《特集》 カフェのケーキと、カフェのパン

職人がつくるパティスリーのケーキやブーランジュリーのパンとはニュアンスの異なる、カフェのケーキとパンの大特集。シンプルで素朴だけど手づくり感たっぷりのケーキは、カフェのティータイムに欠かせないアイテム。また、粉からつくる焼きたてのパンは、今やカフェの絶大な集客装置。はじめての人でも簡単においしくできる、人気のカフェのレシピも紹介します。

手づくり感が魅力!!　カフェのケーキ
お茶とおやつ ヨウケル舎／シマ／カフェ・ファソン／火裏蓮花／カフェ ヴェーク

約70種類のレシピを用意。
スイーツメニューの看板はチーズケーキ！「カフェ ケシパール」

ケーキ × カフェの新しいかたち
一見パティスリーのようなカフェ。カフェでありながらケーキや焼き菓子にもこだわる店。パティスリーでもカフェでもない、その間を行く独自のスタイルの店が増えています。お茶と菓子を純粋に楽しんでほしいという思いをそのままかたちにしている２店に話を聞きました。

菓子・茶房 チェカ／リジェール


「ル・カフェ・デュ・ボンボン」に学ぼう！　カフェで食べたい、素朴なケーキ

焼きたてで差別化!!　カフェのパン
カフェ テルヴェ／カフェ・トホ／カフェむぎわらい
みぃ・ベーグルカフェ＆ナチュラルマーケット
手づくりぱんの喫茶店 ほのか

自家製パンでつくる　体にやさしく、愛情いっぱいのサンドイッチが大人気「CAFE初花」

パリの注目ブーランジュリー「ゴントラン・シェリエ」が日本初進出！

コーヒーショップの最新スタイル
今、カウンターを主体としたバースタイルのコーヒーショップが急増中です。バリスタ１人でも切り盛りできる小規模店で、エスプレッソ系ドリンクだけでなく、ハンドドリップやフレンチプレスなど多様な抽出法でコーヒーの魅力を発信。自家焙煎を手がけるバリスタも増えています。

オニバスコーヒー／カフェオブスキュラ ラボラトリー／アール アート オブ コーヒー
センティード／コーヒースタンド・ニシカワ／レックコーヒー

ヘルシースイーツ最前線
マカロン、ロールケーキ、バウムクーヘン……近年さまざまな“トレンドスイーツ”が登場していますが、とりわけ今、注目を集めているのが「野菜」「マクロビオティック」「グルテンフリー」などをキーワードにした“ヘルシースイーツ”。おいしく、しかも健康や美容にも効果のあるスイーツに注目が集まっています。

京都 フレーバーズ／パティスリー コムギコキッチン
バロン　― ポルトゥ・ドゥ・レギュム ―／やさい菓子工房ココアイ

ロート製薬が展開する、「美と健康」をテーマにした抗酸化スイーツに注目！
「スマートキャンプ神戸」

パリで話題沸騰中のパティスリーは、“グルテンフリー”がキーワード！　
「ヘルムト・ニューケーキ」

ＮＹのスイーツのトレンドは“ヘルシー”がキーワード!?
ローフードやデイリー（乳製品）フリーなど、近年、ＮＹの人々が注目するスイーツは“ヘルシー”がキーワード。最近は“グルテンフリー”を掲げる店も登場しています。米粉や雑穀粉、ココナッツオイルなどユニークな素材を使ったアイデアあふれるスイーツの専門店を紹介します。

ワン ラッキー ダック／ピップス プレース／ヴィーガンディーヴァス


《トピック》
福岡・注目のニューオープン・パティスリー
「アンプレスィオン」の店づくりと開業までの道のり
パリの超有名パティスリーが京都の町家に日本１号店をオープン！
「ラ・パティスリー・デ・レーヴ　京都高台寺店」

ほか