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ヘルスケア・レストラン

日本医療企画
日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌
日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌
病院・福祉施設などの栄養ケアの向上に役立つ1冊として、保健・医療・福祉分野の栄養ケアに鋭く切り込んでいきます。食事で病気を予防し、治療効果をあげることの必要性が認識されてきている今、それらに対応する能力を身に付けるための情報を、多方面から満載した読者参加型実践マガジンです。

ヘルスケア・レストラン
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ヘルスケア・レストラン 雑誌の内容

  • 出版社名:日本医療企画
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月20日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:1,210円
日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌
病院・福祉施設などの栄養ケアの向上に役立つ1冊として、保健・医療・福祉分野の栄養ケアに鋭く切り込んでいきます。食事で病気を予防し、治療効果をあげることの必要性が認識されてきている今、それらに対応する能力を身に付けるための情報を、多方面から満載した読者参加型実践マガジンです。

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ヘルスケア・レストラン 2021年1月号 (発売日2020年12月20日) の目次

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最 新 内 容 2021年1月号(2020年12月20日 発行)
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◆特集◆
病態を知り実践力を高める!
疾患別 栄養管理のヒントとポイント

 新型コロナウイルス感染症の流行が長期化している。各種セミナーや研修会、勉強会も3密を避けながらの開催は今後もしばらく続くだろう。どんな状況下でもスキルアップに励もうと頑張る読者は多いことと思われる。そこでヘルスケア・レストランでは急きょ、スキルアップツールとして「疾患別栄養管理 実践講座DVD」(全5巻)を制作。
 本特集では、今、現場で活躍する管理栄養士がDVDの内容をもとにして、疾患別栄養管理を実践するヒントとポイントをお伝えする。

〈Report1:チーム医療〉
 病態整理の方法を学び
 業務処理としてのチーム医療に活かす
 福勢麻結子 (東京医科大学病院 栄養管理科)

〈Report2:消化器がん周術期〉
 病態の変化の激しい周術期における
 必要な情報の読み解き方を学ぶ
 千葉枝里子 (東京医科大学病院 栄養管理科)

〈Report3:糖尿病〉
 管理栄養士としてのスキルを磨き
 病態の改善に必要なアプローチ法を追求する
 角田真佐枝 (公益財団法人仁泉会 北福島医療センター 栄養科)

〈Report4:慢性腎臓病〉
 慢性腎臓病患者の病態を知り
 継続的な栄養療法の実現に結ぶ
 池淵雅士美 (医療法人真鶴会 小倉第一病院 栄養指導管理室)

〈Report5:摂食嚥下障害〉
 摂食嚥下リハビリテーションにおける
 管理栄養士の役割を知りスキルアップしよう
 木村麻美子 (社会福祉法人日本医療伝道会 総合病院 衣笠病院 医療技術部 栄養科)

●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 たんぱく質強化食
 医療法人社団哺育会 桜ヶ丘中央病院(神奈川県大和市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 今野晴菜
(株式会社ユニマット リタイアメント・コミュニティいなげケアセンターそよ風/管理栄養士)

●世界の病院食・術後食〈第118回〉
 高瀬麻以
(医療法人財団緑秀会 田無病院 教育・研究担当
 東京大学 高齢社会総合研究機構 特任研究員)

●栄養管理実践レポート
 医療法人博光会 御幸病院(熊本県熊本市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 嚥下 ポテトグラタン

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
      ―管理栄養士によるClinical Question―
      宮島功 (社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長/医学博士/栄養経営士)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十三話「現代版さるかに合戦」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第90回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2021年2月号(2021年1月20日 発行)
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◆特集◆
疾患別で考える栄養指導のポイント

コロナ渦のなかで3密を避けなければならない事態ではあるが、そのなかでもスキルアップを求める姿勢は皆さん変わらないことだろう。しかし、仲間と会って相談する機会は減っている。 なかでも栄養指導において、正しく栄養指導できているかという不安や、伝え方が難しいという悩みを一人で抱えている人は多いのではないだろうか。そこで本特集では、疾患別の栄養指導のポイントを、現場の管理栄養士に聞いていく。

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ヘルスケア・レストランのレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.38
全てのレビュー:21件

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ヘルス・レストラン
★★★★☆2020年10月20日 あず 会社員
日常業務にも利用できる内容が多く、読みやすい。
すごい役に立つ
★★★★★2020年09月10日 むっく 会社員
在宅栄養など役に立つ情報が盛り沢山です!!
お世話になってます
★★★★★2020年08月23日 ちーく 専門職
他の病院での取り組みも参考になるし、コラムなどでもかなりの情報が得られるのでとてもありがたいです。
ひたすらためになります
★★★★★2019年04月01日 しょーた 会社員
なかなか、他の病院のお話とか聞く機会が少ないので、こういう専門雑誌は非常に助かります。
最新情報
★★★★☆2019年01月23日 ぽー 公務員
定期購読しています。 最新の情報やわかりやすい解説が掲載されていて、よい情報源です。
大変役にたちます
★★★★★2018年09月01日 ゆみな 専門職
普段の栄養指導に直結した、内容で大変役にたっています。悩むポイントが的確に明示されています。
ヘルスケアレストラン
★★★☆☆2018年08月01日 ヒュウ 会社員
特別養護老人ホームに勤務するものです。栄養士は一人しかいないので情報共有が難しいのでこちらの雑誌は大変役立っています。最新の情報を得るのに今ではなくてはならない雑誌です。
栄養士として意識の向上に
★★★★☆2014年12月02日 ねこ 会社員
栄養士は日々勉強しなくてはいけないと分かっていてもどこから何を吸収したら良いか迷っていたところへこの雑誌に出会った。特に病院寄りの内容で管理栄養士向き。管理栄養士を目指す人にも。実際に業務に役立てた事はまだないが意識の向上に繋がっている。
男性看護師さん
★★★★☆2013年08月20日 ミュウミュウ 自営業
貴誌の編集雑記を拝見しました。私も最近、父を亡くしたばかりなので、いいお話だなぁ…と思いました。今後、少子高齢化が進むならば、男性患者さんが頼みやすい男性看護師 さんが、求められると思います。
栄養士さんに特におすすめ!!!
★★★★★2009年02月24日 コム 専門職
栄養士として働く私にとって本当に貴重な情報源☆この雑誌に出会ってから栄養士として何をしていけるのかを考えながら毎日の仕事に取り組むようになったと思う。世界の病院食やお店情報、占いまで盛り込まれていて楽しく読めるところもお気に入り☆
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ヘルスケア・レストランをFujisan.co.jpスタッフが紹介します

