《特集》 フードを磨く10のヒント

ここ数年、カフェをはじめカジュアルな飲食店のフードが変わってきたと思いませんか？いわゆるデリ・そうざいは料理ジャンルもさまざまで、アイデアにあふれ、バラエティはいっそう豊かに。本格志向の流れも顕著で、料理の“質”そのものも向上しています。
「トレトゥール」（フレンチそうざい）、「シャルキュトリー」（肉加工品）、「塊肉」のステーキ、健康志向の「野菜料理」、「ケーク・サレ」、またカフェメニューの絶対王者「カレー」など、多彩なテーマからフードを磨くヒントを探っていきます。
Part１
異業種の注目の２人が語り合う　「僕たちを刺激する、肉料理とワイン!!」
有馬邦明さん（パッソ・ア・パッソ）／原田浩次さん（まちのパーラー）

Part２
看板メニューをピックアップ！　ビストロ、バルの「本気の肉料理」
ラ ピヨッシュ／フェーガト・フォルテ／ビアード／ロティスリー アルティザン

Part３
看板メニューをピックアップ！　カフェの「本気の野菜料理」
菜食庵 パドマ／ウムイ／リヴァイブキッチン

Part４
肉焼き名人が伝授　「塊肉を焼く!!」基本とアレンジレシピ
和知 徹さん（マルディグラ）

Part５
人気店のラインアップを一挙公開！　「トレトゥール、デリ、そうざい」カタログ
メゾン・イチ　代官山／こまきしょくどう／トライアール・シバタニ／下鴨デリ


《Topic》　シュー生地 × そうざい＝“シュー・サレ”とは!?　「カフェ ナカ」


Part６
実力派パティシエ２人が語る　理想の味に挑戦！ 「俺たちのハムづくり」
永井紀之さん（ノリエット）／井上佳哉さん（ピュイサンス）

Part７
サレ系商品も充実のラインアップ　パティスリーの「トレトゥール」を大公開！
ノリエット／ピュイサンス

Part８
ハムを目利きし、その魅力を伝える　オンリーワンのハム屋「サルメリア69」の仕事

Part９
シンプル＆アイデアレシピ　「ケーク・サレ」に注目！
カフェ・ド・ヴェルサイユ／キシュキシュ

Part10
ご飯ものキング、「カレー」再考！
・パン店×インド料理店のスパイス談義
　　米山雅彦さん（パンデュース）／チョータイ・ヒテシュ・ナビンさん（ナビン）
・カフェのきわめるカレー
　　オクシモロン／ウムイ／森林食堂／ひだまり／カフェ スパイル／香・食・楽


《Topic》　郊外立地で大ヒット！ パンケーキが人気の「高倉町珈琲」

ほか