うかたま 発売日・バックナンバー

【特集】ありがとう、カレー！


疲れているときや忙しいとき、ありがたいのがカレー。
ひと皿でご飯も野菜も肉もとれて、
子どもも大人もみんな一緒に食べられる。
あるもので手早くつくれる日常のメニューであり、
時間とスパイスを使って味を極める特別な料理でもある。
どんな素材でもおいしくなる包容力もあって、
料理の楽しみが全部詰まっているかも。
あってよかった。ありがとう、カレー！！



■料理上手のありがとうカレー

＜中川たまさんのまかないカレー＞
　厚揚げとなすのキーマカレー風／フレッシュトマトと山椒のサルサ
　サバの干物と梅干しのカレー／切り干し大根とマンゴーのアチャール
　ハーブとレモンのチキンスープカレー／スパイス卵

＜鴨志田佑衣さんのお疲れカレー＞
　トマトカレー／ミニトマトのスパイス和え／モロヘイヤの冷やしカレー
　なすモッツァレラ／ピーマンの甘酒マリネ／やさしい牛すじカレー

＜上島亜紀さんのもてなしカレー＞
　素揚げ野菜のスープカレー／ごろごろチキンカレー／パプリカのアチャール
　きくらげのサブジ／キャロットラペ／炊飯器ビリヤニ

＜コラム＞カレールウって何？ 「胃もたれする」のはなぜ？


■ミニマムな要素でつくろう！ 基本のカレー　料理＝樋口直哉

カレー粉を使う基本のチキンカレー／スパイス3種でつくる本格スパイスカレー

樋口さんに聞く カレーづくりのQ＆A

基本のカレー アレンジしてみました！


■自分でつくってみる!? グリーンカレーペースト
グリーンカレー／グリーンカレー焼きそば／グリーンマヨじゃが　ほか


■もっと使いたくなる！ スパイスのはなし　協力＝石川ニシャンティさん


■ニッポンカレーの歴史 文＝阿古真理



【グラビア特集】新しい煎茶の楽しみ方 料理＝本間節子
煎茶ソーダ／ハーブ煎茶／煎茶のアイスキャンディー／煎茶のムース
煎茶シロップの白玉あんみつ


【単発特集】「干し飯（ほしいい）」をつくろう　料理＝末時千賀子さん


【単発特集】ぐるぐる編む“チガヤ”のかご　協力＝はやぶさきみ枝さん


【ほか】
初夏の葉っぱでつくる 朴葉巻き 長野県木曽町

農家をよんで、「お米と田んぼのいま」の話を聞いた


【連載】
nora×koke「ジャゴケの香りに誘われて」
文・写真＝鵜沢美穂子

gohan×mukashi「軽井沢でテニス」

唄と旅する「京都府の“福知山音頭”」
文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　

いーからかんな村暮らし「種を守って引き継ぐ」
文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ

手縫いではじめる 衣の自給「野良ズボン」
文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美

早川ユミのたんぼレッスン「田んぼの生きもの」
文＝早川ユミ

鴨志田農園の畑ごはん「ミニトマト」
料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一

庭で野山で摘んで楽しむ ときめく草木「クワ」
文・監修＝半谷美野子　写真＝佐藤和恵

うかとたまの目指せピカピカ野菜「まかぬタネは生えぬ。」
文・写真・監修＝淡野一郎

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「静岡のヤマメずし」
絵・文＝松鳥むう　

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「タコスとトルティーヤ」
文・写真＝サラーム海上

薬になる食べもののはなし「思い出のカレー」
文＝郷田美紀子

食べるんだから知っときたい「“非常食を買う”以外の防災って？」
文＝進士徹


【豆ジャーナル】
People 小川糸さん

Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter

うかとたまの豆通信

突撃！うかたま調査隊　長く使える布団がほしい！
千葉県我孫子市 渡辺寝具

特集：手づくりの発酵おやつ

目には見えない菌たちが、
おいしいものをつくり出す「発酵」。
日本人にはおなじみの、
麹と麹由来の発酵調味料を
おやつにプラスしてみたら、どうなる？
ほどよい甘さをつけたり、味に深みが増したり。
砂糖やバターが控えめでも、
物足りないなんてこともない。
「発酵」が、ニッポンのおやつの、
新しい扉を開く!?

＜特集＞
■身近な麹の発酵食材 おやつにどう使う？
料理＝minokamo（みのかも）
酒粕蒸しパン／甘酒マーラーカオ／甘酒ティラミス／味噌パウンドケーキ
味噌生チョコレート／塩麹ヨーグルトのレアケーキ

■甘酒、塩麹、酒粕、味噌を使う 発酵おやつ
＜甘酒＞　おなっとう／甘酒チョコアイス／甘酒マフィン
＜塩麹＞　塩麹チーズ／塩麹ビスケット／レモンスカッシュ
＜酒粕＞　酒粕豆乳ヨーグルト／エナジーボール／酒粕チョコケーキ
＜味噌＞　味噌ペースト／味噌スコーン

■発酵あんこのつくり方
■発酵あんこをもっとおいしく食べたい！ おだんご先生と考えてみました
■発酵あんこの食べ方アイデア

■「酒粕酵母」であんパンを焼こう 料理＝相田百合子


＜単発特集1＞山菜・野草のごはんとおかず
タケノコとフキと牛肉の煮つけ／ネマガリダケ入りの豚汁／ワラビの一本漬け
ワラビのおひたしの山かけ／フキの炊き込みご飯／フキの葉味噌
コゴミの辛子和え／コゴミとゆで卵のマヨネーズがけ／ウドの葉のかき揚げ
ウドのごま和え／ミズのたたき／ミョウガタケとじゃこのご飯
ウコギの切り和え／ウルイの酢味噌がけ