管理栄養士や栄養士は毎日の業務に追われ、様々な情報を知る機会がほとんどないと苦労している人もいます。ヘルスケア・レストランは、栄養や食事サービスなどヘルスケア分野の情報が満載なのでおすすめです。日本で初めてこの分野を詳しく掘り下げた雑誌として、多くの管理栄養士や栄養士が定期購読しています。医療や福祉の現場は日々進歩があり移り変わりも激しいため、常にアンテナを張って新しい情報を得ることは大切なことです。また、最善のご飯を提供するためのアイデアも必要です。他の人が知らない情報を知っていることで、業務に役立つこともあります。ヘルスケア・レストランは時々読むよりも、定期的に読むことに意義があるように感じます。

勤務している人は、病院や福祉施設で栄養ケアの重要性を十分理解しているとは思いますが、それでも新たな発見が得られる情報量なので読み応えがあります。食事によって病気予防につなげたり、治療効果を上げたりするための能力を身に付けることも可能でしょう。これまであまり取り上げられてこなかった、配食業務の現場やその経営の問題点を鋭く指摘し、具体的な対策案などが掲載されています。

例えば、人手不足をカバーするための厨房機器や配膳車の選び方、業務の効率化、そして美味しくて食べやすいご飯の提供方法なども参考になります。高齢者や病気を抱えている人が食べやすいメニューやその摂取方法、栄養をサポートできるメニューも載っています。在宅栄養食の支援などについても分かりやすく解説されていますので、サービスを受ける人だけでなく、自分のキャリアアップのためにも役立つ一冊となっています。

ヘルスケア・レストランのバックナンバー

1,210円
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最 新 内 容 2021年1月号(2020年12月20日 発行)
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◆特集◆
病態を知り実践力を高める!
疾患別 栄養管理のヒントとポイント

 新型コロナウイルス感染症の流行が長期化している。各種セミナーや研修会、勉強会も3密を避けながらの開催は今後もしばらく続くだろう。どんな状況下でもスキルアップに励もうと頑張る読者は多いことと思われる。そこでヘルスケア・レストランでは急きょ、スキルアップツールとして「疾患別栄養管理 実践講座DVD」(全5巻)を制作。
 本特集では、今、現場で活躍する管理栄養士がDVDの内容をもとにして、疾患別栄養管理を実践するヒントとポイントをお伝えする。

〈Report1:チーム医療〉
 病態整理の方法を学び
 業務処理としてのチーム医療に活かす
 福勢麻結子 (東京医科大学病院 栄養管理科)

〈Report2:消化器がん周術期〉
 病態の変化の激しい周術期における
 必要な情報の読み解き方を学ぶ
 千葉枝里子 (東京医科大学病院 栄養管理科)

〈Report3:糖尿病〉
 管理栄養士としてのスキルを磨き
 病態の改善に必要なアプローチ法を追求する
 角田真佐枝 (公益財団法人仁泉会 北福島医療センター 栄養科)

〈Report4:慢性腎臓病〉
 慢性腎臓病患者の病態を知り
 継続的な栄養療法の実現に結ぶ
 池淵雅士美 (医療法人真鶴会 小倉第一病院 栄養指導管理室)

〈Report5:摂食嚥下障害〉
 摂食嚥下リハビリテーションにおける
 管理栄養士の役割を知りスキルアップしよう
 木村麻美子 (社会福祉法人日本医療伝道会 総合病院 衣笠病院 医療技術部 栄養科)

●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 たんぱく質強化食
 医療法人社団哺育会 桜ヶ丘中央病院(神奈川県大和市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 今野晴菜
(株式会社ユニマット リタイアメント・コミュニティいなげケアセンターそよ風/管理栄養士)

●世界の病院食・術後食〈第118回〉
 高瀬麻以
(医療法人財団緑秀会 田無病院 教育・研究担当
 東京大学 高齢社会総合研究機構 特任研究員)

●栄養管理実践レポート
 医療法人博光会 御幸病院(熊本県熊本市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 嚥下 ポテトグラタン

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
      ―管理栄養士によるClinical Question―
      宮島功 (社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長/医学博士/栄養経営士)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十三話「現代版さるかに合戦」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第90回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2021年2月号(2021年1月20日 発行)
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◆特集◆
疾患別で考える栄養指導のポイント

