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料理王国 雑誌の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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11月号(303号) (2019年10月10日発売)
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料理王国 314号 (発売日2020年12月26日) の目次

Special Issue 特集

Sake Journal 2020-2021
 飲みたくなる日本酒。
 人を知る。蔵を知る。もっと日本酒が楽しくなる!

20規制緩和がもたらす未来図
 醸造家・岡住修兵の挑戦
22広島「竹鶴」から茨城「月の井」へ
 杜氏・石川達也の現在
23代表理事は「新政」佐藤氏
 一般社団法人「J.S.P」を創立
24なぜ今、木桶で酒を醸すのか
 新政が追い求める日本酒の本質
32注目の酒蔵44軒に聞いた
 2020年と2021年の酒造り
 天の戸/新政/一白水成/一歩己/岩清水/刈穂/義侠/乾坤一/黄金澤
 澤の花/山陰東郷/七田/写楽/仙禽/貴/獺祭/楯の川/田中六五/玉櫻
 手取川/出羽鶴/天明/東光/南部美人/にいだしぜんしゅ/二兎/萩の鶴
 白隠正宗/花巴/春霞/播州一献/廣戸川/富久長/辨天娘/土田/真澄
 三井の寿/みむろ杉/陸奥八仙/弥右衛門/山の井/山本/山和/ゆきの美人
45有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
 横浜君嶋屋/IMADEYA/酒の勝鬨/住吉酒販
46【 フランスの蔵は、今。】
「KURA GRAND PARIS」2年目の野望。
 ガストロノミーシーンから選ばれる「昇涙酒造」
52日本酒に魅せられたエンターテイナー
橘ケンチ(EXILE)が考える、
日本酒の伝え方。
56「GEM by moto」
千葉麻里絵さんが語る 2021年日本酒動静

Topics 企画

8追悼、ピエール・トロワグロ
“Visionnaire(未来を見る人)”
シェフ・ピエールがフランス料理と日本に残したもの。
60阿櫻酒造 杜氏歴32年の匠が挑戦する、
前代未聞の酒造りが始まった!
63第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020
福田耕平さんが4度目の出場で初優勝
64福岡県の「おいしい」を支える多彩で個性豊かな食材
福岡県レストランフェア開催
78都内の名店で「福井県のおいしいお米」に出合う
いちほまれレストランフェア開催
87MAILLE ×「賛否両論」笠原将弘
滋味を引き出し、風味を際立たせる
ジャンルを超えて「マイユ」が愛される理由
92青森産の選りすぐりの食材をトップシェフがとびきりのひと皿に
98青森県×料理王国×デリズ 「賛否両論」笠原将弘監修
100スーパースイーツだからできること
日本を代表するシェフパティシエの背中を追い続けて、今がある。
「ル ミュゼ ドゥ アッシュKANAZAWA」沼田和志さん

Regular 連載

5ワールドニュース
NY、バンコク、モロッコ
16美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.2
「バーガー・シーズン」を通して見えてきた地元密着型のスタイル
90服部学園の取り組み vol.55
江戸前寿司の老舗を率いる卒業生 「常盤鮨」林ノ内勇樹
102CK PEOPLE
料理人3.0 「リ・カーリカ」他3店舗 堤亮輔

104CK TOPICS

【LOCAL GASTRONOMY】 深化する、食と地域の関係性。
長野編/岩手編
【FOOD TECH】 止まらぬ食の革新。
Social Kitchen TORANOMON/ユーハイム「THEO」/teploティーポット
【SWEETS】 お菓子から伝わる情熱。
パネットーネ・ソサエティ/サロン・デュ・ショコラ2021
110CK INFORMATION
111定期購読
112次号予告・奥付・編集後記





























規制緩和がもたらす未来図 醸造家・岡住修兵の挑戦
広島「竹鶴」から茨城「月の井」へ 杜氏・石川達也の現在
代表理事は「新政」佐藤氏 一般社団法人「J.S.P」を創立
なぜ今、木桶で酒を醸すのか 新政が追い求める日本酒の本質
注目の酒蔵44軒に聞いた 2020年と2021年の酒造り
有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
【 フランスの蔵は、今。】「KURA GRAND PARIS」2年目の野望。
日本酒に魅せられたエンターテイナー橘ケンチ(EXILE)が考える、日本酒の伝え方。
「GEM by moto」千葉麻里絵さんが語る 2021年日本酒動静
追悼、ピエール・トロワグロ
阿櫻酒造 杜氏歴32年の匠が挑戦する、 前代未聞の酒造りが始まった!
第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020
福岡県の「おいしい」を支える多彩で個性豊かな食材 福岡県レストランフェア開催
都内の名店で「福井県のおいしいお米」に出合う いちほまれレストランフェア開催
MAILLE ×「賛否両論」笠原将弘 滋味を引き出し、風味を際立たせる
青森産の選りすぐりの食材をトップシェフがとびきりのひと皿に
青森県×料理王国×デリズ 「賛否両論」笠原将弘監修
スーパースイーツだからできること 日本を代表するシェフパティシエの背中を追い続けて、今がある。
ワールドニュース NY、バンコク、モロッコ
美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.2 「バーガー・シーズン」を通して見えてきた地元密着型のスタイル
服部学園の取り組み vol.55 江戸前寿司の老舗を率いる卒業生 「常盤鮨」林ノ内勇樹
CK PEOPLE 料理人3.0 「リ・カーリカ」他3店舗 堤亮輔
CK TOPICS
CK INFORMATION
定期購読
次号予告・奥付・編集後記

料理王国 301号(2019-08-06発売) の特集を少しご紹介

フォワグラの基本と応用
もう一度、真正面から挑戦!
P.20~P.85
フランス料理の王道食材、?フォワグラ?を最近、さわってますか? さまざまに調理ができるフォワグラは、料理の感性を刺激する食材。そして、なによりおいしい! ベテランシェフたちの基本の扱い方から、次世代シェフの応用的扱い方まで。もう一度、フォワグラに向き合ってみよう! 高級食材の代表とされ、不動の人気を誇ったフォワグラだが、最近は存分に使いこなせない若いシェフもいるという。世界中の食通に愛されるガストロノミーの王者フォワグラの魅力から活かし方、テクニックまで、真正面から見直し、極めてみたい。品質が安定したフォワグラ今も根強いファンは多い──若いシェフの中にはあえてフォワグラを使わない人もいますが、おふたりはフォワグラ使いを極めた世代と言えるのではないでしょうか。中村 決して極めたわけではありません。
62カ国、560加盟メンバーの頂点に立つガストロノミー界の重鎮オリビエ・ローランジェさん
日本の料理は「海の料理」です。海を守ることが未来の“ボン・シェフ”への第一歩です
P.16~P.19
20年以上「サスティナブル」は料理界の喫緊の課題だと警鐘を鳴らし続けた。現在副会長を務める世界的な会員組織「ルレ・エ・シャトー」は2010年11月、「地中海を含む大西洋のクロマグロを使わない」「持続可能な水産物を調達する」など、魚料理提供に関する六つの宣言を出して、実行に移した。そして、大西洋マグロは徐々に資源量を回復。「大西洋まぐろ類保存国際委員会」は、2020年には前年の50%以上漁獲枠を拡大することで合意した。オリビエさんの信念は、現実を動かし始めている。──24歳のとき料理人になろうと決心された、と聞きましたが? 科学を学んでいたんですが、21歳のときに殺人未遂事件の被害者になり、2年半入院しました。
今月のおまかせコース Self Portrait
おまかせコースはシェフ自身が描いた自画像である
P.102~P.105
「おまかせコース」は、シェフの考えと技を映す一連の物語。シェフの自画像でもある。今号は、京都・木津に独立して7年。地方レストランの未来を切り拓く「リストラテ・ナカモト」仲本章宏さんのおまかせコース。「自分が一番働きやすい環境」を作ること  故郷の木津で独立をして7年が経ちました。当時思い描いていた店に近づいたと思う一方で、見える視野が何十倍にも広がったように思います。たとえば、今取り組んでいる関西中の料理人が集まる深夜の勉強会や、男性スタッフの育休制度などは、自分の店のことだけ考えれば、やらなくてもいい。しかし、飲食業界にとって大事なことならば、積極的に取り組んで発信していきたい、と思うようになりました。 7年間で料理を組み立てる?道筋の作り方?が成長したと思います。

