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学校給食 2021年10月号 (発売日2021年09月15日) の目次

目次
きょうの給食なーに? 京都府
季節の食べものクイズ・11月
季節の和食献立・秋の味覚を堪能できる献立/新潟県五泉市内小学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・調理方式別、食育の違いを調査/當瀬徳隆
とびら
子どもの心・「ごめんなさい」の発達を考えよう!/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(6)/奥田康子
子どもの環境・私の中の「二刀流」/田島裕司
子どもの食べもの・ご飯を炊くから始まる「SDGs」/村上祥子
特集1・SDGs・環境と食育
特集1・「食」に関する環境負荷について/原田幸明
特集1・「SDGs」から広がるICTを活用した主体的な学び/伊藤和義
特集1・SDGs169のターゲットと「食」との関連/海老原誠治・編集部
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/窪田友華
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・野菜の除菌法について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・コロンビア給食を給食に出したい!/埼玉県草加市立高砂小学校
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
11月こんだて表(書き込み式)
11月イラスト&カット集
11月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「ごはんを減らさないで!」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・さいとう・たかを『ゴルゴ13/バイオニック・ソルジャー』/石子 順
こだわり手作り給食・コーンのクリームシチュー/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「和食について知ろう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
10月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[10月]京都府

学校給食 2019年10月号(2019-09-13発売) の特集を少しご紹介

SDGSと食品ロス
SDGsと食品ロス半減目標の達成に向けて
P.30~P.45
食品ロスとは、「本来食べられるにも関わらず廃棄される食品」(食品リサイクル法基本方針より)とされています。食べ残し、賞味期限切れ、加工や配送時の破損、形の不ぞろいなど、さまざまな理由で食品ロスは発生しています。  食品ロスの削減は、廃棄物の減量や、食品の生産・輸送などにかかるCO2の排出抑 制、果ては世界の飢餓の克服など、さまざまな問題の解決につながるといわれます。  近年、食品ロスをめぐる状況は国内外で大きく変化しています。本稿では、主に食 品ロスの発生の実態や国内外の法制度等の動きについて解説します。  ただし、いろいろと小難しい話はありますが、食品ロスについては、何よりもまず は「もったいない」から減らしたい、「せっかく作られた食べ物は大切にしなければい けない」、だから削減しなければいけないのではないかと思っています。そうした想 いを持ちつつ、本稿が皆さまのお役に立てば幸いです。
「カレーのヒミツ」を知ろう!
全日本カレー工業協同組合・農林水産省「消費者の部屋」
P.58~P.61
学校給食の定番メニューであり、いつの時代も子どもたちに大人気の「カレー」。その魅力に迫る特別展示「カレーのヒ・ミ・ツ」展が、夏休み真っただ中の8月5日(月)?9日(金)に農林水産省「消費者の部屋」で開催されました。主催は、カレーや香辛料を製造するメーカー22社が加盟する全日本カレー工業協同組合(略称:カレー組合)。2006年から始まったこの特別展示は、今年で14回目となる人気の企画です。  会場に入ってまず目をひくのは、緑鮮やかな鉢植えが並ぶ一角。「スパイス植物を体験しようコーナー」です。ローレルやトウガラシ、ローズマリーなど、カレーのスパイスの基となる植物が9種類展示され、来場者は顔を近づけて、それぞれの葉の形の違いや、特徴的な香りを確認していました。また、すぐ近くに乾燥させたスパイスの香りを嗅ぐことができる「香り体験コーナー」も設けられ、鉢植えとの香りの違いを確かめることができます。
チキンとペンネのクリーム煮
こだわり手作り給食 54
P.66~P.67
スチコン不使用のグラタン風献立  京都市はスチームコンベクションオーブン(以下、スチコン)を導入していますが、5ヵ年計画であるため、半数の学校にはまだ導入されていない状況です。すでに導入されている学校では「ペンネの豆乳グラタン」(本誌2019年2月号掲載)を提供し、子どもたちに大好評でした。スチコン未導入の学校でも同じような給食を提供したいという思いから、この献立が新献立として加わることになりました。 鶏肉を軟らかく煮込み、ペンネを加えます。シチューとは違い、具材にソースが絡むように仕上げます。生クリームを加えることで、味に深みを持たせました。 《作り方》 1パセリみじん切りにして、流水で十分にさらす。たまねぎ、にんじんはせ ん切りにする。 2釜 を熱し、油を入れてなじませ、鶏肉を入れたら1/3量の塩・こしょうをし て十分に炒める。

