cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.83 (発売日2008年01月05日) 表紙
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.83 (発売日2008年01月05日) 表紙
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.83 (発売日2008年01月05日)

柴田書店
《特集》 「ギフト菓子・新提案! マカロン&コンフィズリー」
パティスリーのギフト菓子として、徐々に定着しつつあるマカロン。シンプルでありながら、じつは店によって個性豊か。菓子職人にとってもお客に...

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.83 (発売日2008年01月05日)

柴田書店
《特集》 「ギフト菓子・新提案! マカロン&コンフィズリー」
パティスリーのギフト菓子として、徐々に定着しつつあるマカロン。シンプルでありながら、じつは店によって個性豊か。菓子職人にとってもお客に...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.83 (発売日2008年01月05日) の目次

《特集》 「ギフト菓子・新提案! マカロン&コンフィズリー」
パティスリーのギフト菓子として、徐々に定着しつつあるマカロン。シンプルでありながら、じつは店によって個性豊か。菓子職人にとってもお客にとっても、どこか魅惑的なマカロンに注目してみました。

マカロン生地にクリームを挟んだ“マカロン・パリジャン”の発祥とされる「ラデュレ」。
現在1日の売上げはなんと2万個。季節や行事ごとの新作はもちろん、愛らしいギフトボックスも、お客を惹きつけています。
クラシックで斬新、新鮮な魅力を放ち続けるマカロンワールドをのぞいてみましょう。




◆日本のパティスリーにも定着!? マカロンのこだわり、聞きました!
 パリでギフトに人気!「ラデュレ」のマカロンの魅力とは?
  ア・ポワン/パティスリー タダシ ヤナギ 八雲店/ベルグの4月/レ トラス ドゥ マ
  パティスリー ジャック/パティスリー・シイヤ/ラ ヴィエイユ フランス
  パティスリー モンプリュ/エキュバランス/パティスリー カナエ
  パティスリー キャロリーヌ/ル ジャルダン ブルー/アルデュール
  パティスリー リョーコ/アルカイク/パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

◆バルセロナの人気店に聞く“マカロン”
 ブボ/エスクリバ/オリール・バラゲ/ドルス

◆「パティシエ エス コヤマ」にマカロン&コンフィチュールの専門店がオープン!

◆博多の人気店「パティスリー フレ」の元シェフ木村成克さんのパティスリーがオープン!
 「ラ ヴィエイユ フランス」

◆コンフィズリーに魅せられて
 「オーボン ヴュータン」ではコンフィズリーが輝いています

◆「パティスリー・ドゥ・シェフ フジウ」にはフレッシュなコンフィズリーが満載です!

◆コンフィズリーは、今後注目アイテムです
 「ピュイサンス」「パティスリー ブロンディール」

◆ギモーヴ、パート・ド・フリュイ、キャラメル……
 人気パティスリーにもコンフィズリーが続々と登場!
  パティスリー キャロリーヌ/レ トラス ドゥマ/アルカイク/パティスリー モンプリュ
  エキュバランス/パティスリー タダシ ヤナギ/ル ジャルダン ブルー
  パティシエ エス コヤマ

◆パリの人気店で聞きました!コンフィズリー大百科
 「ア・ラ・メール・ド・ファミーユ」
 「ドゥニーズ・アカボ・ア・レトワール・ドール」

◆バルセロナの人気店に聞く コンフィズリー拝見!
 ブボ/エスクリバ/オリオール・バラゲ/ドルス

スペインの修道院のマジパン菓子について聞きました「カエルム」

バルセロナで大人気のキャンディ店「パパブブレ」本店を訪問!

日本初!? 神戸にはマシュマロの専門店がありました「神戸マシュマロ浪漫」

山形の人気レストラン「アル・ケッチャーノ」のカフェがオープンしました!(前編)
「イル・ケッチャーノ」

《特集》 「カフェ&バールの街 イタリア・トリノを訪問!」
ミラノから西へ約120kmの地にあるトリノのバールは、エスプレッソの味はもちろん、サービスや菓子の質も高いといわれています。
有名グルメ雑誌「ガンベロ・ロッソ」のバールガイドでも高評価な店が多数。
歴史を感じる優美な店からスタイリッシュなモダン・バールまで、レベルの高さがうかがえます。

 バラッティ・エ・ミラーノ/ヌー・カヴァル・ア・ブルンス
 カッフェ・トリーノ/ムラッサーノ/プラッティ

◆バールの定番メニュー
 「ビチェリン」の本家を訪ねました「アル・ビチェリン」

◆トリノにはモダンなバールも急増中です
 「ムード」「チャック・バール~ムゼオ・デル・チネマ」

◆トリノ☆カフェ&バール・マップ

ほか

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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