cafe-sweets(カフェスイーツ) 発売日・バックナンバー

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cafe-sweets vol.178 目次
cafe-sweets vol.178 目次
連載 季節の逸品(10)-1/菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
連載 リーンを極める(10)-1/トロパン トウキョウ・田中真司さん
連載 私の仕事の流儀(10)-1/アテスウェイ・川村英樹さん
特集 生菓子ブラッシュアップ大作戦!“ 生地”からおいしく
_人気パティスリーがレクチャー 基本の生地、レシピと理論●メゾン・ド・プティ・フール
 ●パティスリー アプラノス
 ●パティスリー モンプリュ
 ●成城アルプス
 ●リ ョウラ
_モダン&クラシック フランス・トップシェフの生地を拝見!●ジル・マルシャル
 ●フレデリック・カッセル
 ●カール・マルレッティ
_ト ータルバランスを高める アレンジ生地のススメ
 ●パティスリー ラブリコチエ
 ●マテリエル
 ●パティスリー アヴランシュ ゲネー
 ●パティスリー ユウ ササゲ
 ●オクシタニアル
 ●アン グラン
 ●パティスリー・リエルグ
_取材店一覧
_“ 古典菓子”に見る 生地の魅力と応用のコツ●パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
_味と個性ではやくも話題!新顔スイーツショップ
 ●ラトリエ モトゾー
 ●パティスリー オー フィル ドゥ ジュール
 ●バボン パティスリー
 ●パティスリー タツヒト サトイ
 ●パティスリィ アサコ イワヤナギ
 ●パティスリーカフェ アンビグラム
《 Topic 》台中国際 銘茶・コーヒー見本市レポート
特別企画 第4回 関西デザート・スイーツ&ドリンク展
連載 寺井則彦の職人の本音(3)
連載 季節の逸品(10)-2/菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(10)~ビスキュイ・オ・ショコラ
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(10) ヤン・クヴラー/コロロヴァ
連載 リーンを極める(10)-2/トロパン トウキョウ・田中真司さん
連載 私の仕事の流儀(10)-2/アテスウェイ・川村英樹さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(10)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(178)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(10) トランク コーヒー・鈴木康夫さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(10) フッド バイ ヴァーガス/ホットサンド ゴッドマザー
連載 talk! @café-sweets(10)
柴田書店・出版案内1
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cafe-sweets vol.177 目次
cafe-sweets vol.177 目次
連載 季節の逸品(9)-1/リリエンベルグ・横溝春雄さん
連載 リーンを極める(9)-1/ヒンメル・金長暢之さん
連載 私の仕事の流儀(9)-1/たま木亭・玉木 潤さん
特集 繁盛パン店の舞台裏
_人気パン店 徹底解剖 &店を支えるスーシェフ・チーフの仕事●パン焼き小屋 ツオップ
 ●365日
 ●トラスパレンテ
 ●サ・マーシュ
 ●ブーランジュリー オーヴェルニュ
柴田書店・出版案内1
_独自路線を突き進む、「ル・プチメック」の強さ
_移転リニューアル!人気店のネクストステージ ●バゲットラビット
 ●サンク パン
 ●ルート271
柴田書店・出版案内2
_注目のローカル企業、強さの秘密●満寿屋商店
 ●パンセ
 ●ピーターパン
 ●アペ
 ●石窯パン工房 クリーブラッツ
_人気店に聞く 商品開発メソッド&売れ筋アイテム●ブラフベーカリー
 ●ブレッドプラント オズ
 ●ポワン エ リーニュ
 ●とらやベーカリー
 ●ブーランジュリー&カフェ グゥ
柴田書店・出版案内3
_NEW OPEN!! ベーカリー開業録
 おおば製パン /ザ ブレッドバー/ブーランジェリー デュデスタン/ベーカリー アベ/ブーランジェリー レキップ ド コガネイ/レサンシエル/ルヴェ・ドュ・ソレイユ/ファイブラン_(1)
 おおば製パン /ザ ブレッドバー/ブーランジェリー デュデスタン/ベーカリー アベ/ブーランジェリー レキップ ド コガネイ/レサンシエル/ルヴェ・ドュ・ソレイユ/ファイブラン_(2)
特別企画 ベーカリー材料図鑑
柴田書店・出版案内4
連載 寺井則彦の職人の本音(2)
連載 季節の逸品(9)-2/リリエンベルグ・横溝春雄さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(9)~エクレール
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(9) ラデュレ/マルキ
連載 リーンを極める(9)-2/ヒンメル・金長暢之さん
連載 私の仕事の流儀(9)-2/たま木亭・玉木 潤さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(9)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(177)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(9) バール イスタ・野里史昭さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(9) バスストップカフェ オル66/ブリックレーン
連載 talk! @café-sweets(9)
柴田書店・出版案内5
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cafe-sweets vol.176 目次
cafe-sweets vol.176 目次
連載 季節の逸品(8)-1/オーボンヴュータン・河田勝彦さん・薫さん
連載 リーンを極める(8)-1/ブーランジュリー カルヴァ・田中 聡さん
連載 私の仕事の流儀(8)-1/リョウラ・菅又亮輔さん
特集 パティスリー40店の新作 シェフの“今”を映し出すプチガトー160品
 アシッドラシーヌ/パティスリー エーグルドゥース/パティスリーアンデュトンプールラメゾン/アンダーズ 東京 ペストリーショップ/アルカション_(1)
 アステリスク/パティスリー アヴランシュ ゲネー/パティスリー ビガロー/ブロンディール/パティスリー カカオエット・パリ_(1)
 アシッドラシーヌ/パティスリー エーグルドゥース/パティスリーアンデュトンプールラメゾン/アンダーズ 東京 ペストリーショップ/アルカション_(2)
 アステリスク/パティスリー アヴランシュ ゲネー/パティスリー ビガロー/ブロンディール/パティスリー カカオエット・パリ_(2)
 パティスリー カルヴァ/クリオロ/パティスリー エクラデジュール/グランディール アンサンブル/グラン・ヴァニーユ_(1)
 ハイアット リージェンシー 東京 ペストリーショップ/ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック/パティスリー ジュンウジタ/パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ/ラ・ヴィエイユ・フランス_(1)
 パティスリー カルヴァ/クリオロ/パティスリー エクラデジュール/グランディール アンサンブル/グラン・ヴァニーユ_(2)
 ハイアット リージェンシー 東京 ペストリーショップ/ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック/パティスリー ジュンウジタ/パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ/ラ・ヴィエイユ・フランス_(2)
 パティスリー ラクロワ/パティスリー ロタンティック/ロートンヌ/パティスリー レザネフォール/リベルターブル_(1)
 メゾン・ド・プティ・フール/パティスリー モンサンクレール/パティスリー・ノリエット/パリセヴェイユ/パティスリー ポンデラルマ_(1)