コロナ渦のなかで3密を避けなければならない事態ではあるが、そのなかでもスキルアップを求める姿勢は皆さん変わらないことだろう。しかし、仲間と会って相談する機会は減っている。 なかでも栄養指導において、正しく栄養指導できているかという不安や、伝え方が難しいという悩みを一人で抱えている人は多いのではないだろうか。そこで本特集では、疾患別の栄養指導のポイントを、現場の管理栄養士に聞いていく。
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最 新 内 容 2020年12月号(2020年11月20日 発行)
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◆特集◆
高齢者の目標値が引き上げに
効率的なたんぱく質摂取をめざせ

 日本人の食事摂取基準2020年版では、たんぱく質維持必要量について、目標量(%エネルギー)に関しては摂取実態とたんぱく質の栄養素としての重要性を理由に引き上げられるなど、高齢者のフレイル・サルコペニア予防の観点が盛り込まれた。
 高齢者の目標量の下限は推奨量以上で設定されているが、高齢者が通常の食事でその量をクリアすることは必ずしも容易でなく、栄養管理の工夫が求められてくるだろう。本特集では、栄養補助食品などの活用例に着目し、効率的なたんぱく質摂取について取り上げる。

〈解 説 1〉
 たんぱく質の「量」と「質」の考慮が医原性サルコペニアを防ぐポイント
  吉村芳弘 医師(社会医療法人令和会 熊本リハビリテーション病院 サルコペニア・低栄養研究センター)

〈解 説 2〉
 日本人の食事摂取基準2020年版を読み解き
 効果的なフレイル・サルコペニア予防に導こう
  上西一弘 氏(女子栄養大学 栄養生理学研究室)

〈事例 1〉
 高濃度・高蛋白な栄養補助食品でがん術後患者の経口摂取をサポートする
 国立がん研究センター東病院

〈事例 2〉
 PFCを同時にプラスできるパウダーで少量高エネルギーなお粥を提供する
 特定医療法人研精会 稲城台病院

〈事例 3〉
 経口摂取から経腸栄養、入院から外来まで幅広くコラーゲンペプチドをフル活用
 社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 東埼玉総合病院

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◆緊急オンライン鼎談◆
こんなときだからこそ積極的に学ぼう
「コロナ時代」の自己研鑽

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●Voice
 大変なことが起きても、乗り越えるごとにきっと強くなれます。
 大久保 陽子(社会福祉法人北野会 特別養護老人ホームマイライフ徳丸 主任管理栄養士)

●RD’s Kitchen〜メニューをどうぞ〜
 授乳婦食
 医療法人渓仁会 手稲渓仁会病院(北海道札幌市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 鈴木有貴(株式会社ヘルシーピット/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人久英会 特別養護老人ホーム若久園(福岡県八女郡)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 食物繊維:さつまいもとこしあんのゼリー

●Leader’s School
Lesson 1 フィジカルアセスメントから
     画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
     谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
     栄養評価とマインドアセスメント
     岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
     ―管理栄養士によるClinical Question―
     佐保洸太(社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士/栄養経営士

●ONSアウトカムへの挑戦①
 超急性期から回復期リハビリテーションまで
 透明な液体ですっきり味の栄養補助食品にて幅広い病態に対応する

●ONSアウトカムへの挑戦②
 多様な病態の重症患者の経口摂取に
 クリアな味の栄養補助食品で対応する

●Company Report
 地域への付加価値を生む管理栄養士の新たな挑戦

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十二話「自作のドライフード」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第89回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2021年1月号(2020年12月20日 発行)
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◆特集◆
周術期から生活習慣病まで
疾患別栄養管理の実践ポイント

 新型コロナウイルス感染症の流行以降、人との接触を避けるため、スキルアップの方法もWEBセミナーが増えるなど様変わりした。自身のスキルアップや後輩などの指導のための新たなツールを求めている方も少なくないだろう。こうした状況を踏まえて、弊社では11月から順次「疾患別栄養管理実践講座DVD」(全5巻)(http://www.jmp.co.jp/books/lp/shikkan2020/)を発行! そこで本特集では、実際にDVDを視聴した現場の管理栄養士が語る活用法を紹介する。
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最 新 内 容 2020年11月号(2020年10月20日 発行)
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◆特集◆
“コロナ”の今だから考えたい
炎症と糖尿病の栄養管理

内臓脂肪の慢性炎症がインスリン抵抗性の原因になるとの報告や、持続的な高血糖による血管の炎症など、糖尿病と炎症との関連が近年、明らかになってきている。
いまだ新型コロナウイルスが猛威を振るっているが、糖尿病が感染症の重症化リスクである一方、感染症が糖尿病の重症化リスクでもある。
今、炎症と糖尿病との関係について改めて考える。

[CONTENTS]

〈解 説〉
高血糖は炎症性疾患のリスクに
グルコーススパイクを防ぐことが大切
植木彬夫 医師(高村内科クリニック/東京医科大学 名誉教授)

〈実 践〉
日々の血糖コントロールと
栄養状態の維持をサポートすることが大切
茂山翔太 さん(関西電力病院 栄養管理室)

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◆栄養士応援企画◆
巣ごもり時代の学習法

今年1月に日本国内で初となる、新型コロナウイルス感染症(COVID-19)患者が確認されて以降、特に2~5月にかけては学会や勉強会の中止が相次ぎました。そんななか、病院や高齢者施設の管理栄養士がどのように勉強やスキルアップに取り組んでいたのか? 当時、工夫して学習に励んでいた管理栄養士らの事例とともに、そこから得られた学びのヒントをご紹介します。現在、WEBを活用したセミナーが増えてきているほか、学会等ではオンラインと現地開催とのハイブリッド形式も登場するなど、今後の新しい勉強法にも注目です。