＜単発特集2＞拝見！ となりのニワトリ暮らし
case1 昔ながらの町家は放し飼いにぴったり　滋賀県甲賀市
case2 草を食べ耕す畑のパートナー　愛知県岩倉市
case3 住宅街の“アイドル” です　東京都調布市
case4 とにかくニワトリが好き！　茨城県大子町
■ニワトリあっちの話こっちの話


＜ほか＞
■お米と農家のこと、もっと知りたい！ 第1回 長崎県大村市
農家がつくった田んぼの祭り～肥前大村お田植祭り
文・絵＝にしむらかえ

■早川ユミの田んぼレッスン 第5 回 村と田んぼと山の神さま

■渡良瀬遊水地とヨシズ農家 最終回 ヨシを焼いて土に還す
写真・文＝大西暢夫


＜連載＞
nora×koke　「古墳から見つかったコケ」　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「炊飯器にカステラ」
唄と旅する　「山口県の“瀬戸崎組鯨唄”」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　「村を離れる高校生たち」　文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ
鴨志田農園の畑ごはん　「新にんにく」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
手縫いではじめる 衣の自給　「直線裁ちの吊りズボン」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　「畑、やめられないよね？」　文・写真＝金田妙　絵＝山中正大
「のらのらブックス」シリーズが始まります

＜豆ジャーナル＞
People 田中麗奈さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊「雛人形はどうやってつくるの？」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　「埼玉のつとっこ」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　「エストニア料理とは」
薬になる食べもののはなし　「春の山菜は心臓に働く“苦”剤」　文＝郷田美紀子
食べるんだから知っときたい　「ご当地牛乳から見える牛乳の未来」　文＝前田浩史

特集：漬けものエブリデー

本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、
収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。
それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。
その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、
常備菜にもなる“当座漬け”に進化しています。
スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、
小さい台所でもできる発酵漬けは、つくるのも楽しい！

＜特集＞
◎横山タカ子さんの　冬のおいしいお漬けもの
野沢菜の当座漬け／ぬか袋漬け／ふりふりぬか漬け／味噌漬け／酒粕漬け／甘酢漬け／甘酒漬け

◎みんなの漬けもの
＜即席漬け＞大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラアチャール／蜂蜜セロリ
＜魚介の漬けもの＞かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け
＜発酵漬けもの＞オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆
＜干し大根を漬ける＞はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け

◎大根を干して漬けよう
◎つくってみました！　変わり漬け床
ぬか床／パン床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床
◎日本でつくる　白菜キムチ　料理＝安田花織
◎漬けもののルーツと広がり
◎編集者が気になった・気にいった　ニッポンの漬けもの


＜特別特集＞うち、鍋でご飯炊いてます。
◎うち、鍋でご飯炊いてます。
◎コメがご飯になる仕組み
◎自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう
◎山のお米でつくるおむすび　宮城県大崎市・鳴子温泉


＜巻頭企画＞伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子
伝統プリン／フィナンシェ／ガトーショコラ／ジンジャーケーキ／アメリカンクッキー


＜ほか＞
■新聞紙でつくるエコバッグ　指導＝白戸啓子

■風邪を引きにくいからだになる！　「操体法」でセルフケア　 監修＝川名慶子（川名操体治療室）

■トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える　??復興とはなにか」
藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト）

■渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第2回　冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫


＜連載＞
nora×koke　「憧れのドウソニア」　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「聖夜に、ガブリ」
唄と旅する　鳥取県の「貝殻節」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　「鹿革の財布づくり」　文＝瀬戸山美智子
鴨志田農園の畑ごはん　「さつまいも」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
手縫いではじめる衣の自給　「レンテン刺繍の三徳袋」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　「畑には思わぬものが埋まっている」　　文・写真＝金田妙

＜豆ジャーナル＞
People 滝沢カレンさん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter／うかとたまの豆通信

突撃！うかたま調査隊「乾燥に強い植物がほしい！」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「三重の海の七草」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「インドの魚介」
薬になる食べもののはなし　「野菜は漬物にして食べてきた」
食べるんだから知っときたい　「お米の値段って、どう決まるの？」　文＝たに りり

特集：これからも つくって食べる


「うかたま」はこの号で80号。創刊20周年を迎えました。
私たちが手づくりにこだわるのは、自然の恵みを工夫して食べてきた先人へのリスペクト、
そして、農家が大事に育てた食材を最後まで大事に食べることが、
田んぼや畑が続いていくことにつながると思うからです。
ご飯をつくると、楽しい、おいしい、そしてちょっと誇らしい。
そんな気持ちになるように、これからもたくさんのレシピをお届けしていきます。



＜特集＞
・といで、炊いて、おいしく食べて　米づくりの八十八
取材地＝新潟県上越市　たましぎ農園

・編集部がつくって食べておいしかったレシピ集
◎編集部の思い出レシピ
鴨志田佑衣さんの干し大根のステーキ／京都のばらずし／枝元なほみさんのおうち肉まん／按田優子さんの松ぼっくり燻製
◎もっと使える“推し”食材
甘酒：白崎裕子さんの甘酒スコーン、万能だれ／なかじさんの甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ など
酒粕：太田慎治さんの酒粕嶺岡汁 など
塩麹：寺田聡美さんのマッシュルームのから揚げ、青菜の塩麹漬け など
乾物：前沢リカさんの油麩の卵とじ／中島デコさんのピリ辛切り干し中華サラダ など
豆：伊藤美由紀さんのゆで豆とゆで豚、ミックス豆のゆで上げ／按田優子さんの緑豆チャーハン など
◎うかたまスタッフのお気に入り
スタイリスト本郷由紀子さん、カメラマン寺澤太郎さん、イラストレーター山中正大さん、TOPPAN GC真下祐一さん など
◎宴会レシピ大集合
minokamoっさんのかぶとつくねのポトフすいとん／三重県のてこねずし／白崎裕子さんのかんたん甘栗おこわ／按田優子さんのアクアパッツァ など

