PCG（ピーシージー）

Name: PCG（ピーシージー）
Brand: 出版社名：全日本洋菓子工業会
Price: 15000 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.33 (3 reviews)

全日本洋菓子工業会

★★★★☆ 4.33/3件

商品情報・内容

■ パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集･発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

商品名: PCG（ピーシージー）
出版社: 全日本洋菓子工業会
発行間隔: 月刊
発売日: 毎月1日
参考価格: 3,140円

世界の菓子PCG　2026年8月号　

■特集1 フルーツの活かし方～バナナ・パイナップル・キウイ～ VOL.681
夏場のパティスリーに欠かせないトロピカルフルーツ。中でもバナナやパイナップル、キウイはは安定して手に入る手軽さから、さまざまな商品に活かされていますが、多くの場合サブ的扱い。そこで本特集では、これらのフルーツにスポットを当てて、3人のシェフにバナナ・パイナップル・キウイをメインに据えたお菓子を提案していただきました。また、トロピカルフルーツを専門に扱う代理店に各フルーツの流通状況やトレンドなども伺いました。
◆特集1◆　フルーツの活かし方
　～バナナ・パイナップル・キウイ～
　製品提案～夏の定番フルーツを菓子に活かす～
秋城俊徳（帝国ホテル東京）　@ imperialhotel_jp_official
金田英継（des sâteaux d’or）　@ des_gateaux_dor_2022
星　陽二（ASH PLUS PATISSERIE）@ ash_plus_patisserie
専門家に聞く、バナナ・パイナップル・キウイのトレンドの変遷
横上重曜　（レインボーフレッシュ株式会社）@ rainbowfresh_jp
　バナナ・パイナップル・キウイ加工品カタログ
◆特集2◆　伝統菓子再考　サンマルク
及川透氏に聞くサンマルクの定義と再構築のポイント
及川透（日本菓子専門学校）@ nihonkashi
□製品提案～伝統菓子再考サンマルク
菊地賢一（パティスリーレザネフォール）@ lesanneesfolles1115
西堀雅之（Pâtisserie ECRIN DOUX）@ ecrin_doux
奥野善満（patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵）@ minimal_beantobarchocolate
◎業界トピックス
◎話題の店　ニナザ・リッツ・カーツトン東京 @ nina.ritzcarltontokyo
◎話題の店　八芳園洋菓子店 @ happoen_patisserie
◎製菓ゼミナール　和田康則（株式会社ヨックモック）@ yokumoku_jp
◎私のスペシャリテ　板谷弘貴（Pâtisserie L’occasion）@ loccasion_2025
◎アジアンペストリーカップ日本代表チームが優勝
◎ステファン・クラインアメ細工製法のポイント
◎インフォメーション