 パティスリー ラクロワ/パティスリー ロタンティック/ロートンヌ/パティスリー レザネフォール/リベルターブル_(2)
 メゾン・ド・プティ・フール/パティスリー モンサンクレール/パティスリー・ノリエット/パリセヴェイユ/パティスリー ポンデラルマ_(2)
『月刊専門料理』創刊50周年 「日本料理」特別記念セミナー/ 「フランス料理」特別記念セミナー
 パティスリー カルチェ・ラタン/パティスリー ルシェルシェ/ルラシオン/リョウラ/パティスリー エス_(1)
 スイーツガーデン ユウジアジキ/トレカルム/パティスリー・ヴォワザン/パティスリー ヨシノリアサミ/パティスリー ユウ ササゲ_(1)
柴田書店・出版案内1
 パティスリー カルチェ・ラタン/パティスリー ルシェルシェ/ルラシオン/リョウラ/パティスリー エス_(2)
 スイーツガーデン ユウジアジキ/トレカルム/パティスリー・ヴォワザン/パティスリー ヨシノリアサミ/パティスリー ユウ ササゲ_(2)
_掲載店舗一覧
《 Topic 》人気フランス料理店がデセール専門店を開業!「エスキス サンク」の甘く華麗な世界
特別企画 P&B Japane パティスリー&ブーランジェリー ジャパン 2016
新連載 寺井則彦の職人の本音(1)
連載 季節の逸品(8)-2/オーボンヴュータン・河田勝彦さん・薫さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(8)~ジェズイットム
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(8) ガトー・トゥーミュー/ル・ボン・マルシェ食品館 ラ・グラン・デピスリー・ドゥ・パリ
連載 リーンを極める(8)-2/ブーランジュリー カルヴァ・田中 聡さん
連載 私の仕事の流儀(8)-2/リョウラ・菅又亮輔さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(8)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(176)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(8) フリーランスバリスタ・石谷貴之さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(8) マホット コーヒー/カフェ ティー
連載 talk! @café-sweets(8)
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cafe-sweets vol.175 目次
cafe-sweets vol.175 目次
連載 季節の逸品(7)-1/パティスリー パリセヴェイユ・金子美明さん
連載 リーンを極める(7)-1/ポワンタージュ・中川清明さん
連載 私の仕事の流儀(7)-1/バール・デルソーレ・横山千尋さん
特集 WORLD NEWS "COFFEE SHOP TREND" コーヒーショップ トレンド
_サンフランシスコ(アメリカ) ヴァーヴ・コーヒー・ロースターズ
 テイラー・メイド・ファームズ
 エクエーター・コーヒー&ティーズ
 コロソ・コーヒー
 フォー・バレル・コーヒー
_ニューヨーク(アメリカ) ジョー・プロ・ショップ
 バーチ・コーヒー
特別企画 日本のコーヒー界に革命を起こす「フランケ」のマシン
_メルボルン(オーストラリア) マーケット・レーン・コーヒー
 メーカー・ファイン・コーヒー
 オークション・ルームズ
 スレーター・ストリート・ベンチ
 パトリシア・コーヒー・ブリュワーズ
特別企画 アーモンド・ブリーズ「バリスタ ブレンド」セミナー開催!!
_サンパウロ(ブラジル) スプリシー
 イッソ・エー・カフェ
 カヤ・カフェ
_パリ(フランス) ラルブル・ア・カフェ
 クリーム
 エクザゴーン・カフェ
_ベルリン(ドイツ) ザ・バーン・ロースタリー
 コーヒー・プロファイラーズ
 ヴィム・カフェー
_ストックホルム(スウェーデン) ドロップ・コーヒー
 ヨハン・オック・ニイストローム
 ヴェロ・コーヒー
特別企画 豆の状態、焙煎度合に合わせた調整ができる全自動マシンの実力を検証!
《 Topic 》「ミカフェート」の9店目ではコーヒーとタルトの組合せを提案!
_豆選び、焙煎技術、抽出方法に迫る! 注目店の焙煎士&バリスタ18人がすすめるこの1杯
 ザ・ロースタリー
 オニバスコーヒー
 アマメリアエスプレッソ
 スイッチコーヒートーキョー
 フグレン・コーヒー・ロースターズ
 アライズ コーヒーロースターズ
 ザ クリーム オブ ザ クロップ コーヒー
 ブルーボトルコーヒー
 猿田彦珈琲
 オールプレスエスプレッソ
 グリッチ コーヒー&ロースターズ
 ムトウコーヒーロースタリー
 カフェ デ コラソン
 ウィークエンダーズコーヒー
 ヒロフミ フジタ コーヒー
 タカムラ ワイン&コーヒー ロースターズ
 バスキングコーヒー
 豆香洞コーヒー
 掲載店舗一覧
_人気ロースターのブレンドをピックアップ
《 Topic 》ラテアートのワールドチャンピオンが切り拓く、“バリスタ人生”のネクスト・ステージ(澤田洋史さん)
《 Topic 》オニバスコーヒーが中目黒に新拠点をオープン!
《 Topic 》京都のスペシャルティコーヒーショップ「ウニール」が新本店を開業
"《 Topic 》ワールド コーヒー ロースティング チャンピオンシップ2013の優勝者に聞いた、
大会のこと、今のこと 豆香洞コーヒー、焙煎士の歩み"
特別企画 カフェ女子の夢をかなえる コンパクトピッツァ窯
_10年、15年、20年…… コーヒーショップを続けるということ
 カフェ ロッソ ビーンズストア プラス カフェ/カフェ ヴィータ
 オオヤコーヒ焙煎所/KAFE工船
柴田書店・出版案内1
 カフェ・ファソン
 27コーヒーロースターズ
《 Topic 》製パン・製菓の国際見本市「ユーロパン&アンテルシュック」レポート
特別企画 第13回 デザート・スイーツ&ドリンク展
特別企画 第4回 カフェ・喫茶ショー
連載 季節の逸品(7)-2/パティスリー パリセヴェイユ・金子美明さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(7)~ショーソン・オー・ポム
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(7) ミシャラク・テイクアウェイ/アトリエ・ドゥ・グー・パー・フィリップ・コンティチーニ
連載 リーンを極める(7)-2/ポワンタージュ・中川清明さん
連載 私の仕事の流儀(7)-2/バール・デルソーレ・横山千尋さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(7)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(175)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(7) 小川珈琲㈱・吉川寿子さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(7) ケイクスタンド/カフェ・オーレ! 水天宮
連載 talk! @café-sweets(7)
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cafe-sweets vol.174 目次 
cafe-sweets vol.174 目次
連載 季節の逸品(6)-1/ラ・ヴィエイユ・フランス・木村成克さん
連載 リーンを極める(6)-1/バゲットラビット・古井戸和憲さん
連載 私の仕事の流儀(6)-1/サ・マーシュ・西川功晃さん
特集 毎日食べたい“ バゲット”
_“ 繁盛店研究” バゲットが激売れの理由 バゲットラビット
特別企画 アーモンド・ブリーズ「バリスタ ブレンド」セミナー開催 
 トシ オー クー デュパン
 前田パン
 ブーランジェリー レコルト
 ラ・バゲット・ド・パリ・ヨシカワ
 ブーランジェリー ビアンヴニュ
_“ 国産小麦に注目(1)” 湘南小麦の実力を検証 ムール・ア・ラ・ムール
 ル・ルソール/ガーデンハウス クラフツ
 ポワンタージュ/ブーランジェリー ニコ
_“ 国産小麦に注目(2)” バゲットに生かす! 私の活用術 カタネベーカリー
 ブラフベーカリー
 ラ・ブランジェ・ナイーフ
 パンデュース
 ベッカライ ひがしやま~麦の種~
 パンストック
_“ 国産小麦に注目(3)” 産地から拓く、日本のパンの未来 杉窪章匡さん(365日)×池田浩明さん(パンラボ)×安孫子俊之さん(江別製粉)
