「うす口しょうゆは濃い口しょうゆよりも塩分が低い。〇か×か？」

さて、正解はどちらでしょう。
（正解は×。うす口しょうゆのほうが食塩濃度は約２％高い）

本書は、こうした知識が詰まったハンディサイズのクイズ本。
この○×クイズを解くうちに、食事のマナーや食文化、食材や栄養の知識、調理の基本、食の安全、バランスよい献立の立て方など、家庭料理に役立つ知識が自然と身につきます。クイズは全809問。資料コーナーもあり、図表やイラストで知識を深めることもできます。

じつはこのクイズ、学校法人香川栄養学園（女子栄養大学の母体）が実施している、家庭料理技能検定の３級と２級の筆記試験問題から生まれたもの（レベルは高校生以上）。ステップ１（３級に対応）とステップ２（２級に対応）に分かれており、検定の試験対策にはもってこいです。

さらに、食卓を囲む家族との話のネタ本としても楽しめること間違いなし♪
料理を作ることも食べることも、より楽しくなる一冊です。



はじめに
この本について
この本の使い方
ステップ１
食生活と栄養　日本の食文化、季節の料理
盛りつけとは以前の基本
食事の計画と食材管理
食事バランスガイド、栄養素の種類とその働き
食品群の区分
四群点数法
料理1皿分の適量
１日分の献立作成～四群点数法を使って～
調理と衛生　食品の特徴と調理による変化
調理方法の特徴
調理器具の特徴
基本の調味料
調味の割合
食中毒の原因と予防
衛生的な調理
食品の表示
環境に留意した調理
ステップ２
食生活と栄養　日本の食文化と料理の特徴
食品の栄養素とその働き
日本人の食事摂取基準
食事・食品の分類
食事計画
ライフステージ別の食事計画
調理と衛生　調理方法
調味パーセント
調理器具の特徴と扱い方
食品の性質と調理による変化
食品の保存
食中毒の原因と予防
食品の表示
資料コーナー
資料①ー１　年中行事と食
資料①ー２　時代に見るおもな食の歴史
資料②ー１　旬の食材
資料②ー２　旬の食材
資料③ー１　箸の持ち方・マナー、③ー２　器の持ち方
資料④ー１　日本料理の盛りつけ
資料④ー２　魚の盛りつけ
資料⑤　日本料理の配膳・洋風料理の配膳
資料⑥　食事バランスガイド
資料⑦　ミネラルの働き、資料⑧　ビタミンの働き
資料⑨　おもな食品群
資料⑩ー１　四群点数法の基本
資料⑩ー２、３　４つの食品群の食品構成（18～29歳）
資料⑩ー４　各食品と１点（80kacal）実用値（g）
資料⑪　各料理に適した分量（1皿分の適量）
資料⑫　1人分の料理に使われる食品の目安量
資料⑬　調味パーセントの基本
資料⑭　野菜の切り方
資料⑮　食中毒の分類
資料⑯　食品の期限表示
資料⑰　食品の表示マーク
資料コーナー出典
料検とは