cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.184 (2017年10月05日発売)

柴田書店
《特集》パリの話題店、視察ガイド2017/焼き菓子の“新定番”
成熟した菓子・パン・カフェ文化をもつパリ。長い歴史をもつ老舗がひしめくなか、今をときめくパティシエやブーランジェの新店や、新しいコンセプ...
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  • 1,430円(税込)

    Vol.184 (2017年10月05日発売)
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    Vol.184 (2017年10月10日発売)
  • ※こちらの商品はデジタル雑誌です。紙の雑誌ではございません。
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    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.184 (2017年10月05日発売) の目次

《特集》パリの話題店、視察ガイド2017/焼き菓子の“新定番”
成熟した菓子・パン・カフェ文化をもつパリ。長い歴史をもつ老舗がひしめくなか、今をときめくパティシエやブーランジェの新店や、新しいコンセプトを掲げる個性的な店が続々とオープンしています。184号では、食の業界にとっても流行の発信地であり続けるパリを、プロ視点でガイドします。

第2特集は、焼き菓子。ギフト需要にも対応できる焼き菓子は、パティスリーの経営を支える重要な柱。とはいえ、華やかなデコレーションを施した生菓子に比べ、他店との差別化がしにくい商品。わが店の焼き菓子をアピールするには、どうすればよいでしょうか?
今回は、マドレーヌやフィナンシェといった定番ではなく、まだ日本では珍しいヨーロッパの郷土菓子や、各店のオリジナル商品など、これから注目されそうな“焼き菓子の注目株”をピックアップ。他店にはない、わが店ならではの商品は、お客を引き寄せます。
パリのパティスリー
カ・エル・パティスリー/ヤン・クヴルール
カラメル・パリ/ノートル・パティスリー
パティスリー・ラ・グット・ドール

グラシエの進化が止まらない!?
独創的なアイスクリーム店が話題沸騰

パリのブーランジェリー
ラ・ブーランジュリー・ティエリー・マルクス
ファリーヌ・エ・オー/デュパン
テン・ベルズ・ブレッド

滋味深い素朴なパンが看板商品
粉にこだわる小さなブーランジュリー

現地のパティスリー、ブーランジュリー、カフェでどう働く?!
私たちのフランス修業

パリのカフェ
ホリデー・カフェ/ル・パッサジェール
ラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィル/キュイリエ・サンティエ
アン・グラン・デカレ

自由な発想で独自のスタイルを確立!
魅力的な複合業態の店が増加中

<エッセイ>ブーランジェ 大西かおりさん
「私、フランスで店を開きます!」

掲載店&注目点MAP

第2特集 焼き菓子の“新定番”
パティスリーの焼き菓子、注目のアイテム
シャンドワゾー/レ・カカオ
ラトリエ モトゾー/スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
カステラ ド パウロ

“生パウンドケーキ”が常時10種類
「パティスリー パブロフ」の商品設計と売り方を紹介!

人気ベイクショップの“よそとは違う”定番焼き菓子
ボートン/バルク・ユイット/焼き菓子屋テクテク

コーヒーショップの焼き菓子 −売り方とつくり方−
オクサワ・ファクトリー・コーヒー・アンド・ベイクス
イキ エスプレッソ
ユア デイリー コーヒー
ポニー ポニー ハングリー

「イデミ スギノ」進化する菓子
菓子で自分を表現する

神奈川・中央林間に郊外型パティスリー
「メゾン ジプレー」がオープン!

ほか
cafe-sweets vol.184 目次
cafe-sweets vol.184 目次
連載 季節の逸品(16)-1/パティスリー・ラ・スプランドゥール(藤川浩史さん)
連載 リーンを極める(16)-1/ブーランジェリー・ビストロ・エペ(神林慎吾さん)
柴田書店・出版案内1
連載 私の仕事の流儀(16)-1/表参道 茶茶の間(和多田 喜さん)
特集 パリの話題店、視察ガイド2017
_パリのパティスリー ●カ・エル・パティスリー
 ●ヤン・クヴルール
 ●カラメル・パリ
 ●ノートル・パティスリー
 ●パティスリー・ラ・グット・ドール
グラシエの進化が止まらない!?独創的なアイスクリーム店が話題沸騰
柴田書店・出版案内2
_パリのブーランジュリー ●ラ・ブーランジュリー・ティエリー・マルクス
 ●ファリーヌ・エ・オー
 ●デュパン
 ●テン・ベルズ・ブレッド
柴田書店・出版案内3
滋味深い素朴なパンが看板商品 粉にこだわる小さなブーランジュリー
_現地のパティスリー、ブーランジュリー、カフェでどう働く?!私たちのフランス修業
_パリのカフェ ●ホリデー・カフェ
 ●ル・パッサジェール/ラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィル/キュイリエ・サンティエ/アン・グラン・デカレ
自由な発想で独自のスタイルを確立!魅力的な複合業態の店が増加中
〈エッセイ〉ブーランジェ 大西かおりさん「私、フランスで店を開きます!」
掲載店&注目店MAP
特集2 焼き菓子の“新定番”
パティスリーの焼き菓子、注目のアイテム ●シャンドワゾー
 ●レ・カカオ
 ●ラトリエ モトゾー
 ●スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
 ●カステラ ド パウロ
柴田書店・出版案内4
Topic “生パウンドケーキ”が常時10種類「パティスリー パブロフ」の商品設計と売り方を紹介!
_人気ベイクショップの“ よそとは違う”定番焼き菓子 ●ボートン
 ●パルク・ユイット
 ●焼き菓子屋 テクテク
_コ ーヒーショップの焼き菓子 --売り方とつくり方-- ●オクサワ・ファクトリー・コーヒー・アンド・ベイクス/イキ エスプレッソ/ユア デイリー コーヒ/ポニー ポニー ハングリー
「イデミ スギノ」進化する菓子 菓子で自分を表現する
神奈川・中央林間に郊外型パティスリー「メゾン ジブレー」がオープン!
柴田書店・出版案内5
連載 talk! @café-sweets(16)
連載 アテスウェイのフランス菓子(4) ブルターニュの菓子
連載 河田勝彦の思い出菓子(4) ピュイ・ダムール
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(16) ホテル・リッツ・パリ バー・ヴァンドーム/オテル・ド・クリヨン ア・ローズウッド・ホテル ジャルダン・ディヴェール
連載 季節の逸品(16)-2/パティスリー・ラ・スプランドゥール(藤川浩史さん)
連載 リーンを極める(16)-2/ブーランジェリー・ビストロ・エペ(神林慎吾さん)
連載 私の仕事の流儀(16)-2/表参道 茶茶の間(和多田 喜さん)
連載 杉窪章匡の365日分の●日(16)
連載 実力派 自家焙煎店の仕事とスタイル(4) フレスコ コーヒー ロースターズ
連載 繁盛カフェのつくり方(4) コウジ サンドイッチ スズムラ
連載 喫茶一代(堀内隆志)(184)
柴田書店・出版案内6
定期購読のご案内
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インフォメーション
柴田書店・出版案内7
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