_“ レストラン品質”料理に寄り添うバゲット ブーランジェリー レカン
 ブーランジェリー タテル ヨシノ プリュス
 パン・ド・エスキス
柴田書店・出版案内1
_“ 洋菓子店動向”パティスリーもバゲットに本気です! アングランパ
 パティスリー パクタージュ
_“ 食べ方提案”バゲットサンド&タルティーヌ大集合!
柴田書店・出版案内2
《 Topic 》人気ベーカリー「トロパントウキョウ」がサンドイッチ専門店「トロハウスサンド」をオープン!
_“ パリの味づくり(1)” 超人気店のバゲットレシピ ル・グルニエ・ア・パン
 ブーランジュリー・ボー
_“ パリの味づくり(2)” 実力店のスタンダード&バリエーション ブーランジュリー・ユートピ
 ゴントラン・シェリエ
 ティエリー・ムニエ 
 ル・パン・ルトゥルヴェ
_ベーカリー&スイーツショップ独立開業最新事情 ブーランジェリー ニコ
 央製パン堂
 三好パン
 ベイクショップ ターコイズ
柴田書店・出版案内3
連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(最終回)
連載 季節の逸品(6)-2/ラ・ヴィエイユ・フランス・木村成克さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(6)~ガトー・メキシカン
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(6) ローラン・デュシェーヌ/ストレール
連載 リーンを極める(6)-2/バゲットラビット・古井戸和憲さん
連載 私の仕事の流儀(6)-2/サ・マーシュ・西川功晃さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(6)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(6)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(6) レックコーヒー・岩瀬由和さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(6) オールシーズンズコーヒー/サンライズコーヒー
連載 talk! @cafe-sweets(6)
柴田書店・出版案内4
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cafe-sweets vol.173 目次
cafe-sweets vol.173 目次
特別企画 目指せ!!トップバリスタ パティシエ篇
連載 季節の逸品(5)-1/メゾン・ド・プティ・フール・西野之朗さん
連載 リーンを極める(5)-1/ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん
連載 私の仕事の流儀(5)-1/カカオハンター・小方真弓さん
特集 ハレの日のチョコレート菓子
_“+α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見! オリジナル・プチガトー レシピ パティスリー エチエンヌ
 レタンプリュス
 オクトーブル
 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 パティスリー トレカルム
 パティスリー レザネフォール
 パティスリー&カフェ デリーモ
 パティスリー アクイユ
 パティスリー ア・テール
_“+α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見! オリジナル・プチガトー アイデア
 パティスリー エチエンヌ
 レタンプリュス
 オクトーブル
 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 パティスリー トレカルム
 パティスリー レザネフォール
 パティスリー&カフェ デリーモ
 パティスリー アクイユ
 パティスリー ア・テール
_まだまだあります! チョコレートの魅力を打ち出すプチガトー アステリスク
 ザ・リッツ・カールトン東京
特別企画 師匠から弟子へ 継承する伝統と技術 ―たどりついたショコラとスイーツ―
_多彩なパーツで魅せる チョコレートが主役のデセール デセール ル コントワール
 大阪マリオット都ホテル
 カルムエラン
 ショコラティエ パレ ド オール
特別企画 プロ用の機械によってハイクオリティなショコラトリーが実現
_パティスリーのボンボン・ショコラ大集合!! アステリスク
 パティスリー ジュンウジタ
 ショコラティエ パレ ド オール
 レタンプリュス
 ザ・リッツ・カールトン東京
 パティスリー レザネフォール
 パティスリーアノー
 パティスリー ア・テール
特別企画 日仏のシェフが提案! フルーツで変わるマロンの菓子
_海外ブランドの新作ボンボン・ショコラ ピエール マルコリーニ/ジャン=ポール・エヴァン/ラ・メゾン・デュ・ショコラ
 デルレイ/アンリ・ルルー/ゴディバ
 カカオサンパカ/フレデリック・カッセル/ドゥバイヨル
_ボンボンづくりをはじめるためのエトセトラ パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 パティスリー ジュンウジタ
 レタンプリュス
 パティスリーアノー
女性ショコラティエが手がけるチョコレート専門店がオープン ショコラティエ ル・プティ・ボヌール
特別企画 BUKOクリームチーズコンテスト2015
「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」がBean To Barにこだわる新店を開業! カカオストア
パリの人気店「ユーゴ&ヴィクトール」のチョコレート使いを拝見
《 技術講座 》“魅せる”チョコレート細工 パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん
特別企画 注目素材を活用 実力シェフが提案するチョコレートスイーツ
特別企画 有力メーカーに訊く! チョコレート菓子づくりをサポートする便利機器
《 Topic 》フランスの有名店でシェフも務めた浅見欣則さんが東京・巣鴨で独立開業! パティスリー ヨシノリアサミ
人気パティスリー「ユウ ササゲ」の2号店が東京・祖師ヶ谷大蔵にオープン!! ベベ ドゥ ラ パティスリー ユウ ササゲ
神奈川・藤沢に地域密着型のぬくもり感あふれる洋菓子店が開業! パティスリー ラ シュニーユ
和菓子の魅力再発見!! 新鋭の専門店「まほろ堂蒼月」に注目
連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(5)
連載 季節の逸品(5)-2/メゾン・ド・プティ・フール・西野之朗さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(5)~トロン・ダルブル
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(5) パティスリー・ジル・マルシャル/セバスチャン・ゴダール
連載 リーンを極める(5)-2/ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん
連載 私の仕事の流儀(5)-2/カカオハンター・小方真弓さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(5)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(5)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(5) フグレン・トウキョウ・小島賢治さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(5) 松崎珈琲/ホロホロカフェ
連載 talk! @caf?-sweets(5)
柴田書店・出版案内1
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柴田書店・出版案内2
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次号予告
cafe-sweets vol.172 目次
cafe-sweets vol.172 目次
連載 季節の逸品(4)-1/エーグルドゥース・寺井則彦さん
連載 リーンを極める(4)-1/ル・ルソール・清水宣光さん
