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うかたまの内容

食べることは暮らすこと 穀物の神様「うかたま」のめぐみあれ
田舎のおばあちゃんに習う漬物やおやつ、ちょっと手間がかかるけれどチャレンジしてみたい味噌やソースなどの調味料作り、その土地にしかないおいしいおすし、よその家の朝ごはんをチョット覗き見など、新しい切り口で迫る、食のライフスタイル誌。日々の暮らしや食べ物を大切にしたいという女性は是非一読を。オールカラーで写真も豊富な紙面は、眺めているだけでもゆったりとした気持ちになれます。レシピから読み物まで、実用性と紙面の美しさを重視します。

うかたまの商品情報

商品名
うかたま
出版社
農山漁村文化協会
発行間隔
季刊
発売日
3,6,9,12月の5日
参考価格
[紙版]880円

うかたまの無料サンプル

vol.20 (2010年09月04日発売)
vol.20 (2010年09月04日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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うかたま vol.73 (発売日2023年12月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
おうちでつくる りんごのドリンク

アップルティー/アップルエイド/アップルジェリーとジェリーのティーパンチ
森のシードルとスパイスシードル/ベルジャンホワイト風シードル


特集
楽しい粉もの

ムラヨシマサユキさんの 発酵なしのクイックブレッド
ソーダブレッド/ヨーグルトブレッド/チャパティ/クリームスコーン

ひとつの生地で気軽につくるユーラシアの小麦粉料理 料理=荻野恭子
ペリメニ/ヴァレニキ/春餅/スジェビ/餅(ビン)/ラワッシュ

ふるさとの粉もの
豆だご(熊本)/ひらやちー(沖縄)/やきもち(長野)/蒸しパン(福島)
ゆでまんじゅう・焼きまんじゅう(栃木)/ひっつみ(岩手)/だんご汁(愛知)

つくってみよう! NEOすいとん 料理=minokamo
焼きそば風すいとん/かぶとつくねのポトフすいとん/ピリ辛すいとん
鮭のクリームすいとん/ミートソースすいとん

全国「おうち麺」図鑑

自家製麺のススメ 家庭用製麺機の世界 文・指導=玉置標本

製麺機で中華麺を打つ!

小麦粉の「種類」のはなし



生ごみ、どうする?
今日からできること、ありますか?

そのまま捨てないアイデア集
生ごみを干してかさを減らす/野菜くずを漬物にする
野菜の皮を染め物に使う/野菜くずをニワトリに食べてもらう
生ごみを土に埋める/「キエーロ」を使う/コンポストをつくる

甘酒でつくる「醤(ル:ジャン)」 料理=なかじ
甘酒/ウマミソ・コチュジャン/コチュジャンおにぎり/ゆで豚のコチュジャン添え
甘酒ぺペロン醤/ガーリックト―ストのサラダ/ペペロンチーノ

ミカン農家のごちそう デコポンのゼリー 熊本県津奈木町

山の豆腐屋 小山田豆腐店 岩手県二戸市浄法寺 写真・文=大西暢夫


〈連載〉
nora×koke 冬の宝石 カゲロウゴケ

gohan×mukashi 昭和の社員旅行

唄と旅する 兵庫県の「デカンショ節」 文=石田千 絵=牧野伊三夫

鴨志田農園の畑ごはん 干し大根

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 宮城のあざら 絵・文=松鳥むう

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー マレーの麺料理 ラクサ

いーからかんな村暮らし 十日夜

手縫いではじめる 衣の自給 ウールのマントコート

食べるんだから知っときたい 原発は“安価なエネルギー”って本当?

借りて耕す私の畑 キムジャンは1 人でやるものじゃない

ムリなく鍛える操体筋トレ からだの前後のバランスをとる

薬になる食べもののはなし 小麦粉のグルテンは体に悪い?

豆ジャーナル
People 村井理子さん(翻訳家・作家)
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 紅(べに)はどうやってつくるの?

プレゼント/編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店
特集:楽しい粉もの 小麦粉をこねて何をつくろう? パンも麺も餃子も、もちろんすいとんも、基本は粉と水を混ぜればOK。特別な技も、道具も、手間も必要なく家で簡単につくれます。米を炊くように小麦粉を使いこなして、粉ものライフを楽しみましょう!




