特集》 夢のあるケーキ店 ―― 勢いのあるローカルエリアのパティスリー

パティスリーを繁盛させる“条件”は何でしょう。本場フランス仕込みの洗練されたケーキ？ センスのよい内装？ もちろんお客を満足させる商品と個性的な店づくりは絶対条件です。しかし、それだけでは決め手に欠けます。多くの人にとってケーキは特別な、“夢”のある食べもの。だったら、店も“夢”にあふれた空間でなければ！ 買い物自体が楽しくなるエンターテインメント性に富んだ店づくりと、ユニークで温かいサービスで、お客を笑顔にする全国の繁盛店を紹介します。

レ・シュー／ジャンルプラン 鶴見花博通店
ルフラン ルフラン／ブール・ドゥ・ネージュ 本店

鹿児島で圧倒的な支持を得る「パティスリー ヤナギムラ」のブランド構築に注目！
茨城・水戸で３店舗を展開。「パティスリー コサイ」の複数店舗経営術！

土産菓子のヒット商品
レ・シュー／ジャンルプラン／ルフラン ルフラン／ブール・ドゥ・ネージュ
パティスリー ヤナギムラ／パティスリー コサイ

キャラメルでつくる土産菓子 「キャラメランジュ」

ローカルエリアの地域密着店！ この街で生きる
パティスリー サン・マロー／シェ・ヒロダン／ア ラ ペイザンヌ

ローカルエリアで大ヒット！ ロールケーキ専門店「マキ・マキ屋」に注目!!
スイーツにも低価格化の波?! 100円カフェが福岡・天神に出現！「カフェGAGA」

ホテルのシェフパティシエを務めた朝田晋平さんが独立開業！
「パティスリー アプラノス」
ホテル出身のパティシエ夫妻が独立開業！ パティスリー＋αの楽しさがテーマです
「パティスリー エチエンヌ」
「クリストフ・ルセン」が新コンセプトでパリに２号店をオープンしました！
パリの老舗コンフィズリーが創業250周年を迎えました！
「ア・ラ・メール・ド・ファミーユ」

チョコレートケーキのニュースタンダード
パティスリー ヴォワザン／フランス菓子 ル リス／マ・プリエール
レ・サンク・エピス／パティスリー エス／パティスリー ルシェルシェ
チョコレートケーキの断面にズームイン！

高級ショコラトリーの“おやつチョコ”に注目！
ジャン＝ポール・エヴァン／ラ・メゾン・デュ・ショコラ
カカオサンパカ／ピエール マルコリーニ

「パティスリー エチエンヌ」のマニアルチョコレートを拝見！
フランスに広大な敷地をもつヴァローナのチョコレート工場に潜入！
2011年もパリのサロン・デュ・ショコラは大盛況！

クリスマスケーキコレクション2011
パティスリー ヴォワザン／フランス菓子 ル リス／マ・プリエール
レ・サンク・エピス／パティスリー エス／パティスリー ルシェルシェ

2011年 ホテルのクリスマスケーキ・コレクション
ザ・ペニンシェラ東京／マンダリンオリエンタル東京／ザ・リッツ・カールトン東京
パークハイアット 東京／ウェスティンホテル東京／グランド ハイアット 東京
ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京／ホテル西洋 銀座
帝国ホテル 東京／帝国ホテル 大阪／ハイアット リージェンシー 東京
ホテルニューオータニ／ホテルオークラ東京／リーガロイヤルホテル

高級ショコラトリーのクリスマスケーキを拝見！
ジャン＝ポール・エヴァン／カカオサンパカ
ピエール マルコリーニ／ラ・メゾン・デュ・ショコラ

ほか