《特集》 ブーランジュリーのスペシャリテ

人気店には、かならず“店の顔”ともいえる商品があります。
看板商品があるからこそ、他店との差別化ができ、お客は目的をもって来店してくれるのです。
いかにして自店の“スペシャリテ”をつくり、看板商品に育てていくか。人気店に、その秘訣を教わります。

人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開
ブーランジュリ ル シュクレクール／ブーランジェリー スドウ
ラマンキパンス／トラン・ブルー／ブーランジェリー ビアンヴニュ

ブーランジュリーのスペシャリテ
シニフィアン・シニフィエ／ダンディゾン／ラ・フーガス／パン焼き小屋 ツオップ
アルチザン・ブーランジェ クピド！／穂の香 自由が丘店／アトリエ ブレッドラブ
アオサン／ブーランジェリー・ロブ／ムール ア・ラ ムール

「ブレッド＆サーカス」の、天然酵母パンの看板商品＆新商品

ベーシックアイテム私はこうつくる
ブーランジュリーで定番の菓子パンやそうざいパンといえば、あんパンやカレーパン、メロンパンなど。
誰もが知っているおなじみのアイテムだからこそ、そのちょっとした違いに店の個性が表れます。
いかに他店との差別化を図っているのか、人気店にそのブラッシュアップ法をうかがいます。

ポワン エ リーニュ／ベッカライ穂多朗
とらやベーカリー／ル シュプレーム


京都の老舗「志津屋」があんパン専門店をオープン！「SIZUYAPAN」

売上アップの秘策となるか!?
人気ベーカリーに聞くカフェ＆レストランへの卸事情
カフェやレストランへの卸販売は、個人経営のベーカリーにとって安定した売上げを確保できる販路の一つ。
しかし、店頭販売と異なりたいへんなことも多いはず。
製造体制？　卸先とのやりとりは？　人気ベーカリーの卸事情をレポートします。

ブーランジュリ ル シュクレクール
パンと暮らしのサ・マーシュ
金麦　ほか


卸からスタートして実店舗をオープン！　「ラトリエ ド コキャン ハナカゴ」

群馬・桐生の人気ベーカリーがリニューアル！
高品質×低価格の食事パンを提供します「スタイルベーカリー」

兵庫・赤穂の人気ベーカリ?がリニューアル！
“地元に愛されるパン屋”をめざしています「あこうぱん」

「チクテベーカリー」がイートインを付帯した新店をオープンしました！
ベーカリーからカフェへ。パン職人の新たな挑戦「サンス・エ・サンス」

パリの人気店「ジョゼフィーヌ・ベーカリー」のパンに注目！

《トピック》
ドイツ・ハンブルクで開催！　インターノルガ2013レポート
ハンブルクの自家焙煎カフェをチェック！

ほか