《特集》 カフェの空間学2013

カフェの存在意義は何でしょう？ドリンクを提供する店？ 軽く食事ができる店？ もちろんそれも大事なカフェの役目。しかし、いちばん重要なのは、ほっとひと息つける空間を提供すること。あわただしい社会生活のなかで、ふと立ち寄って、気持ちをリセットできる場所。それが、ほかの飲食店にはない、カフェの重要な特質ではないでしょうか。居心地のよいカフェの空間を研究します。
非日常の空間を提供するカフェ
プランテーション／ひなたぼっこ／ワラナヤカフェ／オン ザ テーブル／比奈カフェ
くじらぐも／パッパライライ／ラトリエ・ドゥ・メゾン・ドゥ・カンパーニュ／コホン

カフェをオープンしませんか？
「カフェを開きたい！」。そんな夢を実現させた、７店のオーナーにインタビュー。新米オーナーの、カフェオープンまでの経緯、オープン後の奮闘ぶりをレポートします！

カフェ ミチクサ／カフェ ルミエール／カフェ・コスモノート／喫茶と焼き菓子 ダバダバ
雑貨と喫茶の店 露草社／マツシタキッチン／カフェ コトハ


ニューオープンの注目カフェ、居心地のよい空間づくり
リピーターが訪れる人気カフェの居心地のよさは、一体どのようなコンセプトやアイデアから生れるのでしょうか。事例店２店のノウハウを教えてもらいました。

SUZU CAFE jingumae／ブラッスリー カフェ ルコンテ


空間プロデューサー・山本宇一さん × インテリアデザイナー・形見一郎さん
「食べるだけでなく、飲むだけでもない。“遊びにくる”店の空間づくり」


人気カフェの新店、徹底解剖！
人気カフェが２号店、３号店を出すケースは少なくありません。多店化にあたっては統一フォーマットをつくるのがチェーン企業の鉄則。しかし、ここで紹介する４店はすべて既存店とはコンセプトが異なります。新たな空間を提案する創造力が、人気店の人気店たる理由かもしれません。

イリヤプラスカフェ＠カスタム倉庫／チリパーラー９／コウシャ
カフェ マーブル 知恵光院店


ドイツ・ベルリン　ノイケルン地区の最先端カフェレポート
個性的なカフェが次々と生れているベルリン。注目のエリアも年々変化しています。現在カフェのオープンラッシュが続いているのが、ベルリン南部のノイケルン地区。このエリアで、どんなタイプのカフェがどのようにして生れているのでしょうか。人気の店舗とともに、カフェブームの背景をレポートします。

リンゴ／ブリーズベーカリー／ティッシェンドルフ・ロイヒトシュトッフ・カフェバー


コーヒー新空間
この10年間でコーヒー専門店のスタイルはガラリと変わりました。ひと昔前のコーヒー専門店は“コーヒーを味わう空間”でした。しかし今は、テイクアウトが主体のスタンド形式の店が主流です。売りにしているのはコーヒーそのもの。店は、高品質のコーヒーを広めるための“発信の場”。カウンター主体のカジュアルな店づくりで、異業種とのコラボ出店も加速しています。

ノルウェー・オスロ発の注目カフェが東京に登場！「フグレントウキョウ」


異業種 × コーヒー続々オープン
アパレル企業や雑貨店が、コーヒーショップを展開するケースが増えています。売り場の一角に本格的なカウンターをしつらえ、技術をもつバリスタを配置。コーヒーの高い香りと、コーヒーのもつ“日常性”が集客装置として機能しています。

フィルバートステップス／ブリッジ
ボンジュール レコード ルミネ新宿店／表参道コーヒー


衣食住トータルで展開する“コンセプトストア”　「ワンエルディーケー アパートメンツ」

証券会社が事業転換。自社ビルに自家焙煎コーヒー店をオープン！　「赤木屋珈琲」

「ベアポンド エスプレッソ」田中勝幸さんに聞く
　　　コーヒーショップを続けるためにオーナーバリスタが考えることとは

《トピックス》
能登半島・和倉温泉観光協会が総力を挙げてとり組む「スイーツめぐり」とは?!

ほか