うかたま 発売日・バックナンバー

干し柿をもっとおいしく 014
飛田和緒さんの干し柿でつくるひと皿 016
干し柿バター／干し柿の天ぷら／干し柿入りキャロットラペ／干し柿と春菊のサラダ
／干し柿のラム酒漬け／アイスクリームラム酒漬け添え／ラム酒漬け入りパンケーキ
基本の干し柿のつくり方 022

エンジョイ☆乾物ライフ 026
”新しい乾物”で始める 乾物ごはん　レシピ・料理＝前沢リカ 028
【ドライトマト】ドライトマト入りたまごサンド／ドライトマトと牛肉の炊き込みごはん
【油麩】油麩の味噌汁／油麩の卵とじ
【レンズ豆】レンズ豆のスープ／レンズ豆のサラダ

毎日のごはんに使おう　乾物料理ノート 036
【干し大根】クリームチーズ和え／干しにんじん入りマリネ／シンプルナムル／
割り干し大根の炊き込みおにぎり／干し大根と手羽元のスープ
【ひじき】ひじきのガパオ炒めご飯／ひじきの梅和え／ひじきごまペースト／ひじきと海苔のチヂミ
【高野豆腐】高野豆腐のフライ／高野豆腐入り照り焼きハンバーグ
【麩】秋野菜と車麩の甘酢炒め／焼き麩のグラタン／車麩のから揚げ
【干し椎茸】干し椎茸のスパイスカレー
スーパーで買える！　乾物あれこれ 054

水以外の水分で乾物を戻す!? 056
炒り大豆のヨーグルトサラダ／煮干しのトマトソース焼き／切り干し大根と鮭の梅和え
ドライフルーツとくるみの白和え／油麩のコーヒースイーツ サバラン風

ふるさとの乾物料理 062
混ぜごはん／冷や汁／身欠きかぶし／丁字麩のからしあえ／切干し大根の酢のもの／ずいきの油炒め
ちょっと珍しい　昔ながらの乾物 069
不定期オープン！編集部ラボ　乾物をつくろう 070

「玄米粉」でおやつをつくろう 074

自家製発酵ドリンク“コンブチャ” 080

養蚕という仕事　第1回　養蚕農家との出会い　文・写真＝大西暢夫 088


〈連載〉
nora×kusa　ヨモギ 007
gohan×mukashi　恒例の芋煮会 009
唄と旅する　福井県の「越前製紙唄」　文=石田千　絵=牧野伊三夫 011

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　岐阜のすったて汁　絵・文＝松鳥むう 110
たのもしい台所道具　木のまな板 122
にほんのおにぎり　東京都台東区
おにぎりや ヤソハチの黒米入り三五八鮭おにぎり 130

暮らし◆いーからかんな村暮らし　秋の散歩は宝探し 012
　食べるんだから知っときたい　“農福連携”ってどんな取り組み？ 116
手縫いではじめる　衣の自給　草木染めをしたはぎれでつくる小銭入れ 118

栽培◆　借りて耕す私の畑　思う存分隠しなさい 124
庭にほしい木と草　ジュズダマ 128

健康◆薬になる食べもののはなし　季節を「陰陽」で見てみる 094
はじめての操体法　操体の体操[後編] 096

豆ジャーナル 099
People　木村文乃さん（俳優）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信 106
突撃！うかたま調査隊　セラピードッグってどんな訓練をしているの？ 108
この秋、公開！ ドキュメンタリー映画『百姓の百の声』 098
プレゼント／編集後記 112
アンケート 113
バックナンバーのご案内・常設店 115

ハーブとフルーツのデザート 014
マンゴーとハーブのフルーツサンド／すいかとバジルのグラニテ／パイナップルとレモンバームのマリネ／メロンとミントのスムージー／ブルーベリーとラベンダーのヨーグルトアイス／ミントシロップ／レモングラスシロップ／ミントシロップの甘酒葛プリン／レモングラスシロップの白きくらげコンポート
庭でハーブを育てよう 023

もっとおいしい夏野菜 024
つくる人も食べる人もうれしい　夏野菜レシピ 026
【きゅうり・ズッキーニ】きゅうりソースの豚しゃぶサラダ／きゅうりとホタテのチャーハン／干しきゅうりとズッキーニの中華風炒め／干しきゅうりの水餃子／ズッキーニのジョン／ズッキーニのスライサーサラダ／ズッキーニのピクルス／ズッキーニの冷製ポタージュ／きゅうりクリームペースト／ズッキーニのチーズマフィン
【なす】干しなすのステーキ／鉄火味噌／焼きなすとクリームチーズのベーグルサンド／生なすと青じそのサラダ／クミン風味の蒸しなす
【甘長系唐辛子】万願寺唐辛子の肉巻き／万願寺唐辛子のチャンプルー／甘長唐辛子の塩麹レモン和え
【ピーマン】ピーマンの塩焼きそば
【ゴーヤ】ゴーヤの油焼き／大人のポテトサラダ／蒸しゴーヤのツナサラダ／ゴーヤのかりんとう
【オクラ】ふわふわ卵かけごはん／オクラ炒め
【モロヘイヤ】ピリ辛モロヘイヤうどん
【トマト】トマトだれの南蛮漬け／トマトと卵の炒めもの／ミニトマトのコンポート
【枝豆】枝豆のごま油炒め
レシピを教えてくれた農家のみなさん 049
岩手・タイマグラ　森の畑のトマトソース 050
夏野菜で食べたい　玉ねぎ麹と甘酒でつくるソース 054
にんじんドレッシング／玉ねぎ麹だれ／ごまドレッシング
夏野菜ジャーナル 058
夏野菜と料理の索引 063

