cafe-sweets（カフェスイーツ） 発売日・バックナンバー

《特集》 パティスリー＆ベーカリー
　 　　　 オーブン・冷蔵庫・冷凍庫・ショーケース…… 設備機器の選び方
夢の独立開業を実現する際、大きな買い物となるのがオーブンや冷蔵庫などの大型機器。一度購入したら、かんたんに変えられないだけに、慎重に選びたいもの。
店の規模はもちろん、菓子やパンの種類や製造量によっても、選ぶポイントは異なります。
新規＆リニューアルオープンの各店に、高価な機器選びについて聞きました。

パティスリーの設備機器を拝見！
パティスリー・アカシエ
パティスリー　バビヤージュ
アルデュール
ボークレール

兵庫・芦屋の人気イタリア菓子店が規模を拡大して移転リニューアルしました「アマレーナ」

パティスリー・サダハルアオキ・パリのパリ郊外にあるアトリエを訪ねました！

小さな菓子店・パン店では、小さな機器＆設備が大活躍！
アオイ　お菓子とパンと吉祥寺キッシュ
ルスティカーナ
パティスリー　バナナや
コムギ
国産小麦と自家製酵母のパン「イイパン」

ムッシュソレイユの本店が移転リニューアル！製造機能を集約して3店舗を展開中
ムッシュソレイユ荻窪本店
ブーランジェリーカフェ・バンブー
ムッシュソレイユ浜田山店

ベーカリーの設備機器を拝見！
パン・ド・ノエル
ブーランジェリー　ボンルーン
パンヤ・ア・ラ・ボンヌミッシュ
ラトリエ　ドゥ　プレジール

人気店を続々オープン！
「ハートブレッドアンティーク」の繁盛を支える設備機器を徹底チェック！
ハートブレッドアンティーク　東浦店
セカンドアベニューバース
ブーランジェリー　ベンケイ
クリニャンクール　東浦店

小さな焼き菓子専門店に設備・機器選びのポイントを聞きました！
焼菓子　ルルー／無添加焼菓子レリーサ／フェッタンボンボン
シュシュクル／ひだまり菓子店／ひなた焼菓子店／ベイキー

店づくりのプロに聞く　厨房設備機器選びのポイント
（株）クリエイティブサポート／（株）伯デザイン

パン＆ケーキの繁盛店には、多彩な厨房設備が勢ぞろい！
「ロブロスベーカリー武蔵関店」

スタイリッシュなマクロビスイーツの店がオープン！
　パティスリー シンプルモダン マクロビオテック

京都の小さなパティスリーが移転リニューアルしました！「プチジャポネ」

今、注目の人気パン店が東京で新店をオープン！
　マルイチベーグル／ナショナルデパート東京

トレンドスイーツを探せ！
　「生キャラメル」の花畑牧場カフェがオープン！
福岡の老舗菓子店が「ギモーヴ」専門店をオープン！「シュワリ浄水通り店」
パティスリー＆カフェ　8bドルチェの「エイトビーロール」「堀江バウム」
（窯）ハレノヒの「凹カステラ」
くろまるの「京黒ロール　くろまる」
たい焼き鉄次の「たい焼き鉄次」
「白いたいやき」が全国に出没中！ブームの発祥地・福岡の3店を訪ねました！
　　武屋／藤家／尾長屋
ケフィアミルクのスイーツ専門店をオープン！「アルケフィール」

特別付録・map付　ＮＹカップケーキ進化中！

ほか

《特集》 人気カフェに学ぶカフェを続けるポイント100
夢を実現させてオープンにいたっても、“続けること”がカフェの難しさ。そこで、さまざまな困難を乗り越えて、次のステップをふみ出している人気カフェのオーナーに、カフェを続けるポイントを聞きました。
弊誌100号ろ迎えるにあたり、あらためて“カフェの魅力”に迫ります。



人気カフェのオーナーが開いた新しいカフェに注目！

新しいカフェをオープンしたオーナーに聞く・カフェを続けるポイントは？
中目黒ラウンジ
カフェ太陽ノ塔　ＧＲＥＥＮ ＷＥＳＴ店
ハティフナット　高円寺のおうち
ミッド
イルカプティ
まるさんフーズ中目黒店

カフェ・トレンドが店名を変えて移動オープン！「アワテンボウ」
2008年、同じ土地で再オープンしました！「カヌトン」
オープン7周年！　甜蜜蜜が“大人のカフェ”にリニューアルオープン！

移転オープン！　人気カフェが心機一転。再スタートを切りました！
　ヤッファ オーガニックカフェ／カフェ スロー


人気カフェに聞く、カフェを続けるポイントは？

オープン25周年！「くるみの木」石村由起子さんに聞く、“カフェを続けてきて、思うこと”
オープン15周年！　カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ
オープン15周年！　ル・カフェ・マミィ
オープン7年め！　タローカフェ
オープン7年め！　カフェ・ビブリオティックハロー！
オープン8年め！　カフェ ベーグルチョコ
オープン11年め！　カフェ饗茶庵が日光に2店めをオープン！（日光珈琲）
オープン11年め！　カフェネスの3店めは新業態にチャレンジ！（トレネ デリ＆バル）

東京のカフェブームを牽引した　オープン9周年のロータスを訪ねました。


地方の街の人気店に学ぶ、地元で愛されるカフェのポイント

ブルーウォーター
三宅商店
ヒア・ウィアー！　45カフェ
ケクーカフェ
ハッピーライフカフェ


必見！　最新パティスリー＆サロン洋菓子舗ウエスト青山ガーデン

サロン・ド・モン シュシュ
パティスリー　グラモウディーズ


2008年オープン！　東京最新パティスリー

ル パティシエ ティ イイムラ
レ・クレアシオン・ドゥ・パティシエシブイ
パティスリー コテ デュ ボワ
パティスリー カオリ ヒロネ

新感覚のデザート＆パティスリーを提供しています「コスト」


必見！　最新ブーランジュリー

ドンク青山店
メゾンカイザー神楽坂店
アルティザン・ラテ
ブーランジュリー＆カフェ　マン マーノ


地元密着型ブーランジュリーをオープン！

ブーランジェリー　カワムラ
ブーランシュリー　ジョー
ピク・ニケ

人気パン教室の講師がベーグル専門店をオープンしました！「テコナベーグルワークス」


創刊100号記念プレゼント！


ドイツのコーヒーミル・メーカー　ザッセンハウス社を訪問！

ほか

《特集》 人気店の菓子＆パン教室を拝見！
プロの菓子・パン職人が主宰する教室が、人気を集めているようです。
独立開業する際に、店づくりから教室を開く予定で店舗設計を行なう例も増えてきました。店にも教室にも力をそそぐプロたちは、いったいどのように各現場を両立させているのでしょうか。
それぞれの思いと実際をうかがいました。

