《特集》 菓子＆パンの店。小さな店から独立開業！

製菓・製パンの技術を習得するとともに夢見るのは独立開業の一歩。小さな店でも、厨房や売り場を工夫すれば、充実した店づくりが可能です。個性豊かな、多彩な事例を紹介しましょう。

10坪以下でも本格派！小さな実力店を徹底解剖！
ベーカリー　クマ／ブーランジュリ　ＰＢ／ベッカライ アイン
パティスリー サカイ／アトリエ ド マー／パティスリー アカネ
小さな実力店のパン＆ケーキ拝見！

アイデアあふれるタルトで個性を発揮。
わずか11坪の菓子店＆カフェを営業中！「ちいさな菓子店　フィーカ」

小さな店から移転＆拡大・進化中！
フェッタンボンボン／マガザン・デ・フレーズ／ひなた焼菓子店

ネット通販専門店 → → → 実店舗をオープン！
フクレ・カフェ／コンディトライ・デ・ティ

ネットショップ　ニューオープン！
つづる、／クル

小さな専門店をオープンしました
（焼き菓子）カナム
（焼き菓子）ステカ＆モジョル
（フロランタン）アトリエ・ド・フロレンティーナ
（ヴィーガンマフィン）七曜日
（おからマフィン＆玄米甘酒）せたがや縁側カフェ
（米粉のシフォンケーキ）シフォンケーキの店 オタコ
（ストロープワッフル）ワーフルハウス

パリから日本初上陸！東京・丸の内にローズベーカリーがオープンしました！
「ローズベーカリー丸の内」

輸入家具店の一角に、小さなベーカリーがオープン！「オットパン」

自由が丘ベイクショップが小さなコーヒーと焼き菓子の店を展開中！
「ベイビー　バード　ベーカリー」

銀座の自然食品店内に小さなパティスリーがあります「パティスリー・ユイ」

ネコのしっぽがモチーフの焼きドーナツ専門店が人気です「やなかしっぽや」

《特集》 ドーナツ専門店に“ちょっとこだわり”が増加中！

生地やトッピングで個性を打ち出しやすいドーナツは、出店ブームも一段落。そんななか、お茶やコーヒーとともに、ゆっくりドーナツを楽しむスタイルを提案するこだわりの店が、近年、続々オープンしています。手づくりの生地や、居心地のいい店づくりが光る人気店を訪ねました。

ココドーナツ／ドーナツカフェ ニコット＆マム／オルオル

１日1000個のドーナツを販売。
岡崎の人気カフェ「ザラメ」に注目！「ザラメ」「ザラメ名古屋」

ほか