うかたま 発売日・バックナンバー

混ぜて焼くだけ　粉の朝食
コーンとじゃこのスコーン／小豆とくるみのスコーン／ゆで卵と野菜のケークサレ／チョコレートとベーコンのクイックブレッド／コーンミールと蜂蜜のショートブレッド／ごぼうとココナッツのフラップジャック／スモークチーズ・大豆・ドライトマトのコブラー／バナナとチョコレートのコブラー

100人の朝ごはん
【日本全国・あの人この人の朝ごはん】
千葉県いすみ市 中島デコさん／群馬県片品村 瀬戸山三智子さん／北海道栗山町 菅野義樹さん／沖縄県浦添市 西村剛さん・美奈子さん

【朝ごはんインタビュー】
椎名誠さん／高山なおみさん／海老名香葉子さん／吉田戦車さん

【働く人の朝ごはん】
消防士・武田智和さん／神主・ウィルチコ・フローリアンさん／豆腐屋・小林武男さん・キクイさん

【あの町この町の朝ごはん】
岩手県盛岡市 『てくり』編集部／三重県津市 『kalas』編集部／京都市 『気になる京都』編集部／香川県 『せとうち暮らし』編集部

編集部座談会　みんなの朝ごはん10年前・10年後

枝元なほみさんの　手づくり餃子
基本の餃子のつくり方
レタス餃子／セロリ餃子／香菜餃子／トマト餃子／玄米ごぼう餃子
ひと手間かけて皮から手づくりする
餃子の皮のつくり方／エビとれんこんの水餃子／きのこ餃子スープ／にら饅頭／小龍包風の焼きマントウ
餃子をアレンジ
チーズの羽つき焼きマントウ／トマトと牛肉のスープ

鳥取・弓ヶ浜半島　風と土と海と布

＜新連載＞
でんき生活研究所　電気代が高い！ どうして？

＜連載＞
gohan×mukashi　子どもたちの宴会
カラダがよろこぶ手当て　スイカズラ
おいしいものを育てる人　ネギ
目からウロコの料理教室　調味料
耕す女子たち
自給自作日記
甲田幹夫の思っていること　日本一周のこと①
浅生ハルミンの神さま巡り

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　介助犬
食べるんだから知っときたい　ハラール食品ってどんなもの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

ドイツの林檎の焼き菓子
林檎のケーキ／林檎のクランブルケーキ／林檎のシナモンロール／林檎のカスタードクリームタルト／林檎とアーモンドのケーキ／林檎ピューレ／雪林檎／じゃがいものパンケーキ林檎 林檎ピューレ添え

みんなで楽しむ　冬のごちそう
大皿のおもてなし 福島県田村市船引町・蓮笑庵のごはん会

青山有紀さんの　お豆とおいもの女子会
里いもコロッケ／黒豆ごはん／帆立ときのこのとろろグラタン／手羽元と卵の黒酢煮／紅芯大根のゆず酢／甘酒シャーベット

枝元なほみさんの　お肉メインの宴のテーブル
サーモンと根三つ葉の前菜／シンプル・チーズ・パスタ／レタスの明太子サラダ／豚肉のトマト煮／冬の焼き野菜／手羽先揚げと長いものフライドポテト／煮豚の山椒風味ご飯添え／ドライフルーツとバナナのトライフル

みんなで楽しむ　農家の冬野菜レシピ
キャベツの丸ごと蒸し／キャベツのステーキ／玉ねぎ炊き込みご飯／白菜のおから和え／大根ごはん／大根カツ／長ばたぁ／長いもポタージュ／長いものピラフ／長いもポテトサラダ／ごぼう南蛮／ニントンボール／さつまいものオイスターソースがけ

蒸せば楽しい　白崎茶会の宴
かんたん甘栗おこわ／厚揚げのチリソース／大根とりんごのキムチ／青菜の蒸しナムル／蒸し野菜のホットピクルス／りんごの杏仁豆腐／カモミール・レモンティー／みかんと生姜のホットワイン／りんごとシナモンのホットワイン

わたしにちょうどいい暮らし術　好きな器、使う器
あの人のお気に入り　中川たまさんの器／桑原奈津子さんの器／本郷由紀子さんの器
好きな器、使う器が見つかる店　もやい工藝／桃居／PUKUPUKU／手音
買うときに知っておきたい器のこと

加太ゆるゆる散歩　おさかな食べに和歌山の港へ

＜連載＞
gohan×fuudo　丹後の鯖料理
gohan×mukashi　とくべつなクリスマス
カラダがよろこぶ手当て　コブシ
おいしいものを育てる人　豆もやし
天然素材研究所　柿渋
この土地で暮らす・育てる・つくる　岩手県釜石市橋野町　農家の藤原政子さん
自給自作日記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　下戸の宴会
浅生ハルミンの神さま巡り

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　床山
食べるんだから知っときたい　なぜバターが足りなくなるの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

秋だからつくりたい　柿のお菓子とおかず
中川たまさんの柿のお菓子
柿のタルトタタン／柿とシナモンメイプルのジャム／甘酒マフィン／完熟柿とバニラの羊羹／柿のスパイスコンポート／干し柿

