《特集》ケーキ、デコレーションの技術
最近のバースデイケーキは“自分だけの”オーダーメイドが人気だそうです。そこで今回、人気パティスリーにオリジナルケーキをつくってもらいました。華やかなケーキをつくるためのクリームの絞り方、チョコレートやアメ細工、マジパン細工の技術も紹介します。



◆オーダーメイドのバースデイケーキをつくる

◆フランスではこんなバースデイケーキが人気です

◆ル・コルドン・ブルーに学ぶ、アントルメの華やかな仕上げ方

◆パイピングでつくる可憐な花のデコレーション

◆ニューヨークのカスタムメイドケーキ

◆日本人とは異なる発想で！外国人パティシエのオーダーメイドケーキ

◆女性ならではのセンスを発揮！パティシエールのオーダーメイドケーキ

《特集》和菓子新時代
昨今のスイーツブームは洋菓子がメイン。しかし今、和菓子にも熱い視線が注がれています。老舗が若年層をターゲットにカフェスタイルの店を出店したり、和の素材と洋の素材を組み合わせたカップ入りのスイーツが登場したり、和菓子の世界にも新しい波が押し寄せています。

柳月 スイートピア・ガーデン店／創作菓子 おがわ つくばLALAガーデン店／創作和菓子 濱うさぎ 井戸ヶ谷本店／鎌倉五郎本店

ほか