料理王国 300号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

すべては水からはじまる
P.10~P.73
たとえば、だしを引く。たとえば、乾物をもどす。パスタや蕎麦など麺をゆでる。パン生地や豆腐を作る。フレンチでもイタリアンでも日本料理でも中国料理でもそのベースにあるのは、「水」だ。ウイスキーや日本酒などもその製造工程において「水」の良し悪しが大きな影響を及ぼしている。しかし、あまりに身近なこともあり、「水」を意識する機会はそれほど多くはない。硬水か軟水か中硬水か。酸性なのか、アルカリ性なのか。その特性を知り、それを調理に活かすことができれば、料理のクオリティを上げ、めざすひと皿に近づけるはず。今号では、あらゆる料理の根幹をなす「水」にさまざまな角度からスポットを当て、水を使いこなすヒントをトップシェフの言葉の中に探る。
25周年300号記念Special Talk Session
リストランテ アルポルト 片岡 護さん×青柳 小山裕久さん
P.81~P.81
1994年に創刊して以来、文化としての「食」を見つめ、料理人が真に求める情報をいち早く伝える情報誌をめざしてきた『料理王国』。これまで料理界を牽引する一流シェフや、これからのレストランを担う気鋭の若手、厨房の外で「食」に尽力される方など、多くの方たちにご登場いただいてきた。今年で25周年、今号で300号。節目となるこの号では、雑誌スタート時から縁の深いおふたりの対談が実現した。「青柳」小山裕久さんと、「リストランテ アルポルト」の片岡護さん。『料理王国』発行のきっかけを作ったともいえるおふたりに、その誕生秘話と、それからの25年について伺った。 めざしたのは料理人だけでなく食べ手・生産者のための雑誌
水と料理の関係
日本の料理は水の料理その核は日本の水にある
P.74~P.75
軟水か硬水か、水はそんなに単純ではない 「日本の水は軟水」「おいしい水で作ると料理もおいしくなる」。そういった思い込みを持つ人は多いのではないだろうか。しかし、実は、水はそんなに単純なものではない。 軟水や硬水という概念が、どこか感覚的に語られてしまっている今、料理においての水の資質をしっかり認識する必要がある。その思いから研究を続けているのが、フードコーディネーターの結城摂子さんだ。そこで今回は、料理と水の関係について結城さんに話を伺った。 公私にわたり国内外の料理人と交流し、数多く世界の食を経験してきた結城さんが、水について考えるようになったのは、海外で日本料理を紹介する食事会を企画、開催した時の経験がきっかけだという。「『エル・ブリ』のフェラン・アドリアに、茶席や茶会、懐石などで提供する日本料理の組み立て方、コンセプトを伝える食事会を開催したことがありました。

料理王国 299号(2019-06-06発売) の特集を少しご紹介

「辛み」を科学する
P.16~P.82
「辛み」とは何か?「辛み」は、5基本味(甘味、塩味、酸味、苦味、旨味)のように、舌にある味蕾細胞で認識する情報ではない。私たちは「辛み」を、「熱い」や「冷たい」、「痛い」などと同じ「刺激」として認識している。 つまり、「辛み」は、「味」ではないのだ。 5基本味の外側にある「辛み」を、使いこなすことができれば「おいしい」の新しいデザインが可能になるはずだ。アンドレは、なぜいま「シーチュアン・ムーン」で「辛み」と「香り」の強い四川料理に着目したのか?「アジアのベストレストラン502017」で2位になった、シンガポールのフランス料理店「レストラン・アンドレRestaurant Andr?」を、突如閉店させたアンドレ・チャン。 次のステージに選んだのは、中国・成都の「ザ・ブリッジThe Bridge」(2017年12月開店)と、中国・マカオの「シーチュアン・ムーンSichuanMoon」(2019年3月開店)だった。
ついに解禁! 2019年6月1日 日本リリース「ラ・グランダネ2008」その高貴なる味わい
P.84~P.85
2019年6月1日、?21世紀で最も期待されるヴィンテージ?と称される2008年のブドウから造られ、9年の熟成を経てついに解禁となった「ラ・グランダネ2008」。「ボランジェ」を代表するこのヴィンテージ・シャンパーニュの最新作と日本料理とのペアリングに、「銀座 小十」の奥田透さんが挑む。ついに解禁! ピノ・ノワールの豊かさで右に出るものはいない 15年前のオープン当初からワインも取り扱ってきた「銀座 小十」。オーーシェフの奥田透さんはシャンパーニュにこだわり、現在は月替わりで常時2種類をグラスで提供している。「私の店では、15年前は9割以上のお客さまが最初の1杯はビールでした。でも今は7割の方がシャンパンを選びます。ワインも日本酒も、冷静な分析にもとづいて料理とどのように合うかを提案し、ご要望に応えられるような品揃えにしておく。それが理想的な日本料理店だと考えています」
シチリアの伝統と価値を担う誇り高きレモン・オレンジ ・トマト
P.86~P.89
EUで広く知られる「IGP」認定食品。まだまだ認知度の低い日本への販売拡大・市場開拓を図るべく、シチリア東部のIGP保護協会(シラクーサIGPレモン、シチリアIGPブラッドオレンジ、パキーノIGPトマト)主催による現地視察が3月に行われた。イタリア大使館貿易促進部の呼びかけで、日本からインポーター2社(株式会社ニップンインターナショナル、株式会社佐勇)が参加。生産者を訪ね、その価値や品質の高さを確かめた。高品質と食の安全を保証 EUが認定するIGP食品  日本の8割ほどの広さであるイタリアは、国土面積の4割以上を農用地が占める農業大国だ。農業生産額はフランスに次ぎEU第2位を誇り、EU全体の13%を占める(2016年度)。有機農業も盛んで、その面積は150万ヘクタールとEU内ではスペインに次ぐ広さで世界でも第6位と、食意識の高さも感じさせる。

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料理王国のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.23
全てのレビュー:42件

