うかたま 発売日・バックナンバー

■冬の瓶詰めの贈り物　
みかんのカルダモンコンポート／洋梨とカモミール、バニラのコンポート／ショコラテリーヌのドライベリーソースがけ／アップルマスタード／鱈と里芋のブランダード／サングリア

■冬のおいしい贈り物　
うかたま特製 自家製ギフトセット　
・ごちそうセット　
ミートローフ／紅白ピクルス／牡蠣のオイル煮／レバーペースト／フムス／フルーツケーキ
・酒の肴セット　
いずし／小あじの焼き漬け／イカの切りこみ（塩辛）／サバの水煮／はりはり漬け／ごぼうの昆布巻き
・モーニングセット　
プレーングラノーラ／抹茶グラノーラ／ココアグラノーラ／カレーグラノーラ／ピーナッツバター／セミドライりんご
・お茶菓子セット　
３種のおかき／花豆の甘煮／みかんのゼリー飴
・おやすみセット　
みつろうキャンドル／ローズマリークリーム／みつろうリップクリーム／クロモジの入浴剤／小豆のアイピロー

技いらず、失敗知らずの　とっておきレシピ　
門倉多仁亜さんのシュトレン　
わはは牧場のベーコン　
伊比絹子さんのたくあん　

うかたま読者に聞きました　私の定番手づくりギフト　
贈り物のはなし

■新潟・上越の雪下野菜

■生ごみよサラバ！　
土の中で起こっていること
生ごみと上手にオサラバする４つのポイント／方法
１カ月間限定・生ごみ観察日記／生ごみＱ＆Ａ　

■にんじんを埋める

〈連載〉
nora×kusa　カラスムギ
gohan×mukashi　釜の飯は別腹
唄と旅する　秋田県の「秋田酒屋唄」
【食】
白崎裕子さんの「豆料理」
にほんのおにぎり　京都府京都市　青おにぎりの青鬼の爪
【暮らし】
耕す女子たち　埼玉県羽生市　齋藤万紀子さん
早川ユミのちくちくしごと　柿渋染めエプロン
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県田村市　稲福由梨さん、和之さん
内山節 上野村の山暮らし　村の神様
【栽培】
一粒万倍!?　バケツイネ入門　最終回　冬の作業
庭にほしい木　マテバシイ
【健康】
はじめての操体法　からだを中から温めて冷えをふせぐ

豆ジャーナル
People　鉄拳さん（お笑い芸人）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
食べるんだから知っときたい　ＴＡＧってなに？
「日本の家庭料理」編集室から　「うかたまの日」があるデイサービス　

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

■秋のごちそう　野山のナッツ 畑のナッツ
・木の実のお菓子
栗のタルト／栗のシュークリーム／干し柿とくるみのチョコ／くるみ大福／栗の渋皮煮／栗絞り
・ナッツのごはんとおかず
ぎんなん入り中華風おこわ／落花生と鶏肉の炒め物／がんもどき／鶏肉と里芋のごま味噌煮／落花生の五目豆／きくらげのえよごし／刺身のごま漬け／ごまころ／くるみだれとごまだれのうどん／えごまだれの五平もち／薬飯（ヤッパブ）／ベトナム風落花生とかぼちゃの煮込み
・木の実拾い入門
公園や学校の木の実 オニグルミ／マテバシイ
街路樹の木の実 イチョウ／トチノキ
神社やお寺の木の実 スダジイ／ムクロジ／カヤ
里山の木の実 クリ
森の木の実 ツノハシバミ／チョウセンゴヨウマツ
・クルミの殻、どうやって割る？
・野山のナッツと畑のナッツ Ｑ＆Ａ
・この実、なんの実？
・ミックスナッツを解体！
・木の実と暮らす　岩手県二戸市・高鳥谷山のクルミの木　

■秋だから しょうが料理
・しょうが料理と保存食
新しょうがの天ぷら／しょうがとくるみの佃煮／新しょうがの甘酢漬け／しょうがシロップとしょうが糖
・コウケンテツさんの　しょうがのおかず
しょうがチキン／牛肉の新しょうが焼き／鯖と新しょうがの南蛮漬け／いわしのたっぷりしょうが蒸し　香菜だれ／手づくり厚揚げのしょうが味噌／鶏とごぼうとしょうがのピリ辛スープ／野菜のしょうが醤油漬け／野菜のしょうがピクルス

■秋にまく 無限菜っぱのススメ
・屋上はサラダバーです
・日本の無限菜っぱ
・無限菜っぱ生活はじめました

長崎県・上五島のかんころもち


〈連載〉
nora×kusa　カゼクサ
gohan×mukashi　七五三だョ！ 一族集合
唄と旅する　青森県の「ホーハイ節」
おうちで本格食品加工　生芋こんにゃく
白崎裕子さんの「米粉の豆腐ニョッキ」
にほんのおにぎり　静岡県静岡市　まるしまの赤飯おにぎり
早川ユミのちくちくしごと　畑もんぺ
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県浪江町↓福島市　石井絹江さん　
耕す女子たち　埼玉県川口市　肥留間佳子さん
内山節　上野村の山暮らし　秋の景色　
庭にほしい木　サンショウ　
一粒万倍!?　バケツイネ入門　秋の作業　
はじめての操体法　疲れにくい姿勢や動作を身につける　