nora×koke 冬の宝石 カゲロウゴケ
gohan×mukashi 昭和の社員旅行
唄と旅する 文=石田千 絵=牧野伊三夫 兵庫県の「デカンショ節」
いーからかんな村暮らし 十日夜
おうちでつくる りんごのドリンク
 アップルティー/アップルエイド/アップルジェリーとジェリーのティーパンチ
 森のシードルとスパイスシードル/ベルジャンホワイト風シードル
〈特集〉楽しい粉もの
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド ソーダブレッド
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド ヨーグルトブレッド
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド チャパティ
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド クリームスコーン
ひとつの生地で気軽につくる ユーラシアの小麦粉料理 料理=荻野恭子
 ペリメニ/ヴァレニキ
 春餅/スジェビ
 餅(ビン)/ラワッシュ
ふるさとの粉もの
 豆だご
 ひらやちー/やきもち/蒸しパン/ゆでまんじゅう/焼きまんじゅう
 ひっつみ/だんご汁
つくってみよう!NEOすいとん 料理=minokamo
 焼きそば風すいとん/かぶとつくねのポトフすいとん/ピリ辛すいとん
 鮭のクリームすいとん/ミートソースすいとん
全国「おうち麺」図鑑
自家製麺のススメ 家庭用製麺機の世界 文・指導=玉置標本
製麺機で中華麺を打つ!
小麦粉の「種類」のはなし
生ごみ、どうする?
今日からできること、ありますか?
そのまま捨てないアイデア集 生ごみを干してかさを減らす/野菜くずを漬物にする/野菜の皮を染め物に使う/野菜くずをニワトリに食べてもらう
そのまま捨てないアイデア集 生ごみを土に埋める/「キエーロ」を使う/コンポストをつくる
みんなのコンポスト
甘酒でつくる「醤」 料理=なかじ
 甘酒/ウマミソ・コチュジャン/コチュジャンおにぎり/ゆで豚のコチュジャン添え
 甘酒ぺペロン醤/ガーリックトーストのサラダ/ペペロンチーノ
ミカン農家のごちそう デコポンのゼリー 熊本県津奈木町
鴨志田農園の畑ごはん 干し大根
手縫いではじめる 衣の自給 ウールのマントコート
借りて耕す私の畑 キムジャンは1人でやるものじゃない
ハクサイの話/畑クイズ
ムリなく鍛える操体筋トレ からだの前後のバランスをとる
山の豆腐屋 小山田豆腐店 岩手県二戸市浄法寺 写真・文=大西暢夫
バックナンバーのご案内・常設店
豆ジャーナル People 村井理子さん/Book/Cinema/Music/Art
豆ジャーナル Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 紅(べに)はどうやってつくるの?
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文=松鳥むう 宮城のあざら
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー マレーの麺料理 ラクサ
薬になる食べもののはなし 小麦粉のグルテンは体に悪い?
食べるんだから知っときたい 原発は“安価なエネルギー”って本当?
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うかたまのレビュー

  • 総合評価: ★★★★★ 4.59
  • 全てのレビュー: 103件
面白い
★★★★★2024年01月28日 リン 無職
なかなか作ったことのない料理もたくさん載っているし、やってみようとなる機会が多くて面白いです。
買いそびれなく入手できて嬉しい
★★★★★2024年01月07日 (a_a) 会社員
離れて暮らす母親に頼まれて定期購読し、母親宛に送っていただいております。書店で買っていた時は買いそびれがありましたが、定期購読なので入手漏れがなく助かります。母親は毎号何かしら参考に料理を作っているようで、調味料や保存食などの作り方が詳しくわかりやすいのでありがたいと申しております。旬の食材や季節の食べ物などの特集も楽しいそうです。
人生を豊かに
★★★★★2023年12月26日 笑幸たん 専門職
季節に合わせた興味深い内容で身近な自然を愉しむことができます。今までやりたいと漠然と思っていた生活のヒントがたくさんつまっています 毎号楽しみです
1番長く読んでいる雑誌
★★★★★2023年12月11日 りょん パート
子どもが中学生になり、庭や台所でゆっくりと過ごす事ができる様になった頃から読んでいます。 こんな物も台所で作れるのね!あぁ、こうやって出来ているのかなど、季節に合わせた食材の古くから伝わる使い方や新しい調理法などの紹介があり、いつも参加しています。80歳の母も眺めて楽しい雑誌だと喜んでいます。 派手なファッション誌よりも、読んでいる時間が穏やかに流れる様に感じる、素敵な雑誌です。
凄くためになります
★★★★★2023年10月16日 かにたま パート
季節の保存食など、その時どきで凄く参考になります。 他の雑誌にはないレシピなどがあり購入しています。 表紙の感じがすきです!
丁度良い配布期間
★★★★★2023年10月10日 チャッピー 専業主婦
年に4冊なので気負うことなく、読破できます。季節ごとのレシピや手仕事がのっており、苦手だった梅干しなどにもチャレンジしました。身体に優しいレシピばかりあり、気に入ったものはカットして保存してます。
化学調味料とか嫌いな人向け
★★★★★2023年09月14日 ENDY 自営業
体に良さそうな物がいっぱい掲載されていて農耕系の食べ物とか普通ではできないものの作り方なんかが乗っているので結構興味深いです。 美味しそうなものも多いのでとても面白いです。
役に立ちます。
★★★★★2023年09月08日 ハティー パート
料理やお菓子のレシピ、特集記事の内容が充実しています。 発売中の最新号から始まった大西暢夫さんの連載記事を読むのが楽しみです。
身体に良い一品
★★★★☆2023年08月28日 LEMON 専業主婦
本を参考に旬の野菜をふんだんに使って、料理をつくります。簡単に作れるレシピもあり参考になります。
穏やかな時間
★★★★☆2023年06月15日 わかば パート
毎号とても楽しみにしています。 とてもゆったりと穏やかな時間が流れている本です。 レシピも特別なものを使わず、シンプルで美味しいです。
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