栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2020年08月31日発売

目次: 料理費が毎日下がる　さらに安く／もっと使いこなしたいスパイス＆ハーブ／旬の野菜でもう１品！なす、かぼちゃ、じゃがいもｅｔｃ．

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年06月05日発売

目次: ●新しいラクつく
忙しい毎日だから料理はラクに作りたい。でも、単なる手抜きは嫌だし、味に妥協もしたくない。
そんなフーディーへ、ちょっとしたアイデアとテクニックで実現する、新しいラクつくレシピを提案！
「忙しいシェフのアイデアごはん」「意外な視点でラクを実現！」「オンライン飲みのラクつくつまみ」
「一人のぜいたく、ぼっちごはん充実計画」の4つのパートで、一歩先のラクつくレシピを徹底紹介。


●忙しいシェフのアイデアごはん
夫婦で多忙、自宅と仕事場が違い、食べざかりの子どもがいる・・・など、
調理時間にいろいろと制約のあるシェフたちに、プロだからこそ編み出した、ラクつくのテクニックを教えてもらおう。


●オンライン飲みのラクつくつまみ
家にいながらにして、飲み会やパーティ気分が味わえる、オンライン飲みにハマる人が続出。
今後も定着するのは間違いなさそう。こんな時に役に立つ、手軽でおいしいつまみを集めてみた。


●世界は食べたいものにあふれてる！
「人生には旅が欠かせない」と豪語する旅好きな料理人が、旅先でのおいしいエピソードを語り、
料理を再現。世界中の料理を作ってバーチャル海外旅行を堪能してみよう。


●バターもミルクもプラントベース！？
厳格なビーガンでなくても、できる範囲で植物性（プラントベース）の食事をしようと意識する人が増えている。
では実際、そんな食事にはどんな食材が必要？、まずは入門編として、ビーガンバターやミルクなどを試してみない？


●幸せになれるスイーツって？
おうち時間を充実させるのに欠かせないのは、体も心も幸せになれるお菓子。
そこで、スイーツライターのchicoさんとともに、取り寄せできる幸せスイーツをハント！

栄養と料理

2020年09月09日発売

目次: 【特集1】骨の健康
自粛生活で、骨、弱まっていませんか?/ 上西一弘
50歳からの”骨を育てる”おかず/ 検見崎聡美・岩崎啓子
子どもの骨を作る! 学校給食に欠かせない牛乳の役割

【特集2】とことん食べきる!
・対談・井出留美さん×ワタナベマキさん 台所から考える「食品ロス」の今
・ワタナベマキさんの捨てないキッチン
・新型コロナショックから見えた 食品ロスの課題/ 井出留美

【エクササイズ】
・いすにすわったままできる 骨ストレッチ/ 松村卓

【料理】
・キッチンで世界旅行♪ 荻野恭子さんのひき肉料理

【連載、読み物】
・きょうも元気に 残暑を乗りきる/ 香川明夫
・思い出の味 【歌手 酒井一圭さん】
・愛犬の不調が気になったら手作り食を試してみませんか? 犬の手作りごはん/ 須崎恭彦
・牧野直子さんの健康術 50歳からの”ゆるマラソン”チャレンジ 「ハーフマラソンに挑戦編」
・いろはにアラフィフ「わが家のお兄ちゃん!?」/ ふじわらかずえ
・もっと! こつまみトーク 秋の夜長の仕込みこつまみ。/ 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪 【「季節の食卓kaonn」にしもとかがりさん】
・「おいしさ」を科学する 「とろみ」はおいしさに影響する?/ 西村敏英
・新・食の社会科見学「株式会社はくばく」
・世界の朝ごはんめぐり バヌアツ共和国/ 小林久美
・おいしい知識が楽しく学べる! 家庭料理の〇×クイズ
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 口の中のできもの/ 佐藤英和
・海外のスポーツ栄養士に直撃! 【台湾 潘奕延さん】/ 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ そば/ サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ 「ケール」スルフォラファンとルテイン/ 中村宜督
・栄養watch 健康長寿に適した高齢者のBMIは27!/ 香川靖雄
・食と健康の仕事人 「結果が出る栄養指導で人生の喜びをサポートします 塚田洋子さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 共同作業としての食中毒予防 ナーベーラーンブシーはどのくらい危ないか
・「スマートミール」を活用しましょう! 《くるみキッチンプラス+》/ 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】サーモンフライ/ 本田よう一
・レシピカード さつま芋/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語 龍昇亭西むらの「栗むし羊かん」/ 澁川祐子

