cafe-sweets（カフェスイーツ） 発売日・バックナンバー

《特集》カフェを10年続けるためには

◆カフェ営業はじつは大変だった？　カフェ開業？年後
コンガリ カフェ／カフェ ブッフォ／ファブ カフェ／カフェ ドゥ／conayuki-tei／萬千吉茶坊

「パワリ－キッチン」「ロータス」の山本宇一さんが考える、飲食の新しいかたち
「デザートカンパニー」の塚本サイコさんが考える、カフェのスタイル
「ジャンジャンブル」がオープン５周年を迎えました！！

◆「カフェ ヴィヴモン ディモンシュ」は今年で10周年！！

開業28年、ベテランオーナーに聞くカフェ営業のコツ…カフェ モーツァルト
老舗珈琲店――親父は親父、僕は僕…六曜社珈琲店／六曜社地下店
札幌の宮越兄弟、それぞれの挑戦…カフェ・ド・ノール／カフェ・ノエル

◆不思議カフェ、やっています
青い理髪館・工房モモ／えんがわ／柴洋／あっけらかん庵

◆地域に”カフェ”を浸透させたい！！
マチルダ／カルチョ ダンゴロ／マ－スマ－ス／カナリア商店／サニードロップス／ブリスケ

移動販売ではや2年。オリジナルの改造車で屋外営業中！！　出張お茶サービス社
めざせ！！ 未来のカフェオーナー…大阪・堀江の「チャルカ」で修業中

◆学校で学ぼう！
「「食」の専門校 レコール バンタン」のカフェ科に潜入！！
「大阪スクールオブキャリナリ－アート」のカフェ科に潜入！！
「辻調理師専門学校」がこの春、カフェクラスを開講！！

◆「デキシーダイナー」がファミリーレストランとして新展開



《特集》エスプレッソ先進国　シドニー最新カフェ案内！

◆エスプレッソ先進国・シドニーはどんな街？

◆スぺシャリティコーヒーロースタ－「ヴィットリア」の豆へのこだわり

◆コーヒーがおいしい！　シドニー・カフェ決定版
トビーズエステート／オールプレス・エスプレッソ／エカ・バー／ガ－トルード＆アリス／バー・イタリア／ビルズ／バンビーニ・トラストカフェ

◆知っておくと便利！ シドニー・コーヒードリンクガイド

◆コーヒーにぴったり！ シドニーの街で見つけたスイ－ツ


〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets
　(21)長く営業を続ける、素敵なカフェの条件とは？

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(11) クレオル

◆Sweetsトレンド徹底チェック（並木麻輝子）(35)ガレット・デ・ロワ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(23)譚 彦彬さん（赤坂璃宮）

◆romi-unie のカフェ・モクレ(23)アマンド・アメール

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊（なかにしじゅん）(29)謝花きっぱん店（沖縄）

◆和菓子、人と土地を訪ねて(23）重盛永信堂総本店

◆イタリアのこだわり職人
(11）ロレンツォ・ズッカレッロさん（パスティッツェリーア・ズッカレロ）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵　猛）

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…エムサイズ／スイーツカフェ リッシュ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(10) サザコーヒー

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(22)イコッカ

◆海外レポート（パリ、サフランシスコ、バンコク、ロンドン）

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》菓子パン調理パン、アイデア200


◆菓子パン調理パン、新時代
ユーハイム丸ビル店／パン焼き人／ラ ブランジェ ナイーフ代官山店／濱田家／パン・ド・コナ／ムッシュ・ソレイユ／ブノワトン／アンジェリーナ氷川台店／ブランジェリー コム・シノワ アンド ネオスト カフェ／シェ・ワダ ブ－ランジェ パンセ／ブランジュリ・タケウチ／トラン・ブルー／パン焼き小屋 ツォップ／ジェラ－ル・ミュロ福岡店

◆ファミリーレストラン「ジョナサン」がベ－カリーを展開！　…ジョナサン・ブレッド

◆人気の２大ブランドに聞く
「マディ」のパン、人気の理由は何か？
「アフタヌーンティー・ティールーム」のパン、人気の理由は何か？

◆「ム－ミンベーカリー」池田裕之シェフのパンを使ったデザートレシピ


◆繁盛店の人気NO.1！
ペルティエ赤坂店／ブルクベーカリー円山本店／パンの蔵／パン工房 麦の穂／渡邊ベーカリー／パンのさわのい／シロヤ小倉店

◆ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションのブティックに注目！　…ブティック・ロブション

◆ベーカリーのカフェに注目！
ラ・ベルコリーヌ／オラン／ブランジュリ・タケウチ

◆地域活性化にひと役、古民家を改装してベーカリーに　…ダーシェンカ・蔵



《特集》店舗デザイナーに聞く、2004年デザインの潮流


グラフの服部滋樹さんに聞く、店舗デザインの考え方
cafe co、森井良幸さんに聞く、店舗デザインの考え方
イデー・デザイナーに聞く・オリジナル・店鋪デザイン
オープン２年。テーブルモダンサービスが新しくなりました。