・アンコール！ 読者プレゼント
武田晒工場のさらし／名古屋肉まん本舗の肉まん／ほりこしフォーライフの三五八／アドバンストブルーイングのシードルキット など

・つくって食べて、次につなげる　高知の郷土料理教室
　取材地＝高知県土佐清水市「郷土料理伝承人の会」


・いちじくのジャムとコンポート　料理＝今井ようこ
いちじくのジャム／全粒粉のいちじくジャムクレープ／いちじくジャムのクッキー／こっくり赤紫コンポート／さっぱり薄紅コンポート

・渡良瀬遊水地とヨシズ農家　
第1回　ヨシズ農家の仕事　文＝大西暢夫

・早川ユミの田んぼレッスン　
第4回 米づくりはひとりではできない


＜連載＞
nora×koke　「ミズゴケとウイスキー」文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「運動会の定番献立」
唄と旅する　岡山県の「下津井節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　「和歌山のサバのなれずし」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「ギリシャの蛸」
鴨志田農園の畑ごはん 「新しょうが」　料理＝鴨志田佑衣
食べるんだから知っときたい　「“JA”ってどんな組織？」　文＝小川真如

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　「私とうかたまの20年」　文＝瀬戸山美智子
手縫いではじめる 衣の自給　「レンテン族のジャケット」　文＝大和まゆみ
借りて耕す私の畑　「メロンは買えないキュウリを食べろ」文・写真＝金田妙

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎

健康◆
飛騨　薬草むらのひとびと「ポケットにあると安心クズの花」
薬になる食べもののはなし　「未来に伝えたい梅干しの力」　お話＝郷田美紀子


豆ジャーナル
People　DJ KOOさん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
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突撃！うかたま調査隊　「足袋職人に会いに行く！」


プレゼント／編集後記
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特集:その野菜、いいレシピあります。


ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、
畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、
店頭では、きゅうりやなすが品薄…
なんてことも増えてきました。
いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、
畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。
馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちな
ゴーヤやモロヘイヤ、
家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、
どんどん暑くなる日本の夏に、
新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。



暑い夏に元気をくれる　マレーシアのおやつ　
料理・監修＝古川音
オンデオンデ（Onde Onde）／ボボチャチャ（Burbur Cha Cha）
カヤ（Kaya）／バナナケーキ（Banana Cake）／バーリー（Barley Water）


＜特集＞その野菜、いいレシピあります。
・暑～い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！
〈新定番野菜1〉 甘長唐辛子　料理＝植松良枝
甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子とじゃこの炒めもの
甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／甘長唐辛子とベーコンのボカディージョ
タイ風 目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁
【もっと知りたい！ 甘長唐辛子】
〈新定番野菜2〉 ゴーヤ　料理＝小島喜和
じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え
ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい！ ゴーヤ】
〈新定番野菜3〉 夏の葉物野菜　料理＝太田慎治
空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子
梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯
モロヘイヤソースの海鮮串カツ
【もっと知りたい！ 空心菜・モロヘイヤ】

・これから来る!? 夏の新定番野菜
韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ
青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ

・私のお気に入り夏野菜
茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家）
オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリの味噌汁
埼玉県寄居町・池田照手さん（農家）
エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョトースト／タバスコ風ソース
茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師）
ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト

・「旬の野菜」が変わる？


・初夏の山椒しごと　料理＝白戸啓子
山椒の佃煮／ちりめん山椒／乾燥山椒／夏野菜の山椒ドレッシングサラダ
ズッキーニと厚揚げのピーナッツバター和え／なすと身欠きにしんの炊き合わせ
山椒ヨーグルトムース

・いま、知りたい 鯨肉のこと　協力＝松本青山

・足元の自然を楽しむ コケのテラリウム
協力＝鵜沢美穂子（ミュージアムパーク 茨城県自然博物館）

・ラオス・手仕事の村を訪ねる　文＝大和まゆみ

・能登のムラは死なない 最終回
石川県輪島市海士町、輪島崎町　文・写真＝藤井満

・早川ユミの田んぼレッスン 第3回
草とりと水管理の夏

・追悼・枝元なほみさん


＜連載＞
nora×koke　会いに行けるアイドル　サヤゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　梨狩りなんです
唄と旅する　広島県の「壬生花田植唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　島根のぼべ飯　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　コスタリカの黒い豆　文・写真＝サラーム海上

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　村の日常ツアー　文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい　有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの？
答える人＝山下快

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　夏の葉物野菜　陸サーファーとは違うのだ　文・写真＝金田妙

健康◆
飛騨 薬草村のひとびと　香りと味が魅力 クロモジ
薬になる食べもののはなし　夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に　お話＝郷田美紀子

豆ジャーナル
People　大西暢夫さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた！

プレゼント／編集後記
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特集:あんこが炊けたよ


「あんこは自分で炊くのが絶対おいしい」。
あんこ好きのみなさんは、口をそろえてそう言います。
小豆はゆでる前に浸水しなくていいのが、気楽なところ。
甘さしっかりか控えめか、気分しだいでどちらでも。
粒あんもこしあんも、何度もつくれば自分の味が決まります。
炊き方は十人十色。みんなちがって、みんなおいしい。
あんこが 炊けたよ。さあ、何をつくろうか。



春の韓国野草料理
料理＝島田梢（Paryo）
ふきのサンパブ／のびるのチヂミ／玉ねぎのチャンアチ
わらびのナムル／よもぎのクッ／たけのことせりのムッチム

＜特集＞あんこが炊けたよ
・ハレの日のこしあんぼたもち
協力＝柏木菊江さん（神奈川県伊勢原市）

・アレンジが楽しい小さなおはぎ
料理＝瀬戸口しおり
基本のおはぎ／もちきびのおはぎ／黒米のおはぎ
【トッピングで楽しむ】
クリームチーズ×ナッツ／フルーツ／生クリーム
白味噌／しば漬け／桜の塩漬け

