《特集》 食パン×バゲット　食事パンのこだわり
小麦の価格高騰が話題の今、さらに付加価値をもたせたパンづくりを考える時期がやってきました。
基盤となるのは、毎日食卓にのぼる食事パン。
ちょっとぜいたくでもおいしい味を追求したい ―― そんなニーズにこたえて、熱心に研究に励むパン職人に、それぞれのこだわりを聞きました。


若手職人に聞く、食パン＆バゲットのこだわり

ラマンキパンス／ブーランジェリー イアナック／ユニデ・プー・ラ・ファリーヌ
ル・ルソール／とらやベーカリー／穂の香


20年間卸し一筋のベーカリー　「パンテコ」のパンづくりに密着！


食パン専門店に聞きました！
食パン工房ラミ／食パン専門店 エッセエッセ

フランスパンが評判！ 高架下の卸専門ベーカリー「原パン工房」

根強い人気を誇る老舗の食パンづくりとは？
ペリカン／フロイン堂

実力派シェフが東京・武蔵小山に“大人のためのベーカリーカフェ”をオープン！
「モネ ベーカリー＆カフェ」


フランスのバゲットは進化中

フランス１?!と大評判のブーランジェのバゲットづくりとは？
「ブーランジェリー・パティスリー・クロケ」


パリの注目バゲット4

ル・カルティエ・デュ・パン／メゾン・ローラン／パン・デピ／ヴェロニク・モクレール

成形不要?!　の四角いバゲットがパリの郊外にありました「レトワール・デュ・ベルジェ」

新窯で焼く、ビオのバゲットづくりを拝見！「ル・フール・ア・ボワ」


フランスの有名ブーランジェ、ドミニク・サブロン氏のパンが日本初上陸！

ル ブーランジェ ドミニク・サブロン／コート・ド・ルージュ

高級デニッシュの専門店「グランマーブル」初のカフェがオープン！

自家焙煎店「ヒロコーヒー」が、石窯パンのベーカリーをオープン！


小麦栽培からパンづくりをてがけています

足柄麦神 麦師／大地堂／パン酵房ふーそら


気になる?! 米粉パン

パン工房青い麦 デリスタ天満橋店／ベーカリー中村屋 新丸の内店／パン工房すぎうら
パンの木／ブランジェ・アプレ／れもんベーカリー／こめ工房マゴメ／万葉の郷 ぬかづか

パン用米粉は全国各地で販売しています

玄米粉＆小麦粉の「じぱん家」が東京・日本橋にオープン！

ほか