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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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dancyu(ダンチュウ) 雑誌の内容

  • 出版社名:プレジデント社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[デジタル版]800円
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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2020年12月号 (2020年11月06日発売)
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dancyu(ダンチュウ) 2021年2月号 (発売日2021年01月06日) の目次

コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役=大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験!

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか?
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください!

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか?
聖なるおむすび
文=髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(1)

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん?
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます!
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ!
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真=菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

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dancyu(ダンチュウ)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.44
全てのレビュー:280件

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まだ見ぬ店と未来に想いを馳せる
★★★★★2021年01月12日 ざっきー 会社員
私がまだ貧乏学生だったとき。「大人になったら、素敵な女性とこんな店に行こう」と、想いを馳せていました。 それから10年近くが経ち、いい大人になったので、今は誌面で紹介されている店に気兼ねなく行けるようになりました。 当時の青く、キラキラした感覚はどこかに置いてきてしまいましたが、ページを開く度に自分の未来を期待させるような、そんなワクワク感を今も色褪せずに感じることができています。
巣ごもり時に男子厨房に入る
★★★★☆2021年01月10日 m_karappe 会社員
数号に1回購入していましたが、在宅勤務が増えるなか料理の機会も増え、定期購読することにしました。美味しい記事であふれ、料理をすることのインセンティブになる雑誌です!
食の専門誌として秀逸
★★★★★2020年12月21日 がんも その他
これまでは男性ファッション誌の特集などで新旧の酒場や料理の情報を得ていましたが、興味のない車や時計の頁も多く残念に感じていました。その点、danchuは無駄な記事もなく非常に満足しています。料理はしないので、妻にこれを作ってと頼んだりしています。酒場にはこのご時世でなかなか行けないので、コロナが落ち着いたら行くつもりで吟味しております。
充実
★★★★★2020年12月19日 popou 無職
毎月配達されるのが楽しみです。 どの特集も読みごたえあり、充実した内容だと思っています。
キャンティのレシピ
★★★★★2020年12月18日 ponpoco 医者
とてもおいしかったキャンティのスパゲッティ・バジリコ、 自分で何度も試してみましたが、今一、何かが足りませんでした。 Dancyu1月号になんとレシピが載っているではありませんか。 目からうろこでした。大葉とパセリの割合、乾燥バジル1gでしたか、成程 ここまで教えていただけるとは、さすがDancyu編集部に感心です。 これからも秘密のレシピ宜しくお願い致します。 毎月楽しみにしています。
男子どんどん厨房に!
★★★★★2020年12月16日 あだしん 自営業
だいぶ前からの読者です。毎号いろいろな角度からの記事が新鮮で飽きません。毎号買っても損した気分にならない、数少ない雑誌です。
ずいぶんと前から
★★★★☆2020年12月11日 わかりん 主婦
初めて買ったのは29年以上前。全てが新鮮で感動する事もしばしばでした。ダンチュウでレストランを決める事も多々ありました。プロの方々のレシピは衝撃的で、今も家の定番になっているものもあります。ダンチュウに初めて出会った頃と家族の思い出がリンクします。
愛読書
★★★★★2020年12月07日 よっぴー 会社員
毎号買うよになってもう10年以上です。常に新しい切り口から食を見せてもらえるので、毎月楽しみにしています。
楽しい
★★★★★2020年11月06日 RUM 自営業
読んで楽しく作って楽しく食べて楽しい、毎号が待ち遠しい雑誌です。
色々為になる
★★★★☆2020年09月27日 たろさん 自営業
以前からチェックはしていましたが、コロナ生活スタートで度定期購読開始しました。特集で個人的に当たり外れがあるので星ー1に。
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dancyu(ダンチュウ)をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

dancyu(ダンチュウ)はまさに、食通による食通のための雑誌、食へのこだわりをそのまま体現したような、食の専門誌です。料理の写真が映える艶のある表紙からして食欲をそそります。毎号、和食やイタリアンといった料理のジャンルや、麻婆豆腐やハンバーグ、といった個々のメニューについての特集が組まれています。それらの特集では単なるレストラン紹介の域を超え、その料理の歴史、広まった背景や料理人のこだわり、流儀、といったものが惜しみなく披露されています。紹介されるレシピも一般の料理雑誌とは異なります。食材の選び方から、完璧な味をつくるためのひと手間まで、ここまで秘伝を公開していいのか、と不安になるほど本格的な調理方法を教えてくれます。

また、一般的な食レポ雑誌とは異なり、食にこだわり抜いたレポーターたちの表現は、厨房の空気や料理の香りまでを運んできてくれます。食をめぐる小説を読んでいるようで、読み物としても一流です。そして、言葉による表現とともに、一皿の温度まで伝わってきそうな繊細な写真はワンランク上の食の世界へ誘ってくれます。食を楽しむための技が凝縮されたdancyu(ダンチュウ)。この雑誌で紹介されたレストランを訪れたり、実際に調理したりしてみるのはもちろんのこと、手に取るだけで食についての理解や表現力が増す「食通への第一歩」となる雑誌です。

dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー

コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役=大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験!

