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NHK きょうの料理

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『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい!」を見つけよう
創刊62年目の『きょうの料理』。今年も「旬」を大切にした、からだにやさしく、つくりやすいレシピをお届けします。有名講師による、定番とはひと味違うオリジナル料理を毎月120品以上掲載。一度読んだら「つくらなきゃ」が 「つくりたい!」に変わります。 〈編集部より テキストのココ見てポイント!〉 特集1では、旬の食材を中心としたレシピを紹介。特集2では、テーマを立てた内容(万能だれ、冬の冷え対策など)をお届けします。栗原はるみさんは「はるみ流・気分が上がる料理」を毎月紹介。大原千鶴さんと松本有美(ゆーママ)さんは隔月で、土井善晴さんは季節毎に年4回登場します。人気の保存食づくりなどの情報も満載です。■放送時間[Eテレ]月曜~木曜 午後9:00~9:25

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NHK きょうの料理 雑誌の内容

  • 出版社名:NHK出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月21日
  • サイズ:A4
『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい!」を見つけよう
創刊62年目の『きょうの料理』。今年も「旬」を大切にした、からだにやさしく、つくりやすいレシピをお届けします。有名講師による、定番とはひと味違うオリジナル料理を毎月120品以上掲載。一度読んだら「つくらなきゃ」が 「つくりたい!」に変わります。 〈編集部より テキストのココ見てポイント!〉 特集1では、旬の食材を中心としたレシピを紹介。特集2では、テーマを立てた内容(万能だれ、冬の冷え対策など)をお届けします。栗原はるみさんは「はるみ流・気分が上がる料理」を毎月紹介。大原千鶴さんと松本有美(ゆーママ)さんは隔月で、土井善晴さんは季節毎に年4回登場します。人気の保存食づくりなどの情報も満載です。■放送時間[Eテレ]月曜~木曜 午後9:00~9:25

NHK きょうの料理 2020年11月号 (2020年10月21日発売) の目次

『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい!」を見つけよう

創刊62年目の『きょうの料理』。今年も「旬」を大切にした、からだにやさしく、つくりやすいレシピをお届けします。有名講師による、定番とはひと味違うオリジナル料理を毎月120品以上掲載。一度読んだら「つくらなきゃ」が「つくりたい!」に変わります。

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
[第1特集]
きょうの料理教室 !薄切り肉で10分おかず
【和風】豚肉ときのこの甘酢がらめ/斉藤辰夫
【洋食】ビーフストロガノフ/上田淳子
【中華】豚肉とたけのこの高菜炒め/陳 建一

[第2特集]
タサン志麻 あったか秋の食卓
【きのこ】きのこと豚肉のソテー
【じゃがいも】カリカリじゃがいもと鶏のソテー

栗原はるみのおいしいのきっかけ 「揚げさばのにらソース」
いちおしスイーツ 「バスク風チーズケーキ」
父さんのきょうからキッチン 「炊き込みご飯」
手仕事12か月 「干し柿」

[テキスト企画]
かぶの漬物七変化




表紙
[連載] 栗原はるみ 思い出のおやつ
放送カレンダー
目次
[連載] 割合でつくる だしいらずの和食
[特集] きょうの料理教室 !薄切り肉で10分おかず
[放送] 【1日目】 和風
[テキスト企画] 教えて斉藤さん ! 薄切り肉で甘辛おかず
[放送] 【2日目】 洋食
[テキスト企画] 教えて上田さん ! 薄切り肉で野菜たっぷりデリ風おかず
[放送] 【3日目】 中華
[テキスト企画] 教えて陳さん ! 薄切り肉で定番中華
[連載] おいしいふ~せん/角野栄子
[第2特集] タサン志麻 あったか秋の食卓
[放送] 【1日目】 きのこ
[放送] 【2日目】 じゃがいも
[テキスト企画] 志麻さんの10分副菜
[放送] 栗原はるみのおいしいのきっかけ
[テキスト企画] かぶの漬物七変化
[放送] 手仕事12か月
[放送] 父さんのきょうからキッチン
[放送] ゆーままのラク盛りレシピ
[放送] いまどきヘルシー
[放送] 2種類の野菜・肉だけで大満足!まんぷく“おかずスープ”
[放送] いちおしスイーツ
[連載] 調味料ひとつでおいしい方程式
[連載] シラサキパン
[連載] シニアの元気はここから!からだ応援レシピ
[連載] 理由ありの道具たち
[連載] 野菜がもっと好きになるベランダ菜園
[連載] きょうの料理 Mogu-Mogu
料理本&バックナンバーのご案内
プレゼント&アンケート
次号予告
キッチンツールのご案内
わたしの十八番レシピ
さくいん

