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食育フォーラム 雑誌の内容

  • 出版社:健学社
  • 発行間隔:月刊
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「食育」がクローズアップされているなか、食育としての「給食」、また食教育、指導にすぐに役立つ資料・情報・教材づくりのアイディアが満載。
栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。

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食育フォーラム 2021年6月号 (発売日2021年05月05日) の目次

食育フォーラム
2021 June
No.242
Contents

<特集>
◎和菓子ですすめる食育
10 和菓子の文化を学び継承していくために
NPO 法人 和菓子教育をすすめる会 代表 松井みどり
理事 島田よし子

◎第4次食育推進基本計画
23 「食を営む力」「食環境づくり」、有機給食への言及も!
第4次食育推進基本計画公表 

<連載>
04 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2 階で それでも食育をやる。
手間は未来への投資     
わたなべあやこ

06 味わおう!伝えよう!世界の食文化
ガンボライス(アメリカ)
東京都調布市小学校教育研究会給食部

08 おはなし給食
チキンバーベキューソース、ソト・アヤム
『オランウータンに会いに行く』『 未来を変える目標 SDGsアイデアブック』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

34 たのしい食べもの図鑑⑮
うめ
サゴイシオリ

68 心に染みるねっ! 食育らくご(26)
鰻の幇間(たいこ)    
山本 進・重藤 暁

70 食育漢字⑲「農」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

72 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
食品添加物と特定食品の禁忌について
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

79 明けても暮れても学校給食
警戒 ほか
名古屋市 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
38 食育だより 口野佳奈
・衛生的な食事の3ポイント,新型コロナウイルスをひろげない

40 Healthier Life(中学校向け) 
・地球の健康と人間の健康に望ましい食事

42 給食だよりプラス 
・6月は食育月間です!

43 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・暑くて湿気の高い時期は、食中毒に注意 !!

44 きょうのきゅうしょく 尾中滋子
・野菜と肉,アジ

46 バランスイーナワーク⑧ 谷口幸子
・夏にげんきにそだつやさいを食べましょう

50 食育カラーイラスト

51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・きゅうり,あんず,あゆ,くるまえび

52 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料    三嶋裕子
・「げし」と「はんげしょう」

55 わくわく献立表

56 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル カルシウムをしっかりとろう!
食べ物のふるさと 牛乳

58 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・たくさん走り、動くための食事のポイント

60 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・さくらんぼ

62 カラー版 食育クイズ王
・ムギ,びわ,みななろう

64 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美

65 食育ことわざ事典 「塩梅」

66 しょくいくまくんの Go Go English  宮下麻子
June Bride

<お役立ち情報>
37 ザ・情報ツウ
67 歳時記

食育フォーラム 2019年9月号(2019-07-06発売) の特集を少しご紹介

学校でパンづくり・後編
ポリパン?で広がる幸せパンづくり
P.16~P.25
使うのはポリ袋と、家庭にあるフライパンやオーブントースター。誰でも気軽にパンづくりに挑戦できて失敗なし。しかもテーブルを汚さず、洗い物も少ないというおまけつき。 教室や公民館、野外など作る場所も選びません。それが「ポリパン?」。そして単なる製パン法にとどまらない、その秘められた力が発見されたのは、8 年前の東日本大震災がきっかけでした。傷ついた心を癒やし、人と人とを結び、コミュニティーを再生する力も秘めたポリパン?。幸せを運ぶ、このパンづくりの方法とその魅力について、考案者の梶晶子先生にお話を伺いました。  8月号特集に続く、学校でのパンづくり。今回は給食から少し離れ、料理クラブの活動や防災教育にも役立つパンづくりについてお伝えします。  パンづくりの難所は、生地をこねる作業と発酵のコントロールです。前月号の給食室でのパンづくりの特集でも生地づくりにケーキミキサー、発酵にスチコンの活用などを提案しましたが、人手や機材の制約で躊躇されてしまう方も多いのではないでしょうか。
ランチルームでの学び
食のふるさとランチルーム
P.35~P.45
現在、全国の小学校にランチルームのある学校はどれくらいあるのでしょう。文部省(現・文部科学省)の調査では昭和54(1979)年には全国で3.4% であったものが昭和62(1987)年には13.6% と飛躍的に増えていると出ていましたし、昭和63(1988)年にはランチルームの設置に国庫補助も出されています。 児童数の減少に伴い、ランチルームは空き教室を利用して作られたり、新設校では給食室の隣に1 学年が入れるほどの大きさの美しいランチルームが設置されたりしました。京都市にも地域の特色を生かした畳や囲炉裏のあるランチルームなどさまざまなランチルームがありました。 35 年間の在職中に、私自身もランチルームの設置に最初から関わったこともありましたし、前任者の方が作られてその運営を引き継いだこともありました。
今までの給食 これからの給食
『給食の歴史』刊行記念トークイベント
P.46~P.47
農業史がご専門で、食と国家、社会について、常に今に生きる私たちに問いかける書物を世に送り出してきた、京都大学の藤原辰史先生。先生によって誰にでも手にとれる新書『給食の歴史』(岩波書店)が世に出されたのは食育関係者にとって大きなニュースだった。その刊行を記念し、藤原先生を囲むトークイベントが、東京都の神保町ブックセンター(旧・岩波ブックセンター跡地に昨年開業)で6 月4 日に開催された。 トークは対談形式で、進行役はUDS 株式会社社長の中川敬文氏が務めた。同社はキッザニア東京の立ち上げや、今春オープンしたMUJI HOTEL GINZA の企画や内装設計、運営、経営でもよく知られる。ちなみに神保町ブックセンターも同社の企画、設計、運営。そしてUDS は今年4 月、長野県佐久穂町に開校した「イエナプラン」という教育コンセプトに基づく小学校、「学校法人茂来学園 大日向小学校」の校舎改修の企画、設計、給食運営を手がけた。地域住民に開かれた学校給食でも知られ、藤原先生と教育や社会における学校給食の役割、そしてその未来像について語り合った。