ホームメイド発酵ドリンク 064
【炭酸ドリンク】セルツァー／テパチェ／クラフトコーラ／フェーザーヴァイサー
【乳酸ドリンク】レモネード／ジンジャーエール
【麹の発酵ドリンク】甘酒／さわやか甘酒／スパークリング甘酒／マッコリ

今注目の古くて新しい素材　米粉のレポート&レシピ 076

〈新連載〉
手縫いではじめる　衣の自給　リネンとゆかた生地のプルオーバー 118

〈連載〉
nora×kusa　コゴメガヤツリ 007
gohan×mukashi　帯あきのお祝い 009
唄と旅する　富山県の「麦や節」　文=石田千　絵=牧野伊三夫 011
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　滋賀のふなずし　絵・文＝松鳥むう 110
たのもしい台所道具　竹ざる 122
にほんのおにぎり　神奈川県相模原市　やさいごはんキナリの野菜おにぎり 130
いーからかんな村暮らし　だいじな友達 012
ローカルスーパー物語　徳島県三好市　歩危マート 084
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県川俣町　斎藤房子さん 092
食べるんだから知っときたい　楽しい？ つらい？ 家事や料理を考える 116
借りて耕す私の畑　オクラ、韓国カボチャ、カブトムシ 124
庭にほしい木と草　ヘビイチゴ 128
薬になる食べもののはなし　食べ物がメンタルに影響する？ 088
はじめての操体法　操体の体操[前編] 090

豆ジャーナル 099
People　能町みね子さん（文筆家）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信 106
突撃！うかたま調査隊　瓶のラムネが飲みたい！ 108
プレゼント／編集後記 112
アンケート 113
バックナンバーのご案内・取扱店 115

ちょっぴりでも　たっぷりでも　よもぎを摘んだらしたいこと　014
台湾風草もち／丸ごとよもぎ蒸しパン／よもぎのごま和え／よもぎと鶏のお粥／卵焼き／よもぎ塩ポテト／黒糖よもぎ茶／よもぎの薬酒／よもぎマフラー
よもぎのはなし　027

毎日食べたい　やさしいおやつ　028
谷川農園の畑の焼き菓子　030
にんじん葉クラッカー／うめぇよじゃが棒／玉ねぎビスコッティ／スギナクッキー／きな粉クッキー／くるみ味噌クッキー／桑の実クランブルマフィン／小松菜と黒ごまのパウンドケーキ／畑のおにぎり／大豆のポタージュ

1・2・3でできる　かんたん昔おやつ　040
ちんぴん／かりんとう／はげだんご／豆だんご／ねったぼ／飯っちゃがし／おしゃかこごり

手間ひまかけてつくる　昔おやつ図鑑　048

グルグル混ぜてつくれる　お手軽 米粉のおやつ　052
甘酒カスタードのどらやき／甘酒カスタードクリーム／ようかん／マーラーカオ／サーターアンダギー／納豆クラッカー／れんこんと米粉のピザ／ブラマンジェ

不定期オープン！ 編集部ラボ　天然サイダーをつくろう　060

卵、乳製品、白砂糖を使わない　いちごのスイーツ　064
いちごソースの豆腐チーズケーキ／ストロベリーパンケーキ／ストロベリーパフェ／抹茶ティラミス／豆乳ホイップクリーム／いちごの豆乳ヨーグルトプディング／いちごの寒天ゼリー／ストロベリークランブル／いちごの蒸しカップケーキ

つながる、つなぐ、やさしいおやつ　徳島県神山町の カミヤマメイト　074
材料のはなし　078

草のひもをつくる　080
〝カラムシ〞ってどんな草？／カラムシから繊維を取り出す
取り出した繊維からひもをつくる／あわじ結びでブローチをつくる

たのもしい台所道具　はじめての生活編　086
読者のみなさんオススメ！ 台所の便利グッズ　093

〈連載〉
nora×kusa　クサイ　007
gohan×mukashi　おひな様と一緒　009
唄と旅する　石川県の「山中節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫　011
日本あちこち食べ歩き郷土ごはん　鹿児島の茶節　絵・文＝松鳥むう　110
にほんのおにぎり　宮城県塩竈市　間宮商店の金華さば甘粕漬おむすび　130
いーからかんな村暮らし　みんなの母屋　012
この土地で暮らす・育てる・つくる　宮城県南三陸町　栗林美知子さん　118
借りて耕す私の畑　ソラマメ、つぼみ菜、春の虫　124
薬になる食べもののはなし　牛乳・乳製品は、体によい？　094
はじめての操体法　生理痛やPMSをやわらげる　096
食べるんだから知っときたい　フェアトレードのチョコレート、どれを選べばいい？　116
豆ジャーナル　099
People　浅生ハルミンさん（イラストレーター・エッセイスト）
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信　106
突撃！ うかたま調査隊　飴細工ってどうやってつくるの？　108
お知らせ　『うかたま』の連載が本になりました！　128
プレゼント／編集後記　112
アンケート　113
バックナンバーのご案内・常設店　115

アメリカのりんご菓子　014
アップルコブラー／ラスティックアップルパイ チェダーチーズ添え／りんごとさつまいもの重ね焼き／りんごのマシュマロサラダ／アップルパンケーキ サイダーシロップ添え／ホットアップルサイダー
世界のりんご　日本のりんご　023

