特集：漬けものエブリデー

本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、
収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。
それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。
その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、
常備菜にもなる“当座漬け”に進化しています。
スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、
小さい台所でもできる発酵漬けは、つくるのも楽しい！

＜特集＞
◎横山タカ子さんの　冬のおいしいお漬けもの
野沢菜の当座漬け／ぬか袋漬け／ふりふりぬか漬け／味噌漬け／酒粕漬け／甘酢漬け／甘酒漬け

◎みんなの漬けもの
＜即席漬け＞大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラアチャール／蜂蜜セロリ
＜魚介の漬けもの＞かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け
＜発酵漬けもの＞オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆
＜干し大根を漬ける＞はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け

◎大根を干して漬けよう
◎つくってみました！　変わり漬け床
ぬか床／パン床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床
◎日本でつくる　白菜キムチ　料理＝安田花織
◎漬けもののルーツと広がり
◎編集者が気になった・気にいった　ニッポンの漬けもの


＜特別特集＞うち、鍋でご飯炊いてます。
◎うち、鍋でご飯炊いてます。
◎コメがご飯になる仕組み
◎自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう
◎山のお米でつくるおむすび　宮城県大崎市・鳴子温泉


＜巻頭企画＞伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子
伝統プリン／フィナンシェ／ガトーショコラ／ジンジャーケーキ／アメリカンクッキー


＜ほか＞
■新聞紙でつくるエコバッグ　指導＝白戸啓子

■風邪を引きにくいからだになる！　「操体法」でセルフケア　 監修＝川名慶子（川名操体治療室）

■トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える　??復興とはなにか」
藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト）

■渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第2回　冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫


＜連載＞
nora×koke　「憧れのドウソニア」　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「聖夜に、ガブリ」
唄と旅する　鳥取県の「貝殻節」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　「鹿革の財布づくり」　文＝瀬戸山美智子
鴨志田農園の畑ごはん　「さつまいも」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
手縫いではじめる衣の自給　「レンテン刺繍の三徳袋」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　「畑には思わぬものが埋まっている」　　文・写真＝金田妙

＜豆ジャーナル＞
People 滝沢カレンさん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter／うかとたまの豆通信

突撃！うかたま調査隊「乾燥に強い植物がほしい！」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「三重の海の七草」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「インドの魚介」
薬になる食べもののはなし　「野菜は漬物にして食べてきた」
食べるんだから知っときたい　「お米の値段って、どう決まるの？」　文＝たに りり