食育フォーラム 2019年8月号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

学校でパンづくり 前編
給食室でパンづくり
P.7~P.33
生地をたたく音、丸くふくらんだ発酵生地のかわいらしさ、そして焼き上がりに校内に漂ういい香り…。給食室でパンを焼けたらどんなに楽しく豊かになれることでしょう。もちろん人手の問題はありますが、経済的で、食塩量や特定原材料を含む材料についても自分たちでコントールできる余地や自由が広がります。また災害時には衛生面の不安が少なく、かつ日持ちがする食料を給食室から提供することもできます。給食でのパンづくりに取り組む学校の様子をリポートします。  2018(平成30)年7 月、夏休みに入ったばかりの新宿区立牛込第一中学校(以下、牛込一中)で、新宿区中学校教育研究会栄養部会による「手作りパン講習会?パン作りの基本と大量調理のポイント?」が開かれました。秋から新たにパン作りに取り組んでみたいという学校、また他校のレシピや作り方を参考にさらに自校の技術を高めたいなど、新宿区内の栄養士の先生方と有志の調理員さんが集いました。講師は牛込一中の調理員の星野美香子さん(フジ産業株式会社)です。
生きる食べる~学びとしての食育と家庭科~
?ごはんとみそ汁をつくる
P.36~P.38
前の時間に米飯とみそ汁の同時調理の計画をたてた(2019 年6 月号)。しかも条件は「1 つのこんろで仕上げること」。そして、いよいよ実習となる。 みそ汁は初めて調理するため、その部分の説明だけを加え、その後は子どもたちに任せている。今回は、授業の最初に説明していることと、実習中の子どもたちの様子を紹介していきたい。 前々時の「みそ汁のひみつを探ろう」(2019 年4 月号)のところでは、みそ汁を作ってはいないので、煮干しでのだしのとり方と実の切り方、および加熱の仕方について子どもたちに説明しておく。 ① 煮干しの使用部分を確認し、分量の水に入れておくこと ② 豆腐は手の上で切ってもよいが、長ねぎは必ずまな板で切ること ③ 実(具)の加熱の順序は「硬いものは水から。そうでないものは湯から」。長ねぎも豆腐も湯から入れてよいこと ④ だしのあくを取ると、よりおいしくなること
食教育、献立を通して伝えたいこと
学校全体で食教育を 8.9月
P.50~P.53
食育基本法や栄養教諭制度ができて、栄養教諭・学校栄養職員と担任のTT で授業に取り組む事例がよく紹介されるようになりました。2017(平成29)年に文部科学省から出た『栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育』でもp.13 に「栄養教諭の具体的な授業参画の方法としては、①ティーム・ティーチング、②教材研究、③指導計画に基づく打合せ等が想定されます」と書かれています。 ようやくここまで来たかとうれしく感じる半面、それが子どもたちの実態に即し、必要なものとして行われているのかという不安も少し感じています。 単なる栄養指導ではなく、学校にいて子どもたちの様子をよく知る栄養教諭ならではの食教育授業を私はしていきたいと考えているからです。 ここでわざわざ「食教育」と言うのには理由があります。「食育」という言葉が注目され、現在、さまざまな場所や場面でいろいろな人が食について教えています。しかし、そうしたものの多くは食べ物や栄養のことを単に知識として伝えているだけではないでしょうか。

食育フォーラム 2019年7月号(2019-06-05発売) の特集を少しご紹介

地域と共に歩む食育
地域とつながる食育の実践
P.10~P.22
 東日本大震災と、続く福島第一原発事故から9 年目を迎えました。福島県南相馬市では昨年末、震災後はじめてとなる地場産米を使った学校給食が提供されました。復興の歩みとともに行政、卸売市場、そして地域の農家さんとの連携を密にしての地産地消の推進、さらに震災後、福島県が小中高校の12 年間の学校生活を通した子どもたちの健康づくりのために製作した教材『自分手帳』の食育での活用など、新しい時代の食育に向けた歩みを続けています。    「ようやく1 つの大きな山を越えられたような気がします」。南相馬市の学校給食運営を中心になって携わってこられた市主任栄養士の鈴木美智代先生はそうおっしゃいます。平成最後となる昨年(2018)12 月4 日、地元・南相馬市産のお米で炊いたご飯の給食が市内の小中学校と公立幼稚園に出されました。「当日はメディアの方が大勢集まって、もみくちゃにされました。質問にもどっちを向いて答えていいのかわからず…。市長と教育長にも立ち会っていただいて、何とか乗り切れました」。鈴木先生は苦笑されます。
学びにつながる食育・学校給食を
?『食に関する指導の手引?第二次改訂版』公表?
P.24~P.36
-新しい『食に関する指導の手引?第二次改訂版ー』が公表されました。拝読いたしまして、この10年間の食育の実践や学校での歩みがしっかり反映され、また学校の食育が新しいステージに上がった印象を持ちます。ここでは新しい手引の全体像を読者の先生方にお伝えできるような記事にできたらと思います。まず改訂に至った経緯や目的から教えていただけませんか。 清久先生(以下、清久) 改訂の経緯と目的についてですが、一番大きなところはやはり学習指導要領が改訂されたということです。新しい学習指導要領の改訂にあたっては、大きく3つのキーワードがあります。ご存じとは思いますが、1つ目は各教科等の目標と内容が「育成すべき資質・能力の三つの柱」(以下「三つの柱」)に基づいて整備されたことです。
食教育、献立を通して伝えたいこと
食べ手と作り手の人間関係をつくる 7月
P.36~P.40
七夕には「七夕に地元でできた作物をお供えしてそれを食べると健康でいられる」「七夕にそうめんを食べると厄よけになる」などといった話が伝わっています。そこで、私は、地元でとれたおいしい枝豆を使って作る「枝豆ご飯」と、地元でとれたなすやピーマンを使った「鉄火なす」、オクラをお星さま、そうめんを天の川に見立てた「そうめん汁」という献立を七夕に出しています。 私と一緒に給食を作ってきた調理員さんは、今まで積み上げてきた経験を生かし、おいしく作るための努力を惜しまない人たちです。毎日の給食をそれはそれはおいしく仕上げてくれます。はじめてこの献立を出そうと思ったときのことです。「470 食を3人でいう条件を考えると、さすがにこんなに大変な献立を出して、子どもたちがたくさん残したらどうしよう…」と、めずらしく私が弱気になったとき、調理員さんたちから返ってきたのは、「大丈夫よ。うちの学校の子だから食べるわよ」という言葉だったのです。「そうだ、ここまで育ててきた子どもたちのことを信じよう」と心に決め、当日を迎えました。

