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栄養と料理の内容

家族みんなの健康を守るために役立つ情報&レシピが満載!
1935年に創刊して以来「食と健康」をテーマとし、科学的根拠に基づいた栄養データ、旬の食材を使った料理レシピ、病気を防ぐための健康情報などを、プロだけでなく一般の方々にも向けてやさしく楽しく編集し、毎号お届けします。掲載レシピについてはエネルギー、たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル、脂肪酸など約30項目の栄養価を算出しているので、食事制限のあるかたや食事療法に携わるかたの参考資料としてもお使いいただけます。

栄養と料理の商品情報

商品名
栄養と料理
出版社
女子栄養大学出版部
発行間隔
月刊
発売日
[紙版]毎月9日  [デジタル版]毎月15日
サイズ
A4変型判

栄養と料理の無料サンプル

2024年4月号 (2024年03月15日発売)
2024年4月号 (2024年03月15日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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栄養と料理 2025年6月号 (発売日2025年05月09日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
特集 カルシウムとビタミンD

7  カルシウムとビタミンD それぞれの役割と″足りない理由” 津川尚子

13 骨粗鬆症を防ぎたい! 更年期世代のための献立&おかず 蒲池桂子 渥美まゆ美

27 カルシウムとビタミンDが足りない!? 世代別 家族のお悩み解決レシピ ほりえさわこ 蒲池桂子

73 子どもから高齢者まで  知って備える!骨折事典 北城雅照

79 「食事摂取基準」に加わった 骨粗鬆対策 ―その背景と課題― 上西一弘

料理

37 新しいおいしさ発見 「なまり節」を、もっと食卓へ! 井原裕子

48 家にあるもので、のんびり楽しむ  雨の日のお菓子作り 荻田尚子

90th anniversary

6 はじまりは、ここから 『栄養と料理』創刊号

56 女子栄養大学出版部90周年記念イベント 栄養と料理Dayを開催

72 女子栄養大学出版部 90周年記念企画➂ 『栄養と料理』テーマの変遷【目次から】1980~2025

連載

1 きょうも元気に 雨の恵みと農業と 香川明夫

4 思い出の味 【バレエダンサー、俳優 宮尾俊太郎さん】

60 「栄養」の仕事人【超高齢社会を支える 在宅訪問管理栄養士の育成に挑む 稲山未来さん】

64 「私の献立日記」 【瀬尾幸子さん】

84  「ナッジの極意」 「ナッジのツール② CAN」 林 芙美

86 食品安全トピックス 「レア豚カツなど加熱が不充分なお肉には食中毒のリスクがあります」

88 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「ふりかけ」 サンキュータツオ

90 栄養watch 遺伝子栄養学を考慮した葉酸摂取の成果 健康長寿を実現! さかど葉酸プロジェクト 香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ 必要量を深堀りする 栄養素が「足りている・足りていない」とはなんだろう?  佐々木 敏

121 新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 【ガパオライス】登坂淳一

124 レシピカード 「レタス」 植田有香子

132 管理栄養士のリスキリング講座 レシピ考案の手順を学ぼう! 永吉峰子

134 季節のティーペアリング 「やぶきた×練り切り」 ブレケル・オスカル
更年期以降、骨折しやすくなる「骨粗鬆症」が女性の健康を脅かすリスクとなりますが、その背景には更年期によるホルモンバランスの変化があります。新しい食事摂取基準の2025年版で生活習慣病等として新たに加わった「骨粗鬆症」の話題、その予防に役立つ「カルシウム」「ビタミン?」の理解を深め、日々実践し続けられるレシピを提供します。

きょうも元気に 雨の恵みと農業と 香川明夫
思い出の味 【バレエダンサー、俳優 宮尾俊太郎さん】
はじまりは、ここから 『栄養と料理』創刊号
カルシウムとビタミンD それぞれの役割と″足りない理由” 津川尚子
骨粗鬆症を防ぎたい! 更年期世代のための献立&おかず 蒲池桂子 渥美まゆ美
カルシウムとビタミンDが足りない!? 世代別 家族のお悩み解決レシピ ほりえさわこ 蒲池桂子
新しいおいしさ発見 「なまり節」を、もっと食卓へ! 井原裕子
家にあるもので、のんびり楽しむ  雨の日のお菓子作り 荻田尚子
女子栄養大学出版部90周年記念イベント 栄養と料理Dayを開催
「栄養」の仕事人【超高齢社会を支える 在宅訪問管理栄養士の育成に挑む 稲山未来さん】
「私の献立日記」 【瀬尾幸子さん】
女子栄養大学出版部 90周年記念企画? 『栄養と料理』テーマの変遷【目次から】1980~2025
子どもから高齢者まで  知って備える!骨折事典 北城雅照
「食事摂取基準」に加わった 骨粗鬆対策 ―その背景と課題― 上西一弘
「ナッジの極意」 「ナッジのツール② CAN」 林 芙美
食品安全トピックス 「レア豚カツなど加熱が不充分なお肉には食中毒のリスクがあります」
このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「ふりかけ」 サンキュータツオ
栄養watch 健康長寿を実現! さかど葉酸プロジェクト 香川靖雄
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 栄養素が「足りている・足りていない」とはなんだろう?  佐々木 敏
新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 【ガパオライス】登坂淳一
レシピカード 「レタス」 植田有香子
管理栄養士のリスキリング講座 レシピ考案の手順を学ぼう! 永吉峰子
季節のティーペアリング 「やぶきた×練り切り」 ブレケル・オスカル