前沢リカさんの柿のおかず
柿と牛肉のオイスターソース炒め／柿と豚肉のしょうが焼き／干し柿とほうれん草の白和え／柿とカマンベールのサラダ／野菜の熟柿和え

行楽ごはん
安部智穂さんの おにぎりのお重
塩漬け山椒とじゃこのおにぎり／らっきょうと青ねぎのおにぎり／卵黄の味噌漬けのおにぎり／ちくわの野菜はさみ／日向夏の寒天寄せ／サンマの燻製／和風ミートローフ／秋の酢のもの／かまぼこのワサビ漬け添え／イカボール

ワタナベマキさんの おいなりさんのお重
れんこんとごまのいなりずし／黒米とじゃこのいなりずし／にんじんの梅酢漬け／里芋味噌ごまごろも／いんげんと長ねぎの卵焼き／ふわふわ鶏つくね

橋上智子さんの サンドイッチのお重
れんこんと小松菜のごまみそサンド／あんバタサンド／チーズときのこのおつまみサンド／黒豆とツナのサラダ／カッテージチーズと焼き柿のサラダ／ドライフルーツの赤ワイン煮

あこがれの重箱
千葉県袖ケ浦市の“ぐるぐる巻き”を習う
昔の行楽ごはん

高山なおみのごはん日記
湯豆腐／なめこ汁／ロールキャベツ／かまぼこと水菜のおひたし／味つけ卵／野菜たっぷりみそラーメン／マーボー春雨白菜／白菜のコールスロー／すき焼き／まいたけと春菊の煮びたし／こんにゃく炒り

コーヒーがもっとおいしくなる21のはなし
コーヒーという植物／おいしいコーヒーを生産する農園の条件／日本人とコーヒーのいい関係／好みのコーヒー豆を見つけよう／量産品のコーヒーをおいしく飲むコツ／有機栽培のコーヒーとは？／好きな味、好きな香りを探す／コーヒーの価格はこうして決まる／フライパンで生豆の自家焙煎に挑戦！／全国でどんどん増加中の焙煎所でコーヒーを買う／おいしく挽く／おいしく淹れる／コーヒーの友　ほか


＜連載＞
gohan×fuudo　鰊鉢
gohan×mukashi　ファンタスティック？
カラダがよろこぶ手当て　キキョウ
おいしいものを育てる人　鶏卵
天然素材研究所　モクロウ
目からウロコの料理教室　平焼きパン・ピタパン
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県　コミュニティコーディネイターの鎌田千瑛美さん
自給自作日記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　僕のコーヒー遍歴
浅生ハルミンの神さま巡り

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　発掘調査員
食べるんだから知っときたい　シカ肉をもっと身近に楽しむには？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

レモンのお菓子
レモンチーズケーキ／レモンはちみつゼリー／レモンミントグラニテ／レモンカスタードのトライフル／
レモンサワークリームケーキ／レモンカード／レモンカードムース／レモンタルティーヌ


日本とアジアのぶっかけごはん
新井秀明さんのアジアのぶっかけ ラオス風豚そぼろごはん／ベトナム風アナゴのぶっかけごはん／バンコクしょうが焼きごはん
まだまだあります アジアのぶっかけ ガパオ／麻婆茄子ごはん／魯肉飯 ほか

イチカワヨウスケさんの日本のぶっかけ いろいろお豆のトマト炒めごはん／焼きなすの薬味和えごはん／みょうがとオクラのスープごはん
まだまだあります 日本のぶっかけ いりこさつま／深川飯／冷や汁／だし ほか

香味野菜の上手な使い方


夏の塩手帖
お店にならぶ 塩の種類いろいろ
塩を活かした保存食 イカの一夜干し／アンチョビ／塩豚／八角入り塩豚 ほか
塩でおいしく食べる・上手に使うための用語集
ほぼ塩だけでおいしい 世界の料理 サムゲタン／アクアパッツア／ガスパチョ ほか


私にちょうどいい暮らし術 洗濯編
知っておきたい 洗濯のしかた
知っておきたい 洗剤のこと　合成洗剤／石けん／アルカリ剤
洗濯上手になるためのＱ＆Ａ
今日から役立つ 洗濯のはなし


江田島の手ざわりを巡る旅。 広島県江田島市


＜新連載＞
浅生ハルミンの神さま巡り


＜連載＞
gohan×fuudo　高知の台所
gohan×mukashi　蓋の裏まで
カラダがよろこぶ手当て　スイカ
おいしいものを育てる人　トマト
天然素材研究所　スギの間伐材
目からウロコの料理教室　だから地粉でうどんを打つ
この土地で暮らす・育てる・つくる　岩手県陸前高田市　木こり・米農家の佐藤直志さん
自給自作日記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　苦手なもの

豆ジャーナル　
うかたま女学校
何でも見に行きたい　花火
食べるんだから知っときたい　日本人はバナナとどうつきあったらいいの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

抹茶とミルクのお菓子
ミルクプリンと苺のジンジャーマリネ／抹茶グラノーラ／抹茶とショコラの浮島／抹茶とバニラとマーマレードのムース／ミルク饅頭／抹茶とホワイトチョコのかりんとう

