cafe-sweets(カフェスイーツ) 発売日・バックナンバー

全191件中 106 〜 120 件を表示
1,430円
《特集》 日本のショコラトリー、成功の秘訣

日本ではチョコレートが売れるのは、クリスマスからバレンタインまで。そんな定説をくつがえすように、ここ数年の間で、フランスやベルギーから数々の有名ショコラトリーが続々と上陸し、現地で修業を積んだパティシエやショコラティエたちも、各地でショコラトリーをオープンさせました。
ブームが一段落した今、お客のニーズとともに商品のラインアップも変化しています。地元に定着した日本生れのショコラトリーや新規にオープンした店を訪ね、これからのチョコレート専門店の方向性を模索してみました。

都内に6店舗を展開。
「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」は開業から11年を迎えました

大阪と東京に2店舗を展開。
「パレ ド オール」はオリジナリティあるチョコレートを追求します

2つのコンセプトでチョコレートを展開。
「ル ショコラ ドゥ アッシェ」「ショコラ モンサンクレール」の狙いとは?

東西6店のショコラティエに聞きました
ル ショコラティエ タカギ
ベルアメール
ショコラティエ・ミキ
ショコラティエ なかたに
ティカール バイ カカオンマス
ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ

地元でチョコレート専門店をオープン!
ル・プティ ブーレ ショコラティエ サッポロ
ショコラ・フランダース
ショコラトリー ロッシェ
アトリエ・ド・ショコラ 牟尼庵
ショコラティエ ドゥーブルセット

築約80年の趣のある石蔵でチョコレート専門店を開きました「アカリチョコレート」

元バーマンが開発!9種セットの“洋酒の生チョコ”が人気です
「バーマンズ 奈良餅飯殿本店」

地方都市にも定着! ショコラトリー、成功の秘訣を聞きました
「ル ショコラ セルフィーユ本店」
「ル・ポンド・ショコラ サンニコラ ル ショコラティエ ジュン」

ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ 白岩忠志さんに聞く製菓用チョコレートの味方、遊び方

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が松屋銀座にオープン

小さな店のこだわりチョコレート
ノアケのボンボンキャラメル
シェリー&スイーツカフェのボタ デ ロサ

続々オープン。TOKTOチョコレートショップ
リンツ ショコラ カフェ 銀座店
バルベーロ
クィーンズ コレクション チョコレートカフェ 代官山
シャルロッテチョコレートファクトリー

カカオサンパカ2号店のカフェメニューに注目! 「カカオサンパカ南青山店」

ニューヨークのチョコレートは進化中!
「マストブラザーズ・チョコレート」ではカカオの焙煎から
ハンドメイドでチョコレートをつくっています

小さな個性派店が続々オープン!
ココア・ヴィー
フランソワ・チョコレートバー
ビスポーク・チョコレート/ヌーヌー・チョコレート
ラトリエ・デュ・ショコラ/ロニー・スーズ チョコレート

ユニークな商品が続々登場! パリの最新ショコラニュース!
チョコレート/バー ジャン=ポール・エヴァン
アバニコ・ショー・ルーム/ジャン=シャルル・ロシュー
ユゴ&ヴィクトー/フォション/パトリック・ロジェ/ヴェイス

パリのサロン・デュ・ショコラ2010最新レポート

ほか
1,430円
《特集》 コーヒー × 焼き菓子/和菓子

産地や品種の個性だけでなく、焙煎や抽出によっても変わるコーヒーの味わい。
今回は、コーヒーの“おとも”となるスイーツ、とくに焼き菓子にクローズアップしながら、話題の新規店、くつろぎの店など、多彩なコーヒー店をレポート。合わせて、コーヒーと和菓子のマリアージュも検証してみました。
カフェや喫茶店で提供するコーヒーの楽しみ方は、ますます広がりを見せそうです。

大人でも、子どもでも。
誰もがくつろげるコーヒーのおいしい店をめざして 「クルミドコーヒー」

ラテアーティスト 澤田洋史さんがカフェをオープン!
カフェラテ × 焼き菓子の新スタイルを紹介! 「ストリーマー・コーヒー・カンパニー」

NYでは、コーヒーのおともの定番!?
かんたんレシピでアレンジ自在!コーヒーケーキのつくり方 (アール&ベイキング)

「焼き菓子にもこだわっています!」 NYの人気コーヒー店をレポート!
アブラッソ/カフェ 1668/ブルーバードコーヒーショップ
カフェペドラー/チャオ フォーナウ

自家焙煎コーヒー店が提案する コーヒー&焼き菓子
富山の桜並木沿いのカフェ「コッフェ」では
自家焙煎コーヒー × 季節の焼き菓子を販売

大阪の「カフェ・バーンホーフ」では
自家焙煎コーヒー × 焼き菓子の喫茶メニューが人気です

「珈琲工房ホリグチ」が新店をオープン!
ネルドリップのコーヒーと自家製ケーキを落ち着いた空間で提供しています
 珈琲工房ホリグチ 千歳船橋駅前店/世田谷本店/狛江店

居心地のいい空間 + 自家焙煎コーヒー + スイーツ
カフェ オブスキュラ/シマ/コクウ珈琲

おしゃれなコーヒースタンドが増加中!?
ノージーコーヒー/コーヒーアンプ/ビーアグッドネイバー コーヒーキオスク

故郷の熊谷にカフェをオープン。本格エスプレッソとスイーツが人気「ホシカワカフェ」

コーヒーハンター 川島良彰さんの「ミ・カフェート」がラウンジを新設。
コーヒーセミナーも本格的にスタート!