菓子工房オークウッドのお菓子教室
ボン・タルト！ ミディ・アプレミディのエコールプリヴェ・ミディ・アプレミディ
緑と風のダーシェンカの石窯パン教室



人気店の教室スタイルは多彩です

足柄麦神　麦師　（パン道場）
パンの小屋　（パン教室）
パン焼き小屋 ツオップ　（学びの空間 ツオップ）
エコール・クリオロ　（菓子学校）
オーブン・ミトン カフェ ― はけの森 ―　（オーブン・ミトンケーキ教室）
パティシエ・エス・コヤマ　（スクール・オブ・スイート・トリック）
ロワゾー・ド・リヨン　（菓子講座）
パティスリー・モンプリュ　（お菓子教室）
パティスリーカナエ　（ラ・プティ・シェリー）
シトロン　（フランス菓子教室シトロン）
菓子＆パン教室のこだわり、聞きました！


まだまだあります！人気店の個性派・菓子＆パン教室

ミル・ヴィラージュの「パン教室」
パティスリー オ・グルニエ・ドールの「エスパス・キンゾー」
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの「嘘と迷信のないフランス菓子・料理教室」
菓子工房ルスルスの「菓子教室」
メゾン ロミ・ユニの「ユニ・ラボ」
ドゥ・ボン・クーフゥの「菓子教室」
モントレゾールの「菓子教室」
ブルンネンの「手作りパン・ケーキ教室」


カフェでも菓子＆パン教室を開いています

アットホームな雰囲気のなか、楽しみながらパンづくり。
　　「キッチンハウスにちにち」の天然酵母パン教室に潜入！
沖縄・宜野湾市。ベーグルが人気のカフェでは、パンとケーキの教室も盛況です「スプーン」
福岡の「カフェ・パラディ・スクレ」では少人数のアットホームな教室が人気です

お菓子研究家・福田里香さんがサンフランシスコのチョコレート見本市をリポート！
世界パティスリー2009が開催！


《特集》 ソフトクリームをはじめました！
ソフトクリームのおいしい季節になりました！ これからソフトクリーム専門店をはじめるには、どんな準備が必要なのでしょうか。
また、日々のメンテナンスやメニュー提案のポイントは？ こだわりの専門店やメーカーに、開業や商品開発について聞きました。
長野発・大人が楽しめる新感覚のソフトクリーム専門店「グラサーノ」
牧場直送の新鮮素材にこだわるソフトクリーム店「モーモーズ」が人気です！
那覇・国際通り近くのスイーツカフェで北海道産ソフトクリームのデザートを発見！
　　「ナハクリーム」

京都・嵐山発の“体にいいソフトクリーム”が、プランタン銀座でさらなる進化をとげました
　　「京都嵐山サガパー プランラン銀座店」
今人気！　個性派ソフトクリームの商品開発について聞きました！
　北海道ソフトクリーム　モウモウ　アクアシティお台場
　マーブル　プレミアム　ソフト　豊洲店

ソフトクリームをはじめるポイントを聞きました　日世（株）
　事例店１　ルピシア　豊洲店
　事例店２　リルドーナツ　三井アウトレットパーク入間店

ほか

《特集》 ドイツパンに興味津々！
“ブーランジュリー”と呼ばれるフランスパンの店が浸透しつつある現代、これから注目を集めそうなドイツパン。
パンの種類も消費量もヨーロッパ随一と言われる伝統あるパン文化、ライ麦や全粒粉を多用した奥深い味わい、繊維質やミネラル分が豊富な健康パンとしての特性。多様な視点からのアプローチで、新たな商品としての可能性を秘めています。

「ベッカライ ブロートハイム」明石克彦さんに聞く、日本におけるドイツパンの可能性
パンの種類は1000以上!?　多彩なドイツパンの世界



こだわりのドイツパンをつくっています

ショーマッカー
マインベッカー
ドイツパン工房 ブロート屋
ベッカライ ヒンメル
ベッカライ・コンディトライ ミュルーハイム
シュラテン バッハ
ゾンネンブルーメ


自家栽培の小麦、地元の素材を使ったパンが人気！

「大地堂」のドイツパンについて聞きました

50歳を機にドイツで修業！　緑豊かな小さな村に移転しました「ベッケライ ミンデン」

ドイツ現地でもパン修業を経験！

盛岡の町でドイツパンを定着させています「ベッカライ ベルク」

ベッケライサトーは7年前から黒パンの専門店になりました

1970年創業。東京・広尾で親しまれてきたドイツパン専門店がリニューアル！
　「東京フロインドリーブ」

ドイツパンの店ではドイツ菓子もつくっています

ドイツパンは健康パン？

シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄さんがつくるおいしくて体によい“健康パン”とは？

ユニークな素材使いが人気！「コム・シノワ」西川功晃さんがつくる“健康パン”の世界


2009モバックショウ（製菓・製パンのコンクールも開催！）



《特集》 ドーナツ店・進化中！
手ごろな価格のリング状「ドーナツ」は、幅広い世代に親しまれているおやつ菓子。今なお、新コンセプト店が続々と誕生中です。
厳選素材のヘルシー志向ドーナツや、カラフルなトッピング、焼きドーナツの新たなアレンジなど、楽しくてユニークな世界が広がっています。
ケンジーズド－ナツハカタ
豆腐どーなつ専門店 ゆうゆう

パティスリーがドーナツカフェをオープン！　ドーナツカフェ アンファン・ニュアージュ
ドーナツカフェをオープン！　チャクリングカフェ
ドーナツカフェをオープン！　グランパ


牧場直送ミルクと焼きドーナツの“体にやさしい組合せ”を提案！

　ミルクバー＆ベイクドーナツ　エキュート立川店

ドーナツがデザートに!?　ミエルドーナツ　銀座本店／ベルベリー


人気ベーグル専門店がドーナツ専門店をオープン！

　十勝ドーナツファーム／十勝ベーグル


もちもち・ふわふわ・新食感 ベーグルドーナツ流行中!?