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内容
★★★★☆2020年02月14日 セバ 会社員
毎号、楽しみに読ませてもらっています。毎月テーマが変わり飽きることはありませんが、料理人の紹介的なページがあっては良いとは思いますが、多いなと思う号が何度かあります。個人的な意見ですが、料理の紹介、写真などを増やして貰いたいなと思ったりもします。未だ一年しか回っていませんが、2年目を楽しみにいています。
面白い記事が多いです
★★★★★2019年06月28日 グラファイト 専門職
興味のある特集のときに購入をしています。今後は定期購入を検討しています。
料理を愛する人の究極アイテム
★★★★☆2019年04月22日 Palomita OL
本格的に追求された専門書並みなのに分かりやすく書かれてます。
良い
★★★★★2019年03月30日 ゆう 会社員
料理書としては最高の本だとおもいます。おススメです。
もうこの1冊でいいかなと思うときもあります
★★★★☆2018年11月14日 sakura 自営業
食の雑誌は数多くあれど、毎号楽しみにしている雑誌は少なくなりました。そんな中で毎月発売日が待ち遠しいのが、この1冊です。
歴史と企画力の賜物
★★★★★2017年08月16日 kiaidaah 専門職
10年以上定期購読していますが、料理雑誌としての歴史と卓越した企画力の賜物で、読者を飽きさせないところが凄いと思います。
専門的でいい
★★★★☆2016年11月14日 まぁ 公務員
レシピというよりは、プロの目利きやお店がたくさん載っていて見ていて飽きないです。
料理雑誌の王道
★★★☆☆2015年07月19日 kiaidaah 専門職
料理王国は料理雑誌の草分けであり、王道を歩む唯一無二の雑誌で、ハズレのない企画・内容は毎号楽しみで、重みがあります。
質の高い情報は他の追随を許さない!
★★★★★2014年08月08日 kiaidaah 専門職
料理雑誌は数あれど、「料理王国」ほど情報の質が高く、信頼できる雑誌はない。常にタイムリーな話題の企画特集は、とても勉強になる。料理雑誌の王道、それが「料理王国」の進む道である。
気になっていたので
★★★★☆2012年12月25日 ぽん 専業主婦
同じような本が多い中で、長年気になっていたので購入しました。写真がとてもきれいで、そのばでみているような気分になれました。
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料理王国をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理王国は、美味しい食事の歓びと文化を提供しているクオリティマガジンです。料理王国は、食のトレンドはもちろん、全国の美味しいお店の紹介記事など食に関する幅広い情報を取り扱っています。また、レシピもプロ仕様ではなく家庭でも簡単に調理できそうなものを紹介してくれています。料理王国が素晴らしい所は、絶えずリサーチと取材を繰り返しているため絶対にはずれのない美味しいお店を紹介してくれることです。さらに、他のグルメ雑誌では紹介されたことがないマニアックなお店も取り上げてくれるのが魅力だと感じます。料理の写真も大きくきれいに撮影されているので、全体的にクオリティの高い雑誌だといえます。

その他にも、料理王国は各号毎に細かい分野に特化して料理の特集をしているのが興味深いです。例えば、冬の寒い時期は鍋特集、夏の蒸し暑い時期は麺類などをフレッシュでキメ細かく取り上げてくれるのです。鍋で美味しいお店、自宅で簡単にできる鍋レシピ、トレンドになっている鍋料理など一つの特集を様々な視点で楽しませてくれます。常に高いレベルの情報を求め続けているので、とても読みごたえがある雑誌です。質・量ともに納得できる雑誌は他にないので、食べることが好きな人に料理王国はおすすめです。
おすすめの購読プラン
Special Issue 特集

Sake Journal 2020-2021
 飲みたくなる日本酒。
 人を知る。蔵を知る。もっと日本酒が楽しくなる!

20規制緩和がもたらす未来図
 醸造家・岡住修兵の挑戦
22広島「竹鶴」から茨城「月の井」へ
 杜氏・石川達也の現在
23代表理事は「新政」佐藤氏
 一般社団法人「J.S.P」を創立
24なぜ今、木桶で酒を醸すのか
 新政が追い求める日本酒の本質
32注目の酒蔵44軒に聞いた
 2020年と2021年の酒造り
 天の戸/新政/一白水成/一歩己/岩清水/刈穂/義侠/乾坤一/黄金澤
 澤の花/山陰東郷/七田/写楽/仙禽/貴/獺祭/楯の川/田中六五/玉櫻
 手取川/出羽鶴/天明/東光/南部美人/にいだしぜんしゅ/二兎/萩の鶴
 白隠正宗/花巴/春霞/播州一献/廣戸川/富久長/辨天娘/土田/真澄
 三井の寿/みむろ杉/陸奥八仙/弥右衛門/山の井/山本/山和/ゆきの美人
45有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
 横浜君嶋屋/IMADEYA/酒の勝鬨/住吉酒販
46【 フランスの蔵は、今。】
「KURA GRAND PARIS」2年目の野望。
 ガストロノミーシーンから選ばれる「昇涙酒造」
52日本酒に魅せられたエンターテイナー
橘ケンチ(EXILE)が考える、
日本酒の伝え方。
56「GEM by moto」
千葉麻里絵さんが語る 2021年日本酒動静

Topics 企画

8追悼、ピエール・トロワグロ
“Visionnaire(未来を見る人)”
シェフ・ピエールがフランス料理と日本に残したもの。
60阿櫻酒造 杜氏歴32年の匠が挑戦する、
前代未聞の酒造りが始まった!
63第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020
福田耕平さんが4度目の出場で初優勝
64福岡県の「おいしい」を支える多彩で個性豊かな食材
福岡県レストランフェア開催
78都内の名店で「福井県のおいしいお米」に出合う
いちほまれレストランフェア開催
87MAILLE ×「賛否両論」笠原将弘
滋味を引き出し、風味を際立たせる
ジャンルを超えて「マイユ」が愛される理由
92青森産の選りすぐりの食材をトップシェフがとびきりのひと皿に
98青森県×料理王国×デリズ 「賛否両論」笠原将弘監修
100スーパースイーツだからできること
日本を代表するシェフパティシエの背中を追い続けて、今がある。
「ル ミュゼ ドゥ アッシュKANAZAWA」沼田和志さん

Regular 連載

5ワールドニュース
NY、バンコク、モロッコ
16美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.2
「バーガー・シーズン」を通して見えてきた地元密着型のスタイル
90服部学園の取り組み vol.55
江戸前寿司の老舗を率いる卒業生 「常盤鮨」林ノ内勇樹
102CK PEOPLE
料理人3.0 「リ・カーリカ」他3店舗 堤亮輔

104CK TOPICS

【LOCAL GASTRONOMY】 深化する、食と地域の関係性。
長野編/岩手編
【FOOD TECH】 止まらぬ食の革新。
Social Kitchen TORANOMON/ユーハイム「THEO」/teploティーポット
【SWEETS】 お菓子から伝わる情熱。
パネットーネ・ソサエティ/サロン・デュ・ショコラ2021
110CK INFORMATION
111定期購読
112次号予告・奥付・編集後記





























Special Issue 特集
FoodTech is not the Future!
 みんなのフードテック
 初心者のためのフードテック入門

20フードテックをとりまくトピックス
22有識者3人に聞く。
 なぜ、いまフードテックが熱いのか?
 田中宏隆(シグマクシス)/外村仁(スクラムベンチャーズ)/石川伸一(宮城大学教授)
30レストラン×テック
 急速に広がる配膳ロボット、IT活用で生まれる新しい体験価値。飲食店はどう変わる?
37column 未来予測1
 SONYが取り組むAI×料理
「ロボットガストロノミー」
38食材×テック
 植物肉、培養肉、コオロギ、藻。代替タンパク質の最前線。
41column 未来予測2
 フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。
「代替肉のこれから」。
44キッチン×テック
 QOLを上げるプロダクトや技術がいよいよキッチンへ進出し始めた。
47column 未来予測3
 パナソニック
 ゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。
48column 未来予測4
 3Dフードプリンターは「すし」の夢を見る。
(山形大学准教授川上勝)
52パーソナリゼーション×テック
 テックの力で、個人の課題や嗜好に対する最適解を導き出す。
56インキュベーション×テック
59column 未来予測5
 宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは? 
60フードテックのこれからに向けて

