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  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol120 (発売日2011年02月05日)

柴田書店
《特集》 強い店はココが違う!繁盛パン屋のつくり方

多彩なパンをそろえ、地元客から強い支持を得ている繁盛ベーカリーは、店づくり、商品づくりをどのように考えているのでしょうか? いつもお客でにぎわう...

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol120 (発売日2011年02月05日)

柴田書店
《特集》 強い店はココが違う!繁盛パン屋のつくり方

多彩なパンをそろえ、地元客から強い支持を得ている繁盛ベーカリーは、店づくり、商品づくりをどのように考えているのでしょうか? いつもお客でにぎわう...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol120 (発売日2011年02月05日) の目次

《特集》 強い店はココが違う!繁盛パン屋のつくり方

多彩なパンをそろえ、地元客から強い支持を得ている繁盛ベーカリーは、店づくり、商品づくりをどのように考えているのでしょうか? いつもお客でにぎわう、不況知らずの人気店に密着し、オーナーの考え方、繁盛の秘訣を聞きました。
元気な海外ブランドの新業態や魅力ある新店からも、多様化する現代のパン業界が見えてきます。

石井屋(宮城・仙台市)
石窯パン工房 アヴァンセ 長久手店(愛知・愛知郡)
プーフレカンテ(愛知・名古屋市)
南阿蘇 素材の見る夢 めるころ(熊本・阿蘇郡)
ベッカライ ダンケン 中央店(鹿児島・鹿児島市)

ローカルの超繁盛店「石窯パン工房 ル・マタン」の強さの秘訣は何か?

福岡で2店舗出した次は、上海に出店!
「ロンブーランジュ・ビガレ」の複数店舗経営術!

「トツゼンベーカーズキッチン」がリニューアル!
スタイリッシュな店から遊び心満載の店に! 客数1.5倍の大成功!!

福島市の郊外で日商20万円をクリア!
人気の理由は、多彩な調理パンにあり! 「さく・ら・ぱん」

高級ブーランジュリー「ドミニク・サブロン」を徹底解剖!

ベルギー発のベーカリーレストラン「ル・パン・コティディアン」日本上陸!

西川功晃さんが神戸・北野の異人館エリアに
ぬくもりあふれる新店をオープン!「パンと暮らしの サ・マーシュ」

トロパントウキョウがベーカリーカフェをオープン!「トロコーヒー&ベーカリー」

イギリス生まれのパンを手づくり・焼きたてで提供!
「トースト ネイバーフッド ベイカリー」

小さくても強い店! キラルと光る新・ベーカリー

ルート271/ビエル/アン・プゥ・ドゥ/サンク
バゲットラビット/ブーランジュリ リュミエール・ドゥ・ベー/
山角/ブーランジュリー マルゼルブ

《特集》 今も昔もベーカリーのマストアイテム。あんパン再考

日本のベーカリーに欠かせない菓子パンといえば、あんパン。ふんわりとした生地でたっぷりのあんを包んだおなじみのスタイルから、ハードな生地にあんとバターを挟んだ変化球、米粉生地の新タイプなど、各店のショーケースには、オーナーの個性がきらりと光るあんパンが並んでいます。進化し続けるあんパンの“今”を紹介します。

第1章 実力シェフに聞く、あんパンレシピ
     「パンと暮らしの サ・マーシュ」の米粉あんぱんレシピ
     「トラン・ブルー」の桜あんぱんレシピ/胚芽とくるみのプティあんぱんレシピ
第2章 繁盛店のあんパン大集合!
第3章 あんを知れば、パンの世界はもっと広がる!
     茜丸/ツオップ/ミルクロール/濱田家

《海外トピック》
NYに「パイヤール」のベーカリーがオープン!
  「フランソワ・パイヤール・ベーカリー」
パリで話題のパン職人がブーランジュリーをオープン!
  「ゴントラン・シェリエ アルティザン・ブーランジュリー」
デンマーク・コペンハーゲンの「アンデルセン」を訪ねました

ほか

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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