うかたま 発売日・バックナンバー

■巻頭グラビア≪甘酒と麹のデザート≫
甘酒ぜんざい／甘酒杏仁プリン／かぼちゃの麹ピッツア／甘酒とキャロブのシフォンケーキ／納豆クラッカー／甘酒焼酎／甘酒トロピカルカクテル／ブルーベリー甘酒 他


■特集≪食べて体を調える≫
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体がダルイ。なんだか胃が重い。
ついつい病院に頼りたくなる不調。
ちょっと昔、おばあちゃん達が食べ続けてきた
梅干しや身近な野草、旬の食べものの中に
元気になるための答えがありそう。
体が調う食べ方、一緒に探してみましょう。
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郷田美紀子さんに教わる体をよくする食べ方
五味と五臓の関係／この症状にはこの食べ方／郷田さんのつくる薬膳料理

食べ方上手なあの人の＂リセットごはん＂
薬草料理の若杉友子さん 玄米焼きおにぎり・たんぽぽの即席キムチ 他
マクロビオティックの中島デコさん 昆布のつくだ煮
東光寺住職の山内宥厳さん 玄米スープ
中国薬膳のパン・ウェイさん にんにくと大豆の黒酢漬け
管理栄養士の本多京子さん 野菜スープの素

妊娠前後の食べる知恵

夏をのりきる ふるさとの料理
冷や汁／たふぬあんだみす／おなぎ飯／どじょうの卵とじ／きゅうりとじゃがいものあんかけ／にがごいのかば焼き／みょうがの田楽／だし／なすびのオランダ煮／つがと豚肉の煮つけ 他

暮らしの中の「食べる薬」―行事食の知恵―

元気になれるお店のごはん

食べ方いろいろ用語解説

インド式菜食のカレーと小皿
野菜のココナッツカレー／豆のカレー／マサラ・ライス／グリーンピースとミントのスープ／おろしきゅうりのライタ／オクラとトマトと玉ねぎのサブジ／空豆のカバブ 他

東城百合子さんにうかがう「食べる」手当てと健康な生活
梅干しのつくり方／梅しょう番茶／黒焼き／梅肉エキス

■按田優子さんに教わるつくる乾物・使う塩漬け
干し野菜と青魚のチョリム／干しキノコとくるみのリゾット／夏のごぼうめし／野蒜のバタートースト 他

■そうめんが一箱届いたら

■地域限定この店このメニュー 香川県・豊島のおばちゃんの店 うららのすし

≪連載≫
gohan×tabi ＜食材が料理に変わる＞
gohan× shigoto ＜レストラン LIFEのまかないごはん＞
窓際プランター栽培記
天然素材研究所 除虫菊の蚊取り線香
耕す女子たち
パリの台所 ＜フランス、アフリカ混合の４人共同生活＞
甲田幹夫の思っていること ＜フジロックフェスティバル＞
カラダがよろこぶ手当て ＜ビワ＞

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい ＜津軽こけし＞
食べるんだから知っときたい ＜食のライフラインを守る＞氏本長一
＜特別編＞ 使うんだから知っときたい ＜持続可能なエネルギー＞飯田哲也

■巻頭グラビア《春の道草 時々レシピ》
（季節のにぎりずし／野の花のちらしずし／つくしご飯／スイバの塩もみ／よめなむすび 他）


■特集《男弁当 女子弁当》
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お肉もご飯も揚げ物もしっかり、ボリュームたっぷりの男弁当。
季節の野菜を彩りよく詰めた、見目麗しい女子弁当。
ふたを開けた瞬間の、あの喜びは手づくりだからこそ。
自分のための、家族のための弁当は誰にも真似できない、
世界でたったひとつの味なのです。
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かっこいい男弁当 できる女子弁当
枝元なほみさん 揚げ玉弁当・サラダ弁当
なかじさん イワシのぬか漬けサンド・酒塩麹の玄米弁当
按田優子さん 塩豚弁当・細巻き弁当

