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  • 雑誌:ヘルスケア・レストラン
  • 出版社:日本医療企画
  • 発行間隔:月刊
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ヘルスケア・レストラン

日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌
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ヘルスケア・レストラン

日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌

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ヘルスケア・レストラン 雑誌の内容

  • 出版社:日本医療企画
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月20日
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日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌
病院・福祉施設などの栄養ケアの向上に役立つ1冊として、保健・医療・福祉分野の栄養ケアに鋭く切り込んでいきます。食事で病気を予防し、治療効果をあげることの必要性が認識されてきている今、それらに対応する能力を身に付けるための情報を、多方面から満載した読者参加型実践マガジンです。

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ヘルスケア・レストラン 2022年7月号 (発売日2022年06月20日) の目次

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最 新 内 容 2022年7月号(2022年6月20日 発行)
-------------------------------------------------------------
◆特集◆
米粉で業務負担が激減
嚥下調整食のお粥を変えよう

従来、嚥下調整食のミキサー粥ゼリーなどは、炊いたお粥に酵素入りゲル化剤を添加し、ミキサーで撹拌するという非常に手間のかかるものでした。こうした手間の大幅軽減につながると思われるものが「米粉粥」です。これまでも2社より「米粉粥」が発売されていましたが、さらに今年は2社からも発売されたうえ、新たな「米粉粥」開発も行われています。お湯を注ぐだけ、あるいは酵素入りゲル化剤不要の米粉であるこれらの製品は、調理の手間の軽減だけでなく、コスト削減にも寄与する可能性があります。この可能性について、「米粉粥」メーカーの担当者とリハビリテーション科の藤谷順子医師との座談会、そして「米粉粥」導入施設の取り組みを通して考察していきます。

〈特別座談会〉
「米粉粥元年」到来!
手間がかかって提供に苦労するミキサー粥を米粉が救う

〈事例1〉
難渋していたゼリー食の見直し
お粥ゼリーの素を使い改善へと歩みを進める
地域医療支援病院 福岡大学筑紫病院
(福岡県筑紫野市)

〈事例2〉
上新粉粥ゼリーから米粉粥ゼリーへ
安定した物性での主食提供で調理負担を軽減
社会医療法人 令和会 熊本リハビリテーション病院
(熊本県菊池郡)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 ゼリー食
 地方独立行政法人 公立甲賀病院
 (滋賀県甲賀市)

滋賀県甲賀市の二次医療圏として、急性期から回復期・慢性期・終末期・在宅支援まで広く医療提供を行う公立甲賀病院。脳血管疾患や神経疾患など、急性期・慢性期を問わず、疾患による嚥下機能の低下を呈する患者は少なくありません。同院で、嚥下機能の段階に合わせて形態を調整し見た目にも配慮しているゼリー食を紹介します。

●今月の人〈Bright youth〉
 佐藤 瑳紀
 (医療法人社団 愛友会 上尾中央総合病院 栄養科/管理栄養士)

●疾患別栄養管理実践講座DVD
 ポイント解説
 循環器疾患患者の病態を読み解いて術式を理解し
 周術期と退院後の適切な栄養管理につなげる

●世界の病院食・術後食〈第127回〉
 丸山 道生
 (医療法人財団緑秀会 田無病院 院長)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 嚥下
 フルーツ白玉

●巻頭特別企画
 『ヘルスケア・レストラン』トークライブ特別レポート

4月25日(月)、新コンテンツ『ヘルスケア・レストラン』トークライブがスタートしました。このライブは司会を務める本誌編集長の佐々木修が毎回、栄養領域の最前線で活躍されている専門職の方々をお招きし、視聴者の皆さまからチャットなどで質問をいただき、それに応えるスタイルで進行するオンラインのトークライブです。記念すべき第1回は宮澤靖氏にお越しいただきました。テーマは「令和4年度診療報酬改定」。事実上の「管理栄養士病棟配置加算」である入院栄養管理体制加算の新設を中心に、さまざまな質問に対して熱く答えていただきました。ここではこのライブでいただいた質問の数々を再構成し、レポートとして紹介します。

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療-歯科と栄養の連携-
      五島朋幸
      (ふれあい歯科ごとう 代表)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      田部大樹
      (社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百七十一話「レシピの著作権」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第108回〉
 田村佳奈美
 (福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2022年8月号(2022年7月20日 発行)
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◆特集◆
2022年、栄養管理UP to DATE

低栄養診断国際基準のGLIM基準、骨格筋量の評価、プレバイオティクスなど、臨床栄養管理の分野では新たな取り組みが次々と始まっている。その一方で経腸栄養のリスク管理や認知症の方の摂食障害への対応、なかなかスムーズにいかない多職種連携など、臨床現場で苦慮するさまざまな課題も多々あるのではないだろうか。これらの新たな取り組みや臨床現場での悩みなどについて吉田貞夫医師に解説いただく。

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ヘルスケア・レストランのレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.36
全てのレビュー:25件

