栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

NHK きょうの料理

2021年07月21日発売

目次: 特集　リピート決定！　最強トマトおかず／テキスト企画　夏のさっぱり肉おかず／巻末テキスト企画　つくってあげたい！孫ごはん　夏休みのお助けランチ　大橋和也＆高橋恭平

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年07月21日発売

目次: 特別編集企画１　ご飯がすすむ夏野菜のおかず／特別編集企画２　カレーの誘惑

栄養と料理

2021年07月09日発売

目次: 【特集】血栓症を防ぐには
コロナ禍で変わった? 世代別の血栓症リスク/ 田中明
1皿で大満足! 1/2日分の野菜がとれる夏おかず/ 小田真規子
ついでにできる! たいそー先生の「めぐり改善」体操/ 太藻ゆみこ
素朴な疑問にお答えします! 血液と血管のふしぎ/ 土橋卓也
熱中症対策をおさらいしましょう 熱中症予防のために塩分摂取は必要か?/ 土橋卓也

【料理】
夏野菜で作る韓国風薬味だれ ジャンさえあれば/ 李映林
楽しく、おいしく、親子で学ぼう 卵って、すごい!/ 児玉ひろみ
みずみずしい旬の果物で、水分補給! 夏のフルーツレシピ/ 堤人美

【読み物】
SDGsを知るキーワード1 「ミシュラングリーンスター」

【連載】
きょうも元気に 日本の伝統文化で夏を快適に/ 香川明夫
思い出の味 【芸人・日本語学者 サンキュータツオさん】
荻野恭子さんの塩ひとつまみのとびっきりおかず 生×塩
毎日がときめく歩き方レッスン 50歳からの「美脚になる」歩き方/ 篠田洋江
いろはにアラフィフ「コロナと夫と閉塞感」/ ふじわらかずえ
近藤幸子さんの楽ワザ! クッキング 炊飯器におまかせ♪
「おいしさ」を科学する 新鮮な卵の見分け方は?/ 西村敏英
新・食の社会科見学 「広島レモン大使 市川美織with JA広島果実連」
世界の朝ごはんめぐり 東ティモール/ 桑原真菜実
アジアで出合った花料理帖 「露草」/ 沙智
専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 滑舌が悪くなった/ 平野浩彦
このコトバ国語辞典に聞いてみよっ 三枚/ サンキュータツオ
食品に見る機能性成分のひみつ 「ホヤ」プラズマローゲン/ 中村宜督
栄養watch しっかり噛んで認知症を予防する/ 香川靖雄
食と健康の仕事人 「今できることを1歩ずつ 形にとらわれず、新しいことに挑戦中 川﨑万里さん」
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 脂肪酸とアミノ酸の時代が来た!?「食品成分表」改訂の舞台裏(脂質とたんぱく質)
「スマートミール」を活用しましょう! 《聖隷福祉事業団 聖隷予防検診センター》/ 武見ゆかり
ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「ハヤシライス」/ 村上祥子
レシピカード ズッキーニ/ 松尾みゆき
「映える」ってどういうこと? 時限フードの誘惑。/ 原田曜平

【特別付録】
別冊付録 お弁当も、献立も♪ ダイエットおかずBOOK
とじこみ付録 書き込んで「食べすぎ」をチェック! 栄養バランスのいい食べ方早見表

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2021年06月05日発売

目次: ●「ラクつく」でいこう！
忙しい日々の食事こそ、「おいしい！」って満足したい。
そんな食への探求心あふれるフーディーにだって
できるだけ手間なく、早く、食べたい日はある。
でも、味に妥協はしたくないのは、家ごはんの機会が増えた今も変わらない。
そこでまた今年も、『エル・グルメ』が一歩先のラクつくレシピを特集！
せいろやオーブンを使って一気に3品が作れる献立や、
ミニマムな素材で最大限のおいしさを狙うサラダやメインディッシュなど、
調理法、道具、市販品、素材の数といったさまざまな角度から「ラクつく」を提案！


●フライパンひとつのおしゃれ料理術
フライパンとふたがあるだけで、メイン級の蒸し焼き料理があっという間に完成。
素材の使い方、盛り付け方を工夫するだけで、手軽にごちそうクラスの一品に。

●だしがいらない速攻和え麺
暑くなると食べたくなる冷たい麺。家にある食材で作る、めんつゆいらずのニューウェーブ麺を紹介。
ワンパターンになりがちな麺料理が混ぜるだけ、和えるだけで新鮮な味わいに！

●一気に完成！せいろで時短献立
せいろ調理は面倒な印象があるけれど、蒸すだけで数品同時に調理が完了するから、実はラク。
さらに蒸し終えた鍋の湯でスープや麺も作れるという、時短クッキングの救世主！

●チキンがニュースだ！
韓国ドラマブームや台湾屋台料理人気がきっかけで
今、チキン料理に熱い視線が送られているのを知っている？
誰もが大好きフライドチキンと、夏でも食べたいアツアツの煮込みチキン。
街でウワサの各国チキン料理をお届け！