男も女も Let’s弁当タイム！
（アジア人留学生の弁当／猟師の弁当／竹弁当／マサラワーラーの弁当／畑の親子弁当／寄り合いの弁当）

この弁当、誰のでしょう？

あの店の 玄米ランチボックス
（亀戸升本すずしろ庵／GAIA／クシ・ガーデン デリ＆カフェ／cafe eight／おむすび茶屋／結わえる／米day no.1／玄米と旬の野菜 MOMONGA／エヴァ・ダイニング／たべものや らうらう）

弁当・おむすび・ご飯 Ｑ＆Ａ
弁当箱カタログ

里山の弁当の友 岐阜県郡上市明宝
郷土の弁当の友
（にんじんの子和え／たけのこの梅酢漬け／焼きだめ／昆布の佃煮／車麩と切りこぶの煮もの 他）

世界のローカルＤＯＮ弁当
（ビーフボウルDON／ロコモコDON／チリコンカンDON／ケバブDON／天津DON／ビビンパDON 他）


■《パン・ウェイさんの中国式ティータイム》
（春餅と小豆あんバター＋龍井茶／抹茶がけの花巻＋鉄観音茶／ナッツあんの小饅頭＋菊茶 他）


《新連載》
天然素材研究所 ＜天然樟脳＞
《連載》
gohan×tabi ＜「むかつく」イカと対峙＞
gohan×shigoto ＜オフィスHATSUのランチタイム＞
gohan×mukashi ＜お皿にのった、おひなさま＞
タイマグラフィールドノート ＜お手伝いの楽しみ＞
おいしいものを育てる人 ＜チャ＞
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
パリの台所 ＜「パリの小さな台所」プロジェクト＞
甲田幹夫の思っていること ＜よもぎの季節＞
カラダがよろこぶ手当て ＜フキノトウ＞

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい ＜町の豆腐屋さん＞
食べるんだから知っときたい ＜TPPは、私たちの「食」や「暮らし」をどう変える？＞

おやつと飲みもの
カラメルプリン／あんドーナッツ／柚子カステラ／ブランデーケーキ／大福／くず餅　他

おやつノート
•毎日のおやつ
•黒糖のおやつ　おから入り黒糖スコーン／しっとり黒糖蒸しパン　他
•野菜と果物のおやつ　みかんとヨーグルトのゼリー／ごぼうのココアクッキー　他
•豆のおやつ　くるみと大豆のタフィー／黒豆と甘酒のおやつスープ／黒豆寒天　他
•お餅とパンのおやつ　フレンチトースト／食パンの黒棒／黒ごま汁粉／おかき　他
•ハレの日のお菓子
•涅槃会のやしょうま　長野県筑北村・坂井郷土食研究会
•クリスマスのクッキー　ドイツ・ 門倉多仁亜さん
•憧れのケーキ、つくれます！
チョコレートロールケーキ／トライフル／いちごのデコレーションケーキ

•世界のローカルケーキ 按田優子さんのオリジナルレシピ
ロスコン・デ・レイエス／ババ／パヴロヴァ／タルトタタン／ボストンクリームパイ／ザッハトルテ／セルニック

•あなたのアメちゃん、見せてください
オモニのあったかスープ
キムチチゲ／白菜スープ／黒ごま粥／かぼちゃ粥／牛肉と里芋のスープ／ワカメと貝柱のスープ　他

《連載》

gohan×tabi　心を温めるアイリッシュ・シチュー

gohan×shigoto　あきゅらいず美養品「森の食堂」

gohan×mukashi　後方注意

タイマグラフィールドノート　豆腐はごちそう

おいしいものを育てる人　クルミ

服部さんちの四季の暮らし　冬

窓際プランター栽培記

地域限定 この店このメニュー　山形県鶴岡市のおむすび

耕す女子たち

パリの台所　パリの冬の家庭料理

甲田幹夫の思っていること　おやつの思い出

カラダがよろこぶ手当て　黒豆

豆ジャーナル　

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　

プレゼント／アンケート

編集後記

バックナンバーのご案内・取扱店

中島デコさんの旅ごはん
旅ごはん
•こけしと温泉の里を訪ねる　宮城県大崎市 鳴子温泉
•キラキライカと棚田めぐり　佐賀県唐津市 呼子・肥前
•農家レストランのおいしいご飯定食
千葉県･しんのみくうかん／茨城県･どんぐりてい／新潟県･うぶすなの家／
長崎県･清旬の郷