・中川たまさんの　新しいあんこのお菓子
いちごの白玉ぜんざい／メープルあんドーナツ
チーズケーキ／あんココア／パンナコッタ
あんこのアイスケーキ／スパイスあんこ
ラムあんこ／バニラあんこ

・ふるさとのあんこおやつ
青森県のしとぎもち／愛媛県のとりつけだんご
青森県のがっぱらもち／滋賀県のでっちようかん
長崎県のふくれまんじゅう／神奈川県の草の花だんご
秋田県の小豆でっち／熊本県のいきなりだんご

・あんこジャーナル
小豆はどうやってあんこになる？／小豆とあんこの素朴なギモン
『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実さんに聞く
麹の専門家・なかじさんがつくる　発酵あんこ／「あんこ料理」を極める！？

・鴨志田農園の畑ごはん　特別編　春の菜っ葉
レシピ＝鴨志田佑衣
鰆の菜の花蒸し／小松菜のオイル蒸し／菜の花×バター×塩のオイル蒸し
のらぼう菜×アンチョビのオイル蒸し／小松菜の生春巻き
小松菜とえびの卵炒め／だし浸しサラダ／菜の花ポタージュ

・草のパン「地球」を焼こう！　指導＝鈴木健二（ソラミミパン）

・Tシャツでつくろう　「足半分」の布ぞうり足半
指導・監修＝市ノ瀬絵里子（布ぞうり工房禅蔵）

・能登のムラは死なない　第2回
石川県珠洲市仁江町など　文・写真＝藤井満

早川ユミの田んぼレッスン　第2回
田んぼの風景は村びとがつくっている


＜連載＞
nora×koke　異端児　ツノゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　お出かけの、お楽しみ
唄と旅する　島根県の「安来節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　庄内地方のあんかけうどん　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　ベトナムの貝料理・オック　文・写真＝サラーム海上

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　村の高校生と陶芸を始める　文＝セトヤマミチコ
手縫いではじめる　衣の自給　手織布のエプロンスカート　文＝大和まゆみ
食べるんだから知っときたい　“有機給食”は、なぜ必要？　答える人＝靏理恵子

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜　ミニトマトを育てよう　指導＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　ニラ　そんなつながり方っていいな　文＝金田妙

健康◆
飛騨 薬草村のひとびと　毎日飲みたい野草茶
薬になる食べもののはなし　甘いものはたまのごほうびに　お話＝郷田美紀子

豆ジャーナル
People　川﨑秋子さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
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突撃！うかたま調査隊　銭湯のお湯はどうやって沸かすの？

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特集：酒粕と発酵ごはん


酒粕は、日本酒の搾り粕。
米と麹が発酵の力で生み出した、
うま味と栄養のかたまりです。
そのとろみ、うま味、濃厚で芳醇な風味が、
料理やお菓子を不思議なほどおいしくします。
味噌や醤油、塩麹や甘酒などの発酵調味料に
酒粕を加えれば、食卓はもっとおいしくなる！



ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ
料理＝今井ようこ
黒豆クリームのタルト／黒豆クリームのお汁粉
ひよこ豆クリームのモンブラン／ひよこ豆クリームの大福
金時豆クリームのラムレーズンサンド／金時豆クリームのトースト

＜特集＞酒粕と発酵ごはん
・白崎裕子さんに教わる　酒粕のレシピ
料理＝白崎裕子
豆腐の酒粕カレー／酒粕クイックブレッド／酒粕ディップ
酒粕チーズ／酒粕ブラウニー／酒粕プリン

・塩酒粕どう使う!?
料理＝太田慎治
白おでん／金目鯛の煮つけ／ホタテとさつまいもご飯
春菊サラダ／鶏と里芋の嶺岡汁／豚とりんごの春巻き

・酒粕って何？

・酒屋さんに行こう！
協力＝東京都練馬区・大塚酒店

・みりんとみりん粕
協力＝愛知県碧南市・角谷文治郎商店

・酒粕好きの推しレシピ
酒粕バナナブリュレ／醤油酒粕／酒粕ヨーグルト
しょうが甘酒／酒粕バナナスムージー／焼き板粕
酒粕レーズン／粕もみ／酒粕ねぎラーメン

・酒粕をつくろう

・松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ
文・絵＝松鳥むう
・京阪神における冬の粕汁事情
・松鳥さんちの粕汁

・鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる
協力＝鳥取県・山根酒造場
酒粕入り豆乳クリームシチュー／イカの粕焼き／酒粕レーズンアイス

・毎日使う「昔の器」
協力＝吉祥寺PukuPuku

・飛騨　薬草村のひとびと　第1回　薬草ばあちゃんのお風呂

・能登のムラは死なない

・早川ユミの田んぼレッスン 　vol.1 田んぼを始めた理由と、続ける理由

・上五島・島の暮らし　最終回　冬・クリスマスのミサ　
文・絵＝にしむらかえ


＜連載＞
nora×koke　ゆらめくギネス　クロカワゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　きんぴらより菓子パン
唄と旅する　奈良県の「吉野川筏唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん　大根葉　料理・レシピ＝鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　京都の納豆もち　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　フィンランドのワイルドフード　文・写真＝サラーム海上
薬になる食べもののはなし　食べものは何よりの薬

暮らし◆いーからかんな村暮らし　ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり　文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい　お米が足りなくなったのは、なぜ？
手縫いではじめる　衣の自給　ウールの“リボーン”　文＝大和まゆみ

栽培◆借りて耕す私の畑　ダイコンを育て保存食をつくって考えた　文＝金田妙
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎

豆ジャーナル
People　内澤旬子さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　臼はどうやってつくるの？

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特集：みんなの「家庭科」


食べもの、着るもの、住まい、暮らしのあれこれ。
お金を出せば、便利なものはいくらでも手に入るけれど
必要なものを、「買う」だけでなく、
自分で「つくる」ことができたら、きっと心強い。
「丁寧で上質な暮らし」でも「サバイバル」でもない、
みんなができることだから、「家庭科」としました。
工夫とアレンジを楽しみながら、暮らしの知恵と技を磨きます