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか?
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください!

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか?
聖なるおむすび
文=髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(1)

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん?
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます!
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ!
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真=菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ
保存版大特集

dancyu30年の集大成。

おいしいレシピ100
COOK.特別コラボ編

クッキングパパがdancyu編集部にやってきた!
漫画=うえやま とち
30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
第一部

大反響を呼んだ最強ツートップ
平松洋子さんのパセリカレー
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
第二部

誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑
「慈華」の 四川麻婆豆腐
「大鵬」の 青菜炒め
堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し
「菱田屋」の シュウマイ
太田哲雄さんの 鶏バターレモン
「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き
檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理
「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ
「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き
第三部

新スタメン料理30撰
野菜・果物

「マルディ グラ」のトスカーナ・フライドポテト/「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ/「カフェエイト」のごぼうのオイル煮/な すんじゃさんの トマトのキムチ/中村成子さんのなすの源平煮/冷水希三子さんのラ・フランスのセロリジンジャー柚子/脇 雅世さんのかぶのブルーチーズソテー/高山なおみさんのクレソンのポテトサラダ
豆腐・油揚げ

「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ/飛田和緒さんの水晶豆腐/ 「シンスケ」の炒り豆腐町


「赤坂璃宮」の中華風茶碗蒸し/廣瀬農園のガチャガチャたまご/ 「東京商店」の卵黄の醤油漬け


樋長のマグロのヅケ4種/枝元なほみさんの焼き大根のイカおでん/ 「両花」のタコのみどり酢/有元葉子さんのアジの醤油カルパッチョ


大原千鶴さんの大根と豚肉のサッと煮/「高太郎」の豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 /川津幸子さんのねぎ豚/「のみやパロル」の生姜焼き/妹尾河童さんの冷や豚/渡辺康啓さんのシットリッシモ蒸し鶏/「旬香亭」のラムカツ/ 飯島奈美さんの鶏じゃが
ご飯・麺

ワタナベマキさんの魚醤のきつねうどん/細川亜衣さんのリーゾ・エ・カーヴォロ/「インカント」のくたくたブロッコリーのリングイネ/辻調の秋刀魚ご飯
あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ!
「きく家」の 酒鍋
細川亜衣さんの きのこ納豆鍋
中村成子さんの 牡蠣の土手鍋
「食堂みやざき」の 鶏の水炊き
川津幸子さんの 四川風塩豚鍋
妹尾河童さんの ピェンロー
「名店の看板料理」傑作撰
「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ
「和幸」の 胡麻豆腐
「ニイ好」の 水餃子
「銀座ウエスト」の シュークリーム
ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは

玉村豊男さんの「最後の晩餐」
名物連載は語る
(1)狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん
(2)京味ものがたり … 西 健一郎さん
(3)京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん
(4)拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん
ブックインブック

おいしいコツ大全
シェフと料理研究家の英知を結集!

肉のコツ/魚のコツ/たまごのコツ/野菜のコツ
レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
dancyuな人たちの偏愛レシピ
dancyuはこうして育った記
材料別 INDEX
dancyuの30年、360冊 Part2
レシピ登場回数ランキング
荻野式(秘)調理 教える人=荻野恭子

ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます!
混ぜる
ミックスナッツ田作り/数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え/切り干し大根とタコのなます
蒸す
黒豆/栗きんとん/岩石卵/鶏の松風焼き/海老の酒塩蒸し/豚肉の昆布巻き/煮しめ
漬け置く
たたきごぼう/菊花かぶ/鴨肉のマーマレード焼き/ぶりの幽庵焼き
盛りつける
連載
「岬屋」の和菓子ごよみ 3

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

枯露柿
ニッポン美味紀行37

●文=大沼聡子 撮影=伊藤徹也

新潟・小千谷の「雪室栗」
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.14

●三浦しをん

「それじゃ酔わない程度に、少し飲もうか」と、太宰は友人に持ちかけるも……
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.15

●養老孟司

「ああすれば、こうなる」の壁を超えるファンタジー的世界のススメ
キッチンとマルシェのあいだ 第十八回

●辻 仁成

幸せになりたい人には幸せなクリスマス
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十八回

海老のマルサラソテー
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

十二月のお題は“鰻”です
dancyu Fresh Topics
新しい生活と働き方にフィットする街の食堂が誕生
いまどきの旬 第十七回

●土田美登世

包子
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「北島亭」
私的読食録

●角田光代

書く、作る、食べる、という魂の交歓
拝啓、イタリア料理様

ボッリート・ミスト
台所の時間

●平松洋子

丸める
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー チェ・アリー」横田武志
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