コーヒーショップの焼き菓子を拝見!
スターバックス コーヒー/タリーズコーヒー/ブレンズコーヒー

日曜だけオープンする小さな焼き菓子店 コーヒー × 焼き菓子のイベントも開催!
サンデー・ベイク・ショップ/リトルコ

スイーツ屋台「ノアケ」に自家製の焼き菓子とコーヒーの組合わせを聞きました

人気のカフェが焼き菓子店をオープン!
ドゥーズィエム・ロッタ/カフェロッタ/さらさ御供養菓子工房/さらさ花遊小路

河口湖畔にたたずむ小さな一軒家で、卵と乳製品を使わない焼き菓子をつくっています
「うづらや」

「ミディ・アプレミディ」の津田陽子さんが東京に初出店!
焼き菓子教室&タルト専門店をオープン!「サンキャトルヴァン」

ロンドンの人気カップケーキ専門店もコーヒーにこだわっています!
ベアズ・オブ・ブルームスバリー/カップケーキ・カンパニー/バイオレット

コーヒー × 和菓子
和風モダンな空間で自家焙煎コーヒーと手づくりの和菓子を提供「珈集 三木店」

コーヒーの専門家に聞きました!
“コーヒーと和菓子”は、合いますか?(UCCコーヒーアカデミー)

京都の「SOU・SOU しつらい」では“お点前コーヒー”と和菓子が楽しめます
「そう・そう しつらい」

幅広い年齢層に支持される“カフェ感覚”の和菓子を提案「ツバメヤ」

鹿児島の郷土菓子「ふくれ菓子」をモダンにアレンジ「まるはちふくれ菓子店」


1,430円
《特集》 今、カフェメニューも野菜が主役 !?

日常の食事場所として、いつのまにか市民権を得ていたカフェ。なかでも、最近の人気は、野菜たっぷりのメニュー。レストランに負けないくらい、それ以上の味をめざして素材選びや調理法を吟味している店も少なくありません。
居心地のいい空間で、クオリティの高い料理を楽しめるカフェは、しっかりとリピーターをつかんでいます。

野菜たっぷりのカフェ飯が評判です!

[オハナヤ] の「オハナランチ」
[八十八夜] の「野菜料理とご飯セット」
[デイライトキッチン] の「大きなおかず&小さなおかずのランチ」
[シヴァカフェ] の「シヴァプレートセット」
[ラ・ジュルネ] の「鎌倉野菜の本日のナムル丼」
野菜たっぷりのカフェ飯が評判のカフェ5店

野菜たっぷりの定食が人気!大阪のカフェが2号店をオープン!
「玄米&やさい食堂 玄三庵 西梅田店」

宇都宮市郊外の小さなカフェ。
ランチプレートには地元産の新鮮野菜が20種以上! 「ミクマリ」

カフェの人気サラダ、大集合!

札幌で春から秋まで週末営業。
小さな手づくりの野菜市場「メイマルシェ」が大人気! 「メイマルシェ」

愛媛・松山で話題!
野菜料理専門のカフェレストランに注目! 「チャーリーズベジタブル」

「ビオファームまつき」に学ぶ サラダ感覚で楽しめる野菜たっぷりパスタ

野菜が主役! パスタ・レシピ

新しい農家 + カフェも元気に営業中!

四角家カフェ リトルムッシュ/農カフェ ハカリ/米市農園

東京で“農民になる” ―― !?「農民カフェ」は自給自足をめざす

札幌のインテリア事務所が発信!
東京・銀座に“北海道カフェ”がオープン! 「椿サロン サッポロ」

このカレーがお客を呼ぶ! 人気カフェの野菜カレー・レシピ

「ホクバ」の野菜カレー
「スパイスカフェ」の野菜カレー
「かえる食堂」の野菜カレー

アボカドたっぷりの個性あふれるメニューを拝見!「マドッシュカフェ」
ショウガをコンセプトにピリッと刺激的なメニューを提供!「カフェグリーンジンジャー」

料理が人気のカフェを訪ねました

ラジカフェアパートメント/伊澤商店/アヂト

カフェの新コンセプト!? 
“プロのお母さん”がつくる本物の家庭料理で連日大盛況! 「ジャスミン食堂」

新世代のカリスマ・カフェオーナー!? パーティカンパニーが東京のカフェを変える!
 オン ザ コーナー/ナンバーエイト ベアポンド/イエ/ハイスコアキッチン
 人気のメニューのレシピも聞きました

基本のカフェ飯をブラッシュアップ!
老舗洋食店に学ぶオムライス・レシピ 「たいめいけん」

ほか


1,430円
《特集》 おいしいパンの秘密とは?

全国には、おいしいパンが増加中!地元では有名な売り切れ必至のベーカリーはどんなパンをそろえているのでしょうか?素材、製法、製造スケジュールや販売方法など、各店のとり組みを聞いてみました。
また、個性派の最新店も続々と誕生。日本のパン文化は、ますます充実していきそうです。

地元密着の人気ベーカリーに聞く“おいしいパンの秘密”
ブーランジェリー グゥ/ジュエ ボワット/パン・ドゥ・マルシェ
ブーランジェリー フジオ/ブーランジェリー・エス
バゲット マジシェンヌ/ブーランジェリー メゾンユキ.
グランクール/イエローナイフ

「ここにしかないパン」をめざし、小麦の自家栽培に奮闘中! 「充麦」

繁盛ベーカリーの店長が独立!“いつも焼きたて”で人気のベーカリー
 「コンセント・マーケット」

シチリア料理のシェフに学んだフォカッチャの店をオープン!
「パネッテリア・ダ・モッチー」

米粉パンで多店化!! ベーカリーカフェ「和良」のめざすもの

オリジナルパンやアメリカンスイーツを自家製!
ディーン&デルーカのベーカリー工房を訪問しました
「ディーン&デルーカ ホームキッチン」

パリ発・ビオ小麦のパン店「モワザン」が東京・恵比寿にオープン!
 「モワザン アトレ恵比寿店」

トピック・フロム・フランス
パリのNO.1バゲットをつくる 「ル・グルニエ・ア・パン」の厨房に潜入!