豆ジャーナル　
People　黒木華さん（女優）
Book ／ Cinema ／ Matsuri ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信
食べるんだから知っときたい　種苗法が変わるとどうなるの？
「日本の家庭料理」編集室から　白崎裕子さんが読む
プレゼント／編集後記　
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

■ブルーベリーのお菓子
レアチーズケーキ／ブルーベリーとヨーグルトのパフェ／オレンジとブルーベリーのゼリー／ブルーベリーフラン／サワードリンク／ルーマニア風ドーナツ／ブルーベリーソース

■夏の草ノート
・夏の野草を暮らしにいかす
野草茶／クズの花玉／ミントの蒸留水／野草のチンキ／もぐさのお灸／スギナ汁／天恵緑汁／野草汁／ドクダミ汁
・切って増やす　おいしい夏の草
・まいて挿して増やす　熱帯の国タイの草
・どっさり使う！　バジル＆パクチーのレシピ
鶏と野菜のバジル炒め／パクチー餃子／トマトとパクチーの和え麺／アボカドバジルペースト／ポークソテー／あっさりパクチーソース／アジの塩焼き／バジルソース／なすと厚揚げの玄米丼／カレー風味のじゃがパクチー／バジルのフリット／鯖とバジルのおかず味噌／パクチーと夏みかんのサラダ
・夏の草レシピ
みょうがずし／みょうがの甘酢漬け／だし／いなかずし／じゅんさい鍋／すしこ／みずのみずもの／空芯菜のちゃんぷるー／はんだまの白和え／ふーちばーじゅーしー／しそのおにぎり３種／ミントティー／チョコミントアイス／モヒート

■台所でできる　夏の麹づくり
麹づくりのすすめ／麹ってなんだろう／用意するもの／米を蒸す／種麹をつける／保温して麹菌を育てる
・米麹を使ってつくる　甘酒・甘味噌
・麹を使った昔ながらの料理
・麹を使ってつくる　山梨・上野原の酒まんじゅう

焼畑から生まれた味「すまし」　青森県八戸市南郷区

〈連載〉
nora×kusa　チガヤ
gohan×mukashi　おじいちゃんとアーン
唄と旅する　福島県の「相馬盆踊唄」
おうちで本格食品加工　モッツァレラチーズ
早川ユミのちくちくしごと　シミーズとふんどしパンツ
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県大玉村　野内彦太郎さんと林剛平さん
はじめての操体法　肩の調子を整える動き
庭にほしい木　クワ
白崎裕子さんの「ぬか漬け」
一粒万倍!?　バケツイネ入門　夏の作業
耕す女子たち　東京都世田谷区　関田未歩さん
内山節　上野村の山暮らし　川の時間
にほんのおにぎり　東京都中央区築地　丸豊のたぬき

豆ジャーナル
People　木村カエラさん（歌手）
Book／Cinema／Matsuri／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
食べるんだから知っときたい　もやしがなくなってしまうって本当？
「日本の家庭料理」編集室から　本で料理を伝え継ぐ

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

■春からトマト
・トマトの埋め方育て方
・トマト暮らし バンザイ！
・栽培のカンドコロ
・トマトの種類いろいろ
・ミニトマトのどっさりレシピ
ミニトマトのキッシュ／ラタトゥイユ／鶏のミニトマト煮／ミニトマト牛丼／ミニトマトと卵の中華風炒め／ミニトマトとタコの炊き込みご飯／ガスパチョ／ミニトマトの味噌汁／ミニトマトのマリネ／ミニトマトグリル／セミドライトマト／ゆでキャベツのサラダ／ポテトサラダ／トマトトースト

■たけのこ虎の巻
・ササッと乗り切る　下処理の巻
・リピート必至　料理の巻
根曲がり竹とニシンとふきの煮物／たけのこと豚の味噌煮／たけのこのはさみ揚げ／根曲がり竹の天ぷら／たけのこのがんもどき／根曲がり竹と鯖缶の味噌汁／たけのことわらびの混ぜご飯／姫皮とささみの梅肉和え／たけのこのバター醤油炒め／たけのこのペペロンチーノ／グリーンカレー
・簡単長持ち　保存の巻　干す・冷凍する・塩漬けする
・知っておいしい　勉強の巻
・たけのこの翁に会いに行く　静岡県南伊豆町 山本剛さん

春野菜のスナック
新じゃがいもとうどのチップス／カリフラワーのディップ／ブロッコリーのディップ／にんじん葉のパリパリ焼き／新ごぼうのクラッカー／パセリのグリッシーニ／菜の花のチーズ焼き／春豆の素揚げ／明日葉とよもぎもちのかきもち