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NHK きょうの料理のレビュー
総合評価: ★★★★★ 4.54
全てのレビュー:184件

レビュー投稿で500円割引!
保存版として
★★★★★2020年10月10日 coron 主婦
数年に一度、年間購読して保存版として活用しています。3月号の年度総さくいんがとっても便利なので、4月号から1年間定期購読をお勧めします。
料理初心者
★★★★★2020年10月02日 たぬき OL
母に勧められて料理初心者ですが購入してみました。 なかなか美味しそうなレシピ本を見つけられなかったのですが、実家の味に近い美味しそうな料理がこの本には乗っていて、料理を頑張ろうという気が湧いてきました!
母のリクエストで
★★★★★2020年09月24日 まりぞう 会社員
かなりお料理上級者の母が、これだけはとおねだりした定期購読です
いつも楽しみにしています
★★★★☆2020年09月23日 ゆきんこ 会社員
昔よりネットのレシピを参考にすることが多いですが、今までのきょうの料理の本の中から美味しそうなレシピは見返して作っています。やっぱり本は残るのでいいですね。
良いです
★★★★☆2020年09月02日 しろし 経営者
今回は京都のミシュラン☆☆☆の菊乃井の村田さんのうまみ酢の特集です。
あつい日の栄養
★★★★☆2020年08月26日 よっち 自営業
今年の夏は暑くて食欲もないので、毎朝汁物をだしています。ポタージュは冷たくして飲むと美味しいので前の日につくってます。 スープは、夜は暖かく、朝は冷たくして飲んでます
プレゼントしています
★★★★★2020年08月24日 tama 会社員
母が料理がとても好きなので定期購読契約にして母の元へ発送されるようにプレゼントしています。 母は80歳近くですが、母好みの料理も多く、毎月届くのを楽しみにしているみたいです。 ネットなどは出来ないのでこの紙の雑誌本がいつまでも発売されることを願っています。
読んでいるだけでも楽しいです
★★★★★2020年08月11日 よっしー 会社員
こんなご時世なので、外食をやめて自炊をしようと思い購読しました。が、やはり面倒くさくなり、本を読みながら弁当を食べる始末。でも、心なしかいつもの弁当が美味しく感じました。退職し時間が出来たら頑張ります。それまでは、レシピ集めに徹します。
ワクワク
★★★★★2020年08月08日 はな 会社員
いつも美味しいレシピばかりで楽しみにしています。 結婚したばかりの頃は、ネットの一般投稿のレシピをよく見ていましたが、 きょうの料理を見て作るとお店のような味に仕上がるのが嬉しくて、今ではこちらばかり頼っています。 あと、個人的に携帯の画面よりも紙面でのほうが落ち着いて見られるので好きです。 これからもよろしくお願いします。
安定のメニューです!!
★★★★★2020年07月31日 なお 主婦
1997年から購読していますが、家族皆が喜ぶメニューです。
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NHK きょうの料理をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

「NHK きょうの料理」は、NHK・Eテレで60年以上の歴史を持つ老舗料理番組のテキストです。番組で放送された料理のレシピが豊富な写真と共に掲載されており、テレビで見たあの料理が作りたい、と思った人がじっくりと取り組める内容になっています。
テレビではかなりスピーディーに料理が進むので見ながらまねをするのは難しいですが、このテキストがあれば自分のペースで料理をすることができ、料理のレパートリーもどんどん増やしていくことができます。料理は季節感を取り入れた家庭的なものを中心に、時には流行を取り入れたり、伝統的な保存食にもチャレンジするなど多彩な内容です。