シェ・リュイ 代官山店／ジ・アーリーバード・カフェ／えんツコ堂製パン
パン焼き小屋 ツォップ／ブランジェ浅野屋 自由が丘店

ほか

《特集》 華麗なるホテル・パティシエの世界
ロビーに一歩足を踏み入れた瞬間に広がる優雅な空間。
そんな非日常の世界を演出する高級ホテルのパティシエとは、どんな仕事をしているのでしょうか。
幅広い客層に親しまれるペストリーショップのケーキや華やかなパーティ、ブッフェのデザートなど華麗な世界をつうじて、多彩な能力が求められるホテル・パティシエの仕事について聞きました。

ザ・ペニンシュラ東京　野島 茂さん
ハイアット リージェンシー 京都　安田俊二さん



110余年の歴史を誇る　老舗ホテル・帝国ホテル東京のパティスリー

ウェスティンホテル東京　鈴木一夫さん
パーク ハイアット 東京　川内唯之さん
浦和ロイヤルパインズホテル　朝田晋平さん
ザ・リッツカールトン大阪　藤田 茂さん


名古屋マリオットアソシアホテルには毎日30種類以上の美しいケーキがラインアップ！


大阪 新阪急ホテルのプレミアムスイーツに注目！

東京・神楽坂のホテルに小さなパティスリーがオープンしました
アグネス ホテル アンド アパートメンツ 東京
パティスリー　ル・コワンヴェール


2009クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーモンディアル・デュ・パンを現地よりレポート！




《特集》 現代甘味料事情
甘味料は多種多様。甘さはもちろん、保湿や舌ざわり、風味のたたせ方などは、その種類や量、組合せや使い方によっても変わります。まずはパティスリーや和菓子、パン、マクロビオティックの各店に、現在使用している甘味料の使い方の一例を見せていただきました。
実力派の考えぬかれた甘味料使いに、菓子の奥深い世界が垣間見えます。
厨房の甘味料を拝見！

パティスリー（オーボン ヴュータン）
和菓子（菓匠 京山）
パン（パンステージ プロローグ）
マクロビオティック（エム カフェ ド チャヤ

砂糖・甘味料の現代事情
ザラメ糖について聞きました
粉糖について聞きました
含蜜糖について聞きました
「沖縄黒糖」を知っていますか？
気になる甘味料コラム
メープルシロップについて聞きました
個性派ハチミツ専門店にこだわりを聞きました！
ピービーズ／吉野純粋蜂蜜店

南米・アルゼンチンのカフェ文化に注目！
ブエノスアイレスのカフェ・レポート　― 後編・カフェのトレンド編 ―
ウィウィ／アマルセン・ウィウィ
バール・セイス
マークス
グート・カフェ
フロレンシオ
ビバ・ビクトリア
シェ・ポーリーヌ
コモ・エン・カサ
フェルフォート

骨董市でカフェ雑貨を探しました！
コーヒーショップ ハバナは多店舗展開中！
豪華な劇場がブック・カフェにリニューアル！
　インプレッソ・カフェ（エル・アテネオ）

ほか

《特集》 コーヒー・焙煎職人の仕事
「コーヒー豆の焙煎」に興味を抱く人が増えているようです。
プロの焙煎職人たちは、どんな思いを抱きながら、毎日の仕事をこなしているのでしょうか？
カフェも営業しながら地元に根強いファンをもつ自家焙煎店、豆売りに徹するビーンズショップ、大規模な焙煎工場まで、
おいしいコーヒーづくりにこだわる、さまざまな珈琲職人をたずねました。

丸山珈琲　丸山健太郎さん
マツモトオーヒー　松本行広さん
カフェ ロッソ　門脇洋之さん
ハニー珈琲　井崎克英さん
ロストロジャパン　清水慶一さん



フジローヤル直営のカフェでは焙煎機について学べます

「ジャバゾーンコーヒー　新町店」

「ＵＣＣ上島珈琲」は全国7つの焙煎工場で徹底した品質管理のもと豆を焙煎しています
「小川珈琲」の焙煎工場では熟練の技を駆使して大・中3種類の焙煎機が稼動中！

新規店オープン！　「マキネスティ」のコーヒーは、今も進化しています

農園指定・栽培種を徹底して厳選。
「ミ・カフェート」が提案するコーヒーの新しい愉しみ方

これだけは知っておきたいコーヒーの栽培種と農園のこと（川島良彰）

焙煎の「科学」について聞きました（石脇智広）

ブラジルのコーヒー農園でコーヒー豆を収穫してきました（堀内隆志）


ビーンズショップもオリジナル！

自家焙煎珈琲豆　ルンバ ミーア／グリーンコーヒー
自家焙煎珈琲　パールデザンジュ／日々ノ珈琲

自家焙煎珈琲豆専門店　「深やき珈琲 そにろき」

コーヒーを楽しむ空間を演出！「サザコーヒー」が増築＆リニューアル


ＮＹのコーヒーシーンは進化中！

顧客向けの「カッピング」イベントが大人気！
インテリジェンシア／ルーツ・アンド・ヴァイン（カウンターカルチャーコーヒー）
“コーヒーの味”にこだわるカフェは4店を展開！　「ジョー ジ・アート・オブ・コーヒー」