ニッポンの定食
定食のはなし

わたしの好きな定食
高山なおみさんのイカリングフライ定食　
中島デコさんの自給自足定食　

地域誌おすすめの ご当地定食
岩手県『てくり』／福島県『oraho』／東京都『き・まま』／三重県『kalas』／香川県『せとうち暮らし』／広島県『Bridge』／沖縄県『Coralway』

定食屋さんの 小さいおかず
イカ大根／ししゃもの南蛮漬け／菜の花の豚肉巻き／手づくりがんも／タコとわけぎのぬた和え／ベーコンとかぼちゃのバター煮／菊芋と春菊の黒胡麻和え／おからイリチー ほか

定食の決め手 おいしい味噌汁をつくろう

定食の形の原点 箱膳で食べる。 長野県千曲市

私にちょうどいいセルフケア　よい睡眠編
「時間医学」専門の医師に聞く　よい睡眠って何？
もっと知りたい 睡眠と体内時計のあれこれ
よい睡眠のためにしたいこと　ヨガ／操体法／アロマテラピー
“快眠歯科医”に聞く 歯と睡眠の意外な関係
家庭医学書『病家須知』に学ぶ　 江戸時代の眠りの知恵

小さな暮らし つながる暮らしをつむぐ旅　大分県中津市耶馬溪町・下郷地区


＜新連載＞
gohan×fuudo　母のお赤飯　
目からウロコの料理教室　だから鍋でご飯を炊く
自給自作日記


＜連載＞
gohan×jiji　鈴木宣弘さん
gohan×mukashi　婦人会ＢＢＱ
タイマグラフィールドノート　おばあちゃんの台所
おいしいものを育てる人　黒田五寸人参
天然素材研究所　漆
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県双葉郡川内村　米農家の秋元美誉さん
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　定食屋の思い出
カラダがよろこぶ手当て　フキノトウ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　木
食べるんだから知っときたい　食物アレルギーはなぜ起こる？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

おいしい野菜スープ、できました。
焼きキャベツのスープ／かぶとエリンギのクリームスープ／カレーシチュー／豆腐と青菜の中華スープ／きのこミネストローネ／白湯スープ

スープの素と友
昆布水／きのこスープの素／地粉のホワイトルウ／白みそ粉チーズ／タバ酢コ

ひと鍋のごちそう　スープと煮込み
青山有紀さんに教わる　タッカンマリ風鍋／野菜と牛肉のピリ辛蒸し煮
佐藤幸二さんに教わる　トリッパのポルト風煮込み／豚とハマグリのアレンテージョ風
高谷謙一さんに教わる　鮭とひよこ豆の酒粕スープ／カキの八丁味噌煮込み

おうちでつくる　スープと煮込み
にんじんのスープ／ほうれん草のスープ／ごぼうのスープ／大麦のミネストラ／レンズ豆のスープ／カキのチャウダー／ブイヤベース／アイリッシュシチュー／ブラジル風豆煮込み／ボルシチ／オニオングラタンスープ／牛テールのスープ／羊の塩煮モンゴル風／ワンタンスープ／サンラータン／鶏モツ煮／牛スジ大根／三平汁

おいしいスープは体によい？／スープストックのとり方
スープと煮込みＱ＆Ａ
”丸ごと”食べる汁マップ

私にちょうどいいセルフケア　お灸編
お灸が体に効く理由
私の体質とお灸度は？
症状別＋体質別　お灸のツボ　月経痛／月経不順／肩こり／虚弱体質／美容
「冷え」と「不規則な生活」は女性の大敵！
正しいお灸の使い方
家庭でできる温熱セルフケア　ビワの葉温灸／イトオテルミー
めぐりをよくする漢方茶　
はぶ茶／紅花茶／はと麦茶／葛×紅茶／なつめ×ジャスミン茶　ほか

たじまのいいものめぐり旅　兵庫県豊岡市

うかたま漬物紀行　秋田の「いぶりがっこ」　秋田県横手市山内三又

＜連載＞
gohan×shiki　正月の雑煮餅
gohan×jiji　枝元なほみさん
タイマグラフィールドノート　あったか鍋料理
おいしいものを育てる人　金ゴマ
天然素材研究所　鉄
この土地で暮らす・育てる・つくる　栃木県河内郡上三川町　米・麦農家の上野長一さん
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　冬の汁
カラダがよろこぶ手当て　セキショウ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　石
食べるんだから知っときたい　日本の水道が民営化されるの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

白崎裕子さんの 簡単よそゆきおやつ
ごまクッキー／ジャムサンドクッキー／ぶどうのタルト／紅茶のマドレーヌ／ラム酒チョコケーキ／バナナとクルミのケーキ

わける あげる みんなのおやつ
桑原奈津子さんの シンプル焼き菓子　バナナスコーン ほか
伊東聡子さんの 和素材おやつ　チャイスパイスと生姜のぜんざい ほか
清野玲子さんの ヴィーガンスイーツ　季節の果物のシロップ漬け ほか