放送内容のほかに、月ごとに様々なテーマを扱ったテキストだけの独自の企画もあります。例えば放送で使った素材の残りでできるような「もう一品料理」の紹介もあり、余った素材を使い切る技を身に付けることができます。さらにいつもの料理を一工夫でさらにおいしくできるテクニックなど、知ればますます料理が楽しくなる情報が満載です。
人気料理家が続々登場する本誌ならではの連載企画も好評。食に関するエッセイや調理道具を使いこなすコツなども楽しく、番組テキストであると同時に読み物や料理本としても楽しめる一冊です。

NHK きょうの料理のバックナンバー

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2020年10月17日発売

目次: ●今食べるべき!
パン&スイーツCOLLECTION

【特別付録1】りんごでおいしいおやつ時間。

【特別付録2】今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

■新顔も話題の味も充実
やっぱりチーズスイーツが好き。

■ふわしっとり&カリもっちり
パウンド型で作れる高級食パン

■簡単、かわいい、失敗しない
 冷凍パイシートが楽しすぎ!

■レジェンド相原が華麗に解決
お菓子・パン作りの「?」に答えます。

■ムラヨシマサユキさん直伝!
休日の朝はソーダブレッドで。

■プリン史上最高の濃厚さ
うわさのイタリアンプリン

■魅惑の卵サンド、ときめきのフルーツサンド

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:275円

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

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おかずのクッキング

2020年09月19日発売

目次: おかずのクッキング 230号(2020年10月/11月号)

■巻頭特集
土井善晴の
毎日続けられる 作りやすい秋のおかず

■今月の特集
瀬尾幸子のラクしておいしい炊き込みご飯献立
鶏ひき肉の炊き込みご飯、サケ缶としょうがの炊き込みご飯、牡蠣の炊き込みご飯 他

■今月の特集
有元葉子の家ごはんのための日々の料理術
豚肉のから揚げ、鯵のフリットトーストサンド、メープル卵焼き 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
富士山プルコギ/味噌ラーメン

<素材のレシピ>
ゆで卵/りんご

■ウー・ウェンの“ご飯ものにもなるおかず”
卵・豚肉・きくらげ・小松菜炒め、蒸し鶏のスパイスだれ、汁たっぷり角煮 他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「蒸し焼き」”
鶏肉のアジア風蒸し焼き、豚バラと白菜のしょうが蒸し焼き 他

■笠原将弘の“家族で楽しむ ちょちょいと家ごはん”
カレーあんかけ焼きそば、鯛の韓国風刺身、ルーロー飯 他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
じゃがいもと厚揚げのこんがりステーキ、豚こまの春雨炒め煮、鯖の塩焼きせん切りごぼうのソース 他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ひたし豆

■大原千鶴の“秋野菜の1+1煮”
■関岡弘美の“使うだけでぜいたく和食に!おろしぽん酢”
■植松良枝の“パパッとさつまいもレシピ”
◇この人のこの味~陳建一の陳麻婆豆腐



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年10月
第1週 <土井善晴>しいたけの肉詰め、かんたん大学芋/ <大原千鶴>かぼちゃと豚こまのさっと煮、じゃがいものそぼろ煮
第2週 <土井善晴>秋刀魚のから揚げ/ <コウケンテツ>韓国風ハンバーグ
第3週 <土井善晴>鶏もも肉のガリガリ揚げ/ <関岡弘美>鶏肉となすのおろしぽん酢煮
第4週 <土井善晴>れんこん鶏団子汁/ <浜内千波>さつまいもと鶏もも肉の梅干し煮
第5週 <土井善晴>富士山プルコギ/ <笠原将弘>チーズタッカルビ

2020年11月
第1週 <土井善晴>鶏もも肉のガーリック煮つけ、エリンギと万願寺唐辛子炒め/ <コウケンテツ>海鮮パジョン
第2週 <土井善晴>ゆで里芋の卵焼き/ <柳原尚之>鶏手羽元と金時豆の旨煮
第3週 <土井善晴>味噌ラーメン/ <ウー・ウェン>鮭ときのこの米粉まぶし焼き
第4週 <土井善晴>素材のレシピ りんご/ <植松良枝>さつまいもと豚肉の黒酢ピリ辛炒め、ふかしさつまいものラムレーズンバターがけ