66【 第2特集 】
 アジアの発酵、日本の発酵
68フォトジャーナリスト・森枝卓士が語る
 「アジアと日本の食文化OSとしての発酵」
72レシピで読み解く日本×発酵のチカラ
 類稀なる独自性を育んだ、青森・津軽の発酵食文化
 津軽あかつきの会に学ぶ、豆漬け/三五八&ニシンの飯寿司/未熟りんごの漬物/一升漬け
78レシピで読み解くアジア×発酵のチカラ
 人気店の発酵鍋レシピ
 GUUUT(長野)/ 南方中華料理 南三(四谷三丁目) / 貴州火鍋(新小岩)

96【 第3特集 】
 今が旬のスーパーフード
 ビーツとケール
98ビーツとケールについて知る
102世界を旅した料理研究家・萩野恭子が監修
 特性を生かしたビーツとケールのレシピ

Topics 企画
62味の外交官 公邸料理人としてさあ世界へ
 在デンマーク日本国大使館 井川宗隆・在フランス日本国大使館 伊藤慎吾
 在アルメニア日本国大使館 内田頌大・在パナマ日本国大使館 馬渡望
88豊かな風土に育まれた 青森のうまいものたち
90こだわりの食材を名店の技で味わう青森フェア開催
110スーパースイーツだからできること
 金沢で最も歴史ある料亭「つば甚」で働く卒業生
113今が最旬、福岡発のごちそう果物
Regular 連載
5CK CHRONICLE vol.1 「1994年」
7ワールドニュース NY、バンコク
12ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.11
「元PASSAGE 53 佐藤伸一」
16美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.1
新ヘッドシェフは初のアジア出身者
116服部学園の取り組み vol.54
レシピ動画&オンライショップ
学園発「HATTORI Diner」でおうちごはんを楽しもう!
118CK PEOPLE
料理人3.0 vol.1 「Restaurant L’ASSE」 村山太一
120CK TOPICS
■予約の取れない「シンシア」がオープンした新店は、サステナブルシーフードがテーマ    
■PIERRE HERMÉと秋田の日本酒蔵ユニットが商品開発
125CK REPORT
126CK INFOMATION
127定期購読
128次号予告・奥付・編集後記






























Special Issue 特集
プラントベースと日本の食
今、なぜ「プラントベース」が話題なのか? 最新事情と背景を探る

12 ここは、「食べる」と「創る」が交錯する場所
オラファー・エリアソンのキッチンから。
20 海外のプラントベース事情 New York & Bangkok
24 食文化研究家・畑中三応子による特別寄稿
日本の食文化のベースにある菜食の変遷と未来
26 「The Burn」の米澤文雄シェフ、日本に息づく精進料理を習いに
■青江覚峰住職のレシピ
丸ごと一本なすの揚げ浸し/雪片汁/飛龍頭/雷どうふ/とうもろこしのすり流し
■米澤文雄シェフのレシピ
三豊茄子の焼きナス タヒニと白ごま、クミン/ニンジンの丸ごとロースト/カリフラワーリゾットとトウモロコシとハーブ
38 『精進料理考』著者・吉村昇洋 監修
精進料理とは?
基本ルール/作る・食べるときの心得/食材ルールQ&A /インタビュー 食との向き合い方を考える
42 精進料理と郷土料理のつながり
山形:羽黒山参籠所 斎館/京都:大徳寺一久/
福井:萬松山 大安禅寺/長崎:東明山 興福寺
44 日本のプラントベース最新事情
46 飲食チェーンや小売など続々と導入
プラントベース最前線
IKEAjapan /モスバーガー/KOMEDA is /Familymart /ナチュラルローソン/トップバリュ/Vegewel Marché /VEGAN STORE
48 15社24 点をピックアップ
身近で買えるプラントベースアイテム
50 あの人のおすすめプラントベース食材
庄司いずみ(野菜料理家)/池田清子(アスリートフード研究家)& 池田祐樹(マウンテンバイク プロアスリート)/工藤柊 (株式会社ブイクック代表)/清野玲子(「8ablish」特別顧問)/吉良さおり (雑誌「veggy」編集長)
54 料理人2人でテイスティング!
プラントベースミルクとの付き合い方
58 プラントベースを支えるたんぱく源「大豆」のこと。
63 プラントベースで作る
若手シェフ4 人の一汁一菜レシピ
■「Salmon&Trout」中村拓登
みょうがと焼きなすの、スイカ水キムチ/打ち豆と厚揚げ、きのこの出合い
■「0831」 青柳陽子
野菜のクリアスープ/茄子のエスカベッシュ
■「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA /restaurant RK」 井口和哉
マッシュルームと発酵トマトのコンソメ焼き冷やしトマト/炭火で焼いた翡翠茄子 たたきオクラ
■「CHOMPOO」 森枝幹 & GAP
ゲーン・オーンパッ/ナンプリック・カー/ナンプリック・ヌム
84 【第2特集 】コロナの時代、ガストロノミーは次のフェーズへ。
美食3.0の行方
85 ガストロノミーを牽引する6店にインタビュー
「noma」レネ・レゼピ/「Mirazur」マウロ・コラグレコ/「Central」ヴィルヒリオ・ マルティネス/「Ta Vie」佐藤秀明/「瓢亭」髙橋英一・義弘/「菊乃井」村田吉弘
96 フードジャーナリスト柴田泉が見つめる
レストランのそれから&これから
「ラチェルバ」 藤田政昭/「ル スプートニク」 髙橋雄二郎/「フィーコディンディア」 横井拓広/
「ラ ・ブランシュ」 田代和久/「エディション・コウジ シモムラ」 下村浩司/「マルディ グラ」 和知徹

Topics 企画
72 シャンパーニュと和食
寄り添い、響き合う贅沢なハーモニーを楽しむ 「ボランジェ ラ・グランダネ 2012」
×「乃木坂 しん」料理長・石田伸二 & ソムリエ・飛田泰秀
×「天ぷら 銀座おのでら 東銀座店」料理長・石井宏道 & ソムリエ・市村暢央
76 ワインのラベルがギャラリーに 小さなスペースから生まれるアート
勝沼醸造「ジャパン・ヌーヴォー 2020」
78 人気の割烹料理店「銀座・器楽亭」の浅倉鼓太郎さんも納得
「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」
80 盛田の「なら漬」と「タマリ醤油」
可能性を引き出す「HAL YAMASHITA 東京」山下春幸シェフの技
82 「スーツァンレストラン 陳」井上和豊シェフ×愛媛県宇和島市「旭醤油」
老舗醤油蔵が提案する新たな価値 魅惑の香りを纏う新万能調味料「ブラッドオレンジソルト& ポン酢」「パクチー醤油」
100 公邸料理人として羽ばたいてみませんか
・在ブラジル日本国大使館 野原一峰 ・在デンバー日本国総領事館 井浦愛実 ・国際連合日本政府代表部 松野佑樹
104 スーパースイーツだからできること
陳建一さんが会長を務める「四川飯店」に就職
「スーツァンレストラン陳」で3年目を迎えた山本大貴さん
106 おもてなしに興を添える ストゥーリアのキャビア
「鮨 由う」尾崎淳