学校給食 2019年9月号(2019-08-17発売) の特集を少しご紹介

災害時に備える
子どもにこそ教えたい「災害時の食」
P.30~P.44
(1)防災教育の位置付け  自然災害はその被害を人びとが忘れたころに再び起こる…。その教訓として語り継がれてきた「天災は忘れたころにやってくる」。今年幕を閉じた「平成」は、幾度もこの言葉を実感させられる時代でした。被害に遭った児童生徒も数多く、学校における防災教育のあり方や重要性が再確認された時代でもあるでしょう。  あらためて学校教育における防災教育の位置付けを確認してみましょう。学校での安全に関する教育は、「生活安全」「災害安全」「交通安全」の3つの領域からなり、防災教育はこのうちの「災害安全」の領域に位置付けられています(図1)。  この3つの領域がバランスよく行われることが大切であり、各関連教科や総合的な学習の時間、道徳、学級活動や学校行事などさまざまな学習や指導によって構成されなければなりません。つまりは防災教育は学校全体・職員全員で取り組むべき内容といえます。
熊本地震から3年、新センターが始動しました!
熊本県益城町学校給食センター・益城町立飯野小学校
P.58~P.61
旧センターから北へ車で約10分、高台の広大な敷地に建つ、真新しい平屋造りが見えてきました。今年2月に完成したばかりの益城町学校給食センターです。訪ねたのは7月11日、大きなガラス窓から、サラダ用に大量のかぼちゃを切る調理員さんの姿を見ることができました。  3年前、2016(平成28)年4月14日と16日に、震度7の地震が2度も襲った益城町では、約98%の家屋が被災し、町内で唯一の給食センターも復旧困難な状態になりました。その後、パンと牛乳の簡易給食を経て、同年10月に取材した際には、仕出し弁当による給食が提供されていました。旧センター内部は地震で倒れた大型機械がそのままになっており、2階の事務室だけが使用できる状態。子どもたちが飽きないようにと、3社の弁当をローテーションで回すなど、内村康成前所長はじめ、栄養士の先生方が懸命に対応していました。
調理と衛生
最近の寄生虫事情
P.54~P.55
かつて海産性の生鮮魚介類による食中毒といえば、腸炎ビブリオによるものでした。しかし、腸炎ビブリオ食中毒は予防対策が功を奏して近年では10件前後に激減しています。最近それに代わって注目を浴びるようになってきたのが、アニサキスやクドアです。1999年、食品衛生法の一部改正(厚生省令第105号)によってアニサキス1)の食中毒病因物質として衛生上の危害が取り上げられ、食品の汚染実態、当該疾患の発生状況について公表されました。  本号では、寄生虫性食中毒についての最近の話題を紹介します。 新たな寄生虫として認められた粘液胞子虫類クドア(Kudoa septempunctata )や住肉胞子虫であるザルコシスティス(Sarcocystis fayeri )により、それまで「その他」「不明」として分類されていた寄生虫も、2013年から寄生虫性食中毒として、アニサキス、クドア、ザルコシスティス、その他の寄生虫(クリプトスポリジウム、サイクロスポーラ、肺吸虫、旋尾虫、条虫等)の4項目に分類し、食中毒事件票に追記されるようになりました。