パリの人気ブーランジュリーが、ただいま“ビオ化”推進中!
「デュ・パン・エ・デ・ジデ」

フランスのパン用小麦粉・最新事情

マキシム・ド・パリがプロデュースしたカフェがオープン!
「ドミニク・サブロン」のカフェメニューが楽しめます
コート・ド・ルージュ カフェ&ドミニク・サブロン 成城学園前店

「ブーランジェリー イチ」の開いたパティスリー&トレトゥールカフェが大人気!
 「パティスリー・トレトゥール・イチ」

池袋の人気イタリアンダイニングが、ブーランジュリー&ビストロをオープン!
 「ラシーヌ」

ディナーメニューにぴったりのパンを拝見!
自由が丘ベイクショップ/コート・ド・ルージュ カフェ
ブーランジュリー・カフェ ロワジール/ファクトリー
ハイヴカフェ/パティスリー・トレトゥール・イチ
ラシーヌ/カフェ・ビブリオティック ハロー!/アド パンデュース

ディナーにおすすめのパンメニューも紹介!

定番から個性派まで 具材たっぷりのホットドッグが常時50種類!「高虎ドッグ」

パンも具材も手づくり!
ベトナムのサンドイッチ「バインミー」専門店がオープン!「バインミー☆サンドイッチ」

続々オープン! ベーグル専門店のベーグルサンドイッチに注目!
ケポベーグルズ/ハニーズベーグル
ベーグルスタンダード/ラブズベーグル



1,430円
《特集》 カフェのインテリア 注目カフェのインテリアコーディネート

床や壁の材質、家具、照明などによって、空間の印象はがらりと変わるもの。
魅力あるカフェのインテリアコーディネートは、どのようにしてつくられるのでしょうか?
新規カフェのオーナーや家具店や空間づくりのプロに、じっくりと聞いてみました。空間を美しく保つ掃除のポイントなどもレポートします。

注目カフェのインテリアコーディネート
カフェ イカニカ/カフェウトク/熊谷珈琲/クリヤム タイ カフェ
アポロコーヒーワークス/ひねもすカフェ/アオイクカフェ
カフェ太陽ノ塔ガーデン/ソングバードデザインストア/カフェヘロン
さるぅ屋カフェちゃもん/香港甜品店 甜蜜蜜元町店

北欧雑貨と日本の家具を組合せ。琵琶湖を望む一軒家でカフェをはじめました「ヴォッコ」

築50年の建物を改装! 木の家具をゆったり配したパンケーキカフェ
「イリヤプラスカフェ」

インテリアにこだわるカフェのトイレ拝見!

繁盛カフェを次々にプロデュース!
入川秀人さんに聞く、カフェのインテリア成功術
アークヒルズカフェ/セドナ(ロイヤルガーデンカフェ/カフェハウス)

「パシフィック・ファニチャー・サービス」に聞きました!
シンプルな家具で魅力的なカフェ空間をつくるポイントは?

カフェオーナーの悩みを解決!!
「イケア鶴浜」には、カフェのモデルルームがあります
「イケア」のインテリアをとり入れて、オリジナルのカフェ、つくりました
「うはらホームカフェ/ノードカフェ」

カフェ併設のアンティークショップ「ザ・グローブ」に聞きました!
アンティークの気軽なとり入れ方

ベルリン&サンフランシスコのカフェのインテリアを学ぶ!
[ベルリン]
セッツ/スーサイド・スー/マイン・ハウス・アム・ゼー
ヴァールハフト・ナールハフト
[サンフランシスコ]
フォー・バレル・コーヒー/ファームテーブル/ホロウ/ステーブルカフェ

「スターネット」に新しいコーヒーショップが生まれました

アンティークス タミゼ 吉田昌太郎さんに聞く、
居心地のいいカフェ空間のつくり方
お茶とお菓子 横尾/カフェ&バー アンセム/コッタボス

器のギャラリー&カフェに聞く 個性ある器のコーディネート
ギャラリーやまほん/カフェ・ノカ
カフェギャラリー ハギ/アンジコ
手音/トリトリノキ/シゼン

カフェのお掃除ポイント
「カフェ ヘブンズ」に聞きました! ナチュラルで開放的な空間を保つお掃除ポイント
こだわりの空間を美しく保つかわいいお掃除グッズ大集合!
「カフェラミル」に聞きました! クラシカルで瀟洒な空間を保つお掃除ポイント

ロンドンのコーヒーイベントに潜入!
(ワールドバリスタチャンピオンシップ 他)

タイのマンゴー産地を訪問!
6月終わり、チェンマイの農園を訪ねました

タイでマンゴーを味わう!
マンゴーデザート専門店「マンゴー・タンゴー」は元気に営業中!
高級リゾートホテルでもマンゴーデザートが楽しめます 「デュシタニ・パタヤ」
タイ人が大好きなカオニャ・マムアンを知っていますか? 「ゴー・パニット」
バンコクの高級ホテルでもカオニャオ・マムアンは人気です
「ミレニアム・ヒルトン・バンコク」
バンコクの食材市場でマンゴーを探してみました! 「オートーコー市場」

1,430円
《特集》 チーズケーキの魅力に迫る!

ネット通販でも大人気、商品開発も盛んなチーズケーキ。今やベイクド、レアだけでは語れません。
今回は、こだわりのチーズケーキ専門店、フランス菓子のパティシエによる独創的なチーズ使い、そして製菓素材としてのチーズにクローズアップ。ますますチーズケーキの世界が広がりそうです。

今、チーズケーキは“ふんわり”“とろり”が人気?!
ティンカーベル/ペイストリースナッフルス さっぽろ大通店
ティオグラトン 熟/ポトハレ エチカ池袋店/パティスリー 菓欒
京都パティスリーボゥ・ベル・ベル/五感 北浜本館
神戸フランツ 六甲本店

チーズケーキに魅せられて
一品入魂! で専門店を開きました
チーズケーキカフェ ボーノ ボーノ/チーズケーキング エフ
チーズケーキマニア!/チーズケーキプリンセス/ピアッコリーナ サイ

東京・中野で33年。チーズケーキ一筋に営業しています
 「チーズケーキショップ シュン」
自宅の敷地内でチーズケーキ専門店を開業!
 「杜の都のチーズケーキ工房 ユズキ」「チーズケーキの家 コセツ」
“フランスチーズ鑑評騎士”のネットショップ! チーズを楽しむチーズケーキ専門店
 「カオリーヌ菓子店」
カフェから転身! 宇都宮の小さなチーズ専門店では手づくりのチーズケーキも人気です
 「チーズ専門店 ラヴェドン」