●みんなの器ライフ
「器を買いたいけど、何からそろえていいかわからない」という器ビギナーに向けて、
器使いのエキスパートがタイプ別に選び方を伝授。食卓が格段におしゃれになりそう。

食べもの通信

2021年07月25日発売

目次:
　目次
食べもの通信 2021年　8月号　No606

インタビュー ………………………………………………………………02
俳優
サヘル・ローズさん
だれかの心の
栄養になれると信じて

特集１　
夏こそニンニク！
有効成分を最高に引き出す低温加熱………………………………………07

ニンニクの健康効果は抜群
抗がん作用は食品中のトップ………………………………………08
日本大学名誉教授・医学博士　有賀豊彦

もっと気軽にニンニクを
油に入れると有効成分が格段にアップ……………………………………11
家庭栄養研究会編集委員会

特集２　
地球規模で進行する水不足と
水道民営化の失敗………………………………………13

世界的な水不足で食料生産の危機……………………………………14
食ジャーナリスト　小倉正行

民営化中止！
世界で水道の再公営化の動き……………………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

宮城県の水道民営化の動き
失われる地方自治と民主主義……………………………………20
東日本大震災復旧・復興支援みやぎ県民センター事務局長　小川静治

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シリーズコロナ危機から命を守る〈12〉
食文化の危機招くコロナ対策
飲食業界18団体が緊急記者会見…………………………22
家庭栄養研究会編集委員会
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…………………………………………………………05
●8月の旬
｢青パパイア」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　8月の山里だより○97
山男とユリの花　三上亜希子

………………………………………………………………………21
●ワッハッハ談義○56　行事食・厄除け編⑧
暑さに負けないナスの力
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
夏休みのおやつ　お子さんと一緒に作ろう
大分市　たんぽぽ保育園

………………………………………………………………………26
●主菜になる豆腐料理㉔
温かい料理で暑い夏を乗り切る
料理研究家　池上保子

………………………………………………………………………29
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉙
「浅漬けの素とピクルス液」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
効能・効果ほのめかす
健康食品・サプリメントの広告
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

………………………………………………………………………32
●暮らしのなかの有害物質㉒
女性を現代病から守るには（５）
つらい全身の痛み　線維筋痛症（ＦＭ）
ストレスや化学物質も影響!?
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

………………………………………………………………………34
●アレルギーを知って、乳幼児期を元気に③
離乳食はガイドラインを目安に
牛乳・卵白・タラの与え方に配慮
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………36
●続　とっておきの温泉宿⑯
湯船の岩肌から源泉が湧く
「朝夕食少なめプラン」も人気
福島県・湯岐温泉「山形屋旅館」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………38
●どうなってるの？日本の農業
「みどりの食料システム戦略」は
多国籍バイオ企業の利益のため？
ОＫシード（非ゲノム編集種子）プロジェクト提唱者　印鑰智哉



………………………………………………………………………40
●情報カフェ31
水道水を安心して飲むために
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………41
●海外レポート　芸術大国スペイン❷
スペインにさまざまな軌跡を残したアラブ民族
ビジネスコーディネーター　斎藤由実子

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント⑤　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／暮らしのなかの有害物質、どうなってるの？日本の農業　イラスト:OTO

珈琲時間

2021年06月25日発売

目次: 第一特集 アイスコーヒー 伝統と革新の人気店
第二特集 グラスとうつわの物語
第三特集 気になるあの人に聞いてみた

ヘルスケア・レストラン

2021年07月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2021年8月号(2021年7月20日 発行)
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◆特集◆
管理栄養士の質が問われる
介護報酬改定とこれからの栄養ケア

今回の改定では、栄養マネジメント加算が基本単位に包括され、栄養ケア・マネジメントを行っていない場合は1日14単位の減算という管理栄養士にとって厳しい内容となりました。一方、施設入所者に対する栄養マネジメント強化加算が新設。さらに通所系利用者に対する口腔・栄養スクリーニング加算（Ⅰ）（Ⅱ）、栄養アセスメント加算の新設など、常勤管理栄養士の増員につながる重要な加算も新設されました。こうした改定内容はいったい何を意味しているのでしょうか？今後、大きな変化が生まれる可能性のあるこの改定について、多角的に考察していきます。

〈特別対談〉
令和3年度介護報酬改定で求められる
栄養ケア・マネジメントの新たなスキル
蓮村友樹久（社会福祉法人同胞互助会 愛全診療所 所長）
阿部咲子（帝塚山大学 現代生活学部 食物栄養学科 准教授）

〈事例1〉
体制づくりとスタッフ育成に着手し
現場ニーズに応えた取り組みで成果を出す
浦田ちひろ（社会医療法人三宝会／社会福祉法人健成会 法人本部）

〈事例2〉
新設された加算を契機に見直す
介護施設で求められるスキルと役割
下田 靜（医療法人社団 葵会 栄養・給食統括マネージャー／葵会グループ 医療法人社団 ちとせ会 熱海ちとせ病院 栄養科 科長）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　透析食
　医療法人社団清湘会 清湘会記念病院（東京都江東区）