冬野菜が食べたい。　024
野菜が主役　冬野菜どっさりレシピ　026
【大根】大根しゃぶしゃぶ／干し大根のステーキ／大根の皮のエスニックきんぴら／ささみサラダ
【白菜】ロール白菜／白菜とりんごのサラダ／白菜のおひたし
【長ねぎ】長ねぎグリル／長ねぎとホタテのぬた／ねぎとじゃがいもの塩麹煮／トロトロねぎと鶏の炊き込みご飯
【キャベツ】シュラハトプラット／ザワークラウト
【里芋】里芋とイカの揚げ団子／里芋の丸ごとグリル
【ブロッコリー・カリフラワー】ブロッコリーとカリフラワーのフリット／カリフラワーと鶏肉のしょうが蒸し焼き
ブロッコリーのペペロンチーノ
【ごぼう】揚げごぼう／甘辛ごぼう／ごぼうのおから和え

冬の新顔野菜　044
ケール／ビーツ／キクイモ／コールラビ
冬野菜の食べ方　教えてください！　049
ふるさとの冬の野菜料理　050
けんちん汁と大根飯／大根そば／大根の雪花／白菜漬け／白菜の油炒め／ながいもの卵かけ／いもなんば

切り方いろいろ 切り干し大根レシピ　058
ソムタム風サラダ／肉巻き／はりはり漬け／豚ばら大根／なます／コチュジャン炒め／煮物

冬野菜ジャーナル　064
冬野菜と料理の索引　070

〈連載〉
nora×kusa　スズメノヤリ　007
gohan×mukashi　初詣の焼きトウモロコシ　009
唄と旅する　山梨県の「粘土節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫　011
おうちで本格食品加工　魚の干物　082
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　山形のひっぱりうどん　絵・文＝松鳥むう　110
たのもしい台所道具　銅の玉子焼き器　116
にほんのおにぎり　福岡県福岡市　鮹松月のおこわおにぎり　130
いーからかんな村暮らし　カヲルさんと私　012
早川ユミのちくちくしごと　くるくるストールとちくちくラグ　092
「小さい自給」を訪ねて　千葉県睦沢町　小林かおりさん、孝浩さん　118
借りて耕す私の畑　ミズナ、カブ、七草　124
庭にほしい木　マツ　128
薬になる食べもののはなし　冬の体の不調には「辛」と「甘」の野菜を　088
はじめての操体法　ひざを調整する　090
食べるんだから知っときたい　生産者も消費者も「食べられない」のはなぜ？　096
豆ジャーナル　099
People　高橋久美子さん（作家・作詞家・詩人）
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信　106
突撃！ うかたま調査隊　砂金を採りたい！　108
プレゼント／編集後記　112
アンケート　113
バックナンバーのご案内・常設店　115

ジンジャーシロップのドリンクとお菓子
ハーブジンジャーエール／ジンジャーチャイ／ホットジンジャーワイン／パン・デピス／ジンジャーサブレクッキー／ジンジャーブラマンジェ／しょうが糖／基本のジンジャーシロップ／ハーブジンジャーシロップ／スパイスジンジャーシロップ

発酵ごはんエブリデー
・甘酒、塩麹を毎日使う 造り酒屋の発酵食堂
【日替わり定食】車麩と根菜のバーベキューソース和え／塩麹ドレッシングのサラダ／塩麹ミネストローネ／米ぬかふりかけご飯
【グラタンセット】酒粕クリームグラタン／にんじんサラダ／酒粕粉チーズ
【おにぎりランチ】中華おこわ／マッシュルームのから揚げ／青菜の塩麹漬け／甘酒キムチ／甘酒キムチペースト
【お惣菜バイキング】甘酒ケチャップのライスコロッケ／おからの甘酒煮／塩麹だれのチヂミ／甘酒ケチャップ
【デザート】酒粕クラッカー／きな粉アイス
・麹を使うときに知っておきたいこと
・発酵ってなに？

・甘酒と酒粕を使ったふるさとの料理
酒まんじゅう／大根のごっくら漬け／鮭の甘酒漬け／紅葉漬け／身欠きにしんのかす漬け／ぶりの粕汁／たけのこの粕煮
・編集者が驚いたニッポンの発酵食

・つくってみよう！味噌とぬか床

・発酵食品をつくろう
変わり味噌（ひよこ豆・レンズ豆・落花生）／納豆／フレッシュどぶろく／発酵バター／発酵あんこ／ミキ
・日本とアジアの納豆のはなし
・日本の納豆料理いろいろ
・森で醸す　魚醤「しょっつる」
【発酵コラム①】市販の甘酒いろいろ
【発酵コラム②】発酵メーカーいろいろ
【発酵コラム③】おすすめの発酵本

身近なつるでカゴを編む
・かごに使えるつる植物
クズ／フジ／ナツヅタ／キヅタ／テイカカズラ／ヘクソカズラ／ヤマノイモ
・小さな手乗りのかご
・ゴッズアイのかご

〈連載〉
nora×kusa　ヒゲナガスズメノチャヒキ
gohan×mukashi　ぼくの行きつけ
唄と旅する　埼玉県の「川越舟歌」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　滋賀のたでずし　絵・文＝松鳥むう
たのもしい台所道具　竹の鬼おろし
にほんのおにぎり　千葉県木更津市　1分おむすびのジビエおむすび

暮らし◆いーからかんな村暮らし　移住と家づくり（後編）
早川ユミのちくちくしごと　子どもとつくる貫頭衣と野生パンツ
「小さい自給」を訪ねて　神奈川県葉山町　平瀬聡子さん

栽培◆　借りて耕す私の畑　サトウキビ、サツマイモ、ショウガ
庭にほしい木　アケビ

健康◆　食べるんだから知っときたい　発酵食品で免疫力が上がるって、どういうこと？
薬になる食べもののはなし　発酵食品を五味から見てみる
はじめての操体法　背中をしっかり動かす

豆ジャーナル
People　牧野伊三夫さん（画家）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　楽器ってどうやってつくられるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