Learning 1
“あたりまえ”が覆ったその時
どう学んでいくのかを見つめる転換期となった
森 茂雄 さん(JA愛知厚生連豊田厚生病院栄養科 栄養管理課 課長/栄養経営士)

Learning 2
学びとともに仲間との交流も激減
オンラインを活用して場の再獲得へ
千葉 枝里子 さん(東京医科大学病院 栄養管理科/栄養経営士)


Learning 3
知識を蓄積していく鍵は
自粛期間中の継続的な情報収集にあり
山谷 恵 さん(医療法人碧会こもれびの里・高浜/栄養経営士)

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●Voice
 医療を止めないためにも職員が安心できる環境をつくりたい
 森 ひろみ(埼玉医科大学国際医療センター NST事務局/栄養部 係長)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 糖尿病食
 日本赤十字社旭川赤十字病院(北海道旭川市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 河下直美(森永乳業グループ病態栄養部門、
      株式会社クリニコ 神奈川県担当/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 医療法人社団親和会 富山西リハビリテーション病院(富山県富山市)

●世界の病院食・術後食〈第117回〉
 丸山道生(医療法人財団緑秀会 田無病院 院長)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 エネルギーアップ かぼちゃプリン

●Leader’s School
Lesson 1 フィジカルアセスメントから
     ―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
     谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
     ―栄養評価とマインドアセスメント―
     岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
     ―管理栄養士によるClinical Question―
     齊藤大蔵(社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任)

●ONSアウトカムへの挑戦①
 嗜好に合った「おいしい栄養補助食品」を提供し
 栄養状態の改善でリハの目標達成をめざす

●ONSアウトカムへの挑戦②
 早期栄養介入管理加算の算定へ向けて
 飲みやすい味の栄養補助食品で介入を図る

●栄養家の心得
一 “その人らしさ”を支える特養でのケア 横山奈津代
二 命に向き合う在宅医療物語 永井康徳
三 栄養士が知っておくべき薬の知識 林 宏行
四 時代の空気を読む 藤井将志
五 食べることの希望をつなごう 豊島瑞枝
六 お世話するココロ 宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十一話「大盛りの憂うつ」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第88回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2020年12月号(2020年11月20日 発行)
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◆特集◆
高齢者のたんぱく質摂取メソッド

日本人の食事摂取基準2020年版では高齢者のフレイル予防の観点が盛り込まれたが、高齢者は食事量の低下や摂食嚥下障害のためたんぱく質摂取量も低下しやすい。たんぱく質の摂取量を確保する手段として、栄養補助食品の活用例に注目していく。

◆特別鼎談◆
コロナ禍における自己研鑚
岡田晋吾 氏(北美原クリニック理事長)×栢下 淳 氏(県立広島大学教授)×上島順子 氏(NTT東日本関東病院栄養部)
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最 新 内 容 2020年10月号(2020年9月20日 発行)
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◆特集◆
重症につながる3つのファクター
“コロナ時代”の栄養管理のポイント

新型コロナウイルス感染症の流行による外出の自粛は高齢者のADLの低下を招きかねないことから、感染対策として“巣ごもり”が奨励されるなかで、その副作用が懸念される。
すなわち、ADLの低下や喫食量の低下による栄養障害の慢性化が慢性疾患の悪化や急性疾患につながりかねない。
本特集ではコロナ禍における高齢者のリスクと栄養アプローチのあり方について考える。

[CONTENTS]

〈解説1〉
管理栄養士が主役となって栄養状態と
腸内環境の維持を図ることが重症化予防を実現する
水野英彰 医師(医療法人社団悦伝会 目白第二病院 副院長)

〈解説2〉
引きこもりがちな外来透析患者の日々
病態進行と低栄養を防ぐ支援が求められる
志越 顕 医師(医療法人社団京浜会 京浜病院 副院長)

〈解説3〉
2つのリスクをどう考えるか?
問われる介護のリスクマネジメント
佐藤龍司 医師(医療法人社団心司会 介護老人保健施設しょうわ 施設長)

〈事例1〉
在宅に潜むフレイルや炭水化物過多…
地域の栄養ケアの役割は大きい
髙﨑美幸 さん(医療法人社団三喜会 鶴巻温泉病院 栄養サポート室長/在宅栄養専門管理栄養士/栄養経営士)

〈事例2〉
外出自粛への対策の可能性を秘める
配食サービスでの見守りというアプローチ
寺山加恵 さん(社会福祉法人アコモード 特別養護老人ホームアコモード 管理栄養士/栄養経営士)

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●Voice
 どんなシチュエーションでも食事が提供できるよう体制を整えています。
 野邉理恵(社会福祉法人ウエルガーデン ウエルガーデン伊興園 総務部 栄養課 課長)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 ゼリー食
 岩手県立宮古病院(岩手県宮古市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 折原 由希子(日清オイリオグループ株式会社 中央研究所 研究第3課 主任/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人 日本医療伝道会 衣笠病院(神奈川県横須賀市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 嚥下 亥の子餅

●Leader’s School
Lesson 1 フィジカルアセスメントから
     ―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
     谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
     ―栄養評価とマインドアセスメント―
     岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
     ―管理栄養士によるClinical Question―
     宮島 功(社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長/医学博士/栄養経営士)

●栄養家の心得
一 “その人らしさ”を支える特養でのケア 横山奈津代
二 命に向き合う在宅医療物語 永井康徳
三 栄養士が知っておくべき薬の知識 林 宏行
四 時代の空気を読む 藤井将志
五 食べることの希望をつなごう 豊島瑞枝
六 お世話するココロ 宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十話「料理を読む」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第87回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2020年11月号(2020年10月20日 発行)
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◆特集◆
“炎症”から考える糖尿病の栄養管理