●TREND NEWS
　嚥下調整食の栄養量、
　あなたの施設・病院では足りていますか？

●今月の人〈Bright youth〉
　可児 栞太
　（ニュートリー株式会社 営業本部 営業部 北部エリア／管理栄養士）

●栄養管理実践レポート
　社会福祉法人 京都社会事業財団
　京都桂病院（京都府京都市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　嚥下　豆腐花(トーファー)

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　症例を読み解くキーポイント
　　　　　　平田幸一郎 （近畿大学奈良病院 栄養部）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
第百六十話 「おいしさの表現」

●栄養指導で”あるある！こんなこと”〈第97回〉
田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2021年9月号(2021年8月20日 発行)
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◆特集◆
糖尿病の栄養指導と市販製品の活用

糖尿病の食事療法については現在、さまざまな食品や調味料が市販されている。糖尿病の栄養指導においては、そうした製品を患者の病態に合わせて適切に選択・推薦することが重要になってくる。本特集ではそうした製品を活用して、糖尿病の食事療法をサポートする事例を紹介していく。

料理王国

2021年07月06日発売

目次: 003 to our Readers 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.1 ミラズール
010 料理人3.0 vol.5
012 特集
今行きたい、
イタリアン10名店
アロマフレスカ・原田慎次／プリズマ・斎藤智史／
アルポルト・片岡護＆片岡宏之／ポンテベッキオ・山根大助／
リストランテ アカーチェ・奥村忠士／リストランテ ホンダ・本多哲也／
ペレグリーノ・高橋隼人／イル ギオットーネ・笹島保弘／
タクボ・田窪大祐／アルテレーゴ・平山秀仁
048 超時短、超カンタン!「Square」なら店頭の
キャッシュレス決済もオンラインショップも
まとめて効率アップ
049 アルカンからの提案① オマールブルーの美味しいレシピ
052 ソフトクリームが広げるレストランデザートの可能性
053 料理王国100選セレクト 美味しいお取り寄せガイド
東海地方編
058 宮城県 進化する食材の宝庫を巡る
062 料理王国セレクト
名レストラン御用達の
美味しいベーカリーガイド
ル シュクレクール／ビーバーブレッド／シニフィアン シニフィエ／
パン デ フィロゾフ／パンデュース／ル・ルソール／マンダリン オリエンタル 東京
076 ピッツァ用小麦粉のトップブランド「カプート」
078 TOPにインタビュー vol.2 モンテ物産／横江博和
082 料理王国の目利き vol.2
087 マイユ×「ラ・ロシェル」坂井宏行
継承され続ける、揺るぎない味と志
090 大阪、泉州美食EXPO スタート!
093 Gourmet Studio FOOVER × 料理王国 vol.2
100 原料小麦から栽培する稀有な作り手「マンチーニ」
102 代々続く家族経営で丁寧に作られる
オリーブオイル「バルベーラ」
104 南仏プロヴァンスのロゼで楽しむ 夏の宵のフレンチ・コース
106 アイリッシュ グラスフェッドビーフの魅力
108 スーパースイーツだからできること
110 服部学園の取り組み vol.58
112 読者アンケート＆プレゼント／定期購読／
NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE

3分クッキング

2021年07月14日発売

目次: ★別冊付録
　・人気料理家の鶏ひき肉のベストおかず５０
☆切りとり付録
　・数字が大きくて見やすい　１か月両面カレンダー


【特集】
●おいしく食べきる！なす・きゅうり

　◇なすのフライパンおかず
　　　なすステーキカリカリ豚のっけ／
　　　なすと牛肉のマスタードみそ炒め　…
　◇なすはやっぱり揚げもの
　　　なすの肉詰め揚げ　カレー風味／
　　　なすメンチ／なすと豚肉の揚げ煮　…
　◇レンジにおまかせ　なすおかず
　　　レンジなすシューマイ／なすと豚肉の重ね蒸し　…
　◇なすストックですぐおいしい！
　　　なすの田舎煮／なすと鶏つくねの煮もの／なすの卵とじ　…
　◇きゅうりのフライパンおかず
　　　豚こまときゅうりのごま酢炒め／きゅうりチャンプルー　…
　◇きゅうりはやっぱり生がいい
　　　きゅうりと豚しゃぶの黒ごま山椒あえ／
　　　ひらひらきゅうりの甘辛牛肉のせ　…
　◇きゅうりストックですぐおいしい！
　　　きゅうりの１本漬け／きゅうりとじゃこの混ぜずし　…


◆飛田和緒さんのひだめしの素
　　「青じそベーゼ＆しそみそ」
◆Ｍｉｚｕｋｉのカンタン手作り
　　やみつき懐かしスイーツ　スペシャル版
　　　「黄桃の牛乳かん」

◆８月のテレビテキスト
◆８月の放送カレンダー
◆月～金曜日の放送レシピ

◆放送レシピに合わせて　３品献立
　・「ひじき、ピーマン、桜えびの炒り煮」の献立
　・「レンジなすといかのしょうがだれ」の献立
　・「マーボートマト」の献立
　・「牛肉とピーマンのサワー煮」の献立

◆土曜日企画
　　夏の親子クッキング


…ほか