紅鮭のスモークサーモン
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ
これからの30年
保存版大特集

dancyu30年の集大成。

おいしい店100
居酒屋・和食
「高太郎」 渋谷
「笹新」 人形町
「肴や 味泉」 月島
伝統を味わう東京の居酒屋二軒

「みますや」 淡路町 /「シンスケ」 湯島
文=太田和彦
「串駒 本店」 大塚
「神田新八」 神田
「萬屋おかげさん」 四ツ谷
「赤坂まるしげ」 赤坂
「丸千葉」 日本堤
いい味、いい酒、いい顔 立石は楽しい!

「宇ち多」 /「二毛作」 /「ブンカ堂」 京成立石
「懐石 小室」 神楽坂
「銀座小十」 銀座
「ねぎま」 大塚
「太華」 芝公園

神保町で、はる駒は。

「はる駒」 神保町
文=宮下裕史
「人形町 き寿司」 人形町
「日本橋蛎殻町 すぎた」 水天宮前
「銀座 鮨 み富」 銀座
町鮨ならではの愉悦がある

「松野寿司」 椎名町 /「すし宗達」 初台
蕎麦
「一東菴」 東十条
「眠庵」 神田
「ら すとらあだ」 中野坂上
「蕎楽亭」 神楽坂
「蕎麦や もりいろ」 大森町
「江戸蕎麦 ほそ川」 両国
フレンチ
「カンテサンス」 御殿山
「シンシア」 北参道
「ル コック」 恵比寿
「レストラン ラフィナージュ」 銀座
「ビストロ シンバ」 新富町
「Yaoyu」 神田
「マルディ グラ」 銀座
カウンターは自由にあふれている

「ペタンク」 浅草 /「ボルト」 神楽坂
「コート・ドール」との15年が教えてくれたこと

「コート・ドール」 白金高輪
文=平松洋子
イタリアン
「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」 渋谷
「パッソ ア パッソ」 門前仲町
「オストゥ」 代々木公園
「イル ジョット」 駒沢
「イタリア料理樋渡」 芝公園
「オルランド」 神泉
「サプライ」 幡ヶ谷
中国料理・餃子
羊愛を満たす店

「味坊」 神田 /「羊香味坊」 御徒町
文=角田光代
「茶禅華」 広尾
「赤坂璃宮」 銀座
「O2」 清澄白河
「梅香」 牛込神楽坂
「サウスラボ南方」 錦糸町
「北京遊膳」 荻窪
静かな旨味、その美しき余韻

「ミモザ」 表参道
文=塩沢 航
「ニイ好」 幡ヶ谷
助けられたい、包まれたい

「按田餃子」 代々木上原
文=平野紗季子
洋食・とんかつ・定食
「グリルグランド」 浅草
「レストラン 七條」 小川町
「レストラン 代官山 小川軒」 代官山
「香味屋」 入谷
「煉瓦亭」 銀座
「資生堂パーラー」 銀座
「ぽん多本家」 御徒町
「すぎ田」 蔵前
「とんかつ成蔵」 南阿佐ヶ谷
「かつ好」 人形町
「菱田屋」 駒場東大前
「魚可津」 麻布十番
「三河屋」 西麻布
「とんかつ 八千代」 豊洲市場
究極で至極の焼魚定食がある。

「魚竹」 築地
文=中原一歩
カレー
「Kalpasi」 千歳船橋
「ビートイート」 喜多見
「スパイスカフェ」 押上
「ダバ インディア」 八重洲
「トマト」 荻窪
「カリーライス専門店 エチオピア 本店」 神保町
いつだって、ここにムルギランチがある

「ナイルレストラン」 銀座
文=水野仁輔
焼鳥・焼肉・うなぎ
銀座の焼き鳥は懐が広く、深い

「バードランド」 /「武ちゃん」 銀座
文=松浦達也
焼肉は、ここに始まり、ここに終わる

「スタミナ苑」 鹿浜 /「ゆうじ」 渋谷
文=森脇慶子
「うなぎ 魚政」 四つ木
dancyuの30年、360冊 Part1
編集部員が語ります!