内臓脂肪の慢性炎症がインスリン抵抗性の原因になるとの報告や、持続的な高血糖による血管の炎症など、糖尿病と炎症との関連が近年、明らかになってきている。いまだ新型コロナウイルスが猛威を振るっているが、糖尿病が感染症の重症化リスクである一方、感染症が糖尿病の重症化リスクでもある。今、炎症と糖尿病との関係について改めて考える。

◆栄養士応援企画◆
巣ごもり時代の学習法
1,210円
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最 新 内 容 2020年9月号(2020年8月20日 発行)
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◆特集◆
新たな距離感でつながろう
患者を支える私たちの挑戦

いったんは収束を見せたかのようだった新型コロナウイルス感染症の流行だが、それもつかの間、全国規模で拡大に転じている(7月末現在)。
感染症である以上、人から人への感染を防ぐために他者との「距離」を常に保ちながら、すべての社会活動を行わなければならない世の中となった。
これまで、患者を支えるために厨房からベッドサイドへと出ていき、患者との「距離」を縮めてきた管理栄養士たちだが、これからは新たな「距離」のとり方に則りながらこれまでと同じサポートを続けることが求められる。
4月の診療報酬改定では、栄養介入の重要性が髄所で示されたが、その流れを止めないことも重要だ。そこで本特集では、“新たな距離感”をキーワードに、これからの栄養管理について考える。

[CONTENTS]

〈提言〉
対人業務を担うという本質を胸に
連携を軸とした栄養介入を進めていこう
西村一弘 さん(駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科 教授/社会福祉法人緑風会 緑風荘病院 栄養室 運営顧問/東京都栄養士会 会長)

〈Report 1〉入退院支援の取り組み
入院前から退院後まできめ細かく
1人を地域で支える栄養管理の軸を構築
公益財団法人東京都保健医療公社 多摩北部医療センター

〈TOPIC〉
地域での役割の強化をめざす
栄養ケア・ステーションの取り組み
公益社団法人 東京都栄養士会

〈Report 2〉遠隔栄養指導の取り組み
電子通信機器を用いて
患者ニーズに応える栄養指導を実施
社会福祉法人 緑風会 緑風荘病院

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●Voice
 他者を守り、自分を守る 抱え込まず、支え合おう
 熊谷直子(横浜市立脳卒中・神経脊椎センター 管理栄養士)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 嚥下調整食3 ゼリー
 国保野上厚生総合病院(和歌山県海草郡)

●今月の人〈Bright Youth〉
 山口貴士(株式会社フードケア メディカルフード営業部 マーケティング企画課 お客様相談窓口/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人練馬区社会福祉事業団 田柄特別養護老人ホーム(東京都練馬区)

●世界の病院食・術後食〈第116回〉
 丸山道生(医療法人財団緑秀会 田無病院 院長)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 エネルギーアップ ヨーグルトシャーベット

●Leader’s School
Lesson 1 フィジカルアセスメントから
     ―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
     谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
     ―栄養評価とマインドアセスメント―
     岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
     ―管理栄養士によるClinical Question―
     佐保洸太(社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士/栄養経営士)

●栄養家の心得
一 “その人らしさ”を支える特養でのケア 横山奈津代
二 命に向き合う在宅医療物語 永井康徳
三 栄養士が知っておくべき薬の知識 林 宏行
四 時代の空気を読む 藤井将志
五 食べることの希望をつなごう 豊島瑞枝
六 お世話するココロ 宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百四十九話「コロナ時代の食事」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第86回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2020年10月号(2020年9月20日 発行)
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◆特集◆
栄養障害の慢性化の危機
“巣ごもり症候群”への対策を急げ

新型コロナウイルス感染症の流行による外出の自粛は高齢者のADLの低下を引き起こしている。国立長寿医療研究センターが5月に発表した調査結果では、感染拡大前後で高齢者の1週間当たりの身体活動時間が約60分減少したと報告している。“巣ごもり”が感染対策として奨励されるなかで、その副作用が懸念される。すなわち、ADLの低下や喫食量の低下による栄養障害の慢性化が慢性疾患の悪化や急性疾患につながりかねない。本特集では自粛による“巣ごもり症候群”に対する栄養管理をテーマに考える。
1,210円
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最 新 内 容 2020年8月号(2020年7月20日 発行)
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◆特集◆
これからの生活様式が求める
栄養管理の新たな切り口

緊急事態宣言が解除となり、新型コロナウイルス感染症の流行は第一波が過ぎたように見えるが、引き続き、新たな生活様式への適応が強く求められている。同様に栄養管理のあり方も、新しい手法で行わなければならない部分もあれば、変わらずに実施していくべき部分もあるだろう。
病院、介護保険施設、在宅の場でこれから求められる管理栄養士の活躍の形を考える。

[CONTENTS]

〈提言〉
中小病院の統合・合併で変わる
アフターコロナの栄養管理のあり方
中村育子 さん(医療法人社団福寿会 慈英会病院 在宅部栄養課 課長)

〈ICUでの取り組み①〉
ICUへの管理栄養士の配置は必須
重症患者の激しい病態の変化に細かく対応する
西條 豪 さん(独立行政法人労働者健康安全機構 大阪労災病院 栄養管理部)

〈ICUでの取り組み②〉
ICUの多職種チームの一員として
管理栄養士の役割を全うする
大川李絵 さん(横浜市立みなと赤十字病院 栄養課)