春の摘み草料理
山野草の天ぷら／ふきのとうのくるみ味噌和え／わさびの花のおひたし／ののひるの酢味噌和え／せりのおひたし／よもぎのおやき／おこぎのおひたし

〈新連載〉
おうちで本格食品加工　ソーセージ
１粒万倍!?　バケツイネ入門

〈連載〉
nora×kusa　ナズナ
gohan×mukashi　花よりヌードル
唄と旅する　岩手県の「外山節」
早川ユミのちくちくしごと　布ナプキンとあずま袋
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県楢葉町 古市貴之さん
白崎裕子さんの「ぐるぐる海苔巻き」
はじめての操体法　腰の調子を整える動き
耕す女子たち　千葉県南房総市 鍋田ゆかりさん
庭にほしい木　マタタビ
上野村の山暮らし　ジャガイモの植えつけ
にほんのおにぎり　高知県高知市 「おにぎりや農園」のおにぎりいろいろ

豆ジャーナル
People　沖田修一さん（映画監督）
Book／Cinema／Matsuri／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
食べるんだから知っときたい　卸売市場法が変わるとどうなるの？
「日本の家庭料理」編集室から　奥村彪生さんが読む

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

本誌リニューアルのごあいさつ

■冬にやりたい　１００の「食べごと」
・杵と臼でもちをつく
つきたてもちをいただきます／もちを焼く
・野菜が主役の鍋をつくる
にんじん鍋／雪見鍋／山芋団子鍋／せり鍋／レモン鍋／ほうとう
・自作のかまどで火を焚く
ウッドガスストーブをつくる・使う／火がある暮らしのお楽しみ
・ローストチキンで丸鶏を味わう
ローストチキンの焼き方・切り分け方／鶏ガラも食べる！
・白菜を漬ける
白菜漬けのつくり方／ちょっとひと工夫
・冬の柑橘をまるごと味わう
リモンチェッロ／レモンカード／塩レモン／ゆず茶／ゆずこしょう／ゆずのまるごと煮／オランジェット／みかんのコンポート
・大根を干す
割り干し大根／せん切り大根・花切り大根／房切り大根／凍み大根／いろんな料理に使えます
・稲わらを編む
縄をなう／正月飾りをつくる／編み唐辛子をつくる

ストーブで料理する／クリスマスケーキを楽しむ／あなたの冬の「食べごと」は？／おいしいくだものを見分ける／薬湯につかる／猟師と一緒に雪山を歩く／ケモノの肉をいただく／こたつがあったらしたいこと

うかたま郷土料理紀行
白川郷の「ほんこさま料理」

〈新連載〉
nora×kusa　エノコログサ
唄と旅する　北海道の「ソーラン節」
はじめての操体法　基本の３つの動き
早川ユミのちくちくしごと　ちくちくぞうきん
庭にほしい木　ニッケイ
上野村の山暮らし　冬のゆず
にほんのおにぎり　青森県青森市 はるえ食堂の焼きおにぎり

〈連載〉
gohan×mukashi　もち、まっしぐら。
耕す女子たち　茨城県古河市 秋庭寛子さん
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県浪江町→福島市 紺野静子さん

豆ジャーナル
People　平松洋子さん（エッセイスト）
Book／Cinema／Matsuri／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
「日本の家庭料理」編集室から
食べるんだから知っときたい　減反政策が廃止されるとどうなるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

〈特別付録〉
白崎裕子さんとなかじさんの もちよりおつまみ本

■手づくりの飴
飴玉／べっこう飴／クルミのブリットル／ぶどう飴／あめ湯／きなこ飴／キャラメル／グミ

■秋のおかず手帖
・肉のおかず
【イノシシ】イノシシのチャーシュー／イノシシの味噌炊き／イノシシの煮込み
【鶏】鶏のからめ煮／かしわのすき焼き
【豚】豚と玉ねぎの煮物
【鹿】鹿の味噌漬け焼き／鹿のロースト／鹿のカバブ風／鹿の竜田揚げ

・野菜のおかず
【なす】なすのはさみ揚げ／なすの味噌ころ／なすのオランダ煮／なすのごまだれかけ
【里芋】里芋とごぼうのから揚げ／いとこ煮／いもの子汁／里芋と長ねぎのグラタン
【ねぎ】さつまいもとねぎの炊いたん／ねぎと桜えびのかき揚げ
【にんじん】イカ入りきんぴら／イカにんじん
【かぼちゃ】かぼちゃのコロッケ／かぼちゃの塩煮／かぼちゃのごまあえ
【白菜】白菜のクリーム煮／白菜の塩漬け ゆず風味／白菜の梅酢漬け
【キャベツ】キャベツの丸煮／キャベツのニシン漬け
【大根】大根びき／おろし和え／ブリと大根のなます
【冬瓜】とうがんと鯖缶の煮つけ
【ごぼう】たたきごぼうのくるみ和え
【菊】菊なめこ