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食育フォーラムのレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.39
全てのレビュー:18件

レビュー投稿で500円割引!
大変役に立ちます
★★★★★2021年02月04日 sarah 教職員
栄養のこと教育のこと国の動向など、かなり網羅してくれていると思います。栄養教諭として仕事をする上で貴重な情報源になっています。使える資料も豊富です。他の似たような雑誌も購入したことがありますが、自分は、コレがイチオシです。
食育フォーラム
★★★★☆2021年02月01日 りんりん 教職員
就職してからずっと頼りにしています。イラストやお便りがとても役立っています。
内容豊富です
★★★★☆2020年10月12日 acchan 教職員
毎月楽しみです。内容もいいし、役立ちます。購入して間違いないと思います。デジタル版がおすすめです。
初注文
★☆☆☆☆2020年04月17日 Poponta 会社員
こちらの雑誌を購入しようと考え、注文と支払いを済ませ待っていたところ、在庫切れと伝えられて届きませんでした。出版社と在庫状況の確認くらいは正直きちんとしてほしかったです。その後出版社に確認した在庫状況を反映するまでも遅かったです。購入できると思って買ったのにその後の対応も悪く非常に残念なサービスでした。出版元の会社もこちらの会社も信用に値しません。
いつも使ってます
★★★★☆2020年04月10日 himi 公務員
食育フォーラムお世話になってます!毎月のだより作成に活用してます!
毎月楽しみにしています!
★★★★★2020年03月10日 わくわく♩ 教職員
毎月届く食育フォーラム、どの記事も重宝しています。 読みやすく、様々な角度からの情報があり、スキルアップや働き方改革の手助けになっています。
大変役に立ちます
★★★★★2020年03月01日 sarah 教職員
もう、数年間購読していますが、お値段以上の価値を感じています。自分の仕事に密着した「最新の情報」、「役立つ情報」が入ってくるので、仕事上の必須アイテムとも言えます。また、提供されるダウンロードできるデータも豊富なので、星5つです。
とてもためになります
★★★★★2020年01月26日 えり 公務員
栄養士をしています。仕事をする上で勉強にもなるし、とてもためになるいい雑誌です。
教材作りに役立ちます
★★★★★2019年05月06日 すっちー 教職員
以前の職場で定期講読していました。日々の給食指導や掲示物の作成に使えるデータがたくさんあり、大変役立っていました。
めっちゃ助かってます
★★★★★2019年04月07日 hyesil 教職員
学校でおたよりや掲示物を作るときのお助けマンとして活用させていただいてます。 他にも仕事で役に立つ情報や、学びがあってとても助かってます!!
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食育フォーラムをFujisan.co.jpスタッフが紹介します

食育フォーラムは、健学社が毎月発行している月刊誌で「生きる力を身につける」をメインテーマに、子供が食に対して興味を持つように様々な特集が組まれています。小・中学校の教諭や給食センターの職員、学校栄養職員といった子供の食に携わる仕事に就いている方をターゲットにした専門誌となっています。

毎号、その月や季節に合わせた旬な情報を発信していて食材への知識を得ると共に食材の活かし方や美味しい調理方法も同時に知る事が出来ます。また、全国の様々な地域の給食や食事事情を紹介していたり、食育実践の事例が数多く掲載されているので実務に役立てる事が出来る事も食育フォーラムを購読する魅力の1つです。

「食育基本法」や「食育の研究」等の食に関する真面目なテーマを取り扱っていますが、子供を喜ばすためのおやつの指導や食事を楽しむための環境作りといった他の雑誌ではあまり見かけない小・中学校の教諭が実践したくなる特集も多く掲載されています。さらに、給食時間の生徒への指導方法や教材、給食だよりの作成の参考になる資料ページも豊富にあり、資料やテンプレートをダウンロードして自分の学校に合わせた資料作成が出来る嬉しいおまけも付いています。
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食育フォーラムのバックナンバー

食育フォーラム
2021 June
No.242
Contents

<特集>
◎和菓子ですすめる食育
10 和菓子の文化を学び継承していくために
NPO 法人 和菓子教育をすすめる会 代表 松井みどり
理事 島田よし子

◎第4次食育推進基本計画
23 「食を営む力」「食環境づくり」、有機給食への言及も!
第4次食育推進基本計画公表 

<連載>
04 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2 階で それでも食育をやる。
手間は未来への投資     
わたなべあやこ