〈特養での取り組み①〉
これまでの応用と新しい機器の導入で
非常時でもいつもどおり経口維持に取り組む!
髙橋樹世 さん(社会福祉法人豊島区社会福祉事業団 特別養護老人ホーム風かおる里 管理栄養士)

〈特養での取り組み②〉
面会制限という非常時の対応のなか
利用者・家族の不安を取り除くケアを維持
三田唯花 さん(社会福祉法人天寿園会 特別養護老人ホーム椿 管理栄養士)

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●Voice
 まずは自分が元気のお手元に。大丈夫。笑顔で一歩踏み出そう!
 松永裕美子(IMSグループ 医療法人財団明理会 鶴川サナトリウム病院 栄養科 係長)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 キザミ食
 医療法人社団ちとせ会 熱海ちとせ病院(静岡県熱海市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 川瀬 優生奈(株式会社リエイ 本社営業部 ライフサービス1課 主任/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 医療法人 名古屋澄心会 名古屋ハートセンター(名古屋市東区)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 エネルギーアップ エプリッチアイス

●Leader’s School
Lesson 1 フィジカルアセスメントから
     ―画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座―
     谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
     ―栄養評価とマインドアセスメント―
     岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
     ―管理栄養士によるClinical Question―
     齊藤大蔵(社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任)

●栄養家の心得
一 “その人らしさ”を支える特養でのケア 横山奈津代
二 命に向き合う在宅医療物語 永井康徳
三 栄養士が知っておくべき薬の知識 林 宏行
四 時代の空気を読む 藤井将志
五 食べることの希望をつなごう 豊島瑞枝
六 お世話するココロ 宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百四十八話「鎖国の国の小旅行」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第85回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2020年9月号(2020年8月20日 発行)
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◆特集◆
“ポストコロナ”で求められる
経営に貢献できる栄養部門

新型コロナウイルスの影響により病院や介護事業所では収入が軒並み減少している。栄養部門でも経費削減などが今後、求められる可能性は低くない。そのため、しっかりと経営に貢献できることを示すことがポストコロナにおいて一層、重要となるといえる。今年度は診療報酬改定があり、来年度は介護報酬改定が控えている。新型コロナウイルスの影響がありながらも算定を実現しているケースから、貢献できる栄養部門の取り組みについて考えていく。

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おかずのクッキング

2020年11月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
超インスタント料理とスペシャルな料理

■今月の特集
植松良枝のフライパンひとつでごちそう
煮込みハンバーグ、豚肉とあさり じゃがいものポルトガル風蒸し煮、魚介のカレークリームドリア

■今月の特集
渡辺有子の鍋ひとつでごちそう
焼きトマトと魚介のバター煮、砂肝のスパイスピラフ パプリカ蒸し、チキンヌードルスープ 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
カキフライ/ハヤシライス

<素材のレシピ>
大根/モッツァレラチーズ

■大原千鶴の“冬野菜のおいしさ”
しっとり焼き豚と塩もみ白菜、長芋と鶏肉の白味噌グラタン、さっと和惣菜 他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「揚げ焼き」”
チーズのっけ鶏の唐揚げ、鯛のカリカリ揚げ 柚子こしょうクリームソース 他

■ウー・ウェンの“もちもち!水餃子”
豚肉 しょうが ねぎの水餃子、鶏ひき肉と小松菜の水餃子、むきえびとクレソンの水餃子 他

■笠原将弘の“旬を楽しむ ちょちょいとおつまみ”
笠原流フライドチキン、笠原流鴨ロース、にら玉親子丼 他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
大根と豚肉の細切り炒め、鮭のチーズ焼き ハニーマスタードソース、かぶの煮込み とろーりあんかけ 他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
数の子の明太子あえ、おでん

■真藤舞衣子の“おろしぽん酢でぜいたく鍋料理”
■藤野貴子の“懐かしい、おいしい本格派 家庭でかんたんスイーツ”
■関岡弘美の“パパッとえびレシピ”




◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年12月
第1週 <土井善晴>即席カレー/ <真藤舞衣子>淡雪鍋
第2週 <土井善晴>ローストポーク/ <植松良枝>れんこんシューマイ
第3週 <土井善晴>オールドファッションドーナツ/ <笠原将弘>鶏もも肉とりんごのソテー
第4週  放送休止/ 放送休止


2021年1月
第1週  放送休止/ 放送休止
第2週 <土井善晴>即席親子うどん/ <笠原将弘>焼き油淋鶏
第3週 <土井善晴>素材のレシピ 大根/ <コウケンテツ>チキンのふんわり揚げ 黒酢だれ
第4週 <土井善晴>ハヤシライス/ <ウー・ウェン>もちもち水餃子
第5週 <土井善晴>カキフライ/ <大原千鶴>大根と鶏むね肉の天ぷら

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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■だれが作っても味しみ宣言!
 煮込まない煮込み

■長もち・便利・おいしい
 発酵白菜&冷凍白菜がすごい!

■ペーパータオルの神技でしっとり
 レンジで本格シュウマイ

■ごぼう&玉ねぎで
 花粉症体質は1週間で変えられる!

■お風呂研究20年の医師が考案
 疲れが取れる入浴法

■巻きすいらずで手軽に作れる
 思い立ったら、なんでも太巻き!