学校給食 2019年8月号(2019-07-13発売) の特集を少しご紹介

どうしてますか? 出前授業
P.30~P.49
 企業や団体、また地域の方が学校へ出向き、授業を行う「出前授業」。食育においても、学校外の幅広い人材を活用する出前授業が盛んに実施されています。  では、出前授業を実施する側、受け入れる学校側(主に栄養教諭・学校栄養職員)はそれぞれどんな思いを持っているのでしょう? 難しいなと感じていることはどんなことでしょう?   今回、アンケートを実施することで、双方の考えを洗い出してみました。そこから、 出前授業を気持ちよく実施するための方法や、出前授業のあり方を考えていきたいと 思います。出前授業に関するアンケート調査結果から、実施方法、あり方を考えます。  「学校側」の立場としては、給食・食育関連のセミナーに参加されていた栄養教 諭・学校栄養職員の方々を中心に実施し、73名の回答を得ました。また「実施側」 としては、編集部がインターネットや過去出前授業の実施方法、 あり方を考えるの取材から抽出した59の企業・団体のうち、ご協力いただいた31社(個人含む)の回答を基にしています。いただいた多くのご意見を掲載しますが、出前授業は多種多様ですし、それぞれの事情も違います。
きょうの給食なーに?
P.6~P.7
ゆばとじゃがいもの煮込み ゆばは仏教とともに中国から伝わった、たんぱく質の豊富な食品で、精進料理には欠かせません。産地は主に京都と日光で、京都では「湯葉」、日光では「湯波」と書くそうです。 厚みのある日光の揚げ巻きゆばは、煮込んでも崩れません。一緒に煮込んだ食材のうま味がギュッと詰まった、食べ応えのある一品です。  ビルマ汁うどん 太平洋戦争時にビルマ(現在のミャンマー)に出征していた1 人の日本人兵士が、現地 で食べたスープの味が、おいしくて忘れられず、戦地から帰国後、家庭で再現したのがビ ルマ汁です。家庭の味が地域へと広がり、益子町の夏の定番料理になりました。給食では、 この汁にうどんをつけて食べますが、彩りよく、カレー風味で食欲をそそります。夏野菜 をたっぷり使っているのもよいですね。
保護者の作った温かい食事を全校でいただく
学校法人 自由学園初等部
P.58~P.61
 学校給食でもお弁当でもなく、児童の保護者によって毎日の昼食作りが行われている自由学園初等部。その仕組みを取材しました。  1930年から続く保護者による昼食作り 東京都東久留米市にある自由学園は1921年創立の私立学校。10万㎡もの緑豊かな広大な敷地に、幼児生活団幼稚園、初等部(小学校)、女子部・男子部(中等科・高等科)、最高学部(大学部)を擁し、キリスト教を土台とした一貫教育が実施されています。創立以来、日々の生活から学ぶ「生活即教育」という理念の下、成長段階に応じた「食の学び」が行われ てきました。初等部では学年ごとに畑を持ち、作物を育てる中で教科とも結び付けて食への関心を深めていき、中等科・高等科になると、土を耕すところから始まる農作業に加え、女子部では毎日の昼食作りを交代で行い、男子部では養豚を行うなど、さまざまな実践を通して食の循環を学んでいきます。

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学校給食のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.36
全てのレビュー:14件