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いつも大変勉強になっています。
★★★★★2022年02月16日 Api 専門職
最新情報を、取り入れることができ、読みやすい内容になっています。 いつも勉強させていただいています。
おいしそう
★★★★☆2021年07月07日 がみ 会社員
高齢者向けの食事や栄養、それの摂取に関心があり雑誌をさがしていたところ、希望に合致したこちらと出会いました。特に料理の画像がキレイで美味しそう。実際に作ってみたいと思わせてくれるし、専門的な情報もわかりやすく提示されている。情報量も適切で年間購読を決めました。
勉強になります
★★★★☆2021年07月03日 hyu 会社員
一人で施設栄養士をしているので情報が入り大変勉強になります。今後も仕事に役立てていきたいです。
ためになります❗️
★★★★☆2021年06月20日 マメこ 会社員
一人職種が多い管理栄養士。頭を抱えていること、困っていることの解決のヒントを教えてくれる雑誌です
ヘルス・レストラン
★★★★☆2020年10月20日 あず 会社員
日常業務にも利用できる内容が多く、読みやすい。
すごい役に立つ
★★★★★2020年09月10日 むっく 会社員
在宅栄養など役に立つ情報が盛り沢山です!!
お世話になってます
★★★★★2020年08月23日 ちーく 専門職
他の病院での取り組みも参考になるし、コラムなどでもかなりの情報が得られるのでとてもありがたいです。
ひたすらためになります
★★★★★2019年04月01日 しょーた 会社員
なかなか、他の病院のお話とか聞く機会が少ないので、こういう専門雑誌は非常に助かります。
最新情報
★★★★☆2019年01月23日 ぽー 公務員
定期購読しています。 最新の情報やわかりやすい解説が掲載されていて、よい情報源です。
大変役にたちます
★★★★★2018年09月01日 ゆみな 専門職
普段の栄養指導に直結した、内容で大変役にたっています。悩むポイントが的確に明示されています。
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ヘルスケア・レストランをFujisan.co.jpスタッフが紹介します

管理栄養士や栄養士は毎日の業務に追われ、様々な情報を知る機会がほとんどないと苦労している人もいます。ヘルスケア・レストランは、栄養や食事サービスなどヘルスケア分野の情報が満載なのでおすすめです。日本で初めてこの分野を詳しく掘り下げた雑誌として、多くの管理栄養士や栄養士が定期購読しています。医療や福祉の現場は日々進歩があり移り変わりも激しいため、常にアンテナを張って新しい情報を得ることは大切なことです。また、最善のご飯を提供するためのアイデアも必要です。他の人が知らない情報を知っていることで、業務に役立つこともあります。ヘルスケア・レストランは時々読むよりも、定期的に読むことに意義があるように感じます。

勤務している人は、病院や福祉施設で栄養ケアの重要性を十分理解しているとは思いますが、それでも新たな発見が得られる情報量なので読み応えがあります。食事によって病気予防につなげたり、治療効果を上げたりするための能力を身に付けることも可能でしょう。これまであまり取り上げられてこなかった、配食業務の現場やその経営の問題点を鋭く指摘し、具体的な対策案などが掲載されています。

例えば、人手不足をカバーするための厨房機器や配膳車の選び方、業務の効率化、そして美味しくて食べやすいご飯の提供方法なども参考になります。高齢者や病気を抱えている人が食べやすいメニューやその摂取方法、栄養をサポートできるメニューも載っています。在宅栄養食の支援などについても分かりやすく解説されていますので、サービスを受ける人だけでなく、自分のキャリアアップのためにも役立つ一冊となっています。

ヘルスケア・レストランのバックナンバー

1,210円
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最 新 内 容 2022年7月号(2022年6月20日 発行)
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◆特集◆
米粉で業務負担が激減
嚥下調整食のお粥を変えよう

従来、嚥下調整食のミキサー粥ゼリーなどは、炊いたお粥に酵素入りゲル化剤を添加し、ミキサーで撹拌するという非常に手間のかかるものでした。こうした手間の大幅軽減につながると思われるものが「米粉粥」です。これまでも2社より「米粉粥」が発売されていましたが、さらに今年は2社からも発売されたうえ、新たな「米粉粥」開発も行われています。お湯を注ぐだけ、あるいは酵素入りゲル化剤不要の米粉であるこれらの製品は、調理の手間の軽減だけでなく、コスト削減にも寄与する可能性があります。この可能性について、「米粉粥」メーカーの担当者とリハビリテーション科の藤谷順子医師との座談会、そして「米粉粥」導入施設の取り組みを通して考察していきます。

〈特別座談会〉
「米粉粥元年」到来!
手間がかかって提供に苦労するミキサー粥を米粉が救う

〈事例1〉
難渋していたゼリー食の見直し
お粥ゼリーの素を使い改善へと歩みを進める
地域医療支援病院 福岡大学筑紫病院
(福岡県筑紫野市)

〈事例2〉
上新粉粥ゼリーから米粉粥ゼリーへ
安定した物性での主食提供で調理負担を軽減
社会医療法人 令和会 熊本リハビリテーション病院
(熊本県菊池郡)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 ゼリー食
 地方独立行政法人 公立甲賀病院
 (滋賀県甲賀市)

滋賀県甲賀市の二次医療圏として、急性期から回復期・慢性期・終末期・在宅支援まで広く医療提供を行う公立甲賀病院。脳血管疾患や神経疾患など、急性期・慢性期を問わず、疾患による嚥下機能の低下を呈する患者は少なくありません。同院で、嚥下機能の段階に合わせて形態を調整し見た目にも配慮しているゼリー食を紹介します。

●今月の人〈Bright youth〉
 佐藤 瑳紀
 (医療法人社団 愛友会 上尾中央総合病院 栄養科/管理栄養士)

●疾患別栄養管理実践講座DVD
 ポイント解説
 循環器疾患患者の病態を読み解いて術式を理解し
 周術期と退院後の適切な栄養管理につなげる

●世界の病院食・術後食〈第127回〉
 丸山 道生
 (医療法人財団緑秀会 田無病院 院長)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 嚥下
 フルーツ白玉

●巻頭特別企画
 『ヘルスケア・レストラン』トークライブ特別レポート

4月25日(月)、新コンテンツ『ヘルスケア・レストラン』トークライブがスタートしました。このライブは司会を務める本誌編集長の佐々木修が毎回、栄養領域の最前線で活躍されている専門職の方々をお招きし、視聴者の皆さまからチャットなどで質問をいただき、それに応えるスタイルで進行するオンラインのトークライブです。記念すべき第1回は宮澤靖氏にお越しいただきました。テーマは「令和4年度診療報酬改定」。事実上の「管理栄養士病棟配置加算」である入院栄養管理体制加算の新設を中心に、さまざまな質問に対して熱く答えていただきました。ここではこのライブでいただいた質問の数々を再構成し、レポートとして紹介します。