珈琲時間

2020年06月26日発売

目次: 【第一特集】おかげさまで珈琲時間10周年! 完全保存版 僕らのおすすめ珈琲店
【第二特集】夏こそ挑戦、うちカフェレシピ アイスコーヒー アレンジ
【第三特集】 試してわかった用具の魅力と面白さ 気になるコーヒーアイテム 実践編
【第四特集】 100年企業に学ぶコーヒーとの関わり方 キーコーヒー 100年続く会社の秘密

3分クッキング

2020年09月16日発売

目次: ☆別冊付録☆
◆人気料理家のレシピが集合
　もやしのベストおかず50

☆特集☆
◆もっとおいしい 絶品！揚げもの
◆こねずにできる！フライパンでちぎりパン
◆飛田和緒さんの「ひだめしの素」
　かつおのしょうが煮

…ほか

ヘルスケア・レストラン

2020年09月18日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2020年10月号(2020年9月20日 発行)
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◆特集◆
重症につながる3つのファクター
“コロナ時代”の栄養管理のポイント

新型コロナウイルス感染症の流行による外出の自粛は高齢者のADLの低下を招きかねないことから、感染対策として“巣ごもり”が奨励されるなかで、その副作用が懸念される。
すなわち、ADLの低下や喫食量の低下による栄養障害の慢性化が慢性疾患の悪化や急性疾患につながりかねない。
本特集ではコロナ禍における高齢者のリスクと栄養アプローチのあり方について考える。

[CONTENTS]

〈解説1〉
管理栄養士が主役となって栄養状態と
腸内環境の維持を図ることが重症化予防を実現する
水野英彰 医師（医療法人社団悦伝会 目白第二病院 副院長）

〈解説2〉
引きこもりがちな外来透析患者の日々
病態進行と低栄養を防ぐ支援が求められる
志越 顕 医師（医療法人社団京浜会 京浜病院 副院長）

〈解説3〉
2つのリスクをどう考えるか？
問われる介護のリスクマネジメント
佐藤龍司 医師（医療法人社団心司会 介護老人保健施設しょうわ 施設長）

〈事例1〉
在宅に潜むフレイルや炭水化物過多…
地域の栄養ケアの役割は大きい
髙﨑美幸 さん（医療法人社団三喜会 鶴巻温泉病院 栄養サポート室長／在宅栄養専門管理栄養士／栄養経営士）

〈事例2〉
外出自粛への対策の可能性を秘める
配食サービスでの見守りというアプローチ
寺山加恵 さん（社会福祉法人アコモード 特別養護老人ホームアコモード 管理栄養士／栄養経営士）

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●Voice
　どんなシチュエーションでも食事が提供できるよう体制を整えています。
　野邉理恵（社会福祉法人ウエルガーデン ウエルガーデン伊興園 総務部 栄養課 課長）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　ゼリー食
　岩手県立宮古病院（岩手県宮古市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　折原 由希子（日清オイリオグループ株式会社 中央研究所 研究第3課 主任／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　社会福祉法人 日本医療伝道会 衣笠病院（神奈川県横須賀市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　嚥下　亥の子餅

●Leader’s School
Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
　　　　　谷口英喜（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　―栄養評価とマインドアセスメント―
　　　　　岡田晋吾（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
Lesson 3　疾患ごとに学ぶべきこと
　　　　　―管理栄養士によるClinical Question―
　　　　　宮島 功（社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長／医学博士／栄養経営士）