・魚のおかず
【サンマ】サンマのかば焼き／サンマのぬか漬け／サンマのさんが焼き
【鮭】秋鮭の焼き漬け／秋鮭の天ぷら
【鯖】鯖とねぎのぬた／鯖となすの味噌煮

■泥と藍
泥染め　奄美大島「金井工芸」の仕事／藍染め　益子「日下田藍染工房」の仕事

■縄文人の豊かな暮らし
縄文時代へようこそ／三内丸山集落ＭＡＰ／青森市内の縄文スポットへ


〈連載〉
gohan×furusato　ねぎ飯
gohan×mukashi　ちゅるちゅるしたい
nora×uta〈最終回〉
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県新地町　小野春雄さん
白崎裕子さんの「米粉でつくるかき揚げ」　野菜のかき揚げ／納豆揚げ
沖縄・大宜味村 おばぁの昼ごはん〈最終回〉　平良キクさん
耕す女子たち　愛知県碧南市　鈴木薫さん
甲田幹夫の思っていること〈最終回〉　すべての山に登れ

大豆粒男の豆ジャーナル
People 宮崎吾朗さん（アニメーション映画監督）
Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい〈最終回〉　なめし職人の仕事
食べるんだから知っときたい　遺伝子組み換え食品

本誌リニューアルのお知らせ
プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

■夏だからおやつ！
・なつかしい甘味おやつ
　冷やしじるこ／水ようかん／みつ豆／ところ天／わらび餅／抹茶ゼリー
・どっさり畑のおやつ
　【トマト】飲むトマトゼリー／ミニトマトのコンポート／トマトの塩味ビスケット
　【梅】梅の甘露煮／梅ジャムのレアチーズケーキ
　【ナス】ナスの赤ワイン煮／フライドナス
　【とうもろこし】とうもろこしプリン／とうもろこしのトルティーヤ
　【枝豆】枝豆あんのひすい餅／枝豆のクリームゼリー
　【かぼちゃ】かぼちゃの種スナック／干しかぼちゃ／かぼちゃプリン
　【ズッキーニ】ズッキーニブレッド／ズッキーニのパンケーキ
　【バナナ】バナナアイス／バナナミルクのパンケーキ
・ひんやり畑のドリンク
　ゴーヤーのバナナミルク／塩レモンドリンク／ブルーベリージュース／まるごとトマトジュース／梅ジュース／梅のヨーグルト風ドリンク／ミントジュース／ジンジャーエール／どぶろく／ゴーヤー氷の焼酎割り
・みなみ屋さんの ぷくぷく発酵おやつ
　基本の発酵食品をつくる　甘酒／豆乳ヨーグルト
甘酒と豆乳ヨーグルトのスムージー／冷やし甘酒／豆乳ヨーグルトクリームとフルーツマリネのパフェ／甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ／みりんバナナソテーの酒粕アイスクリームのせ／酒粕アイスクリーム／甘酒杏仁プリン マンゴーマリネ添え
・天然氷でつくる　栃木県・日光のかき氷　
・妄想アジアの珍おやつ　
　ゴマ団子／大根餅／とうもろこしのチェー／とうもろこしちまき／フルーツ氷／ヒマラヤチャイゼリー

■ガラスの器、木の器　夏の暮らしに映えるもの
　おおやぶみよさんのガラスの器／藤本健さんの木の器／「たま木工」玉元利幸さんの木の器／ガラスの器、木の器が買える店

■間取りと暮らし　ちょっと昔の民家をたずねる
　家を作る技能と暮らす知恵／民家の間取りの面白さ／工藤さんの家と暮らし／作田さんの家と暮らし／山田さんの家と暮らし／昔、どんな家に住んでいましたか？

＜連載＞
gohan×furusato　たこのやわらか煮
gohan×mukashi　お祭りだから、んまいっ
nora×uta　
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県南相馬市　杉内清繁さん
白崎裕子さんの「甘酒のたれ」　レモンだれ／生姜こしょう／万能だれ
沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城和子さん
耕す女子たち　埼玉県鳩山町　安住梨奈さん
甲田幹夫の思っていること　出会って好きになる

大豆粒男の豆ジャーナル
People 満島ひかりさん（女優）
Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　鍛冶職人の仕事
食べるんだから知っときたい　米や麦のタネが手に入りにくくなるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

■家でつくるお祝い料理　ハレの日のごはん
・お食い初めの献立　
　鯛の姿焼き／赤飯／セリとえのきたけのお浸し／沢煮椀
・ひな祭りの献立　
　ちらしずし／ハマグリの潮汁／わけぎとイカのぬた／鶏の南部焼き
・花見弁当の献立　
　海苔巻き／卵焼き／たけのことふきの煮物／子まぶし／菜の花の土佐和え
・お盆の献立　
　夏野菜の天ぷら／白酢和え／そうめん／なすの直煮
・お彼岸の献立　
　おはぎ／けんちん汁／浅漬け
・重陽の節句の献立　
　刺身の盛り合わせ／茶碗蒸し／栗ご飯／春菊と黄菊の和え物
・酒肴・つけ合わせ　
　ナマコ酢／しめ鯖／じゃばらきゅうりの酢の物／菊花かぶ