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2020/07/21
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  • 2020/05/21
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  • 2020/03/21
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  • 2020/01/21
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3 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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Veggy(ベジィ)

2020年09月10日発売

目次: Features
・ 腸免疫力
・ 藤田紘一郎先生インタビュー
・ 「免疫力は腸が7割、心が3割」 腸を鍛えることで免疫力はアップする!
・ 腸免疫力を高める! デトックス旅ごはん
・ Healthy Gut,Happy Mind!
・ ぜひ知っておきたい、腸免疫力UPカフェ特集
・ ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
・ テーマ:Gut Health
・ 野菜や果物の栄養をそのままに
・ 手づくりコールドプレスジュースのある暮らし
・ 「ラカントS」が選ばれる理由
・ “腸免疫力”には甘味料が重要
・ 「クコの実」は新たな“世界初”を生み出す
・ 免疫力アップには腸内環境が鍵! 「千坂メソッド」
・ おうちで簡単発酵生活
・ 心と身体で楽しむ手づくりテンペ
・ 「葛」から生まれた植物性乳酸菌が免疫力を支える!
・ にっぽんのおなかに合うヨーグルト
・ 「アレルノン」で免疫力アップ
・ 筑後産クロレラがグリーンリカバリーに貢献
・ 健康は「腸」からつくる! 腸を労る習慣、はじめよう!
・ 「飲める米糠」で始める美肌生活!
・ 「ザ・ケール」を使ったヴィーガンアイス/「ザ・ケール 冷凍タイプ」
・ 肌を、髪を、爪をいたわる美人天然水「シリカシリカ」
・ Raw和菓子を有機グリーンバナナの粉でつくる
・ ゴーヤの魅力的な栄養価がギッシリ 『GOYA Smoothie™ モヒートフレーバー』
・ イタリア産のオーガニック100%『非加熱ハチミツ』/一丸商店の『腸活KIKUIMO』シリーズ
・ 『麻炭ジンジャーショット』/はとむぎ専門店の『はとむぎグラノーラ』
・ ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES September
・ 加熱に強いオメガ3はカメリナオイルだけ

Person, Health, and more……
・ 水川あさみロングインタビュー
・ 「想像力を失わないために大切なこと
・ 食べることを通して考え続けるということ」
・ 「新しい日常と新しい暮らし」における
・ “庭”の存在
・ 毎日の生活にゆとりと彩りを
・ フードドライヤーのある暮らし
・ veggy JOURNAL
・ INFORMATION
・ EDITOR’S NOTE

GREEN RUSH in 2020’s ALL ABOUT HEMP
・ 医療として期待されるヘンプ(麻)の真実
・ ―ナカムラクリニック院長・中村篤史先生インタビュー
・ ヘンプの魅力を解読するガイド
・ CBDオイルの試飲ができるカフェ
・ 「HEMP by SKY GREEN」が銀座にオープン!
・ CBD×Hemp Café&Bar Guide 2020
・ リラックスしたい時は、あのお店へ行こう
・ 『CHILLAXY』のCBDオイル/『Felixina』のCBDチョコレート/CBDブランド『hemptouch』/CBDウェルネスブランド『NUMUN NATURALS』

Regulars
・ GO! VEGGY GO! アムステルダム/ロンドン/カリフォルニア/日本
・ Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column vol.2
・ マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.36
・ veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 新連載 vol.1
・ アロマde陰陽五行 第三回
・ カヒミ カリィのベジタリズモ vol.64
・ ベジィ編集部の社員食堂 vol.5
・ 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第26回
・ 「Sayuri healing foodカフェ」通信 最終回
・ ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー vol.14
・ NATURAL&ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.7
・ KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE vol.6
・ 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.2

