《特集》 パーフェクトなチョコレート

生菓子、焼き菓子に続く柱にしようと、今、多くのパティシエが注力しているのがチョコレートです。チョコレート専用ショーケースを導入する店は、確実に増えています。そして、ショーケースに並ぶ商品も、さらなる進化を遂げています。ボンボン・ショコラは、複数の風味を重ねてより複雑で繊細な味わいに。タブレットやシュセットなどの新アイテムも、続々と登場。チョコレートの最新トレンドをレポートします。

チョコレートに注力するパティスリー
パティスリー・ショコラトリー シャンドワゾー
ショコラトリー・パティスリー カカオテ
パティスリー ジラフ／パティスリー・ショコラトリー プルトア
洋菓子マウンテン／パティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバン

ローカルエリアでチョコレートを売る！

ハイクオリティなチョコレートのニーズはローカルエリアでもじわじわ高まっているようで、郊外型パティスリーでもチョコレートを販売する店が増えてきました。バレンタインシーズンには圧倒的な強さを見せています。

アンジェ・ココ／エゴイスト ジャンルプラン


人気ショコラティエの新作チョコレートをチェック！
人気ショコラティエが発表した新商品を詳細にレポート！醤油や味噌、日本酒などを練り込んだ和風ボンボン・ショコラや、生クリームやバターを使わず、吟味した素材を組み合わせたヘルシーチョコレートなど、ショコラティエの斬新なアイデアが、チョコレートの世界をさらに広げています。

ショコラティエ パレ ド オール 東京
ル ショコラ ドゥ アッシュ／ポール・バセット 渋谷ヒカリエシンクス店
ベル アメール 八雲店／パティシエ エス コヤマ／ティカール バイ カカオンマス


・デザイナー＆パティシエのコラボレーション！
　　ユニークなコンセプトの新ショコラティエ　「プールジュール」
・ワクワクするデザインも話題！　ＮＹ発の「マリベル」が日本初進出
・新生「デルレイ」のチョコレートに注目！
・「ゴディバ」が提案するボンボン・ショコラ　複数の“層”がつくる新たな味わい
・「アンリ・ルルー」のチョコレート新展開！
・ピエール・マルコリーニさんへのインタビュー！
　　　新たなクーベルチュール・チョコレートブランドとは?!「ブリュッセル トレジャー」
・「メリーチョコレートカムパニー」のブランド戦略
・「パティシエ エス コヤマ」小山進さん×カカオハンター　小方真弓さん
　　　カカオからチョコレートができる過程で見えたこととは？


ショコラティエ開業物語
地方都市でも、チョコレート専門店が増えています。ここでは、2011年から2012年の間にオープンした、注目ショコラティエ３店を紹介。さまざまな経歴をもつ個性豊かなシェフに、オープンまでの道のりと、店づくりの工夫をうかがいました。

レ・プティット・パピヨット／ショコラ・フランダース／ショコラと菓子のサロン ポンヌフ


新しいシェフを迎えた「ラ・メゾン・デユ・ショコラ」の新展開
バイヤーみりのチョコレート・最新トレンド

《トピック》「エコール・クリオロ」初のカフェが神戸にオープン！「クリオロ・カフェ」

《特集》 今注目の“パティスリー・サレ”

野菜やスパイスを使った塩味のケイクやキッシュ、パイ……ここ最近、パティスリーでも塩味の商品が並んでいる光景を目にすることが増えてきました。今注目のサレ（塩味）商品に力を入れているパティスリーとカフェを紹介！各店で人気の１品のレシピも教えていただきました。

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ／ノリエット／パティスリー ジュンウジタ
キシュキシュ／カフェ分福／カフェ ナット

《トピック》
「自由が丘ベイクショップ」浅本充さんがレポート
カリフォルニア コーヒー＆ペストリー最新事情

ほか