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育休中から定期講読しています
★★★★★2021年04月08日 みかん 公務員
育休を数年取っていてブランクがありましたので、最新の情報を得るために講読し始めました。つい先日職場復帰しましたが、ダウンロード素材は給食だよりや掲示物の作成に大変重宝しています。隙間時間にスマホで読もうと思いデジタル版を購入していましたが、紙の方が読みやすいと感じたので、紙の購読に切り替えます。
役に立つ
★★★★☆2021年03月27日 リーナ 主婦
給食の内容がわかりやすい。イラストもかわいい🎀
最新情報が有難い
★★★★★2020年08月22日 ぱくぱく 教職員
本当は毎月定期購読したいところですが、テーマを絞って、時々購入しています。後々読み返しても、役立つ内容が多く、重宝しています。
学校給食
★★★★★2020年06月28日 アンママ 公務員
その時必要な情報がタイムリーに掲載されていて、とても役立っています
興味深い
★★★★★2020年05月05日 40代 パート
デジタル購読をお願いしたところ、次の日に届き驚いております。 記載されている内容は調理員の仕事だけでなく家庭での食育にも通じます。 知らなかった情報など沢山あり、日常の力になってくださるようです。 毎月の楽しみです。これからも充実した内容を期待しています。
学校給食
★★★★☆2020年04月11日 さくら 公務員
届くのが楽しみです。新しい情報を子どもたちに伝える事ができたらいいなあと思っています。
月刊 学校給食
★★★★☆2019年05月15日 よう 教職員
毎号、しっかりと読むことができ、とても参考になります。
はじめての学校現場
★★★★☆2018年08月29日 えみみ その他
栄養職員として、はじめて学校で働くことになり、少しでも、情報がほしいと思っていた時に、学校給食を知りました。すぐに購入したいと思いました。
勉強になります。
★★★☆☆2018年03月10日 のん 教職員
内容が充実しており、いつも勉強になります。最新の情報や、おたよりに活用できるイラスト等もあり、毎月が楽しみです。
専門誌ですが
★★★★☆2018年01月27日 にゃー 専門職
全国の学校給食における取組を毎回楽しみにしています。ダウンロード資料もおたより発行の時短アイテムとしてものすごく活用させていただいて助かっています。
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おすすめの購読プラン
目次
きょうの給食なーに? 京都府
季節の食べものクイズ・11月
季節の和食献立・秋の味覚を堪能できる献立/新潟県五泉市内小学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・調理方式別、食育の違いを調査/當瀬徳隆
とびら
子どもの心・「ごめんなさい」の発達を考えよう!/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(6)/奥田康子
子どもの環境・私の中の「二刀流」/田島裕司
子どもの食べもの・ご飯を炊くから始まる「SDGs」/村上祥子
特集1・SDGs・環境と食育
特集1・「食」に関する環境負荷について/原田幸明
特集1・「SDGs」から広がるICTを活用した主体的な学び/伊藤和義
特集1・SDGs169のターゲットと「食」との関連/海老原誠治・編集部
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/窪田友華
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・野菜の除菌法について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・コロンビア給食を給食に出したい!/埼玉県草加市立高砂小学校
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
11月こんだて表(書き込み式)
11月イラスト&カット集
11月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「ごはんを減らさないで!」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・さいとう・たかを『ゴルゴ13/バイオニック・ソルジャー』/石子 順
こだわり手作り給食・コーンのクリームシチュー/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「和食について知ろう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
10月カレンダー(書き込み式)
News&Information
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編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[10月]京都府
目次
きょうの給食なーに? 富山県
季節の食べものクイズ・10月
季節の和食献立・2学期を乗り切るスタミナ納豆/鳥取県北栄町学校給食センター
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・スポーツからSDGsを考える/編集部
とびら
子どもの心・食卓を囲むことの大切さ/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(5)/奥田康子
子どもの環境・ウミガメと私たちの暮らし/田島裕司
子どもの食べもの・たたききゅうりのピリ辛サラダ/村上祥子
特集1・低アレルゲン献立給食
特集1・箕面市の「低アレルゲン献立給食」/白井晃世
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/加藤祐望
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・ウエルシュ菌食中毒について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・みんなでおいしく!低アレルゲン献立給食レシピ/大阪府箕面市教育委員会事務局子ども未来創造局学校給食室
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
10月こんだて表(書き込み式)
10月イラスト&カット集
10月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「くだもののむきかた」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・棚園正一『学校へ行けなかった僕と9人の友だち』/石子 順
こだわり手作り給食・ソーセージと野菜の炒めナムル/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「給食を食べきる作戦を考えよう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
9月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
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編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[9月]富山県
目次
きょうの給食なーに? 埼玉県
季節の食べものクイズ・9月
季節の和食献立・夏を感じる地産地消献立/鳥取県北栄町学校給食センター
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・食育大会で学ぶスポーツと食/編集部
とびら
子どもの心・友達がつくれないときにどうするか/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(4)/奥田康子
子どもの環境・「ようこそ後輩」特別授業/田島裕司
子どもの食べもの・実践!「ちゃんと食べる!好きなことをする!」/村上祥子
