うかたま

特集：これからも つくって食べる


「うかたま」はこの号で80号。創刊20周年を迎えました。
私たちが手づくりにこだわるのは、自然の恵みを工夫して食べてきた先人へのリスペクト、
そして、農家が大事に育てた食材を最後まで大事に食べることが、
田んぼや畑が続いていくことにつながると思うからです。
ご飯をつくると、楽しい、おいしい、そしてちょっと誇らしい。
そんな気持ちになるように、これからもたくさんのレシピをお届けしていきます。



＜特集＞
・といで、炊いて、おいしく食べて　米づくりの八十八
取材地＝新潟県上越市　たましぎ農園

・編集部がつくって食べておいしかったレシピ集
◎編集部の思い出レシピ
鴨志田佑衣さんの干し大根のステーキ／京都のばらずし／枝元なほみさんのおうち肉まん／按田優子さんの松ぼっくり燻製
◎もっと使える“推し”食材
甘酒：白崎裕子さんの甘酒スコーン、万能だれ／なかじさんの甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ など
酒粕：太田慎治さんの酒粕嶺岡汁 など
塩麹：寺田聡美さんのマッシュルームのから揚げ、青菜の塩麹漬け など
乾物：前沢リカさんの油麩の卵とじ／中島デコさんのピリ辛切り干し中華サラダ など
豆：伊藤美由紀さんのゆで豆とゆで豚、ミックス豆のゆで上げ／按田優子さんの緑豆チャーハン など
◎うかたまスタッフのお気に入り
スタイリスト本郷由紀子さん、カメラマン寺澤太郎さん、イラストレーター山中正大さん、TOPPAN GC真下祐一さん など
◎宴会レシピ大集合
minokamoっさんのかぶとつくねのポトフすいとん／三重県のてこねずし／白崎裕子さんのかんたん甘栗おこわ／按田優子さんのアクアパッツァ など

・アンコール！ 読者プレゼント
武田晒工場のさらし／名古屋肉まん本舗の肉まん／ほりこしフォーライフの三五八／アドバンストブルーイングのシードルキット など

・つくって食べて、次につなげる　高知の郷土料理教室
　取材地＝高知県土佐清水市「郷土料理伝承人の会」


・いちじくのジャムとコンポート　料理＝今井ようこ
いちじくのジャム／全粒粉のいちじくジャムクレープ／いちじくジャムのクッキー／こっくり赤紫コンポート／さっぱり薄紅コンポート

・渡良瀬遊水地とヨシズ農家　
第1回　ヨシズ農家の仕事　文＝大西暢夫

・早川ユミの田んぼレッスン　
第4回 米づくりはひとりではできない


＜連載＞
nora×koke　「ミズゴケとウイスキー」文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「運動会の定番献立」
唄と旅する　岡山県の「下津井節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　「和歌山のサバのなれずし」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「ギリシャの蛸」
鴨志田農園の畑ごはん 「新しょうが」　料理＝鴨志田佑衣
食べるんだから知っときたい　「“JA”ってどんな組織？」　文＝小川真如

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　「私とうかたまの20年」　文＝瀬戸山美智子
手縫いではじめる 衣の自給　「レンテン族のジャケット」　文＝大和まゆみ
借りて耕す私の畑　「メロンは買えないキュウリを食べろ」文・写真＝金田妙

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎

健康◆
飛騨　薬草むらのひとびと「ポケットにあると安心クズの花」
薬になる食べもののはなし　「未来に伝えたい梅干しの力」　お話＝郷田美紀子


豆ジャーナル
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