■昔の布を使いつなぐ、楽しむ
古い着物で仕立てる日傘／はぎれでつくるお手玉バッグ／小さなはぎれが活躍する　くるみボタン／世代を超えて受け継がれた「ＢＯＲＯ」

■アイヌ伝統の手仕事
貝澤徹さん／貝澤守さん／もうひとつの伝統的工芸品　二風谷アットゥシ／二風谷「匠の道」をあるく

＜連載＞
gohan×furusato　よもぎだんご
gohan×mukashi　だいすきなおかあちゃん
nora×uta　
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県二本松市　齊藤登さん
沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城道子さん
耕す女子たち　東京都世田谷区　野島菊美さん
甲田幹夫の思っていること　生きつづけるもの

大豆粒男の豆ジャーナル
People Ｃｏｃｃｏさん（シンガー・ソングライター）
Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　庭木のプロへ会いに行く
食べるんだから知っときたい　子ども食堂って何？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

●パンとパン友
三浦パン屋　充麦（神奈川県三浦市）／タルイベーカリー（東京都渋谷区参宮橋）／パン工房 ヤマＧＥＮ（熊本県山都町）

パンとおいしい友だち
・全粒粉のパン
冬のラタトゥイユ／根菜きんぴらのサンドイッチ／アンチョビとポテトのチーズトースト／オニオンスープ
・白いパン
ツナとトマトのオープンサンド／里芋とルッコラのサンド／しょうがたっぷり野菜スープ／カボチャとレンズ豆のタルティーヌ／りんごのシナモントースト
・ライ麦のパン
鮭と青大豆のクリームスープ／洋風白和え／春菊と椎茸のバルサミコ酢和え／焼き玉ねぎ入りポテトサラダ

「パン友」対談
ルヴァンオーナー・甲田幹夫さん × 農家・上野長一さん

白崎裕子さんのかんたん丸パン
オーブンを使う丸パン／フライパンを使う直焼き丸パン／中華鍋を使う揚げ丸パン／蒸し器を使う蒸し丸パン

ｃｉｍａｉさんの天然酵母のパン
カンパーニュを焼く／イングリッシュマフィンを焼く

竹下晃朗さんの焼く スペルト小麦のパン

パンジャーナル
今どき国産小麦事情／国産小麦ＭＡＰ／食卓のパンの裏側／サッカロミセス・シルヴィシエ？／パンの本／パンを買うとき気になるコト

●津軽ほっこり冬めぐり
湯治の里、温湯温泉。／温泉場で生まれた、津軽のこけし。／冬ごもりの手仕事、こぎん刺し。／温泉が育む味、大鰐温泉もやし。／郷土料理と津軽三味線

下栗の「そばだんご」　長野県飯田市上村

＜連載＞
gohan×furusato　ゆきのつゆ
gohan×mukashi　冬の寒さに火鉢２ツ
nora×uta
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県飯舘村　菅野榮子さん・菅野芳子さん
沖縄・大宜味村 おばぁの昼ごはん　宮城愛子さん
耕す女子たち　山梨県北杜市　宇佐美見和さん
甲田幹夫の思っていること　甲田式コミュニケーション術〈海外編〉
カラダがよろこぶ手当て　ハマボウフウ

大豆粒男の豆ジャーナル
People 稲垣えみ子さん（フリーランサー）
Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　町の製粉所の仕事
食べるんだから知っときたい　パン工場でできるフワフワの国産小麦パン

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店　

石川・能登　柿のなる里
・治郎堂さんのころ柿
・手編みなんばと地魚料理

これ、台所でつくれます。
・白崎裕子さんの手づくり調味料
ホワイトルウ／地粉のカレールウ／中華スープの素／小エビジャン／お好み焼きソース／蜂蜜ケチャップ／麺つゆ／ポン酢
・安部智穂さんの手づくり調味料
マヨネーズ／すりおろし野菜のドレッシング３種／サバーニャカウダ／すし酢
・〇〇の素
麻婆豆腐の素／青椒肉絲の素／ごまだれ／魯肉飯の素／サムジャン／タコスミート／トマトソース／ミートソース／ペペロンチーノオイル／バジルソース／スイートチリソース／サルサソース
・ご飯の友
昆布の佃煮／海苔の佃煮／なめたけ／タラのでんぶ／サバのでんぶ／牛肉のしぐれ煮
・漬物
白菜のキムチ／大根のべったら漬け／キャベツの塩水漬け／松前漬け／即席しば漬け／かぶの甘酢漬け
・大豆・牛乳の加工品
木綿豆腐／おからの炒り煮／からずし／厚揚げ／がんもどき／納豆／豆乳ヨーグルト／牛乳ヨーグルト２種
・魚・肉の加工品
はんぺん／アジのさつま揚げ／イワシのオイル漬け／イワシの酢漬け／アンチョビ／アジの干物／サンマのみりん干し／ベーコン／お手軽燻製／レバーペースト