コーヒーの町・トリエステを訪問！

コーヒー見本市“トリエステ・エスプレッソ・エクスポ”が開催！最新設備のコーヒー倉庫を訪ねました
個性的な自家焙煎店も発見！　「ディーノカフェ／エクセルシオール」
チルエステのカフェ＆バール8
　アンディコ・カッフェ・サンマルコ／カッフェ・デル・テルジェステオ
　アンティコ・カッフェ・トリネーゼ／カッフェ・デッリ・スペッキ
　カッフェ・トンマゼーオ／カッフェ・ステッラ・ポラーレ
　バール・ヴィアデッレトッリ／トッレファツィオーネ・ラ・トリエスティーナ


紅茶のニューコンセプト店、続々誕生！

ティーエスプレッソ ハッティー
リプトン ティーハウス 銀座


紅茶専門店も個性派が増えています

ティーサロン　シークレフ／茶の愉　吉祥寺店
カオリズ／モヒーニ

ダージリンの茶葉に特化した優雅な紅茶専門店が東京・銀座にオープン！
　「リーフル ダージリンハウス 銀座」


海外から続々上陸！　おしゃれな輸入紅茶専門店が増えています

デンメアティーハウス　六本木店／ティーニュージアム
サモヴァ／アンシャンテ／テオドー

「北欧」がコンセプトの紅茶＆ショコラ専門店がオープン　「リーフストーム」


南米・アルゼンチンのカフェ文化に注目！　ブエノスアイレスのカフェ・レポート

カフェ・トルトーニ／フロリダ・ガーデン／ロス・ガルゴス
エル・ガト・ネグロ／エル・フェデラル／カフェ・マルゴ／ラス・ヴィオレタス

ほか

《特集》 売れる！スイーツギフト
いつの時代でも、贈る相手を選ばないスイーツギフトは、性別・年齢問わずに喜ばれるもの。
今や、菓子がおいしいのは当たり前。ギフトとして目を向けさせるためには、いかに演出するかが重要です。
接客・販売やディスプレー、ラッピングなど、さまざまな視点で検討してみましょう。


繁盛パティスリーのスイーツギフト拝見！

アン・プチ・パケ　本店
パティシエ エス コヤマ
フランボワーズ　北方店
ブルーベリー　御殿場店
コート・ダジュール
ロートンヌ
ル・パティシエ ヨコハマ　京成大久保店
菓子工房ルーヴ 空港通り店


老舗和菓子店の新たな魅力をアピール
伊勢丹新宿店のギフト戦略


榮太樓總本舗の新ブランドに注目！


和菓子のギフトも進化中！

とらや　東京ミッドタウン店
一幸庵
成城散歩
コガネアン
オリ ヒガシヤ


行列をつくる新ギフトブランドに注目！

ねんりん家／黒船／森 幸四郎


新規店の個性派スイーツギフト

夢のまた夢（蜜芋スイーツ）
コート・クール（ブラウニー）
チュベ・ド・ショコラ自由が丘本店（割れチョコ）
ネイン（ドーナツ）

銀座「和光」のカフェでもスイーツギフトを販売しています「ワコウカフェ」


こだわりギフト。当店自慢の1品！

ラ・テール洋菓子店の「ハニー・ベア」
成城アルプスの「ケーク ヴァニーユ」
ドゥブルベ・ボレロの「マカロン」
ミディ・アプレイミディの「かさね重ね」

パティシエのオーナー夫妻とイラストレーターが合作。
約150種のフランス伝統菓子が描かれた包装紙が大好評！
　「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」

ディーン＆デルーカがスイーツカタログをつくりました

バリエーション豊富なイラストが大人気！「西光亭」のクッキーボックスに注目

ロングセラービスケットがキュートなデザインに。
ホッカ60に注目！「ディアンドデパートメント」

「マーブルデニッシュ」を年間130万本販売。グランマーブルの営業戦略

北海道スイーツに注目！　チョコレートメーカー・ロイズのギフト戦略を聞きました

グランド ハイアット 東京の高級スイーツギフトに注目！


かわいいアイデア満載の500円ギフト集合！


ロールケーキをスペシャルなスイーツギフトに！「ロールケーキ専門店　モーラ」

スイーツギフトをリボンで演出！　リボン結びの基本＆バリエーション（森ゆり子さん）

アイデアいっぱい！　ＮＹのスイーツギフト拝見！
ゼイバーズ／マンハッタン・フルティエ／ディランズ・キャンディー・バー

女性3人でスタート！“ギフト”がコンセプトのスイーツカフェ「スリーターツ」

ほか

《特集》 新世代のチョコレートデザート
バラエティ豊なクーベルチュールがそろった今、チョコレートを知りつくした職人がつくるデザートの世界が広がりつつあるようです。
独創的な発想に加え、合わせる素材や製菓技術を生かして、オリジナリティあふれる一皿に。
新世代のシェフたちの手から生まれる、魅惑的なチョコレートのデザートが集まりました。


瞬間を味わうアシェット・デセールの魅力
フランス料理店のチョコレートデザート

ランベリー
ハジメ　レストラン　ガストロノミック　オオサカ　ジャポン
レストラン　タテル　ヨシノ　芝
レストラン　ＦＥＵ

コースでデザートを楽しむ新感覚のレストラン
　ミラヴィル インパクトのチョコレートデザートを拝見！

フランス料理店のチョコレートデザートレシピ集


パティスリー、サロン、カフェ20　チョコレートデザート・コレクション

トシ・ヨロイヅカ ミッドタウン店／パレ ド オール ＴＯＫＹＯ／ソルレヴァンテ
パティスリー パリセヴェイユ／ヨックモック青山本店／パティスリー ミツワ ギンザ
サロン ド テ ジャマン／アルチザン パティシエ イタバシ
ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション／ブルガリ イル・カフェ
パティスリー ピエール・ガニェール／アンリ・シャルパンティエ銀座本店
ラ メゾン ドゥ タカギ／アルマーニ／リストランテ銀座／カフェ・デ・プレ
トラスパレンテ／ボン スイーツ＆スマイル／ラスルセス／カフェカフェ／ミズタマ