栄養と料理 2025年05月09日発売号掲載の次号予告

特集「食べないでやせる」は夏バテのもと
そのダイエット、だいじょう?
ダイエット志向を持つ割合は特に若い女性で高いものですが、見た目重視の減量は健康リスクが懸念されます。
また中年以降、生活習慣病予防のためにダイエットをすすめられる人が増えるものの、長年の生活習慣を変えるむずかしさに直面しがちです。
夏特有のリスクをふまえ、「ずっと健康でいられるダイエット」の戦略を特集します。

〇〇しながらラクにできちゃう やせる日常動作でくびれ大作戦

栄養みっちり!500kcalの2品献立 ダイエット中でも疲れ知らず!

手軽でおいしくてヘルシー 魚を「湯煮」で楽しむ

なぜ体重が大事なの? 体重管理のQ&A

人手がない&時間がないをサポートしてもらえる!?栄養士のためのAI活用術

蒸し暑い時期の不調「むくみ」「だるさ」を解消!夏野菜でいたわる、ゆる薬膳

【スパイスと減塩とオレ 夏番外編】 スパイスはタイミングが命

粋な魅力を食卓へ 江戸料理に学ぶ盛夏の一皿

※内容は一部変更する場合があります。

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栄養と料理のレビュー

  • 総合評価: ★★★★★ 4.62
  • 全てのレビュー: 226件
疲れて
★★★★★2025年04月16日 はな 会社員
身体の疲れも料理で栄養を取る事により回復し、気持ちも前向きになる。この本から沢山のヒントを教えて貰いたい。
身体のために。
★★★★★2025年04月11日 スー 専門職
特集が、面白いです。食事のことは、生命とつながり、教職をとっている時、子供たちに、話していました。また、自分のために、勉強したいと思い、購入しました。
もう一度
★★★★★2025年04月11日 Pino その他
調理師専門学校の助手をしていた時、よく、見ていました。また、もう一度、読みたいと思い定期購入しようと思いました。 生きる限り、食は、身体を作るもの、特集が、面白いですよ。
勉強になります
★★★★★2025年02月21日 mofu 専業主婦
栄養の短大に通っていた頃に、少し読んでいましたが、約20年ぶりに定期購読してみました。 全部のメニューに詳しい栄養価も載っているので、とても参考になります。 ちょっと専門的な内容の体についての情報も毎回載っていて、勉強になります。 改めて、食の大切を実感します。
管理栄養士です
★★★★★2025年02月20日 りー OL
とても濃い情報がわかりやすく書いてあるので購読しています。料理の参考になるのはもちろん、栄養情報をキャッチするのにとても便利です。
管理栄養士
★★★★★2024年12月03日 りんご 会社員
以前、数年間定期購読をしていましたが、退職とともにやめてしまいました。今回再就職にあたり最新の情報を勉強したくてまた定期購読を再開しようと思います!本は自宅の置き場に困ってしまうため、オンラインで購読していこうと思っています。
新しい情報
★★★★★2024年11月29日 mint 教職員
仕事としても栄養に関する新しい情報が必要なためとても役に立っています。学生の頃からお世話になりいろいろな知識を得ることができました。
管理栄養士として必須の情報
★★★★★2024年11月01日 おみおみ パート
栄養短大を卒業して以来、毎号購読していますが、一般の方々の視点からの栄養情報の提供や解説が今の管理栄養士としての行動に役立っています。
役に立ちます
★★★★☆2024年10月08日 キャンコ 主婦
長い間定期購読しています。 最初は仕事上必要だったからですが、退職してからは家族や自分の為に活用しています。 何よりレシピが完璧で何を作っても美味しく出来上がります。これからも楽しみに購読を続けていきたいと思ってます。
私のバイブル
★★★★☆2024年10月07日 みん 公務員
栄養学の最近情報や、流行りの話題をすぐに取り入れて発信してくれる。楽しみながら栄養の知識をアップデートできる雑誌です。
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栄養と料理をFujisanスタッフが紹介します

栄養と料理は昭和10年に創刊した長い歴史を持つ食に関する話題で満載の雑誌です。一貫としたテーマとして「食と健康」を掲げているのは、病気にならないよう健康な心身を日常生活の中で作る事ができるよう、予防医学に基づいているためです。健康な体を作るのは毎日の食事ですから、その食事をもっとより良い内容にしていけるように毎号工夫を重ねています。紹介する料理全てにエネルギー(kcal)と塩分、成分値を表記していますので、栄養バランスを考えて食事を作る際の参考にして調理をする事ができます。料理本らしく、料理写真にも力を入れていて大きく見やすくしていますから、作ってみたい料理も見つかることでしょう。

栄養大学が編集をしていて、実際に管理栄養士の方も説明に使ったりすることもあるぐらいなので、普段の料理でも栄養を意識して作ってみたいという時にも勉強になる一冊です。季節に合った内容も盛りだくさんですし、楽しい読み物も連載していて読む人を飽きさせません。健康的な暮らしを続けていきたいというご家庭の願いを支えてくれる料理をこれからもたくさん紹介していくので、毎号しっかりチェックしてみて下さい。料理の腕も一緒に上がっていくこと請け合いです。

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