《特集》 素材づかい、レシピ、表現方法・・・スペシャルなレストランのデザートに学ぶ！

できたての瞬間のおいしさを表現できるレストランのデザートは、テイクアウト用の菓子とは似て非なるもの。

今特集では、今、もっとも勢いのあるフランス料理店のデザートを取材。素材づかいや最新の技術、演出など、高い技法と独創的な発想で表現された一皿から、スイーツの世界の広がりを探りました。

スペシャルなレストランのサプライズデザートに学ぶ！
ガストロノミー ジョエル・ロブション／オルタシア
レフェルヴェソンス／オマージュ
サプライズデザート・パーツのレシピ

“おまかせコース”ならではの「カンテサンス」のデザートとは？

「ピエール・ガニェール」のデザートは１品ごとに驚きの味わいが楽しめます

レストランのデザート・必須アイテム 氷菓について聞きました！
モナリザ丸の内店／ドルチェ ポンテベッキオ 他

人気ビストロのデザートを拝見！
オギノ／ルカンケ／ビストラン エレネスク／シェ・ケンタロウ

故郷・リヨンのデザートをアレンジ！ クリストフ・ポコさんの“ブション”風デザート
ルグドゥノム ブション リヨネ

コースの最後をしめくくるドリンク＆小菓子 レストランのミニャルディーズを拝見！

パティシエのレストラン リベルターブル１周年記念イベント
リベルターブル 森田一頼さん
× ドゥーパティスリーカフェ 菅又亮輔さんのコラボディナーに密着！

ホテルブレストンコートの軽井沢スイーツ博で華やかな「デザートのコース」が登場！

デザートコースも楽しめる“スイーツラウンジ”併設のブラッスリー
「ディ ブラッスリー アンド スゥートルーム」

《特集》 パティスリー リニューアル＆新規開業事例９

明確なコンセプトやイメージをもとに、個性あふれる魅力的な店づくりにとり組むパティスリーが続々オープン！ また、作業効率の向上や動線の確保、新規顧客の獲得などを狙い、リニューアルする人気店も目立ちます。新たな門出を迎えたパティスリー９店に、こだわりの空間演出や商品づくり、製造体制などについて取材。最新の動向を探ります。

リニューアル！
なかたに亭 本店／レジオン

地域に根づき、成長を続ける 繁盛パティスリーが移転オープン！
「西洋菓子 おだぶじ

移転・増築・リニューアル…… 町の繁盛店「お菓子屋 ビスキュイ」
「お菓子屋 ビスキュイ」

新規開業！
パティスリー 苺いちえ／パティスリー ラ キュイッソン
ラトリエ・ドゥ・マッサ／パティスリー アタッシェ

イタリア料理店のオーナーシェフが
仏修業歴をもつ女性パティシエを迎えてパティスリーをオープン！
「パティスリー レ・サンク・エピス」

デンマーク・コペンハーゲンより 創業140年の老舗菓子店を訪ねました
「コンディトライ ラ・グラス」

など