チーズスイーツの世界をとことん追求! パティシエがプロデュースしたチーズ専門店
 「イエス!チーズ ラゾーナ川崎」

実力パティシエのチーズケーキ・バラエティ
オーボンヴュータン/パティシエ・シマ/パティスリー タダシヤナギ
レ・アントルメ国立/ラ スプランドゥール/カー・ヴァンソン
パティスリー アンシャルロット/カフェコンディライト/リープリング
ドゥブルベ・ボレロ/ガトー・デュラ・メール・スリアン
バビヤージュ/ヒロコーヒー いながわ工房

実力パティシエのチーズケーキは素材合わせも製法も独創的

チーズづくり28年! 長野・東郷のアトリエ・ド・フロマージュを訪ねました
 「アトリエ・ド・フロマージュ」

全国の牧場でもフレッシュチーズをつくっています
乳業メーカーや海外ブランドのケーキにぴったりのチーズを集めました

NYチーズケーキの本場を訪ねました
“NYチーズケーキ”といえばココ!
 ジュニアズ・レストラン/アイリーンズ・スペシャル・チーズケーキ
町の人気店のNYチーズケーキも拝見!
 トゥー・リトル・レッド・ヘンズ/ブラック・ハウンドニューヨーク
 ティーニー/モモフク・ミルクバー

《連載》
クリストフ・フェルデールさんのパリの新・古典菓子 (4)シュウス
オーブン・ミトン 小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ (9)チーズケーキ

フルーツ専門店のフルーツパフェ
フルーツパーラー フクナガ
フルーツカフェ フルータス
フルーツパーラー ゴトー
フルーツパーラー むらはた
フリーツガーデン 新サン
フルーツのパフェにこだわる、フルーツ専門店5店を紹介!

華やかなパフェが大人の女性に大人気!
夜のみの営業のフルーツパーラーがありました
フルーツショップ アニバーサリー

カフェでも人気!フルーツパフェ大集合!

フルーツがコンセプトのカフェも人気です!
フォーシーズンズ カフェ/果実園/ミキフルーツカフェ/フルーツカフェ トゥーブー

パティシエ × フルーツ専門店がフルーツカフェをオープン!
 「フルーツカフェ ポンポン」

パティシエもフルーツに注目! 「オテル・ドゥ・スズキ」のフルーツ専門パティスリー
「オテル・ドゥ・スズキ・フルーツ


1,430円
《特集》 オーダーメイドのデコレーションケーキ

今後、ますますニーズが高まりそうなオーダーメイドのケーキ。
高い製菓技術を生かしたオリジナリティ豊かなケーキを生み出す各店に、独自のデコレーションについて紹介していただきました。


「アニバーサリー」に学ぶラブリーデコレーション講座
「マイルストーン」の立体ケーキに注目!(福井堂備前本店)

どんな要望もケーキにします!
オーダーメイドに力を入れる新潟・燕三条のパティスリー「パティスリー リジェール」

「パティスリー・カナエ」ではマカロンたっぷりのキュートなプチケーキが人気です!

イタリア菓子店「ステファノアンナ」のホールケーキはすべて特注のオーダーケーキです

ガトーショコラ専門店にバースデーケーキを注文しました「ホープ・ド・エスト」

優雅で華やかなタルト「林檎の薔薇タルト」のレシピを教えていただきました
「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」

大阪の小さなオーダーケーキ店に「暑中見舞のケーキ」を注文しました!「アン・サン」

カフェもオーダーメイドのケーキに力を入れています
「ボン スイーツ&スマイル」がオーダーメイドケーキの専門ブランドをはじめました
「ボン スイーツ&コングラッツ!」

東京の「ディ アンド デパートメント ダイニング」では
フルーツたっぷりの定番を常時15種用意!
 「ディ アンド デパートメント ダイニング トウキョウ」

「クッチョロカフェ」ではオーダーケーキで名古屋一番人気をめざしています
  「クッチョロカフェ栄店」

名古屋の小さなカフェのオーダーケーキにも注目!
カフェシブル/ねこまめカフェ

福岡の人気カフェが遊び心いっぱいのパティスリーをオープン!「ヘンリー&カウエル」

サマーバレンタイン☆に贈る デコレーションケーキを提案!
パティスリー タダシヤナギ/ラ スプランドゥール/ロートンヌ
エコール・クリオロ/ザ・ペニンシュラ東京 ザ・ペニンシュラ ブティック&カフェ
アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール/イグレックプリュス+ 三宮店
パティスリー マウンテン

アイスクリームケーキでも、夏のオーダーケーキ、お願いしました!
ベルグの4月/オ・ボン・ガトー・ビゴ

フランス料理店にも夏のデコレーションケーキをオーダー!
「レストラン タテル ヨシノ 芝」

パリの新オープン・パティスリーでも夏のバカンス向けのケーキ、オーダーしてみました!
ユーゴ・エ・ヴィクトー/ラ・パティスリー・デ・レーヴ

〔広告企画〕注目素材でつくる 和泉光一さんのオリジナルスイーツ

「スイーツガーデン ユウジ・アジキ」がグランドオープン!

最新版・実力パティシエ開業事例
パティスリー ヴォワザン
パティスリー ラブリコチエ/ボワ ドゥ シュークル/パティスリー フィリア
タキモト/パティスリー エス/パティスリー タンドレス/ポッシュ・ドゥ・レーヴ 芦屋
パティスリー ラヴィ ルリエ/パティスリー ヌヌー/パティスリー ジェイ・エル ムーラン
バースデーケーキのデコレーション

日本の風土に合わせたフランス菓子を東京・銀座から発信!「パティスリー「風と土」」

熊谷喜八氏がてがける新店は“旬”がテーマのパティスリー 「アトリエ シュン」


1,430円
《特集》 ネットショップでスイーツを売る!