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療-歯科と栄養の連携-
      五島朋幸
      (ふれあい歯科ごとう 代表)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      田部大樹
      (社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百七十一話「レシピの著作権」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第108回〉
 田村佳奈美
 (福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2022年8月号(2022年7月20日 発行)
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◆特集◆
2022年、栄養管理UP to DATE

低栄養診断国際基準のGLIM基準、骨格筋量の評価、プレバイオティクスなど、臨床栄養管理の分野では新たな取り組みが次々と始まっている。その一方で経腸栄養のリスク管理や認知症の方の摂食障害への対応、なかなかスムーズにいかない多職種連携など、臨床現場で苦慮するさまざまな課題も多々あるのではないだろうか。これらの新たな取り組みや臨床現場での悩みなどについて吉田貞夫医師に解説いただく。
1,210円
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最 新 内 容 2022年6月号(2022年5月20日 発行)
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◆特集◆
複雑な病態をどう読み解くか?
高齢糖尿病患者の栄養指導

本特集で吉田貞夫氏が解説されているとおり、高齢糖尿病患者の数が増加しています。こうした患者の多くは、慢性腎臓病や心不全、認知症などの慢性疾患を複数併発しており、その治療に難渋することが少なくないです。これらの患者の栄養食事指導については、管理栄養士が単独で担当しても思うような結果につながらないこともあるでしょう。本特集では、高齢糖尿病患者の病態と心理面を解説し、そのうえで具体的にどうアプローチすべきか、現場の事例をもとに考察します。

〈解説〉
切っても切れない?
高齢者の栄養状態と糖代謝異常の関係
吉田貞夫氏
(医療法人ちゅうざん会 ちゅうざん病院 副院長/金城大学 客員教授/
一般社団法人 日本栄養経営実践協会 理事)

〈Interview〉
血糖管理と骨格筋維持の両方をめざす
高齢患者に寄り添う栄養食事指導のあり方
西村一弘氏
(駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科 教授/
公益社団法人 東京都栄養士会 会長/社会福祉法人 緑風会 緑風荘病院 運営顧問)

〈事例1〉
高齢患者のQOLに配慮しながら
継続的な栄養指導を実践
広域医療法人 輝山会 輝山会記念病院
(長野県飯田市)

〈事例2〉
メリハリをつけた食事療法をサポートしながら
糖質代替食品の活用で継続した血糖コントロールを実践する
大柳珠美氏
(医療法人社団 友徳発心会 ひめのともみクリニック/
水道橋メディカルクリニック 管理栄養士)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 普通食
 医療法人 喬成会 介護老人保健施設オアシス21
 (北海道石狩市)

●今月の人〈Leading person〉
 乕間 美帆
 (マルハニチロ株式会社 食材流通ユニット
 メディケア・コントラクト営業部 事業企画課/管理栄養士)

●疾患別栄養管理実践講座DVD
 ポイント解説
 褥瘡の病態とその評価法を知り
 栄養管理のあり方を習得する

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 たんぱく質強化
 ヨーグルトムースのフルーツサンド

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療-歯科と栄養の連携-
      五島朋幸
      (ふれあい歯科ごとう 代表)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      横手隆幸
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 栄養部)

●ONSアウトカム
 どうしても不足しがちな高齢者の食物繊維
 水溶性食物繊維粉末をおいしく添加し
 喫食意欲と便性状の改善をめざす

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百七十話「70歳からの生き方」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第107回〉
 田村佳奈美
 (福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2022年7月号(2022年6月20日 発行)
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◆特集◆
「米粉粥元年」到来!

嚥下調整食を手掛けるメーカーから次々と嚥下調整食のお粥用の「米粉」が発売されている。従来、嚥下調整食のミキサー粥は、炊いたお粥にゲル化剤を添加してミキサーにかける非常に手間がかかるものだった。しかし、この「米粉」を使用したお粥は、熱湯を注いで撹拌するだけでミキサー粥ができる。これは調理の手間とコストの大幅な削減につながる。今回、農研機構イノベーション創出事業「米粉でやさしい嚥下食」プロジェクトの情報提供を行いながら各メーカーの担当者による座談会を実施。米粉のミキサー粥の有益性を発信する。
1,210円
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最 新 内 容 2022年5月号(2022年4月20日 発行)
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◆特集◆
診療報酬改定が求める管理栄養士の新たな使命
病棟常駐の決意を固めよう

令和4年度診療報酬改定においては特定機能病院に対して入院栄養管理体制加算が新設されるなど、管理栄養士の病棟常駐体制が構築されつつあります。そうなると手薄になるのが厨房であり、給食受託会社への全面委託が不可避になると思われます。適切な病院食を提供するためには、病院と給食受託会社が連携し、病棟と厨房の橋渡しを担う人材の育成が不可欠になるでしょう。では、どうやってその連携を図ればいいのだろうか? さまざまな角度から検証します。

〈特別対談〉
管理栄養士の存在意義が問われる改定という転換点
病棟と厨房の連携でこのハードルを乗り越えよう
山本裕康氏
(公益社団法人 日本メディカル給食協会 会長/メーキュー株式会社 代表取締役社長)
宮澤 靖氏
(一般社団法人 日本栄養経営実践協会 代表理事/東京医科大学病院 栄養管理科 科長)

〈解説〉
術後回復の鍵を握る周術期の栄養管理
患者貢献に結ぶためのスキルを身に付けよう
谷口英喜氏
(社会福祉法人 恩賜財団 済生会支部神奈川県済生会横浜市東部病院
栄養部 部長/患者支援センター センター長)