日々の器
・中里隆さんの男子会
・使ってみたい器　山本亮平さんの染付／川口武亮さんの粉引／浜野まゆみさんの白磁
・日々の器が見つかる店　うつわ屋フランジパニ／GALLARYうつわノート／shizen／夏椿／工藝喜頓／マルヒロ直営店
・日々の器と作家のこと　「桃居」広瀬一郎さん

虫を追う・食べる
津具村の「へぼ追い」
おいしくて楽しい昆虫食の文化

＜連載＞
gohan×furusato　じょじょ切り
nora×uta
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県いわき市 佐藤吉行さん・登志子さん・耕士さん
白崎裕子さんの「ゼリー」　ブドウとワインのゼリー／コーヒーゼリー　他
沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城美佐子さん
耕す女子たち　千葉県いすみ市 青木昭子さん
甲田幹夫の思っていること　仕事とお金
カラダがよろこぶ手当て　ガガイモ

大豆粒男の豆ジャーナル
People 高野秀行さん（作家）
Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　畳職人の仕事に密着！
食べるんだから知っときたい　「日本ワイン」って何？
プレゼント／編集後記
アンケート
奥付
バックナンバーのご案内・取扱店

蓼科ハーバルノート発　初夏のおくりもの

おいしい郷土食 【夏の巻】
魚と麺 鯛そうめん／鯛めん／鮎だしそうめん
葉っぱのおやつ みょうがもち／農休みまんじゅう／しばもち
押しずし 一合ずし／角ずし／箱ずし

・聞き書き 隣の郷土ごはん
青森・イガメンチの夕ごはん　なすのじさ巻き／シジミの味噌汁 ほか
山形・ずんだもちの朝ごはん　あんこもち／納豆もち／なすの味噌汁 ほか
群馬・たらし焼きの朝ごはん　ほうれん草の酢の物／なす味噌 ほか
埼玉・冷や汁の昼ごはん　夏野菜の揚げびたし／焼きがんも ほか
東京・海苔巻きの昼ごはん　おいなりさん／こんにゃく炒め ほか
福井・焼き鯖の夕ごはん　揚げと野菜の煮物／たくあんの煮たの ほか
三重・てこねずしの昼ごはん　アジミンチの天ぷら／あおさ汁　ほか
兵庫・タコ飯の夕ごはん　野菜とタコの煮物／赤だし ほか
宮崎・チキン南蛮の夕ごはん　なすとそうめんの味噌汁 ほか
鹿児島・とんこつ煮の夕ごはん　キンカンの甘露煮／へちまの酢醤油がけ ほか
沖縄・ゴーヤーチャンプルーの昼ごはん　ジーマミー豆腐／アーサ汁 ほか

・テイクアウト郷土食

青山有紀さんの夏のごちそうマリネ
イカと夏野菜のマリネ／イワシの竜田揚げ・にんじんと玉ねぎのマリネのせ／ズッキーニのゆずこしょうマリネと魚のムニエル／アジとパクチーのセビーチェ／タコとレンズ豆のマリネ／豚肉と新しょうがのマリネ／卵の黒酢マリネの冷やし中華

麦わらの帽子と道具
・麦わら帽子をつくる場所　埼玉・春日部市　田中帽子店
・麦わらの道具 古今東西の麦わら細工

＜新連載＞
nora×uta

＜連載＞
gohan×furusato　天ぷらまんじゅう
gohan×mukashi　もう帰りたい
おいしいものを育てる人　アスパラガス
白崎裕子さんの「アイスクリーム」
沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城チヨさん
この土地で暮らす・育てる・つくる　岩手県陸前高田市　村上誠二さん・陽子さん
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること　現代の麦、古代の麦
カラダがよろこぶ手当て　ノカンゾウ

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　古本屋
食べるんだから知っときたい　フードバンク
プレゼント／編集後記
アンケート
奥付
バックナンバーのご案内・取扱店

旬の緑がいろどる一皿　春サラダ
春豆とカッテージチーズのサラダ／せりと鶏のねぎオイルサラダ／セロリとイカのクスクスサラダ／クレソンとコリアンダーの厚揚げサラダ／菜の花のオイルソテーサラダ／山菜と牛肉のタリアータサラダ

料理上手のストック
・中川たまさんのストック
タケノコのハーブオイル漬け／レリッシュ／魚介のヨーグルト味噌漬け
タケノコ、白身魚、柑橘のカルパッチョ／しらすとタケノコのパスタ／オムレツ／アジコロッケにタルタルソース／ライスサラダ／レリッシュと豚肉の煮込み／サバの混ぜご飯／さわらのフリット／シーフードカレー

・按田優子さんのストック
浸け豆／按田流 泡菜／塩豚／サルサ／チミチューリ／塩小豆
けんちん汁／ペルーの魚の塩焼き／豚いも／スルメ麺／いとこ汁 泡菜添え／和え麺／ホットドッグ／豚豆／そぼろがき／おしるこ