連載 私の仕事の流儀(4)-1/スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
特集 お悩み解決!! 焼き菓子“ラボ”
_SESSION 1 定番菓子をレベルアップしよう! 
 実力店がレクチャー! フール・セック&ドゥミ・セック レシピ ラ・ヴィエイユ・フランス
 メゾン・ド・プティ・フール
 ドゥブルベ・ボレロ
 リリエンベルグ
 ラ・ヴィエイユ・フランス/メゾン・ド・プティ・フール
 ドゥブルベ・ボレロ/リリエンベルグ
 生地も自慢! 人気店に学ぶ焼き込みタルト パティスリー ビガロー
 パティスリー パクタージュ
 メゾンボングゥ
 パティスリー・リエルグ
 ベーカリーの技を知る! パイ&スコーン レシピ ブラフベーカリー
 自由が丘ベイクショップ
特別企画 もち米のリキュール「三州三河みりん」で拡がる洋菓子の可能性
_SESSION 2 ギフトに選ばれる“プチ・フール”とは? 
 人気店のプチ・フールを拝見! メゾン・ド・プティ・フール
 ラ・ヴィエイユ・フランス
 ドゥブルベ・ボレロ
 リリエンベルグ
 オーボンヴュータン
 メゾンボングゥ
 アトリエうかい
 《アイデア満載!》アトリエうかいの“フール・セック・サレ”徹底解剖
_SESSION 3 クラシックなフランス地方菓子を知る!
 「オーボンヴュータン」河田勝彦さん・薫さんの菓子紀行 フランス郷土菓子を訪ねて
 大森由紀子さんに聞く! フランス各地に伝わる素朴な焼き菓子
 《 New Open 》 バスク地方の伝統菓子を主力商品にしたパティスリーが東京・白金にオープン! メゾン・ダーニ
_SESSION 4 パリの焼き菓子トレンドをチェック!
 パリの人気店がサブレ生地を使った新作を続々発表! ラ・パティスリー・シリル・リニャック/アルノー・ラエール/リベルテ/ガトー・トゥーミュー
 パリでは専門店化が進んでいます! ボンタン・パティスリー
 メドモワゼル・マドレーヌ
 マドレーヌ
 グー・ドゥ・ブリオッシュ
柴田書店・出版案内1
_SESSION 5 NYのアイデアスイーツを拝見!!
 クロワッサンドーナツ「クロナッツ」の生みの親、NYのヒットメーカー ドミニク・アンセルさんにインタビュー!
 焼き菓子が話題の店探訪 カヌレ・バイ・セリーヌ
 バター・アンド・スコッチ
 メルト・ベーカリー
 ズッカー・ベーカリー
特別企画 製菓学校でも大活躍 小型バームクーヘンオーブンの魅力に迫る
_SESSION 6 焼き菓子に強い店、開業&成功の秘訣は?
 《 CASE STUDY 》焼き菓子専門店、はじめました! 杏
 プティ ボヌール
 ベイクド
 カステラ ド パウロ
 《 RECIPE 》人気店の焼き菓子、おいしさの秘密を大公開! ポンポンケークス ブールヴァード
 チリムーロ
 《 TOPIC 》ボンドルフィ・ボンカフェに聞く イタリア焼き菓子の魅力、どう見せる?
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの30年
《 Topic /移転リニューアル 》 新生ブロンディールが打ち出すフランス菓子の魅力!!
 ドゥー パティスリーカフェがリムヴェール パティスリーカフェに生まれ変わって再始動!
連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(4)
連載 季節の逸品(4)-2/エーグルドゥース・寺井則彦さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(4)~リンツァー・タルト
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(4) ラ・パティスリー・シリル・リニャック/ユーゴ&ヴィクトール
連載 リーンを極める(4)-2/ル・ルソール・清水宣光さん
連載 私の仕事の流儀(4)-2/スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(4)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(4)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(4) 丸山珈琲・中山吉伸さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(4) デリ&カフェ マリアージュ/メガネコーヒー。
連載 talk! @cafe-sweets(4)
柴田書店・出版案内2
定期購読のご案内
ホームページ
インフォメーション
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次号予告
cafe-sweets vol.171 目次
連載 季節の逸品(3)-1/名古屋マリオットアソシアホテル・松島義典さん
連載 リーンを極める(3)-1/カタネベーカリー・片根大輔さん
連載 私の仕事の流儀(3)-1/堀口珈琲・堀口俊英さん
特集 カフェをはじめよう!
_カフェ最新スタイル19選 トリム
 シェパーズパース
 フヅクエ
 キレドベジタブルアトリエ
 ソラ珈琲&食堂ヒュッテ
 カフェ つむぐり
 トリム
 シェパーズパース
 フヅクエ
 キレドベジタブルアトリエ
 ソラ珈琲&食堂ヒュッテ
 カフェ つむぐり
_人気メニューのレシピを拝見![ Part1 ] キレドベジタブルアトリエ/アユボワン!
_カフェ最新スタイル19選 ホトリ
 アユボワン!
 アンドロール
 オットカフェ
 廃校喫茶フィトンチッド
 タルマーリー
 ホトリ
 アユボワン!
 アンドロール
 オットカフェ
 廃校喫茶フィトンチッド
 タルマーリー
_人気メニューのレシピを拝見![ Part 2 ] アフターグロウ/ヨーキーズブランチ
_カフェ最新スタイル19選 ブレッド&コーヒー レブレッソ
 ヨーキーズブランチ
 トースター
 エトワールコーヒー
 バスキングコーヒー
 アフターグロウ
 ポンポンケークス ブールバード
 ブレッド&コーヒー レブレッソ
 ヨーキーズブランチ
 トースター
 エトワールコーヒー
 バスキングコーヒー
 アフターグロウ
 ポンポンケークス ブールバード
<Topic>人気パン店「ファクトリー」の新店“ダイナー×パン工場”の複合店が東京・浅草にオープン!
<Topic>サンドイッチと本の店「バード」が東京・代官山に開業!
<Topic>“ヴィーガン”を提案して15年!! ライフスタイルを刺激するエイタブリッシュの企画力
 ピュアカフェが教える、簡単ヴィーガンレシピ!
_注目コーヒーショップの新展開 アライズ コーヒー エンタングル
 パドラーズ コーヒー 西原本店
 ウィークエンダーズコーヒーオールライト
 猿田彦珈琲 アトリエ仙川
 オブスキュラ・コーヒー・ロースターズ ヒロシマ フクロマチ
大手企業の新コンセプト大研究  メロウブラウンコーヒー
 カフェ レクセル
 むさしの森珈琲
LA発のスペシャルティコーヒーチェーン、「コーヒービーン&ティーリーフ」が日本展開をスタート!
"[ トレンド検証 ] 多ブランド展開する外食企業が、“今”コーヒーに注目する理由
ザ ワーカーズ コーヒー/バー、デモデアール、スロージェットコーヒー、ブラウンタブレス"
連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(3)
連載 季節の逸品(3)-2/名古屋マリオットアソシアホテル・松島義典さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(3)~プラムケーキ
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(3) パン・ドゥ・シュークル/カール・マルレッティ
連載 リーンを極める(3)-2/カタネベーカリー・片根大輔さん
連載 私の仕事の流儀(3)-2/堀口珈琲・堀口俊英さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(3)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(3)
連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(3)/グリッチ コーヒー&ロースターズ・鈴木清和さん
連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(3) 小鳥遊食堂/エスジェイオーコーヒー
連載 talk! @cafe-sweets(3)
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次号予告
《特集》 デニッシュ!!