◆自分流”カフェ”デザイン空間
カフェ・モード／カフェ　ファーリ／ポーズ／オフィス目黒営業所

リノベーションホテルで展開する"カフェ空間"　ザ ロビー
とり壊し予定の民家を半年間だけカフェとして再生する　コンシールカフェ原宿



〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets
　(20)カフェがつくる、デザイン空間に挑戦！

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(10) ク－ロンヌ・プラリネ

◆Sweetsトレンド徹底チェック（並木麻輝子）(34)シュトーレン

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(22)谷昇さん（ル・マンジュ・トゥ－）

◆romi-unie のカフェ・モクレ(22)ベラヴェッカ

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊（なかにしじゅん）(29)

◆和菓子、人と土地を訪ねて(22）福文

◆イタリアのこだわり職人
(10）ジュゼッペ・カノッビオさん（パスティッチェリア　カノッビオ）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵　猛）ライアポユイユアヌ（台湾）

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…ブラウニ－カフェ／ラニカフェ・ハレダイナー

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(9) 大坊珈琲店

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(21)カコリコ

◆海外レポート（パリ、ベルリン、デンハーグ、ロンドン、ニューヨーク）　

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー　　

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他
　

《特集》　チョコレート、人気沸騰の理由は何か？


◆ブームは定着するか？チョコレートショップの今
デカダンス・ドゥ・ショコラ／チュアオ／クオ－レ／エクチュアからほり「蔵」／オー・デリース／コンフェテリア アンナベル

名旅館「山荘無量塔」が手がけるチョコレートショップ　　ショコラティエ ゾ－
創業1942年、博多でもっとも長く愛されている「チョコレートショップ」


◆パティスリーもチョコレートに注目しています
エコール・クリオロ／ピュイサンス／モンサンクレール／キャロリーヌ／なかたに亭本店／アルデュ－ル

「ル ショコラティエ タカギ」が発信するオリジナルチョコレート


◆パティスリーのチョコレートケーキ
コンディトライ・ノイエス／アトリエ・ドゥ・テテ／シェシバタ／ガトー・ド・ボワ／パティスリ－ コウイチ

◆カフェでもできる！チョコレートケーキ
ジャンジャンブル／ラ・ファミ－ユ／カフェ タナカ

いがらしろみさんおすすめの、カフェで食べたいチョコレートメニュー
新潟の老舗、「マツヤ」のロシアチョコレートの魅力に迫る！

◆フランスのチョコレートショップ
ボワシエ／テロワ－ル・ショコラ

◆イタリアのチョコレートブランド
アメディ／ドモーリ
イタリアのチョコレートショップ　ドルチェ・フォルテ

◆ニューヨークのチョコレートショップ
ジャック・トレース／ヴォ－ジュ

ニューヨークのチョコレート事情
マリベル・ニューヨーク／クリストファー・ノーマン／チョコレートガーデン／スイートブリス／チョコレート・ブラ－・ブラ－・ブラ－／チョコレート・バー

◆イタリアのセレブチョコ、「バビ」が日本上陸！！

◆業務用チョコレートの人気商品、新商品

「ピエール・エルメ」で見つけたチョコレートの新しい世界

トピック・新時代のパティスリーを切り拓く！ペルティエ表参道本店がリニューアル
トピック・ニューヨーク初のデザート専門レストラン　　チカリシャス



〈好評連載〉

◆Chat！@cafe-sweets
　(19)高級ホテルで見つけるデザインやデリに注目！

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(9) ビルヴェッカ

◆ル・コルドン・ブルーの素材を生かしたパティスリー(12)〔最終回〕レモン

◆Sweetsトレンド徹底チェック（並木麻輝子）(33)マドレーヌ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(21)笹島保弘（イル・ギオットーネ）

◆romi-unie のカフェ・モクレ(21)ジャンドゥ－ジャ

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊（なかにしじゅん）(27)

◆和菓子、人と土地を訪ねて(21）金太郎飴本店

◆イタリアのこだわり職人
(9）ロベルト・カティナーリさん（アルテ・デル・チョッコラート）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵　猛）


トピック・辻調理師学校の新プログラム

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…カフェ アイラナ／吉茶 下下味亭

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(7) 松屋コーヒー本店

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(20)トラックマーケット

◆海外レポート（パリ、ベルリン、ニューヨーク、ロサンゼルス）　

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他