子どもとおとなの夏ランチ
ベトナム風ハンバーグプレート／タコライス／夏野菜のチヂミ／豚肉とあさりの春雨スープ／鶏飯

夏野菜、どっさり。
・八百屋のレシピ
蒸し焼き野菜の和え麺／とうもろこしのピクルス／モロヘイヤの水餃子／さやいんげんのピーナッツごま和え／おかひじきのナムル／トマト肉じゃが
・農家のレシピ
ピーマンの丸ごと肉詰め／ピーマンのしょうが炒め／焼き野菜と豚しゃぶのマリネ／モロヘイヤのスープ／なすパクチー／ゴーヤのナムル
・自給畑のレシピ
サイゴン丼／夏野菜の揚げびたし／ズッキーニの煮物／ラタトゥイユ
・カフェのレシピ
スイカのガスパチョ／なすのポタージュ／とうもろこしとバターナッツのポタージュ／ビーツと夏野菜のスープ／冬瓜とモロヘイヤのスープ／焼きトマトとアンチョビポテトのサンドイッチ

「ちょこっと加工」のススメ
・その1　夏野菜×干す
・その2　きゅうり×漬ける
・その3　トマト×冷凍

・ふるさとの夏野菜料理
てんぷらといんげんの煮しめ／きゅうりのことこと／焼きにがうりとこねり／おつめり／なすのそうめん煮／冷や汁／なす炒り

初夏のドクダミ仕事
・あれにもこれにも使える!? ドクダミ活用術
・ドクダミ仕事を始めよう
【使う】ドクダミ蒸留水／ドクダミチンキ／ドクダミ化粧水／ドクダミクリーム
【食べる】ドクダミの根の炊き込みご飯／ドクダミの根のきんぴら／ドクダミサラダ香味油和え
・突撃！うかたま調査隊　特別編　アジアのドクダミ料理を食べてみたい

・誰でもできる醤油づくり（しぼり編）

〈連載〉
nora×kusa　カヤツリグサ
gohan×mukashi　バーベキューじゃありません
唄と旅する　東京都の「丸の内音頭」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　小笠原の海亀の煮込み　絵・文＝松鳥むう
たのもしい台所道具　鉄のフライパン
にほんのおにぎり　福岡県福岡市　おむすびひばりのなす味噌クミンおむすび

暮らし◆いーからかんな村暮らし　移住と家づくり（前編）
ローカルスーパー物語　栃木県那須塩原市　フレンドリーマートいそや
早川ユミのちくちくしごと　野良シャツ
「小さい自給」を訪ねて　 埼玉県ときがわ町　阿部由佳さん

栽培◆　借りて耕す私の畑　ニンニク、パプリカ、スイカ
庭にほしい木　キイチゴ

健康◆　薬になる食べもののはなし　〝体を冷ます夏野菜〞
はじめての操体法　いすの座り方を見直す

豆ジャーナル
People　横浜聡子さん（映画監督・脚本家）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
食べるんだから知っときたい　バナナが〝絶滅する〞って本当？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

春のおやつ畑　014

たんぽぽカフェ　016
たんぽぽケーキ／たんぽぽ蜜／春のクリームソーダ／たんぽぽクッキー／たんぽぽコーヒー
たんぽぽカツサンド／たんぽぽのオイル蒸し／たんぽぽペースト／たんぽぽサラダ

毎日飲める庭の野草茶　024
スギナ／クワ／ニッケイ／ドクダミ／クマザサ／ビワ／ヨモギ／サンショウ／スギ

ふるさとの春のおやつ　028
醤油もち／りんまん／小豆でっち／じゃがまんじゅう／阿波ういろう／おいり／いっそもち／にらせんべい

食用色素をつくろう　040

春のおうち和菓子　044
基本の白ねりきり／初桜と花筏／野ばら／ナッツとドライフルーツのぎゅうひもち／赤米桜もち


ミツバチと暮らそう　050
“小さい養蜂”のすすめ　051
庭でミツバチ飼ってます。　052
蜂蜜とレモンのパウンドケーキ／蜂蜜パン／ミツロウを精製する／ミツロウキャンドル／ハンドクリーム
もうちょっとくわしく　養蜂とミツバチのこと　057

農家に教わるハーブ料理　060
ハーブ焼肉／ハーブ鍋／ハーブ焼きそば／ハーブお好み焼き／ノンアルモヒート／ハーブチキンソテー
ハーブフライドポテト／バジルペースト／バジルペーストのパエリア風／ミントムース

育ててみよう料理に使うハーブ　070
タイム（コモンタイム）／ローズマリー／イタリアンパセリ／スイートバジル
コリアンダー（パクチー）／スペアミント／ディル／セルバチコ（ワイルドルッコラ）／チャービル（セルフィーユ）

震災後の人々を訪ねる【福島県飯舘村　菅野榮子さん】文・写真＝豊田直巳　074

〈連載〉
nora×kusa　マメグンバイナズナ　007
gohan×mukashi　２杯目のかけそば　009
唄と旅する　神奈川の「ダンチョネ節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫　011

[食]
おうちで本格食品加工　乳酸発酵の漬け物（発酵ピクルス・ザワークラウト・泡菜）　080
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　滋賀の宇川ずし　絵・文＝松鳥むう　110
たのもしい台所道具　木のせいろ　116
にほんのおにぎり　埼玉県川越市　中市本店のねこまんま焼おにぎり　130

[暮らし]
いーからかんな村暮らし　タネと苗とダンナ　012
早川ユミのちくちくしごと　農婦のまえかけ　092
ローカルスーパー物語　茨城県鹿嶋市　コミュニティーストアミズノ　086
「小さい自給」を訪ねて　埼玉県比企郡小川町　横田岳さん　118

