うかたま

特集:その野菜、いいレシピあります。


ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、
畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、
店頭では、きゅうりやなすが品薄…
なんてことも増えてきました。
いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、
畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。
馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちな
ゴーヤやモロヘイヤ、
家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、
どんどん暑くなる日本の夏に、
新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。



暑い夏に元気をくれる　マレーシアのおやつ　
料理・監修＝古川音
オンデオンデ（Onde Onde）／ボボチャチャ（Burbur Cha Cha）
カヤ（Kaya）／バナナケーキ（Banana Cake）／バーリー（Barley Water）


＜特集＞その野菜、いいレシピあります。
・暑～い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！
〈新定番野菜1〉 甘長唐辛子　料理＝植松良枝
甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子とじゃこの炒めもの
甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／甘長唐辛子とベーコンのボカディージョ
タイ風 目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁
【もっと知りたい！ 甘長唐辛子】
〈新定番野菜2〉 ゴーヤ　料理＝小島喜和
じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え
ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい！ ゴーヤ】
〈新定番野菜3〉 夏の葉物野菜　料理＝太田慎治
空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子
梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯
モロヘイヤソースの海鮮串カツ
【もっと知りたい！ 空心菜・モロヘイヤ】

・これから来る!? 夏の新定番野菜
韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ
青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ

・私のお気に入り夏野菜
茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家）
オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリの味噌汁
埼玉県寄居町・池田照手さん（農家）
エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョトースト／タバスコ風ソース
茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師）
ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト

・「旬の野菜」が変わる？


・初夏の山椒しごと　料理＝白戸啓子
山椒の佃煮／ちりめん山椒／乾燥山椒／夏野菜の山椒ドレッシングサラダ
ズッキーニと厚揚げのピーナッツバター和え／なすと身欠きにしんの炊き合わせ
山椒ヨーグルトムース

・いま、知りたい 鯨肉のこと　協力＝松本青山

・足元の自然を楽しむ コケのテラリウム
協力＝鵜沢美穂子（ミュージアムパーク 茨城県自然博物館）

・ラオス・手仕事の村を訪ねる　文＝大和まゆみ

・能登のムラは死なない 最終回
石川県輪島市海士町、輪島崎町　文・写真＝藤井満

・早川ユミの田んぼレッスン 第3回
草とりと水管理の夏

・追悼・枝元なほみさん


＜連載＞
nora×koke　会いに行けるアイドル　サヤゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　梨狩りなんです
唄と旅する　広島県の「壬生花田植唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　島根のぼべ飯　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　コスタリカの黒い豆　文・写真＝サラーム海上

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　村の日常ツアー　文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい　有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの？
答える人＝山下快

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　夏の葉物野菜　陸サーファーとは違うのだ　文・写真＝金田妙

健康◆
飛騨 薬草村のひとびと　香りと味が魅力 クロモジ
薬になる食べもののはなし　夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に　お話＝郷田美紀子

豆ジャーナル
People　大西暢夫さん
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うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた！

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