「デニッシュ・ペストリー」(デンマークのペストリー)というアメリカでの呼び名が日本で定着したといわれている「デニッシュ」。
世界各地で親しまれている菓子パンであり、地域によっても、折り込むバターの量によってもさまざまな呼び名があります。

本特集では、生地、フルーツ、クリームなど複合的な魅力で訴求する王道のデニッシュはもちろん、そのベースとなる“折り込み生地”にフォーカスし、ベーカリーの商品展開の手法を探っていきます。

また、今や、そうした菓子パンの魅力をアピールしているのは、ベーカリーだけではありません。その最右翼がパティスリーの「ヴィエノワズリー」。折り込み生地や、ブリオッシュ生地などの発酵生地を使った菓子の総称であるそのカテゴリーも合わせて掘り下げていきます。
ベーカリーのデニッシュ レシピ&バリエーション

トラン・ブルーのデニッシュがおいしい理由(わけ)

パン焼き小屋 ツオップ
ベッカライ徳多朗
ラブティック ドゥ ジョエル・ロブション
ポワンタージュ
トロパン トウキョウ
ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ
ブラフベーカリー
オンコーアンマタン
ブーランジェリー レコルト

「ブレッド プラント オズ」の、クロワッサン生地で展開するデニッシュバリエーション

パティスリーのヴィエノワズリー レシピ&バリエーション

パティスリー パリセヴェイユのヴィエノワズリーが本物の理由(わけ)

アディクト オ シュクル
パティスリー エクラデジュール
オクトーブル
アングランパ
メゾンボングゥ
パティスリー ラクロワ

《Topic》
・移転リニューアル! パーラー江古田が描く、パン店、カフェの新たなカタチ
・購買部 ≒ Covivu! カフェ マメヒコが開いた食料品店、その新コンセプトとは?!


cafe-sweets(見本)
cafe-sweets(見本)

《特集2》 ベーカリー開業&繁盛店への道

自身の店を持つ! その夢に向かって多くの人々が日々修業に励んでいます。
ただし、独立開業をはたし、順風満帆な船出を切るには、製造技術だけではなく、開業や経営のノウハウが欠かせません。
理想と現実にどう折り合いをつけ、いかにして自分らしい店に仕立てていくのか ―― ベーカリー経営のエキスパートの言葉や開業事例をヒントに、将来のビジョンを具体化していきましょう。

ツオップ開業塾に入門!

[Case Study] 小さなパン店、はじめました!
小体な店ながら個性あふれるパン店に注目!
商品が引き立つ売り場づくり、少数精鋭で運営するためのレイアウト、お金をかける部分、節約する部分など、先輩オーナーの多様な事例を通じて開業のポイントを探ります。

うぐいすと穀雨/ベーカリークク/パンヤ ノ..タケサン!/ティーズベーカリー/ラ・フルネ/コトナ

経営者視点で考える ベーカリー開業&店舗運営のいろは
店を持つということは、経営者になるということ。経営者の視点なくしてスムーズな店舗運営はできません。開業の際に、また店を運営するなかで、経営者として何を考えるべきか?
10年目に突入した今も1日500人を集客する神奈川・大倉山の「トツゼン ベーカーズ キッチン」を経営し、数々のベーカリーのプロデュースも手がける岸本拓也さんに経営者として必要な視点をレクチャーしていただきます。

《Topic》 地域活性をめざす、地産地消のパンと店づくりに注目!
       「アル・ケッチァーノ」の奥田政行さんが地元・山形県鶴岡市にベーカリーを開業

サンドイッチとパンメニューの新傾向
食パンにこだわった高級サンドイッチ、アメリカンテイストのグルメサンド、流行中のフレンチトーストやエッグベネディクト……。
喫茶店やカフェの主力であるパンメニューは、売り方、見せ方次第で行列のできるヒットアイテムに。ますます広がりを見せる、サンドイッチとパンメニューを紹介します。

[懐かしくて新しい食パンのサンドイッチ] カフェ 初花/横浜サンド/あぶくり/自家焙煎珈琲 みじんこ
[専門店のグルメサンドイッチ] ザ・アール/サンドイッチの店3/トムスサンドウィッチ/キノーズ マンハッタン ニューヨーク
[パンを使ったカフェメニュー] ボンダイ コーヒー サンドウィッチーズ/自由が丘ベイクショップ/スケロクダイナー/レフェクトワール

新生・オーボンヴュータンの全貌
1981年の開業以来、多くのファンを魅了し続ける「オーボンヴュータン」が、2015年4月、旧店舗のすぐ近くに移転し、リニューアルオープンしました。オーナーシェフの河田勝彦さんの2人の息子も加わり、新たな歴史が始まります。

ほか
《特集》 パティシエの新提案 魅せるスイーツ80品

人々を魅了する、人気パティシエのスイーツ。
パティスリーの花形であるプチガトー、贈る人も、もらう人も楽しませる手土産菓子、ハレの日を彩るアントルメなど、アイデア満載の新提案を紹介します。
新作プチガトー、レシピ大公開!
10人の話題のパティシエが手がける新作プチガトーを紹介!季節感の演出、注目素材の使用、定番菓子のブラッシュアップ、完全オリジナル菓子の創造……。それぞれのプチガトーに込められたテーマと、その表現方法に注目です。

