栄養学・食育 雑誌 発売日一覧

NHK きょうの料理

2025年04月21日発売

目次: 第１特集　まだまだやれる！鶏肉レシピ／第２特集　かつおや新ごぼうなどの旬の食材を、爽やかな香りとともに楽しみます。わたしのイチオシ初夏ごはん

栄養と料理

2025年05月09日発売

目次: 特集　カルシウムとビタミンD

7 　カルシウムとビタミンD　それぞれの役割と″足りない理由”　津川尚子

13　骨粗鬆症を防ぎたい！　更年期世代のための献立＆おかず　蒲池桂子　渥美まゆ美

27　カルシウムとビタミンDが足りない!?　世代別 家族のお悩み解決レシピ　ほりえさわこ　蒲池桂子

73　子どもから高齢者まで　 知って備える！骨折事典　北城雅照

79　「食事摂取基準」に加わった　骨粗鬆対策 ―その背景と課題―　上西一弘

料理

37　新しいおいしさ発見　「なまり節」を、もっと食卓へ！　井原裕子

48　家にあるもので、のんびり楽しむ　 雨の日のお菓子作り　荻田尚子

90th anniversary

6 はじまりは、ここから　『栄養と料理』創刊号

56 女子栄養大学出版部90周年記念イベント　栄養と料理Dayを開催

72 女子栄養大学出版部　90周年記念企画➂　『栄養と料理』テーマの変遷【目次から】1980～2025

連載

1　きょうも元気に　雨の恵みと農業と　香川明夫

4　思い出の味 【バレエダンサー、俳優　宮尾俊太郎さん】

60　「栄養」の仕事人【超高齢社会を支える　在宅訪問管理栄養士の育成に挑む　稲山未来さん】

64　「私の献立日記」　【瀬尾幸子さん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジのツール②　CAN」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「レア豚カツなど加熱が不充分なお肉には食中毒のリスクがあります」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「ふりかけ」　サンキュータツオ

90　栄養watch　遺伝子栄養学を考慮した葉酸摂取の成果　健康長寿を実現！ さかど葉酸プロジェクト 香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　必要量を深堀りする　栄養素が「足りている・足りていない」とはなんだろう？　　佐々木 敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【ガパオライス】登坂淳一

124　レシピカード　「レタス」　植田有香子

132　管理栄養士のリスキリング講座　レシピ考案の手順を学ぼう！　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「やぶきた×練り切り」　ブレケル・オスカル

3分クッキング

2025年04月16日発売

目次: 特集は「旬の野菜で腸活おかず」。別冊付録も「腸活おかず50」です

※本誌はCBCテレビ製作「キユーピー３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください
●全国13局ネット CBCテレビ/北海道放送(HBC)/IBC岩手放送/東北放送(TBC)/新潟放送(BSN)/テレビユー福島(TUF)/信越放送(SBC)/北陸放送(MRO)/静岡放送(SBS)/大分放送(OBS)/宮崎放送(MRT)/熊本放送(RKK)/琉球放送(RBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

今月は1冊丸ごと腸活号！ 巻頭特集は、新じゃが芋、新玉ねぎ、新ごぼうなど旬の野菜をたっぷり使って作る腸活おかず。大ボリュームの別冊付録も、納豆やきのこといった腸活食材を活用する「腸活おかず50」です。
特集では、ごはんがすすむ炒めものや煮ものを中心に、別冊付録では納豆、キムチ、きのこ、大豆、ヨーグルト、海藻など食材別でレシピをご紹介しています。常備菜や作りおきも満載です。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「鶏ハム」、大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」は「ツナとキャベツのペペロンチーノ風」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2025年04月04日発売

目次: 1
●みんなのパン
未知なるバリバリ食感に驚くデニッシュ、厳選小麦の風味が鮮烈なハード系パン…。
定番パンも、よりおいしく、個性豊かにアップデートを続ける日本のパン屋さん。
海外のトレンドもいち早く取り入れ、訪れるたびに新しい発見がある楽しさも魅力。
パン職人の情熱と、最高の技術が詰まったハイレベルな味を
子どもから大人まで多くの人に届ける、そんな“愛されパン”が勢揃い!