パティスリー、サロン、カフェ20　チョコレート・デザートコレクション店舗ガイド

ル・コルドン・ブルー Ｍ.Ｏ.Ｆ.ショコラティエに学ぶ
　チョコレートデザート・味覚のデコレーション

菓子工房オークウッド横田秀夫さんに聞く　カフェにぴったりのチョコレートデザート


パリッ子に大人気！カジュアルレストランの名物チョコレート・デザート

ル・グラン・パン／ラ・カンティーヌ・デュ・トロケ／ブノワ／レ・ココット

驚きのデザート!?
　産地別チョコレートの魅力を引き出すデザートの新提案「エコール・ヴァローナ 東京」

愛知・豊橋のチョコレート専門店がオープン3年めで3店舗を展開！
　ル・ショコラ・セルフィーユ本店／ル・ショコラ・セルフィーユ広小路店

小樽の歴史ある建物にショコラトリーを開きました「ショコラ・デュ・ノール」

「ラ トゥールダルジャン」のチョコレートが楽しめるショップ＆サロン・ド・テ
　「レ・コンとアール・ド・ラ・トゥールダルジャン」

ダロワイヨ銀座本店が、日本進出25周年を記念して装いも新たに拡大・移転オープン！

パリの“ムッシュ・ショコラ”が日本上陸!?
　東京銀座に「クリスチャン・コンスタン パリ」がオープン！

フランスの老舗チョコレートブランドが日本に続々と登場！
　ショコラティエ・ボナ 広尾／ア ラ レーヌ アストリッド 麻布十番店

ルクセンブルクの女性ショコラティエが率いる新ブランドに注目！「ジェナヴェ」

速報！　パリのサロン・ド・ショコラレポート2009


続々オープン！ パリの最新ショコラトリー

ジャック・ジュナン フォンダン・ショコラ
フィリップ・パスコエ
ダヴィッド・リエボー
パスカル・カフェ

有名パティシエがマカロン＆ショコラの店をオープン！
マカロン・エ・ショコラ アルノー・ラエール
ピエール・エルメ　マカロン＆ショコラ ブティック

パリでも注目！ フェアレードのチョコレートブティックがオープン

復活祭ショコラ集合！


カフェの分煙対策について聞きました

サイン立川／サイン五反田
ワイアードカフェ アトレ上野店／オーシャンズ テーブル ルミネエスト新宿店
オーバカナル高輪／オーバカナル赤坂
マザームーンカフェ 国際会館／マザームーンカフェ 六甲
ヤオ_エスタブリッシュ／ヤオ

ほか

《特集》 小さな焼き菓子専門店が人気です！
焼き菓子好きがこうじてオープンした小さな店は、かわいらしい雑貨店のようにディスプレーされた店内を見るだけで、
“焼き菓子をつくるのが大好き”というオーナーの思いが伝わってくるようです。
ここ数年にオープンした、こだわりいっぱいの各店を紹介します。

100％バターにこだわった焼き菓子店「メゾン・ロミユニ」が東京・学芸大学にオープン！



焼き菓子の店、はじめました！

ひだまり菓子店
やきがしやシュシュクル
スタジオ ファーレン
ベイキー
焼菓子 ルルー
ことり焼菓子店
こども焼菓子店


イタリアの焼き菓子が大集合！ パスティッチェリア ステファノ アンナ

シンプルでスタイリッシュなパウンドケーキ専門店が人気です「エニスモアガーデン」
フランスでも大人気!? 東京・中目黒にケーク・サレ専門店がオープン　「サロン・ド・ヴェルサイユ」


焼き菓子が好きで、カフェをはじめました

ウィルカフェ
焼き菓子カフェ クリコット
ジョルジュ・サンド 神楽坂

牧場に囲まれた一軒家で焼き菓子カフェを営んでいます 「茶菓いっ風」
こだわりの焼き菓子＆雑貨を販売中！ 「クスクスオープン＋ホッパーズ」
砂糖も卵も使わない！ 「ババグーリ」の焼き菓子が話題です

1985年から焼き菓子ひとすじ。“手づくり”の焼き菓子が根強く支持されています
「ピカソル代官山本店／ピカソル自由が丘店」


実力シェフに聞く！　バター不使用でも、おいしい焼き菓子がつくれます

高野幸一さん（アルカイク）
永井紀之さん（ノリエット）
藤森二郎さん（ビゴの店　鷺沼店）
赤嶺光快さん（レ トラス ドゥ マ）


実力シェフのリニューアルオープン！

パティスリーオ・グルニエ・ドール
ビゴの店 鷺沼店
ロワゾー・ド・リヨン
レ トラス ドゥ マ

注目の和菓子ブランド「鈴懸」本店が新しくなりました


《特集》 新感覚！　和菓子店を開く
若い人にも、もっと和菓子に目を向けてほしい ―― そんな思いから、新感覚のスタイルで和菓子を打ち出す店が、
少しずつ増えているようです。
明るくスタイリッシュなデザインの店舗のなかで、伝統的な和菓子やオリジナルの菓子を、接客も工夫しながら販売。
個人店ならでは可能な自由な発想は、今までにない、新しい和菓子の楽しみ方を広げてくれそうです。
伝統的な和菓子をベースにアイデア満載。大阪に２店を構える和菓子店に注目！
　「和菓子工房 あん庵　羽曳が丘店／貴志店」

つくりたての朝生菓子の魅力とは？「銀座甘楽 本店」


新・たい焼き専門店に注目！

たいやき　神田達磨
たいやき　ひいらぎ
代官山たい焼き　黒鯛

韓国式たい焼きが出没中!?
上野たいやき／果川家 黄金たいやき

ただいま開業準備中！　車でたい焼き売っています「鯛焼 このは」

ほか

《特集》 食パン×バゲット　食事パンのこだわり
小麦の価格高騰が話題の今、さらに付加価値をもたせたパンづくりを考える時期がやってきました。
基盤となるのは、毎日食卓にのぼる食事パン。
ちょっとぜいたくでもおいしい味を追求したい ―― そんなニーズにこたえて、熱心に研究に励むパン職人に、それぞれのこだわりを聞きました。


