《特集》 最新ベーカリーの“パン”と“カフェ”に注目!
焼きたてのパンをその場で気軽に食べられるカフェを併設するベーカリーが増えています。シチューやグリルなど食べごたえのあるメニューをそろえる店や、デザートやワインをパンと楽しませる店まで、そのスタイルはさまざま。
今注目のベーカリーカフェ8店に、店づくりとメニューについて聞きました。
リニューアル、姉妹店、ニューオープン ……
ベーカリーカフェをはじめました!
ベッカライ徳多朗/まちのパーラー/トラスパレンテ 学芸大学店
マクロビーナスとパン焼き人/ポン レ ヴェック/アンバーテール
ベーカーズ ウーベ/カマクラ24セッキ
ベーカリーカフェのパンづくり
こんな生地からこんなパンをつくっています!
軽井沢の人気ベーカリーレストランが
東京・広尾にカフェ&レストランをオープンしました!
「ブレッド&タパス 沢村」
飲食部門が本格始動! ドンクはカフェにも力を入れています
「ドンク 二子玉川ライズ店」
大分の山奥で営むパン屋&カフェが市街に姉妹店をオープン!
「キッチンウスダ ウィズ ヤマカフェ」「ブーランジェリー ウスダ」
米沢の繁盛店「愛とパン」を訪ねました 「愛とパン」
広島・廿日市市のドイツ菓子店がドイツパン充実の姉妹店をオープン!
「メール」「コンディトライ フェルダーシェフ」
東京・築地の包材会社が小さなベーカリーを開きました 「オリミネベーカーズ 築地七丁目店」
新規開業! 注目ベーカリーのパンを拝見!
ブラフベーカリー/ブーランジェリー・マナベ/ブーランジュリー ベベ
ブーランジェリー パンドウー/コッコパン/パントリコ/エイトノットベーカリー
サンドイッチ専門店のアイテム・バリエーション
「シャポード パイユ」「ブラウン バスケット」
「アンデルセン」の新業態はサンドイッチの専門店!
「イッツ サンドイッチ マジック 伊勢丹新宿本店」
フランス発・日本初の“魅せる”サンドイッチブランドに注目!「クルストウィッチ」
《海外トピック》 個性派NYサンドイッチに注目!
ナンバーセブンサブ/ナンパン・サンドイッチショップ
NYの「イータリー」では新窯で焼くオーガニックパンが人気です
パリ「ポワラーヌ」の新店がオープンしました!
今、パンのイベントが人気です!
世田谷パン祭り
全日本パンフェスティバル ―― 第2回日本全国ご当地パン祭り ――
「ドイツパンの日」認定記念イベント ―― ドイツパンとドイツ食材の集い ――
奈良パンステージ2011
横浜で「お散歩パンしよう!」
「ポンパドウル元町本店」「ウチキパン」「パンメゾンもぁ石窯館」
京都で「夢のパン列車」走りました
―― パンのイベントに参加する店側の心構え ――
ほか
cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容
- 出版社:柴田書店
- 発行間隔:隔月刊
- 発売日:[紙版]毎偶月5日 [デジタル版]毎偶月10日
- サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ
(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ
でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど
が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて
おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。
毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる
連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた
だいている雑誌です。
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vol.160 (2014年06月10日発売)
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