特集1・給食でスポーツを応援!
特集1・スポーツ栄養の観点を取り入れた食育/渡邉靖江
特集1・スポーツ応援給食の提供/東京都江東区中学校教育研究会学校給食部
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/鬼頭愛実
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・最近のサルモネラ属菌の食中毒について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・世界の料理を給食にアレンジ!/東京都江東区中学校教育研究会学校給食部
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
9月こんだて表(書き込み式)
9月イラスト&カット集
9月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「試合に勝つための栄養管理」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・『里中満智子作品集3 無縁坂』/石子 順
こだわり手作り給食・鶏肉とうずら卵のスパイシー炒め/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「バランスのよい食事について知ろう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
8月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
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今月のプレゼント
編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[8月]埼玉県
目次
きょうの給食なーに? 佐賀県
季節の食べものクイズ・8月
季節の和食献立・半夏生給食/福井大学教育学部附属特別支援学校
世界の食を知る/根岸絹恵
学校給食の歴史年表/編集部
とびら
子どもの心・9歳の壁って何?/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(3)/奥田康子
子どもの環境・コロナ禍だからこその教育活動/田島裕司
子どもの食べもの・脱脂粉乳の思い出/村上祥子
特集1・創刊800号記念 給食の昔と今/編集部
特集1・特別コラム これからの給食・食育
調理と衛生・HACCPの考え方を取り入れた衛生管理について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・創刊800号記念 給食の人気メニュー“昔と今”/編集部
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
8月こんだて表(書き込み式)
8月イラスト&カット集
8月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「夏野菜について知ろう」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・『坂月さかな作品集 プラネタリウム・ゴースト・トラベル』/石子 順
こだわり手作り給食・チキンライスの具・粉ふきいも/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
「新しい生活様式」を実践する中で/小泉加奈子
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「食べ物ビンゴゲームに挑戦!」
英語で食べよう!/小椋美雪
7月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[7月]佐賀県
目次
きょうの給食なーに? 三重県
季節の食べものクイズ・7月
季節の和食献立・6月の旬を味わう献立/長野県木曽郡王滝村立王滝小中学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・脱炭素化と食、日本の動向/編集部
とびら
子どもの心・子どもの自主性を育てるには/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(2)/奥田康子
子どもの環境・世界に「虹色スマイル」を/田島裕司
子どもの食べもの・おうちごはんがおいしい!今どきキホン定食/村上祥子
特集1・学校給食摂取基準の改正ポイント
特集1・学校給食摂取基準の改正について/齊藤るみ
特集1・減塩を意識した献立レシピ
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/窪田友華
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・カンピロバクター食中毒について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・減塩を意識した献立作り/滋賀県草津市学校給食センター
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
7月こんだて表(書き込み式)
7月イラスト&カット集
7月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「夏が旬の魚を知ろう」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・竹宮惠子『新版 エルメスの道』/石子 順
こだわり手作り給食・高野豆腐の卵とじ/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「豚肉について知ろう」
英語で食べよう!/小椋美雪
6月カレンダー(書き込み式)
News&Information
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編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[6月]三重県
目次
きょうの給食なーに? 和歌山県
季節の食べものクイズ・6月
季節の和食献立・鶏肉のさっぱり煮の献立/長野県木曽郡王滝小中学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・子どもが自ら学ぶ、食への敬い/編集部
とびら
子どもの心・「キレる」子どもへの対処法/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(1)/奥田康子
子どもの環境・給食委員会の活動より/田島裕司
子どもの食べもの・「うま味」と人生100年時代/村上祥子
特集1・新・食品成分表の活用法
特集1・日本食品標準成分表2020年版の改訂ポイントと活用方法/渡邊智子
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/加藤祐望
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・有毒植物のスイセンとイヌサフランについて/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・新しい生活様式の中で、ルールを守った給食時間/編集部
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
6月こんだて表(書き込み式)
6月イラスト&カット集
6月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「漬物のこと知っていますか?」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・小山愛子『舞妓さんちのまかないさん』/石子 順
こだわり手作り給食・鶏肉の照り焼き/橋本正樹
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土井善晴の
お赤飯、栗おこわ、秋のおかず