若手職人に聞く、食パン＆バゲットのこだわり

ラマンキパンス／ブーランジェリー イアナック／ユニデ・プー・ラ・ファリーヌ
ル・ルソール／とらやベーカリー／穂の香


20年間卸し一筋のベーカリー　「パンテコ」のパンづくりに密着！


食パン専門店に聞きました！
食パン工房ラミ／食パン専門店 エッセエッセ

フランスパンが評判！ 高架下の卸専門ベーカリー「原パン工房」

根強い人気を誇る老舗の食パンづくりとは？
ペリカン／フロイン堂

実力派シェフが東京・武蔵小山に“大人のためのベーカリーカフェ”をオープン！
「モネ ベーカリー＆カフェ」


フランスのバゲットは進化中

フランス１?!と大評判のブーランジェのバゲットづくりとは？
「ブーランジェリー・パティスリー・クロケ」


パリの注目バゲット4

ル・カルティエ・デュ・パン／メゾン・ローラン／パン・デピ／ヴェロニク・モクレール

成形不要?!　の四角いバゲットがパリの郊外にありました「レトワール・デュ・ベルジェ」

新窯で焼く、ビオのバゲットづくりを拝見！「ル・フール・ア・ボワ」


フランスの有名ブーランジェ、ドミニク・サブロン氏のパンが日本初上陸！

ル ブーランジェ ドミニク・サブロン／コート・ド・ルージュ

高級デニッシュの専門店「グランマーブル」初のカフェがオープン！

自家焙煎店「ヒロコーヒー」が、石窯パンのベーカリーをオープン！


小麦栽培からパンづくりをてがけています

足柄麦神 麦師／大地堂／パン酵房ふーそら


気になる?! 米粉パン

パン工房青い麦 デリスタ天満橋店／ベーカリー中村屋 新丸の内店／パン工房すぎうら
パンの木／ブランジェ・アプレ／れもんベーカリー／こめ工房マゴメ／万葉の郷 ぬかづか

パン用米粉は全国各地で販売しています

玄米粉＆小麦粉の「じぱん家」が東京・日本橋にオープン！

ほか

《特集》 パティスリーの製菓道具拝見！
おいしいパティスリーをつくるうえで、欠かせないのが使い慣れた製菓道具の数々。
プロのパティシエは、いったいどんな道具を使っているのでしょうか？さまざまなタイプの店に、ふだん愛用している道具を見せていただきました。
また、定番の道具でも材質やサイズはいろいろ。道具専門店に、選び方のポイントもうかがいます。

パティスリーも店内もパリのままを再現。
パリの老舗サロン・ド・テ「ラデュレ」が日本初上陸！



人気パティシエが今、使っている道具はこれ！

カカオエット・パリ／エーグルドゥース／メゾン・ド・プティ・フール／パステッチェルア・イソオ


製菓道具専門店で、道具の選び方、聞きました！


フランス・老舗道具メーカー、マトファー社を訪ねました

小規模厨房でつくるチョコレート道具＆設備「ショコラティエ・ミキ」

キャンディ専門店「パパブブレ」の道具＆設備は、どれも個性的

直径約５ｃｍのプチスイーツ！ てのひらサイズのケーキは型も道具もミニサイズです
「むしやしない」


教室＋週２回のカフェで人気！ 「ル・カフェ・デュ・ボンボン」の道具拝見


大阪・玉造の人気パティスリー「ブロードハースト」のショコラトリーがオープン！
　「ティカール バイ カカオ アン マス」

「シュクレ」と「サレ」の２テーマで菓子を提供。
フランス菓子教室のパティスリーカフェが人気です！「シトロン・シュクレ／シトロン・サレ」

伝統的フランス菓子を南フランス風に。
Ｍ.Ｏ.Ｆ.職人監修のケーキがそろうパティスリーが誕生！「オクシタニアル」

製菓に定番のリキュール「グラン・マルニエ」づくりをシャトーに見学に行きました

ドイツ製菓マイスターが来日！　ドイツ伝統菓子をモダンにアレンジ


《特集》 食物アレルギー対応ケーキの新潮流
小麦や卵、乳製品など食物アレルギーをもつ子どもたちが増えている昨今、アレルギー対応ケーキの需要も高まっています。
しかし、そのレシピや製造・販売のノウハウはまだまだ知られていないところ。
日頃から真剣にとり組む7店に、その実際をうかがいました。
シェ・ワタナベ／メルヴェイユ／ラミ ドゥ バニーユ
ミニョンカワムラ／カドー／アプトケーキ

ホテルでもアレルギー対応ケーキに本格的にとり組んでいます！
浦和ロイヤルパインズ　ペストリーショップ「ラ・モーラ」

アレルギー対応ケーキに使える素材とは？（辻安全食品）
気になる!? 豆乳ホイップに注目！

糖尿病やダイエット中でも楽しめるケーキを開発！
低カロリースイーツ専門店がオープン　「パティスリーエツＡＴＣ店」


ＮＹの最新ビーガンデザートに注目！

ブロードウェイイースト／ピュアフードアンドワイン／カウンター／ブロッサム

ＮＹの専門学校で学ぶ！　ビーガンベイキングの短期講座に密着！
　「ナチュラルグルメ・インスティテュート」

ほか

《特集》 再考！ カフェメニュー
昼も夜も、どんな時間帯でもい食事が楽しめるカフェ。
定番メニューは、さらにレベルアップされ、自由な空間にふさわしい自由な発想の料理も次々と登場しています。
いずれにしても、料理のおいしさにこだわるカフェは、しっかりと地元の固定客をつかんでいるもの。
ベーシックから新ジャンルまで、多様な“カフェ飯”を紹介します。