Regular 連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース NY、バンコク
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.10 「noma 高橋惇一」
108 服部学園の取り組み vol.53 衛生管理をさらに徹底学生が安心して通える学校へ
110 CK TOPICS
世界初! 東京駅構内に新たな日本酒の醸造場が登場!定説を覆した「東京駅酒造場」の挑戦
112 CK REPORT
114 CK INFORMATION
115 定期購読
116 次号予告・奥付・編集後記
日本のパスタ100年史

Special Issue 特集
12 日本のパスタ100年史
受け継ぎながら、「今」を表現したい
14 明治時代、それはマカロニからはじまった
18 1960年代 日本のスパゲッティの模索
バジリコ(レストランキャンティ 飯倉片町本店、ロッシ)/ナポリタン(ラ・ブリア
ンツァ)/タラコ(東京スパゲッティ イブサントコ)
24 1970年代 イタリアへの意識
■「ホスタリア・エル・カンピドイオ」𠮷川敏明
『アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ』『ペンネ・アッラビアータ』
■「ヴォーロ・コズィ」西口大輔
『ボローニャ風ラグーのタリアテッレ』『魚介のラグーのラザーニャ』
■「オステリア・デッロ・スクード」小池教之
『アマトリチャーナ』『トゥロフィエのペスト・ジェノヴェーゼ』
■「カプリチョーザ」
『トマトとニンニクのスパゲティ』
34 巨匠マルケージのパスタ・DNA
カルロ・クラッコ/ダヴィデ・オルダーニ/アンドレア・ベルトン/
エンリコ・クリッパ/パオロ・ロプリオーレ
42 1980年代以降、パイオニアから次世代へ“駆け抜ける個性”
■「リストランテホンダ」本多哲也
『冷製カペッリーニ ガスパチョ仕立て、毛ガニ添え』『ビーツの冷製カペッリーニと富山産白海老』
■「ファロ」樫村仁尊
『トマトソースのスパゲッティ』『ミートソースのスパゲッティ』
■「ボッテガ」笹川尚平
『富山県産白海老とカラスミのタリオリーニ』『夏トリュフとフォンティーナチーズのタヤリン』
■「ブラマソーレ」髙橋健太
■「イル マーレ」依田隆
『トマトの冷製カッペリーニ』『冷製しらすのカッペリーニ』
■「ノンナジーニャ」五十嵐孝平
『ラザニア』『鮎のスパゲッティ 菜園風』
■「トムクリオーザ」浅井努
『とろとろ茄子とフレッシュトマトのタリオリーニ』『茄子とキャビアの冷製スパゲッティーニ』
■「ヴェーナ」早川大樹
『天然鮎と朝風きゅうりのスパゲッティ 花穂紫蘇風味』
『琵琶湖の天然すっぽんと京都豚スペアリブのラヴィオリ』
62 PASTA QUIZ
何問答えられますか? 20 問以上の正解であなたもパスタ博士です!
64 そして、今 磨かれた技とクリエイティビティ
それぞれの流儀で新境地を拓く
■「アルテレーゴ」平山秀仁
『ホワイトアスパラガスとウニ トマトとオリーブのスープ』『漁師と猟師 ジャガイモのスープ』
■「リストランテ センソ」近藤正之
『大地の香り』『海の香り』
■「ファロ」能田耕太郎
『しろいし蓮根のラヴィオリ』『スナップエンドウのカネロニ』
■「ヤマガタ サンダンデロ」秋田和則
『山菜を練りこんだカネデルリ~サクラマスの43℃調理と孟宗筍の風味をのせたクレマの泡~』
■「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵
『フィレンツェ風ニョッキのラグーソース』『ニンニクのきいたピリ辛トマトソースのスパゲッティ』
■「トラットリア ケ パッキア」酒井辰也
『トリテッリーニ イン ブロード』『タリアテッレ ウサギのラグー 黒ニンニクのソース』
■「ピ・グレコ」福本俊輔
『ニラを練りこんだスパッツォレ 新鮮なホルモンを合わせて』
Topics 企画
32 MONINI ×Garofalo
確かな伝統を刻む二大イタリアブランドで描く
プロのひと皿、家庭のひと皿
「HATAKE CAFÉ」神保佳永
40 本物を知るシェフ愛用の極上パスタ「カンピ」で夏を表現
「サバティーニ・ディ・フィレンツェ 東京店」バルディ・ヴィルジリオ
「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」ステファノ・ダル・モーロ
60 同じ頂きを見据えること、歩みを止めないこと
LA COMETA 鮎田淳治、鮎田留佳、鮎田晃アンドレア
80トップシェフの極旨ソースとこだわりパスタの美味なるコラボレーション「REGALO」
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務
84 跳ね返る楽しい食感と心地よい余韻の浸れるパスタ
ルスティケーラ・ダブルッツォ 
「トラットリア ブカ・マッシモ」大沼清敬
86「乾麺は旨い!」と教えられた
マンチーニのパスタで印象深いひと皿を
「Taratatà」後藤祐司
88 食べに行く価値のあるハレの日のパスタ「ヴォイエッロ」
「ALMA」佐藤正光
90 斬新さと安定感をあわせ持つ
無限の可能性を感じさせるパスタ「Barilla」 
「サローネ 2007」弓削啓太/「ビオディナミコ」山口智也
92 パスタ専門の製麺所「プリマ・パスタ」がつくる
生パスタの味わいと実用性 
「オステリア コマチーナ」亀井良真
94 手間をかけずに食材の旨味を引き出す
濃厚で風味豊かな「素材のオイル」
「アル・ケッチァーノ」奥田政行
96 イタリア料理に役立つおすすめ製品ガイド(日本イタリア料理協会)
102 愛媛生まれの新素材 媛プチ柑
期間限定で販売開始!
104 青森県からハート型のさくらんぼ
「ジュノハート」が本格デビュー!
「賛否両論」笠原将弘
「ラ・ロシェル南青山」シェフ 川島孝/シェフパティシエ 猪又淳寛
Regular 連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース NY、バンコク
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.09
「Dassaï Joël Robuchon Paris 中村忠史」

106 服部学園の取り組み vol.52
コロナ禍で私たちができること
110 CK インフォメーション
111 読者の皆様へお知らせ
112 次号予告・奥付・編集後記