菓子づくりの修業を経て、これから開業するなら、実店舗? それともネットショップ? そんな時代がいよいよ到来しています。
低投資で開業した専門店から、実店舗の“支店”としてオープンさせた繁盛店まで、さまざまなネットショップのとり組みを聞きました。

ネットショップにもいろいろあります
ネットショップの“店頭”をのぞいてみました

ネットショップで独立! 小さな専門店を開きました
コンディトライ・デティ
ビー リッチ ベーグル アンド モア
ココユタ ビスコッティ
雲亭
焼き菓子工房クマ

2ヵ月に1度の1日カフェも人気! ネットショップとの相乗効果で常連客も増加中!
 「アフターアワーズ」

東京・広尾から発信する“大人のマカロン”の専門店 「広尾マカロン」

ネットショプから実店舗もオープンしました
 「アコット」 「京都ベイクドチーズケーキドットコム」

1個600円の高級プリンがネット&店舗で大人気!
 「スイーツマジック」

ネット通販と実店舗で個性的なチョコレート商品を展開!
 「バニラビーンス」「バニラシュガー」

ネット通販の繁盛店をめざせ! ショッピングモールのスイーツ最新事情

ネット通販市場は、今スイーツ戦国時代!?

ショッピングモール大手3社をレポート!
楽天市場/ヤフー!ショッピング/ビッダーズ

ネットショップをオープンしたら・・・

ネットショップも実店舗も繁盛店!
マダムシンコ
フランス菓子ミヤケ
プティドール
パティスリー アンジェラ

ミルクレープが人気の「ペーパームーン」ではネット通販&デリバリーも好評です!

パティシエが無理なくはじめるネットショップのかたちとは?
メゾン・ド・プティ・フール/ロワゾー・ド・リヨン/パティスリー・カナエ
ラ・ピエール・ブランシュ/ザ・スイーツモール/神戸パティスリーネット
おとりよせネット

ホームページ開設から約10年。 新潟の老舗「マツヤ」はマイペースでネットショップを運営中

電子部品工場が開発!? 福島発の生キャラメルに注目!「向山製作所」

新潟生まれの“糀”を全国に発信!「古町糀製作所」

パンとお菓子の見本市2010 ユーロパン&インターシュック2010
1,430円
《特集》 低予算でカフェを開業!

カフェを開くには、どのくらいの資金が必要なのでしょうか? 物件、改装工事、電気や水道の整備、什器や備品・・・開業準備をすすめるなかで、最低限必要なこと、省いてもいいことがあるはず。
じっくりと時間をかけて、自分のカフェをイメージしてみましょう。

100万円台でカフェできます!?
チャング・プラントの低投資開業術
チャング・プラント“スタイル・ゼロ”

低予算でカフェを開業!
カフェ バードバス
ドゥ カフェ
ノラカフェ
カフェ カシュカシュ
マトカ
くらり
ひなたカフェ

人気カフェのオーナー5人に聞きました!

低予算でカフェを開業するこつはなんですか?
アナログ/中目黒ラウンジ/花鳥風月/シャムア/シグネ広島

完全予約制の自宅カフェを開きました 「ベッカ」
コーヒーは自家焙煎! 専業主婦が8畳の和室を自宅カフェに改装! 「カフェ バーク」

低予算・低リスクで独立開業! 移動カフェが流行中!?
ふれあい屋台カフェ ジミーズ パラダイス
移動カフェ クロッシェンド
グランプラス
カフェ マンマミーア

おいしさにこだわった小さな専門店を開きました
油で揚げるもっちり食感の“フリッターピザ”の専門店 「セ・モア!」
築80年の家屋で提供する“スローフードクレープ”の専門店
「スローフードクレープ コナ 東北沢」
店舗規模はたった2坪。素朴なイギリス菓子の専門店 「ハッピーバースデー」

ガレット、ワッフル、パンケーキ・・・
粉ものスイーツ自慢のカフェを開きました
きつねとはちみつ/カフェ ももちどり/カフェ レーヘンボーフ
カフェ・サンクチュアリ/カフェ・スクレ/ピュスラ/スコーンパントリー

粉ものメニューについて、おいしさのこつやこだわりを聞きました
3種の生地でバラエティ豊かなスコーンを展開中! 「コナノコスコーン」
ピクニック気分で楽しめるスコーン専門店を開きました
「スパーク スコーン&バイシクル」

人気家具店「トラック」がカフェをつくりました 「バード」

カフェにぴったりの店頭表示マークをつくりました!
カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ/グルーヴィジョンズ

人気カフェ6店にステッカーを使ってもらいました
イルカッフェ/イルカプティ/カフェノイナー/ソラカフェ
カフェ太陽の塔 ガーデン/麹町カフェ
<特別付録> 店頭表示シール(喫煙・禁煙・分煙)

英国のカフェでもコーヒーが進行中!
ロンドンのモンマス・コーヒーを訪ねました!
モンマス・コーヒー・カンパニー(オフィス&焙煎所/コベント・ガーデン店/ボロ店)
モンマス・コーヒーをカフェで提供しています
 ランタナ/ワイルド&ウッド・コーヒー

《新連載》 クリストフ・フェルデールさんのパリの新・古典菓子 (1)オペラ

ほか
1,430円
《特集》 パティスリーの接客サービスを考える

パティシエが心を込めてつくった菓子を、より魅力的にアピールし、お客さまに気持ちよく買っていただく ―― かんたんなようで、じつは複雑で難しいパティスリーの接客サービス。
店の個性によっても異なる接客サービスは、時代のニーズに応じながら変化し続けるテーマです。