「ビオファーム まつき」の「ビオ デリ」で、新鮮野菜の料理レシピを学びました！


おにぎりカフェ＆専門店に聞く、おいしいご飯のポイントは？
おにぎりカフェ 丸平／ぼんご弐／おむ茶房
八丁堀 鈴木米店／おむすび茶屋 メダカのがっこう

五ツ星お米マイスターに「おいしいご飯を炊くための最適な米選び」について聞きました！
ふなくぼ商店／おむすび結庵


「かんぶつカフェ」のタカコ・ナカムラさんに聞く、乾物を使ったデリメニュー



料理には収穫したての大和伝統野菜が満載！　奈良の田園地帯の農家レストランを訪問
「清澄の里　粟」


焼かない！ 揚げない！ ゆでない！「加熱しない」が新しい、リビングフードに注目！

「ベジパラダイス」


カフェの定番スパゲッティ。もっとおいしい一皿をつくる！

　「花鳥風月」

世界の多彩な料理を提供するカフェレストランのメニューを拝見！　「タベラ」

中南米諸国×ヨーロピアンラテン　新タイプの“ラテン食堂”がオープン！
「ブエナガーデンカフェ　六本木ヒルズ店」

オーストラリア・シドニーの「ビルズ」が日本上陸！

キッシュ専門店をつくりました　「神戸近藤亭きっしゅや」


素朴な味わいが魅力！　発酵いらずのお手軽パン　コーンブレッドをつくろう！

　「オーブン・ミトン カフェ」


イタリア・フィレンツェのファストフードは新スタイル！

イル・リストーロ／イーノ／ダ・ヴィナティエリ
ラ・ブオーナ・コンドッタ／ザ・オイル・ショップ


ドイツ・ベルリンのカフェはメニューもインテリアも要注目！

ルディマリー／カフェイン・ツェントラーレ／ハンス・ヴルスト／マティルダ
ヨハンローゼ／ゴールドベルク／シュヴァルツェスカフェ／フォルクスヴィルトシャフト


夜カフェ・マニュアル

「トウキョーファミリーレストラン」の夜カフェ・スタイル


フードもアルコールも充実！ 夜カフェも個性で勝負

カヤ／アナログ／ラ・ムッジーナ カフェ／ウグイス

夜カフェのおすすめアルコールドリンク大集合！
夜カフェにおすすめ！ お酒がすすむ、スパイシーなおつまみ（マバニマサコ）
カフェ・ロッタは18時から「バー・ロッタ」になります！
コッポ・ド・ヂーアは今夏から深夜まで「夜コッポ」を延長します！


人気店に夜カフェ営業について聞きました！

ルーフ／ボン スイーツ＆スマイル／カフェ・オーディネール
夜の午睡（ひるね）／カフェ サロン／リモト

ほか

《特集》 完全保存版　最新・パリの視察旅行ガイド
新しい発想や技術のもとに生まれる美しいパティスリー、日常の存在でありながら、日々ブラッシュアップされているブーランジュリー、ファッションセンスにあふれ、料理のクオリティも高いカフェ・・・フランス・パリのcafeé-sweets業界は、とどまることなく進化中です。
初心者ならＭＡＰ片手に注目エリアをじっくりと、中・上級者なら最新店や郊外の店にも足をのばしてみては？
どこに行っても必ずや、楽しい発見があるでしょう！


◆今、知っておきたいパリの最新注目店
実力派が次々にオープン＆リニューアル！ パリのパティスリー、百花繚乱

カール・マルレッティ／ラ・ミュスカデット／アンジェリーナ／カレット

三ツ星ホテルにティーサロンが登場　「メゾン・ド・テ」

フィリップ・コンティチーニの新店は、マカロン＆コンフィズリーが充実！　「エクセプション・グルマンド・パリ」

パンも内装もオリジナル！ パリスタイルのベーカリーカフェ
ル・ブーランジェ・デ・ザンヴァリッド／モワザン エディトゥール・ド・パン・ビオ

パリのバゲット・チャンピオンの店を訪ねました　「オ・デュック・ド・ラ・シャペル」

フードやスイーツも充実。映画館やホテルのカフェが進化中！
サロン・デュ・シネマ・デュ・パンテオン／オテル・アムール

個性派フードショップでもスイーツは人気！
ノーランズ＆シュガー／ボー・エ・ボン


◆パリのスイーツ・エリアをチェック！　おすすめ視察散歩ルート

サン・ジェルマン・デ・プレ／マルティール通り周辺／マレ

1日でまわろう！　パリのマカロン徹底調査

パリのカフェランチ10
カフェ・ド・ランデュストリー／ドゥ・シガール／カフェ・プラス・ヴェルト
カフェ・セントラル／シェ・レ・フィーユ／ラルブル・ア・カネル
クスミ・ティー／レ・ココット／ピッツマン／オ・ピパロット・グルマンド


◆パリの雑貨店ニューウェーブ

ラ・ココット／ブティック・ド・マミー・ガトー／ブロカント・ド・マミー・ガトー
サン・シャルル・ド・ローズ／トレーズ・ア・ターブル


◆パリ視察旅行でも学べる 料理・製菓学校の短期講座に密着！

ル・コルドン・ブルー
ベルエ・コンセイユ
エコール・ルノートル
エコール・リッツ・エスコフィエ・パリ料理学校
エコール・グレゴール・フェランディ

《特別付録》　cafeé-sweets パリの注目6エリアＭＡＰ


◆パリ郊外もレベルは高い。足をのばして人気店を訪問！

［フォンテーヌブロー］　フレデリック・カッセル
［サン・ジェルマン・アン・レー］　オリヴィエ・Ｂ.／ラ・ジェルブ・ドール／プチ・ガトー

工房直販・女性ショコラティエのラブリー・ショコラブランドに注目！
　ヴィルジニー・デュロック＝ダネ（ルエイユ・マルメゾン）

［ソー］　パトリック・ロジェ／レトワール・デュ・ベルジェ
［アンガン・レ・バン］　ル・カカオティエ
［シャンティイ・グヴュー］　ラ・パッション・デュ・ショコラ

ほか

《特集》目標！ 街の自慢のパティスリー
5年、10年・・・人気を保ち続ける「街の自慢のパティスリー」になる秘訣とは？
魅力的な商品、目にも楽しいディスプレー、心地いい接客サービス・・・ベテランから新規オープンまで、各店ともつねに邁進中！
パティスリー業界、ますます活気にあふれています。