ストックの優等生　乾物のレシピ
ひじきペースト／かぼちゃとひじきのサラダ／干し椎茸しゅうまい／切り干し大根の塩煮／大豆コロッケ／車麩のから揚げ／お麩丼／豚肉ときくらげの卵炒め／スルメの塩麹漬け／鶏の梅酒煮／車麩のプディング／ドライフルーツのビスケット　ほか

干す・漬ける・凍みさせる 鬼無里の保存食
みんなのストック　まち暮らし編・いなか暮らし編

京都・伊根　舟屋のある暮らし

しっかりつなぐ・とめる・まとめる　実用 結び方入門
・庭のしごと　落とした枝をまとめる／柵などをつなぐ／ホースをまとめる／犬をつなぐ
・家のしごと　エプロンのひもを結ぶ／新聞・雑誌をまとめる
・台風にそなえる　プランターを固定する／門扉をとめる／物干し竿をまとめる／植木鉢をまとめる
・よそに行く　風呂敷を結ぶ／水引を結ぶ／着物を着る

＜連載＞
gohan×furusato　ごまぶかし
gohan×mukashi　みんなでお花見
カラダがよろこぶ手当て　アマドコロ
白崎裕子さんの「フォカッチャ」
沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　仲井間幸子さん
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県双葉郡広野町・楢葉町　松元幹夫さん
耕す女子たち　埼玉県久喜市　圡橋育美さん
みんなのでんき研究所　お得な料金プランどう選べばいいの？
甲田幹夫の思っていること　僕のストック
浅生ハルミンの神さま巡り

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　紙の修復現場
食べるんだから知っときたい　福島産の魚は、いまどうなっているの？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

冬の王様の眠り酒
紹興酒の眠り酒／ラム酒の眠り酒／日本酒の眠り酒／酒粕の眠り酒／果実酒の眠り酒

いもはエライ！
長崎・対馬のさつまいも料理　ろくべえ

日本の世界のいも料理
・いものおかず
ヤンソンさんの誘惑／ジャーマンポテト／バカリャウ／いもなます／芋頭鶏／里いもの塩辛のせ／いもがらのごま酢和え／炒地瓜葉／いもんせんの揚げもん／でんぷんだご汁 ほか

教えてもらいました　うちのポテトサラダ

・いものおやつ
いものフルーツロール／さつまいものココナッツミルク煮／いものクリーム３種／地瓜球／さつまいものあめがらめ／サモサ／いももち／いもようかん／なべがき ほか

つくってみました！ おいもの保存食
干しいも／でんぷん／水あめ／かんぷら漬け／屋上でさつまいも栽培

さつまいも・じゃがいも・里いも　品種いろいろ
いもの調理特性を知ろう

冬の伊豆大島　椿の花と島料理
・海と山と椿の島／あんこさんは働き者／和美さんの島料理
・伊豆大島ぐるっと／椿グッズをお買いもの　

綿入れでぬくもる冬
・暮らしに綿入れがあった頃　原田紀子さん
・三代でつむぐ手づくりの綿入れ　和布工房はんてん屋
・綿入れいろいろ　はんてん／ちゃんちゃんこ／腰布団／ねんねこはんてん ほか
・腰布団のつくり方／綿入れあんなこと、こんなこと

＜新連載＞
gohan×furusato　かみなり
白崎裕子さんの「おでん」

＜連載＞
gohan×mukashi　さて、今日もがんばるか
カラダがよろこぶ手当て　ウイキョウ
おいしいものを育てる人　ブロッコリー
沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　奥島菊江さん
この土地で暮らす・育てる・つくる　宮城県仙台市　農家の相澤昭男さん・広幸さん
耕す女子たち　千葉県佐倉市　寺尾芙美さん
みんなのでんき研究所　電気も選んで買いましょう！
甲田幹夫の思っていること　思い出に乗る
浅生ハルミンの神さま巡り

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　鳩レース
食べるんだから知っときたい　熟成肉ってなに？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

「食べること」ってどんなこと？
午前のまかない／朝稽古のあと／法事で集合／職場のお昼
生物学者・本川達雄さん／山登る旅人・谷口けいさん／国際協力ＮＧＯ・菅原信忠さん／豊川稲荷東京別院・佐藤宏道さん
エッセイスト・海老名香葉子さん／絵本作家・かこさとしさん／マクロビオティック料理研究家・中島デコさん／刺繍作家・ＭＩＣＡＯさん

編集部がつくって食べておいしかったレシピ集
日本各地に伝わる 郷土の味
赤豆いり五目ずし／冷や汁／豆腐のぼっかけ／ごまだし／そうめんとなすびのけんちん／大根そば／カキの塩煮／身欠きニシンの酢漬け／だまこ汁／クルミじゃこ／豚味噌／塩辛／どぶろく／甘酒／卵酒ほか

繰り返しつくりたくなる 新・定番
蓮根と車麩のアチャラ漬け／タイ風バジル丼／ひじきと塩もみきゅうりのドライカレー／味噌ハヤシライス／サンラータン／パプリカとセロリとかぶのピクルス／切り干し大根サラダ／塩レモン／トマトサワー ほか

