《特集》 強い店はココが違う！繁盛パン屋のつくり方

多彩なパンをそろえ、地元客から強い支持を得ている繁盛ベーカリーは、店づくり、商品づくりをどのように考えているのでしょうか？　いつもお客でにぎわう、不況知らずの人気店に密着し、オーナーの考え方、繁盛の秘訣を聞きました。
元気な海外ブランドの新業態や魅力ある新店からも、多様化する現代のパン業界が見えてきます。

石井屋（宮城・仙台市）
石窯パン工房　アヴァンセ　長久手店（愛知・愛知郡）
プーフレカンテ（愛知・名古屋市）
南阿蘇 素材の見る夢　めるころ（熊本・阿蘇郡）
ベッカライ ダンケン 中央店（鹿児島・鹿児島市）

ローカルの超繁盛店「石窯パン工房　ル・マタン」の強さの秘訣は何か？

福岡で２店舗出した次は、上海に出店！
「ロンブーランジュ・ビガレ」の複数店舗経営術！

「トツゼンベーカーズキッチン」がリニューアル！
スタイリッシュな店から遊び心満載の店に！　客数1.5倍の大成功!!

福島市の郊外で日商20万円をクリア！
人気の理由は、多彩な調理パンにあり！　「さく・ら・ぱん」

高級ブーランジュリー「ドミニク・サブロン」を徹底解剖！

ベルギー発のベーカリーレストラン「ル・パン・コティディアン」日本上陸！

西川功晃さんが神戸・北野の異人館エリアに
ぬくもりあふれる新店をオープン！「パンと暮らしの サ・マーシュ」

トロパントウキョウがベーカリーカフェをオープン！「トロコーヒー＆ベーカリー」

イギリス生まれのパンを手づくり・焼きたてで提供！
「トースト ネイバーフッド ベイカリー」

小さくても強い店！　キラルと光る新・ベーカリー

ルート271／ビエル／アン・プゥ・ドゥ／サンク
バゲットラビット／ブーランジュリ リュミエール・ドゥ・ベー／
山角／ブーランジュリー マルゼルブ

《特集》 今も昔もベーカリーのマストアイテム。あんパン再考

日本のベーカリーに欠かせない菓子パンといえば、あんパン。ふんわりとした生地でたっぷりのあんを包んだおなじみのスタイルから、ハードな生地にあんとバターを挟んだ変化球、米粉生地の新タイプなど、各店のショーケースには、オーナーの個性がきらりと光るあんパンが並んでいます。進化し続けるあんパンの“今”を紹介します。

第１章 実力シェフに聞く、あんパンレシピ
　　　　　「パンと暮らしの サ・マーシュ」の米粉あんぱんレシピ
　　　　　「トラン・ブルー」の桜あんぱんレシピ／胚芽とくるみのプティあんぱんレシピ
第２章 繁盛店のあんパン大集合！
第３章 あんを知れば、パンの世界はもっと広がる！
　　　　　茜丸／ツオップ／ミルクロール／濱田家

《海外トピック》
ＮＹに「パイヤール」のベーカリーがオープン！
　　「フランソワ・パイヤール・ベーカリー」
パリで話題のパン職人がブーランジュリーをオープン！
　　「ゴントラン・シェリエ　アルティザン・ブーランジュリー」
デンマーク・コペンハーゲンの「アンデルセン」を訪ねました

ほか