柿のケーキと冷たいお菓子
料理・レシピ＝本間節子
キャロットケーキ風柿ケーキ／柿のサンド／丸ごと柿ゼリー
完熟柿のソースアイスクリームに添えて／柿のシャーベット
セミドライ柿のパウンドケーキ／セミドライ柿

〈特集〉
みんなの「家庭科」
・スープ作家・有賀薫さんに教わる だしごと食べる“スープの方程式”
レタスとひき肉、卵のスープ／アジア風フォーのスープ
押し麦入り根菜と鶏ひき肉のスープ／じゃがいもポトフ／根菜の和風ポトフ
豚と千切りキャベツのミルクスープ／鯖缶のシンプルスープ
鯖缶ミネストローネ／鯖缶と焼きねぎの味噌汁

・つくってみました！ ふるさとのすり鉢料理
群馬県のこんにゃくの白和え／岐阜県のあぶら和え／宮城県のなすのずんだ和え
神奈川県のねぎぬた／山口県のちしゃなます／宮崎県ののたいも／福井県の呉汁
大分県のごまだしうどん／千葉県のいわしのだんご汁／北海道のどったらもち

・「すり鉢にしかできないこと」

・微生物で家をきれいに!? えひめAIをつくろう

・発酵の力で　農家のびっくり掃除術

・早川ユミさんの「かぞくのかていか」

・「家庭科」を考える


・「ザワークラウト料理」を習う
文＝浦江由美子　協力＝ガブリエラ・ケリッヒ・ホフマン
ザワークラウトのシュペーツェル／ザワークラウトのトマトスープ
ザワークラウト・シュトゥーデル

・食べる、使う　晩夏のミント
協力・レシピ＝奥薗和子　
ミントのチーズオムレツ／ミントドレッシングのサラダ
チョコミントマフィン／フレッシュミントティー

・上五島・島の暮らし　第3回　秋・神楽を舞う子　文・絵＝にしむらかえ

・NIPPON UMAMI TOURISM TALK DAY1 「風景」はひとつのメディア


〈連載〉
nora×koke　太陽の小さな鏡　ヒカリゴケ
gohan×mukashi　一張羅をきせられて
唄と旅する　滋賀県の「江州音頭」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん　柿　料理・レシピ＝鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　愛知のへぼめし　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのマントゥ　文・写真＝サラーム海上

暮らし◆いーからかんな村暮らし　私はウェディングプランナー　文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい　未来のために、牛乳は控えるべき？　答える人＝小林国之

栽培◆借りて耕す私の畑　育てればわかるサトイモをそなえる気持ち　文・写真＝金田妙
うかとたまの目指せピカピカ野菜　“袋”でダイコンを育てよう　指導＝淡野一郎

豆ジャーナル
People　関野吉晴さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　盆栽の世話のしかたが知りたい！

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

特集：夏の養生ごはん


ほぐした魚の身とすりごま、味噌を溶いた汁を
熱々ご飯にかけて食べる冷や汁は、宮崎県に伝わる郷土料理です。
暑くて食欲がないときにもしっかり食べられて
体力がつけられるので、昔から農家の夏の定番ごはんでした。
そんなふうに、いつもの食事から元気になれる知恵があれば
自分で自分の体を調えられて、薬やサプリメントも必要ありません。
〝養生ごはん〟のプロのみなさんに、食べ方のこつを教わります。



きらり、つるり 涼やかな和のお菓子
料理＝西川千栄
錦玉あじさい／しょうがシロップ豆花／クリームあんみつ
天然色の琥珀糖／わらびもち入り梅ソーダ／あんわらび

＜特集＞
夏の養生ごはん
・薬になる食べもののはなし
・漢方薬局の食べ方レッスン

・夏の食材ノート
きゅうりのにんにく醤油和え／おくら納豆／トマトとにんにくのサラダ
なすと青じその和え物／ゴーヤの甘酢和え
ピーマンのじゃこ炒め／じゃこ豆腐／甘酒バナナ

・農家の簡単 夏野菜レシピ
ピーマンのにんにく塩麹和え／じりじり焼き野菜と豚肉の梅煮
甘長唐辛子のしょうが酢和え／焼きなすとバジルのしょうがマリネ
ズッキーニのしょうがピクルス／干しきゅうりのチャーハン
干し野菜のミニトマト煮／ゴーヤの甘味噌炒め／ミニトマトしょうが炒め
トマトとバジルの雑穀サラダ／ゴーヤと梅干しのしそマリネ
きゅうりの白和え／ゴーヤのくるみ味噌和え

・枝元なほみさんの「おくすり」スープ
・マクロビオティックの夏ごはん 発酵食と梅干しを中心に
料理＝パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス
・夏野菜と料理の索引


・さらしでつくる 下着と肌着

・うかとたまの目指せピカピカ野菜
指導＝淡野一郎

・「タイのナス」って知ってる？ アジア野菜に注目！
ヤムマクアパオ（焼きなすのタイサラダ）／ガパオライス（バジル炒めごはん）
パッブンファイデーン（クウシンサイ炒め）／タムスア（青パパイアとそうめんのサラダ）

・みんなで食べる「イフタール」 香川モスクに集まる人々
文＝岡内大三

・子育てをするハチ、アシナガバチを知ろう

・上五島・島の暮らし 第2回 夏・盆の3日間　文・絵＝にしむらかえ

・ニッポン「うまみ」ツーリズム始まる！


〈連載〉
nora×koke　ヒメハナガサゴケのスカート
gohan×mukashi　夏祭りの夕飯
唄と旅する　大阪府の「流し節正調河内音頭」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん　モロヘイヤ
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　長野の粕もみ　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・バスクのピンチョス