■モンタルト陽子さんに教わる
 ホーローバットひとつで気楽なごちそう

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・やせる!14日チャレンジ
 もち麦さえゆでておけばOK!
・食物繊維が豊富で腸が整う!
 酢キャベツでやせる!
・家によくある発酵食品で
 太らないつまみ
・いつ、何を飲む?
 あなたが太りやすいのは、“飲み方”のせいでした!
●水きりなしでうまみを閉じ込める!
 あつあつ豆腐の冬おかず

【掃除・収納】
●すっきり冷凍室が福を呼ぶ!
●「手の届かない場所」どうやって掃除する!?

【美容・健康】
●大きく動いてガンガンやせる!ダイナミック家事
●からだもおうちも…絶対冷えない冬にする!
●脱!冬の老け見え改善計画
●ワセリンが「アレコレ」使える!

【生活】
おうちの救急箱、見直してみよう!

【心の栄養】
つらいときはフワちゃん流アゲマインドでうまくいく!?

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目次: Veggy
vol.74 contents

Features……
12 2021年はプラントベースで世界が変わる!
14 フェイクじゃない!? 次世代のプラントベースフード
16 Chill Out with Vegan Food at Home/宮内達也
30 お家で簡単! プラントベース・クリーマリー
35 2021年、グルメ界のトレンドが変わる! 杉浦仁志×能田幸太朗(FARO)
38 アダプトゲンで免疫力アップ
48 2021年以降の日本のベジカフェ事情を
マクロビマウスさんと一緒に占ってみた

62 Just Chilling Out and Relax
こんな時代だからこそ、もっとリラックスしていこう!
64 世界一幸せな国
フィンランド発のメンタルメソッドSISU
78 Next Holistic Medicine
79 ドクター中村篤史が目指すこれからの真の医療のあり方はココロとカラダを根本から癒すこと
82 桐村里紗先生インタビュー
「プラネタリー・ヘルス」の観点から食事を見直し、地球の土壌と自分の腸内細菌の土壌を改善する
86 A GUIDE TO LEATHER ALTERNATIVES 2021
88 Stay Warm,Stay Healthy!
91 Z世代&ミレニアルズのベジィ事情
92 ベジィ編集部が選ぶZ 世代&ミレニアルズ リスト
96 Millennials Voice No.1 whyte 浜本忠勝
98 Millennials Voice No.2 Blanche Market Michelle/Yuri
100 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

Beauty, Health, and more……
34 至上のオーツミルク「OATLY」が日本上陸!
40 高抗酸化力 日本古来のスーパーフード「藍」に注目
42 発酵クコの実酵母ドリンク「Cucobo」
44 これがラテの新定番!
栄養も摂れる「ケールラテ」で冬を乗り切ろう
46 簡単なのに本格的! 自宅で楽しむヴィーガン料理
51 「オリーブオイル」どうやって選んでいますか?
52 日本が誇るスーパーオイル「米油」の製造現場に潜入!
54 私たちの体内バランスを健やかに整える
酸化や加熱に強いカメリナオイル
56 ニュージーランドの自然が育んだ「グローブ アボカドオイル」
57 毎朝手軽に焼きたてパンの美味しさを
58 農場から食卓まで直送! 無農薬野菜の定期便
60 日本唯一の非加熱クラフトコンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
61 オーガニックスピルリナパウダー「BlueMajik」/
スプーン1杯からはじめる健康習慣“スイーツサプリメント”
70 エジプト産ホホバオイルを使ったコスメ「ジョジョブル」
72 オーガニックのその先 リジェネラティブ・オーガニック認証
74 医師が監修したCBD製品が登場!
75 人とペットが心身ともに健やかであるためのCBD製品
90 首元・手首・足首の「3首温活」をはじめよう!
104 現役アスリートお墨付きのプラントベースド・ホールフード
「クロレラ」で手軽に栄養チャージ
106 動物たちとの関係性から「新しい暮らし」について考える
108 クリアな自分になるためにからだに贈る「酵素八十八選」
110 ロースイーツ専門店「Raw&Raw」のノウハウが学べる
「ロースイーツパティシエ養成講座」
123 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES January
133 INFORMATION 
138 VEGGY JOURNAL vol.34
141 EDITOR’S NOTE

Natural&Vegan Chocolate Saves Our Lives!……
113 ナチュラル&ヴィーガンチョコレートは私たちを救う!
114 「カカオ」に秘められた効果・効能を徹底解説!
116 今お取り寄せすべきヴィーガンチョコレート
114 LIFT ME UP! LIGHT ME UP! ビューティアポセカリー×veggy
120 「Raw&Raw」のローチョコケーキ/
ハーブ専門店「Felixina」のCBDチョコレート
121 True Food&Designの新感覚の低糖質チョコレート/
ヘルシー「Bean to bar」チョコレート
122 ギルトフリーで「美味しい」を我慢しない!
   「トリプルカッター® チョコレート」

Special……SELENDIP TRAVEL
143 ロシア 言葉の向こう側に

Regulars……
9・11 GO! VEGGY GO! オランダ/フランス/イギリス/日本
128 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第28回
129 ベジィ編集部の社員食堂 Vol.6
130 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.66
131 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.4
132 アロマde陰陽五行 第五回

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目次: <豪華W表紙! 52ページの別冊付録>
買い物もメニュー決めも考えずにラクラク
「やせる! 糖質オフの2週間献立」

冬は太りやすい季節。とくにお正月はついつい食べすぎたり、運動不足で体重がいつの間にか増えてしまうことも…。そなときは、この糖質オフ献立をそのままマネして夕食に。毎日の食事の糖質を控えることで、少しずつ体重減に効果が! お正月太りを、なかったことにしちゃいましょう