耕す女子たちの畑のレシピ
にんじんごはん／きゅうりのにんにく醤油漬け／間引きにんじんのフライ／ゴーヤーのつくだ煮／ねぎのマリネ／しぎなす／長いものカレーから揚げ／水なすのマリネ／里いものごま味噌よごし／せいだのたまじ／かぶのキノコあんかけ

家族や友人に評判の ごちそう
タイ風揚げ魚の唐辛子ソースがけ／煮チキン／蒸し豚／羊の塩煮　モンゴル風／しし鍋／牛スジ大根／ばらずし／イカ飯／アンチョビポテト／ひじきのサラダ／オレンジキャロットラぺ／シードル／ジンジャーエール／サングリア

地粉で焼く　オーブンいらずの簡単パン

うかたま×按田優子さんのアンコールごはん
玄米パエージャ／玄米と魚介の黒パエリア／ビリヤニ／小豆フェジョアーダ／鶏肉のモーレ ブルーチーズソース／チリコンカンご飯／アンチョビそうめん

チームうかたまのお気に入りレシピ
くーぶいりちー／きのこスープの素／よもぎ餅と豆だんご／ガパオ／ポークチャップ／魯肉飯／豚と季節野菜のソテー／ぼっかけ／大福／焼きニガウリ／塩豚／パンケーキ

大分・竹田　サフランの里を訪ねて
うかたま郷土料理紀行　王滝村の「ひだみ餅」


＜新連載＞
沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城ハナさん
＜連載＞
gohan×mukashi　おっとっと、もったいねぇ
カラダがよろこぶ手当て　スベリヒユ
おいしいものを育てる人　ブドウ
自給自作日記
耕す女子たち
みんなのでんき研究所　田んぼや温泉で電気を作る！
甲田幹夫の思っていること　長続きのコツ
浅生ハルミンの神さま巡り

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　落語家・前座
食べるんだから知っときたい　機能性表示食品ってなに？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店

夏の小豆デザート
すいかのグラニテ あんこのせ／あずきのアイスキャンディ／黒糖カスタードとバナナとあんこのトライフル／あずきババロア／杏仁豆腐 あんこのせ／あずきスムージー／あずきモカロールケーキ／粒あん

CURRY＆PEACE　カレー＆ピース
インド×日本　カレーパーティー＠鎌倉
つみれ入り女川カレー／はちみつレモンカレー／夏野菜のラタトゥイユ風カレー／エビと菜の花のカレー
パパっとできて本格派！ スパイスおかず いろいろ
教えてバラッツさん！ カレーのスパイスってどんなキャラ!?
カレーのスパイスはどこからくる？

みんなのCURRY＆PEACE
フェアトレードショップのスリランカ風カレー／猟師がつくる鹿肉ドライカレー／みんなで食べる保育園のカレー／〆にかきこむ酒場カレー

日本のカレーライス ルウを使わず、カレー粉でつくる
ビーフカレー／ポークカレー／ドライカレー

カレー味のおかずとスパイシーおつまみ
タンドリーチキン／サンマのフライ／牛肉とじゃがいものトマト煮／豚肉のガラムマサラ炒め／フィッシュコロッケ／にらのオムレツ／牛ひき肉のスパイス炒め／ターメリック焼きそば／野菜のスパイシー漬け／マサラポテト／たくあんのカレー炒め／青トマトのカレー粉漬け

植物性素材でつくる　白崎裕子さんのカレールウ
地粉のカレールウ／ココナッツオイルのカレールウ／ジンジャーカレールウ
おばあちゃんのカレーライス／エビのフレッシュトマトカレー／冷やしカレーうどん／なすのココナッツミルクカレー／夏の福神漬け／ひよこ豆のピクルス／オクラとトマトの冷たいの／新玉ねぎの甘酢漬け

ここが決めて！ うちのカレー


はたらく手ぬぐい
はたらく手ぬぐい図鑑　汗をぬぐう・止める／髪をまとめる／お菓子を持ち帰る　ほか
手ぬぐいをつくるところ　東京都足立区の染工場
粋でモダンな江戸の手ぬぐい
手ぬぐい愛好家のマイ手ぬぐい


沖縄の百年ごはん
大宜味村　金城笑子さんと平良澄子さんのモーイ豆腐
金武町 山城清子さんの薬味味噌
豊見城市　上原文子さんの野草と野菜の料理

＜連載＞
gohan×mukashi　学校でキャンプカレー
カラダがよろこぶ手当て　イチョウ
おいしいものを育てる人　ぶどう山椒
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県いわき市　兼業農家の根本重和さん
自給自作日記
耕す女子たち
みんなのでんき研究所　夏の節電は簡単・快適が基本！
甲田幹夫の思っていること　日本一周のこと２
浅生ハルミンの神さま巡り

大豆粒男の豆ジャーナル
うかとたまの豆通信
何でも見に行きたい　スタントマン
食べるんだから知っときたい　ミツバチが減っているって本当？
プレゼント／アンケート
編集後記
バックナンバーのご案内・取扱店