帯広の六花亭本店を訪問。 接客サービスの基本について聞きました

高級ショコラトリー ラ・メゾン・デュ・ショコラには
世界共通の接客マニュアルが存在します「ラ・メゾン・デュ・ショコラ 丸の内店」

全日本ヴァンドゥーズ協会がめざすもの
パティシエ イナムラショウゾウで全日本ヴァンドゥーズ協会について聞きました

全日本ヴァンドゥーズ協会のパティスリーを訪問!接客・販売の仕事について聞きました
菓子工房 オークウッド/ル・ジャルダン・ブルー/お菓子屋 ビスキュイ

明るい接客も好評で、連日完売! 札幌で話題の洋菓子アンテナショップ
「さっぽろスイーツカフェ」

お客の心をつかむ人気パティスリーの接客とは?
ブルーベリー 三島本店
パティスリー・アカシエ
パティスリー・トロンコーニ
ロートンヌ

全国に店舗展開する人気パティスリーの店長にインタビュー!
アンリ・シャルパンティエ銀座本店
ユーハウム・ディー・マイスター東急百貨店東横店
ハーブスルミネエスト新宿店
イグレックプリュス+大丸心斎橋店
アンテノール大丸京都店
全国に90店以上! 「ブールミッシュ」グループでは接客で売上げアップ!?
ガトー・ド・ボワイヤージュ 馬車道本店
デカダンス ドゥ ショコラの接客術とは?
デカダンス ドゥ ショコラ“トゥ レ ジュール”
ワッフルで人気! エール・エルの接客に注目
ワッフル・ケーキの店 エール・エル 新宿高島屋店

“お客を楽しませる接客”がモットー。ピネード流・接客と人材育成とは?
 ピネード 津本店/ピネード 植田店

今年で創業100周年! 不二家では接客技術のレベルアップにも力を入れています

接客業に向く基本メイクのポイントを聞きました!
 ―― メイクアップ・アーティストの実践アドバイス 花王(株)

パティスリー・ユニフォーム 最新トレンドを探れ! (株)白洋社

人気パティスリーの支店&リニューアルオープン!

ガトー・ド・ボワ ラボラトワール
シェ シバタ 多治見
ル・ポミエ麻布十番2号店
パティシエ エイジ・ニッタ
デリチュース箕面本店
クイーン洋菓子店本店
モンターニュ 石原店

《特別企画》 ネパール ヒマラヤ秘境の紅茶 ―― 知らざれる上質なお茶を求めて

ほか

1,430円
《特集》 自家焙煎コーヒー店の新しい風

本来、カフェや喫茶店といえば、おいしいコーヒーが飲める場所。豆の焙煎からとり組むコーヒー好きのオーナーの店でも、空間づくりにこだわる店が増え、そのスタイルは、ますます多様化しているようです。
新スタイルの店づくり、各店のとり組みを紹介しましょう。

炭火自家焙煎珈琲.凛本店/炭火自家焙煎珈琲 凛east+
カフェ・ファソン
自家焙煎珈琲 カフェ・シュトラッセ
石かわ珈琲
喫茶 扉

北海道・網走の住宅街でスペシャルティコーヒーに特化した自家焙煎店をはじめました
「はぜや珈琲」

「はぜや珈琲」の焙煎豆を使ってこだわりのコーヒーを淹れています
「番外地カフェ」

空間づくりもポイント。自家焙煎店&カフェオープン!
豆香洞コーヒー
ハコヤ
萌季屋
カフー
カフェ フットプリンツ

ジャパン カップテイスターズ チャンピオンに、
コーヒーのカッピングの魅力とこつを聞きました
下川泰弘さん((株)ドトールコーヒー関東工場)

産地・焙煎・淹れ方別でコーヒーを抽出。十人十色の1杯を提供しています
「カフェ工船」

自家焙煎をスタート! 金沢で3店を展開中です
自家焙煎 金澤ちとせ珈琲 弥生店/香林坊店/百番街店

人気自家焙煎店2号店がオープン!
徳光珈琲 円山店/ウニール 長岡天神店

UCCコーヒーアカデミーに潜入!

今、コーヒー教室が流行中!?
珈琲教室新事情(珈琲工房ホリグチ/丸山珈琲/豆香洞コーヒー 他)
スターバックス コーヒーのコーヒーセミナー
タリーズコーヒーのコーヒースクール
徳光珈琲のおいしい珈琲教室
ウニールのウニールコーヒースクール
グラウベルのコーヒー講座

サンフランシスコの人気自家焙煎コーヒーブランド
リチュアル・コーヒー・ロースターズのカフェ&新生ロースタリーを訪問!

サンフランシスコ・自家焙煎店&カフェを要チェック!
ブルーボトル・コーヒー/カフェ フェリービルディング店
フォー・バレル・コーヒー
ファーリーズ・コーヒー
フィルズ・コーヒー

NYの人気コーヒーショップが、自家焙煎をスタート!
カフェ・グランピー グリーンポイント店

個性派お茶カフェも魅力的!
兵庫・夙川に川辺の一軒家を改装した日本茶と紅茶のカフェがオープン「茶家」
東京・吉祥寺の井の頭公園そばにチャイの専門店ができました「チャイブレイク」

韓国・ソウルの餅カフェ(トッカペ)に注目!
チルシル本店・伝統餅博物館

餅カフェ訪問!
同餅常恋
ピジュン仁寺洞店
美しい茶博物館

菓子工房オークウッドの横田秀夫さんがすすめる
アイデアフル&バラエティに富んだデザート

ほか
1,430円
《特集》 最新版 菓子パン・そうざいパンの商品開発

おやつに、軽食に、気軽に手がのびる菓子パン・そうざいパン。
旬の果物や野菜を使って季節感を表現したり、ケーキのような仕立てにしてアピールしたり、素朴な風貌でも生地に変化をつけてみたりと、バラエティ化がどんどんすすんでいます。
プロのアイデア満載の菓子パン・そうざいパンを集めました。

実力派パン職人が続々ニューオープン!
ブーラジェリー スドウ
ブーランジュリー&パティスリー カルヴァ
ラ・バゲット・ド・パリ・ヨシカワ

東京・代官山のオーガニックカフェ「ボンベイバザー」が
ベーカリーをオープン! ロータスバゲット

ガレージ!? ベーカリー!? 店に負けないくらいパンも個性的 トロパントウキョウ

茨城・水海道の人気店「ニコラ」が2年ぶりに移転オープン!
―― 「切り分けメロンパン」のレシピを拝見!
ブーランジェリー・ニコラ ―パン・ダーチザン―

町の実力店・人気店にパンの商品開発を聞きました!
トラスパレンテ
アルティザン・テラ
ティグレ
パサージュ・ア・ニヴォ
◎店舗ガイド
(トラスパレンテ/アルティザン・テラ/ティグレ/パサージュ・ア・ニヴォ)