創刊30年分の座談会
数字で見るdancyu30年
最も多く登場した店は?
和食&酒分野で最も多く掲載した特集は?
最も掲載した都道府県は?
最も多く掲載した特集は?
洋食&アジア分野で最も多く掲載した特集は?
東京の店で最も掲載したエリアは?
連載
●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ 残菊
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.12

●恩田 陸

晩酌しつつ漫画を読んで、「イヒヒ、ザマアミロ」と呟く(って誰に?)
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.13

●上田岳弘

これはフィリップ・マーロウがしていた応援スタイルだったっけ
キッチンとマルシェのあいだ 第十七回

●辻 仁成

オスマン帝国野望の味をマルシェで発見!
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十七回

ホウボウのグアツェット
食の絶滅危惧種 第二十九回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

生ずり+灰汁でつくる栃木の「和玉こんにゃく」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第30回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

十一月のお題は“ふぐ”です
dancyu Fresh Topics
ありそうでなかった〝普通の中華料理店?の理想形とは /「傳」と「フロリレージュ」が融合! 気さくで革新的な串料理
いまどきの旬 第十六回

●土田美登世

シュトレン
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「分とく山」
私的読食録

●堀江敏幸

ところが荻窪まで来ると、いつもの店に立ち寄りたくなる
拝啓、イタリア料理様

じゃがいものグラタン
台所の時間

●平松洋子


●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー ラポート」軍司博幸
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

「魚政」の松葉蟹とセイコガニ
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エディターズノート
創刊30周年を迎えて
第一特集

真っ当な酒場
日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。
文=太田和彦 撮影=佐伯慎亮
そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。
守っている。守られている

「シンスケ」 湯島
文=平松洋子
心地よい生真面目さ

「たく庵」 四谷三丁目
文=瀬川 慧
淡々と、だけど十分

「笹新」 人形町
文=井川直子
ひとり呑みに優しい

「オステリア ルーチェ」 北千住
文=ツレヅレハナコ
これから、熟していく

「おさけと小料理 non」 新高円寺
文=松浦達也
気持ちのいい間合い

「ビノニコ」 浅草橋
文=柴田香織
これ以上の正義はない

「ハーバーイン」 銀座
文=佐々木ケイ
気づけばいつも長っ尻

「利庵」 白金台
文=森本亮子
能書きを語らない

「ぐいのみ大」 大塚
文=山内聖子
誰もがいい顔になる

「KIYOMI」 大井町
文=加藤ジャンプ
特別コラボ企画

BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

教えて、センパイ! 酒場をもっと楽しむ方法。
家でもつくれます。

真っ当な酒肴
「シンスケ」の炒り豆腐/「たく庵」の大根の花椒風味
「笹新」のねぎま/「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ
「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき/「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製
「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け/「利庵」のしめ鯖
「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し/「KIYOMI」のレバーペースト
あの街で呑みたい
学芸大学で呑む
文=松浦達也
farm studio #203/酒場 浮雲/蕎麦 やっ古/件/FORTUNE KITCHEN
三鷹で呑む
文=ジョン・タウンゼント
婆娑羅/日なた/ひねもす/懐新/ビアショップ リャマ
いつか行きたい!

忘れられない酒場
富山「親爺」/札幌「居酒屋伏見」
文=川上つよし
長崎「桃若」
文=大竹 聡
鳥取「うどん家&真菜板」
文=藤田千恵子
青森「武田屋」
文=マッキー牧元
奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」
文=山内史子
秋の夜、アレで呑みたい
飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り
神泉「日和」の柿とぶどうの白和え
目黒「※※(コメコメ)」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き
京都「うり」の小芋の蟹あんかけ
お品書き図鑑 ~思いを込めた店からのメッセージ~
ちょっとどうかしちゃってる

だけど真っ当な酒場
板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」/森下「リズムアンドベタープレス」/原宿「穏田 多ぬ喜」
第二特集

シーズン到来!

大学いも祭り2020
東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋!

「甘藷生駒」の大学いもな一日。
あなた好みがきっと見つかる!

TOKYO名門大学いも案内
浅草「おいもやさん 興伸」/浅草「千葉屋」
板橋「大学いもの合格屋」/青梅「青梅大学いも学部」
懐かしい、昭和の味をつくってみよう

大学いもはアツアツで!
教える人=瀬尾幸子
コラム

大学いもの「大学」は何大学なのか?
コラム

コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。
連載
新連載

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ 栗蒸し羊羹
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.10

●松田青子

そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.11

●冲方 丁

全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……
キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

●辻 仁成

飲めるオリーブオイル
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十六回

リゾットボロネーゼ
ニッポン美味紀行36

静岡・御殿場のわさび
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

十月のお題は“牡蠣”です
dancyu Fresh Topics
向島にマイクロ生ハム工房が出現!/「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン/赤く実るのは、りんごか、夢か?/三陸国際ガストロノミー会議開催
いまどきの旬 第十五回

●土田美登世

パンプキンパイ
東京で十年。

●井川直子

「サンルーカル・バー」
私的読食録

●角田光代

酒場だからこそ表出したきらめき
拝啓、イタリア料理様

フレッシュポルチーニのソテー
台所の時間

●平松洋子


●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

旧丹波と摂津の国の松茸
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エディターズノート
「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ
第一特集

