神奈川県厚木市で三代続く魚屋の三代目であり、料理家、人気料理ブロガーとしても大活躍の『魚屋三代目』。
本書では、さけやたらなど、身近な切り身魚から、あじ、いわしなどの一尾魚、えび、いか、たこ、貝のレシピまで、たっぷり105点を収録。
魚のプロならではのおいしい魚の選び方や調理のコツ、食べ方を徹底的に紹介します。
詳細な手順写真つきの魚のさばき方や干ものの作り方、いかのわたを使った絶品レシピも収録。
初心者から料理上級者まで、魚料理はこの1冊で万全です。


※本書は2014年に刊行された『魚屋三代目の魚料理教室』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。


表紙
目次
COLUMN 魚を料理するための道具／魚の保存方法
PART 1 切り身魚教室
さけ／さけのタルタルオーブン焼き
さけの粕漬け焼き
さけのラタトゥイユ風チーズ焼き／さけのインディアンガーリックトマト
さけのねぎみそホイル蒸し／さけのピリ辛揚げ 油淋ソース
ぶり／ぶり大根
ぶりのソテー 赤ワインソース
ぶりの四川風ステーキ／韓国風ぶりしゃぶサラダ
ぶりの串焼き 田楽仕立て／ぶりのから揚げ 甘辛だれ
たら、銀だら／たらのホイル焼き 柚子こしょう風味
銀だらのマリネステーキ パセリソース
たらマヨ炒め／たらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
銀だらのエスニックな幽庵焼き／銀だらの中華あんかけ
かじきまぐろ／かじきのソテー きのこソース
かじきのみそ漬け焼き
かじきのジャージャーあん／かじきのさんしょう煮
かじきのナッツクリームチーズフライ／かじきのタイ風串焼き
かつお／かつおのたたき フレッシュトマトと青じそのソース
かつおの青じそ揚げ
かつおのポキ／かつおのカツ たたき仕立て
手ごねずし／かつおのエスニックな竜田揚げ
金目だい／金目だいのアクアパッツァ／金目だいの紙包み焼き
まぐろ／まぐろとわけぎのぬた／まぐろのレアステーキ
たちうお／たちうおの中華煮／たちうおのおろし大根揚げびたし
さわら／さわらと長ねぎの焼きびたし／さわらのソテー 和風クリームソース
さわらのインド風塩焼き スパイシーサラダのせ
PART 2 一尾魚教室
あじ／あじの三枚おろし
魚の部位
あじの昆布じめ
あじの梅みょうがあえ／あじのグレープフルーツマリネ
あじのムニエル
あじの南蛮漬け／あじのねぎ塩蒸し
あじの姿揚げ　中華あんかけ
COLUMN 干もの教室／あじフライ
いわし／いわしの手開き
いわしとトマトのカルパッチョ／いわしと薬味野菜のしょうゆあえ
いわしのチョレギサラダ風／いわしとわけぎ、切り干し大根の酢みそがけ
いわしの竜田揚げ
いわしのさんしょうしょうが煮／いわしのカレー揚げ焼き
いわしの有馬煮
さば／しめさば
焼きしめさばのおろし添え／しめさばと春菊エスニックあえ
さばのみそ煮／さばの照り焼き
さばのタンドリー風味焼き／さばのオイルサーディン風
COLUMN 魚のミンチ教室／あじのつみれ汁／あじと根菜のさつま揚げ／いかのチリソース炒め／いわしのさんが焼き
さんま／さんまのわた抜き／さんまの大名おろし
なめろう／ 甘酢じめ／さんまのマスタードドレッシング
さんまの香草焼き／さんまの蒲焼き丼
さんまのごましょうが煮／さんまの粒こしょう煮
たい／たいの青のりしょうゆ和風カルパッチョ
たいのレモンしょうゆ煮／たいの焼き蒸し
かれい／かれいの五枚おろし
かれいの姿揚げ
かれいの揚げ焼き アイオリソース
かれいの姿煮
COLUMN 刺身の切り方＆盛りつけ方教室
PART 3 えび、いか、たこ、貝教室
えび／えびの下処理
甘えびのタルタル／ 甘えびのづけ／蒸しえびとアボカドのピンチョス
えびのガーリックパン粉焼き／えびのココナッツミルク煮
羽根つきえびギョウザ／えびカツ
いか／いかのおろし方
いかの部位
いかの漬けものあえ／中華風いか納豆／いかのコチュジャンあえ
いか里芋煮／いかのバターポン酢焼き
いかのトマト煮／いかのエスニックかき揚げ
COLUMN いかのわた教室／いかの塩辛／イタリアンいかわた炒め
たこ／たこのわさび漬けあえ／たこの高菜あえ
たこのカリほわ衣の天ぷら／たことにんにくの芽の炒めもの
貝／貝の下処理
あさりの紹興酒蒸し／ 帆立の貝殻炊き
かきの磯辺焼き／しじみのベトナム風フォー
ムール貝のトマトソースパン粉焼き