Special SERENDIP travel
・ デトックスする旅 九州・沖縄
・ 日本で最初の世界自然遺産 屋久島のニュースタンダード
・ 世界の人々に届ける 佐賀県・唐津と九州の価値 “九州産ソーシャルコスメ”
・ Find Your Hideawayこころとカラダを癒す旅に出よう

参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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目次: レストランを、東京の夜を彩るデートの“舞台”とも捉える東京カレンダー。
20年目を迎えて1発目となる12月号は、東カレらしく
艶やかで上質な「デートレストラン決定版2020」をお届けする。
何も新店だけが「いい店」とは限らない。
長年のレストラン取材の知見を生かし「東京の人気店、定番店が
いまだに支持される理由」に鋭く切り込んでいこうと思う。

次号の東京カレンダーは10月21日(水)発売!

参考価格: 800円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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2020年09月25日発売

目次: 【別冊付録】
大人気の神付録!
1カ月分の献立カレンダーBOOK10月

【とじこみ付録】
絶対失敗しないプロセスつき!
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【料理】
●風邪も、コロナも、インフルも寄せつけない体になる!
 安い食材で免疫力を上げる!

・とり肉・魚×色の濃い野菜のボリュームおかず
・まいたけもスゴイんです!
・ホエー漬けにトライ
・ヨーグルト・乾物であえるだけ腸活レシピ

●副菜で「思考停止」したらきんぴらに頼る!
●とっておきの新米の食べ方
●さめてもおいしい肉おかず

【健康】
●体の不調はテニスボールが救う!
●かゆみのお悩み相談所

【心の栄養】
●いとうあさこの「疲れない生き方」

【収納】
●「着たい服がすぐ見つかるクローゼット」のつくり方

【美容】
●手っとり早いシミの隠し方、教えて~!

【話題のコミックエッセイ】
●限界ごはん/杏那 
●お酒バンザイ!/新久千映
●そねみん そねみの森のなかまたち/まずりん

コミックエッセイ連載陣・・・じゃんぽ~る西、卵山玉子、たかぎなおこ

【新連載】
寝ながらエクササイズ vol.1 首コリ編

【大人気連載!】
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:325円

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

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ESSE(エッセ)

2020年10月02日発売

目次: <大人気! 52ページの豪華別冊付録>
節約・時短がかなうコツがいっぱい!
「人気食材別 秋のとっておきレシピ54」
旬の食材×シンプルな調理が究極の節約&時短料理!
毎日のおかずにネタ切れ…そんな方のために、旬の食材を使い倒せる一冊をつくりました! シンプルな調理で目線が変わるレシピが満載。節約&時短のヒントにもしてみて。

<男性グループ初表紙!>
「結成25周年 V6スペシャルインタビュー」
男性グループで初めてESSEの表紙を飾ってくれたのは、今年でデビュー25周年を迎えるV6の皆さん! 編集部が用意したお祝いのケーキの中から、それぞれ好みのものを選んでもらいながら、25年間のエピソードや、メンバーへの思い、新曲についても伺いました。

<巻頭特集>
辻希美さんのお宅も公開! 散らかる、片づかない、狭い・・全部解決!
「私も家族も心地よく暮らせる部屋づくり」
おうちで過ごす時間が長くなったことで「一日じゅう散らかりが気になる」「狭く感じる」と家にストレスを感じる人も多いのでは。そんな悩みをすっきり解消する部屋づくりのヒントを暮らし上手な方々に教えてもらいました。

●おうち時間のストレスなし!本多さおりさんのお宅が居心地の良い理由
●新しい生活にフィットした、達人の暮らし

<節約>
まとめ買いしても食材をムダにしない!
「食費が減る冷蔵庫」
おうち時間が増え、食材をまとめ買いする機会も増加。これからは冷蔵庫の使い方が食費ダウンのカギを握ることに!「食材をしっかり使いきり、食費節約になる」冷蔵庫の法則を達人に教えてもらいました。

<ダイエット>
足パカ プランク7秒スクワット
「バズダイエットでおなか&下半身太りをスッキリ」
自宅にいる時間が増え、運動不足で太り気味…という人も多いのでは?
そこで、YouTubeや書籍で大ヒットしている話題のダイエット3種類を、あなたに合うタイプ別に大公開! 忙しくて時間がない、運動は苦手、面倒で長続きしないという人でも簡単に続けられ、効果抜群です。

