《特集》 マカロン、焼き菓子、半生菓子　華やかで、フレッシュな、パティスリーのギフト

生菓子重視の傾向が強い日本のパティスリーですが、ここ最近、焼き菓子やコンフィズリーへの関心が高まっているようです。とくにケイクは、オリジナルの型で焼いたり、パート・ド・フリュイなどを華やかに盛りつけたり、各店デザイン性やフレッシュさをアピールして、看板商品として売り出し中。今や定番となったマカロンは、バレンタインやホワイトデーなどでのニーズも高く、個性的なフレーバーが続々登場。進物用のギフトボックスには多彩な食感の焼き菓子やコンフィズリーを詰め合わせ、ちょっとした手土産に最適な冷凍菓子、半生菓子も充実。ワンステージアップした、パティスリーのギフト菓子を紹介します。

マカロンの多彩なバリエーション
さまざまなフレーバーとカラフルな色合いでギフトとしても人気のマカロン。
今や多くのパティスリーが力を入れるアイテムでもあります。
マカロンに定評のあるパティスリー10店が提供する、こだわりいっぱいのマカロンを紹介します。

ピエール・エルメ・パリ／ジャン＝ポール・エヴァン／エコール・クリオロ
セバスチャン・ユベール／キッチンバウム／ナチュレナチュール／ロンシャン
パティスリー エス／パティスリー ラヴィルリエ／アンプレスィオン

今、パティシエはケイクに力を入れています！
スタイリッシュな形、ドライフルーツをたっぷり使った華やかなデコレーション……。
今や多くのパティスリーが、ケイクを店の看板商品として打ち出しています。
いかに主力商品に育てるか。人気店にこだわりを聞きました。

アステリスク／キッチンバウム／ドゥ?パティスリーカフェ
パティスリー リョーコ／レ・グーテ／アンプレスィオン

パリの最新ケイクに注目！
シンプルなケイクはフランスの焼き菓子の定番。
クラシックなイメージが強い菓子ですが、パリでは今、素材や味の組合せ、デコレーションなどに工夫を凝らした魅力的なケイクが増加中です。
斬新な商品づくりを実践する3人のパティシエの、オリジナリティあふれるケイクを紹介します。

デ・ガトー・エ・デュ・パン／アン・ディモンシュ・ア・パリ／ニコラ・ベルナンデ

「ベルグの4月」が手がける
ガトー・ア・ラ・ブロッシュの専門店がオープン！「カフェダコテ」

人気パティスリーのギフトボックスを拝見！
お中元やお歳暮、誕生日やクリスマスといったイベントなど、ギフトを贈る機会は意外と多いもの。
パティスリーにとってギフト需要をとり込むことは、新規顧客や常連客の獲得にもつながります。
ここでは売れ筋のギフトボックスを紹介します。

ピエール・エルメ・パリ／ジャン＝ポール・エヴァン／エコール・クリオロ
セバスチャン・ユベール／キッチンバウム／ナチュレナチュール／ロンシャン
パティスリー エス／パティスリー ラヴィルリエ／アンプレスィオン／アステリスク
ドゥーパティスリーカフェ／パティスリー リョーコ／レ・グーテ

パティシエ必見！　手土産に最適な“おやつ菓子”
ギフト商品の開発のポイントは、「万人が好む味わい」と「1000円前後の手ごろな価格」。
ここでは5店の人気パティスリーに、売れ筋のギフト菓子を紹介してもらいます。

パティスリー コサイ エクセルみなみ店／パティスリー「風と土」アミー 品川店
西洋菓子 おだふじ／お菓子工房 春色／パティスリー オゥ・ポワヴル

「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の、贈る菓子

注目のニューオープン・パティスリー
国内外の有名店での修業や製菓の商社勤務、講師などを経て、念願の独立開業をはたしたパティシエ6人が登場！
オープンまでの経緯にふれながら、自身がめざす理想の店づくりと商品づくりについてうかがいました。

パティスリー マリアッティ／レ タン プリュス／パティスリー レザネフォール
シュクレリー ナード／パティシエ ヒロ・ヤマモト／アヴァロン

≪トピック≫
「ラデュレ」がチョコレート専門の新ブランドをパリにオープン！「レ・マルキ・ド・ラデュレ」

ニューヨークで話題の食のセレクトショップ　「ヘブンズキッチン」に注目！

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2013レポート

≪新連載≫
エーグルドゥース流　焼き菓子アレンジ （1） アレンジの基本（カトル・カール）

パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー （1） ボンボン・アシデュレ

理想のコーヒーを探求　焙煎×豆×抽出の技術 （1） ノージーコーヒー

ＮＹのトレンドはここから発信！ブルックリン最新レポート （1） オーブンリー

パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと （1） シニフィアン・シニフィエ

大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 （1） オーボンヴュータン

ほか