《特集》 最新ベーカリーの“パン”と“カフェ”に注目！

焼きたてのパンをその場で気軽に食べられるカフェを併設するベーカリーが増えています。シチューやグリルなど食べごたえのあるメニューをそろえる店や、デザートやワインをパンと楽しませる店まで、そのスタイルはさまざま。
今注目のベーカリーカフェ8店に、店づくりとメニューについて聞きました。

リニューアル、姉妹店、ニューオープン ……
ベーカリーカフェをはじめました！
ベッカライ徳多朗／まちのパーラー／トラスパレンテ 学芸大学店
マクロビーナスとパン焼き人／ポン レ ヴェック／アンバーテール
ベーカーズ ウーベ／カマクラ24セッキ

ベーカリーカフェのパンづくり
こんな生地からこんなパンをつくっています！

軽井沢の人気ベーカリーレストランが
東京・広尾にカフェ＆レストランをオープンしました！
「ブレッド＆タパス 沢村」

飲食部門が本格始動！ ドンクはカフェにも力を入れています
「ドンク 二子玉川ライズ店」

大分の山奥で営むパン屋＆カフェが市街に姉妹店をオープン！
「キッチンウスダ ウィズ ヤマカフェ」「ブーランジェリー ウスダ」

米沢の繁盛店「愛とパン」を訪ねました 「愛とパン」

広島・廿日市市のドイツ菓子店がドイツパン充実の姉妹店をオープン！
「メール」「コンディトライ フェルダーシェフ」

東京・築地の包材会社が小さなベーカリーを開きました 「オリミネベーカーズ 築地七丁目店」

新規開業！ 注目ベーカリーのパンを拝見！
ブラフベーカリー／ブーランジェリー・マナベ／ブーランジュリー ベベ
ブーランジェリー パンドウー／コッコパン／パントリコ／エイトノットベーカリー

サンドイッチ専門店のアイテム・バリエーション
「シャポード パイユ」「ブラウン バスケット」

「アンデルセン」の新業態はサンドイッチの専門店！
「イッツ サンドイッチ マジック 伊勢丹新宿本店」

フランス発・日本初の“魅せる”サンドイッチブランドに注目！「クルストウィッチ」

《海外トピック》 個性派ＮＹサンドイッチに注目！
ナンバーセブンサブ／ナンパン・サンドイッチショップ
ＮＹの「イータリー」では新窯で焼くオーガニックパンが人気です
パリ「ポワラーヌ」の新店がオープンしました！

今、パンのイベントが人気です！
世田谷パン祭り
全日本パンフェスティバル ―― 第2回日本全国ご当地パン祭り ――
「ドイツパンの日」認定記念イベント ―― ドイツパンとドイツ食材の集い ――
奈良パンステージ2011

横浜で「お散歩パンしよう！」
「ポンパドウル元町本店」「ウチキパン」「パンメゾンもぁ石窯館」

京都で「夢のパン列車」走りました

―― パンのイベントに参加する店側の心構え ――

ほか