〈事例1〉
疾患に対する専門性の高い栄養介入で
治療継続をサポートしていく
京都大学医学部附属病院
(京都市左京区)

〈事例2〉
術前栄養食事指導で栄養状態の改善をめざし
食道がん患者の予後悪化予防に努める
名古屋市立大学病院
(名古屋市瑞穂区)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 ソフト食
 社会福祉法人 天寿園会 特別養護老人ホーム椿
 (東京都町田市)

●今月の人〈Leading person〉
 橋本 涼花
 (株式会社芝寿し 商品統括部 商品開発部/管理栄養士)

●Company Report
 タニタカフェとのコラボで
 地域住民の健康寿命延伸を支援

●疾患別栄養管理実践講座DVD
 ポイント解説
 がん患者の術前から周術期、緩和期までを
 栄養管理でしっかりと支えていくための知識を学ぶ

●世界の病院食・術後食〈第126回〉
 丸山 道生
 (医療法人財団緑秀会 田無病院 院長)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第82回〉
 低糖質
 バナナマフィン

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療-歯科と栄養の連携-
      五島朋幸
      (ふれあい歯科ごとう 代表)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      藤野滉平
      (独立行政法人 労働者健康安全機構 大阪労災病院)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百六十九話「生きるための備蓄」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第106回〉
 田村佳奈美
 (福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2022年6月号(2022年5月20日 発行)
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◆特集◆
結果につなぐ糖尿病の栄養指導

糖尿病患者の栄養指導においては、患者が高齢化するなか複雑な病態を呈していることが多く、従来のようなエネルギー制限のみの指導では思うようなアウトカムにつなげることが難しくなっている。本特集ではそうした状況を踏まえ、今後の栄養指導のあり方について考察していく。
1,210円
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最 新 内 容 2022年4月号(2022年3月20日 発行)
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◆特集◆
「半固形」で経口摂取をめざせ
回復期を支える経腸栄養

当初は液体栄養剤を寒天で固めて胃ろうから注入していた日本独自の方法である半固形状流動食。もともと胃食道逆流予防対策を主な目的として始まったこの方法は、急速に普及し、現在ではさまざまな特性を有する製品が市販されるとともに、胃酸に反応して胃内で固形化する粘度可変型流動食も普及しています。その目的も胃食道逆流予防だけでなく、下痢の予防から投与時間の短縮によるリハビリテーションの時間の確保まで、と多様になっています。本特集では主として、回復期における半固形状流動食についての対談と実践事例をもとにその可能性について考察します。

〈特別対談〉
半固形状流動食の実践と可能性
高齢者のライフスタイルを支え
再び食べる幸せの実現をめざそう
中尾健太郎氏
(IMSグループ 医療法人社団 明芳会 イムス横浜東戸塚総合リハビリテーション病院
〈旧・新戸塚病院〉院長 消化器外科)
水野英彰氏
(医療法人社団 悦伝会 目白第二病院 副院長 外科)

〈事例1〉
PHGG配合・高濃度タイプの半固形状流動食で
経管栄養下でも円滑なリハビリに貢献する
医療法人社団 輝生会 船橋市立リハビリテーション病院
(千葉県船橋市)

〈事例2〉
高粘度半固形状流動食でリスク管理に努め
経口摂取というアウトカムをめざす
医療法人社団八千代会 メリィホスピタル
(広島市安佐南区)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 術後食(分割全粥食Ⅱ)
 県立広島病院
 (広島市南区)

●今月の人〈Leading person〉
 三宅 麻絵
 (医療法人 福嶋医院/管理栄養士)

●疾患別栄養管理実践講座DVD
 ポイント解説
 口から食べる幸せを支援するため
 経口移行・維持のプロセスを知ろう

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第81回〉
 嚥下
 台湾風豆花(トウファ)

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療-歯科と栄養の連携-
      五島朋幸
      (ふれあい歯科ごとう 代表)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      田部大樹
      (社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部)

●SEMINAR REPORT
 攻めの栄養管理の実践で
 「よくして、つなぐ」の実現をめざす

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百六十八話「デリバリーの時代」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第105回〉
 田村佳奈美
 (福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2022年5月号(2022年4月20日 発行)
-------------------------------------------------------------
◆特集◆
栄養管理と給食管理の両立をめざせ

令和4年度診療報酬改定においては入院栄養管理体制加算が新設されるなど、管理栄養士の病棟常駐体制が構築されつつある。そうなると手薄になるのが厨房であり、給食受託会社へ全面委託し、病院管理栄養士は献立作成にかかわることが難しくなると思われる。適切な病院食を提供するためには、給食受託会社と病院が連携し、病棟と厨房の橋渡しを担う人材の育成が不可欠になる。その連携とはどうすればいいのか? 日本栄養経営実践協会代表理事の宮澤靖氏と日本メディカル給食協会会長の山本裕康氏との対談などを通して考察する。
1,210円
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最 新 内 容 2022年3月号(2022年2月20日 発行)
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◆特集◆
早期経腸栄養は私たちが担う
流動食活用の極意

早期栄養介入管理加算が新設されて約2年。集中治療室における管理栄養士の常駐が普及しつつあるなか、令和4年度診療報酬改定においては、管理栄養士の専従・専任を要件とする入院栄養管理体制加算や周術期栄養管理実施加算の新設などが予定されています。これらの改定は、経腸栄養をはじめ栄養管理について管理栄養士に一任する体制の構築をめざしたものと考えられます。また、この論点は、2024年4月からスタートする予定の医師の働き方改革を見据えたものであり、栄養管理については、管理栄養士にタスクシフトすることで医師の負担軽減につなげることを目的とする考えもあります。今回は管理栄養士が担っていくべき病棟での栄養管理のスタート地点である早期経腸栄養管理における取り組みについて、流動食の選択とその活用の観点から考察します。