•日本のローカルごはん
はらこめし／かきめし／味噌カツ丼／ぼろぼろじゅーしー／押しずし／おいなりさん／朴葉ずし／うずめめし／豆腐のぼっかけ／五平餅／きりたんぽ鍋／おはぎ／ちりめん山椒　他

•世界のローカルごはん 按田優子さんのオリジナルレシピ
玄米パエージャ／塩ジャケのリゾット／ガパオ／インディアンスタイルビリヤニ／小豆フェジョアーダ

•米ジャーナル
赤トンボ／有機米／メダカ餅／コシヒカリ／品種／機械／ワラ紙／米ぬか　他

•米粉で「ごはん」、いろいろできます
•コメ時事用語辞典
パン・ウェイさんに教わる 秋のうるおい薬膳レシピ
揚げナスの肉味噌がけ／冬瓜と肉団子の蒸しスープ／ピータン入り中華粥／緑豆ぜんざい　他

地域限定この店このメニュー　北海道東川町のオムライス
《新連載》

gohan×shigoto　　女優 もたいまさこさん

《連載》

gohan×tabi　嫁入り修業のニョニャ料理

gohan×mukashi　ハイハイはテーブルの上で

カラダがよろこぶ手当て　ミカン

タイマグラフィールドノート　おばあちゃんの甘い味

窓際プランター栽培記

おいしいものを育てる人　兵庫県洲本市の成井修司さん・タマネギ

服部さんちの四季の暮らし

耕す女子たち

パリの台所　パリの台所を支える郊外畑生活

甲田幹夫の思っていること　ル・シァレのできごと

みうたさんの野菜の和菓子　蓮根のぺったんこまんじゅう

豆ジャーナル　

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　

プレゼント／アンケート

編集後記

バックナンバーのご案内・取扱店

中川たまさん梅の食卓―8種の保存食と使い方―
干し野菜のマリネ／大豆のから揚げ梅ジャム和え／梅のおにぎり6種／ゴーヤー梅の炒飯／梅風味の酸辣湯／沢煮椀／サングリア／ブドウと寒天の梅黒糖かけ／＜保存食＞小梅の醤油漬け／梅ジャム／青梅の梅酢／完熟梅のシェリー酒漬け／小梅の黒糖漬け／青梅のコンポート／小梅の塩漬け／梅の味噌漬け

市場パラダイス
•朝市へ、露天市へ行こう。
秋田・五城目朝市／福岡県・西新リヤカー部隊／北海道・石狩湾新港朝市／高知・土佐の日曜市／神奈川・金田湾朝市／茨城・大洗かあちゃんの店

•ここは、田舎のデパート、農産物直売所
長野・産直市場グリーンファーム／福島・手まめ館／大分・一番列車／茨城・ポケットファームどきどき／大阪・de 愛 ほっこり 見山の郷

•市場定食
•市場テイクアウト　ご飯もの編・うっかり編
•全国の市＆直売所40
•あたらしいかたちの市
千葉・あわのわコミュニティカフェ＆マーケット／東京アースデイマーケット／愛知・オアシス21えこファーマーズ朝市村／東京・鬼子母神手創り市／東京・深大寺手作り市／東京・QUEEN'S HOTEL antiques お早よう市

•手づくり市リスト
•手づくり市で こんなもの買いました こんなもの売ってます
•米国のファーマーズマーケットから見る 古くて新しい「市」のかたち
ベリーを摘みに。初夏の弘前・岩木山へ
クレープシュゼット／ベリーベリーパン／クラフティ／リゾット／ブルーベリーアイスクリーム

