《特集》 カフェ経営、成功の秘訣は？

「カフェを開きたい！」。そんな夢を実現してカフェオーナーとなった人の多くは、ある段階で、悩み、とまどい、壁にぶつかります。カフェ営業は、そんなに甘くないのです。どんなに素敵な店をつくっても、その店を輝かせるのはオーナーさんの絶え間ない努力があってこそ。日々の営業のなかで、開業当初の強い気持ちが薄れてきてはいませんか？
オープン３年、５年、10年を経て、今もなお輝き続けるカフェに、店を長く続ける秘訣を教わります。

小さなカフェが長く営業を続けるためには？
チチカフェ／月と六ペンス／ベースカフェ／コーヒーと定食 つばめ
ウズナ オムオム／パロマグリル／ザリガニカフェ

恵比寿のカフェ「リュ ファヴァー」が
ソフトクリーム専門店をオープン！　「ボン フィーユ」

東京・渋谷を中心にさまざまなテイストのカフェを出店！
アティックプランニングのカフェ展開成功の秘訣は？

居酒屋からカフェ業態へ転換。「猿カフェ」が人気の理由

京都市内に６店舗を展開中！「さらさ」の多店化への道のり

「アフタヌーンティー」が東京・外苑前の緑あふれる
絶好のロケーションに新業態をオープン　「シェアードテラス 外苑いちょう並木」

「都会で楽しむ農園的空気」がコンセプト。
素材の力を前面に出したメニューに注目！「農園カフェ＆バル Daichi & Keats」

小川珈琲の新業態は、バリスタが主役！「オガワコーヒー ザ カフェ 河原町三条店」

ニューオープン！　新人オーナーの心構えとは？
カフェ開業という夢を実現したオーナーは、何を思い、どう行動に移してきたのでしょう？
ここでは、2011―12年にオープンした新店３店を紹介！
開業までの経緯や店づくりのポイントなどにふれながら、
オーナーとしての自店に対する思いや意気込みをうかがいました。

ハニー珈琲15351／ニコラ／レディバードキッチン


北欧調の空間で野菜たっぷりの料理を提供。
念願のカフェをオープンしました　「アメイロ カフェ」

ローカルエリアにオープン！　スタイルのある店づくり
スタイリッシュなカフェがあるのは、都心部だけではありません。
人口の少ないローカルエリアにも、素敵なカフェが続々とオープンしています。緑
あふれる自然の中に、あるいは歴史のある古い町並みの中に、
オーナーのセンスが反映された個性あふれる空間が誕生しています。

カフェ ノタリ／アガット／オオギ

集客力アップに効果大!?　カフェのイベントに注目
多様な利用動機を吸収できる業態特性を生かし、
ワークショップや展示会などを開催するカフェが増えています。
お客との距離を縮め、ファンを獲得しているイベントとは？
イベント活動に注力し、集客に成功しているカフェ２店を紹介します。

カフェスロー／タスヤード


喫煙？　禁煙？　意外と重要！
人気カフェに聞きました「分煙対策、どうしていますか？」
　アティックプランニング／クリエイトワークス


海外の若者は、こんなカフェをつくっている！
日本で新米オーナーが個性的なカフェを次々にオープンしているのと同様に、
海外でも若手オーナーが、自由な発想で、新しい食空間を創造しています。
トレンド発信源のパリ、ベルリン、ニューヨークの３都市で見つけた、
オーナーの感性が光るユニークなカフェを紹介します。

店づくりはパリに学べ！　パリの個性派カフェ３
ラ・シャンブル・オ・ゾワゾー／クラウス／レ・ピプレット

店づくりはベルリンに学べ！　ベルリンの個性派カフェ３
ミクサ／カフェ・プティ・フルーリー／ケイティーズ・ブルー・キャット

店づくりはニューヨークに学べ！　ニューヨークの個性派カフェ３
バケリ／ベコ／ソルティー

新感覚の和菓子が増えています！
ドライフルーツの入った羊羹、動物の形をした落雁、イタリアンメレンゲを合わせた餅 ――。
洋の素材や手法を組み合わせたものや、伝統的な様式にとたわれない斬新なデザインなど、
個性的な和菓子がここ数年、増加中。
老舗をはじめ、もとパティシエ、デザイナーなどが自由につくりはじめた、
新時代の和菓子をのぞいてみましょう。

ウチュウ ワガシ／森のおはぎ／京町堀 マメ６／わがしあそび

創業300年を超す聖護院八ッ橋総本店、初の新ブランド「nikiniki」とは?!

老舗和菓子店の新ブランドは、もとパティシエの女性職人が手がけています！
「京菓子司 亀屋良長」「Satomi Fijita by KAMEYA YOSHINAGA」

《トピックス》
「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」がフランス伝統菓子の勉強会を開催！

ほか