暮らし◆いーからかんな村暮らし　何もないけれど何でもできる庭
食べるんだから知っときたい　農家直送“野菜セット”を使いこなせない

栽培◆　借りて耕す私の畑　トウモロコシは失敗できない

豆ジャーナル
People　杉田雷麟さん、寛一郎さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　“房州うちわ”を知りたい！

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

特集：おうちでつくろう ちらしずしとおいなりさん

色とりどりで華やかなちらしずし。
手軽に食べられるおいなりさん。
大人数の食卓も、これさえあれば盛り上がります。
つくってみると意外と簡単で、やっぱりおいしい。
ひな祭り、お花見、入学祝いなど行事が多い春だから
おうちで気負わずつくってみましょう。


Home Made Carrot Cake
ホームメイドキャロットケーキ　料理＝小豆田マチ子
　クラシックキャロットケーキ／米粉のキャロットケーキ
　春のミモザ風キャロットケーキ／キャロットシフォンケーキ

＜特集＞
おうちでつくろう　ちらしずしとおいなりさん
・日高のちらしずし
・おいしいすし飯のつくり方
・「おいなりさん」ってどんなすし？
・いなりずしのつくり方

ふるさとのおすし
　徳島県の金時豆入りかき混ぜ／島根県のすもじ／奈良県のちらしずし
　京都府のばらずし／三重県のてこねずし／熊本県のときずし
　宮崎県のばらずしといなりずし／栃木県のおいなりさん／青森県のいなりずし

・つくってみた！ 食べてみた！ ふるさとのおすし
・ちらし、いなりだけじゃない　日本のすし
・岩手県・タイマグラ　森の桶屋のちらしずし
文・写真＝安部智穂


自分だけの畑があったら、何をしたい？
・「私の畑」のつくり方
・タネまきから始めよう
・ポケット発芽と窓辺温室で苗づくり
・編集部ラボ 台所のタネを発芽させよう

・よもぎとたんぽぽ 世界のレシピ
［韓国］よもぎとおからのチヂミ／スッケトック／よもぎのナムル／たんぽぽのムッチム
［イタリア］たんぽぽのフリッタータ／たんぽぽのフリッテッレ／たんぽぽのリパッサータ
［フランス］たんぽぽサラダ／たんぽぽポタージュ
［沖縄］よもぎの米粉マフィン／よもぎのお茶

・沖縄　島豆腐とおから味噌　ナビゲーター＝中曽根直子
　おから味噌／味噌漬け／おから味噌ちゃんぷるー
　おから味噌のグラノーラ／おからのフムス

・上五島・島の暮らし
　第1回 春・教会の花係り　文・絵＝にしむらかえ


〈連載〉
nora×koke　コスギゴケの帽子
gohan×mukashi　おめでとう。ありがとう。
唄と旅する　和歌山県の「串本節」
文=石田千　絵=牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん　春菊
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん
　兵庫のいかなごのくぎ煮　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
　ポーランドのスープ

暮らし◆いーからかんな村暮らし　毎日の献立づくり
手縫いではじめる　衣の自給　さらしのブラウス
食べるんだから知っときたい　食品表示が複雑になった？

栽培◆　借りて耕す私の畑　春はたびたび命について考えるのだ

健康◆ムリなく鍛える操体筋トレ　股関節の調子を整える
薬になる食べもののはなし　サプリメントよりまずは食事

豆ジャーナル
People　枝元なほみさん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　打ち上げ花火ってどうつくるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

特集：楽しい粉もの　小麦粉をこねて何をつくろう？　パンも麺も餃子も、もちろんすいとんも、基本は粉と水を混ぜればＯＫ。特別な技も、道具も、手間も必要なく家で簡単につくれます。米を炊くように小麦粉を使いこなして、粉ものライフを楽しみましょう！




nora×koke 冬の宝石 カゲロウゴケ
gohan×mukashi 昭和の社員旅行
唄と旅する　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　兵庫県の「デカンショ節」
いーからかんな村暮らし　十日夜
おうちでつくる りんごのドリンク
　アップルティー／アップルエイド／アップルジェリーとジェリーのティーパンチ
　森のシードルとスパイスシードル／ベルジャンホワイト風シードル
〈特集〉楽しい粉もの
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド　ソーダブレッド
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド　ヨーグルトブレッド
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド　チャパティ
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド　クリームスコーン
ひとつの生地で気軽につくる ユーラシアの小麦粉料理　料理＝荻野恭子
　ペリメニ／ヴァレニキ
　春餅／スジェビ
　餅（ビン）／ラワッシュ
ふるさとの粉もの
　豆だご
　ひらやちー／やきもち／蒸しパン／ゆでまんじゅう／焼きまんじゅう
　ひっつみ／だんご汁
つくってみよう！NEOすいとん　料理＝minokamo
　焼きそば風すいとん／かぶとつくねのポトフすいとん／ピリ辛すいとん
　鮭のクリームすいとん／ミートソースすいとん
全国「おうち麺」図鑑
自家製麺のススメ 家庭用製麺機の世界　文・指導＝玉置標本
製麺機で中華麺を打つ！
小麦粉の「種類」のはなし
生ごみ、どうする？
今日からできること、ありますか？
そのまま捨てないアイデア集　生ごみを干してかさを減らす／野菜くずを漬物にする／野菜の皮を染め物に使う／野菜くずをニワトリに食べてもらう
そのまま捨てないアイデア集　生ごみを土に埋める／「キエーロ」を使う／コンポストをつくる
みんなのコンポスト
甘酒でつくる「醤」　料理＝なかじ
　甘酒／ウマミソ・コチュジャン／コチュジャンおにぎり／ゆで豚のコチュジャン添え
　甘酒ぺペロン醤／ガーリックトーストのサラダ／ペペロンチーノ
ミカン農家のごちそう デコポンのゼリー 熊本県津奈木町
鴨志田農園の畑ごはん　干し大根
手縫いではじめる 衣の自給　ウールのマントコート
借りて耕す私の畑　キムジャンは1人でやるものじゃない
ハクサイの話／畑クイズ
ムリなく鍛える操体筋トレ　からだの前後のバランスをとる
山の豆腐屋 小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫
バックナンバーのご案内・常設店
豆ジャーナル　People 村井理子さん／Book／Cinema／Music／Art
豆ジャーナル　Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　紅（べに）はどうやってつくるの？
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　宮城のあざら
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　マレーの麺料理 ラクサ
薬になる食べもののはなし　小麦粉のグルテンは体に悪い？
食べるんだから知っときたい　原発は“安価なエネルギー”って本当？
プレゼント／編集後記
アンケート

