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  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol131 (発売日2012年01月07日)

柴田書店
《特集》 天然酵母のパンづくり!

今、天然酵母パンが人気を集めています。都内には天然酵母をうたったベーカリーが続々誕生。レーズンなどの果物をはじめ、野菜、小麦粉やライ麦粉など、さまざまな素材から起...

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol131 (発売日2012年01月07日)

柴田書店
《特集》 天然酵母のパンづくり!

今、天然酵母パンが人気を集めています。都内には天然酵母をうたったベーカリーが続々誕生。レーズンなどの果物をはじめ、野菜、小麦粉やライ麦粉など、さまざまな素材から起...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol131 (発売日2012年01月07日) の目次

《特集》 天然酵母のパンづくり!

今、天然酵母パンが人気を集めています。都内には天然酵母をうたったベーカリーが続々誕生。レーズンなどの果物をはじめ、野菜、小麦粉やライ麦粉など、さまざまな素材から起こした天然酵母を駆使して、独自のパンづくりを行なっています。以前は「固い」「すっぱい」という評価が多かった天然酵母パンですが、ここ数年のブームで「滋味深い」「ヘルシー」とイメージアップ。行列のできる店も少なくありません。
今号は、昨今話題の天然酵母ベーカリーを紹介。素朴で味わい深いパンと同様に、個性的な店づくり、マイペースな営業スタイルにも注目です。

畑のコウボパン タロー屋/神田明神下御臺所町 三井製パン舗
タローベーカリー/こみちのパン屋さん かて

約30年続く京都・長岡京のベーカリーが
天然酵母パン店にリニューアル!「ベークハウス メール」

女性オーナーの店づくりに注目!
ブランシャン/自家製酵母パン プクプク/天然酵母パン ぼちぼち屋

脱サラ後、夫婦2人で石窯天然酵母パンの店をオープン
「石窯・天然酵母パン アンリエット」

天然酵母のパンに魅了されて自家製リンゴ酵母パンの店を開きました!
「エストパニス」

人気店の天然酵母レシピ完全公開!
畑のコウボパン タロー屋/石窯・天然酵母パン アンリエット/エストパニス

人気ベーカリーのシェフは天然酵母をどう考える?
ブーランジェリー スドウ/ブーランジェリー イアナック
とらやベーカリー/ブラフベーカリー

開発から8年。「デンマークベーカリー」の“ねりまだいこん酵母”について聞きました
天然酵母パンで多店舗展開「無添加」「厳選素材」で差別化を推進「ドラゴーネ」
天然酵母パンの店「トゥルナージュ」が開くパン教室とは

ベーグル専門店の店づくりと商品徹底解剖!
トモゾーベーグル/柿屋ベーグル
アゲハ クラシック/スカヴィフィーカ ベーグル&マフィン

「テコナベーグルワークス」に学ぶベーグルのつくり方
ニューヨークで「モントリオールベーグル」がじわじわ浸透中!
「B&B エンパイア ビストロ」

注目パティシエの新店レポート
パティスリー アブルーム/パティスリー ジュンウジタ/パティシェ ジュン ホンマ
パティスリー ラクロワ/ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ 元町店

人気のレストランのシェフが
パティスリー&ブーランジェリーをオープン!「ラルカンシエル」

フランスの人気料理人がスイーツに挑戦!パリにパティスリーを開業しました
「ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック」

2012年バレンタイン・チョコレートの新傾向

ほか

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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