[栽培]
借りて耕す私の畑　アスパラガス、ミント、エンドウ　122
そだてる・つかう　庭にほしい木　アオキ　126

[健康]
薬になる食べもののはなし　“蜂蜜や砂糖とのつきあい方”　090
はじめての操体法　上半身を軽くする動き　092

豆ジャーナル　099
People　はらぺこめがねさん（イラストユニット）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信　106
突撃！うかたま調査隊　神輿のメンテナンスってどうするの？　108
暮らすんだから知っときたい　私も、“再生可能なエネルギー”で暮らせますか？　128

プレゼント／編集後記　112
アンケート　113
バックナンバーのご案内・常設店　115

■冬ごもりのレシピ　
ほぼ、火にかけるだけ　ことこと煮込み料理　
おでん／鶏肉の白ワイン煮込み／豚の角煮／ぶりの日本酒鍋／牛肉とうずら卵の醤油煮込み
大根のピリ辛味噌煮／じゃがいものバター煮／塩水ポテト／ひよこ豆のスープ／丸ごと玉ねぎスープ
小豆かぼちゃ／アップルバター

食いしん坊の冬ごもりレシピ　
枝元なほみさんの冬ごもりレシピ　
カスタードクリーム／みかんのトライフル／もちとバナナのカスタードクリーム
〈最強漬け〉鶏もも肉の最強焼き／魚の最強焼き 盛り合わせ／甘酒の素
〈塩蒸し豚〉甘辛豚肉丼／蒸し豚葉野菜添え
〈発酵白菜〉白菜とカニかまぼこのサラダ／発酵白菜と鯖缶炒め／古漬け鍋
按田優子さんの冬ごもりレシピ　
〈新巻鮭〉鮭とマッシュルームのパエリア／ジャングルのあら汁／白いんげん豆と鮭の煮込み
〈せいろ〉スペアリブの蒸しもの／うずらの茶葉卵／黒ごまおしるこ／雑穀の温サラダ
〈松ぼっくり〉燻製ブリのサンドイッチ／ナッツとドライフルーツの燻製

変わり甘酒をつくろう
もち／古代米／さつまいも／じゃがいも／かぼちゃ／バナナ／キウイ／みかん

■ふるさとの年取りと正月
数の子／田作り／煮しめ／煮豆／じゃれ豆／たたきごぼう／きんぴら／にしん漬け／とろろ汁
うどん／運のそば／基本の紅白なます／ぶりなます／柿なます／いくらなます／ゆず巻き／氷頭なます

日本全国雑煮図鑑

宮崎・諸塚村の正月料理

誰でもできる醤油づくり（仕込み編）

山梨・山中湖村の小正月

〈新連載〉
「小さい自給」を訪ねて　 神奈川県相模原市　大和真由美さん　

〈連載〉
nora×kusa　ヒメコバンソウ　
gohan×mukashi　笑って笑って　
唄と旅する　長野県の「木曽節」文=石田千　絵=牧野伊三夫

［食］
おうちで本格食品加工　醤油ラーメン
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　栃木のしもつかれ　絵・文＝松鳥むう　
たのもしい台所道具　鋳物ホーロー鍋　
にほんのおにぎり　福岡県筑後市　まるしんのてぬきうどんの鶏飯おにぎり　

［暮らし］
いーからかんな村暮らし　冬ごもりから生まれたもの　
ローカルスーパー物語　岩手県滝沢市　土・日ジャンボ市　
早川ユミのちくちくしごと　湯たんぽぶくろ　

［栽培］
借りて耕す私の畑　芽キャベツ、ホウレンソウ、ワタ　
そだてる・つかう　庭にほしい木　ムクロジ　

［健康］
薬になる食べもののはなし　“冬の体によい正月料理”
はじめての操体法　朝イチの目覚めの動き　

豆ジャーナル　
People　柴田理恵さん（女優・タレント）
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信　
突撃！ うかたま調査隊　ぬいぐるみの「病院」ってどんなところ？
食べるんだから知っときたい　新型コロナウイルス、ワクチンができたら接種すべき？
プレゼント／編集後記　
アンケート　
バックナンバーのご案内・常設店　

■秋の夜長を楽しむ　ホットドリンク
秋の柑橘のエード／ホットアップルサイダー／ハーブそば茶／ざくろとハーブティーの葛湯／ホットスパイスチョコ／豆乳ルイボスチャイ／果物としょうがのヴァンショー／メープルラムアーモンドミルク

■ゆっくり楽しむ豆料理
・豆のごはんとおかず&ちょこっとおやつ
ゆで豚とゆで豆／ゆで豚とゆで豆の中華風煮込み／大豆と搾菜のご飯／小豆とごぼうのキーマカレー／ミックス豆と長いものクリーム焼き／金時豆のポタージュ／白花豆と根菜の和風ポトフ／炒り大豆とキャベツのスープ／炒り黒大豆のはりはり漬け／ミックス花豆ときのこのアヒージョ／とら豆ペーストとサーモンのタルティーヌ／ミックス豆のゆで上げ／小豆のトリュフ／小豆とピンクペッパーのガトーショコラ風／青大豆の牛乳もち

・基本の豆のゆで方・炒り方
・農家に教わる豆料理
大豆のスパイシーハンバーグ／炒り大豆の醤油漬けご飯／黒豆ペースト／小豆がゆ／チリコンカン／花豆とセロリのマリネ／大豆の赤梅酢漬け／大豆と野菜のピクルス