わける あげる　タイマグラ発 森のおやつ
【木の実】エンガディーナ／プラリネ／アマンドショコラ
【きな粉】きな粉のシフォンケーキ／ネチカリきな粉玉／きな粉のポルボロン
【りんご】りんごのクラフティー／りんごのクレープ
【しょうが】ジンジャーシロップ／ジンジャー生チョコ
【チーズ】食パンのキッシュ／白玉粉のポンデケージョ
【卵】卵焼き／黄身あんのきんとん

神様へお供えするお菓子　青森県南部の豆しとぎ
お供え菓子のはなし
神様と一緒に食べる　小豆のおやつ
いがまんじゅう／塩あんおはぎ／いとこ煮／ながだご／甘がし／基本の小豆あんの煮方
おやつの材料あれこれ
おやつとTPP

女子の「黒」
薬膳からみた 女性に効く「黒」 …植松光子さん
マクロビオティックからみた 「黒い」食べものと玄米 …大森一慧さん
栄養学からみた 「黒」が体にいい理由 …五明紀春さん
「黒い」食べ物図鑑
按田優子さんの　黒カフェ
玄米と魚介の黒パエリア／鮭とタルタルのタルティーヌ／苺と黒米ジャムのタルティーヌ
海苔のディップとスープ／ひじきの味噌ジェノベーゼ／ラムチョップとプルーンジャム

せとうち島モノがたり 小豆島・犬島・高松港
うかたま漬物紀行　木曽の「すんき」 長野県木曽町

＜連載＞
gohan×shiki　収穫の秋
gohan×mukashi　パラソルオリンピック
タイマグラフィールドノート　パン焼きのある暮らし
おいしいものを育てる人　乳牛
天然素材研究所　稲わら
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県二本松市東和地区　野菜農家の菅野瑞穂さん
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　分け合って食べるパン
カラダがよろこぶ手当て　キク

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　ナタネ油
食べるんだから知っときたい　ノンカロリーの甘味料ってからだにいいの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

特集≪夏のおまじない　梅と醤（ジャン）≫

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赤ずきんのおしゃべり友だちシーサーく
ん。物知りの彼が、今日は秘密のおま
じないを教えてくれました。どんな呪文
かわからないけれど、赤ずきんの顔は
とっても嬉しそう。憧れのシーサーに会
えて、ちょっと感激のオオカミは、隣で
得意顔して真似っこです。
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中川たまさんの ぷるぷる夏おやつ
トロピカル寒天／ドライフルーツの水ようかん／甘酒レアチーズケーキ／杏仁くずプリン　ほか

夏のおまじない 梅と醤
前沢リカさんの 梅レシピ　夏野菜のオイル蒸し／干し鯵の混ぜご飯 ほか
パン・ウェイさんの 醤レシピ　鶏のから揚げ薬味黒酢だれ添え／肉味噌うどん ほか

梅のこと、醤のこと
梅を活かす 手づくり保存食　カリカリ梅／梅酒／梅ジャム／煮梅／梅干し ほか
手づくり携帯梅のすすめ　梅昆布／梅グミ／梅の黒焼き／梅肉エキス／干し梅　ほか
アジアの醤 味くらべ

夏の梅料理　醤料理
【梅】イワシの梅煮／梅と豚肉のフライ／鶏ささみの梅和え／梅の細巻きずし／のし梅　ほか
【魚醤】タイ風揚げ魚の唐辛子ソースがけ／ベトナム風鶏の唐揚げ／タイ風バジル丼　ほか
【塩麹】塩麹のきゅうりサラダ／冷やっこのねぎ山椒油がけ／ゆで枝豆の塩麹和え
【コチュジャン】豚肉のポッサム／イカの唐辛子酢味噌和え／ピビン麺
【豆ち】太刀魚の豆ち蒸し／トマトとセロリの豆ち炒め
【豆板醤・甜麺醤】坦々麺／厚揚げの豆板醤炒め

沖縄 海・山・畑のおいしいもの
PART１　沖縄の食をつなぐ
【小麦】　伊江島の小麦畑／沖縄の小麦でパンを焼く店
【山羊】　中城村の小さな牧場
【田芋】　宜野湾市大山の田芋
【もずく】　本島南部のもずく

PART２　地元で食べる沖縄ごはん
沖縄料理居酒屋メニュー　フーチャンプルー／島魚のマース煮／中身汁　ほか
沖縄郷土菓子いろいろ　ちいるんこう／ポーポー／ナントゥ／橘餅　ほか
沖縄本島MAP

＜連載＞
gohan×shiki　夏の郷土料理
gohan×jiji　斎藤美奈子さん
タイマグラフィールドノート　初夏のいちごの思い出
天然素材研究所　藍
おいしいものを育てる人　ピーマン
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県平田村　シイタケ農家の駒木根茂さん
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　庭の梅
カラダがよろこぶ手当て　クズ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　金魚
食べるんだから知っときたい　ウナギが食べられなくなるの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