駒込の地で12年。オリジナリティと親しみやすさで愛されています 「パティスリー・トロンコーニ」

実家の洋菓子店から独立開業して17年。フランス菓子のすばらしさと楽しさを表現 「キャトーズ・ジュイエ」

1994年開業。宇部の人気店が空港前に拡張移転オープン 「ラペ・ドゥ・ヒカワ」

青森・弘前でパティスリー2店を展開。個性あるフランス菓子を軸に1日150人を集客 「アンジェリック」



◆ニューオープン＆リニューアル！　今、注目のパティスリー2008

パティスリー コリウール／ラレーヌ／コム ア ラ メゾン／パティスリー タァイ
ドゥー パティスリー カフェ／アビニヨン／カテリーナ／ミッシェルバッハ／ヨシヒコ ナカガワ


◆今、注目のパティスリー2008店舗ガイド

京都のパウンドハウスは今年28周年を迎えます 「パウンドハウス京都」

敷地は約6000坪！ ７つの専門店が集結したスイーツのテーマパークが誕生！ 「花園フォレスト」

北海道の人気ブランド「ルタオ」がベーカリー＆カフェ併設の一大ショップをオープン！ 「ドレモルタオ」

大阪の人気店ブーランジェリー ル・シュクレ・クールが
フランス文化を伝えるパティスリーをオープン 「パティスリー ケ モンテベロ」

タルト専門店の「ミディ・アプレミディ」が京都・三条にオープン 「ミディ アプレミディ」

麻布十番にオープン！“コンフォートスイーツ”がテーマのサロン 「サロン ド ルボン」


◆気になる!?　ロールケーキ専門店

ゴコク箕面店／モーラ／情熱ロール／えとわーる

便利な糖　トレハロースを知っていますか？


《特集》アイスクリーム＆ジェラートの新時代
幅広い客層に人気のアイスクリーム＆ジェラート。
海外の新規参入店、オリジナリティ満載の個人店、酪農家のジェラート店など、続々と個性派店が誕生しています。
キーワードは、本物、高級、ヘルシー志向、豊富なメニュー、できたて・・・もちろんおいしさ大前提です。
ゴールデンスプーン／デリッツェ・フォリエ
ブルーシールカフェ／ジャパニーズアイス櫻花


◆アイスクリーム＆ジェラートの店、はじめました！

手づくりジェラートの店 ラッコルト／カフェラッテ／プレンティーズ
カフェ・デュ・グラス／雪文アイスクリーム


◆牧場のアイスクリームも進化中！

ジェラテリア・カフェ ミューイ／アルティジャーノ・ジェラテリア

カルピジャーニのビギナー講習会に潜入！


◆ＮＹではフローズンヨーグルトが再ブーム！

ヨラート／オコ／レッドマンゴー／ラリー・フォージォン・シグニチャーカフェ

アジアで見つけた“包む”フード＆スイーツ Sachi（沙智）

2年に一度のパンの祭典「ユーロパン」2008レポート

ほか

《特集》 「自家焙煎？　エスプレッソ？　ドリップ？　コーヒーの新スタイル、増加中」
コーヒーはおいしいのは、当たり前。そんな時代の到来です。
おいしいコーヒーに、さらに付加価値をつけるには？　こだわりの自家焙煎豆、ていねいに淹れるドリップコーヒー、バラエティ豊かなエスプレッソメニュー・・・オーナーのコーヒー好きが伝わってくる魅力的な店を訪ねてみました。

◆鹿児島で元気な焙煎店ヴォアラ珈琲が新たな店をオープン！　「ブティックコーヒー ヴォアラ」



◆自家焙煎店、営業中！

アアルトコーヒー／太陽と月の珈琲カミノカフェ／トンビコーヒー
カフェ・クレマ／自家焙煎珈琲ブリュッケ

◆コーヒーの店も多様化しています
エレファント・ファクトリー・コーヒー
ネルドリップコーヒー カフェ・ハル
マヌコーヒー　春吉店

◆カフェもコーヒーにこだわっています
ケイトコーヒー／ペリカンコーヒー／カフェ コスタ デル ソル／喫茶カフェ 杢キリン

◆民家を改装した人気カフェが自家焙煎をはじめました！　「カフェ饗茶庵」


◆自家焙煎店も個性派空間

豆岳珈琲／プシプシーナ珈琲／ガルーダコーヒー／ヤマガラコーヒー

◆地元密着。こだわりの自家焙煎店
ねるどりっぷ珈琲 機屋／伊東屋珈琲／じょっぴんや

◆「カフェ ヴィーナーローゼ」でコーヒーに合うケーキ、教えてもらいました

◆コーヒーにぴったりのケーキレシピ
松の実とリコッタチーズのケーキ（伊東屋珈琲）／パン ド ショコラ（ペリカンコーヒー）
アマレーナチェリーのタルト（カフェ コスタ デルソル）／チーズケーキ（カフェ饗茶庵）
桜と白あんのパウンドケーキ（アアルトコーヒー）／アイスティラミス（カフェ・クレマ）
いちごをくるんだ、くるくるロール（太陽と月の珈琲カミノカフェ）

◆コーヒーの本場　ブラジル・カフェのメニューを拝見！　「アロマカフェ」


◆コーヒーを愉しむ空間づくりについて聞きました

エレファント・コーヒー・ファクトリー／太陽と月の珈琲カミノカフェ
ペリカンコーヒー／ケイトコーヒー／伊東屋珈琲／喫茶カフェ 杢キリン
自家焙煎珈琲ブリュッケ／カフェ コスタ デルソル／カフェ饗茶庵
アアルトコーヒー／じょっぴんや／ねるどりっぷ珈琲 機屋　ネルドリップコーヒー カフェ・ハル／カフェ・クレマ

◆サンフランシスコでサイフォンコーヒーのブーム到来!?
人気の焙煎店ブルーボトルコーヒーのカフェに注目！ 　「ブルーボトルカフェ」


◆ＮＹコーヒーレポート2008

ロースティングプラント／カフェ・グランピー
ナインスストリート・エスプレッソ チェルシーマーケット店／ギンミ！ コーヒー
ニューオープン！ ハンドメイド・コーヒー・ショップをＮＹで見つけました 「アブラッソ」

◆「ナテュレ」オーナー藤山 健さんが案内！　オーストラリアのコーヒー・レポート
ディ・バートリ コーヒーセンター／ユーロ コーヒー＆アプライアンス／カリニエール カフェ

ほか