<Special INTERVIEW>
二宮和也さん
実在の家族をモデルに、家族の温かな絆を描いた映画『浅田家!』。主人公を演じる二宮和也さんが、映画の見どころについて、たっぷり語ってくれました。


ひんやりデザートから、カンタン焼き菓子も!
「ホットケーキミックスの簡単おやつ」
粉類がバランスよく配合され、安定感抜群のおいしさ。そんなホットケーキミックスの実力を生かしたお手軽レシピが勢ぞろい。今日のおやつにさっそくつくってみませんか?

<グッズ>
読者の口コミつき!キッチン、ランドリー、インテリアからファッションまで大活躍
「300円ショップの名品図鑑」
エッセ読者が愛用している300円ショップの人気アイテムを大調査! 300円という絶妙な価格帯で、かゆいところに手が届く名品を集めました。家事、収納からファッションまで、値段以上の高見えグッズそろっています。

そのほか、
「ワクチン接種から始める今年のインフルエンザ対策」
「私たち、「キレイな母ちゃん」でいたいんです」
「<とじこみ付録>ESSE BEAUTY BOOK 2020 AUTUMN&WINTER」
「<別冊付録>ESSE CALENDAR 2021調味料とスパイスで旅するカレンダー」
など


毎日の晩ごはんに 糖質オフおかず

<エンタメニュース>
小栗旬さん

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暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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目次: 特別編集企画-れんこん・ごぼう・じゃがいもの旬のおかず/発酵食品で元気!-体にいいごちそう/早いはおいしい簡単スピードメニュー

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

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2020年10月06日発売

目次: 第一特集

真っ当な酒場
日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。
文=太田和彦 撮影=佐伯慎亮
そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。
守っている。守られている

「シンスケ」 湯島
文=平松洋子
心地よい生真面目さ

「たく庵」 四谷三丁目
文=瀬川 慧
淡々と、だけど十分

「笹新」 人形町
文=井川直子
ひとり呑みに優しい

「オステリア ルーチェ」 北千住
文=ツレヅレハナコ
これから、熟していく

「おさけと小料理 non」 新高円寺
文=松浦達也
気持ちのいい間合い

「ビノニコ」 浅草橋
文=柴田香織
これ以上の正義はない

「ハーバーイン」 銀座
文=佐々木ケイ
気づけばいつも長っ尻

「利庵」 白金台
文=森本亮子
能書きを語らない

「ぐいのみ大」 大塚
文=山内聖子
誰もがいい顔になる

「KIYOMI」 大井町
文=加藤ジャンプ
特別コラボ企画

BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

教えて、センパイ! 酒場をもっと楽しむ方法。
家でもつくれます。

真っ当な酒肴
「シンスケ」の炒り豆腐/「たく庵」の大根の花椒風味
「笹新」のねぎま/「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ
「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき/「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製
「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け/「利庵」のしめ鯖
「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し/「KIYOMI」のレバーペースト
あの街で呑みたい
学芸大学で呑む
文=松浦達也
farm studio #203/酒場 浮雲/蕎麦 やっ古/件/FORTUNE KITCHEN
三鷹で呑む
文=ジョン・タウンゼント
婆娑羅/日なた/ひねもす/懐新/ビアショップ リャマ
いつか行きたい!

忘れられない酒場
富山「親爺」/札幌「居酒屋伏見」
文=川上つよし
長崎「桃若」
文=大竹 聡
鳥取「うどん家&真菜板」
文=藤田千恵子
青森「武田屋」
文=マッキー牧元
奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」
文=山内史子
秋の夜、アレで呑みたい
飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り
神泉「日和」の柿とぶどうの白和え
目黒「※※(コメコメ)」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き
京都「うり」の小芋の蟹あんかけ
お品書き図鑑 ~思いを込めた店からのメッセージ~
ちょっとどうかしちゃってる

だけど真っ当な酒場
板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」/森下「リズムアンドベタープレス」/原宿「穏田 多ぬ喜」
第二特集

シーズン到来!