特集≪ずーっとつくる。ずーっとおいしい。100年レシピ≫

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ありがとう、となにかに感謝するとき。
おめでとう、と誰かをお祝いするとき。
おばあちゃんは決まっておいしいもの
をつくります。感謝の気持ちも、お祝
いの気持ちも、その味と一緒に覚えて
きた赤ずきん。幸せそうに腕をふるう
おばあちゃんの横で、お手伝いと味見
をするのが大好きなのです。
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30号のごあいさつ

いちごのお菓子
薄焼きパンケーキ／いちごパフェ／いちごのクラフティ／いちごのムース／ジャムドーナツ／いちごジャム　ほか

ずーっとつくる。ずーっとおいしい。100年レシピ
高山なおみさんの煮豚 きのこと煮豚の炊き込みご飯／煮豚のサンドイッチ
中島デコさんの小豆かぼちゃ 小豆かぼちゃのあんこ玉／小豆かぼちゃともちきびのパイ
青山有紀さんの京野菜のナムル もやしのナムル卵炒め／ピビンパ
みなみ屋さんのだんご汁 酒粕ソースのだんご汁ドリア／やせうま

30号特別インタビュー　東城百合子さん「100年先まで伝えるということ」

大田垣晴子さんの100年レシピ “おせち”

モデル・作家・歌手・女優・アナウンサー・映画監督・読者代表・農家・料理家に聞く！
あなたの100年レシピ、教えてください

編集部が選ぶ　100年レシピ
赤飯／おはぎ／ばらずし／さばずし／めはりずし／深川めし／かしわめし／イギス豆腐／ニシンとじゃがいもの煮付け／がめ煮／ふき味噌／いかなごのくぎ煮／じゃっぱ汁／しもつかれ／くーぶいりちー／昆布巻き　ほか

100年先も“蜜の流れる里”を目指して　群馬県赤城山麓　養蜂家・角田公次さん

素肌美人入門
【勉強編】素肌美人になる基礎知識　肌ってなに？／体のリズムと肌のリズム／季節のととのえ方
【実践編】素肌美人になる暮らし術　生活習慣／食事／正しいお手入れ
【レシピ編】基礎化粧品を手づくりする　ハーブティーの化粧水／アルガンオイルの美容液　ほか
【素材編】素肌美人のための素材と道具　精油／ハーブ／みつろう／はちみつ／日本酒／りんご酢　ほか

津的なモノ巡り　三重県津市【伊勢木綿／とんぼ玉／藍染め】

＜連載＞
gohan×shiki　いのちの春
gohan×mukashi　末っ子冥利
gohan×jiji　河瀬直美さん
タイマグラフィールドノート　つくり続けるレシピたち
おいしいものを育てる人　コンニャクイモ
天然素材研究所　国産絹
この土地で暮らす・育てる・つくる　宮城県山元町　イチゴ農家の岩佐隆彦さん・理恵さん
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　百歳のパン
カラダがよろこぶ手当て　シュンラン

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　食肉市場・肉屋
食べるんだから知っときたい　フェアトレードコーヒーと普通のコーヒーの違いは？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

■特集≪おいしい火加減。≫
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真冬の一番の楽しみ、かまくらづくり。
静かに降り積もる金平糖のような雪の
中、持ち込んだ七輪の赤い炭火を見つ
めていると、トクトクと鼓動まで聞こ
えてきそう。恋に落ちるかと思ったら、
あれれ、さすが食欲が一番の赤ずきん
とオオカミくん。おいしそうに膨らん
だお餅に夢中のようです。
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冬の小さな火　ランプ／ストーブ／キャンドル／火鉢
炭火のはなし・灯火のはなし
火が身近にあった暮らし
昔の火の道具　イロリ／カマド／薪ストーブ／火鉢／七輪

おいしい火加減。
おいしい火加減って？　おいしい火加減の3カ条

【卵】枝元なほみさんに習う！　卵×焼く・ゆでる・蒸す
カニ玉／スクランブルエッグ／明太子卵／豚巻き卵／煮卵／中華風茶碗蒸し／　他
【肉】相場正一郎さんに習う！　肉×焼く
豚と季節野菜のソテー／牛のソテーとトマトのカポナータ／チキンのカリカリソテー
【魚介】宇賀神圭太さんに習う！　魚介×炒める
ボンゴレ／アクアパッツァ／カジキのインボルティーニ
【ご飯】中川たまさんに習う！　飯×炊く
牡蠣と大根の土手飯／パエリヤ／中華粥

鉄のフライパンでつくりたい 焼きもの　炒めもの
ハンバーグ／羽つき餃子／野菜炒め／カニ炒飯／ホットケーキ

薬に頼らず、自分で治す　風邪の手当て
風邪って何？　風邪のしくみを知って、上手に対処する
東洋医学で風邪退治　すぐできる、誰でもできる
東洋医学の風邪のツボ
ハーブ療法＆アロマテラピー　植物の抗菌作用が風邪に効力を発揮
ハーブと精油の使い方
風邪の日の飲みもの　梅醤番茶／しょうが豆乳／大根飴／くず湯／ホットワイン　他
「風邪に葛根湯」は正しいか？
インフルエンザの予防接種は必要？

