春のひと皿、緑の豆料理　料理＝植松良枝

特集
おやつとごはんの「おいしい」のモト
甘酒と米麹　

白崎裕子さんの甘酒おやつ
甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅

飲み方イロイロ　アレンジ甘酒

変わり甘酒をつくろう

自家製発酵調味料のススメ！　料理＝オザワエイコ×森本桃世
しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根のしょうがマリネ／中華だし麹／五目焼きそば

解説・甘酒と米麹

自分で仕込んで毎日使う　農家の麹ＬＩＦＥ　
佐々木保子さんの　麹のある暮らし　

農家イチオシ！　麹の一品　
みかん麹／鶏むね肉のから揚げ／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん

乾燥麹と生麹、何が違う？　

農家イチオシ！番外編　三五八　
鶏もも肉の三五八焼きトマトソース添え／かぼちゃの三五八ポタージュ ほか

ミニマムな道具でつくる米麹　レシピ・指導＝なかじ

台所で大活躍　さらしを使いこなす
古くて新しい「さらし」をつくる　大阪府堺市　武田晒工場

養蚕という仕事　写真・文＝大西暢夫
第３回　蚕が生まれるところ

うかたま郷土料理紀行
津奈木三めし～鯛めし・海老めし・鶏めし　熊本県津奈木町

上映中！ 映画　百姓の百の声


＜新連載＞
nora×koke　初恋のゼニゴケ

ムリなく鍛える操体筋トレ
姿勢を支える筋肉を鍛える！

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
トルコのケバブ　

＜連載＞
gohan×mukashi　目出「鯛」　

唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
愛知県の「名古屋甚句」　　

いーからかんな村暮らし
みんなでつくるマーケット　

手縫いではじめる　衣の自給
ゆかた生地の折り紙パンツ　

借りて耕す私の畑
私の畑には妖精がすんでいる

庭にほしい木と草
ヨモギ

豆ジャーナル
People　ジェーン・スーさん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter

うかとたまの豆通信

突撃！うかたま調査隊
錦鯉を飼いたい！

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう
石川のカジメの粕汁　

薬になる食べもののはなし
麹から生まれた日本の発酵食品

食べるんだから知っときたい
農地を借りるのは難しい？

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