●栗原心平の歯ごたえの”妙”を味わう れんこんとごぼう
エビごぼう揚げ団子、牛れんこん、れんこんと鶏のクリーム煮 他

●前沢リカのだしなしでラクうま!炊き込みご飯・混ぜご飯
豚肉・ナッツ・小豆の炊き込みご飯、じゃがいもと鮭の炊き込みご飯、豚肉と高菜漬けの混ぜご飯 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
ごぼう入りミンチカツ/芋きんつば

<素材のレシピ>
厚揚げ/大和芋

■大原千鶴の見て作れるかんたん和食「おいもさん」
じゃがいもクリームと豚肉の醤油ソテー、里芋と鯖のしょうがあんかけ、さっと和惣菜 他

■栖原一之の秋野菜で家中華
白菜とねぎのあんかけ焼きそば、きのこの香り春巻き、秋なすの冷製 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「鶏肉を焼く」
鶏肉のコチュジャン焼き、鶏手羽のごま油塩焼き、鶏むね肉のガーリックバター醤油ソテー 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
ダブル鶏から定食、鮭のチリソース定食、キャベツロールの定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
にしんそば、焼き鳥、玉子焼き 他

■山脇りこの秋の夜長のおつまみレシピ
ブロッコリー肉みそ、柿とにんじんのラペ、帯広豚もやし、 他

■真藤舞衣子のパパッとかぼちゃレシピ
■この人のこの味 弓削啓太のミートソースパスタ
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年10月
第1週 <土井善晴>お赤飯/ <弓削啓太>ミートソースパスタ
第2週 <土井善晴>まいたけの炊き込みご飯、里芋の煮ころがし/ <コウケンテツ>鶏肉のコチュジャン焼き
第3週 放送休止
第4週 <土井善晴>豚ごぼう、きんぴら豆腐/ <笠原将弘>ダブル鶏から定食
第5週 <土井善晴>芋きんつば/ <前沢リカ>豚肉、ナッツ、小豆の炊き込みご飯

2021年11月
第1週 <土井善晴>イワシのカレー天ぷら/ <山脇りこ>ブロッコリー肉みそ、柿とにんじんのラペ
第2週 <土井善晴>豚まいたけ、まいたけそぼろ/ <栗原心平>エビごぼう揚げ団子
第3週 <土井善晴>素材のレシピ 厚揚げ/ <柳原尚之>にしんそば
第4週 <土井善晴>素材のレシピ 大和芋/ <栖原一之>白菜とねぎのあんかけ焼きそば


●テレビ朝日    土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT)   土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ     日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 月曜日 2:00~ 2日遅れ
●BS朝日         金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。」まで。

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これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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20 脳活 Brain Foods
22 毎日取り入れたいブレインフード
24 薬学博士・生田哲先生が脳と腸の関係を解説
脳によいものを食べるだけでなく、腸内細菌も育んでいくことが何よりも大事

30 脳にアプローチするためのブックガイド
32 One Week脳活スウィーツレシピ/保坂あゆみ
42 One Week脳活ワンプレートレシピ/ブラフ弥生

56 今に集中し、心を解放する
マインドフルネスとヨガ/佐藤ゴウインタビュー
60 脳を健やかにするアーユルヴェーダ/ガーマゲ・モハンインタビュー
64 仏教という心の科学から脳をアップデートする! /アルボムッレ・スマナサーラ長老インタビュー

68 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
吉川プリアンカ/高嶋綾也/ちえぱん/冨澤智子/まいも/金守聡美

14 ブライトン・アンド・ホーヴ・アルビオン
三笘薫が語る
海外でのチャレンジ、そしてプラントベース

113 EVERYDAY CBD
多様化するCBDプロダクトの魅力に迫る
正高佑志先生に聞く大麻とCBDの話/
CBDのある生活をはじめてみよう/
CBD shop&café/
HEMP by SKY GREEN/Greeus/
チャスキブレンドオイル アントニオ/
NOALA/Felixina/SUGOY/UN/ME/
nuu'/Honey Island/エリクシノール