2
●日本のパン職人も注目!デンマーク伝統の「ロブロ」とは?
酸味とうま味、かむほどに甘さが増す、デンマークのライ麦パン「ロブロ」。
1000年以上前から人々の食生活を支え、進化を続けるロブロが今、日本のパン職人たちの注目を集めている。

3
●パン好きが通う店。関西の名ベーカリーへ
ハイレベルなパン激戦区、京都、大阪、神戸の注目ベーカリーは？
日々おいしいパンを追い求めるパンマニアに教えてもらった。

4
●食べたい! 知りたい!偏愛スイーツ
個性あふれる実力派パティスリーが続々誕生し、スイーツの世界がますます盛り上がっている。
そこにあるのは、スイーツへの尽きない愛。作り手のこだわりと、食べ手のときめき、その情熱をひもとく。
「食べてほしい！」が詰まった絶品ケーキ、シンプルだからこそ個性が光るフラン、
こだわりを知れば、その一口がもっと特別に感じるはず。だから、もっと食べたい、もっと知りたい！
手軽に試せる偏愛スイーツのレシピもあわせてお届け。あなたの“推し”がきっと見つかる！

5
●ドーナツはざくざく派? ふわとろ派?
ドーナツ界に出現した2大潮流「台湾ドーナツ」＆「フレンチクルーラー」。
トレンドの理由と、今食べておきたい注目のラインナップをチェック。

6
●卵の名作レシピ!
日々の暮らしに欠かせない食材、卵を料理のプロはどう食べている？
和・洋・エスニック・韓国それぞれのジャンルが得意な料理家にリピート推しレシピを教えてもらった。

食べもの通信

2025年04月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2025年5月号　No651

P2　インタビュー
農民　杵塚 歩さん
自然の恩恵を循環させ、未来につなぐ農業

特集
P13　悩めるベンピ民たちへ
便秘「たかが」ではない、驚きの新事実

P14　あなどれない便秘 快便をめざそう
国際医療福祉大学消化器内科統括教授、熱海病院 病院長　中島 淳

P17　便秘の意外な原因　腸のねじれや下垂が日本人の８割
ＮＨＯ久里浜医療センター内視鏡部長　水上 健

P20　意外に多い子どもの便秘　生活習慣を整え「快便」に
さいたま市立病院小児外科　排便外来、医学博士　中野美和子

P22　毎日足りてる？ 便秘の解消には「食物繊維」が大貢献！
管理栄養士　添島真理子

緊急企画
P24　食料自給率の意味が理解されていない「新基本法」と「基本計画」
東京大学大学院 特任教授・名誉教授　鈴木宣弘


P01　●作ってみたい四季の保存食
コールスローサラダ家
家庭栄養研究会編集委員会

P02　●トモショクごはん
収穫した食材で作る料理のおいしさ
パパ料理研究家　滝村雅晴

P05　●フランス ドルドーニュの田舎から
ドルドーニュ産イチゴ、ぜいたくなおやつタイム
Myna

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
収穫したてが最高！ナスを育てよう
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●5月の旬
｢アスパラガス橋」　
薬剤師　橋本紀代子

P26　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
春の野菜を味わう
京都市　西七条保育園

P28　●未来食堂 食がつなぐ新時代
体にも心にも元気を取り戻せる店
千葉県・ヴィーガン-デリ「ОＰＴＩＭＩＳＴ！」

P31　●Pick Up情報
牛乳じゃなくてもOK！骨を強くする食事
家庭栄養研究会編集委員会

P32　●脳の若々しさを保つ食事
カレー中のウコンにアルツハイマー病予防の効果
お茶の水健康長寿クリニック院長　白澤卓二

P34　●シリーズ食の安全・安心
輸入食品検査率 依然として8.5％
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

P36　●がん治療・再発予防の補完療法
精神セルフコントロールへの道
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

P38　●続 とっておきの温泉宿
群馬県・四万温泉　もりまた旅館
和田美代子

P40　●子どもの食と給食
東京都 SOS物価高 無償化実現で早い対応
東京都内勤務栄養教諭　宮鍋和子

42　私もひとこと
44　情報トピックス
46　家栄研だより
47　読者会案内／次号予告
48　食べもの通信社NEWS
49　読者プレゼント

●イラスト 作 ってみたい四季の保存食：翠唯／おかわりちょうだい！：チブカマミ／私もひとこと：ノグチノブコ

ヘルスケア・レストラン

2025年04月18日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2025年5月号(2025年4月18日 発行)
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◆特集◆
　地域に栄養の重要性を伝えよう
　認定栄養ケア・ステーションの実践と今後

地域の栄養課題解決に向けてスタートした「認定栄養ケア・ステーション」。2021年10月には、さらに複雑困難な栄養管理等を担う「機能強化型認定栄養ケア・ステーション」も加わった。認定栄養ケア・ステーションの実践と今後の方向性を聞く。

その他注目記事！

●RD’ｓKichen
　嚥下調整食
　日本赤十字社広島赤十字・原爆病院（広島市中区）

広島赤十字・原爆病院の約２割の患者は血液疾患のため、抗がん剤の影響による口内炎や唾液分泌が低下しており、柔らかく水分を含んだ嚥下食を必要としている。これまで患者の希望を反映し、さまざまな嚥下食メニューを生み出してきた。MCTオイルや経腸栄養剤などを活用し、ゼリーやムースを栄養調整している。試作は調理師と行い、溶けにくいマシュマロアイスなども開発した。