ラ・ブーランジュリー 麻や。
レ・ブレドォル
ラ・ブーランジェリー・ラボ・フィセル
パン工房 マームベランダ
◎店舗ガイド
(ラ・ビーランジュリー 麻や。/レ・ブレドォル/
ラ・ブーランジェリー・ラボ・フィセル/パン工房 マームベランダ)

タマネギ、カボチャ、ヨモギ・・・野菜と粉を半分ずつ配合したパンが大人気!
―― 「野菜パン」のレシピを拝見! パリットフワット

ユニークな自家製酵母が13種! エムサイズは、菓子パン・そうざいパンも個性的

【連載 特別編】
パン職人のスペシャルなパン・レシピ(とらやベーカリー 森岡 進さん)
(23) キャベツ/マッシュポテト
(24) 抹茶と栗

オーブン・ミトン 小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ
(3) ケーク・サレ

全国で180店以上を展開する「ドンク」の商品開発
―― ドンク三宮本店がリニューアル!
―― 地方のドンクは提供する 個性豊かな限定パン大集合

津キョウザ、米粉パンも名物! 三重・津に3店を展開する人気ベーカリー
ブリクストン本店/ブリクストン津駅前店/ギャルソン・ドール

敷地面積800坪。四国の繁盛ベーカリーが、香川県・丸亀に大型店を新規オープン!
石窯パン工房 パパベル丸亀店

季節感のある菓子&そうざいパンが70種! 福岡市郊外の住宅街で人気のベーカリー
ケレス新宮店

5日間の研修で繁盛ベーカリーを開業! 5つの生地から多彩なパンがつくれます
おかやま工房(リエゾンプロジェクト) ―― リエゾンプロジェクトの事例店を紹介!
アミ リエゾン/こむぎパンダ

京都で人気のベーカリー「ル・プチメック」が東京に進出! ル・プチメック東京

NYはエスニックサンドイッチが流行中!
バオゲット/ナム・パング/シェイシェイ

イギリスの伝統スナック コーニッシュ・パスティーの発祥地を訪ねました
ザ・チョッフ・ベーカリー/シュタインズ・パティスリー/フィルプス・ベーカリー

小嶋いず美さんに学ぶ パスティー・レシピ講座

ほか
1,430円
《特集》 実力パティシエに聞く チョコレートケーキ最新レシピ

冬が深まるにつれ、パティスリーのショーケースにお目見えする数々のチョコレート色のケーキ。ここ数年、バラエティに富むクーベルチュールを素材に味もデザインも個性豊かなチョコレートケーキが続々と誕生しています。
実力パティシエたちの最新レシピをつうじて、その美しさ、おいしさのポイントを紹介していただきました。

アテスウェイ  川村英樹さん
パティスリー パリセヴェイユ  金子美明さん
パティスリー カカオエット・パリ  ジェローム・ケネルさん
パティスリー・アカシエ  興野 燈さん
パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス  木村成克さん
アビニヨン  佐藤孝典さん
ドゥー パティスリー カフェ  菅又亮輔さん

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」表参道店が新しくなりました
スペインの「カカオサンパカ」が日本1号店をオープン!
人気ショコラトリー「ベルアメール」がカフェを併設してリニューアル!

ハンガリーの老舗カフェが上陸! ジェルボー東京本店

フランス・パリの実力パティシエに聞く チョコレートケーキ・最新レシピ
ジル・マルシャルさんに聞く! デザインも味も! サプライズのチョコレートタルト
ジャン=ポール・エヴァンさんに聞く! 全部がチョコレートの個性派タルト・レシピ
ジャック・ジュナンさんに聞く! おいしいムース・オ・ショコラのポイントは?

パリ・ショコラ・パティスリー・コレクション2010
パティスリー・デ・レーヴ/アルノー・ラレール/シュクレ・カカオ
ラ・プティット・ローズ/パン・ド・シュクル

注目の5店に聞く、お気に入りショコラとその使いこなし

パリのサロン・デュ・ショコラ2009が発信る最新トレンドをチェック

クリストフ・フェルデールさんに学ぶ特別レシピ
2009秋・アンリ・シャルパンティエで販売!「テリーヌ・ショコラ」のレシピを拝見!


《特別企画》
ドイツ・ニュルンベルクが本場のクリスマスの伝統菓子、
レープクーヘンを知っていますか?
― 「エリーゼンレープクーヘン」のレシピを紹介! アルント・エアベル

小さなカフェにもぴったり!? ブランジュリ タケウチのホームベーカリーレシピ
(レシピ本発売記念 ホームベーカリー・プレゼント!)

ほか

1,430円
《特集》 粒あん&こしあんの魅力とは? 新しい甘味喫茶&あんスイーツに注目!

時間と手間をかけてつくられる日本の伝統的なあんには、根強いファンが多いはず。しみじみとしたおいしさを大切に、甘味を楽しむ新たな空間も生まれてます。そして、斬新な新コンセプトのあんスイーツも登場!
それぞれ現代的な感覚で、あんの魅力を発信しています。

甘味あらい
北斎茶房
木花
茶房よしやま

充実の料理や甘味が大人気! 和モダンな空間とメニューで和カフェを展開!
「神楽坂茶寮 本店」

浜松の老舗和菓子店「巌邑堂」がモダンなカフェを開きました 「邑」

町田で77年続く和菓子店「中野屋」のカフェでは常時14種のパフェが大人気!
「カフェ中野屋」

たいやき100年! 浪花家総本店の2階にはカフェがオープンしています!
「ナニワヤ・カフェ」

オープン5年めの仙台の和カフェでは、オリジナル和菓子を使ったデザートが人気!
「カフェ デイズ」

創業の地、京都で展開する「虎屋菓寮」が
“和菓子と本と庭”をコンセプトにリニューアル 「虎屋菓寮 京都店」

小麦粉の代わりに生あんを使った“あんスイーツ”で個性を発揮!「都松庵」
野菜やフルーツを使った“変わりあん”の団子が話題です 「プラスアン」
野菜、フルーツ、チョコレート! 専門店の“あん”はとってもユニーク! 「アズアン」
大阪・あべので新感覚・もなかアイスを発見! 「もなか本舗」

