《特集》 「今、注目!? 薪の石窯パンのベーカリー」
薪を燃やした炎で温めた石窯パンを焼く。そんな原始的な方法でパンづくりを行うベーカリーがあります。
石窯のサイズや作業工程、薪選び、焼き揚げるパンも、個性豊か。試行錯誤を重ねて石窯を使いこなすこだわりのパン職人たちに、その実際を聞いてみました。

ドリアン／石窯パン工房アエプ／パンとカフェ　ブロートヒューゲル／シェーブル



◆ネットで話題の石窯パン。自宅でつくった工房で焼いています

「石窯ぱん工房　野の花」


◆ 「石づくりの店のなかにある石窯で素朴な5種類のパンを焼いています

　　 「カントリーキッチン・ベーカリー」

◆北海道の小麦を使った石窯パンとカフェを開業！ 「ヴェルジネ　バッカーノ」

◆親子2人で石窯パンの店とレストランを営んでいます 「手づくりパン工房　マドカ」


◆信州のアルプスの山麓・安曇野で自給自足。薪の石窯でパンやピザをつくっています

「舎爐夢ヒュッテ」

◆鎌倉のお寺にある、薪の石窯パンを食べられるレストランが人気です！ 「石窯ガーデンテラス」

◆薪の石窯で繁盛パン屋はつくれますか？ ㈱櫛澤電機製作所

◆石窯もパンもてづくり！

◆愛知の「ダーシェンカ」では4台の石窯がフル稼働！

◆沖縄・宜野湾の「宗像堂」では2代目の石窯が奮闘中！

◆京都のかわいい薪窯パン屋さん「ボンボランテ」の石窯を拝見！

◆唐津の個性派石窯パン屋「我楽房」を訪ねました

◆小さな石窯をオーダーメイドでつくっています「エトセ工房」


パンのニューオープン！　注目店2008

粉選びから製造法までにいたるパンづくり、インテリアや売り方にこだわった店づくり、ともにこだわりを表現した、個人オーナーのパン店が続々と増加中です。
この数年内にオープンし、注目を集めつつある10」の実力店を紹介します。

　　ミル・ヴィラージュ／ブーランジェリー・マツオカ／ブーランジェリー　コシュカ
　　ティグレ／ブーランジェリー ヌクムク／ブランジュリ ラ・リュンヌ
　　ベッカーズ ディライト／ダヴィッド・パン／ベッカライ・ブロートツァイト
　　トツゼン ベーカーズ キッチン

◆「ル・プチメック」がトレトゥールを充実させて2号店をオープンしました！

◆岡山の人気パン店「ナショナルデパート」に新ブランドが登場！


◆［後編］地元産フルーツを使いに注目！

庄内「アル・ケッチャーノのカフェは季節替わりのケーキが自慢です


◆ブーランジェリーもパティスリーも、チョコレートもあります！




◆Ｍ.Ｏ.Ｆ.（フランス最優秀職人）2007が決定！


ほか