・ニッポンの豆おこわ
・うかとたまの豆研究
・ワイルド作物ハンターの“野生アズキ”探訪記

■植物でつくるほうき
・タネから育てる　ホウキモロコシのほうき
・1時間でできる！　ススキほうきのつくり方
・植物ほうき図鑑

■はじめての自家製酵母のパンづくり
りんご酵母を起こす／基本の丸パン／すりおろしりんごパン／フォカッチャ／スコーン／カンパーニュ

青森県十和田市　大豆の発酵食「ごど」

〈新連載〉
いーからかんな村暮らし　子どもとコロナと畑時間

〈連載〉
nora×kusa　ハマスゲ
gohan×mukashi　ランチ（昼寝付き）
唄と旅する　群馬県・栃木県の「八木節」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

【食】
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん②　佐賀のなべぞうせ　絵・文＝松鳥むう　
たのもしい台所道具　すり鉢
にほんのおにぎり　三重県津市　だしとおにぎり一汁一飯のからすみ削りたて

【暮らし】
早川ユミのちくちくしごと　かっぽう着
ローカルスーパー物語　福岡市南区　ダイキョーバリュー弥永店　

【栽培】
借りて耕す私の畑　ニラ、クウシンサイ、パパイア
そだてる・つかう　庭にほしい木　カキ

【健康】
薬になる食べもののはなし　〝生の果物が体によい？?
はじめての操体法　気分を穏やかにする動き

豆ジャーナル
People　千松信也さん（猟師）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　　野生のサンショウウオが見たい！　
食べるんだから知っときたい　〝新しい生活様式?の食事の仕方、どう考えればいい？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

■野山で摘むベリーのおやつ
ベリーのパンチ／桑の実ソース／ブラックベリージャム／ヤマモモのコンポート／ベリーのアイスクリーム／ヨーグルトバーク／ベリーのガレット／ベリーのシロップ／木苺（ラズベリー）ジャム／ブラックベリーのシロップ漬け／ベリーのサワーシロップ／ヤマモモジャム／ヤマモモのミントシロップ漬け

■果物のおやつとジャム
おうちでフルーツパーラー
フレッシュメロンのクリームソーダ／桃のコンポートパフェ／ブルーベリーのパフェ／梅ジャムのパフェ／サイダー寒天のフルーツポンチ／スイカシャーベット／梅のかき氷／マンゴーとココナッツミルクのゼリー／すももジャムのレアチーズケーキ／夏みかんとはっさくのゼリー／トロピカルフルーツあんみつ／ベリーのスムージー／桃のネクター／ビワのコンポート／アボカドとハムのサンドイッチ／黒糖パンケーキのリリコイバター添え

ジャムづくりの基本
夏みかんのマーマレード／梅ジャム／梅エード／梅シロップ／ブルーベリージャム

■初夏の梅仕事
梅農家に教わる はじめての梅干し

飛田和緒さんの梅干し料理
魚の梅蒸し／梅干しと枝豆のおにぎり／かぼちゃと豚肉の梅炒め／なすの梅煮／トマトの梅煮／梅だし／梅つゆのぶっかけ麺／夏野菜の揚げびたし／ねぎ梅だれ／焼き鶏のねぎ梅だれのせ／梅醤油／梅醤油のカルパッチョ／梅味噌／野菜の梅味噌漬け

青梅でつくるお茶うけ＆梅調味料　
梅の粕漬け／梅のピクルス／煮梅／梅の甘漬け／梅味噌／梅醤油／梅酢／甘梅酢


ローカルスーパー物語　青森県五所川原市　食祭館中谷　

特別企画1　薬になる食べもののはなし　その土地で生きるための食
特別企画2　夏の発酵食づくり　レシピ・料理＝なかじ
甘酒／甘味噌／酒粕納豆醤／酒粕納豆醤のうま味汁／甘酒甜麺醤／甘酒甜麺醤の中華風炒め／甘酒のべったら漬け

〈特別編〉暮らすんだから知っときたい　ウイルス感染症との向き合い方

“いーからかん”な味噌づくり　群馬県片品村

〈連載〉
nora×kusa　シマスズメノヒエ
gohan×mukashi　ごはんつぶの写真
唄と旅する　茨城県の「磯節」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

【食】
にほんのおにぎり　東京都八王子市　風の畑のおむすび

【暮らし】
早川ユミのちくちくしごと　絵日記シャツと野生パンツ

【栽培】
借りて耕す私の畑　タマネギ、ミョウガ、ミニトマト
そだてる・つかう　庭にほしい木　ウメ

【健康】
はじめての操体法　特別編　夏を元気に乗り切る操体法

豆ジャーナル
People　永作博美さん（女優）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　おうちの虫取り草!?
食べるんだから知っときたい　どうなってるの？ 家畜のアニマルウェルフェア

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

ヨモギのごはんとおやつ
ヨモギぺーストのパスタ／ベトナム風卵焼き／ヨモギと塩豚の炊き込みご飯
ヨモギとフルーツの白和え／ヨモギと根菜の豆乳スープ／ヨモギのチョコレートケーキ

ヨモギ摘み入門
摘む／下処理する／草もちをつくろう

天然素材でつつむ・くるむ

葉っぱで包む
笹巻きおにぎり／笹のバーガーバッグ／フキラップ／トウモロコシラップ
葉ランのサンドイッチボックス／葉っぱの蒸しパンと蒸し団子
福島県柳津町　暮らしの中の葉っぱ