パティスリー ジュンウジタ/パティスリー ユウ ササゲ/アングランパ
パティスリー パクタージュ/リベルターブル/アンダーズ 東京 ペストリーショップ
パティスリー ヴィヴィエンヌ/パティスリー ルシェルシェ/アシッドラシーヌ
エム‐ブティック 大阪マリオット都ホテル

まだまだあります! 新作プチガトー 2015
パティスリー ジュンウジタ/パティスリー ユウ ササゲ/アングランパ
パティスリー パクタージュ/リベルターブル/アンダーズ 東京 ペストリーショップ
パティスリー ヴィヴィエンヌ/パティスリー ルシェルシェ/アシッドラシーヌ
エム‐ブティック 大阪マリオット都ホテル

人気店は手土産菓子も大好評!
パティスリーの人気を支えるのは生菓子だけではありません。半生菓子や焼き菓子など、プレゼントにぴったりの手土産菓子も集客の大切なカギ。各店いち押しの、今売れている手土産菓子を紹介します。

[バリエーション]
パティシエ エス コヤマ/ロートンヌ

[ケイク]
エム‐ブティック 大阪マリオット都ホテル
アステリスク/リベルターブル
パティスリー ユウ ササゲ

[ギモーヴ/型ぬきチョコレート]
アングランパ/パティスリー パクタージュ

[エクレア]
アンダーズ 東京 ペストリーショップ

《Topic》
大ブームのエクレアは専門店も登場!
「エクレール・ド・リーブ」が提案する手土産菓子の“ニュースタンダード”

人気パティシエは、こうつくる! アントルメのニューデザイン
誕生日祝いなど、ハレの日に選ばれるアントルメだからこそ、そのデコレーションには職人のセンスを光らせたいもの。華やかな見た目のみならず、細やかな味づくりにも、さまざまなアイデアが隠れた商品を紹介します。

パティスリー ジュンウジタ/パティスリー ユウ ササゲ/パティスリー パクタージュ
リベルターブル/アングランパ/パティスリー ルシェルシェ/パティスリー ヴィヴィエンヌ


《特集2》 低糖質スイーツを考える

「低糖質」というキーワードが、製菓業界に広まりつつあります。糖尿病患者や健康を意識する人など、糖質制限が必要な人々のために、糖質の低い素材を使って菓子づくりにとり組むパティシエたちが増加中。普段使う素材とは異なるため、皆、工夫を凝らしています。

[対談]
オーボンヴュータン オーナーシェフ 河田勝彦さん
食・楽・健康協会代表理事 北里研究所病院 糖尿病センター長 山田 悟さん

低糖質スイーツ、私の方程式
砂糖や小麦粉を使った菓子をメインに並べる一方、小麦ふすまや低糖質甘味料を駆使して低糖質の菓子をつくり、予約制や通販などさまざまなかたちで販売するパティスリーに、その創意工夫を聞きました。

パティスリー・ラ・ノブティック
菓子職人
ウェスティンホテル東京/ル パティシエ タカギ
パティスリー タダシ ヤナギ/パティスリー ル・ポミエ

卸にも挑戦! 辻口博啓さんが考える低糖質チョコレートの可能性

鎧塚俊彦さんに聞く 低糖質スイーツ、おいしくつくるそのひと技

◎フランス・パリ 実力派パティシエの新展開
ジル・マルシャル/プロフィットロール・シェリ/ジャック・ジュナン

日本人初のM.O.F.コンクールファイナリスト、浅見欣則さんにインタビュー
パティシエの仕事への向き合い方

2年に1度の製菓の世界大会をレポート!
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015

フランス・ショコラ界に革命を起こした「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の軌跡
洗練された味わいの「ボンボン・ドゥ・ショコラ」を発表し、フランスの菓子業界に旋風を巻き起こした「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」。チョコレートを大人の嗜好品へと変貌させた創業者のロベール・ランクスさんの歴史を紐解きながら、世界展開を進めるブランドの過去・現在・未来を探ります。

《Topic》
深刻なバター不足に朗報! パティスリーのための植物性オイル活用術
「パティスリー レザネフォール」

ほか

【新連載】
職人の知と技
・季節の逸品/アテスウェイ・川村英樹さん Vol.1 プラリネ・パンプルムース
・リーンを極める/ブーランジェリー レカン・割田健一さん  Vol.1 パン・ド・カンパーニュ・ヴァン・ルージュ
・私の仕事の流儀/アステリスク・和泉光一さん 