製あん所に聞く
大手製あんメーカー「遠藤製餡」に製あん所について聞きました
バラエティあるあんづくりにとり組む「相互製あん」にあんについて聞きました

パティスリーも「あん」に注目 !?
コーヒーと小豆のエクレア(菓子工房 オークウッド)
タルトジャポネーズ(パティスリー カカオエット・パリ)
粋(いき)(パティスリー ミツワ ギンザ)
和(なごみ)(ラ レーヌ)
あんクロワッサン(パティスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ)

《新連載》オーブン・ミトン 小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ (1)プリン

《特集》続々誕生! プリンの新世界

いつの時代も多くの人に愛されてきたプリン。そのプリンの世界が、最近ますますにぎやかです。
新鮮な組合せやフレーバー、食感へのこだわりなどで注目の新世界プリンが登場する一方、老舗や人気メーカーのプリンも健座。
プリン専門店も増加中です。

日本中のプリンが大集合!
プリンのセレクトショップ「プリン・ド・オール」に聞きました

未経験で独立、3店を開業! 宮崎生まれのプリン専門店 「プリン工房イーナ」

人気店が続々登場! こだわり系プリン専門店
マルキタプリン本舗 本店
浅草シルクプリン
美味料理研究所 ぷりんやさん
芦屋ぷりん とあっせ
ナウミプリン

「ふらの牛乳ぷりん」の大ヒットで年商6億円を売る超繁盛店「フラノデリス」
プリンのスタンダードを生んだ「モロゾフ」と「パステル」の商品開発
和がテーマの店でもプリンは人気のスイーツです!
老舗和菓子店の提案する「野菜のプリン」が女性に人気!「梅芯庵 丸の内ビルディング店」

《特別企画》
インドネシア・ジャワ島のリゾートホテルには
伝統的な製法を守るコーヒー農園がありました
「ロサリ・スパ・リトリート&コーヒープランテーション」

ほか
1,430円
《特集》 人気ベーカリーカフェのメニュー拝見!

モーニンフ、ランチ、ディナーと、パンと楽しむ多彩なメニューを提供するベーカリーカフェ。
人気店では、サンドイッチやスープにとどまらず、フードとパンの食べ放題の組合せやワンプレートメニュー、パンのデザートまで、バラエティ豊富に、提供方法なども工夫をこらしています。
今回は、人気店のメニューを徹底取材。幅広い客層に支持されるベーカリーカフェの最新スタイルを探ります。

カタネカフェ
ファクトリー
ハイヴカフェ
パーラー江古田
ブレッド&カフェ ハーベスト
ジ・アーリーバードカフェ
パンステージ エピソード
アミーンズ オーブン
パン カフェ コネル

焼きたてパンも魅力! 人気ベーカリーカフェのモーニングメニューを拝見!
ファクトリー/カタネカフェ/バニトイベーグル/ミクスチャー ベーカリー&カフェ
アーネストカフェ/パン カフェ コネル/ブレッド&カフェ ハーベスト
パンステージ エピソード/パーラー江古田/ジ・アーリーバードカフェ

南阿佐ヶ谷の人気店「ベーグル」がベーカリーカフェに生まれ変わりました「アーネカフェ」

小江戸・川越で地元客に支持されるベーグル専門店はカフェも大人気!
「バニトイベーグル」

築100年の蔵を生かした店内で提供するパンとランチが人気です
「カフェ+ベーカリー くう」

楽しさ満載! 小さなベーカリーカフェに充実のメニューについて聞きました
 「ミクスチャー ベーカリー&カフェ」

パリのベーカリーカフェメニューにも注目!
人気ブーランジェが、ベーカリーカフェをオープン!「バール・ア・パン」
1ユーロのサンドイッチがパリを席巻!「グテュ」

パラスホテルにもサンドイッチが登場!
ル・バール・デュ・ブリストル/バール・チュイルリー
おしゃれにつまむ!? グラス入りサンドイッチに注目!
「フードバール・プュブリシス・ドラッグストア」

「ドミニク・サブロン」のベーカリーカフェがパリに登場!

赤坂に続く2号店!
日本の「ドミニク・サブロン」も東京・新宿に同時オープン!
「ラトリエ ドミニク・サブロン」

創業140周年! 「銀座木村家」が“バール風レストラン”を東京駅地下街にオープン!
 「キムラヤ 銀座木村家本店」

仙台で人気のベーカリー&レストラン「キャスロン」が東京に進出!
 「キャスロン エキュート立川店」

日本初! モントリオール式ベーグル専門の一軒家カフェがオープン!
「ポコ・ベーグル・カフェ」

東京の下町・浅草寺の裏に姉妹で営む小さなベーカリー&カフェがありました「粉花」

ベーカリーカフェにもぴったり! ニューヨークのサンドイッチメニュー

クロテッドクリームの産地 南西イングランドを訪ねました
クロテッドクリームのおいしさはジャージー牛がポイントでした
アイビー・ハウス・ファーム/ウエストンズ・ファーム
ロダス(エー・イー・ロダアンドサン・ザ・クリーマリー)

南西イングランドのティールームを訪問!
ザ・キング・ジョンズ・ハンティング・ロッジ・イン・レイコック
セトル
フォー・アンド・トゥエンティー・ブラックバーズ
ジョージアン・ティー・ルーム
マフィンズ・ティー・ショップ
シャルロッツ・ティー・ハウス
ザ・ティー・ショップ

町の有名レストランでもティータイムが楽しめます
「サーチーズ・アット・ザ・パンプ・ルーム」

歴史的建造物や美しい庭園でもティータイムが楽しめます
ナイツヘイズ・コート/ジ・エッジカム・アームス
トレリシック・ガーデン/テート・カフェ

マナーハウスの優雅なアフターヌーン・ティー
 ストン・イーストン・パーク/ギドリー・パーク

本場のスコーンも表情はさまざまでした

日清製粉のフランスパン用粉「リスドオル」の発売40周年を記念して講習会が開催!

ほか
おすすめの購読プラン

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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