●栄養家の心得
一　“その人らしさ”を支える特養でのケア　横山奈津代
二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳
三　栄養士が知っておくべき薬の知識　林 宏行
四　時代の空気を読む　藤井将志
五　食べることの希望をつなごう　豊島瑞枝
六　お世話するココロ　宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十話「料理を読む」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第87回〉
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

　ほか

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次 号 予 告 2020年11月号(2020年10月20日 発行)
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◆特集◆
“炎症”から考える糖尿病の栄養管理

内臓脂肪の慢性炎症がインスリン抵抗性の原因になるとの報告や、持続的な高血糖による血管の炎症など、糖尿病と炎症との関連が近年、明らかになってきている。いまだ新型コロナウイルスが猛威を振るっているが、糖尿病が感染症の重症化リスクである一方、感染症が糖尿病の重症化リスクでもある。今、炎症と糖尿病との関係について改めて考える。

◆栄養士応援企画◆
巣ごもり時代の学習法

食べもの通信

2020年08月25日発売

目次: 　目次
食べもの通信 2020　9月号　No595

インタビュー ………………………………………………………………02
フランス文学者・ファーブル研究家
奥本大三郎
「昆虫」が育てる
子どもたちの豊かな心

特集　食べ続けて大丈夫？
添加物てんこ盛り　超加工食品　　…………………………………………　07

超加工食品は糖尿病・認知症・がんの引き金
“ゆる無添加“食生活がおすすめ
…………………………………………………………………………………08
お茶の水健康長寿クリニック　白澤卓二院長に聞く

超加工食品に多用される
これだけは避けたい食品添加物
…………………………………………………………………………………12
ジャーナリスト　天笠啓祐

世界各国で超加工食品の危険性を警告
…………………………………………………………………………………14
家庭栄養研究会編集委員会

添加物がぐ〜んと減る!!①
子どもと作る簡単おやつ
…………………………………………………………………………………15
家庭栄養研究会会員　　神島あかえ

添加物がぐ〜んと減る!!②
簡単手作りランチ
…………………………………………………………………………………16
日本女子大学非常勤講師・元小学校栄養教諭　石原洋子

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シリーズコロナ危機から命を守る〈4〉

新型コロナウイルス感染症
ヒトと動物の関わりから
……………………………………………………………………………18
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子（ＯＩＥ連絡協議会委員）

安全なマスクの選び方
化学物質過敏症の方はご注意を
……………………………………………………………………………20
ふくずみアレルギー科院長　吹角隆之


ベトナムからの報告
命優先の社会が　コロナ「死者ゼロ」に
……………………………………………………………………………22
前駐ベトナム日本国大使　梅田邦夫


●9月の旬
｢イチジク」　薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………05
●9月の岩手・釜津 山里だより86
妄想　山里的キャッシュレス　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●すてきな日本の味㊸
オーガニック食材でアレルゲンフリーのカレー
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………23
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
アジの梅肉揚げ、トマトとキュウリのジャコサラダ、トウガンスープ
京都市　風の子保育園
………………………………………………………………………24
●薬膳で元気に⑤
乾燥しやすい秋　潤いもたらす食材で
国際薬膳師　麻木久仁子
………………………………………………………………………26
●ワッハッハ談義㊺
縄文人のカロリー源、サトイモ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………29
●食の安全・安心
〝かくれ食品添加物〟「ナタマイシン」「ナイシン」
日本で初めて食品添加物に認可された抗生物質
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………30
●　がん治療・再発予防の補完療法②
入浴や温泉でストレス減少やＮＫ細胞の活性化
元国立がん研究センター中央病院栄養管理室長　野口節子
………………………………………………………………………32
●なぜ？子どもの体調不良6
カフェイン、アルコール入り飲料に気を付けて
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………34
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品18
「マヨネーズ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………35
●食のかけ橋　日本の産地から93
半世紀の歴史ある産直組織で「異常気象」を超えて未来へ
静岡県・堀越一茂さん
………………………………………………………………………36
●情報カフェ21
発芽パワーを食卓へ　発芽玄米を作ってみませんか
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●伝統の技キラリ！和食器具㉑
しょうゆ差し
東京都墨田区・岩澤硝子
………………………………………………………………………40
●幸せの国ブータン④
小学校から授業はゾンカ語（国語）ではなく英語
日本ブータン研究所代表　平山雄大
………………………………………………………………………41
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ
平野レミさん、松本　猛さん