いわてしごとの旅　岩手県盛岡市・雫石町　【鉄瓶／漆器／ホームスパン】
おときのごはん　岐阜県郡上市明宝 二間手下組

＜連載＞
gohan×tabi　極上リゾートのアジアごはん
gohan×mukashi　0歳の酒豪候補
gohan×jiji　高橋源一郎さん
タイマグラフィールドノート　食事の時間
おいしいものを育てる人　あめりか芋
天然素材研究所　羊
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県飯舘村　和牛農家の菅野義樹さん・美枝子さん
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　冬の薪仕事
カラダがよろこぶ手当て　ユキノシタ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　きこり
食べるんだから知っときたい　フッ素樹脂加工やＩＨって体に悪いの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

■特集≪味噌だからおいしい。≫
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中秋の名月の夜、森ではカーニバルが
開かれます。今年の赤ずきんは、大好
きな象さんと曲芸にチャレンジ！久し
ぶりに会った象さんは大きくて優しく
て、魔法のようにひょいひょいと芸を
こなしていきます。おいしいおむすび
も、今宵は明るい満月のよう。

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りんごの飲みもの
シードル／ぶどうのシードル／りんご酵素シロップ／りんごジュース／サングリア／りんご甘酒

味噌だからおいしい。

タイマグラの味噌料理
味噌おむすび　にんにく味噌／山椒味噌／南蛮味噌／みょうが味噌／しそ味噌
味噌ソースのピザ／味噌味のシェパーズパイ／キャベツの茶巾蒸し 味噌風味／
新にんにくの味噌春巻き／鎌だんご／味噌入りニラ玉／味噌とヨーグルトの漬物

味噌が暮らしの安心をつくる　タイマグラで聞いた日々の味噌使い

毎日の味噌レシピ
【肉・魚】どて煮／から揚げ／ハンバーグ／角煮／回鍋肉／ミミガー／豚味噌　ほか
【野菜・乾物】コロッケ／グラタン／にんにくぬた／しそ巻き／でんがく／フマス　ほか
【麺・ご飯】ジャージャー麺／味噌ハヤシライス／さつま／白味噌雑煮／飯焼きもち
【おやつ】ミルクレープ／かぼちゃパイ／緑葉野菜のムース／バナナ味噌アイス　ほか

プロに教わる味噌の使い方　モコメシさんの豚肉と鶏レバーのパテ
プロに教わる味噌の使い方　按田優子さんの手づくり豆板醤

味噌のはなし 全国味噌MAP／味噌の見分け方／原材料くらべ／味噌が体にいいわけ　ほか
海の幸を味噌でいただく　磯の味噌汁8選

益子のおいしくなる器　栃木県益子町

月を楽しむ
月を愛でる暮らし／今宵の月はどんなかたち？／月の暦に親しむ
月のリズムと女性の体／自然のリズムでエクササイズ
月の楽しみ方いろいろ
月夜のお菓子　アテ団子／満月餅／南国果餅／夜更けパフェ

＜連載＞
gohan×tabi　ガーンジー島の焼きたてスコーン
gohan×mukashi　同じ釜のお弁当
gohan×jiji　マリー＝モニク・ロバンさん
タイマグラフィールドノート　欠かせないお茶の時間
おいしいものを育てる人　オオムギ
天然素材研究所　ヒノキ
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島市松川町　かーちゃんの力・プロジェクト
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　僕の月ライフ
カラダがよろこぶ手当て　メナモミ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　農業高校
食べるんだから知っときたい　おいしくて安全なエビはどこにある？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

■特集≪食べてもっと体を調える≫
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今日は村にとって大事な大事な、梅干
しの樹のお手入れDAY。風邪っぽいと
き、お腹をこわしたとき、みんなこの樹
にお世話になっているので、はりきって
働いています。それにしても土の下の
根っこの立派なこと！ 根っこが深く広
く成長することで、地上の枝ものびのび
と大きく空へ伸びてゆくんですね。
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食べてもっと体を調える
青山有紀さんの五色の料理
海老、パプリカ、トマトのピリ辛アヒージョ／かぼちゃと松の実のカレーマリネ／緑のサラダ 他
横田美宝子さんの五味の料理
魚介類と野菜のジュレ／ゴーヤとセロリの味噌ファルシェ／黒米と豆のデザート　他
藤井まりさんの五法の料理
枝豆のみぞれ和え／焼きトマトの白酢がけ／車麩のフライ／蒸しなすのごまだれがけ　他

食べものを”バランスよく”とるために

腸美人になる米と豆の発酵定食
甘酒甜麺醤の中華風炒め／トマトと金時豆の豆乳ヨーグルトカレー／豆腐のぬか漬け海苔巻き／酒粕納豆醤のうま味汁　他

江戸時代の家庭医学書にみる　食べて調える金言・名言

具合がわるい時の養生食　若杉友子さんと梅﨑和子さんに習う
【基本の養生食】加薬ご飯／野菜スープ
【風邪】れんこんボール／大根蜂蜜／梅肉くず湯／玄神
【胃腸】炒り玄米小豆がゆ／りんごのくず湯／長いものとろとろすいとん汁
【夏バテ・疲労】とうがんと鶏肉のスープ煮／洋風ピクルス
【冷え】ひえのスープ／ごぼうとタンポポの塩きんぴら／はと麦とよもぎのお茶
【生理痛】よもぎのペペロンチーノ／よもぎの落とし団子／よもぎのごま豆腐

