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うかたまの内容

食べることは暮らすこと 穀物の神様「うかたま」のめぐみあれ
田舎のおばあちゃんに習う漬物やおやつ、ちょっと手間がかかるけれどチャレンジしてみたい味噌やソースなどの調味料作り、その土地にしかないおいしいおすし、よその家の朝ごはんをチョット覗き見など、新しい切り口で迫る、食のライフスタイル誌。日々の暮らしや食べ物を大切にしたいという女性は是非一読を。オールカラーで写真も豊富な紙面は、眺めているだけでもゆったりとした気持ちになれます。レシピから読み物まで、実用性と紙面の美しさを重視します。

うかたまの商品情報

商品名
うかたま
出版社
農山漁村文化協会
発行間隔
季刊
発売日
3,6,9,12月の5日
参考価格
[紙版]880円

うかたまの無料サンプル

vol.20 (2010年09月04日発売)
vol.20 (2010年09月04日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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うかたま vol.79 (発売日2025年06月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
特集:その野菜、いいレシピあります。


ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、
畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、
店頭では、きゅうりやなすが品薄…
なんてことも増えてきました。
いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、
畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。
馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちな
ゴーヤやモロヘイヤ、
家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、
どんどん暑くなる日本の夏に、
新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。



暑い夏に元気をくれる マレーシアのおやつ 
料理・監修=古川音
オンデオンデ(Onde Onde)/ボボチャチャ(Burbur Cha Cha)
カヤ(Kaya)/バナナケーキ(Banana Cake)/バーリー(Barley Water)


<特集>その野菜、いいレシピあります。
・暑~い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい!
〈新定番野菜1〉 甘長唐辛子 料理=植松良枝
甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯/甘長唐辛子とじゃこの炒めもの
甘長唐辛子といわしのパン粉焼き/甘長唐辛子とベーコンのボカディージョ
タイ風 目玉焼き入りサラダ/夏の豚汁
【もっと知りたい! 甘長唐辛子】
〈新定番野菜2〉 ゴーヤ 料理=小島喜和
じゃこゴーヤ/ゴーヤの炒めナムル/ゴーヤのピーナッツバター和え
ゴーヤフリット/ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ/ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい! ゴーヤ】
〈新定番野菜3〉 夏の葉物野菜 料理=太田慎治
空心菜のすき焼き/空心菜のごまびたし/空心菜餃子
梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ/じゃこモロヘイヤご飯
モロヘイヤソースの海鮮串カツ
【もっと知りたい! 空心菜・モロヘイヤ】

・これから来る!? 夏の新定番野菜
韓国カボチャ/コリンキー/バターナッツ
青パパイヤ/オカワカメ/ツルムラサキ/トウガラシ

・私のお気に入り夏野菜
茨城県土浦市・圓城寺とく子さん(家庭菜園愛好家)
オカノリ納豆/オカノリチップス/オカノリの味噌汁
埼玉県寄居町・池田照手さん(農家)
エゴマの韓国風醤油漬け/ハラペーニョトースト/タバスコ風ソース
茨城県つくば市・平石雅子さん(料理教室講師)
ホーリーバジル牛丼/バジルシロップ/バジルペースト

・「旬の野菜」が変わる?


・初夏の山椒しごと 料理=白戸啓子
山椒の佃煮/ちりめん山椒/乾燥山椒/夏野菜の山椒ドレッシングサラダ
ズッキーニと厚揚げのピーナッツバター和え/なすと身欠きにしんの炊き合わせ
山椒ヨーグルトムース

・いま、知りたい 鯨肉のこと 協力=松本青山

・足元の自然を楽しむ コケのテラリウム
協力=鵜沢美穂子(ミュージアムパーク 茨城県自然博物館)

・ラオス・手仕事の村を訪ねる 文=大和まゆみ

・能登のムラは死なない 最終回
石川県輪島市海士町、輪島崎町 文・写真=藤井満

・早川ユミの田んぼレッスン 第3回
草とりと水管理の夏

・追悼・枝元なほみさん


<連載>
nora×koke 会いに行けるアイドル サヤゴケ 文・写真=鵜沢美穂子
gohan×mukashi 梨狩りなんです
唄と旅する 広島県の「壬生花田植唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 島根のぼべ飯 絵・文=松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー コスタリカの黒い豆 文・写真=サラーム海上

暮らし◆
いーからかんな村暮らし 村の日常ツアー 文=セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい 有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの?
答える人=山下快

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜 指導=淡野一郎
借りて耕す私の畑 夏の葉物野菜 陸サーファーとは違うのだ 文・写真=金田妙

健康◆
飛騨 薬草村のひとびと 香りと味が魅力 クロモジ
薬になる食べもののはなし 夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に お話=郷田美紀子

豆ジャーナル
People 大西暢夫さん
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた!