●Beauty, Health, and more……

72 情報を処方するドクター桐村里紗先生が伝授!
脳活の実践に“甘味のスイッチ"は不可欠!
74 プラントベース食に不足しがちな栄養素はクロレラで補える!
76 チャスキオイルで脂質改善しよう
78 まだ知らない米ぬかの魅力に出会える最旬スポット「おこめぶらん」の旗艦店が東京・南青山にオープン!
80 国産ケールを使用した絶品バターサンドを堪能しよう
82 フランスで人気の植物療法「ジェモセラピー」
84 贅沢リッチなオーガニッククコの実で夏の終わりの腎ケア
86 「音響チェア」で体に波動を響かせ免疫力アップ
88 アボカド16個分の栄養素が詰まったグローブアボカドオイル
89 アーモンド感アップ! クリエイト アーモンドミルクヨーグルト
90 オーガニックセイロンシナモン「True Ceylon Cinnamon」
/健やかでクリアな脳を保つために「Brain On」
91 注目の植物「ヒューペルジア」/ホーリーバジルで心身スッキリ!
92 草津温泉×ファスティング ホテル クアビオ/脳の極限をリラックスするシロダーラ
93 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES September
94 日本初の新コンセプト尽くし 89種類の和漢素材配合「和漢シリーズ」
96 YAKUZEN GARDENから生まれた「和漢ペットフード」シリーズ
129 VEGGY JOURNAL vol.39
138 INFORMATION

●Regulars

9・11・13・15
GO! VEGGY GO! ドイツ/スペイン/カナダ/日本
139 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.41
140 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第31回
141 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.19
142 料理de陰陽五行 第3回
143 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.4
144 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.70
145 ORGANIC MOTHER HOUSE vol.2
146 <新連載>占星術×暦で幸運を引き寄せるフォーチュンカレンダー 2021年9月

●Special

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99 京都 今だからこそ満喫したい、国内の旅
100~102 星のや京都/OMO/GOOD NATURE HOTEL
103 ローカルマルシェと神水巡り
104 京都veganカフェ巡り
106 京都を散策しながら出会った伝統的で優雅な和の香り

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日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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目次: 特別編集企画 秋のおいもレシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

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ESSE(エッセ)

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目次: <別冊付録>
「レンチン一発!揚げない!こねない!朝がラク!簡単すぎてごめんなさい 爆速おべんとうBOOK」

毎日お弁当をつくるのは、とても大変...。
でも、ラクできるコツがあるんです!主菜と副菜を同時にレンチンしたり、揚げたり、こねたりなどの手間を省いてゆる&#12316;くつくったり、前日に半調理の仕込みをしておいたり... ラクうまなお弁当づくりのコツを達人に教えてもらいました。
毎日のお弁当づくりは がんばりすぎないことが大切!
簡単すぎて申しわけないほど、あっという間にできちゃう、“爆速おべんとう”で忙しい朝を乗りきってくださいね!

●簡単すぎて大好評!!藤井 恵さんのレンチン 2品弁当
●こんなにゆるくて大丈夫!みきママさんの2品でゆる弁当
●フォロワー26万人超の人気インスタグラマー!ちおりさんの半調理で朝ラク弁当

「ゆーママさん直伝 お外ごはんにもぴったり!お手軽♪ パン弁当」

1年じゅうパンづくりを楽しんでいるゆーママさんが、市販のおかずを活用しためちゃラクサンドを考案!パパッと食べられるからお外ごはんにもぴったりです。

<巻頭特集>
マニアとプロが厳選 !100円&300円ショップの
「コスパ最高グッズ139」

続々と新商品が登場し、今や生活に欠かせない100円&300円ショップ。 本当にコスパのいいグッズを求めて、プロとマニアを徹底取材! 収納、家事、美容からDIYグッズまで、139のグッズを集めました。

<お金>
月 3 万円浮かせて、年末までに 10 万円貯まっちゃう!
「今どき☆お金テク」

ぜいたくしていないのにお金が貯まらないという人に朗報です! 最新の節約テクを駆使すれば、毎月3万円の出費カットも夢じゃありません。できることから始めて目指せ年末までに10万円貯金!