身近な草木でできる　自然な手当てと常備薬
タンポポ／オオバコ／ハコベ／ウメ／　他

知っておきたいサプリメントのはなし

妊娠前後の食べる知恵Ｑ＆Ａ
子宮を元気にするベリーダンス

夏はカレー
おうちでできる定番インドカレー
チキンカレー／キーマカレー／チーズほうれん草カレー／エッグカレー／サバカレー

マサラワーラーのLet’s カレーパーティー
おいしいよ！カレー5品　サンバル／ラッサム／オクラのコロンブ／アヴィヤル／クートゥ
人気だよ！にぎやかしの5品　ゴーヤのパチャディ／ココナッツチャトニ／ワダ／ポリヤル 他

中島デコさん、オーストラリアに行く。

＜新連載＞
gohan×jiji　落合恵子さん
この土地で暮らす・育てる・つくる　岩手県大船渡市末崎町　北浜わかめ組合

＜連載＞
gohan×tabi　絶品！フライドグリーントマト
gohan×shigoto　NHK「きょうの料理」料理助手チーム
タイマグラフィールドノート
おいしいものを育てる人　ジュンサイ
天然素材研究所　竹
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　オリンピックに行きたい！
カラダがよろこぶ手当て　イノコヅチ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　和菓子屋
食べるんだから知っときたい　Ｆ1品種って何？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

■巻頭グラビア
≪お散歩おやつ≫
くるみのメープルボール／いちごのクランブルマフィン／あんずジャムのミニロール
黒糖ナッツ＆フルーツバー／チキンジャーキー／ハーブ＆ごまのクラッカー

■特集≪つくっておいしい　麺ワールド≫
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麺好きの赤ずきん、
森で食べた麺だけでは飽き足らず、
もっとおいしい麺を探しに出かけました。
海を越えてたどりついたのは
謎の麺大陸？それとも麺列島？
熊も魚も赤ずきんも
みんなが大好きな麺の世界、
一緒に旅して、つくって食べてみましょう！
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赤ずきんが行く！麺ワールド

世界の母の麺
ウイグル　ラグメン／コルマラグメン／ウグレ
中国　炸醤麺／麻辣湯麺／搾菜肉絲麺
イタリア　フレッシュサーモンのタリアテッレ／ミニトマトのスパゲティ／ブロッコリーのペンネ
ベトナム　ブン カー／フォー サオ／フォー ガー
韓国　温麺／ピビム麺／チャンクッス
タイ　カオソーイ／パッタイ／ラートナームー
沖縄　沖縄そば／ソーキそば／ソーメンチャンプルー

おばあちゃんのおもてなしの“みみ”　山梨県富士川町十谷集落

日本のローカル麺
しっぽくそば／かてうどん／おきりこみ／大根そば／うどんの刺身／そばどじょう／そばかっけ
おしぼりうどん／ひっぱりうどん／にわとりぞうめん／やせうま／そばほうとう　他
＜コラム＞だしのとり方いろいろ／うどんの打ち方／麺のおいしさの秘密

あなたの好きな麺、なんですか？
平岩紙さん、ミッツ・マングローブさん、浅生ハルミンさん、三國清三さん、青山有紀さん、藤井フミヤさん、都築響一さん

あなたの好きな麺、つくります！
ミートソーススパゲティ／ナポリタン／たらこスパゲティ／ちゃんぽん／あんかけ焼きそば／塩焼きそば／カレーうどん／卵とじうどん／かき揚げそば

按田優子さんのオリジナルレシピ　世界の屋台麺―台湾夜市編―
坦仔麺／浅利麺／角煮麺／水菓麺／肉桂牛肉麺　他

基本の仕込み解説

パン・ウェイさんに教わる 春の薬膳ひとりごはん
厚揚げ入りとろとろ卵丼／麻婆丼／いわし丼

＜連載＞
gohan×tabi　金鉱の町のパン屋さん
gohan×shigoto　フォトジャーナリスト 笹本恒子さん
gohan×mukashi
タイマグラフィールドノート　ようこそ！
おいしいものを育てる人　ミカン
天然素材研究所　椿
耕す女子たち
窓際プランター栽培記
甲田幹夫の思っていること　
カラダがよろこぶ手当て　イタドリ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい　背景画絵師
食べるんだから知っときたい　ＴＰＰ
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