大人のフルーツ。
ぶどう王国・勝沼のキングオブフルーツ

シャインマスカットの旬が来た!
贅沢に食べてみよう
教える人=福田祐三 「FRANZ」オーナーシェフ
いちじく 自由自在
京都「和久傳」いちじく料理帖
教える人=松本進也「室町和久傳」料理長
いちじくの新しい食べ方
教える人=福田里香
菓子研究家
柿 と酒肴
教える人=岩倉久恵「ラ・メゾン・ド・イッショウビン」女将
バナナはみんな違うんです!
プレミアムバナナ/台湾バナナ阿里山/スイートオーガニックバナナ/琉球もちっ娘……
浅草「フルーツパーラー ゴトー」

はじめての(もしくは二度目の)、フルーツパーラー
訪れた人=石原良純さん
僕の、わたしの「町のフルーツパーラー」の味わい方
西新宿「ストロベリーフィールズ」/赤羽「プチモンド」/秋葉原「フルーフ・デゥ・セゾン」
フルーツと料理
りんご×李 映林さん
干しりんごのナムル/りんごと白菜の水キムチ/りんごと白菜のコッチョリ/りんごとじゃがいものチヂミ/カルビチム
メロン×渡辺康啓さん
メロンとイカのマリネ/メロンのタリアータ
パイナップル×小堀紀代美さん
パイナップルとタコのセビーチェ/鶏のパイナップル煮込み
アボカド×有賀 薫さん
アボカドとライムの鶏スープ/アボカド豚汁/ アボカドとしらす、海苔の和風ポタージュ/アボカドと豆腐のポタージュ
新橋「ベジタリアン」とお客さんの日常
BARのオトナなフルーツづかい
教える人=三石つよし「Bar三石」オーナーバーテンダー
第二特集

Go To!

TOKYO買い出し散歩
パンもね

練馬に野菜とワインを買いに行く。
おおいずみ加藤ファーム/東京ワイナリー/ ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ/パーラー江古田/パーラーさか江
亀戸もね

錦糸町に アジア食材を買いに行く。
タイランドショップ/BIG5/李湘潭 湘菜館 千葉商店/アジアカレーハウス
さつま揚げもね

糀谷に魚を買いに行く。
鳥海水産 魚亀/愛川屋蒲鉾店/肉の太田屋/ブーランジェリー・ミモレット
わさびもね

青梅にチーズを買いに行く。
隼/やお九/ちとべ/まちの駅 青梅/青海麦酒/ フロマージュ・デュ・テロワール
連載
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.8

●井上荒野

静かに深く物語と酔って、後片付けもしないで寝てしまいます
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.9

●三浦哲哉

いまや実在の隣人以上に主人公の人生のことをよく知っている
キッチンとマルシェのあいだ 第十五回

●辻 仁成

パリ最大の中華街で空心菜!
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十五回

フライパンひとつでつくるボンゴレ
ニッポン美味紀行35

東京・大田市場のフルーツ
食の絶滅危惧種 第二十八回

ゴツゴツした皮が旨い 愛知縮緬南瓜
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第28回

九月のお題は“鱧の〆”です
dancyu Fresh Topics
ネパール料理を革新するシェフが東京進出!/いま「いい店」とは? 「食の楽しみ」とは?
いまどきの旬 第十四回

●土田美登世

松茸の天ぷら
東京で十年。

●井川直子

「イル・タンブレッロ」
私的読食録

●堀江敏幸

桃と苺と杏について
注文の多い映画館

●深町泰司

『赤線地帯』
拝啓、イタリア料理様

パルミジャーノチーズのリゾット
台所の時間

●平松洋子

働く
●小山薫堂

一食入魂
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峰富士壺
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今月のしめ
第一特集

夏のおつまみ
涼やかに美味しい

新感覚おつまみ、あります。
酸っぱい

真鯛のすだちカルパッチョ「爛缶」 渋谷
砂肝コンフィのサラダ 「vinmari」 代々木
塩旨

ポテトサラダ 「実伶」 京都
ピーマンとしらすのナムル 「やすざみや」 江の島
ピリ辛

ケララポーク 「マロロガバワン」 新井薬師前
とうもろこしのソムタム 「みもっと」 目黒
しびれる

塩熟成豚バラの山椒香り炒め 「四川家庭料理 中洞」 巣鴨
湯葉メンチ 夏バージョン 「そ/s/KAWAHIGASHI」 京都
つまむ幸せ
エッセイ

おつまみが待っている。文=柴崎友香
東日本橋「mille」のアミューズ/池尻大橋「池尻 浅野」の前菜盛り合わせ
おつまみのすべてがある。

イタリア料理「樋渡」の 前菜箱
椎茸のマリネ、なすのカポナータ、ズッキーニのマリネ……
餃子の皮を、包んで揚げて31種

一カ月まるまる、皮揚げで呑む!
教える人=山本千織さん(チオベン)
このおつまみ、誰のだ?