ポワン・ドゥ・ヴュ ― 菓子屋の視点 ― (金子美明)  Vol.1 フランス菓子づくりのルール
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子 サントノーレ
フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット  「ラデュレ」「デ・ガトー・エ・デュ・パン」
杉窪章匡の365日分の●日  第一話 あなたの将来の夢は何ですか?
喫茶一代 (堀内隆志)  vol.169 リスタート
バリスタの肖像 ― 職人のロードマップと技術 ―  (1) 猿田彦珈琲/大塚朝之さん
スモールカフェ&コーヒーショップ開業録   vol.1 「ベイカーズダズン」「モスコアコーヒー」
talk! @cafe-sweets  vol.1 「ケイクの次はエクレアがヒット! 手土産に選ばれる定番菓子の底力」
チャット@cafe-sweets「バレンタイン商戦にもBean To Bar の流れは来る?! 新店が続々と登場している東京・銀座も話題の的」
cafe-sweets vol.168 目次
cafe-sweets vol.168 目次
特集 ロングインタビュー& 対談 「賢者が語る、スイーツ、パン、カフェの現在と未来」
_●スイーツ部門● オーボンヴュータン 河田勝彦さん
 オ・グルニエ・ドール 西原金蔵さん
 パティスリー エーグルドゥース 寺井則彦さん × パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん × パティスリー エーグルドゥース 真柴愛子さん
 モリ・ヨシダ 吉田守秀さん
実力派・若手パティシエの開業事例に注目!〝自分流〞の店づくり&菓子づくり セイイチロウ・ニシゾノ
 パティスリー エクラデジュール
 パティスリー ラヴィアンレーヴ
柴田書店・出版案内1
<Topic> 人気ショコラトリーがBean To Barを本格始動!「パレ ド オール」の新たな挑戦
_●パン部門● パン焼き小屋 ツオップ 伊原靖友さん × 伊原りえさん
 ルヴァン 甲田幹夫さん × タルイベーカリー 樽井勇人さん × ライフ・シー 筑井 誠さん
 ㈱ル・スティル 西川隆博さん
 ブーランジェリー セイジアサクラ 朝倉誠二さん × ブーランジェリー スドウ 須藤秀男さん
<Topic> 製菓材料店の系列会社がイタリアをイメージしたベーカリーをオープン!! 「パーニス ダ・ヴィンチ」
福岡市内で異なるスタイルの2つのパン店を展開!! 「パン屋 むつか堂」&「ベーカリー&レストラン マルシェ」
特別企画 和歌山県と辻調グループによる官学連携事業 「果樹の恵み」
_●カフェ部門● ㈱バッハコーヒー 田口 護さん
 アマメリアエスプレッソ 石井利明さん × オニバスコーヒー 坂尾篤史さん × スイッチコーヒートーキョー 大西正紘さん
 レックコーヒー 岩瀬由和さん × 北添 修さん
 カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ 堀内隆志さん × ライフ 相場正一郎さん
<Topic> 20代前半の2人のバリスタが独立開業!! ロースターカフェ「ライトアップ コーヒー」に注目
<Topic> “コーヒー×トースト”をアップデート!! 喫茶店のニュースタンダードをめざす「コーヒーバレー」
連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (12)(最終回)モワルー・オ・ショコラ(ディディエ・フロ)
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (12)(最終回)3月の新作(カーディナルシュニッテン)
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (12)(最終回)ブリオッシュのバリエーション
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (12)(最終回)ピクニック ア ゴー! ゴー!
連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (24)(最終回)フォー・アンド・トウェンティ・ブラックバーズ
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (24)(最終回)パティスリー パリ・セヴェイユ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (12)(最終回)帝国ホテル 東京
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (12)(最終回)コーヒー市場の現状と、丸山珈琲の今後―丸山社長インタビュー
連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (12)(最終回)スーパーランダム(メルボルン)
連載 店主への道 (48)(最終回)カクルル
連載 老舗のスタイル (36)(最終回)サザコーヒー
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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連載 カフェ論・スイーツ考(最終回) 田中克幸/次号予告
チャット@cafe-sweets「パン用品種が拡大する国産小麦、さまざまな国の小麦、それぞれの魅力を熟知してパンをつくる職人に注目!!」
cafe-sweets vol.167 目次
cafe-sweets vol.167 目次
特集 「粉から考えるパンづくり」
_粉が決め手のパンメニュー ソーケシュ製パン×トモエコーヒー
<Topic> 自然に寄り添うライフスタイルを追求するソーケシュ製パン×トモエコーヒー
 ヨシダベーカリー
 パンデュース
 パンストック
 こもれび
<Topic> 日本の食のあり方を考え、街の人々の暮らしを支えるこもれびの挑戦!!
 ブーランジェリー セイジアサクラ
 ブーランジュリー ボネダンヌ
 ベッカライ・ヒンメル
 ブーランジェリー14区
<Topic> 長年のフランス修業経験を生かし、日常に根づくパンを提供するブーランジェリー14区の思いとは?
柴田書店・出版案内1
_パンづくりは小麦栽培から 新しいパン店のかたち パンむぎとし
 空と麦と
 ムール ア・ラ ムール
 ワンネス
<Topic> 有名店で修業したシェフが自然豊かな土地で開業!「パンとカフェ ナギ」の記憶に残る店づくり
<Topic> 東京から福岡・糸島へ新たなスタイルを見つけた「ベーカリー サナ」
人気ベーカリー「365日」の杉窪章匡さんに聞きました 色を見て、味わって、国産小麦と、とことん向き合うパンづくり
ベーカリーチェーンも〝粉〞に注目しています! サンジェルマン/ブレッドストーリー(アンデルセン)/ポール/ドミニク・サブロン
素材、製法、店づくりに見どころ満載! ! パリの最新ブーランジュリー リベルテ メニルモンタン店
 エミール&ジュール
 ブーランジュリー・ボー
柴田書店・出版案内2
 シャンベラン
<Topic> 開業から13年、圧倒的な個性で人気をキープ! ! パンのワンダーランド、ブリューノ・ソルク
製粉会社に聞く! 製パン用小麦粉事情最前線 江別製粉
 アグリシステム
 熊本製粉
 昭和産業
 日清製粉
 日本製粉
柴田書店・出版案内3
連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (11)フラン(ラ・パティスリー シリル・リニャック)
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (11)2月の新作(あまおうのシブスト)
柴田書店・出版案内4
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (11)ブリオッシュ─ 基本の生地編─
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (11)ザ・サンドイッチ ハウス 55
連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (23)アンプル・ヒルズ・クリーマリー
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (23)パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (11)富士屋ホテル
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (11)丸山珈琲の店づくり
連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (11)ウィリアム・カーリー(ロンドン)
連載 店主への道 (47)ブレッド&ベーグル オーディナリー
連載 老舗のスタイル (35)巴裡 小川軒
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸/次号予告
《特集》 チョコレート菓子 20人の表現者

スイーツ業界の花形的存在である「チョコレート」。チョコレートが主役の菓子づくりにも注力する、店と人に注目。
チョコレート菓子も人気のパティスリー、サロン・デュ・ショコラでの活躍も目覚ましい国内外のトップシェフ、また新興のチョコレート専門店を総力取材。
チョコレートをとり巻く製菓事情の最前線をレポートするとともに、個性の表現方法や差別化のヒントを探ります。
チョコレート菓子 パティスリーの展開力
チョコレート菓子にも力を入れるパティスリーに注目!
カカオの“チカラ”に魅了された各シェフの、チョコレート菓子に対する思いや考え方を紹介します。

パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー/ドゥブルベ・ボレロ
ラヴニュー/アルカション/パティスリー ショコラトリー オーディネール
パティスリー レザネフォール/メゾンボングゥ/アンプレスィオン
スイーツスタジオ ベルノート

《インタビュー》 チョコレートの表現者、今、何を思う?!
独自のブランドを確立し、世界的に高い評価と人気を得てきたショコラティエの方々にインタビュー。
探究心の衰えることのない彼らを駆り立てているものとは一体何か?
3人の職人のリアルな思いをお伝えします。

小山進さん(パティシエ エス コヤマ/ロジラ)
辻口博啓さん(モンサンクレール/ル ショコラ ドゥ アッシュ)
ピエール・マルコリーニさん(ピエール マルコリーニ)

《Topic》
神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベデュール」が
ショコラ&グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!

《Topic》
ショコラティエがつくるパティスリーは
“高級度&親しみやすさ”の融合で人気上昇中「パティスリー&カフェ デリーモ 赤坂店」

日本人が大活躍!! 「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート
青木定治さん(パティスリー・サダハル・アオキ・パリ)に突撃インタビュー!!