《連載》

gohan×tabi　口福なる水郷の名菜

gohan×mukashi　日曜日のスイカ

カラダがよろこぶ手当て　ドクダミ

タイマグラフィールドノート　おにぎり礼賛

林弘子さんに教わる　酢の使い方

窓際プランター栽培記

おいしいものを育てる人　高知県四万十町の森澤宏夫さん・塩

服部さんちの四季の暮らし

耕す女子たち

窓際プランター栽培記

甲田幹夫の思っていること　ル・シァレ開店ものがたり2

みうたさんの野菜の和菓子　かぼちゃの寒天寄せ

豆ジャーナル　

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　

プレゼント／アンケート

編集後記

バックナンバーのご案内・取扱店

庭の夏みかん
レアチーズケーキ／白玉あんみつ／ゼリー／カード／クラフティ／サイダー／シロップ／夏みかん酒／夏みかんドレッシング／すし酢

洋食屋さんのおいしい洋食
Part1：洋食屋さんでいただくハレの日の洋食
かにクリームコロッケ／メンチカツ／タンシチュー／オムライス／ロールキャベツ／エビフライ

Part2：洋食屋さんに教わる台所の洋食
シェフ直伝３つのソース
グラタン／ハンバーグ／カキのソテー／ポークソテー

昔ごはん
•昔ごはんの台所　熊本県南阿蘇村　野中さん・かるべさん一家
資料に見る昔ごはんの台所　 『図集 農家の台所』より

脱西欧キッチン　日本の風土を食べる美味しい台所へ

林のり子さんにうかがう昔ごはん

•昔ごはんをつくる。
すり鉢を使う　呉汁／納豆汁／なすのずんだ和え／だまこ汁／いわしだんご／冷や汁／いもだんご　他
蒸し器・せいろを使う　鯛のアラの酒蒸し／鯛の中華風蒸し／山菜おこわ／はすねもち／いきなりだご　他
おろし金を使う　玉津島／蓮根バーグ／さくらなます／ワラビのおろし和え／かぶら蒸し／やまいもだご汁　他
半切・飯台と巻きすを使う　かんぴょう巻き／てっぽ巻き／手こねずし／油揚げ巻き　他

•浅生ハルミンのスリバチストを訪ねて
•桶野友恵のシチリニストに教わる七輪道
玄米･豆･旬の野菜でつくる　桜の行楽弁当
お花見弁当／バーニャカウダの宴／わっぱ飯弁当／サンドイッチパーティー／エスニック弁当

地域限定この店このメニュー　熊本県玉名市の薬草料理
《新連載》

北海道遠軽の豆農家　服部さんちの四季の暮らし

《連載》

gohan×tabi　ネイティブの熱々、おふくろの味

gohan×mukashi　あら見てたのね

カラダがよろこぶ手当て　ナズナ

タイマグラフィールドノート　治る力を信じて

林弘子さんに教わる　だしの引き方

窓際プランター栽培記

おいしいものを育てる人　山口県祝島の氏本長一さん・豚

耕す女子たち

パリの台所　パリジェンヌ達のパルタジェ生活

甲田幹夫の思っていること　ル・シァレ開店物語1

みうたさんの野菜の和菓子　よもぎ餅と豆だんご

豆ジャーナル　

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　

プレゼント／アンケート

編集後記

バックナンバーのご案内・取扱店

按田優子さんの豆の駄菓子
塩豆とそばの実のおこし／ヒヨコ豆の薄焼き煎餅／小豆粉の豆乳かん／炒り大豆と林檎チップのグラノラ／青大豆と焼酎のガナッシュ／いちじくと味噌のケーキ　ほか

酒の友
•山の宴　岩手県・タイマグラ／海の宴　伊豆諸島・新島
里の宴　千葉県神崎町／街の宴　東京都国分寺市
•大皿のつまみ 小皿のつまみ
魚：ニシン漬け／イカの塩辛5 種／カキのしょうが煮／サバのなれずし　ほか
肉：煮チキン／蒸し豚／ラフテー／すき昆布と鶏モツの含め煮／豚味噌　ほか
野菜・乾物：アンチョビポテト／塩納豆／押し麦のひしお味噌／辛子蓮根　ほか
シメのご飯：イカ飯／鶏飯／あつ飯
ノンアルコールの１杯：塩レモン／トマトサワー／水正果／梅醤番茶　ほか