■巻頭グラビア
≪冷えない毎日≫
冬のお鍋と汁もの
あきあじの粕汁/しし鍋/けの汁/おとしいも

冷えのサインとセルフケア
食事の先生 若杉友子さん／体育の先生 黒田恵美子さん／妊娠・出産の先生 平出美栄子さん

冷えはどうしていけないの？ 川島朗さん
＜チャート式＞あなたに向いている冷え克服法

薬味が主役 にんにく・しょうが・ねぎの薬膳
五色野菜のにんにく和え／エビとホタテのしょうが和え／ねぎ豚丼 他

■特集≪和豆・洋豆の定番料理≫
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お正月の黒豆や節分の炒り豆。
お惣菜の五目豆、甘ーい煮豆におはぎ。
いろんな姿や味で登場する豆の料理は
四季折々の食卓にかかせない定番の味です。
大豆、小豆にいんげん豆からひよこ豆まで
上手につくりたい覚えておきたい
新旧の定番料理をそろえました。
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大豆
黒豆のキーマカレー／呉汁／豚と大豆の煮物／五目豆／大豆のマッシュコロッケ 他
小豆・ささげ
小豆の押し寿司／赤飯／小豆の酒粕ポタージュ／里芋のいとこ煮／ささげのケークサレ他
いんげん豆
とら豆のおいなりさん／三色天ぷら／白いんげんのジャム／紫花豆のパンケーキ 他
そら豆・えんどう豆・緑豆
緑豆入りとうきびがゆ／タンザニア風豆の揚げ団子／醤油豆／緑豆のぜんざい
ひよこ豆・レンズ豆
レンズ豆のカレー／レンズ豆の野菜たっぷりスープ／フムス／ひよこ豆のプリン
おいしい黒豆の煮方
おいしいあんこの煮方
つぶあんでつくるおやつ あん団子／蒸しようかん／アイスクリーム／どら焼き

岐阜県・美山の「桑の木豆」
日本の地豆

豆な店。
まめすず／カフェ マメヒコ／cafe＆zakka zuzu／つるまめ

知っておきたい豆のこと
日本の大豆 世界の大豆／豆の種類／豆の重量変化

酒粕でつくるお菓子
オレンジフロランタン／チーズケーキ／クッキー／トリュフ／酒まんじゅう／甘酒チャイ

＜連載＞
gohan×tabi 暖簾のない寿司屋
gohan×shigoto 漫画家 吉田戦車さんの逃避めし
タイマグラフィールドノート 冬の日の蒸し料理
おいしいものを育てる人 セリ
天然素材研究所 大麻
地域限定この店このメニュー 長崎県平戸市 母々の手の漁師料理
耕す女子たち
窓際プランター栽培記
甲田幹夫の思っていること ものについて
カラダがよろこぶ手当て 小豆

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい 魚屋
食べるんだから知っときたい 震災と食
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

■巻頭グラビア
≪実りのパイ 森のクッキー≫
りんごのパイ／森の仲間たちクッキー／洋梨の丸ごとパイ包み／キャラメルナッツのタルトレット／栗のパイサンド／森の赤い実とくるみのクッキー

■特集≪おうちで発酵食堂≫
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日々、私たちと一緒に暮らす菌たちが
醸してくれる発酵食。
新鮮な旬の素材をその時季に仕込めば、
漬物も調味料も、酒の肴だってお手のもの。
頃合いをみてぱくり。香りを嗅いでぱくり。
気の合ういつもの仲間をよんで、
「発酵食堂」してみましょ。
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みんなの発酵定食
中川たまさん 秋刀魚のぬか漬けご飯と菊花おろし／きのこの塩麹漬けのお吸い物 他
青山有紀さん しょうがと青菜のご飯／野菜たっぷりごま味噌汁／鯵のキムチ煮 他
なかじさん 玄米小豆ご飯／回鍋麩／すり流し納豆汁／甘酒水キムチ 他
枝元なほみさん ぬか漬けのかくや／鶏とじゃが芋のカレー／きゅうりのライタ 他
米こうじ・酒粕・米ぬか ひとふくろから始めよう。

発酵ドリンクＢＡＲ どぶろく／シードル／ジンジャーサイダー／ベリーのミード

家で醸す漬物・保存食・調味料
白菜の塩漬け／しば漬け／三升漬け／大豆のこうじ和え／ピクルス／ザウアークラウト／ニシンの切り漬け／鮭のいずし／アンチョビ／イカの塩辛／納豆／クリームチーズ／味噌

実録！うちの醸しもん 柿酢／イドゥリとドーサ
秋田県八峰町八森の「しょっつる」

発酵のはなし
発酵ってなあに？／発酵食づくりにも旬がある／発酵しているのはどれでしょう？／暮らしの中の発酵／発酵食とアレルギー

発酵人のお言葉 かつお節づくり／醤油づくり／みりんづくり

■多国籍発酵ランチ
鶏肉のモーレ ブルーチーズソース／ジャークチキンライス／マッコリのフルーツリゾット／納豆ミートパスタ／納豆と塩辛のジョン／アンチョビそうめん

発酵食づくりの基本

■日本の黒パンを焼く 徳島県鳴門市大麻町板東 樫原道雄さん

≪連載≫
gohan×tabi リスボンのイワシ
gohan×shigoto フードスタイリスト飯島奈美さんの昼ごはん
gohan×mukashi
タイマグラフィールドノート かなり不便もなかなかいい！
おいしいものを育てる人 肉牛
天然素材研究所 棕櫚
耕す女子たち
窓際プランター栽培記
甲田幹夫の思っていること 『まっくろけ節』と『コーヒールンバ』
カラダがよろこぶ手当て アケビ