大学いも祭り2020
東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋!

「甘藷生駒」の大学いもな一日。
あなた好みがきっと見つかる!

TOKYO名門大学いも案内
浅草「おいもやさん 興伸」/浅草「千葉屋」
板橋「大学いもの合格屋」/青梅「青梅大学いも学部」
懐かしい、昭和の味をつくってみよう

大学いもはアツアツで!
教える人=瀬尾幸子
コラム

大学いもの「大学」は何大学なのか?
コラム

コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。
連載
新連載

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ 栗蒸し羊羹
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.10

●松田青子

そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.11

●冲方 丁

全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……
キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

●辻 仁成

飲めるオリーブオイル
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十六回

リゾットボロネーゼ
ニッポン美味紀行36

静岡・御殿場のわさび
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

十月のお題は“牡蠣”です
dancyu Fresh Topics
向島にマイクロ生ハム工房が出現!/「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン/赤く実るのは、りんごか、夢か?/三陸国際ガストロノミー会議開催
いまどきの旬 第十五回

●土田美登世

パンプキンパイ
東京で十年。

●井川直子

「サンルーカル・バー」
私的読食録

●角田光代

酒場だからこそ表出したきらめき
拝啓、イタリア料理様

フレッシュポルチーニのソテー
台所の時間

●平松洋子


●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

旧丹波と摂津の国の松茸
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ

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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

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目次: ●ぜったいおいしい 神レシピ!
家ごはんのレパートリーをますます充実させたいこの頃。
そのために必要なのは「失敗せずに作れる」「絶対においしい」、
“神”のようなレシピ。そこで、人気店で大評判のメニューを多くの人から支持を得る
“神レシピ”と認定し、秘密のレシピと、作り方のコツを特別に教えてもらった。
人気店のシェフが自腹で通う店の秘伝レシピから肉焼きの達人とパスタ名人が教える
定番料理を極めるコツ、そして海外人気店の朝食や、人気酒場のおつまみまで、
すぐにまねしたくなる“神レシピ”を惜しみなく大公開!


●シェフが通う店の神レシピを教えて!
都内で人気店のシェフたちがプライベートで通う店には、プロが認める料理がある。
これぞ神!とシェフが推す、とっておきのレシピを特別に公開!


●ティータイムは老舗の定番と!
大切に受け継がれ、長く愛され続けてきた老舗の喫茶店やホテルの味。
シンプルでいて特別感のあるおいしさには、どんな秘密が隠れている?


●スパイスでお茶時間
家にいる時間が増えて、ティータイムの質を重視する人が多くなるなか、なにやら近頃、
スパイスとお茶が蜜月な予感。モダンな「チャイ」の専門店が世界の主要都市で
次々とオープンしたり、スパイスをふんだんに使った「クラフトコーラ」が日本全国のご当地で
話題になったり。スパイス効果でリラックスを誘う、新しいお茶時間の魅力をお届け。


●今をときめくフルーツ界の逸材 バナナか、柿か?
家庭的で素朴なイメージだったバナナと柿の周辺が、最近騒がしい。ジュースブームを機に
マルチな活躍を見せるバナナ、干し柿の人気上昇によりスポットライトを浴び始めた柿。
急成長真っただ中のニュースなトップフルーツ、あなたはどちらを選ぶ?


●東京ヴィーガン360°
おいしく食べるだけで環境と体をケアできる今、どっち向いてもヴィーガン料理が目に留まる!
ここ数年で店もメニューもぐっと進化した東京のバリエ豊なヴィーガン事情をお届け。


【別冊付録】エル・グルメ  アレンジが光る!秋野菜レシピ
豊かな香りやうま味が魅力の秋野菜。旬のおいしさをぎゅっと閉じ込めた食べ応えあるレシピを、
『エル・グルメ』で活躍する料理家が集う「エル・グルメ フードクリエイター部」のメンバーが教えてくれた。

参考価格: 980円 定期購読(特価2年プラン)なら1冊:882円

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

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