特集：夏の養生ごはん


ほぐした魚の身とすりごま、味噌を溶いた汁を
熱々ご飯にかけて食べる冷や汁は、宮崎県に伝わる郷土料理です。
暑くて食欲がないときにもしっかり食べられて
体力がつけられるので、昔から農家の夏の定番ごはんでした。
そんなふうに、いつもの食事から元気になれる知恵があれば
自分で自分の体を調えられて、薬やサプリメントも必要ありません。
〝養生ごはん〟のプロのみなさんに、食べ方のこつを教わります。



きらり、つるり 涼やかな和のお菓子
料理＝西川千栄
錦玉あじさい／しょうがシロップ豆花／クリームあんみつ
天然色の琥珀糖／わらびもち入り梅ソーダ／あんわらび

＜特集＞
夏の養生ごはん
・薬になる食べもののはなし
・漢方薬局の食べ方レッスン

・夏の食材ノート
きゅうりのにんにく醤油和え／おくら納豆／トマトとにんにくのサラダ
なすと青じその和え物／ゴーヤの甘酢和え
ピーマンのじゃこ炒め／じゃこ豆腐／甘酒バナナ

・農家の簡単 夏野菜レシピ
ピーマンのにんにく塩麹和え／じりじり焼き野菜と豚肉の梅煮
甘長唐辛子のしょうが酢和え／焼きなすとバジルのしょうがマリネ
ズッキーニのしょうがピクルス／干しきゅうりのチャーハン
干し野菜のミニトマト煮／ゴーヤの甘味噌炒め／ミニトマトしょうが炒め
トマトとバジルの雑穀サラダ／ゴーヤと梅干しのしそマリネ
きゅうりの白和え／ゴーヤのくるみ味噌和え

・枝元なほみさんの「おくすり」スープ
・マクロビオティックの夏ごはん 発酵食と梅干しを中心に
料理＝パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス
・夏野菜と料理の索引


・さらしでつくる 下着と肌着

・うかとたまの目指せピカピカ野菜
指導＝淡野一郎

・「タイのナス」って知ってる？ アジア野菜に注目！
ヤムマクアパオ（焼きなすのタイサラダ）／ガパオライス（バジル炒めごはん）
パッブンファイデーン（クウシンサイ炒め）／タムスア（青パパイアとそうめんのサラダ）

・みんなで食べる「イフタール」 香川モスクに集まる人々
文＝岡内大三

・子育てをするハチ、アシナガバチを知ろう

・上五島・島の暮らし 第2回 夏・盆の3日間　文・絵＝にしむらかえ

・ニッポン「うまみ」ツーリズム始まる！


〈連載〉
nora×koke　ヒメハナガサゴケのスカート
gohan×mukashi　夏祭りの夕飯
唄と旅する　大阪府の「流し節正調河内音頭」　文=石田千　絵=牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん　モロヘイヤ
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　長野の粕もみ　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・バスクのピンチョス

暮らし◆いーからかんな村暮らし　何もないけれど何でもできる庭
食べるんだから知っときたい　農家直送“野菜セット”を使いこなせない

栽培◆　借りて耕す私の畑　トウモロコシは失敗できない

豆ジャーナル
People　杉田雷麟さん、寛一郎さん
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うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　“房州うちわ”を知りたい！

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