竹皮で包む
竹皮ってどんなもの？ ／竹皮の使い方／竹皮活用術

稲ワラで包む
稲ワラってどんなもの？ ／稲ワラの食べ物包装

香川県さぬき市　稲ワラで包むすぼきずし

つつむ・くるむジャーナル

これでいいのだ！ 毎日弁当
目玉焼き弁当／肉そぼろ弁当／卵巻き弁当／玄米おにぎり弁当／煮油揚げ弁当
肉詰めピーマン弁当／あると便利な弁当の友

つくってみました！ 昭和の弁当

鳥取・大山町の 豆腐小屋

上野村の山暮らし　番外編　内山節さんとむらを歩く

〈連載〉
nora×kusa　ネズミムギ
gohan×mukashi　ブレックファースト
唄と旅する　群馬県の「草津節」「草津湯もみ唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

[食]
おうちで本格食品加工　手打ちうどん
にほんのおにぎり　神奈川県茅ヶ崎市　はますかむすびの玄米じゃこチーズむすび

[暮らし]
早川ユミのちくちくしごと　旅かばんと縄文ポシェット
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県葛尾村　松本トキさん・日出男さん

[栽培]
借りて耕す私の畑　ジャガイモ、ニンジン、フキノトウ
そだてる・つかう　庭にほしい木　カンキツ類

[健康]
はじめての操体法　脳をリラックスさせる
薬になる食べもののはなし　“春の山野草を天ぷらにして「苦」の食材を体にとり入れる”

耕す女子の菜園便り　東京都青梅市　奥薗和子さん
「日本の家庭料理」編集室から　学校給食で郷土料理を伝える
豆ジャーナル
People　角田光代さん（作家）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　でっかいシジミを食べたい
食べるんだから知っときたい　世界中でブームの”発酵”の今を知りたい

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店

■多仁亜さんのオーブン料理
根菜のオーブンロースト／ビーツの酢漬け／コールラビのグラタン／玉ねぎのキッシュ／焼きりんごと焼きいも／シュトロイゼルケーキ

■農家のオーブン料理

■これ、自分で直せます。
・繕えばもっと好きになる ダーニングを始めよう
・プロに聞く これ、自分で直せます？
鉄のフライパン・木のまな板・ホーロー鍋、土鍋のお手入れ／陶器の湯飲みの金継ぎ／包丁・鎌・植木ばさみの研ぎ方／土の再生
・石垣を直す 〝石積み学校

■枝元なほみさんの おうち肉まん
生地のつくり方／基本の肉まんのつくり方／サモサ風肉まん／ベジまん／角煮まん／おやきまん／あんまん

しゃくし菜漬けでつくる 冬の漬物料理

〈連載〉
nora×kusa　メリケンカルカヤ
gohan×mukashi　早く食べたい。
唄と旅する　千葉県の「めでたいもの」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

【食】
おうちで本格食品加工　白菜キムチ
白崎裕子さんの「豆料理」　“こしあん”をつくる（最終回）
にほんのおにぎり　北海道旭川市　アトリエharemiのあんこの焼きおにぎり

【暮らし】
早川ユミのちくちくしごと　冷えとりスパッツとあったかスカート
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県南相馬市小高区　水谷隆さん
内山節 上野村の山暮らし　永遠の無事（最終回）

【栽培】
借りて耕す私の畑　ダイコンの冬　春を待つ冬
庭にほしい木　タケ

【健康】
はじめての操体法　こころのバランスを整える
薬になる食べもののはなし　“免疫力をアップして風邪予防”

耕す女子の菜園便り　埼玉県さいたま市　翠ともこさん
「日本の家庭料理」を訪ねる　凍みこんにゃく
「日本の家庭料理」編集室から　各地の民俗行事を巡りたい！
豆ジャーナル
People　のんさん（女優・創作あーちすと）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　子牛を買いたい。
食べるんだから知っときたい　ゲノム編集ってなに？ 食卓への影響は？

プレゼント／編集後記
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バックナンバーのご案内・取扱店

■まるごと さつまいもとかぼちゃのお菓子
スイートパンプキン／しょうがシロップの大学芋／さつまいもガレット／さつまいもといちじくのきんつば／かぼちゃのあんドーナツ／かぼちゃのおしるこ／かぼちゃとヨーグルトのスコーン／干しいも

■むらの小さな秋祭り
・野山の手づくり市
植物ビーズのアクセサリー／どんぐりクッキー／ブレンド野草茶／みつろうラップ／ムクロジ石けん／キンモクセイのルームスプレー
・村のワークショップ 米袋バッグ／ねこじゃらしのリース
・秋の収穫 ふるまい料理　
さんま飯／味噌かんぷら／ケール炒め／いただき／いも煮／太巻きずし／うどんときのこ汁／ポットロースト／オーブンオムレツ／さつまいものポタージュ／鶏肉のみぞれ煮／春菊餃子
・男がつくって男がふるまう 駄祈念（だぎねん）のごちそう

■育てる・使う 麦のある暮らし
・麦の育て方
・収穫後の作業
・麦の利用法　
大麦コーヒー／麦茶／麦ストロー／げんこつ飴／パンケーキ／ストロースター
・自家製の小麦粉でつくる 耳うどん

〈連載〉
nora×kusa　キンエノコロ
gohan×mukashi　祖母と大根と私
唄と旅する　新潟県の「佐渡おけさ」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

【食】
おうちで本格食品加工　ロースハム
白崎裕子さんの「豆料理」　豆をペーストにする
にほんのおにぎり　東京都武蔵野市　金井米穀店のおにぎり

【暮らし】
早川ユミのちくちくしごと　旅茶わん袋
この土地で暮らす・育てる・つくる　北海道栗山町　菅野義樹さん・美枝子さん
内山節 上野村の山暮らし　村を守る死の文化

【栽培】
借りて耕す私の畑　実りにありがとうの秋
庭にほしい木　クルミ

【健康】
はじめての操体法　頭痛をやわらげる
薬になる食べもののはなし　“夏の冷えを冬に持ちこさない”