06 味わおう!伝えよう!世界の食文化
ガンボライス(アメリカ)
東京都調布市小学校教育研究会給食部

08 おはなし給食
チキンバーベキューソース、ソト・アヤム
『オランウータンに会いに行く』『 未来を変える目標 SDGsアイデアブック』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

34 たのしい食べもの図鑑⑮
うめ
サゴイシオリ

68 心に染みるねっ! 食育らくご(26)
鰻の幇間(たいこ)    
山本 進・重藤 暁

70 食育漢字⑲「農」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

72 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
食品添加物と特定食品の禁忌について
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

79 明けても暮れても学校給食
警戒 ほか
名古屋市 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
38 食育だより 口野佳奈
・衛生的な食事の3ポイント,新型コロナウイルスをひろげない

40 Healthier Life(中学校向け) 
・地球の健康と人間の健康に望ましい食事

42 給食だよりプラス 
・6月は食育月間です!

43 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・暑くて湿気の高い時期は、食中毒に注意 !!

44 きょうのきゅうしょく 尾中滋子
・野菜と肉,アジ

46 バランスイーナワーク⑧ 谷口幸子
・夏にげんきにそだつやさいを食べましょう

50 食育カラーイラスト

51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・きゅうり,あんず,あゆ,くるまえび

52 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料    三嶋裕子
・「げし」と「はんげしょう」

55 わくわく献立表

56 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル カルシウムをしっかりとろう!
食べ物のふるさと 牛乳

58 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・たくさん走り、動くための食事のポイント

60 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・さくらんぼ

62 カラー版 食育クイズ王
・ムギ,びわ,みななろう

64 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美

65 食育ことわざ事典 「塩梅」

66 しょくいくまくんの Go Go English  宮下麻子
June Bride

<お役立ち情報>
37 ザ・情報ツウ
67 歳時記
食育フォーラム
2021 May
No.241
Contents

<特集>
◎給食メモと食育の学び
12 自ら学び、学び続ける子どもを育む給食メモ
~『きゅうしょくだいすき』の取組~
千葉県船橋市栄養教諭 口野 佳奈

<食育リポート>
10 その0.5gを削りだす! 学校給食用減塩みそ

<連載>
04 みそしる紀行
みそけんちん汁・モロヘイヤと厚揚げのみそ汁
東京都練馬区立上鷺宮小学校 栄養教諭 菅野 幸

06 味わう言葉の給食レシピ 「ふわふわ」 
手作りさつまいもパン・ごぼうサラダ
東京都目黒区立五本木小学校 栄養教諭 松本恭子

36 知ってほしいな、栄養素 ⑨
マグネシウム
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

40 たのしい食べもの図鑑 ⑭
さやえんどう・さやいんげん
サゴイシオリ

66 食育まんが掲示板 54
新茶の季節です
秋山三冬

69 令和の時代の手引を読む⑫
食に関する指導の目標 ~第1章第6節 その2 ~

78 明けても暮れても学校給食
どうしても動き出す ほか
名古屋市 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
08 旬を味わう言葉 「ふわふわ」 早川文代

38 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・どうすれば体が大きくなるの?

43 わくわく献立表

44 食育だより 口野佳奈
かっこいい食べ方をしよう,甘夏,レバーとポテトのレモンソース

46 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・遺伝子組換え作物について考えよう!

48 きょうのきゅうしょく 尾中滋子
・春野菜、栄養素と働き

50 給食だよりプラス 
端午の節句と食べ物・行事、インゲンマメのひみつ

51 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・運動と食事のバランスについて知ろう

52 食育カラーイラスト

53 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・ごぼう,ちまき,キビナゴ,雑節と農業

54 バランスイーナワーク⑦ 谷口幸子
・日本の食料自給率を知ろう

58 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 朝ごはんの大切なはたらきを知ろう!
食べ物のふるさと ちまき

60 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・さやえんどう(きぬさや)

62 カラー版 食育クイズ王
・じゃがいもの花言葉,こんにゃく,トロ(まぐろ)

63 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美

64 食育ことわざ事典 「誠はにらの葉に包む」

65 しょくいくまくんの Go Go English   宮下麻子 
・Mother’s Day

<お役立ち情報>
34 ザ・情報ツウ
79 歳時記
食育フォーラム
2021 April
No.240
Contents

<特集>
◎新教科書と食育
10 新教科書から広がる食育 ~小学校新教科書を味わう~
聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科 佐藤 雅子

◎27 国語教科書の食の言葉 ~光村図書 小学校国語教科書から~

<食育リポート>
02 学校給食摂取基準改正

<連載>
06 おはなし給食
りんごあめ『みさき食堂へようこそ』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

08 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2階で それでも食育をやる。
人気メニューの舞台裏     
わたなべあやこ

42 たのしい食べもの図鑑 ⑬
たけのこ
サゴイシオリ

66 心に染みるねっ! 食育らくご(25)
たけのこ
山本 進・重藤 暁

68 食育漢字⑱「鮭」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

72 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
「詳細な献立表」について
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

78 明けても暮れても学校給食
給食スタート ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
44 食育だより 口野佳奈
・大豆とみそ,うす味でもおいしく,おやつ,キャロブケーキ

46 きょうのきゅうしょく 尾中滋子
・給食がはじまります、温野菜

48 バランスイーナワーク⑥ 谷口幸子
・早起きして、バランスのよい朝食を食べよう!

51 わくわく献立表

52 給食だよりプラス 
・4時間目が終わったら、給食の時間のはじまりです!