1,100円
1,000円
クラフトカレーの極め方

Special Issue 特集
12 クラフトカレーの極め方
カレーの基礎を今こそ再インストール!
14 著書で眺める
「カレーのOS」水野仁輔、アップデート履歴
16 日本独自のカレーの姿を確認できる5軒
ムルギー(渋谷)/デリー 上野店(湯島)/ピキヌー(駒沢大学)
ブレイクス(神宮前)/スマトラカレー共栄堂(神保町)
23 レシピで読み解く、最新版「カレーのOS」まとめ
・ゴールデンルール
基本のチキンカレー2020 年版/骨付きチキンカレー/
レモンベジタブルカレー/ワインキーマカレー
・タマネギの加熱
わたしだけのおいしいビーフカレー
・スパイスの配合
マスタードフィッシュカレー/ポークビンダルー
・レシピでは伝わらない大切なこと
ほうれん草のカレー/スリランカ風エビカレー
・実践編
チキンスパイスカレー(オレンジフェンネル)/ネパール風カレー/ラムニハリ
45 スパイスルーレットを組み立てよう!
47 カレー愛あふれる17人のカレーアンケート
阿川佐和子/有賀薫/泉井秀介/伊地知潔/イリエナナコ/
柏木智帆/金澤ダイスケ/黒沢薫/小林和人/下条美緒/曽我部恵一/
堀道広/松村貴樹/丸若裕俊/三村健二/村田倫子/山脇りこ
50 スパイス商、シャンカール・ノグチ監修
スパイス実用集
56 新世代のクラフトカレー5軒
NEWROSE(平塚)/トミヤマカレー(大塚)/大江カレー(高円寺)
ホンカトリー(湯島)/ハブモアカレー(青山)
66 Curry Rhapsody in Blue
クラフトカレーの系譜として「M’s Curry」を振り返る
78 第2特集 食に関わる全ての人へ
コロナ時代を生き抜くための実践ガイド
80 パリから緊急レポート 増井千尋特別寄稿
医療従事者を「感謝の食事」で支えるシェフたち
82 海外で活躍するシェフの視点
マウロ・コラグレコ(フランス「M i ra z u r」)/関根拓(フランス「D e r s o u」)/
木村圭吾(フランス「L’Aspérule」)/マッシモ・ボットゥーラ(イタリア「Osteria
Francescana」)/レネ・レゼピ(デンマーク「noma」)/ヴィルヒリオ・マルテ
ネス(ペルー「Central」)
84 その時、日本の飲食店はどう動いた?
■提供方法を変える(テイクアウト/デリバリー/EC)
「そ/s/kawahigashi」中東篤志 / 「トーキョーギョーザクラブ」井川裕介
■融資を受ける
「クリスチアノ」佐藤幸二 / 「イタリアンバール ミラン」本田健吉・真奈美
■Web を活用する
「sio」鳥羽周作 / 「LA B ONNE TABLE」中村和成
■マーケットを作る
「旅する料理人」三上奈緒 / 「Umebachee」梅澤豪
■飲食店を支援する
「恵比寿新聞」髙橋ケンジ / 「Save the tables! Japan Take Out Map」鹿取みゆき
キッチハイク/さきめし
コラム「料理界の重鎮ら 政府へ必死の訴えかけ」
101 その先の未来へ
Special Report「COVID-19 Strategy Summit for Food &Restaurant」レポート
Cross Talk アフターコロナの世界を展望する 若林恵×平山潤

Topics 企画
68 ONLINE スパイシー LIVE
曽我部恵一と共に楽しむ音楽とカレーの時間
70 料理の質を上げる「ル・コントワール・コロニアル」とは?
フレンチの名手に学ぶスパイスの流儀
「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」 関谷健一朗
「ソンブルイユ」 若月稔章
74 40周年を迎えたフォン・ド・ボー ディナーカレーフレークで
40歳のシェフが作る究極の〆カレー
13 皿目のカレー 「銀座 大石」大石義一
更科カレー蕎麦 「蕎麦割烹 倉田」倉田政起
オープンピッツァ「 The Burn」米澤文雄

Regular 連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース NY、バンコク
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.08
「Ta Vie 旅 佐藤秀明」
106 服部学園の取り組み vol.51 
オーナーシェフとして活躍する卒業生

108 CK インフォメーション
109 定期購読
110「料理王国100 選2021」告知
112 次号予告・奥付・編集後記




















Special Issue 特集
フランス料理に惹かれる理由

14 フランス料理に惹かれる理由
グランメゾンからビストロまで。
共通するフランスらしさは「火入れ」と「ソース」
16 仏・ミシュラン日本人初三つ星記念 増井千尋特別寄稿
小林圭がパリに咲かせた大輪の華
「Restaurant KEI」
21 コラム 教養としてのフランス料理①
「グランメゾン東京」でもざわついたエスコフィエって誰?
22 個性ある火入れ
素朴さを磨き上げる
「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」 M ichaël M ICHAELIDIS
素材との対峙
「志摩観光ホテル」 樋口宏江
34 コラム 教養としてのフランス料理②
覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理の火入れ用語ベスト10
36 シェフたちのソース論
ワインを呼ぶクラシック
「東京會舘 レストラン プルニエル」松本 浩之
伝統が磨き上げた盤石な味わい
「ラフィナージュ」 高良康之
44 コラム 教養としてのフランス料理③
覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理のソースベスト10
46 新時代のクラシック
「シンシア」 石井真介
「Yaoyu」 鳥海智史
「銀座 レカン」 渡邉幸司
52 食材からのインスピレーション
「パレスホテル東京 エステール」 M artin P ITARQUE PALOMAR
「ロオジエ」 O livier C HAIGNON
56 1973年。日本のビストロはここから動き始めた
「ビストロ・ド・ラ・シテ」の軌跡 関根進・葉子
58 ビストロの魅力解剖
「ビストロシンバ」 菊地佑自
「ラミティエ」 宮下清志

64 印象に残るサービス
「Fantagista21」 宮崎辰
66 食後を彩るデザート
「ジョエル・ロブション」 高橋和久
「銀座 レカン」 渡邉幸司

Topics 企画
70「トゥールダルジャン 東京」 ルノー・オージエ
フランス国家最優秀職人章を受章
72アランミリアのスパークリング
グレープジュースに合うアミューズ
「クラフタル」 大土橋真也
74 ボランジェ「 ラ・グランダネ2012年」
IWAI OMOTESANDO 布施真シェフのマリアージュディナー
76 冬の愛媛へ、柑橘を訪ねる
媛プチ柑の「その後」を視察
78 シーバスリーガル×満寿泉
日本酒「リンク 8888」を生んだクリエイティブな美食の街へ
80「中国料理 美虎」五十嵐美幸シェフ開発
福岡県食材を使ったレシピ試食イベント開催
82 信濃大町の風土をめぐる8皿
「HATAKE CAFÉ」神保佳永シェフが
信濃大町の食材をコース仕立てに
84 未来の食を担う若手料理人を発掘!
第1回「鶴岡No.1 次世代料理人決定戦」開催レポート
86 次世代へ伝え継ぐべき理想郷「鶴岡」の食
89 第2回 ACCI Gusto京都 イタリアンパーティーイベントレポート

Regular 連載
5 エディターズノート
7 ワールドニュース NY/バンコク
10 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.07
「Pantler」森田知治
90 服部学園の取り組み vol.50
卒業記念料理作品展示会
93 CK イベントレポート 
94 CK インフォメーション
95 定期購読
96「料理王国100選2021」告知・次号予告・奥付・編集後記































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おかずのクッキング

2021年01月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
冬の野菜をおいしくあたたかく

■今月の特集
栗原心平のとっておき!ひき肉ごちそう
野菜たっぷり鶏だんごのこっくり煮、ひき肉ハヤシライス、ひとくちハンバーグステーキ 他

■今月の特集
菰田欣也の春野菜で絶品!家中華
スナップえんどうと桜海老のチャーハン、エビとグリーンピースの塩だれ炒め、キャベツとしらすの水煮仕立て 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
オニオングラタンスープ/フライパンチキンライス