耕す女子の菜園便り　千葉県九十九里町　青木輝美さん
秋に食べる 青森の毛豆　
「日本の家庭料理」編集室から　47都道府県の味を伝える ｄたべる研究所
豆ジャーナル
People　柚木麻子さん（作家）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　田んぼの草取り虫!?
食べるんだから知っときたい　国有林に関する法律、いったいどう改正されたの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

■子どもとおとなの夏おやつ
ヨーグルトアイス／チョコレートアイス／デカプリン／柑橘のプリン／フルーツあんみつ／プーアル茶寒天のあんみつ／バナナフリッターの練乳がけ／抹茶とミントのバナナフリッター

■夏色キッチン
・赤・黄・緑の夏色レシピ
タコとトマトのマリネ／サバのトマト煮／ミニトマトと砂肝のオイル煮／トマトそうめん／赤パプリカの冷たいスープ／赤玉ねぎのアチャール／豆腐の梅酢漬け／トマトご飯／ベトナム風お好み焼き／かぼちゃとスペアリブのスープ／パイナップル炒飯／とうもろこしの唐揚げ／いも飯／青トマトとオクラのフライ／きゅうりのガスパチョ／アボカドのクリームパスタ／五香枝豆／オクラのサブジ／ピーマンの丸煮／にがうりとなすの味噌炒め／ひらかし飯／スイカソーダ／とうもろこしスムージー／ミントレモンジュース
・食べたら植えるトロピカルフルーツ
パイナップル／マンゴー／アボカド
・はじめてのタマネギ染め
・ふきの葉で包む　さぶらぎご飯
朴の葉で包む　さんばいさんの豆むすび／木の葉まま

■庭で育てる手づくり化粧水
ヘチマ水のとり方／ヘチマを育てよう
・みんなのスキンケアグッズ
アロエとレモンの化粧水／ユズのタネの化粧水／ドクダミの花の化粧水／ローズマリーの化粧水／米ぬかと塩の洗顔フォーム／白ごま油の美容オイル／野草の入浴剤／ハーブの手ごね石けん／ゴーヤー酢の虫よけ／野草のかゆみ止めチンキ

〈新連載〉
耕す女子の菜園便り　東京都町田市　渡辺康子さん

〈連載〉
nora×kusa　コスズメガヤ
gohan×mukashi　おてつだい（のつもり）
唄と旅する　山形県の「花笠音頭」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

【食】
おうちで本格食品加工　豆腐
白崎裕子さんの「豆料理」　豆を発芽させる
にほんのおにぎり　東京都豊島区　ぼんごの卵黄おにぎり
【暮らし】
早川ユミのちくちくしごと　みつばちブラウス
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県田村市　大河原伸さん、多津子さん
内山節　上野村の山暮らし　雨乞いの季節
【栽培】
借りて耕す私の畑　ほったらかしの夏
庭にほしい木　ビワ
【健康】
はじめての操体法　お腹の調子を整える
薬になる食べもののはなし　“梅雨には梅干しを”

「日本の家庭料理」を訪ねる　お盆に食べる盆汁
「日本の家庭料理」編集室から　崎谷浩一郎さんが読む
豆ジャーナル
People　井浦新さん（俳優）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　いい卵ってどんな卵？
食べるんだから知っときたい　プラスチックごみ問題、私たちにできることは？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

■青空おやつ
・草と花のおやつ
野原のクッキー／たんぽぽ蜜／たんぽぽコーヒー／桜寒天／ミルクゼリー／よもぎアイス／スギナの蒸しパン／バラシロップ／バラサワー
・食べられる草と花のはなし
・佐賀県有田町の草もち
・おでかけおやつ
草だんご／黒ごまだんご／ みたらしだんご／かるかん／がんづき／ぼたもち／しきしき／たらし焼き／つきあげ／サーターアンダーギー／チュロス／アメリカンドッグ／ケークサレ／スコーン／プリン／フルーツサンド／バインミー／めはりずし／味噌おにぎり
・組み立て5分解体1分の　ピザ窯をつくろう！

■特別企画　白崎裕子さんの蒸し料理
・蒸し料理を始める前に
[ひとりごはん]蒸し野菜と蒸しえび・干し椎茸の味噌汁・ご飯／カップ味噌蒸しパン・ひよこ豆のトマト味噌スープ・蒸しブロッコリー／アサリの蒸しパスタ・蒸しそら豆と蒸しトマト
[みんなのごはん]サバじゃがカレー蒸し／春野菜蒸し・蒸しにんにくディップ／白身魚のオイル蒸し

■春のつぼみを食べる
■山梨県山中湖村の三年味噌づくり

〈新連載〉
薬になる食べもののはなし
突撃！うかたま調査隊　スッポンを食べたい
借りて耕す私の畑　はじめての春

〈連載〉
nora×kusa　コバンソウ
gohan×mukashi　どうにもとまらない
唄と旅する　宮城県の「大漁唄い込み」
【食】
おうちで本格食品加工　二八そば
にほんのおにぎり　青森県弘前市　土紋の筋子おにぎり
【暮らし】
早川ユミのちくちくしごと　カレンシャツとワンピース
耕す女子たち　群馬県高崎市　新藤玲子さん
この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県相馬郡飯舘村　菅野宗夫さん
内山節　上野村の山暮らし　春を呼び寄せる
【栽培】
庭にほしい木　サクラ
【健康】
はじめての操体法　リラックスして睡眠の質を高める

「日本の家庭料理」編集室から　門倉多仁亜さんが読む
豆ジャーナル
People　安田顕さん（俳優）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
食べるんだから知っときたい　水道“民営化”これからどうなる？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店