•モツとアラのはなし
•ナッツ＆ペーストレシピ
•酒と「酒の友」
宴のはなし／お酒のはなし／つまみのはなし／酒場のはなし

タカコ・ナカムラさんの麹のソースでつくる一皿
地域限定この店このメニュー　大分県杵築市大田のお宝めし
《新連載》

みうたさんの野菜の和菓子　きび入りはなびらもち

《連載》

gohan × tabi　絶品！中国の「島ごはん」

gohan × mukashi　おしゃれさんはだあれ？

カラダがよろこぶ手当て　ナンテン

タイマグラフィールドノート　冬のおもてなし

季節の重ね煮　重ね煮でんがく

おいしいものを育てる人　千葉県富里市の久保治男さん・落花生

窓際プランター栽培記

耕す女子たち

パリの台所　パリのマルシェ産 インスピレーションレシピ

甲田幹夫の思っていること　ル・シァレにて

豆ジャーナル　

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　

プレゼント／アンケート

編集後記

バックナンバーのご案内・取扱店

小豆あんの洋風デザート村の粉もの
•山梨・明野村のほうとう　群馬・片品村のやきもち
•おいしい“手加減”
•地粉のだんご・めし・おやつ
•粉のおやつ
いぜもち／きゃあもち／串もち／味噌揚げ／たかきびもち／豆だんご／豆だご／はったい粉だんご／米の粉の揚げもん／ういろう／だんご飯／これ菓子／はげだんご／あん巻き

•粉のめし
もろこし粉のおやき／ぼうりだんご／そばのこがし／だんごじゃ／だんご汁／かぼちゃだんご汁／柳ばっとう／つんきりだご汁／はやそば／なべやき／ひらやちー／じゃがまんじゅう

•村の粉ひき歌
•粉をかく、粉を練る
•日本の粉と粉食文化
•小麦粉1kg でできるもの
粉のある風景＠粉カフェ　山梨県・くじらぐも　歩粉／KONA／haritts
みうたさんの雑穀粉ランチシアワセのお好み焼き
地域限定 この店 このメニュー　青森県深浦町岩崎のミズ料理
《連載》

gohan × tabi　山のおやつ？

gohan × mukashi　だんご３姉妹

カラダがよろこぶ手当て　カキ

タイマグラフィールドノート　食べものをめぐる物語

林弘子さんに教わる　「しょうがのシロップ漬け」

季節の重ね煮　八宝うま煮

おいしいものを育てる人　静岡県伊豆市の飯田哲司さん・ワサビ

二人ヨーガ 楽健法

窓際プランター栽培記

耕す女子たち

パリの台所　パリの屋根裏キッチンでつくるママンの味

甲田幹夫の思っていること　パンの話あれこれ

みうたさんの雑穀おやつ　押し麦の蒸しパン

豆ジャーナル　

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　

プレゼント／アンケート

編集後記

バックナンバーのご案内・取扱店

デコ＆たま 1日限りの玄米食堂
•中島デコさんの玄米定食 はと麦入りミネストローネスープ　ほか
•中川たまさんの玄米定食 魚とせん切り野菜の山椒蒸し　ほか
•中島デコさんの玄米テーブル 黒米の生春巻き／小豆のブラウニー　ほか
•中川たまさんの玄米テーブル そばがきコロッケ／玄米甘酒ゼリー　ほか
•デコ×たまの玄米トーク
•デコさんのレシピ
•たまさんのレシピ
玄米食堂 おかずレシピつき
•玄米食堂ガイド
•まだまだあります。玄米食堂
•玄米の教室
1時間目　玄米って何？／2時間目　発芽玄米をつくる／3時間目　おいしく炊こう／4時間目　玄米の疑問に答えます／昼休み　玄米料理バリエーション／5時間目　日本の食文化と玄米／6時間目　玄米食のはじまり