〈特別鼎談〉
早期栄養介入と消化態流動食の活用
小野寺英孝氏
(聖マリアンナ医科大学横浜市西部病院 脳神経外科 脳卒中センター長)
三浦昭順氏
(東京都立駒込病院 外科〈食道〉医長)
宮澤 靖氏
(東京医科大学病院 栄養管理科 科長・一般社団法人 日本栄養経営実践協会 代表理事)

〈Case Study 1〉
消化態流動食によるプロトコールを示し
患者の不安軽減へとつなぐ
医療法人 渓仁会 手稲渓仁会病院(北海道札幌市)

〈Case Study 2〉
早期経腸栄養開始プロトコールを作成し
体重減少の予防と栄養状態の早期改善を図る
社会医療法人 甲友会 西宮協立脳神経外科病院(兵庫県西宮市)

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 マイライフセット食
 医療法人社団 久和会 老人保健施設マイライフ尾根道(東京都町田市)

●今月の人〈Leading person〉
 宇都宮 裕子
 (医療法人 徳隣会 在宅療養支援診療所 つつみクリニック福岡 管理栄養士/在宅訪問管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 トヨタ自動車株式会社
 トヨタ記念病院(愛知県豊田市)

●世界の病院食・術後食〈第125回〉
 丸山道生
 (医療法人財団緑秀会 田無病院 院長)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第80回〉
 たんぱく質強化
 ミルクレープ

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾
      (医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      池淵雅士美
      (医療法人真鶴会小倉第一病院 栄養指導管理室 副主任)

●SEMINAR REPORT
 業務集約をして
 美味しい食事提供のチャレンジを!

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百六十七話 「電子レンジの味」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第104回〉
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2022年4月号(2022年3月20日 発行)
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◆特集◆
「半固形」で経腸栄養を実践する

当初は液体栄養剤を寒天で固めて胃ろうから注入していた日本独自の方法である半固形状流動食。もともと胃食道逆流予防対策として始まったこの方法は、急速に普及し、現在ではさまざまな特性を有する製品が市販されるとともに、胃酸に反応して胃内で固化する粘度可変型流動食も普及している。その目的も胃食道逆流予防対策だけでなく、下痢の予防から投与時間の短縮によるリハ時間の確保まで、多様になっている。本特集では半固形状・粘度可変型流動食の実践事例をもとにその可能性について考察する。
1,210円
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最 新 内 容 2022年2月号(2022年1月20日 発行)
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◆特集◆
病棟と厨房の連携を急げ
「with コロナ」の栄養業務

2022年1月初旬現在、本邦における新型コロナウイルス感染症の新規感染者数は急増しており、変異株のオミクロン株による市中感染拡大に対する懸念が高まっています。コロナ禍のなかで生まれたさまざまな変化を踏まえながら、社会全体が今、「with コロナ」のあるべき姿を求めて模索しているといえるでしょう。折しも21年11月12日(金)、中央社会保険医療協議会(以下、中医協)総会では「病棟における栄養管理に関する課題及び論点」として「病棟における栄養管理の評価のあり方について、どのように考えるか」と論点を示しています。これは管理栄養士の病棟配置加算が実現する可能性が示唆されているとも考えられます。コロナ禍における厨房などでの感染対策、さらには管理栄養士の病棟常駐制度が導入された場合の病棟と厨房の連携など、栄養管理も今、新たな時代を迎えつつあるのではないでしょうか。ここではこうした「with コロナ」における栄養管理のあり方について考察します。

〈特別対談〉
コロナ禍での経験を踏まえ
栄養管理と給食管理を考える
西村一弘氏
(駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科 教授/公益社団法人 東京都栄養士会 会長/社会福祉法人 緑風会 緑風荘病院 運営顧問)
山邊志都子氏
(日本赤十字社医療センター 栄養課 課長)

〈Keyword 1〉
ご飯盛り付け機により接触機会を低減し
衛生的かつ効率的なご飯の盛り付けを実現
株式会社LEOC 一般社団法人 巨樹の会 原宿リハビリテーション病院(東京都渋谷区)

〈Keyword 2〉
給食会社と高齢者施設が相互連携し
入所者とスタッフを守るためのマニュアルを作成
株式会社マルタマフーズ(大阪市平野区)
社会福祉法人松福会 介護老人保健施設ケアステージみみなし(奈良県橿原市)

〈Keyword 3〉
在宅患者の栄養改善の実現に向け
〝食支援〟を目的とした福祉用具が登場
シーホネンス株式会社(大阪市東成区)

〈Topic Keyword 4〉
面倒なタンクの洗浄を手間なく
毎日きれいな状態に維持できる

●RD’s Kitchen~メニューをどうぞ~
 普通食
 医療法人 泰山会 介護老人保健施設 千里(大阪府吹田市)

●今月の人〈Leading person〉
 浅見 友則
 (医療法人社団 光生会 平川病院 診療協力部 栄養科/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人 ウエルガーデン
 ウエルガーデン伊興園(東京都足立区)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 嚥下
 かぼちゃとオレンジのデザート

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾
      (医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      平田幸一郎
      (近畿大学奈良病院 栄養部)

●Bookmark 経腸栄養のリスク管理
 落差注入法の実践と
 新規格コネクタの検証

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百六十六話 「新しい正月」

●栄養指導で”あるある!こんなこと”〈第103回〉
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2022年3月号(2022年2月20日 発行)
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◆特集◆
周術期の経腸栄養リスク管理

早期栄養介入管理加算におけるICU入室48時間以内に消化管を用いた栄養療法を開始するという算定要件は、集中治療領域における早期経腸栄養の普及において追い風となった。それから約2年。早期経腸栄養の開始にあたっては、逆流や下痢などの消化管障害のリスク管理の点から、消化管壁からの吸収性の高い消化態流動食を用いることが一般的になっているようだ。本特集では代表的ないくつかの消化態流動食の特性と活用事例を紹介。消化態流動食選択ポイントについて解説する。

グルメ・料理 雑誌の売上ランキング

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2022年06月17日発売

目次: 【特別付録1】
人気レシピも! 最旬トピックスも! おいしい韓国BOOK
【特別付録2】
0からはじめてほぼ20分で「いただきます!」Today’s Cooking

【特集内容】
■作りつづける理由(わけ)がある
 だから定番、うちの味/栗原心平さん 和田明日香さん

■絶品レシピから裏ワザまで。
 オレペnetで〈超読まれた〉記事はこれ!