シェフたちの、家呑み おつまみ
あの店の、あのおつまみを、もう一度。
渋谷「富士屋本店」のハムキャ別
神保町「酔の助」のガンダーラ古代岩塩のピザ
中野「ブリック」のハムエッグとマカロニサラダ
第二特集

うどんも、蕎麦も

ぶっかけ。
東京ぶっかけうどんキングダム
王子「うどん屋 清」の ぶっかけ
吉祥寺「いぶきうどん 吉祥寺店」の 肉ぶっかけ
千歳烏山「麦香」の 半玉牛肉ぶっかけ
新宿御苑前「切麦や 甚六」の ねばぶっかけ
高田馬場「大地のうどん 東京馬場店」の ごぼうおろしぶっかけ
西日暮里「讃岐うどん ぶっかけや」の24種類のぶっかけ
夏のぶっかけ蕎麦八景
学芸大学「やっ古」の おろし蕎麦
上町「シカモア」の むじなそば
浜町「浜町かねこ」の 冷やしゆば
六本木「HONMURA AN」の 生うにそば
新井薬師前「SOBA&HERBS うた」の 梅とろろぶっかけ蕎麦
神楽坂「蕎楽亭」の トマトそば
両国「江戸蕎麦 ほそ川」の 冷ごぼうかき揚げそば
渋谷「玉笑」の 納豆そば
本当においしいとうもころしの食べ方
“35分ゆで”とうもろこし、芯のだしを吸わせたパスタ……
連載
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.6

●岸本佐知子

百閒の好きだった三鞭酒で献杯してもいいけれど
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.7

●ラズウェル細木

今語られる“池波追っかけ”の過去!
キッチンとマルシェのあいだ 第十四回

●辻 仁成

自宅で作る絶品バゲット
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十四回

しらすと青唐辛子のフリッタータ
ニッポン美味紀行34

千葉・木更津の「水牛モッツァレラ」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第27回

八月のお題は“鱧寿司”です
dancyu Fresh Topics
飲食店を応援する「ありがとう袋」/パスタの名手が開いた上質な“パスタハウス”/カレー界の鬼才、スパイス・ジェラート店を開く!
いまどきの旬 第十三回

●土田美登世

生ハムイチジク
東京で十年。

●井川直子

「鮨 いまむら」
私的読食録

●角田光代

笊のなかでうごめく鰻
注文の多い映画館

●汲田亜紀子

『フライド・グリーン・トマト』
拝啓、イタリア料理様

なすのカポナータ シチリア風
台所の時間

●平松洋子

番外編3
●小山薫堂

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目次: Veggy
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Features……
12 2021年はプラントベースで世界が変わる!
14 フェイクじゃない!? 次世代のプラントベースフード
16 Chill Out with Vegan Food at Home/宮内達也
30 お家で簡単! プラントベース・クリーマリー
35 2021年、グルメ界のトレンドが変わる! 杉浦仁志×能田幸太朗(FARO)
38 アダプトゲンで免疫力アップ
48 2021年以降の日本のベジカフェ事情を
マクロビマウスさんと一緒に占ってみた

62 Just Chilling Out and Relax
こんな時代だからこそ、もっとリラックスしていこう!
64 世界一幸せな国
フィンランド発のメンタルメソッドSISU
78 Next Holistic Medicine
79 ドクター中村篤史が目指すこれからの真の医療のあり方はココロとカラダを根本から癒すこと
82 桐村里紗先生インタビュー
「プラネタリー・ヘルス」の観点から食事を見直し、地球の土壌と自分の腸内細菌の土壌を改善する
86 A GUIDE TO LEATHER ALTERNATIVES 2021
88 Stay Warm,Stay Healthy!
91 Z世代&ミレニアルズのベジィ事情
92 ベジィ編集部が選ぶZ 世代&ミレニアルズ リスト
96 Millennials Voice No.1 whyte 浜本忠勝
98 Millennials Voice No.2 Blanche Market Michelle/Yuri
100 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

