《特集》 日本のショコラトリー、成功の秘訣

日本ではチョコレートが売れるのは、クリスマスからバレンタインまで。そんな定説をくつがえすように、ここ数年の間で、フランスやベルギーから数々の有名ショコラトリーが続々と上陸し、現地で修業を積んだパティシエやショコラティエたちも、各地でショコラトリーをオープンさせました。
ブームが一段落した今、お客のニーズとともに商品のラインアップも変化しています。地元に定着した日本生れのショコラトリーや新規にオープンした店を訪ね、これからのチョコレート専門店の方向性を模索してみました。

都内に６店舗を展開。
「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」は開業から11年を迎えました

大阪と東京に２店舗を展開。
「パレ ド オール」はオリジナリティあるチョコレートを追求します

２つのコンセプトでチョコレートを展開。
「ル ショコラ ドゥ アッシェ」「ショコラ モンサンクレール」の狙いとは？

東西６店のショコラティエに聞きました
ル ショコラティエ タカギ
ベルアメール
ショコラティエ・ミキ
ショコラティエ なかたに
ティカール バイ カカオンマス
ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ

地元でチョコレート専門店をオープン！
ル・プティ ブーレ ショコラティエ サッポロ
ショコラ・フランダース
ショコラトリー ロッシェ
アトリエ・ド・ショコラ 牟尼庵
ショコラティエ ドゥーブルセット

築約80年の趣のある石蔵でチョコレート専門店を開きました「アカリチョコレート」

元バーマンが開発！９種セットの“洋酒の生チョコ”が人気です
「バーマンズ　奈良餅飯殿本店」

地方都市にも定着！　ショコラトリー、成功の秘訣を聞きました
「ル ショコラ セルフィーユ本店」
「ル・ポンド・ショコラ サンニコラ　ル ショコラティエ ジュン」

ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ　白岩忠志さんに聞く製菓用チョコレートの味方、遊び方

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が松屋銀座にオープン

小さな店のこだわりチョコレート
ノアケのボンボンキャラメル
シェリー＆スイーツカフェのボタ デ ロサ

続々オープン。ＴＯＫＴＯチョコレートショップ
リンツ ショコラ カフェ 銀座店
バルベーロ
クィーンズ コレクション チョコレートカフェ 代官山
シャルロッテチョコレートファクトリー

カカオサンパカ２号店のカフェメニューに注目！　「カカオサンパカ南青山店」

ニューヨークのチョコレートは進化中！
「マストブラザーズ・チョコレート」ではカカオの焙煎から
ハンドメイドでチョコレートをつくっています

小さな個性派店が続々オープン！
ココア・ヴィー
フランソワ・チョコレートバー
ビスポーク・チョコレート／ヌーヌー・チョコレート
ラトリエ・デュ・ショコラ／ロニー・スーズ チョコレート

ユニークな商品が続々登場！　パリの最新ショコラニュース！
チョコレート／バー ジャン＝ポール・エヴァン
アバニコ・ショー・ルーム／ジャン＝シャルル・ロシュー
ユゴ＆ヴィクトー／フォション／パトリック・ロジェ／ヴェイス

パリのサロン・デュ・ショコラ2010最新レポート

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