■ホントに何度も作ってます!
 歴代編集部員のリアル偏愛レシピ

■魅惑の食感レシピを集めました!
 愛されスイーツ傑作選

■料理家からバイヤーまで
 目きき4人が選んだキッチン神グッズ

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

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栗原はるみ

2022年03月04日発売

目次: 創刊メッセージ
私の週末。
料理、花、掃除、韓国語、刺繍、ファッション……。
1週間を心地よくすごすために週末にしたいこと。
今日はおうちレストラン。
誰でもできる、楽しい食卓のアイデア。
 01 餃子屋、開店! できたての熱々を
 02 今夜はカウンター居酒屋でおもてなし
 03 友達と集うワインバー テラスでゆっくりと
 04 野菜たっぷり、ヘルシーなステーキハウス
親愛なる読者の皆さんへ。
 オンライン会員サービスがスタート
 定期購読のご案内
寂しくても、楽しく。
 学びの時間
 思い出の器
 栗原家の庭
 飲み友達と乾杯|ゲスト 操上和美(写真家)
 ページをめくれば/私のプレイリスト
 元気でいるためのささやかな習慣|歯の手入れ
 人生を変えたレシピ|塩クッキー
 今日の買い物
 今夜、行きつけで一杯
 ストーリーのある大切なもの|玲児さんの手帳
創刊記念イベント「私の週末」
わたしの白。
日々、ジーンズ。
気を遣わせない贈り方、贈り物。
読者アンケート&プレゼント/次号予告

特別付録 別冊『わたしがつくる、キッチンノート』
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2022年3月4日、雑誌『栗原はるみ』創刊!

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読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理」

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2022年06月06日発売

目次: 1
●スパイス料理最強説
巷をにぎわすスパイスカレーは、いまやフーディーにとっての国民食。
カレーに欠かせないクミンシードも市民権を得て、家に常備している人も多いのでは?
さらには、酒場にもスパイス料理を打ち出す店が急増中。
「アチャール」や「ラッサム」といった、南インドのスパイス料理をつまみに飲むスタイルも登場している。
そう、もはやスパイスは特別なものでなく、私たちの毎日の食事に欠かせない最強の存在!
進化が止まらないスパイスカレーの最新事情から、新潮流のスパイス料理、
そして、いつもの料理を劇的においしくするスパイス使いまで、
暑い夏を盛り上げるスパイス料理が大集合。

2
●家コーヒーを極めたい
在宅時間が増えた影響で、「家でもおいしいコーヒーが飲みたい」と、自分で豆を挽いてコーヒーを
淹れる人が増えているという。豆の種類やコーヒーツールも選択肢は増える一方だが、
どれを選べばいいのかが悩みどころ。そこで、世界で活躍するコーヒー界のプロに
「失敗しないコーヒーの淹れ方」にまつわるさまざまな質問に答えてもらった。

3
●代替フードはここまできてる!
近頃、スーパーマーケットなどで植物性由来の「代替肉」や「植物性ミルク」を見かけるように。
世界的にも新しい食材として注目されているが、実際のところ、「代替フード」ってどんなものがあるのか?
国内外の最新トピックスから食べられるスポットやアイテム、おいしいレシピまでを提案!

4
●白磁とガラスで夏のテーブルを飾る
涼しげでクリーンな雰囲気をもつ、白磁とガラスのうつわ。
今欲しいのは、使い勝手のいい普遍性がありながら、独自性を感じられるもの。
プレーンで愛着を持って長く使え、特別感もある、そんなお気に入りを探そう。

5
●“いつものごはん”の新ルール
毎日のごはんもおしゃれに味わいたいフーディーに、あらためて伝授! 
ジャンルレスな素材使いを始めとする『エル・グルメ』的法則で、ワンランク上の料理を楽しもう。

6
●TOKYOで香港
点心や広東料理、海老ワンタン麺など、香港ならではの料理。
今、東京で本場同様のおいしさを楽しめる店が続々と登場している。
香港に行った気分になる、現地さながらの味と雰囲気を楽しみにGO!



参考価格: 980円 定期購読(2年プラン)なら1冊:700円

“フードシーンの今”を身近にするメディア

  • 2022/04/06
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レタスクラブ

2022年06月24日発売

目次: 【料理】
●食費を減らしたい!
 Part1 家にある食材を余さず使い切る!
 Part2 大袋野菜を賢く使い切る!
 Part3 肉は特売でまとめ買い→下味冷凍が正解!
●コウケンテツさん直伝!
豚しゃぶ肉をとことん使い倒す!
●買い物いらず! 
家にある食材で作れるおやつ
●ポン酢じょうゆの意外な使い方10


【食まわりの片づけ】
●買い方を変えれば年間マイナス10万円!?
おいしく食べきる買い方&保存法


【美容・健康】
●頭痛 肩こり 疲れやすい のもコレが原因!?
マスクで増えてる「かくれ酸欠」
●意外と誤解しているかも!?
女性ホルモンのウソ・ホント
●そのニキビ肌あれ マスクが原因です!
●不安 イライラ 不眠を解消!
“自律神経”を整える写真


