■巻頭グラビア
≪実りのパイ 森のクッキー≫
りんごのパイ／森の仲間たちクッキー／洋梨の丸ごとパイ包み／キャラメルナッツのタルトレット／栗のパイサンド／森の赤い実とくるみのクッキー

■特集≪おうちで発酵食堂≫
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日々、私たちと一緒に暮らす菌たちが
醸してくれる発酵食。
新鮮な旬の素材をその時季に仕込めば、
漬物も調味料も、酒の肴だってお手のもの。
頃合いをみてぱくり。香りを嗅いでぱくり。
気の合ういつもの仲間をよんで、
「発酵食堂」してみましょ。
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みんなの発酵定食
中川たまさん 秋刀魚のぬか漬けご飯と菊花おろし／きのこの塩麹漬けのお吸い物 他
青山有紀さん しょうがと青菜のご飯／野菜たっぷりごま味噌汁／鯵のキムチ煮 他
なかじさん 玄米小豆ご飯／回鍋麩／すり流し納豆汁／甘酒水キムチ 他
枝元なほみさん ぬか漬けのかくや／鶏とじゃが芋のカレー／きゅうりのライタ 他
米こうじ・酒粕・米ぬか ひとふくろから始めよう。

発酵ドリンクＢＡＲ どぶろく／シードル／ジンジャーサイダー／ベリーのミード

家で醸す漬物・保存食・調味料
白菜の塩漬け／しば漬け／三升漬け／大豆のこうじ和え／ピクルス／ザウアークラウト／ニシンの切り漬け／鮭のいずし／アンチョビ／イカの塩辛／納豆／クリームチーズ／味噌

実録！うちの醸しもん 柿酢／イドゥリとドーサ
秋田県八峰町八森の「しょっつる」

発酵のはなし
発酵ってなあに？／発酵食づくりにも旬がある／発酵しているのはどれでしょう？／暮らしの中の発酵／発酵食とアレルギー

発酵人のお言葉 かつお節づくり／醤油づくり／みりんづくり

■多国籍発酵ランチ
鶏肉のモーレ ブルーチーズソース／ジャークチキンライス／マッコリのフルーツリゾット／納豆ミートパスタ／納豆と塩辛のジョン／アンチョビそうめん

発酵食づくりの基本

■日本の黒パンを焼く 徳島県鳴門市大麻町板東 樫原道雄さん

≪連載≫
gohan×tabi リスボンのイワシ
gohan×shigoto フードスタイリスト飯島奈美さんの昼ごはん
gohan×mukashi
タイマグラフィールドノート かなり不便もなかなかいい！
おいしいものを育てる人 肉牛
天然素材研究所 棕櫚
耕す女子たち
窓際プランター栽培記
甲田幹夫の思っていること 『まっくろけ節』と『コーヒールンバ』
カラダがよろこぶ手当て アケビ