Beauty, Health, and more……
34 至上のオーツミルク「OATLY」が日本上陸!
40 高抗酸化力 日本古来のスーパーフード「藍」に注目
42 発酵クコの実酵母ドリンク「Cucobo」
44 これがラテの新定番!
栄養も摂れる「ケールラテ」で冬を乗り切ろう
46 簡単なのに本格的! 自宅で楽しむヴィーガン料理
51 「オリーブオイル」どうやって選んでいますか?
52 日本が誇るスーパーオイル「米油」の製造現場に潜入!
54 私たちの体内バランスを健やかに整える
酸化や加熱に強いカメリナオイル
56 ニュージーランドの自然が育んだ「グローブ アボカドオイル」
57 毎朝手軽に焼きたてパンの美味しさを
58 農場から食卓まで直送! 無農薬野菜の定期便
60 日本唯一の非加熱クラフトコンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
61 オーガニックスピルリナパウダー「BlueMajik」/
スプーン1杯からはじめる健康習慣“スイーツサプリメント”
70 エジプト産ホホバオイルを使ったコスメ「ジョジョブル」
72 オーガニックのその先 リジェネラティブ・オーガニック認証
74 医師が監修したCBD製品が登場!
75 人とペットが心身ともに健やかであるためのCBD製品
90 首元・手首・足首の「3首温活」をはじめよう!
104 現役アスリートお墨付きのプラントベースド・ホールフード
「クロレラ」で手軽に栄養チャージ
106 動物たちとの関係性から「新しい暮らし」について考える
108 クリアな自分になるためにからだに贈る「酵素八十八選」
110 ロースイーツ専門店「Raw&Raw」のノウハウが学べる
「ロースイーツパティシエ養成講座」
123 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES January
133 INFORMATION 
138 VEGGY JOURNAL vol.34
141 EDITOR’S NOTE

Natural&Vegan Chocolate Saves Our Lives!……
113 ナチュラル&ヴィーガンチョコレートは私たちを救う!
114 「カカオ」に秘められた効果・効能を徹底解説!
116 今お取り寄せすべきヴィーガンチョコレート
114 LIFT ME UP! LIGHT ME UP! ビューティアポセカリー×veggy
120 「Raw&Raw」のローチョコケーキ/
ハーブ専門店「Felixina」のCBDチョコレート
121 True Food&Designの新感覚の低糖質チョコレート/
ヘルシー「Bean to bar」チョコレート
122 ギルトフリーで「美味しい」を我慢しない!
   「トリプルカッター® チョコレート」

Special……SELENDIP TRAVEL
143 ロシア 言葉の向こう側に

Regulars……
9・11 GO! VEGGY GO! オランダ/フランス/イギリス/日本
128 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第28回
129 ベジィ編集部の社員食堂 Vol.6
130 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.66
131 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.4
132 アロマde陰陽五行 第五回

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日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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 浜辺美波 /浜辺美波と焼き鳥デート

◆インタビュー&グラビア
 渡辺翔太&目黒 蓮(Snow Man) /レアな2ショットがついに実現!
 高橋メアリージュン&高橋ユウ /仲良し姉妹の焼き鳥女子会 in 青山
 飯尾和樹(ずん) /大人な銀座が、帰ってきた。

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従来のイメージを覆す お洒落な雰囲気の店の増加。

空前の「焼き鳥ブーム」が到来している。

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ESSE(エッセ)

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目次: <豪華W表紙! 52ページの別冊付録>
買い物もメニュー決めも考えずにラクラク
「やせる! 糖質オフの2週間献立」

冬は太りやすい季節。とくにお正月はついつい食べすぎたり、運動不足で体重がいつの間にか増えてしまうことも…。そなときは、この糖質オフ献立をそのままマネして夕食に。毎日の食事の糖質を控えることで、少しずつ体重減に効果が! お正月太りを、なかったことにしちゃいましょう

甘酒、発酵食、スープでおなかスッキリ!
「医者が教える 食べてやせる腸活レシピ」

ダイエットだけでなく、健康やアンチエイジングまで、すべてのカギを握る腸活。食事や生活習慣で腸内環境を改善して、健康的なやせ体質を手に入れましょう。

<巻頭特集>
おしり筋伸ばし 月曜断食 テニスボール
正月太り&自粛太りを解消!
「話題のダイエットで2週間で3kgやせる!」

外出機会の減少と年末年始の食べすぎでおなか回りと下半身のたるみが気になる人も多いのでは?そこで、読者もチャレンジし効果を実感したおしり筋伸ばし、月曜断食、テニスボールと話題のダイエットを紹介します。自分に合うものを見つけて、ぜひチャレンジしてみて。

<節約>
買い物 献立 使いきりの方法をプロが伝授
「ど~しても食費が減らない…を解決します!」

家で食事をつくる回数が増え、減らない食費に悩んでいる人も多いのでは?「大幅カットは難しくても『あと1万円』ならほんの少し工夫するだけでできます」と語るのはマネーコンサルタントの市居 愛さん。「うちは食費がかかりすぎてるかも?」というお宅こそ見直せる余地=“減り代”大なのだそう。食費を減らせば、収入が増えなくても余裕が生まれて、使えるお金がアップします!


メイン具材3つで絶品! 子どもも喜ぶ!
「みきママのおうち外食鍋」

おうちにある野菜や肉を入れてつくる鍋料理は、簡単で食費の節約にもうってつけ! メイン具材3つでできて、外食気分を味わえるお店顔負けの本格鍋でおうち時間を楽しみましょう!