53 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・学校給食の栄養

54 食育カラーイラスト

55 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・たけのこ,たい,ニラ,アースデイ

56 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料    三嶋裕子
・「おいわい」ぎょうじ

58 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・食事は生活にリズムをつくる!

59 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・成長について知ろう

60 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 給食当番の服装チェック!
食べ物のふるさと うど

62 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・ソーセージ

63 カラー版 食育クイズ王
・助六,ふきのとう,きす

64 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美

65 食育ことわざ事典 「うどの大木」

66 しょくいくまくんの Go Go English  宮下麻子
Easter Egg

<お役立ち情報>
41 ザ・情報ツウ
79 歳時記
食育フォーラム
2021 March
No.239
Contents

◎特集
食育をつなぐ、深める
08 記憶から記録へ ~『食育のカルテ』構想~
上越教育⼤学⼤学院 学校教育研究科 教授 野口孝則

◎東日本大震災から10年
34 10年の時が教えてくれたこと
福島県南相馬市教育委員会 主任栄養士 鈴木美智代

40 自分で判断できる力、そして人とのつながり
宮城県栄養教諭 佐々木藍子

44 感謝の気持ち ~大震災から10年が経過して~
東京学芸大学附属世田谷小学校 栄養教諭 今 里衣

食育リポート
02 年末年始 文部科学省の動き
~新型コロナ衛生管理マニュアル(2020.12.3 Ver.5)ほか~

大会リポート
06 第15回 全国学校給食甲子園Ⓡ

連載
46 おはなし給食
海辺のばらちらし『三月 ひなのつき』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

48 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2階で それでも食育をやる。
生きることと食べること    
わたなべあやこ

50 英語で知ろう 日本の学校給食 ④
Eat without Waste!
食べ残しをなくそう!       
Betty T. Izumi
Associate Professor, OHSU-PSU School of Public Health, U.S.

54 たのしい食べもの図鑑⑫
キャベツ           
サゴイシオリ

80 明けても暮れても学校給食
励ましてくれれば… ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

資料
52 壁新聞と連動した『食育指導用』資料 三嶋裕子
・もものせっく
53 学級担任用指導資料 桃の節句と行事食 三嶋裕子
56 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・果物はどうして大事?
57 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・毎日の食事を大切に
58 バランスイーナワーク⑤  谷口幸子
・日本型食生活について知ろう!(6年生)
60 食育だより 建部晴美
・春はもうそこまで,非常時の備えを考える,もちもち団子
62 食育 資料・イラストの森
・3つそろえて春ラララ,春キャベツ
63 あいこ先生のWordで食育だより  佐々木藍子 
・時間を決めて1日3食,春休みの食生活,ふのり
64 食育カラーイラスト
65 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・からしな,WFPノーベル平和賞,海そう,体内時計
66 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 1年間のまとめをしよう
食べ物のふるさと にしん
68 カラー版 食育クイズ王
ジュリエンヌ,ひろみ?,クエン酸,ひなあられ,いなり,黄身
70 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・はまぐり
72 わくわく献立表
73 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
75 食育放送局 「きそく正しく食べよう」
74 食育ことわざ事典 「雪の中にたけのこを掘る」

お役立ち情報
76 2020年度『月刊 食育フォーラム』総目次
79 歳時記
食育フォーラム
2021 February
No.238
Contents

<特集>
みそ汁、あなたのために
08 みそ汁の豊かさを子どもたちにとどけるために
~献立研究リポ—ト~
東京都中野区立上鷺宮小学校 栄養教諭
菅野 幸

<連載>
02 読書と給食
肉じゃが(魚の塩麹焼・とらねこふりかけ)
『ゆきうさぎのお品書き 6時20分の肉じゃが』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員 服部恵子
前栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二

04 センター給食のレインボーレシピ⑤
しっとり卯の花炒り
山形県長井市学校給食共同調理場 山口 薫

27 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
実際の対応場面での課題と学び直しについて
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

36 たのしい食べもの図鑑 ⑪
大豆
サゴイシオリ

40 知ってほしいな、栄養素 ⑧
亜鉛
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

60 食育まんが掲示板 53
鬼滅の大豆    
秋山三冬

62 食育漢字⑰「魚」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

67 令和の時代の手引を読む⑪
食に関する指導の目標 〜第1章第6節〜

78 明けても暮れても学校給食
生揚げ派! ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
42 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・体調管理のために重要な「野菜」
44 食育だより 建部晴美
・大豆とみそ,うす味でもおいしく,おやつ,キャロブケーキ
46 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・カフェインのとりすぎに気をつけて
48 食育 資料・イラストの森 
・節分 豆ちしき,正しくはしをもって豆を食べよう!
49 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・汁物に野菜(根菜)を,石狩鍋,ポトフ,キムチスープ
50 食育カラーイラスト
51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・初午,ポンカン,オジサン,脳と栄養
52 わくわく献立表
54 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 正しいはしの持ち方はどれ?
食べ物のふるさと チンゲンサイ
56 カラー版 食育クイズ王
呉汁,グラタン,消化器リサイクル,ベーグル,小松菜,ポンカン
58 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・こおりどうふ(こうやどうふ)
64 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
65 食育ことわざ事典 「みそ汁一杯三里の力」
66 食育放送局 「はしを正しく持って使おう」

<お役立ち情報>
39 ザ・情報ツウ
79 歳時記
食育フォーラム
2021 January
No.237
Contents

<特集>
食育動画を作ろう
10 iPhoneとiPadで作る食育動画
~付録・パワポで作る食育動画~
編集部

<食育リポート>
06 3つのレベルと4つのステージの対応
~新型コロナ衛生管理マニュアル( 2020.9.3 Ver.4)~

<連載>
02 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2階で
それでも食育をやる。
街中で体温を知る日常     
わたなべあやこ