●今月の人＜Bright Youth＞
　水井　歩
　（日本赤十字社　広島赤十字・原爆病院　栄養課／管理栄養士）

●病院・施設の栄養サポートおやつ＜番外編＞
　たんぱく質アップ　きなこ・黒みつムース

その他

●zoomup　養成校レポート
　武庫川女子大学 （兵庫県西宮市）
　実践的な技術・知識を学び、ここに寄り添う栄養指導のできる管理栄養士を輩出

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸
　　　　　　（ふれあい歯科ごとう 代表）

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　時代の空気を読む／藤井将志
　四　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　五　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　第二百五話「高齢者の食事と医療を考える」

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次 号 予 告 2025年6月号(2025年5月20日 発行)
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◆特集◆
　地域に飛び出そう！　「食と栄養」からはじまる地域づくり（仮）

だれもが健康に暮らせる地域をつくるには、「食と栄養」の視点が欠かせません。地域に飛び出し、住民の生活を理解しながら、「食と栄養」の重要性を伝える管理栄養士が注目されています。さまざまな実践と管理栄養士の可能性を多角的に取り上げます。

食育フォーラム

2025年05月05日発売

目次: 食育フォーラム
2025 June
No.290
Contents

特集
食べる意欲を育てる食育
08 わたしの『みらいさん』をおこそう！
京都市立市原野小学校 栄養教諭 吉村弘太

連載
02 白山のめぐみおいしい給食
なすとピーマンのカレーグラタン、ひんやりきなこわらびもち
石川県白山市立東明小学校 栄養教諭 竹中好美

24 猪瀬先生の献立こそ食教育だ！
じめじめする季節を元気にはねかえそう
元埼玉県栄養教諭 猪瀬里美

34 食育漢字 蜆
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所 研究員 田中郁也

38 食べる力をはぐくむ食の指導③
「食べる力」の発達課題とその指導
元京都市栄養教諭 中野道子

60 こうじやさん名作劇場③
かんぴょうベストテン （かんぴょうの卵とじ）
パインちゃん,魔法使いのアサリーちゃん
こうじやけんじ

70 食育の余白に⑮
第3期『水前寺菜プロジェクト』スタート ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

資料
45 食育落語解説 『ちりとてちん』 山本進・重藤曉

46 食育ニュース･ミニ版
問題提起編　残ってしまうのは、なぜ？
課題解決編　よく味わうためにルールを決めよう！
和食くん 和食と和菓

49 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
乳酸菌,しいら

50 食育だより 　佐藤美春
・衛生に気をつけよう, 6月は食育月間です, 6月のさまざまな食の記念日

52 食育カラーイラスト

54 新 食育イラスト資料の森
・給食時計,朝ごはん充実の3ステップ、じゃがいも、たちうお、きゅうり、牛乳、びわ、さくらんぼ

56 新・わくわく献立表

58 大人の食育 まんが道
・One Health

67 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・SDGs 目標15，イサキ，クイズ「きゅうり」

お役立ち情報
33 歳時記

68 情報ツウ『現代”間食”考』，『究極のあんこを炊く』『もっと人生は愉快になる』，『栄養と調理技能検定』へ

料理王国

2025年05月07日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.7 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.7 木村元紀
野菜料理の現在地
野菜をめぐる シェフ3人の物語
小林寛司 ヴィラ アイーダ　川手寛康 フロリレージュ　井桁良樹 飄香
私の野菜料理
吉田夏織 アグリスケープ　大屋友和 翠 大屋　鈴木康哉 アンディ　中東俊文 リストランテ ドーノ
野菜のデザート
延命寺美也 エンメ　松本祐季 啓蟄
ベルギーから世界へ野菜料理のムーブメント!「ベジタブルシェフ」フランク・フォルさんの挑戦
［新連載］ ベジタブルシェフの世界 vol.1 エミール・ファン・デル・スターク
フランス伝統菓子の技術を競うコンクール 第10回アンドレ・ルコント杯開催
変化する旬 ─フードチェーンが直面する変化─
農業・食品産業技術総合研究機構 西森 基貴　株式会社ヤマザキライス 山崎能央　東京青果株式会社 渡邊勝俊　株式会社リテール&アグリサポート 塩原淳男　株式会社NTTアグリテクノロジー 酒井大雅
レストランもミッション・ドリブンの時代へ 100周年の「ポール・ボキューズ」が考える企業の使命
発酵進化論 vol.8 「ペペロッソ」 今井和正
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.17「トゥルトー・フロマジェ×トワヴィサージュ」 國長亮平
良質な食材を育む小規模事業者と料理人を繋げる試食会を実施 新潟の知られざる逸品が銀座に集結!
アメリカ産ポテトの魅力。カリッとホクホク、食べ応え抜群のフライドポテトをアレンジ!
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第6回
服部学園の取り組み vol.81
スーパースイーツだからできること
食の価値を紡ぎ、伝え、広げる 料理王国のコラボレーション
定期購読／NEXT ISSUE