【お金】
●温度設定以前の省エネテク
エアコンのスイッチ前にできるカンタン&効果大の節約習慣


【とじこみ付録】
●時間がない日は
冷凍うどんBOOK


【別冊付録】
●しんどくない片づけ術100


大人気連載!
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん、LETTUCE MEETSは小芝風花さん

コミックエッセイ連載陣・・・たかぎなおこ、卵山玉子、野原広子、まぼ、ミカヅキユミ

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

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6 東京カレンダー

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2022年06月21日発売

目次: 特集 リピーターの多い料理店。
「カウンターが主体、シェアが気さく」 「アラカルトで頼めてコスパもいい」 「客層もよく、同じ価値観を共有できる雰囲気」。
大人は、そんな店に足繫く通う。 コロナを経験した我々はより、その傾向が強まったともいえる。
洒落たエリアの‟隠れ家"に通って、自身のセンスをさりげなくアピールしたり、
近所にある人気店に通って、ひとりでも、サクッと美食を楽しんだり。
そんな「行きつけの店」はもう1軒、2軒あってもいい。
東カレ的エリアから住宅街まで。 この一冊を読めば新たな行きつけの店が必ず見つかる。

参考価格: 900円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:450円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2022/05/20
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ESSE(エッセ)

2022年06月02日発売

目次:
<別冊付録>
「ぐっち夫婦が教える糖質オフのやせる献立&一生太らないおやつ」

<巻頭特集>
厚切りジェイソン流“お金が増える節約術”も! 値上げに負けないコツは“前”と“後”にあっ た!
「お金が貯まる「給料日ルーティン」」

「お金がたりない」「今月ギリギリ…」と、給料日前に困った経験はありませんか?決めた月の予算を守れず、貯金をきり崩してしまっては、どんどん貯められない家計に…。そこで、貯めている人を調査すると、 給料日の“前”と“後”にルーティンがありました。たとえば、給料日前にストック品を使って食費を節約し、ポイントを活用する人や、給料日後に予算を現金で袋分けして使いすぎない人など…。貯めている人の「給料日ルーティン」を取り入れて、 無理なく貯まる家計を目指しましょう!

<家事>
料理と家事がはかどる収納テク教えます 人気料理家の偏愛グッズも
「きれいが続くキッチン」

毎日使う場所だからこそ、きれいで居心地のいい状態を保ちたいキッチン。 片づけ方のヒントがつまった、整理収納上手な方々のアイデアを紹介します

<掃除>
お掃除ユーチューバーが喝! 部屋干し臭対策も
「カビ・におい・ダニを一掃! 梅雨の新常識」

ジメジメ季節を快適に過ごすためには、掃除法を見直すのが近道! 面倒な掃除をラクする、とっておきの方法を掃除のプロや専門家に教えてもらいました

<Special Interview>
相葉雅紀さん

12 年ぶりの舞台が控える相葉雅紀さん。今まで演じたことのないタイプの役柄に 挑む心境から、ESSE 読者におすすめの 夏のレジャーまでたっぷり語ってくれました

<健康>
人気ユーチューバー・mieyさん直伝 !
ぽっこりおなか解消! 猫背&O脚も改善!
「30秒セルフ整体ですっきり」

ぽっこりおなかや下半身太りなどの見た目の悩みに加え、 肩こりや不眠、脚のむくみなど、体の不調も一気に解決してくれるセルフ整体。YouTubeで人気のピラティストレーナー・mieyさんに教わりました!

<とじこみ付録>
梅雨どきの悩みを食材&調理法でまるっと解決 !
「傷みにくいお弁当づくり」

気温も湿度も上がる6〜10月は、食中毒のリスクもあがる時季。安心しておいしく食べられるお弁当づくりのコツを押さえて、食中毒から家族を守りましょう!

<ファッション>
この夏履きたい! フェミニン派もカジュアル派も“私に合う”1足が見つかる
「大人のスニーカー&サンダル」

夏の足元の定番・スニーカーとサンダルをおしゃれに 大人っぽく見せるには? その選び方と履きこなしテクを テイスト別に提案します。夏おしゃれの活性化に役立てて!

そのほか、
「ESSE読者クチコミアワード」
「ゲッターズ飯田さんの2022年下半期占い」
「50 代からの無理しない働き方」
など

<表紙の人>
ともさかりえさん

<エンタメニュース>
ディーン・フジオカさん&岩田剛典さん

定期購読(6ヶ月プラン)なら1冊:560円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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目次: 第一特集

香る! ちょい辛! 甘酸っぱい!

アジア麺
What’s アジア麺?
山盛りハーブ、旨味のスープ、たおやかな麺

いま食べたいのは、心地よいフォー。
心地よいフォー補給所
池袋「フォーティントーキョー」 /清澄白河「ダイナーヴァン」 /学芸大学「スタンドバインミー」
中華系 まぜ麺 には、2つある。
辛・酸・爽・香で喝を入れる!

気合系代表 汁なし担担麺
教える人=井桁良樹さん 「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ
捉えどころはないけど、クセになる!