04 おはなし給食
ウーフのきんぴらごぼう『ウーフとツネタとミミちゃんと』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

40 味わう言葉の給食レシピ 「ぐつぐつ」 
牛すじカレー
東京都目黒区立五本木小学校 栄養教諭 松本恭子

44 たのしい食べもの図鑑⑩
ほうれん草           
サゴイシオリ

70 心に染みるねっ! 食育らくご(24)
王子の狐         
山本 進・重藤 暁

78 明けても暮れても学校給食
やればできる! ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
42 旬を味わう言葉 「ぐつぐつ」 早川文代
48 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・かぜなどの感染症予防のための食事に気をつけることは
50 バランスイーナワーク④ 谷口幸子
・ほねの成長を助けるカルシウムについて知ろう
54 食育だより 建部晴美
・全国学校給食週間,鏡開き,白菜,帰宅が遅くなるときの食事
56 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・仮想水:バーチャルウォーターについて考えよう
58 食育 資料・イラストの森
・新春食育かるた
59 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・お雑煮豆知識,ほうれん草
60 食育カラーイラスト
61 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・たら,どんこ,食べる前の換気,みかん
62 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル おせち料理に込められた願いとは?
食べ物のふるさと かぶ
64 カラー版 食育クイズ王
ねぎ,きんかん,みかん,ナズナ,カモ,たら
68 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料    三嶋裕子
・かがみびらき
70 わくわく献立表
71 食育ことわざ事典「 小豆の豆腐」
72 食育放送局「 給食にかかわる人の仕事」
73 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
74 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・たら

<お役立ち情報>
47 ザ・情報ツウ
79 歳時記

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おかずのクッキング

2021年03月19日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
彩りご飯と春のおかず

●瀬尾幸子のラクしておいしいゆで肉&スープ献立
ゆで鶏とゆで野菜のだし醤油かけ、ゆで豚バラのピリ辛豆乳ソース、トマトと卵のスープ 他

●大庭英子の10分で絶品!春野菜おかず
新玉ねぎのそぼろ煮、春キャベツとヤリイカのにんにくソテー、そら豆と海老のかき揚げ 他

●きじまりゅうたの夜仕込んで朝かんたん弁当
プルコギビビンバ弁当、二段そぼろ弁当、ソースinロールカツ弁当 他

●大原千鶴の春野菜の「1+1焼き」
春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
鯵の煮つけ/酢豚/フレンチトースト

<素材のレシピ>
新ごぼう/カジキ

■五十嵐美幸の春野菜で家中華
春キャベツとベーコンの春巻き、春キャベツと豚肉の春雨炒め 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「野菜を焼く」
菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース、焼きキャベツとチキンステーキ 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
太い海老フライ定食、鶏ももの煮つけ定食、笠原流グリーンカレー定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
さわらの煮つけ、まぐろの漬け丼、あさりしぐれ煮煮温麺 他

■真藤舞衣子の技ありソースでパスタをおいしく!
■山口結のパパッとサンドイッチレシピ
■この人のこの味 坂本良太郎の特製オムライス
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年4月
第1週 <土井善晴>醤油ご飯、焼きおむすび、たけのこと豚肉のすき煮/ <五十嵐美幸>春キャベツとベーコンの春巻き
第2週 <土井善晴>彩りオムライス、ミモザご飯、豚たまのおどんぶり/ <柳原尚之>さわらの煮つけ
第3週 <土井善晴>揚げ鶏の醤油がらめ/ <コウケンテツ>菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース
第4週 <土井善晴>酢豚/ <坂本良太郎>特製オムライス


2021年5月
第1週 <土井善晴>フレンチトースト/ <笠原将弘>太い海老フライ ガリタルタルソース定食
第2週 <土井善晴>素材のレシピ 新ごぼう/ <真藤舞衣子>きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ風パスタ
第3週 <土井善晴>鯵の煮つけ/ <きじまりゅうた>プルコギビビンバ弁当
第4週 <土井善晴>ミートボール、醤油麦ご飯/ <大原千鶴>春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら
第5週 <土井善晴>素材のレシピ カジキ/ <五十嵐美幸>春キャベツと豚肉の春雨炒め

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

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これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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目次: 特集1 思わずおかわり! 鶏肉おかず/特集2 土井善晴のふつうにおいしいもん/テキスト企画 ご飯に合うサラダ

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・家族でわいわい作ろうレシピ
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 極上フレンチトースト
●モデルが大注目!Atsushiさん直伝
 美肌をつくるレシピ

【掃除・収納】
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【美容・健康】
●マスク時代の紫外線対策
●部分やせは1日30秒から

【心の栄養】
漫画好き芸人イチオシ!「現実逃避」できるコミック

【GW企画】
気軽でサイコー!100均キャンプ

●いつもの料理が手軽においしくなる!絶品ヨーグルトレシピ
●アラフォーから意識したい これってプレ更年期!?
●デリバリー&テイクアウト活用術



【とじこみ付録】
●リピート必至のレシピがずらり! 冷凍うどんBOOK


大人気連載!
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●オトナのNEWSは増田貴久さん、LETTUCE MEETSは若葉竜也さん

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ESSE(エッセ)

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目次: <別冊付録>
おうちで立ち腹筋&500Kcal満足献立で1か月で確実に痩せる
「ダイエットカレンダー28days」


<巻頭特集>
マキさんの3週間即捨てレッスン& !大草直子さんのクローゼット術も
Keikoさん登場!
「風の時代に幸せをつかむ これからの、持たない暮らし」

新型コロナウイルス感染症の世界的な流行によって私たちの生活も大きく変化しました。
家族との向き合い方や家事、そして日々長い時間を過ごす住まいをどのように整えるか…これまで以上に身の回りの暮らしに目を向ける人が増えたのではないでしょうか?
生活様式の変化に加え“風の時代”となった今、部屋づくりや持ち物についても新しい向き合い方が必要です。
ものを手放して幸運を手に入れた人たちの暮らしを参考に、部屋を整えて運を呼び込む準備を!


