《特集》 日本のケーキの定番・新定番　気鋭のパティシエが考える“定番商品”とは？

パティスリーの定番といえば、ショートケーキ、チーズケーキ、モンブラン……。しかし、ここ数年のスイーツブームで、日本の“定番”に変化が見えはじめました。ルリジューズやサントレノなど、本場のフランス菓子が続々と定番商品に仲間入り。一方で、ショートケーキなどのベーシックアイテムは、お客の嗜好の変化に合わせて、新たなデザイン、味わいへと進化しています。
今注目を集めるシェフの定番商品をとおして、“現代日本の定番ケーキ”を検証します。

パティスリー アプラノス／パティスリー ラ キュイッソン
パティスリー 「風と土」銀座本店／パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ
パティスリー アンソレイエ／パティスリー アブルーム／パティスリー エチエンヌ
パティスリー ブリーズ／パティスリー カルヴァ／パティスリー グラム
ロトス洋菓子店／パティスリー ミラヴェイユ

アンテノールの定番商品の今と昔を徹底解剖！

パティスリー キハチのロールケーキ 定番＆新スタイル

市場の“今”はデパ地下にあり!?　東西デパートに聞く、スイーツトレンド2012
伊勢丹新宿店／阪神梅田本店

ジャック・ジュナンさんが考えるフランスの定番菓子とは？
ジャック・ジュナン フォンダー・アン・ショコラ

モダンなデザイン × 斬新な味の構成　注目シェフのスペシャルなケーキ
パティスリー ジュン ウジタ／パティスリー エ カフェ プレジール
パティスリー ラ スプランドゥール／カズノリ イケダ アンディヴィデュエル
パティスリー ヴィヴィエンヌ／やまもと菓子店／ラヴニュー

昔ながらの味と、新しい感覚が共存　親子２代で営業中！
パーラー ローレル／パティスリー オディール／エルベラン

神奈川県・青葉台の「ピュイサンス」が一軒家に移転。
売り場も厨房も拡充してオープンしました！

東京・神楽坂の路地裏に14坪のパティスリー＆サロンをオープン！「アトリエ コータ」

《海外トピックス》
個性豊かなフレーバーがいっぱい！　パリの最新チーズケーキ専門店に注目
　　「シーズ・ケーク・バイ・セフォラ」
Ｍ.Ｏ.Ｆ.パティシエの新店がパリ郊外に登場しました！
　　「パティスリー ニコラ・ベルナンデ」
ＮＹで大人気！「モモフク・ミルクバー」のカジュアルスイーツに注目!!
　　「モモフク・ミルクバー ヴィリアムズバーグ」
見本市「ユーロパン＆インタージュック」に潜入！
　　製パン＆製菓の世界大会で日本チームがダブル優勝!!

《現地レポート》　紅茶の産業145周年を迎えたスリランカ最新紅茶事情

ほか