<素材のレシピ>
昆布/鶏レバー

■大原千鶴の“見て作れるかんたん和食「和の卵料理」”
だし巻き卵、ふわふわ親子丼、さっと和惣菜 他

■ウー・ウェンの“メイン2食材でおかず小鍋”
鶏団子とキャベツ鍋、大根とタラの麻辣鍋、豆乳豆腐鍋

■コウケンテツの“とびきりおいしく「肉を煮る」”
豚肉のビール煮、ごぼうの和風トマトビーフシチュー、牛肉とうずら卵の韓国風醤油煮

■笠原将弘の“旬を楽しむ ちょちょいとおつまみ「豚肉スペシャル」”
豚にんじん角煮、豚肉の黒ごま蒸し、豚じゃが炊き込みご飯 他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
鶏ささ身のロール白菜、カリフラワーと生ハムのマヨサラダ 他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ぶりのコロ鍋、ひらめの落とし文

■この人のこの味 片岡護のペスカトーレ
■前沢リカの“豆腐・油揚げで大満足おかず”
■関岡弘美の“パパッとおやつレシピ”





◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年2月
第1週 <土井善晴>野菜のクリームシチュー/ <浜内千波>ふんわりぶりとアサリのにんにく風味
第2週 <土井善晴>ねぎ味噌おでん/ <笠原将弘>菜の花回鍋肉
第3週 <土井善晴>オニオングラタンスープ/ <大原千鶴>薄焼き卵でちらしずし
第4週 <土井善晴>しらすあんかけねぎチャーハン/ <ウー・ウェン>厚揚げと小松菜の鍋、豚肉と白菜の鍋


2021年3月
第1週 <土井善晴>骨付き鶏の筑前煮/ <栗原心平>ひき肉花椒すき焼き
第2週 <土井善晴>素材のレシピ 鶏レバー/ <菰田欣也>ほくほくじゃがいものピリ辛炒め、アスパラガスのサクッと揚げ青のりの香り
第3週 <土井善晴>フライパンチキンライス/ <関岡弘美>バナナのキャラメルソテー ヨーグルトクリーム、ふわもち豆腐ドーナツ
第4週 <土井善晴>素材のレシピ 昆布/ <コウケンテツ>ベトナム風豚バラの角煮

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2020/11/21
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  • 2020/09/19
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  • 2020/07/21
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2021年03月02日発売

目次: 【保存版 小冊子付録】毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■洗いものも最小限!
 だれでも作れる単純べんとう

■地味弁にときめきを!
 キラキラ☆色ハデ副菜

■麻婆豆腐、リゾット、つけ麺も
 スープジャーで弁当革命!

■この商品、気がきくね!
 「冷凍食品」のなるほどお弁当アイディア

■考え方を変えりゃいいの~♪
 女神ウエダに聞くお気楽弁当のヒント
 
■ひと手間省けて超便利
 優秀お弁当グッズで、〇〇しない!

■「たたむだけ」「レンチンするだけ」
 肉巻きはもっと気軽に

■詰めなくたっていいじゃない
 にぎっちゃって! ばくだんおにぎり

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2021/02/17
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レタスクラブ

2021年02月25日発売

目次: 【料理】
●へとへとでもこれなら何とかできる
 やる気ゼロの日の晩ごはん
・料理家だってこんな日もあるんです…
・これさえ食べておけば栄養はOK!なレスキュー野菜は、
 小松菜と赤パプリカでした
・やる気ゼロな日に頼るのは、やっぱり
 ひと皿麺でした
・買い物すら行けない日は…
塩さばと厚揚げが使える!
・編集部員が愛用!
 やる気ゼロの日のお助けアイテム
●旬!新たまねぎのささっとおかず
●おうちで棒ずし&手まりずし
●脱マンネリ!すぐできごちそうトースト

【掃除・収納】
こぼしちゃった!大事件はこれにて解決!

【美容・健康】
●腸マッサージで超すっきり!
●気持ちいいから続く美容家電&グッズ

【心の栄養】
うまくいかないのは全部、口グセのせいだった!

【お金】
もっとラクにお小遣い稼ぎができる!大人のメルカリ塾 第3回

【防災】
アウトドアグッズで備える!いまどき防災術


●おうちイベント新提案 親子で楽しむイースター

【とじこみ付録】
●ほぼ10分でできる
 ぐっち夫婦の一品弁当BOOK
●初心者でも失敗しない『こねないパンBOOK』


大人気連載!
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん、LETTUCE MEETSは鈴木伸之さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ~る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

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目次: 2月20日発売、東京カレンダーは「大人が使える恵比寿」


◆表紙 
 白石麻衣/大人の「まいやん」から目が離せない
◆インタビュー&グラビア
 京本大我(SixTONES)/ほっとけない男。
 チョコレートプラネット/大人のホテルデート
 岡田健史/そういや、絵が、描きたかったんだ

参考価格: 800円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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Veggy(ベジィ)

2021年01月09日発売

目次: Veggy
vol.74 contents

Features……
12 2021年はプラントベースで世界が変わる!
14 フェイクじゃない!? 次世代のプラントベースフード
16 Chill Out with Vegan Food at Home/宮内達也
30 お家で簡単! プラントベース・クリーマリー
35 2021年、グルメ界のトレンドが変わる! 杉浦仁志×能田幸太朗(FARO)
38 アダプトゲンで免疫力アップ
48 2021年以降の日本のベジカフェ事情を
マクロビマウスさんと一緒に占ってみた

62 Just Chilling Out and Relax
こんな時代だからこそ、もっとリラックスしていこう!
64 世界一幸せな国
フィンランド発のメンタルメソッドSISU
78 Next Holistic Medicine
79 ドクター中村篤史が目指すこれからの真の医療のあり方はココロとカラダを根本から癒すこと
82 桐村里紗先生インタビュー
「プラネタリー・ヘルス」の観点から食事を見直し、地球の土壌と自分の腸内細菌の土壌を改善する
86 A GUIDE TO LEATHER ALTERNATIVES 2021
88 Stay Warm,Stay Healthy!
91 Z世代&ミレニアルズのベジィ事情
92 ベジィ編集部が選ぶZ 世代&ミレニアルズ リスト
96 Millennials Voice No.1 whyte 浜本忠勝
98 Millennials Voice No.2 Blanche Market Michelle/Yuri
100 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

Beauty, Health, and more……
34 至上のオーツミルク「OATLY」が日本上陸!
40 高抗酸化力 日本古来のスーパーフード「藍」に注目
42 発酵クコの実酵母ドリンク「Cucobo」
44 これがラテの新定番!
栄養も摂れる「ケールラテ」で冬を乗り切ろう
46 簡単なのに本格的! 自宅で楽しむヴィーガン料理
51 「オリーブオイル」どうやって選んでいますか?
52 日本が誇るスーパーオイル「米油」の製造現場に潜入!
54 私たちの体内バランスを健やかに整える
酸化や加熱に強いカメリナオイル
56 ニュージーランドの自然が育んだ「グローブ アボカドオイル」
57 毎朝手軽に焼きたてパンの美味しさを
58 農場から食卓まで直送! 無農薬野菜の定期便
60 日本唯一の非加熱クラフトコンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
61 オーガニックスピルリナパウダー「BlueMajik」/
スプーン1杯からはじめる健康習慣“スイーツサプリメント”
70 エジプト産ホホバオイルを使ったコスメ「ジョジョブル」
72 オーガニックのその先 リジェネラティブ・オーガニック認証
74 医師が監修したCBD製品が登場!
75 人とペットが心身ともに健やかであるためのCBD製品
90 首元・手首・足首の「3首温活」をはじめよう!
104 現役アスリートお墨付きのプラントベースド・ホールフード
「クロレラ」で手軽に栄養チャージ
106 動物たちとの関係性から「新しい暮らし」について考える
108 クリアな自分になるためにからだに贈る「酵素八十八選」
110 ロースイーツ専門店「Raw&Raw」のノウハウが学べる
「ロースイーツパティシエ養成講座」
123 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES January
133 INFORMATION 
138 VEGGY JOURNAL vol.34
141 EDITOR’S NOTE