甘酒、発酵食、スープでおなかスッキリ!
「医者が教える 食べてやせる腸活レシピ」

ダイエットだけでなく、健康やアンチエイジングまで、すべてのカギを握る腸活。食事や生活習慣で腸内環境を改善して、健康的なやせ体質を手に入れましょう。

<巻頭特集>
おしり筋伸ばし 月曜断食 テニスボール
正月太り&自粛太りを解消!
「話題のダイエットで2週間で3kgやせる!」

外出機会の減少と年末年始の食べすぎでおなか回りと下半身のたるみが気になる人も多いのでは?そこで、読者もチャレンジし効果を実感したおしり筋伸ばし、月曜断食、テニスボールと話題のダイエットを紹介します。自分に合うものを見つけて、ぜひチャレンジしてみて。

<節約>
買い物 献立 使いきりの方法をプロが伝授
「ど~しても食費が減らない…を解決します!」

家で食事をつくる回数が増え、減らない食費に悩んでいる人も多いのでは?「大幅カットは難しくても『あと1万円』ならほんの少し工夫するだけでできます」と語るのはマネーコンサルタントの市居 愛さん。「うちは食費がかかりすぎてるかも?」というお宅こそ見直せる余地=“減り代”大なのだそう。食費を減らせば、収入が増えなくても余裕が生まれて、使えるお金がアップします!


メイン具材3つで絶品! 子どもも喜ぶ!
「みきママのおうち外食鍋」

おうちにある野菜や肉を入れてつくる鍋料理は、簡単で食費の節約にもうってつけ! メイン具材3つでできて、外食気分を味わえるお店顔負けの本格鍋でおうち時間を楽しみましょう!

<収納>
進化系アイテムもぞくぞく! お悩み解消アイデアも
「ここまでできるスタッキング収納」

収納上手な人が今、こぞって使っているのが、積み重ねて使える収納グッズ。達人のおすすめや読者イチ押しの“使える”アイテムを集めました。

<SPECIAL INTERVIEW>
横山裕さん

2月3日から、4人芝居という新たな挑戦を控えている関ジャニ∞の横山裕さん。「部隊は本当にしんどい!」と笑顔を見せながら、今回の舞台にかける意気込みや、最近のおうち時間のエピソードを明かしてくれました。

<健康>
お医者さんと漢方師に聞いた!
「じつはそれ“かくれ冷え”かも!? 温活〇×チェック!」

体を温めて冷えを解消する「温活」。自己流で行っている人も多いと思いますが、じつは“かくれ冷え”が潜んでいることも! お2人の専門家に正しい温活法や効果がアップする方法を教えてもらいました。

<手芸>
初心者でも上手にできる!エコバッグ、ハンカチ、子ども服がかわいく
「はじめてのちいさな刺しゅう」

エコバッグやハンカチ、子ども服にかわいくワンポイント刺しゅうを。ちょっとしたひと手間で、なにげないアイテムが“世界にひとつ”の贈りものになります。

そのほか、
「手づくりみそをつくろう!」
「ラクラク!限界手抜き家事」
「おからパウダーの糖質オフレシピ」
「冬の水道光熱費「どっちがおトク?」Special!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
吉田羊さん

<エンタメニュース>
綾野剛さん

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暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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目次: コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役=大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験!

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか?
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください!

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか?
聖なるおむすび
文=髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(1)

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん?
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます!
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ!
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真=菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
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前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
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目次: 特集1 白菜・大根おかず/特集2 近藤幸子の食材2つ&ほったらかし晩ごはん/つくってあげたい!孫ごはん

『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい!」を見つけよう

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目次: ●ごちそうの作り方
心まで華やぐような冬のムードを盛り上げてくれるのが
いつもとは違う特別な気持ちにさせてくれる料理。つまり、ごちそう!
誰かにとっては子どもの頃の思い出の味だったり、
また別の誰かにとっては高級食材を使った料理だったり、
さまざまな意味をもつ言葉でもある“ごちそう”の条件を
『エル・グルメ』が7つのキーワードで提案。
人気シェフやアーティストにとっての思い出のごちそうから、
ダイナミックな丸ごと料理、家で食べるコース料理まで
さまざまな角度から、ごちそうレシピをご紹介!


●あなたの大切なごちそうを教えて!
「ごちそう」といえば、やっぱり子どもの頃の記憶や家族との思い出に結びついた料理かも?フーディー著名人に、
そんな思い出のごちそうを再現してもらった。


●豪快なスペシャル感は“丸ごと料理”が最強!
食卓に運ばれたときの「うわぁ!」という歓声。素材をそのまま調理した一皿は、
ビジュアルだけでごちそうオーラを放つ。


●ごちそう感を高める盛り合わせの力
簡単な料理でも、いろいろな種類があればごちそうに。フレンチと中華料理のシェフに学ぶ盛り付けテクニック。


●キッチン道具と器の決定版2021
家ごはんをする機会が増えた今、日常的な食事をよりおいしく、気分よく食べたいもの。
そのために必要な、定番のキッチン道具や、そろえたい基本の器とはどんなもの?
生活スタイルが変化するなか、キッチン道具と器のスタンダードを見直し、
基本を底上げするベーシックと食の時間を楽しく彩るエンタメ要素のあるアイテムを紹介。


●元気になれるトースト
何かとハードな日々が続くけれど、負けてなんかいられない。
自分のご機嫌を簡単に取るためのとっておきワザ、
それが、朝ごはんに食べるアイデア盛り盛りのアレンジトーストだ。
元エル・グルメ編集部員が実践した数々のパワーレシピを
お悩み対策別にご紹介。試して元気に、ハッピーに!

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世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

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