《特集》 素材づかい、レシピ、表現方法・・・スペシャルなレストランのデザートに学ぶ!
できたての瞬間のおいしさを表現できるレストランのデザートは、テイクアウト用の菓子とは似て非なるもの。
今特集では、今、もっとも勢いのあるフランス料理店のデザートを取材。素材づかいや最新の技術、演出など、高い技法と独創的な発想で表現された一皿から、スイーツの世界の広がりを探りました。
スペシャルなレストランのサプライズデザートに学ぶ!
ガストロノミー ジョエル・ロブション/オルタシア
レフェルヴェソンス/オマージュ
サプライズデザート・パーツのレシピ
“おまかせコース”ならではの「カンテサンス」のデザートとは?
「ピエール・ガニェール」のデザートは1品ごとに驚きの味わいが楽しめます
レストランのデザート・必須アイテム 氷菓について聞きました!
モナリザ丸の内店/ドルチェ ポンテベッキオ 他
人気ビストロのデザートを拝見!
オギノ/ルカンケ/ビストラン エレネスク/シェ・ケンタロウ
故郷・リヨンのデザートをアレンジ! クリストフ・ポコさんの“ブション”風デザート
ルグドゥノム ブション リヨネ
コースの最後をしめくくるドリンク&小菓子 レストランのミニャルディーズを拝見!
パティシエのレストラン リベルターブル1周年記念イベント
リベルターブル 森田一頼さん
× ドゥーパティスリーカフェ 菅又亮輔さんのコラボディナーに密着!
ホテルブレストンコートの軽井沢スイーツ博で華やかな「デザートのコース」が登場!
デザートコースも楽しめる“スイーツラウンジ”併設のブラッスリー
「ディ ブラッスリー アンド スゥートルーム」
《特集》 パティスリー リニューアル&新規開業事例9
明確なコンセプトやイメージをもとに、個性あふれる魅力的な店づくりにとり組むパティスリーが続々オープン! また、作業効率の向上や動線の確保、新規顧客の獲得などを狙い、リニューアルする人気店も目立ちます。新たな門出を迎えたパティスリー9店に、こだわりの空間演出や商品づくり、製造体制などについて取材。最新の動向を探ります。
リニューアル!
なかたに亭 本店/レジオン
地域に根づき、成長を続ける 繁盛パティスリーが移転オープン!
「西洋菓子 おだぶじ
移転・増築・リニューアル…… 町の繁盛店「お菓子屋 ビスキュイ」
「お菓子屋 ビスキュイ」
新規開業!
パティスリー 苺いちえ/パティスリー ラ キュイッソン
ラトリエ・ドゥ・マッサ/パティスリー アタッシェ
イタリア料理店のオーナーシェフが
仏修業歴をもつ女性パティシエを迎えてパティスリーをオープン!
「パティスリー レ・サンク・エピス」
デンマーク・コペンハーゲンより 創業140年の老舗菓子店を訪ねました
「コンディトライ ラ・グラス」
など
cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容
- 出版社:柴田書店
- 発行間隔:隔月刊
- 発売日:[紙版]毎偶月5日 [デジタル版]毎偶月10日
- サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ
(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ
でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど
が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて
おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。
毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる
連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた
だいている雑誌です。
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vol.160 (2014年06月10日発売)
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