cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.187 (2018年04月05日発売)

柴田書店
《特集》郊外型パティスリー&ベーカリー、繁盛の法則
雑誌やテレビのケーキやパンの特集では何かと都市部の店が話題になりがちですが、郊外にも目を見張るような繁盛店が数多くあります。1日の平均客数300人強、...
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  • 1,404円(税込)

    Vol.187 (2018年04月05日発売)
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    Vol.187 (2018年04月10日発売)
  • ※こちらの商品はデジタル雑誌です。紙の雑誌ではございません。
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    PC・iOS・Android (印刷可)
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    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.187 (2018年04月05日発売) の目次

《特集》郊外型パティスリー&ベーカリー、繁盛の法則
雑誌やテレビのケーキやパンの特集では何かと都市部の店が話題になりがちですが、郊外にも目を見張るような繁盛店が数多くあります。1日の平均客数300人強、土日は500人超! そんな大繁盛店は、じつは郊外のほうが多いんです!
もちろん、都市型店舗と郊外型店舗では商売の仕方は若干異なるようで、郊外型店舗では多様な客層に対応すべく、商品構成やサービスに独自の工夫を凝らしています。
187号では、郊外型パティスリー&ベーカリーの店づくり、商品づくりにスポットを当て、ローカルエリアで地域一番店になるためのポイントを探ります。
郊外型パティスリー、繁盛の法則
お菓子の家 サンタムール
ストラスブール NOVA店
ステラリュヌ
お菓子工房 マ・メール アンジュ 増田新田店
フランス菓子工房 ラ・ファミーユ 高松本店
パティスリー シュブスタンス

千葉・鴨川市の繁盛店 強さの7秘訣
ラ・パティスリー・ベルジュ

30坪で年商1 億1000万円!
香川・高松のタルト専門店に注目
かにわしタルト店

郊外型ベーカリー、繁盛の法則
ぱんのもっか
天然酵母パンの店 サンセリテ 本店
テラス ドゥ ランドローフ
インダストリー
パネッテリア ヴィヴォ
ろじぱん 本店

小さな町のベーカリーカフェ「ブーランジェリー ヤマシタ」

滋賀・甲賀の里山で営むベーカリー 「ウルーウール」の魅力

ほか
cafe-sweets vol.187 目次
cafe-sweets vol.187 目次
café-sweets「TOPIC 1」-1/アルノー・ラエール広尾本店
café-sweets「TOPIC 2」-1/上野凮月堂本店
連載 私の仕事の流儀(18)-1/パティシエ エス コヤマ(小山 進さん)
特集 郊外型パティスリー&ベーカリー、繁盛の法則
_郊外型パティスリー、繁盛の法則 ●お菓子の家 サンタムール
 ●ストラスブール NOVA店
 ●ステラリュヌ
 ●お菓子工房 マ・メール アンジュ 増田新田店
 ●フランス菓子工房 ラ・ファミーユ 高松本店
 ●パティスリー シュブスタンス
千葉・鴨川市の繁盛店 強さの7秘訣 ラ・パティスリー・ベルジュ 
特別企画 フランスの人々も大絶賛!有機三州味醂のショコラ
30坪で年商1 億1000万円!香川・高松のタルト専門店に注目 かにわしタルト店
神戸の人気店「元町ケーキ」が「コンパルティール ヴァロール」で表現するものは!?
福岡、パリ、そして世界へ。「チョコレートショップ」の3代目がフランス・パリで独立開業! レ・トロワ・ショコラ/チョコレートショップ
_郊外型ベーカリー、繁盛の法則 ●ぱんのもっか
 ●天然酵母パンの店 サンセリテ 本店
 ●テラス ドゥ ランドローフ
 ●インダストリー
 ●パネッテリア ヴィヴォ
 ●ろじぱん 本店
小さな町のベーカリーカフェ「ブーランジェリー ヤマシタ」
滋賀・甲賀の里山で営むベーカリー「ウルーウール」の魅力
柴田書店・出版案内1
マイスター資格をもつ夫婦が開業!島根・石見銀山から本場のドイツの味を発信 ベッカライ・コンディトライ ヒダカ
地元に根ざした店づくりで地域を元気に!ベーカリーができることは?―― 熊本・人吉「ナチュラル」の場合
日本の食パンがパリで話題沸騰中です キャレ・パン・ド・ミ
渡仏して3年、大西かおりさんがフランス・アンジェにブーランジュリーを開きました アトリエ・レタンデュエール
FABEX2018 PREVIEW
日めくりパスタ
柴田書店・出版案内2
新連載 定番菓子、それぞれの手法(1)ショートケーキ  アン ヴデット(森 大祐さん)/メゾン ジブレー(江森宏之さん)/グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)
新連載 日常に溶け込むフランス菓子(1)クグロフ、クーロンヌ・ア・ロランジュ  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(7) モンブラン
新連載 細工の技術(1)アメのピエスモンテ〈初級編〉(赤崎哲朗さん)
新連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(1)焙煎度合の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
café-sweets「TOPIC 1」-2/アルノー・ラエール広尾本店
café-sweets「TOPIC 2」-2/上野凮月堂本店
連載 私の仕事の流儀(18)-2/パティシエ エス コヤマ(小山 進さん)
新連載 商品開発の発想と技術(1)三州三河みりん モンサンクレール(辻口博啓さん)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(187)
柴田書店・出版案内3
定期購読のご案内
ホームページ
インフォメーション
特別企画 ホシザキが満を持してベーカリー業界に本格参入!注目のドウコンディショナーの性能を大解剖
柴田書店・出版案内4
バックナンバー
次号予告

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