•玄米ご飯がおいしい カレーとどんぶり 海藻・豆・麩・卵でつくる
•タカコ・ナカムラさんの玄米ご飯
•浦部農園の玄米ご飯
•あなたと健康社の料理教室の玄米ご飯
日本のオモニごはん
ごま風味のグリーンサラダ／サムパプ（包みご飯）と４種類の薬念醤／5種の煎／松の実と落花生のクッス／枝豆の冷たいおかゆ／ピビム麺／簡単サムゲタン　ほか

葉っぱの里へ　京都・南丹市美山町芦生
《連載》

gohan × tabi　volume3　子供が育つパーマカルチャーの島

gohan × mukashi　volume11 夏の思い出

カラダがよろこぶ手当て　マタタビ

タイマグラフィールドノート　15 食卓をつくる「岩手産」

おいしいものを育てる人　愛知県豊田市の澤田董稔さん・ジネンジョ

林弘子さんに教わる　「夏のソース」

季節の重ね煮　フランス風お煮しめ

二人ヨーガ 楽健法

窓際プランター栽培記

耕す女子たち　2

パリの台所　第5回　チーズ屋の先生の台所

甲田幹夫の思っていること　第6回　パンの話あれこれ

みうたさんの雑穀おやつ　ヒエのフルーツ寒天寄せ

豆ジャーナル　面白い本・気持ちいいCD・楽しい映画・愉快なイベント・皆様からのお便り

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　

プレゼント／アンケート

編集後記

お茶の友
•お菓子とお茶うけ
みたらし団子／大福／柏もち／栗蒸しようかん／茶まんじゅう／しょうが糖／えびせん／大学芋／大根の酢漬け／イカとキャベツの漬物／山椒味噌／ゆずじゃこ味噌　ほか

•Hikaruさんのお茶時間
バナナのブリュレ／イチゴの蜂蜜マリネ／薔薇のミルクゼリー／一口干し果物／ジャムクッキー／ジンジャー葛サブレ／シュケット／あんのガトーショコラ／シナモンバウム／トリュフ

•ふるさとの“お茶の友”
•あっぱれ。日本のお茶
•ようこそ。縁側お茶カフェ　静岡市葵区大間
•ここがあっぱれ。日本のお茶
•みんなの茶カップコンテスト
•茶話 ―建仁寺の抹茶と茶礼―
•茶舗カフェ案内
•手づくりのお茶っぱ・野草茶
•マイお茶をつくろう／野草茶をつくろう
•東城百合子さん　植物の葉や芽に宿るいのちをいただく
•街で見つけた、水筒自慢！
春の昔おむすび
桜花むすび／菜の花むすび／きゃらぶきのむすび／ぼだこのむすび／朴葉飯／めはりずし／わかめむすび／おぼろ昆布むすび／えんどう豆むすび／五目むすび／あさりむすび／けんさ／めし焼きもち／ざわ

地域限定 この店 このメニュー　宮城県丸森町ひっぽ森林のレストランのへそ大根
《新連載》

季節の重ね煮　山菜混ぜご飯

耕す女子たち　1

《連載》

gohan × tabi　volume2　エマ・ダツィが食べたい　ブータン

gohan × mukashi　volume10 みんなで一緒に、いただきまーす

カラダがよろこぶ手当て　ウド

タイマグラフィールドノート　14 気軽にだしづくり

おいしいものを育てる人　東京都葛飾区の鈴木藤一さん・亀戸大根

林弘子さんに教わる　「白味噌」

二人ヨーガ 楽健法

窓際プランター栽培記

甲田幹夫の思っていること　第5回　パンの話あれこれ

みうたさんの雑穀おやつ　にんじんのもちアワスコーン

豆ジャーナル　面白い本・気持ちいいCD・楽しい映画・愉快なイベント・皆様からのお便り

うかたま女学校　

何でも見に行きたい　

食べるんだから知っときたい　ペットボトルのお茶って、どうつくられるの？

プレゼント／アンケート

編集後記