今、あらためて考えるNY・ブルックリン、Bean To Barの源流
カカオ豆からチョコレートづくりを考える「Bean To Bar」という言葉が、チョコレート業界の一つのキーワードとして定着しつつあります。
Bean To Barが盛んなNY・ブルックリンの人気店を例に、このトレンドを今、あらためて検証します。

ヌヌ・チョコレーツ/マスト・ブラザーズ・チョコレート
ファイン・アンド・ロー・チョコレート

Bean To Barの魅力を発信!! チョコレート専門店のニューフェイス
カカオ豆の焙煎から行うチョコレートづくり“Bean To Bae”。
2000年代後半からアメリカを発祥に世界的なブームを巻き起こしてきましたが、今、日本でも新しいスタイルのBean To Bar専門店が登場しています。それらの注目店に“Bean To Bar”の魅力と、チョコレートづくりを紹介していただきます。

ショコル/バニラビーンズ

スイーツが魅力のカフェをオープン!!
カフェのスイーツが進化しています!
素材や製法にこだわった定番菓子、新鮮みのあるアイデアを盛り込んだオリジナルメニュー、イートインならではの価値をアピールするデザートと、メニューの魅力はぐんとアップ。スイーツを味わう楽しみを膨らませる空間演出やサービスも見逃せません。
そんな、スイーツが魅力のカフェの開業事例を紹介します。

カフェ オトノヴァ/カシヤ/アトリエコータ 江ノ島
珈琲とお菓子「き」× マメトラ菓子店/カフェ ノワ
ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと/サロン・ド・テ プレジール

《Topic》 2014年 紅茶フェスティバル in 尾張旭 レポート
チャット@cafe-sweets「デザイン性の高い秋冬の新作やクリスマスケーキが充実!パリの有名パティスリーの新たな展開も話題沸騰」
cafe-sweets vol.165 目次
cafe-sweets vol.165 目次
特集 「2014年 パティスリーの新作・大研究」
_人気パティシエ11人の新作 レシピ完全公開&新作スイーツ・カタログ  パティスリー ユウ ササゲ
 ルラシオン
 パティスリー・パクタージュ
 ドゥー パティスリーカフェ
 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 パッション ドゥ ローズ
 パティスリー ユウ ササゲ
 ルラシオン
 パティスリー・パクタージュ
 ドゥー パティスリーカフェ
 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
 パッション ドゥ ローズ
 カズノリ イケダ アンディヴィデュエル
 パティスリー フラスコ
 グラン・ヴァニーユ
 パティスリー ラクロワ
 大阪マリオット都ホテル エム―ブティック
 カズノリ イケダ アンディヴィデュエル
 パティスリー フラスコ
 グラン・ヴァニーユ
 パティスリー ラクロワ
 大阪マリオット都ホテル エム―ブティック
特別企画 「もち米のリキュール」の魅力を再発見しました
 取材店一覧
<Topic> テーマカラーは虹色!夢のある売り場をめざす地域密着型のパティスリーがオープン! スイーツワンダーランド アラキ
_東京&パリ 実力パティシエの新展開  ■ in Tokyo パティスリー エーグルドゥース
 ノリエット 
 フラウラ
 シュークリー神田
 アテスウェイ
 ■ in Paris デ・ガトー・エ・デュ・パン
 アシッド
 ラマリリス
 カフェ・プーシキン
 ラ・パティスリー シリル・リニャック
<Topic> ギャラリー・ラファイエットのグルメゾーンが大改装。人気ブランドが集結し、新たなスイーツ発信地に!!
特別企画 ヴァローナ・ジャポン エコール・デュ・グラン・ショコラ25周年記念トークショー
柴田書店・出版案内1
特別企画 有名パティシエに訊く!焼き菓子の視点で考える油脂づかいの現在
連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (9)チュイル(ラ・パティスリー・デ・レーヴ)
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (9)12月の新作(チョコレートケーキ)
柴田書店・出版案内2
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (9)高たんぱくのパン─ 基本の生地編─
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (9)ホテルニューオータニ ガーデンラウンジ
連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (21)シャーロッテ・パティスリー
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (21)パティシエ ジュン ホンマ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (9)パレスホテル東京
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (9)焙煎の技術
連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (9)ボヤージュ ドゥ タン(ロス・アルトス)
連載 店主への道 (45)懸巣工房喫茶室
連載 老舗のスタイル (33)小布施堂
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸/次号予告
チャット@cafe-sweets「パフェにかき氷とパティスリーのとり組みは多彩に。実力派パティシエの新展開にも注目!」
cafe-sweets vol.164 目次
cafe-sweets vol.164 目次
特集 「新顔パティスリーのスペシャリテ」
_新顔パティスリーのスペシャリテ&店づくりと味づくり  アングランパ
 オクトーブル
 シンフラ
 パティスリー ビガロー
 パティスリー ポンデラルマ
 フリューリング
 アングランパ
 オクトーブル
 シンフラ
 パティスリー ビガロー
 パティスリー ポンデラルマ
 フリューリング
 アグレアーブル
 ラフカ
 パティスリー アクイユ
 パティスリー クロシェ
 アグレアーブル
 ラフカ
 パティスリー アクイユ
 パティスリー クロシェ
_まだまだあります!注目のニューオープン!! アディクト オ シュクル
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 パティスリー ル テニエ
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<Topic> クラブハリエの「オクシタニアル」がスケールアップし、東京・日本橋で再始動!
<Topic> 日本料理の人気店「くろぎ」が東大キャンパス内を舞台に和菓子の発展、進化に挑む!!
看板商品に店づくりにアイデア満載!!パリの最新スイーツショップ
 デサンス
 ユンヌ・スーリ・エ・デ・ゾム
 ノーグル・テイクアウェイ
 ガステル
 ウィー・アー・ティラミス
<Topic> ル・ボン・マルシェの食品館がフレッシュで手づくり感ただよう空間&品ぞろえにリニューアル!!
<Topic> パリの実力派ホテルパティシエ ローラン・ジャナンさんに菓子づくりへの思いを聞きました
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連載 (株)ツジ・キカイ presents 業界の今、これからを語ろう! (10)(最終回)ブーランジェリー・オーヴェルニュ
連載 大竹聡の喫茶の時間 (10)(最終回)クラブ インターコンチネンタル ラウンジ
連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (8)パン・ド・ジェンヌ(ガトー・トゥーミュー)
連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (8)11月の新作(クリのミルクレープ)
連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (8)バゲットのバリエーション
連載 サンドイッチ・バリエーション!! (8)エム アンド ティー
連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (20)ザ・ベイクショップ・バイ・ウープス
連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (20)ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ
連載 ホテルのシグネチャーアイテム (8)ホテル グランパシフィック LE DAIBA
連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (8)ブレンドづくりのコツ
連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (8)アキ・ブーランジェ(パリ)
連載 店主への道 (44)パンとcaf? えだおね
連載 老舗のスタイル (32)うさぎや
連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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