<収納>
進化系アイテムもぞくぞく! お悩み解消アイデアも
「ここまでできるスタッキング収納」

収納上手な人が今、こぞって使っているのが、積み重ねて使える収納グッズ。達人のおすすめや読者イチ押しの“使える”アイテムを集めました。

<SPECIAL INTERVIEW>
横山裕さん

2月3日から、4人芝居という新たな挑戦を控えている関ジャニ∞の横山裕さん。「部隊は本当にしんどい!」と笑顔を見せながら、今回の舞台にかける意気込みや、最近のおうち時間のエピソードを明かしてくれました。

<健康>
お医者さんと漢方師に聞いた!
「じつはそれ“かくれ冷え”かも!? 温活〇×チェック!」

体を温めて冷えを解消する「温活」。自己流で行っている人も多いと思いますが、じつは“かくれ冷え”が潜んでいることも! お2人の専門家に正しい温活法や効果がアップする方法を教えてもらいました。

<手芸>
初心者でも上手にできる!エコバッグ、ハンカチ、子ども服がかわいく
「はじめてのちいさな刺しゅう」

エコバッグやハンカチ、子ども服にかわいくワンポイント刺しゅうを。ちょっとしたひと手間で、なにげないアイテムが“世界にひとつ”の贈りものになります。

そのほか、
「手づくりみそをつくろう!」
「ラクラク!限界手抜き家事」
「おからパウダーの糖質オフレシピ」
「冬の水道光熱費「どっちがおトク?」Special!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
吉田羊さん

<エンタメニュース>
綾野剛さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:530円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2020/12/02
    発売号

  • 2020/11/02
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  • 2020/10/02
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プレジデント社

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dancyu(ダンチュウ)

2021年01月06日発売

目次: コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役=大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験!

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか?
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください!

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか?
聖なるおむすび
文=髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(1)

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん?
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます!
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ!
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真=菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
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前号が購入できる全国書店リスト
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今月のしめ

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2020/12/04
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  • 2020/11/06
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NHK きょうの料理

2020年12月21日発売

目次: 特集1 白菜・大根おかず/特集2 近藤幸子の食材2つ&ほったらかし晩ごはん/つくってあげたい!孫ごはん

『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい!」を見つけよう

  • 2020/11/21
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  • 2020/06/21
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9 ELLE gourmet(エル・グルメ)

ハースト婦人画報社

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2020年12月04日発売

目次: ●ごちそうの作り方
心まで華やぐような冬のムードを盛り上げてくれるのが
いつもとは違う特別な気持ちにさせてくれる料理。つまり、ごちそう!
誰かにとっては子どもの頃の思い出の味だったり、
また別の誰かにとっては高級食材を使った料理だったり、
さまざまな意味をもつ言葉でもある“ごちそう”の条件を
『エル・グルメ』が7つのキーワードで提案。
人気シェフやアーティストにとっての思い出のごちそうから、
ダイナミックな丸ごと料理、家で食べるコース料理まで
さまざまな角度から、ごちそうレシピをご紹介!


●あなたの大切なごちそうを教えて!
「ごちそう」といえば、やっぱり子どもの頃の記憶や家族との思い出に結びついた料理かも?フーディー著名人に、
そんな思い出のごちそうを再現してもらった。


●豪快なスペシャル感は“丸ごと料理”が最強!
食卓に運ばれたときの「うわぁ!」という歓声。素材をそのまま調理した一皿は、
ビジュアルだけでごちそうオーラを放つ。


●ごちそう感を高める盛り合わせの力
簡単な料理でも、いろいろな種類があればごちそうに。フレンチと中華料理のシェフに学ぶ盛り付けテクニック。


●キッチン道具と器の決定版2021
家ごはんをする機会が増えた今、日常的な食事をよりおいしく、気分よく食べたいもの。
そのために必要な、定番のキッチン道具や、そろえたい基本の器とはどんなもの?
生活スタイルが変化するなか、キッチン道具と器のスタンダードを見直し、
基本を底上げするベーシックと食の時間を楽しく彩るエンタメ要素のあるアイテムを紹介。


●元気になれるトースト
何かとハードな日々が続くけれど、負けてなんかいられない。
自分のご機嫌を簡単に取るためのとっておきワザ、
それが、朝ごはんに食べるアイデア盛り盛りのアレンジトーストだ。
元エル・グルメ編集部員が実践した数々のパワーレシピを
お悩み対策別にご紹介。試して元気に、ハッピーに!

参考価格: 980円 定期購読(特価2年プラン)なら1冊:882円

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

  • 2020/10/06
    発売号

  • 2020/06/05
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  • 2020/04/06
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  • 2020/02/06
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  • 2019/12/06
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  • 2019/10/04
    発売号

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