特集：酒粕と発酵ごはん


酒粕は、日本酒の搾り粕。
米と麹が発酵の力で生み出した、
うま味と栄養のかたまりです。
そのとろみ、うま味、濃厚で芳醇な風味が、
料理やお菓子を不思議なほどおいしくします。
味噌や醤油、塩麹や甘酒などの発酵調味料に
酒粕を加えれば、食卓はもっとおいしくなる！



ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ
料理＝今井ようこ
黒豆クリームのタルト／黒豆クリームのお汁粉
ひよこ豆クリームのモンブラン／ひよこ豆クリームの大福
金時豆クリームのラムレーズンサンド／金時豆クリームのトースト

＜特集＞酒粕と発酵ごはん
・白崎裕子さんに教わる　酒粕のレシピ
料理＝白崎裕子
豆腐の酒粕カレー／酒粕クイックブレッド／酒粕ディップ
酒粕チーズ／酒粕ブラウニー／酒粕プリン

・塩酒粕どう使う!?
料理＝太田慎治
白おでん／金目鯛の煮つけ／ホタテとさつまいもご飯
春菊サラダ／鶏と里芋の嶺岡汁／豚とりんごの春巻き

・酒粕って何？

・酒屋さんに行こう！
協力＝東京都練馬区・大塚酒店

・みりんとみりん粕
協力＝愛知県碧南市・角谷文治郎商店

・酒粕好きの推しレシピ
酒粕バナナブリュレ／醤油酒粕／酒粕ヨーグルト
しょうが甘酒／酒粕バナナスムージー／焼き板粕
酒粕レーズン／粕もみ／酒粕ねぎラーメン

・酒粕をつくろう

・松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ
文・絵＝松鳥むう
・京阪神における冬の粕汁事情
・松鳥さんちの粕汁

・鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる
協力＝鳥取県・山根酒造場
酒粕入り豆乳クリームシチュー／イカの粕焼き／酒粕レーズンアイス

・毎日使う「昔の器」
協力＝吉祥寺PukuPuku

・飛騨　薬草村のひとびと　第1回　薬草ばあちゃんのお風呂

・能登のムラは死なない

・早川ユミの田んぼレッスン 　vol.1 田んぼを始めた理由と、続ける理由

・上五島・島の暮らし　最終回　冬・クリスマスのミサ　
文・絵＝にしむらかえ


＜連載＞
nora×koke　ゆらめくギネス　クロカワゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　きんぴらより菓子パン
唄と旅する　奈良県の「吉野川筏唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん　大根葉　料理・レシピ＝鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　京都の納豆もち　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　フィンランドのワイルドフード　文・写真＝サラーム海上
薬になる食べもののはなし　食べものは何よりの薬

暮らし◆いーからかんな村暮らし　ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり　文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい　お米が足りなくなったのは、なぜ？
手縫いではじめる　衣の自給　ウールの“リボーン”　文＝大和まゆみ

栽培◆借りて耕す私の畑　ダイコンを育て保存食をつくって考えた　文＝金田妙
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎

豆ジャーナル
People　内澤旬子さん
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うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　臼はどうやってつくるの？

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