<ESSE40周年イヤー記念>
SPECIAL INTERVIEW-「関ジャニ∞」

ESSE創刊40周年となる今年、記念イヤーの幕あけを飾ったのは、関ジャニ∞!
“おうちパーティ”をテーマに、グループでの思い出や、料理、植物、コーヒー…とメンバーそれぞれが家でのお気に入りの過ごし方を紹介しつつ、ESSE読者に向けてメッセージを送ってくれました。


<節約>
忙しくても! ズボラでも!忙しくても!食べ盛りの男子がいても!
「ラクしてトクする食費節約」

いつの間にかかさむ食費。抑えるためには「とにかくガマン」!?いえいえ、じつは食費が安い人ほど、楽しみながら、ラクしてトクしているんです。そんな達人のテクを公開!


<SPECIAL INTERVIEW>
藤ヶ谷太輔さん(Kis-My-Ft2)


この春、Kis-My-Ft2の藤ヶ谷太輔さんが挑むのは“不朽の名作”と呼ばれ、何度も映像化された『華麗なる一族』。
詳細な役作りのエピソードから、お芝居への思いが伝わってきました


<キリトリ付録>
辻 希美さんも登場!マニア&読者のとっておきを大公開!
「カルディ&コストコ THE BEST」

話題の輸入食材から、コスパ抜群のアイテムまで、カルディコーヒーファームとコストコを徹底取材!
新商品や絶対買うべきアイテムまで、“みんなの知りたい”にぜ〜んぶ答えます。



<ファッション>
大人女子にもぴったりと評判!
「コスパ最強!GU&ワークマンおしゃれガイド」

おしゃれを楽しみたいこの季節、コスパ最強の2ブランドに注目!
エッセ読者からダントツに指示されている「GU」と現在注目度No.1の「ワークマン」のおすすめを、スタイリストの山本あきこさんに教えてもらいました。
欲しくなる定番アイテムが満載です。



梅シロップ&梅酒も  飛田和緒さんに習う
「初めての梅干しづくり」

梅が出回る季節になりました。旬を楽しむ手仕事でも、梅仕事は年に1度。
大の梅好きで、毎年梅を使った保存食づくりをしている料理家・飛田和緒さんに、梅仕事を教えてもらいました。初夏のおうち時間を楽しんでみませんか?


そのほか、
「暑い時季こそ知りたい!マスクのお悩み相談室」
「ストウブ×ミナ ペルホネン 「フォレストホットプレート」を20名に」
「2号連続プレゼント企画 ストウブのWa-NABEを100名に!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
関ジャニ∞さん

<エンタメニュース>
杉野遥亮さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:604円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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目次: 特別企画1 薄切り肉大活躍おかず/特別企画2 ”粉もん”レシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

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7 東京カレンダー

東京カレンダー

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2021年04月21日発売

目次: 鮨は不動の人気ジャンル。

予約を取ることすら難しいような超有名店も存在するし おまかせの値段も高騰の一途をたどっている。

そういったエクスクルーシブな世界はもちろん、最高なのだが もっと気軽に鮨を楽しめたら、と思ってしまうのも事実。

毎月のように誕生する新店、そして手の届く名店に目を向けてみる。

「日々のご馳走にもっと鮨を」 それが叶う鮨特集をお届けしたい。

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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8 Veggy(ベジィ)

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2021年05月10日発売

目次: vol.76 contents


14 女優・熊谷真実 
ロングインタビュー
  2021年春、新しい旅立ち

●Features
20 植物性プロテイン
Everyday Plant-Based Protein Foods!
22 注目のニュープロテイン
24 超一流はすでに切り替えている!
プラントベースを実践する
世界のトップアスリートたち
<アスリート・インタビュー>
28 プロバスケットボール選手 アキ・チェンバース
32 プロサッカー選手 柏野海佑
36 ウェイトリフティング選手 セラフィナ・シナー
38 グレイシー柔術選手 Melody Ma
42 元プロ野球選手 米野智人
46 フィギュアスケーターの母 鈴木晴恵先生

52 Eat Worldwide Protein Foods
世界を旅するプロテインフード
LOCALE/SUKE6 DINER/Bánh mí Tokyo/明天好好/
   GINGER GLASS/ADI/梵 BON/bépocah/TAEWON BOWLS/
   BELLS中目黒HOTDOG&SHAKE/HIDEOUT/Cafe Sabot/
   FYLGDU MÉR/Elly’s Cafe/はちすずめ菓子店
70 ミートレスなプロテインフードを取り寄せよう
72 ヘルスコンシャスな人に聞く、
ベジィな暮らし 
<アスリート編>日比野菜緒/都倉賢/一ノ瀬メイ/髙橋拓朗
76 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィヒストリー
ジョージ・リー(ヴィーガンシェフ)

