cafe-sweets vol.186 目次
cafe-sweets vol.186 目次
連載　季節の逸品(17)-1／パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ（藤生義治さん）
連載　リーンを極める(17)-1／パン・デ・フィロゾフ（榎本 哲さん）
連載　私の仕事の流儀(17)-1／（株）丸山珈琲 東京セミナールーム（鈴木 樹さん）
特集　カフェの経営、教えます
＿OPEN 10～20年　カフェを続けるうえで大切なことは？　●カフェ 太陽ノ塔
　●ゾゾイ
　●香港甜品店 甜蜜蜜
　●よつばカフェ
　●プシプシーナ珈琲
　●出張お茶サービス社
震災・原発事故をのり越え25年　「椏久里珈琲」が福島で実践する「よいコーヒーとよい空間づくり」
＿OPEN 5～10年　さ らなる成長に向けて取り組んでいることは？　●ブルームス
　●チチカフェ
　●カフェ ヴェーク
＿OPEN 1～3年　カフェを開業するまで、開業後の課題　●おやつのこぼく
　●pukutto食堂
　●椎名町カフェ
毎日１パスタ更新！日めくりパスタ
関西初の、カフェ開業のための専門スクール　「カフェズライフ」の授業に潜入！
簡易宿泊施設の魅力的なコミュニケーション空間ホステル系カフェに注目！●ヌイ ホステル アンド バー ラウンジ／カイス／シーナと一平
人気老舗パン店「ペリカン」がカフェを開きました ペリカンカフェ
《対談》　カフェとは何か？ カフェブームとは何だったのか？　●「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」オーナー 堀内隆志さん、「東京カフェマニア」主宰・ライター・エッセイスト 川口葉子さん　
＿“ おいしいコーヒー”とは何か？　●猿田彦珈琲 調布焙煎ホール
　●丸山珈琲 表参道シングルオリジンストア
　●サザコーヒー エキュート品川店
　●ヴォアラコーヒー 霧島国分本店
　●ラダーコーヒー シャポー船橋店／フィロコフィア Roastery＆Laboratory
JBC 2014／2015チャンピオン岩瀬由和さんがナインティプラスジャパンを始動！
第２特集　デザートの美学
＿パリのラグジュアリーホテルが魅せる！華麗なるアシェット・デセールの世界　●リッツ・パリ
　●フォーシーズンズホテル・ジョルジュ・サンク・パリ
　●プランス・ド・ガール
＿デザート専門店＆レストランのアートなデザート12品　●エスキス サンク／ジャニス・ウォン／シンシア／アシェット デセール 未完
「ヒガシヤギンザ」の和のアフタヌーンティーに注目！
連載　talk! @café-sweets(18)
連載　アテスウェイのフランス菓子(6) ショコラ
連載　河田勝彦の思い出菓子（6） シャルロット
連載　フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(18) ピエール・エルメ・パリ／ジャン=ポール・エヴァン
連載　季節の逸品(17)-2／パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ（藤生義治さん）
連載　リーンを極める(17)-2／パン・デ・フィロゾフ（榎本 哲さん）
連載　私の仕事の流儀(17)-2／（株）丸山珈琲 東京セミナールーム（鈴木 樹さん）
連載　杉窪章匡の365日分の●日(18)
連載　実力派 自家焙煎店の仕事とスタイル(6) アンドコーヒーロースターズ
連載　繁盛カフェのつくり方(6) ウズナオムオム 駒込
連載　喫茶一代（堀内隆志）(186)
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