秋のフルーツゼリーレッスン　レシピ・料理＝本間節子

ブドウの炭酸ゼリー（ゼラチン）／ぶどうのあんみつ（寒天）／ぶどうの透明ゼリー（アガー）
洋梨のババロア（ゼラチン）／柿の寒天（寒天）／日本茶のゼリー（アガー）


特集
思い立ったら、豆料理

毎日つくる豆料理　料理＝伊藤美由紀
とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ
紫花豆と野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル
金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯
椎茸と小豆のブルーチーズ焼き／ベイクドトマト&ビーンズ／揚げ豆
とら豆クリームのぶどうサンド／圧力蒸し豆のきな粉&黒蜜がけ

按田優子さんの“コップ蒸し豆”　料理＝按田優子
ミックスビーンマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン／緑豆おしるこ

ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！　料理＝伴奈美
ファラフェル／赤レンズ豆とニンジンのスープ
茶レンズ豆と舞茸、クルミ、レーズンのサラダ

日本と世界の「地豆」の話

豆を「戻す」ってどういうこと？

ふるさとの炒り豆料理
ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ

農家と大豆

寄せ豆腐をつくろう！　料理＝工藤詩織
実験　いろんな大豆で豆腐づくり

豆と料理の索引


木の実を拾おう　群馬県片品村　セトヤマミチコ

みっちゃんおススメ　木の実図鑑

木の実リースのつくり方

木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実


うかたま郷土料理紀行　ずいきのぬた　香川県さぬき市長尾

山の豆腐屋 小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫


＜新連載＞
鴨志田農園の畑ごはん　菊芋

＜連載＞
nora×koke　ヒナノハイゴケのおめかし

gohan×mukashi　歓迎の江戸前寿司

唄と旅する　三重県の「伊勢音頭」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　新潟の唐ずし　絵・文＝松鳥むう

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・ガリシア州のシーフード

いーからかんな村暮らし　たいせつな豆

手縫いではじめる　衣の自給　はぎれでつくる 裁縫ポーチ

食べるんだから知っときたい　なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？

借りて耕す私の畑　人とって喰いましょか、ショキショキ

薬になる食べもののはなし　体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる

ムリなく鍛える操体筋トレ　下半身の調子を整える

豆ジャーナル
People　飯野和好さん（絵本作家）
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　かかしってどうやってつくるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

初夏の庭で摘むフキの料理　レシピ・料理＝鴨志田佑衣（東京都 鴨志田農園）

特集
夏のおやつ、果物のレシピ

Simple＆Easy フルーツデザート
〈冷凍〉フルーツアイスキューブ／すももシャーベット／フローズンブルーベリー／バナナベースのアイスクリーム
〈シロップ漬け〉和梨とシナモンのシロップ漬け／スイカとしょうがのシロップ漬け／びわとミントのシロップ漬け
〈ジュース・ソース〉すももとローズマリーのジュース／びわソースのチーズムース／ブルーベリークリスプ
〈ゼリー〉飲む梨ゼリー／梅グミ／桃の紅茶寒天
〈サラダ〉スイカスティック／メロンとミントのサラダ

果物でつくるノンアルコールドリンク　SHRUB

食べ切れる量で、気軽に。梅加工レシピ　料理＝今井真実
しょうがとスパイスの梅シロップ／ベリーの梅シロップ
紅茶の煮梅／完熟梅のスパイス砂糖漬け／青梅のカリカリ砂糖漬け

農家おすすめ　早でき＆お楽しみ 梅おやつとドリンク
完熟梅のジュース／梅入りミックスジュース
青梅のビール煮／完熟梅のらっきょう酢漬け／青梅の砂糖漬け

知っているようで知らない!?梅シロップのギモン

庭と野山で摘む木の実

トロピカルフルーツのアジアンスイーツ　料理＝瀬戸口しおり
カオニャオ・マムアン／アボカドのシントー／バナナの揚げ焼きトースト
広東風牛乳しょうがプリン トロピカルフルーツ添え／緑豆あん入り白玉／台湾水菓茶

フルーツジャーナル


草木の香りを楽しむ 精油と蒸留水
スギの山の精油づくり　京都市右京区京北地域

岩手・タイマグラ　森の香りの蒸留水

台所でできる　身近な草木で蒸留水

夏が来る前に知っておきたい「ハチ暮らし」訪問記　山形県朝日町


＜連載＞
nora×koke　コツボゴケのお見合い

gohan×mukashi　朝の卵かけご飯

唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
静岡県の「ちゃっきり節」

いーからかんな村暮らし
おやつと憧れの婆ちゃんたち

この土地で暮らす・育てる・つくる　
岩手県大船渡市松崎町　細川周一さん・とくさん

たのもしい台所道具
ガラスの保存瓶

手縫いではじめる　衣の自給
サンティ染めの糸で刺繍するマルチクロス

借りて耕す私の畑
全部吹き飛んで、おしまいだよ

ムリなく鍛える操体筋トレ
姿勢を支える筋肉を鍛える！

豆ジャーナル
People　いとうせいこうさん（作家・クリエイター）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter

うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　子どもたちが営む駄菓子屋に行きたい！

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう
愛媛のイギス豆腐

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
ペルーのセビーチェ

薬になる食べもののはなし
体を冷やす果物には塩やこしょうを

食べるんだから知っときたい　
「プラントベースフード」は環境にやさしい？

バックナンバーのご案内・常設店
プレゼント／編集後記
アンケート

春のひと皿、緑の豆料理　料理＝植松良枝

特集
おやつとごはんの「おいしい」のモト
甘酒と米麹　

白崎裕子さんの甘酒おやつ
甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅

飲み方イロイロ　アレンジ甘酒

変わり甘酒をつくろう

自家製発酵調味料のススメ！　料理＝オザワエイコ×森本桃世
しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根のしょうがマリネ／中華だし麹／五目焼きそば

解説・甘酒と米麹

自分で仕込んで毎日使う　農家の麹ＬＩＦＥ　
佐々木保子さんの　麹のある暮らし　

農家イチオシ！　麹の一品　
みかん麹／鶏むね肉のから揚げ／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん

乾燥麹と生麹、何が違う？　

農家イチオシ！番外編　三五八　
鶏もも肉の三五八焼きトマトソース添え／かぼちゃの三五八ポタージュ ほか

ミニマムな道具でつくる米麹　レシピ・指導＝なかじ

台所で大活躍　さらしを使いこなす
古くて新しい「さらし」をつくる　大阪府堺市　武田晒工場

養蚕という仕事　写真・文＝大西暢夫
第３回　蚕が生まれるところ

うかたま郷土料理紀行
津奈木三めし～鯛めし・海老めし・鶏めし　熊本県津奈木町

上映中！ 映画　百姓の百の声


＜新連載＞
nora×koke　初恋のゼニゴケ

ムリなく鍛える操体筋トレ
姿勢を支える筋肉を鍛える！

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
トルコのケバブ　

＜連載＞
gohan×mukashi　目出「鯛」　

唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
愛知県の「名古屋甚句」　　

いーからかんな村暮らし
みんなでつくるマーケット　

手縫いではじめる　衣の自給
ゆかた生地の折り紙パンツ　

借りて耕す私の畑
私の畑には妖精がすんでいる

庭にほしい木と草
ヨモギ

豆ジャーナル
People　ジェーン・スーさん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter

うかとたまの豆通信

突撃！うかたま調査隊
錦鯉を飼いたい！

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう
石川のカジメの粕汁　

薬になる食べもののはなし
麹から生まれた日本の発酵食品

食べるんだから知っときたい
農地を借りるのは難しい？

バックナンバーのご案内・常設店
プレゼント／編集後記
アンケート

ムラヨシマサユキさんの みかん ゆず 金柑のお菓子 014
みかんのレアチーズケーキ／みかんのアーモンドケーキ／ゆず蜂蜜かん／ゆず味噌マフィン
金柑の紅茶ティラミス／ゆず蜂蜜／金柑としょうがのシロップ煮

いちばんおいしい冬野菜 022
農家に教わる 1・2・3の冬野菜レシピ 024
【大根】まるごと一本大根おろしタワー／大根葉のふりかけ／ゆで大根
【かぶ】かぶの葉焼売／かぶのイクラ和え【白菜】干し白菜とサバの塩スープ／グリル白菜
【カリフラワー】カリポテサラダ／カリフラワーの生サラダ【ごぼう】ごぼうの照り焼き
【れんこん】甘辛れんこん／れんこんポタージュ／チョコがけれんこん
【にんじん】にんじんグリル【ケール】ケールのたらこスパゲティ／ケールチップス
【からし菜】からし菜飯【春菊】春菊そば【さつまいも】オーブン焼きいも
もうちょっと聞きたい！ 農家の野菜とのつきあい方 044

「おいしい」の理由が知りたい！ 046
鋳物ホーロー鍋を使った豆の煮込みと蒸し料理 052
白花豆とラム肉のアイリッシュシチュー／うずら豆、りんご、キャベツとソーセージの蒸し煮

樽でどっさり！ 本格白菜キムチを仕込もう 054
冬野菜と料理の索引 062

おばあちゃんの食べもの薬 064
かゆ／にらぞうすいと卵ぞうすい／うわがゆ／こくしょう／くきの葉汁
梅肉エキス／梅干しと刻みねぎ／だいだい／くず湯／卵酒／ねぎ味噌

鍋ひとつでつくる 冬のビール 074
ゴールデンエール／ヴァイツェン／ベルジャンホワイト／チョコレートエール
紅茶のビール／クリスマスエール／ジャパニーズピルスナー

養蚕という仕事　第2回　22万頭の蚕が繭になる　文・写真＝大西暢夫 088

サラーム海上・特別レポート　ウクライナ家庭料理レストラン＠ポーランド 116

〈連載〉
nora×kusa　シナダレスズメガヤ 007
gohan×mukashi　天使がまわる 009
唄と旅する　岐阜県の「ホッチョセ節」　文=石田千　絵=牧野伊三夫 011

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　山梨のイルカごぼう　絵・文＝松鳥むう 110
たのもしい台所道具　ご飯用土鍋 122
にほんのおにぎり　埼玉県さいたま市　おむすび豊田の塩いくら 130

暮らし◆いーからかんな村暮らし　しなやかなつながり 012
ローカルスーパー物語　京都府南丹市　ムラの駅たなせん 084
　食べるんだから知っときたい　今、「オーガニック」を選ぶ意味は？ 096
手縫いではじめる　衣の自給　繰り返し使える玄米とハーブのカイロ 118

栽培◆　借りて耕す私の畑　私なら1つ2000円はほしい 124
庭にほしい木と草　クズ 128

健康◆はじめての操体法　呼吸を見直す 094

豆ジャーナル 099
People　三浦透子さん（俳優、歌手）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信 106
突撃！うかたま調査隊　古代の料理をつくってみたい！ 108
プレゼント／編集後記 112
アンケート 113
バックナンバーのご案内・常設店 115