東京・三軒茶屋にある人気フレンチビストロ「RIZO(リゾ)」。
隠れメニューとして人気のキッシュをはじめ、フレンチビストロならではのフレンチスタイルのおいしいキッシュレシピ約50種を初公開！
詳細な手順写真で解説する基本の作り方とともに、肉、魚介、野菜、豆、チーズなど、素材別にベストな組み合わせのレシピバリエーションを収録。コラムでは、型がなくても作れるパートで包むタイプの簡単キッシュも紹介しています。


※本書は2014年に刊行された『フレンチビストロのキッシュレシピ』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。




表紙
目次
BASIC QUICHE　［ 基本のキッシュの作り方 ］
キッシュロレーヌ
VEGETABLE　［ 野菜のキッシュバリエーション ］
玉ねぎのキッシュ
いろいろきのこのキッシュ
アスパラガスのキッシュ
かぼちゃのキッシュ
モロヘイヤと生ハムのキッシュ
焼きパプリカのキッシュ
ブロッコリーとアンチョビーのキッシュ
Column　［ 野菜アパレイユのキッシュバリエーション ］
とうもろこしのキッシュ
れんこんのキッシュ
山芋のキッシュ
ドライトマトと塩豚のキッシュ
ほうれん草とベーコンのキッシュ
焼き長ねぎのキッシュ
じゃが芋とバジルのキッシュ
さつま芋のキッシュ
Column　［ フレンチ惣菜のキッシュバリエーション ］　ピペラードのキッシュ
ラタトゥイユのキッシュ
なすキャビアのキッシュ
MEAT　［ 肉のキッシュバリエーション ］　チョリソーと白いんげん豆のキッシュ
鶏ひき肉とシトロンコンフィのパテ風キッシュ
ベーコンときのこのデュクセルキッシュ
フォアグラフラン風キッシュ
パルマンティエ風キッシュ
田舎風パテのキッシュ
メルゲーズとアリッサのキッシュ
豚ひき肉とキャベツのミルフィーユキッシュ
塩豚とレンズ豆のキッシュ
白レバーのキッシュ
Column　［ パートをアレンジ！ じゃが芋のガレットのキッシュ ］　さばとドライトマトのキッシュ
SEAFOOD　［ 魚のキッシュバリエーション ］
サーモンとほうれん草のキッシュ
たらとじゃが芋のブランダード風キッシュ
いかといか墨のキッシュ／いかの塩辛のキッシュ
ツナと玉ねぎのキッシュ
桜えびとキャベツのプチキッシュ
さんまのトマト煮のキッシュ
白身魚のクネルのキッシュ
オイルサーディンとセロリのキッシュ
帆立とシトロンコンフィのキッシュ
えびのタイ風キッシュ
いわしとじゃが芋のキッシュ
あさりのキッシュ
ツナとタプナードのキッシュ
Column　［ 型がなくてもOK！ パートで包む簡単キッシュ ］　かきとほうれん草の包みキッシュ
シーフードの包みキッシュ
CHEESE　［ チーズのキッシュバリエーション ］
ハードチーズとキャロットラペのキッシュ
シェーブルチーズといちじくのキッシュ
白カビチーズと豚ももハムのキッシュ
ブルーチーズとドライフルーツのキッシュ
チーズと卵のプチキッシュ
ウォッシュチーズとクミンのキッシュ