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだいイラスト：チブカマミ

NutritionCare（ニュートリションケア）

2020年09月01日発売

目次: 【特集】管理栄養士が入院を防ぐ！ 誤嚥性肺炎を起こさないアプローチ
東邦大学／東邦大学医療センター大森病院　鷲澤尚宏

［1］肺炎と誤嚥性肺炎の臨床的診断基準
東京医科大学八王子医療センター　寺本信嗣

［2］誤嚥性肺炎の兆候
杏林大学　海老原孝枝
東邦大学医療センター大森病院　海老原覚

［3］咀嚼と摂食嚥下機能
東京医科歯科大学大学院／社会医療法人財団石心会埼玉石心会病院　田頭いとゑ
東京医科歯科大学大学院　戸原玄

［4］日常的な摂食嚥下訓練：病態に対応した訓練法
西山耳鼻咽喉科医院／東海大学／藤田医科大学　西山耕一郎

［5］嚥下補助食品と嚥下調整食
東邦大学医療センター大森病院　中村芽以子

［6］誤嚥性肺炎の予防のための日常の看護
医療法人大誠会内田病院　伊東七奈子

［7］薬剤性嚥下障害
大阪大学大学院　野原幹司



【TOPICS】
◆新型コロナウイルス感染症（COVID-19）と糖尿病との関連性
愛媛大学総合健康センター　古川慎哉



【連載】
◆管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
・子どもたちの笑顔を引き出す大切な仲間
島田療育センターはちおうじ　黒川洋明

◆見たい！ 知りたい！ 味わいたい！ 術後食＆病院食 世界の旅
・バリ島のVIP病棟はまさにリゾート、デンパサールの大学病院
医療法人財団緑秀会田無病院　丸山道生

◆在宅高齢者＆ホームヘルパーの調理援助に活用できる 栄養満点かんたんレシピ
・さけフレーク
福島学院大学短期大学部　田村佳奈美

◆栄養サポートに役立つ 食物アレルギーの基礎知識と最新情報
・牛乳アレルギー
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター　高増哲也

◆“超”実践！ 高齢者の栄養ケア 介護保険施設の管理栄養士・栄養士のためのスキルアップ講座
・栄養ケアの問題を防ぐ食事と栄養評価
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院　森茂雄

◆ダメダメ指導にさようなら 栄養指導の○と×
・耐糖能異常（IGT）のある狭心症患者
社会医療法人財団慈泉会相澤病院　矢野目英樹
国立病院機構京都医療センター　坂根直樹

◆患者に寄り添う食事サポート 食べる楽しみと心の栄養
・最期まで食を支える～在宅での食楽支援～
医療法人かがやき総合在宅医療クリニック　安田和代

◆NST回診日誌
・静脈栄養製剤、肝不全用アミノ酸製剤における禁忌などの改訂
大阪国際がんセンター　飯島正平



【Campanio!】医療・看護・介護のトピック19本！
●違いがわかる！ 医療にまつわる英単語
・APPOINTMENT or RESERVATION 病院の診察予約にはどちらの英単語を使う？
オークランド病院　淺川真由美

●発展する腸の“いまどき”を探る 日本の大腸がんのはなし
・環境が生物を変える！ ハワイに移住した日本人の大腸がんの発生は減る？　増える？
国立がん研究センター中央病院　志田大



【その他】
・低栄養患者向けレシピ募集
・著者に聞く
・編集委員・編集同人
・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告