脱力系代表 具なし拌麺
葱油拌麺 → 浅草橋「蘭氏食苑」 / ピーナッツ拌麺 → 高田馬場「沙県小吃」
タイ北部のカレーとココナッツの甘辛麺

カオソーイはアジア麺のアイドルだ!
教える人=志藤みゆきさん 「ティッチャイ」店主
素麺、うどん、パスタ……身近な麺でつくる

“アジアっぽい”麺
三番勝負

教える人=内藤千博さん 「An Di」 シェフ田口雄一さん 「湯気」シェフ
【ハーブもりもり麺】
ハーブとあさりのミルクココナッツ冷麺 /ミントと鶏もも肉の和え麺
【薫るスパイス麺】
稚鮎のフリットのせ、スパイスせいろ蕎麦 /牛すね肉のけんちん薬膳湯麺
【フリースタイル麺】
発酵茶葉のラム煮込み麺 /オイスターソースのパスタ炒麺
わたしの偏愛アジア麺
中国料理愛好家

酒徒さんの 熱拌蕎麺 (麻辣まぜそば)
ミャンマー料理研究家

鈴木ラペ子さんのナンヂートウッ (汁なしカレー太麺)
アジア麺天国へ行こう!
その①買って帰る天国 カップ麺から調味料まで大充実!

アジア麺ラヴァーはカルディコーヒーファーム に向かう
その②行って食べる天国 駅から1分で中国一周、麺の旅へ!

池袋西口 中華フードコート の麺料理全部食べる!
辺境麺の底力!

知られざる麺を食べにゆけ!
錦糸町「プアンタイ」 のクイッティオ・ナムトック/
鎌倉「フォーラスカル」のラオスのカオソーイ /
池袋「Zuu&Hein ミャンマー ティー ハウス」 のモヒンガー…
中華圏、朝鮮半島、ベトナム、タイ、シンガポール&マレーシア

なるほど! アジア麺図鑑
アジア麺がちょっとおいしくなるコラム
①生の米麺が日本でも急増中!
② フレッシュパクチーのトリセツ
エッセイ

シーサンパンナの過橋米線
文=乃南アサ
第二特集

アジフライはもっともっと旨くなる
真の美味にたどり着け!

生アジフライをふわっと揚げる極意
教える人=池田隼人さん 「酒肴 新屋敷」店主
冷凍アジフライは調味料の組み合わせで旨くなる!
新連載

畑と(日本)ワイン。
vol.1 桒原一斗さん

長野・少諸「テールドシエル」
文=鹿取みゆき
キッチンとマルシェのあいだ 第三十六回

●文=辻 仁成

夏だ、スプリッツにアペリティーボだ!
この時代・食を・どう楽しむ?(9)

●きゅうり農家・長崎雅代

美味しい幸せの循環が生まれます。
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第八回

器も味のうち・その8

器に焼き魚を盛る
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.50

●文=津村記久子

もう誰の優しさにもふれたくないぜ、と後ろ向きに走っているときに
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.51

●文=羽田圭介

総じて、我々読者にとっての居場所、みたいな小説になっている
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

そら豆のかき氷
dancyu Fresh Topics
軽やかで実直で、心底落ち着くフレンチの新星
週末はアンナさんのお店へ、和食とお酒でゆるゆるほどける
四川の巨匠の薫陶を受けた店主がつくる絶品火鍋
「岬屋」の和菓子ごよみ 21

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

水無月
いまどきの旬 第三十五回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

チャプチェ
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「Wine Stand Waltz」
私的読食録

●文=角田光代 撮影=本多康司

強烈な光が作る、深くて濃い影
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

マチェドニア
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

機動力
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

風間浦、駒嶺商店の「瓶詰め生うに」
dancyu食堂通信 vol.03
dancyu食堂 立ち飲みの楽しみ
3年ぶりに開催しました!dancyu祭2022
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エディターズノート

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

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女子栄養大学出版部

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栄養と料理

2022年06月09日発売

目次: 別冊付録 有本葉子さんの旬を味わう今日の一皿

とじ込み付録 美姿勢チェックカレンダー

【特集】更年期からの”若見え”ダイエット

なるかならないか、乗り越えるか? おばさん体形の分かれ道 / 善方裕美
体を大きく動かし、背中も! 家も! みるみるきれいに 夏のお掃除エクササイズ / 太藻ゆみこ
藤井恵さんの500kcal健美献立

【料理】

食卓に涼を呼ぶ 韓国の冷たいめん料理 / 北坂伸子
ひんやり、つるんと涼やかに 夏の小さな和菓子 / 福田淳子
3か月で減らす! 目指せ「塩分1日6g」生活 腎臓をいたわる減塩道場【2か月目】 / 本田よう一・大城戸寿子

【読み物】

スマートフォンで始める健康生活 健康アプリの活用が広がっています
本当に効くの? 気になる機能性成分のQ&A / 中村宣督
2022年7月号 付録を使いこなす!
拡大版 読者アンケート&プレゼント

新連載 ちょっとくわしく知りたい 食品安全トピックス「鶏肉調理の注意点 カンピロバクター食中毒に気をつけて」
連載スペシャル版part1 毎日がときめく歩き方レッスン「ダイエットのために歩くようにいわれたのですが、”運動嫌い”なんでとにかくめんどうです」 / 篠田洋江・重信初枝

【連載】

きょうも元気に / 香川明夫
思い出の味 西尾まりさん
いろはにアラフィフ / ふじわらかずえ
クリトモさんの魚のある暮らし
「おいしさ」を科学する / 西村敏英
新・食の社会科見学 株式会社マンナンライフ
アジアで出合った花料理帖 / 沙智
親と私の選択のとき / 小池高弘
このコトバ国語辞典に聞いてみよっ / サンキュータツオ
栄養watch / 香川靖雄
食と健康の仕事人 荒田尚子さん
佐々木敏がズバリ読む栄養データ
「スマートミール」を活用しましょう! / 武見ゆかり
ようこそ☆ムラカミ食堂へ / 村上祥子
レシピカード ししとう / 松尾みゆき
滝沢さんちの「0円弁当」 / 滝沢秀一

家族みんなの健康を守るために役立つ情報&レシピが満載!

  • 2022/05/09
    発売号

  • 2022/04/08
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  • 2022/03/09
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  • 2022/02/09
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  • 2021/12/09
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