Natural&Vegan Chocolate Saves Our Lives!……
113 ナチュラル&ヴィーガンチョコレートは私たちを救う!
114 「カカオ」に秘められた効果・効能を徹底解説!
116 今お取り寄せすべきヴィーガンチョコレート
114 LIFT ME UP! LIGHT ME UP! ビューティアポセカリー×veggy
120 「Raw&Raw」のローチョコケーキ/
ハーブ専門店「Felixina」のCBDチョコレート
121 True Food&Designの新感覚の低糖質チョコレート/
ヘルシー「Bean to bar」チョコレート
122 ギルトフリーで「美味しい」を我慢しない!
   「トリプルカッター® チョコレート」

Special……SELENDIP TRAVEL
143 ロシア 言葉の向こう側に

Regulars……
9・11 GO! VEGGY GO! オランダ/フランス/イギリス/日本
128 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第28回
129 ベジィ編集部の社員食堂 Vol.6
130 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.66
131 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.4
132 アロマde陰陽五行 第五回

参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

  • 2020/11/10
    発売号

  • 2020/09/10
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6 ELLE gourmet(エル・グルメ)

ハースト婦人画報社

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2021年02月05日発売

目次: ①偏愛スイーツ2021
これまでもずっと好きだった。でも家で過ごす時間が長くなってみると
スイーツを楽しむ時間は、さらにぜいたくに感じられるようになった。
そんなとき食べたいのは“映え”よりも、作り手の“好き”がギュッと詰まったスイーツたち。
一見ベーシックだけど、食べたらきっと違いがわかる。だから、私たちも愛さずにはいられない。
そう、今食べたいスイーツは、作り手と食べ手の“偏愛”がキーワード!
バターやチーズなどのピンポイントな素材への愛情を貫くマニアックな専門店や
生クリーム好きは必食の新星スイーツ、やさしい魅力にハマるアジアンスイーツなど、
10のカテゴリーの偏愛にアピールする厳選スイーツとレシピをお届け!


②ときめきの生クリーム!
スイーツに不可欠なのに、存在が当たり前すぎて縁の下の力持ちになっていた生クリームが今、
イタリアの伝統菓子の人気や専門店の登場で、トレンドスイーツを支えるキーアイテムに。


③個性派チーズケーキをハントせよ!
定番人気のチーズケーキは、バスクチーズケーキの出現でその人気が加速した。
だが、人気は衰えを知らず、最近では、いろいろな食材がプラスされて味のバリエーションが無限に広がっている。


④寝ても覚めても、さつまいも!
ブーム冷めやらぬさつまいもは、スイーツシーンでも多岐にわたって登場。なかでも、さつまいもを
姿かたちそのまま使った重量級と、意外なスイーツにまで及ぶフレーバー系が大充実!


⑤マルチに活躍する 新・代替レシピを伝授!
「フェイクミート」が世界的な食のトレンドとなり、「代替」ということばが浸透しつつある昨今。
もはや“「この料理はこの食材ではいとダメ!」”なんてナンセンス。満足度の高い、スタイリッシュな“もどき”料理を紹介!


⑥癒やしのネパール料理案内
インド料理に似ているようで、同じではないのがネパール料理。
例えば「ダルバード」はネパール特有の定食だ。
インドよりも優しいスパイス使いで、白米をカレーやおかずと一緒に食べる。
その魅力にハマる人が続出している。ネパール料理を解き明かしてみよう。

参考価格: 980円 定期購読(特価2年プラン)なら1冊:882円

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

  • 2020/12/04
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  • 2020/10/06
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年02月20日発売

目次: 特別編集企画 体が目覚める春野菜おかず/大豆のチカラ-体にいいごちそう/春の海から 磯の風味、旬の味を

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/01/21
    発売号

  • 2020/12/21
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ESSE(エッセ)

2021年03月02日発売

目次: <豪華W表紙! 52ページの別冊付録>
のっけで!おかず2品で!フライパンだけで!スープジャーで!
「考えないから朝ラク弁当 決定版」

調理手順や味つけ、食材の組み合わせ、盛りつけはワンパターンでOK!シンプルなルールをまねしてつくれば“考えなくてもいいから毎日ラクに続く”、そんな手間いらずで簡単なお弁当メニューを、4人のお弁当達人が教えてくれました。

<巻頭特集>
捨ててもまた物が増える・家族が出しっぱなしにする・クローゼットがいつもぎゅうぎゅう……
「プロが教える!収納の悩みオール解決!」

“ステイホーム”がすっかり新しい生活様式として定着した今、いちばんの悩みのタネは
“家の中が片づかないこと”。エッセ読者から寄せられた“あるある”なお悩みを4人の収納の達人がズバっと解決してくれました!リビング、キッチン、洗面所、玄関からクローゼットまで家じゅうがすっきりと片づくアイデアが満載です。

<グッズ>
料理グッズ 掃除グッズ 収納グッズetc…春に買いたいアイテムがずらり!
「あの人のベストバイ100円グッズ」

ESSEで活躍する料理家やモデル、ESSE公認インスタグラマーや編集部員の愛用品が大集合!「数ある商品のなかから、「これは買ってよかった!」というイチオシを教えてもらいました。


住宅ローン、主婦の働き方、老後資金…
「お金のことなーんにもわからないのでイチから教えてください」

「お金のことは苦手 」「 難しくてよくわからない」というエッセ読者も多いのでは?お金の疑問に答える書籍がベストセラーになった、お金のプロが悩みを解決します。きちんと理解することが、貯まる人への第一歩に!

<家事>
セーターもダウンも簡単!キレイ!
「おうちで冬物を洗おう!」

セーターやダウンジャケットなどの冬物をしまう前に、おうちできれいに洗濯すれば、来年も気持ちよく着られます。上手な冬物洗濯のテクを、プロに教えてもらいました!

<SPECIAL INTERVIEW>
生田斗真さん

映画、ドラマ、舞台…と活躍の幅を広げる生田斗真さんが次に挑むのはイギリス発の翻訳劇。舞台の醍醐味や心地よい家時間をつくる習慣を伺いました。

<とじこみ付録①>
「ESSE BEAUTY BOOK 2021 SPRING&SUMMER」

<とじこみ付録②>
食卓がレストランに大変身!人気シェフが教える
「春キャベツ&新タマネギの映えレシピ」

今年も春キャベツと新タマネギがおいしい季節がやってきました。甘くてやわらかく
、みずみずしい食感は、まさにこの時期だけのとっておき!ふたつの野菜を主役にした春らしい華やかなレシピを、秋元さくらシェフに教わりました。

<料理>
のっけるだけで本格的
「世界を旅する絶品トースト」

冷蔵庫にあるものや身近な具材をパンにのっけて、トーストするだけ。たったこれだけで、世界の本格的な味わいが楽しめる絶品トーストが完成します!味、見た目、ボリュームも文句なし。朝から世界を旅する気分に浸れますよ。


そのほか、
「被災体験者が教える おうち防災アイデア」
「私たちの働き方最前線」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
木村佳乃さん

<エンタメニュース>
藪宏太さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:530円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2021/02/02
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読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

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