<ファッション>
ユニクロ、GU、無印良品...プチプラ10着で! 公園コーデから授業参観まで
「秋の着まわしストーリー14days」

人気スタイリスト福田麻琴さんがたった 10 着で幅広い TPO に対応する着まわしコーデを提案!きちんと感が求められるシーンからアウトドアカジュアルまで、プチプラなのに今っぽさを兼ね備えた着こなしが満載です。

<家事>
忙しくても気持ちに余裕がうまれる
「自分らしく暮らす時間術」

いつも時間に追われている気がして余裕がもてない...と日々感じていませんか?アイデアを駆使してゆとりをうみ出すおふたりの暮らしは、すぐに取り入れられるヒントがつまっています。

<キリトリ付録>
うまさ全開! 間違いなくご飯がすすむ!
「和田明日香さんのそそるおかず」

仕事と育児をしながら、毎日の食事づくりに奮闘している明日香さん。時間や手間をかけられない分、味わいや食感、見た目に こだわったそそるおかずで家族の胃袋をわしづかみに!そんなリアルな和田家のレシピを大公開します。

<健康>
バービーさんも登場!女性の体の新しい常識!生理&更年期の悩みを解消!
「フェムテックってなあに?」

不調を抱える人も多い、生理や更年期障害。意外と知らない基本知識とトラブルへの対処法や、女性の体の悩みを軽減して快適に過ごせる最新アイテムを紹介します!

そのほか、
「おうちがパワースポットになる開運ヒント」
「AYUMIさんが教える! とっておきキャンプ飯」
「最強の[抗酸化モーニング]のススメ」
など

<人気連載>
糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
中谷美紀さん

<エンタメニュース>
林 遣都さん

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暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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東京カレンダー

2021年09月21日発売

目次: ◆表紙:西野七瀬

◆クローズアップ(8P):目黒 蓮(Snow Man)

◆グラビア&インタビュー:松村沙友理/趣里

◆特集:カウンターが最強説。



カウンターの席に座る。

眼前にシェフが躍動し、視覚、嗅覚、聴覚が刺激される。

そしてサーヴされる出来立ての美味なる料理。

最終的には、味覚が刺激され、

傍らに座る‟愛する人"と満足感に浸る。



観劇したかのような楽しい食体験こそ、外食の醍醐味だろう。

その夜、ふたりの距離は一層、縮まっているに違いない。



フレンチ、和食、中華に、イタリアン。
「カウンター」のある人気レストラン、全部見せます!

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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2021年09月25日発売

目次: 【料理】
●栄養を捨てない! 秋冬野菜レシピ
●「カリカリ」「ほくほく」 食感が主役!の「じゃがいも」おかず
●お米マイスターが伝授! お米をもっとおいしく食べる新常識!
●レンジだから絶品!「煮もの」と「中華」

【掃除・収納】
狭くても! 収納が少なくても!作業しやすいキッチンに!

【美容・健康】
●10月はピンクリボン月間です!知っておきたい乳がんのこと
●+10歳見えしてるかも…!?35歳を過ぎたら“老け髪”にご用心!
●もしかして「隠れ老眼」かも!?「目がよくなる習慣」教えます!

【お金】
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【心の栄養】
●RAG FAIR 土屋礼央さんに聞く ドヤ顔夫のトリセツ
●「スヌーピー」豪華付録 ことしも3号連続!
●4つのヒントを試すだけ「おうち時間」はもっと快適になる!


【とじこみ付録】
●鮮度キープ!の冷蔵テク満載
野菜の保存完全BOOK
●業務スーパー120%活用法

【特別付録】
●スヌーピー 家計簿2022
●貼るだけでレシピいらず! 定番メニュー早見表 魅惑の卵シート


大人気連載!
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん、LETTUCE MEETSは古田新太さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ~る西、たかぎなおこ、卵山玉子、野原広子、わたなべぽん

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

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ワイナート(Winart)

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目次: 特集 日本ワイン 新世代のヴィニュロン/特別企画 ディナーを至高の夜にする「最後の一杯」

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ワインをこよなく愛するみなさまにぴったりの一誌です。ワインと食のビジュアルマガジン『ワイナート』

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NHK きょうの料理

2021年09月21日発売

目次: 特集1 れんこんが主役!大満足レシピ/特集2 しらいのりこのしみじみ秋おかず ごぼう&里芋/かんたんアップルパイ

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

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