NutritionCare（ニュートリションケア）

2025年05月01日発売

目次: 【特集】
早期評価と介入で「口から食べる」を支える
どうしている？リハビリテーション・栄養・口腔連携
プランナー　社会医療法人令和会熊本リハビリテーション病院 吉村芳弘

■1　リハビリテーション・栄養・口腔連携の背景と課題
社会医療法人令和会熊本リハビリテーション病院 吉村芳弘
■2　リハビリテーション・栄養・口腔連携で管理栄養士は何を行う？
トヨタ記念病院 福元聡史
■3　算定に関する疑問点
社会医療法人令和会熊本リハビリテーション病院 吉村芳弘
■4　リハビリテーション・栄養・口腔連携体制加算算定の実際
・1　導入に向けて効率的な体制を整備し、多職種で同じゴールをめざす
社会医療法人令和会熊本リハビリテーション病院 上野いずみ
・2　入棟患者の特性を考慮した効率のよい介入がさらに適切な栄養管理につながる
社会福祉法人恩賜財団済生会熊本病院 山室伊吹　山本あゆみ
・3　多職種が学び合い、それぞれの技術を発揮して患者のADLを維持・向上させる
社会医療法人財団慈泉会相澤病院 矢野目英樹
・4　連携体制をととのえ、すべての患者に早期・適切な介入を実現する
社会医療法人近森会近森病院 宮島功
■5　リハビリテーション・栄養・口腔連携の実際
・1　職種間での役割の偏りを抑え、連携体制をととのえた三位一体の取り組み
鹿児島市医師会病院 松尾晴代
・2　各職種が包括的な視点をもって連携し、一体的な介入を行うために
社会医療法人甲友会西宮協立脳神経外科病院 永野彩乃

【TOPICS】
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」の変更点の概要と活用法
学校法人和洋学園和洋女子大学 多賀昌樹

【新連載】
患者に伝わるポーションコントロール 1：1：1弁当箱栄養管理法のススメ
はじめての1：1：1弁当箱栄養管理法（111弁当箱健康法）
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也

【連載】
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
栄養管理はすべての医療を支えるもっとも基本的な治療である
独立行政法人国立病院機構村山医療センター 大石英人
●見たい！知りたい！味わいたい！術後食＆病院食 世界の旅
マレーシアのセラヤン病院の術後食は西洋とアジアの融合
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
スクリーニングとアセスメント
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●高齢者施設＆障害者支援施設向け コツコツやろう！ミールラウンドのコツを教えます★
誤嚥性肺炎の危険性がある人
川崎医科大学高齢者医療センター 森光大
医療法人社団久和会老人保健施設マイライフ尾根道 藤浦美由紀
●管理栄養士が知っておきたい パーキンソン病患者の病態・栄養・食事のポイント
運動症状
一般社団法人NUTRITION SUPPORT ASSOCIATION 山口美佐
●患者に寄り添う食事サポート 食べる楽しみと心の栄養
体と心の栄養補給を支援する管理栄養士になりたい～病院管理栄養士の存在意義とは～
JA愛知厚生連海南病院 陳真規
●誰も教えてくれなかった 看取りの栄養ケア
家族を含めたアプローチ1
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄
●最終回
在宅での栄養ケアを支える お手軽！ 介護食・嚥下調整食レシピ
在宅でも安心でおいしい食事を楽しもう
県立広島大学 栢下淳　末成優衣　中村真優　西川千莉　LIM WAN ZHANG
広島修道大学 栢下淳子
尚絅大学 髙山仁子　小島梨湖　馬場口映見　松本和　村木美玖　湯谷佳歩　横田聖愛
●NST回診日誌
NST回診で経験した入院時に尿ケトン体が検出された転院例
大阪国際がんセンター 飯島正平
●ニュートリションケアタイムライン
知は力なり～エビデンスに基づいた栄養療法の提供～
利根中央病院 郡隆之

【WEB連載】
在宅高齢者＆ホームヘルパーの調理援助に活用できる
栄養満点かんたんレシピ＋動画
福島学院大学短期大学部 田村佳奈美

・資料ダウンロード方法
・学会・研究会情報
・PRESENT
・WEB連載のおしらせ
・ふら～っとよりみち　たべもの・きろく・にっき
・次号予告