<第2特集>
109 ベジィブックスで作る
植物性タンパク質
レシピ

●Beauty, Health, and more……

78 リオパラ水泳日本代表・一ノ瀬メイさんが語る
私がヴィーガンとして生きる理由、そして糖分へのこだわりについて
80 「ラカントS」の顆粒&シロップでつくる
ローカーボ&ハイプロテインレシピ
82 最旬植物性プロテインフード「HUMMUS(ハムス)」
84 100%ナッツ由来のプロテインでマルチ栄養素を補おう
86 ケールで美しく、健康に!
毎日のケール・ルーティンはじめませんか?
88 離乳食メーカー×フレンチシェフ発!
食感が楽しい、安心素材のベジバーグ
89 ヤマキの「豆乳で元気」/ギルトフリーチップス「Eat Real」
90 古代食の力でプロテインを補充「GRØN(グロン)」/
CBDプロテイン「Greeus(グリース)」/
ハイプロテインアイスクリーム「ZENアイスクリーム」
91 有機JAS野菜&果物のみでできた発酵ドリンク「HannaH organic」
92 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
98 クロレラ工業×命の食事 
筑後産クロレラを使用した「クロレラベジカレー」
100 古来より蘇る、新感覚健康茶「藍香茶」
102 東洋医学+CBD+アート 
“フェムケア”プロダクト「UN/ME」がついに発売!
104 「amritara」創立13年目のブランドリニューアル 
106 オーディションアプリ「mysta」発
veggy専属モデルがついに決定!
120 VEGGY JOURNAL vol.37
130 INFORMATION 
133 EDITOR’S NOTE

●Regulars

9・11・13 GO! VEGGY GO! オランダ/スペイン/中国/日本
122 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.39
123 veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 最終回
124 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.17
125 アロマde陰陽五行 新連載 第1回
126 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.68
127 料理をするように美しい素肌は作れるということ 最終回
128 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.2
129 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column 最終回

●Special
SERENDIP TRAVEL

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ロサンゼルスの暮らし/齋藤志乃




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目次: 特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛
ほっくり? もっちり? カリカリッ?

じゃがいも愛の理由は
じゃがいものカリカリ焼き/ しっとりふかしいも/ いももち(南仏風)/ 新・鶏じゃが/ フライドポテト/ ポテトチップス
じゃがいもが主役
新じゃが3品… 料理研究家堤 人美
新じゃがと牛肉の醤油炒め/ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え
じゃがいも炒め… 神田「味坊」
清炒土豆絲/ 地三鮮
じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」
じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」
ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子
ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」
じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」
トルティージャ… 下北沢「TauLa」
グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」
新顔!定番?

じゃがいも推し品種
教える人=西郷正昭「八百屋ジャズ」店主
じゃがいもがやってきた!
もう脇役とは言わせない

タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色!
教える人=高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ
じゃがいも一個で3杯いける

じゃが呑み!
PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分
PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる?
銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」/ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」/虎ノ門「Toranomon HOP」/ 中目黒「シュマッツ中目黒店」/日比谷「バーデンバーデン」
じゃがいもと鰯
じゃがいもと鰯のアジアンサラダ/ じゃがいもと鰯の春巻き/じゃがいものすりながしと鰯のつみれ/じゃがいもと鰯のオーブン焼き/ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み
教える人=冷水希三子
渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
語る人=田代和久シェフ
スゴイぞ! じゃがいも
(1) じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
(2) じゃがいもの真実、明かします。
(3) じゃがいもは甘~いデザートになりえるのか?
(4) ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
(5) じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
ジャズとポテト
Book in Book

目からウロコ!

プロの“家”ポテサラ
「ラフィナージュ」高良康之さんの

白ワインを呼ぶ! ポテサラ
冷水希三子さんの

だしポテサラ
「味坊」梁 宝璋さんの

だしポテサラ
「ブランカ」吉岡哲生さんの

野菜たっぷり具だくさんポテサラ
サルボ恭子さんの

にんじんポテサラ
「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
堤 人美さんの

新じゃがとパセリのポテサラ
「TauLa」髙橋翔太さんの

干物ポテサラ
「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

酒呑みポテサラ
「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

シンプルポテサラ
「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

サラダニソワーズのようなポテサラ
「洋食おがた」緒方博行さんの

ホクッふわっのポテサラ+ちくわサラダ/ ポテサラコロッケ
「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

やさしいポテサラ
「バーデンバーデン」本田 剛さんの

スモーキーポテサラ
「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

昭和ポテサラ/玉ねぎポテサラ
「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

華麗なるポテサラ
メークインdeレモン風味/ 男爵いもdeマヨネーズ風味
「高太郎」林 高太郎さんの

わんぱくポテサラ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

●文=辻 仁成

ついに田舎暮らし始まる
ニッポン美味紀行38

●文=大石勝太 撮影=本田 匡

北海道・厚沢部のアスパラ
この時代・食を・どう楽しむ?(5)

●早稲田大学教授・入山章栄

食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十一回

ひな鶏のカチャトーラ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.24

●文=江國香織

淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.25

●文=滝口悠生

お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

胡麻豆腐入り卵スープ
食の絶滅危惧種 第三十一回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」
dancyu Fresh Topics
クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる/簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは
「岬屋」の和菓子ごよみ 8

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

水羊羹
いまどきの旬 第二十二回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

ゴーヤチャンプルー
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「数寄屋橋サンボア」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

食え、兵隊たち。
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

インサラータ・ルッサ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

濃度
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文=木村俊介 写真=伊藤徹也

「バーロッキングチェア」坪倉健児
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厳選「取り寄せ」カタログ

青森生まれの新品種ジュノハート
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dancyu農園通信

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2021/04/06
    発売号

  • 2021/03/05
    発売号

  • 2021/02/05
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  • 2021/01/06
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  • 2020/12/04
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  • 2020/11/06
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