《特集》 パン屋は“個性”で勝負

今人気のパン店は、どこも個性的。天然酵母パン、米粉パン、食パンなど特定のアイテムに特化させたり、店舗もカフェ風、雑貨店風、工場（ラボ）風と、従来にない自由度の高い店づくりだったり……。職人の技術が向上し、パンのクオリティが一定レベルに達した今、パン店の差別化のポイントは、“スタイル”に移ってきているのかもしれません。お客にどんなメッセージを発信しているのか？店の個性が、お客をひきつけています。
ヨシダベーカリー／ラ・ヴィ・ア・ラ・カンパーニュ／ブーランジュリー ドド
パネッテリア ヴィヴォ／窯 GAMA／食パン工房 フラフィー／新出製パン所
パンと茶 ふくらすずめ／ぱんや東條／ロヂウラベーカリー

100％米粉でつくる米粉パンにとり組んでいます　「こめひろ」

家の庭に小屋を建てて、週３日のパン屋をオープン！
　「ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウ」

旅館の支配人からパン職人に転身。震災をのり超え60歳からの再スタート
　「カンパーニュ専門店　パン工房OJ60（オージェーロクマル）」

実店舗、移動販売、イベント……
　多様なスタイルで販路を広げる　「しげくに屋55ベーカリー」

天然酵母の小さなパン店、増えています
理想を追求し、酵母の原料から吟味してつくるパン。そんなこだわりの天然酵母パンを売る専門店が増えています。今回は５店の天然酵母パン店を紹介。店頭のパン同様、店舗・営業スタイルもじつにユニーク。小規模ながら注目を集めています。

発酵所／朝日屋ベーカリー／けんたぱん／52CHO-ME-BAKERY／クール


105円均一のベーカリー「パン他事ー」の衝撃度

未来型パンを発掘！ 人気店の新作パン
つねに新しいパンを発信し、常連客を飽きさせないのも人気店が人気店たる理由の一つ。柔軟なアイデアと素材への探究心で、オリジナリティある商品開発にとり組むシェフ５人に注目。ユニークな新作を紹介します。

ブラフベーカリー／ポワンタージュ／ブーランジェリー イアナック
ブーランジェリー・エ・カフェ・マンマーノ／パンストック


「ゴントラン シェリエ 東京」の楽しさ満載のパンに注目！

注目のニューオープン・ベーカリー
有名ベーカリーや海外での修業などを経て、独立開業という夢を実現したパン職人に注目！ 2011年から2012年にオープンしたベーカリーにご登場いただき、パンづくりや店づくりへのこだわりにふれながら、独立開業までの道のりや今後の目標などをうかがいました。また、ホテルのシェフを15年以上務め、日本のパン業界を牽引してきた重鎮の新店にも注目です。

パン工房 ボワドオル／アトリエ ブレッドラブ／ブーランジェリー ビアンヴニュ
パンタロ／フライベッカー サヤ


神奈川から移転オープン！
　５年めの再スタートは故郷の埼玉で　「ブーランジュリー パリゼット」

フランス・パリの実力店「ラロス」が北海道に日本１号店をオープン！
ビオ粉を使ったパンで人気を誇るパリの有名ブーランジュリーが日本上陸！
　　「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ 阪急うめだ店」

ほか