プレゼント/編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店
ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、店頭では、きゅうりやなすが品薄…なんてことも増えてきました。いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちなゴーヤやモロヘイヤ、家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、どんどん暑くなる日本の夏に、新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。


目次
nora×koke? 会いに行けるアイドル サヤゴケ
gohan×mukashi 梨狩りなんです
唄と旅する 文=石田千 絵=牧野伊三夫 広島県の「壬生花田植唄」
いーからかんな村暮らし 村の日常ツアー
暑い夏に元気をくれる マレーシアのおやつ
〈特集〉その野菜、いいレシピあります。ー暑?い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい!ー
新定番野菜1 甘長唐辛子 料理=植松良枝
甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯
甘長唐辛子といわしのパン粉焼き
甘長唐辛子とベーコンのボカディージョ
タイ風 目玉焼き入りサラダ
夏の豚汁
もっと知りたい! 甘長唐辛子
新定番野菜2 ゴーヤ 料理=小島喜和
じゃこゴーヤ
ゴーヤの炒めナムル/ゴーヤのピーナッツバター和え
ゴーヤフリット
ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ
ゴーヤの味噌炒め
もっと知りたい! ゴーヤ
新定番野菜3 夏の葉物野菜 料理=太田慎治
空心菜のすき焼き
空心菜のごまびたし
空心菜餃子
梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ
じゃこモロヘイヤご飯
モロヘイヤソースの海鮮串カツ
もっと知りたい! 空心菜・モロヘイヤ
これから来る!? 夏の新定番野菜
私のお気に入り夏野菜
「旬の野菜」が変わる?
初夏の山椒しごと
青実山椒のカンタン下処理
佃煮/ちりめん山椒/乾燥山椒
夏野菜の山椒ドレッシングサラダ/ズッキーニと厚揚げのピーナッツバター和え
なすと身欠きにしんの炊き合わせ/山椒ヨーグルトムース
いま、知りたい 鯨肉(げいにく)のこと
足元の自然を楽しむ コケのテラリウム
手縫いではじめる衣の「自給」特別編 ラオス・手仕事の村を訪ねる
飛騨 薬草むらのひとびと 香りと味が魅力 クロモジ
能登のムラは死なない 最終回 石川県輪島市海士町、輪島崎町 文・写真=藤井満
早川ユミの田んぼレッスン 第3回 草とりと水管理の夏
うかとたまの目指せピカピカ野菜
借りて耕す私の畑 夏の葉物野菜 陸サーファーとは違うのだ
追悼・枝元なほみさん
バックナンバーのご案内・常設店
豆ジャーナル People 大西暢夫さん
豆ジャーナル Book/Cinema/Music/Art
豆ジャーナル Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 地元の淡水魚を集めた ミニ水族館に行ってみた!
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文=松鳥むう 島根のぼべ飯
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー コスタリカの黒い豆
薬になる食べもののはなし 夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に
食べるんだから知っときたい 有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの?
プレゼント/編集後記
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うかたまのレビュー

  • 総合評価: ★★★★★ 4.62
  • 全てのレビュー: 112件
定期購読を決めました❗️
★★★★★2025年05月12日 こっぺ 自営業
おいしい食べ方、作り方など情報がたくさん‼️ 他にも小さな手仕事(野菜栽培や手芸など)の記事も丁寧に載ってます。 読みやすい構成で3か月まるまる楽しめます👍️
手元に置きたい
★★★★★2025年04月24日 ほっこり パート
図書館で読んでいましたが、ときどき手元に置いておきたい特集があり定期購読を決意。子供達が少し大きくなり、知識として、文化として、日本人として、こんなふうに手間暇かけてやってみせることは必要だなと感じるので実践していきたい。
料理の知識+掘り下げ記事
★★★★★2025年03月26日 うさまろ 専業主婦
料理のレシピだけでなく、多彩な掘り下げ記事がとても興味深いです。
人生を豊かに
★★★★★2025年03月11日 ワンコ 専門職
田舎暮らしを楽しむのに大変役立っています。年4回の季刊もちょうどよく長年愛読しています。
こんな本が読みたかった
★★★★★2025年02月13日 ゆうり 会社員
初めて読んだとき、おもしろい。こんな本を探してたと思いました。
じっくり読める
★★★★★2024年08月21日 チャッピー 専業主婦
発売が3.6.9.12月なので、じっくりと隅々まで読めます。特に気に入ったレシピなどは切り抜き保存してます。
丁寧な暮らし
★★★★☆2024年07月10日 ちゃーぴー 専業主婦
安全な手作りの食べ物の記事がたくさん掲載されていて、落ち着いた丁寧な暮らしができそうです。 憧れます。 定期購読しようと思っています。
季節がより楽しめます
★★★★★2024年04月01日 くまねこ 専業主婦
季節ごとの他誌では見た事のないレシピ等も多く毎号楽しく読んでいます。「ちらしずしとおいなりさん」を見て久々に、ちらしずし作りましたー
たのしい
★★★★★2024年02月23日 ふらん 会社員
色んなレシピが載っていて、とても楽しいです。ワクワクします。
面白い
★★★★★2024年01月28日 リン 無職
なかなか作ったことのない料理もたくさん載っているし、やってみようとなる機会が多くて面白いです。
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